Nouvelles recettes

Recette Selle de Lapin à la Moutarde au Cacao

Recette Selle de Lapin à la Moutarde au Cacao

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 5 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • Un lapin de 3 ¼ livres, coupé en petits morceaux
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de persil plat
  • 1 brin d'estragon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 échalotes, hachées
  • 4 ciboulette, hachée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • Sel et poivre noir, au goût
  • ½ poivron vert, coupé en lanières
  • ½ poivron rouge, coupé en lanières
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à café de sucre blanc

Instructions

Mélanger le cacao avec la moutarde et la crème fraîche et réserver. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais. Lorsqu'il est très chaud, faire revenir le lapin pendant 2-3 minutes en remuant bien. Ajouter le thym, le persil, l'estragon, l'ail, les échalotes, la ciboulette et les feuilles de laurier, puis ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Dissoudre le bouillon dans un peu d'eau et l'ajouter dans la casserole avec la moutarde au cacao. Saler et poivrer au goût et cuire 45 minutes.

Dans une casserole à part, faire revenir les poivrons dans le beurre fondu avec le sucre, puis les ajouter au lapin cuit. Rectifier l'assaisonnement si désiré. Servir chaud.


Lapin braisé à la moutarde (lapin à la moutarde)

« Le lapin est probablement le plus grand diviseur entre nos deux nations », explique le chef Raymond Blanc. "Les Français d'une part considèrent le lapin comme de la nourriture, les Britanniques comme un animal de compagnie (non comestible). Ce plat était mangé un dimanche sur deux. Je me souviens clairement que Maman Blanc avait les yeux embués alors qu'elle nourrissait ses lapins tous les jours. Cette technique de cuisson peut être utilisée pour n'importe quelle viande. Bien sûr, n'importe laquelle de vos herbes préférées peut être ajoutée au plat, ainsi que tous les légumes. Les olives et les champignons sauvages seraient un ajout agréable. Une fois que vous avez compris la technique, vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande que vous souhaitez, de du poulet au crocodile – en fait, désolé de ne pas pouvoir, c'est une espèce en voie de disparition."

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

Pour préparer le lapin

  • 1 x 1,5 à 2 kg lapin d'élevage entier coupé en 14 morceaux (1 x tête, 1 x cou, 2 x épaules, 2 x pattes, 3 x selle, 3 x cage thoracique, 2 x ventre, voir Note 1)
  • 4 pincées poivre noir concassé
  • 20 grammes Moutarde de Dijon
  • 4 pincées sel de mer

Cuire le lapin

  • 60g beurre non salé, plus 20 g supplémentaires
  • 180g oignon, coupé en 6 quartiers
  • 8 gousses d'ail, avec la peau
  • 150g petits champignons de Paris
  • 8 grains de poivre noir entiers
  • 2 feuilles de sauge
  • 2 brins d'estragon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 30 ml vinaigre de vin blanc
  • 200 ml vin blanc, bouilli pendant 30 secondes, réservé
  • 150 ml l'eau

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Préchauffer le four à 120°C. Dans un grand bol, assaisonner le lapin avec du sel et des grains de poivre concassés. Ajouter la moutarde et remuer pour enrober le lapin.

Chauffer la moitié du beurre dans une grande cocotte à fond épais antidéflagrant à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Cuire les cuisses, les épaulettes, le cou et la tête de chaque côté pendant 7 à 8 minutes (voir Note 2). Répéter dans une poêle séparée avec le reste du beurre et de la selle, la cage thoracique et les morceaux de ventre, puis transférer dans une assiette.

Pendant la cuisson du lapin, chauffer le beurre supplémentaire dans une petite casserole à feu moyen. Cuire l'oignon, l'ail, les champignons, les grains de poivre et les herbes pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (voir Note 3). Assaisonner après 2 minutes. Ajouter le vinaigre au lapin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit en sirop (voir note 4).

Ajouter l'ail, l'oignon et les herbes aux pattes, à l'épaule, au cou et à la tête, puis ajouter le vin et l'eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure. Ajouter les morceaux de selle dorés dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Assaisonner selon l'envie.

Retirer le lapin et les légumes de la cocotte. Chauffer le liquide à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers. Verser la sauce sur le lapin, garnir de persil et servir avec des haricots verts, des bettes à carde, de la laitue braisée ou tout autre légume de saison.

Remarques
1. Apprenez d'abord à connaître votre lapin ! Essayez de trouver la meilleure race. J'aime la race Rex de Poitou ou "Label Rouge". Leur poids peut aller de 1,5 kg à 2 kg. Demandez à votre boucher de vous le préparer. Les lapins sauvages pèseront de 800 g à 1,2 kg et prendront un peu plus de temps à cuire que les lapins d'élevage, alors ajoutez 30 minutes supplémentaires au temps de cuisson jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

2. Cela doit être fait à feu moyen. Vous pouvez réellement entendre le doux grésillement du beurre. Cela doit être fait en une seule couche et tandis que le beurre dore magnifiquement la viande, le jus s'écoule, caramélisant au fond de la casserole, ce qui créera la riche saveur de votre sauce. Ne remuez pas le lapin, laissez les morceaux dorer lentement. Bien sûr, je pourrais facilement le faire cuire dans de l'huile chaude, mais il n'aurait jamais la même saveur.

3. Grâce à un chauffage doux et à une édulcoration, vous traduisez les glucides et l'amidon en sucre et en saveur. Je suis sûr que vous avez tous goûté la différence entre un oignon cru et un oignon cuit.

4.C'est le principal danger dans le plat. L'idée est de réduire le vinaigre et d'en enrober le lapin. Si vous sous-réduisez le vinaigre, vous aurez une sauce trop acide.


Le lapin à la moutarde est le plat parfait à préparer lorsque le temps se refroidit et que l'automne approche. c'est aussi une bonne introduction à la cuisson de la viande de gibier. En France, ce plat classique s'appelle le Lapin à la moutarde et est considéré comme un plat familial typique. si vous aimez faire cette recette vous pouvez vous référer aux articles techniques sur la mirepoix et le bouillon aromatique

Commencez par détailler votre viande et hachez la carcasse pour le bouillon

Coupez la carcasse de poulet en petits morceaux, détaillez votre lapin en morceaux en réservant les cuisses et les morceaux de viande à côté pour la cuisson et utilisez la partie osseuse pour le bouillon.

Commencer le stock de lapin

épluchez et hachez grossièrement la carotte, le céleri et le poireau (dans un mirepoix) coupez l'oignon en deux et collez les clous de girofle chaque moitié au fur et à mesure. et enfin faire un bouquet garni. Maintenant, à l'aide d'une marmite, ajoutez toutes les carcasses de viande, couvrez-les d'eau d'eau et portez à ébullition. dès que l'eau bout, ajoutez tous les légumes et le bouquet garni. Mettez un couvercle et laissez mijoter 45 minutes.

Pendant que le bouillon cuit préparer la garniture

parer les champignons, les mettre dans une casserole et couvrir à peine d'eau. Ajoutez maintenant 20 grammes de beurre, le jus d'un demi citron et portez le mélange à ébullition. lorsque l'eau bout, faire mijoter et cuire doucement les champignons pendant 5 ou 6 minutes. une fois terminé, éteignez le feu et laissez les champignons reposer dans leur jus.

Pour les oignons blancs glacés : épluchez les oignons perlés, mettez-les tous dans une casserole, couvrez d'eau (l'eau doit à peine recouvrir les oignons) ajoutez 20 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. baissez le feu et laissez cuire les oignons jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. quand toute l'eau est partie, éteignez le feu et réservez les oignons sur le côté pour une utilisation ultérieure.

Précuire la viande et commencer la sauce

émincez finement un oignon et ayez 2 cuillères à soupe de farine à portée de main et assaisonnez votre viande de lapin avec du sel et du poivre, puis dans une cocotte (ou équivalent) versez 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre. allumez le feu à moyen-doux et lorsque le mélange beurre et huile mousse ajoutez-vous des morceaux de lapin int. colorez joliment de chaque côté et réservez-les sur un plateau.
à travers maintenant dans la poêle l'oignon émincé finement et laissez-les suer pendant quelques minutes. Saupoudrer de farine et cuire 1 ou 2 minutes.
filtrez maintenant votre bouillon (à l'aide d'un tamis) dans un autre récipient et une fois terminé, versez-le sur les oignons (comme indiqué dans la vidéo). porter à ébullition et laisser réduire cette sauce d'un 1/4. lorsqu'il est réduit ajouter 2 cuillères à soupe de crème et réduire à nouveau d'un 1/4.

Cuire le lapin dans la sauce

ajoutez maintenant tous les morceaux de lapin précuits dans la sauce que vous venez de préparer, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire la viande à feu très doux pendant 45 minutes à une heure maximum. (le temps dépend de la taille de vos morceaux de lapin. (plus les morceaux sont gros plus la cuisson est longue) cependant ne dépassez pas une heure de cuisson sinon la viande va sécher.

Terminer la sauce et servir

Lorsque la viande est cuite retirez les morceaux de la poêle et mettez-les temporairement sur un plateau afin de terminer la sauce.
dans la poêle ajoutez maintenant 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'estragon frais finement tranché. si la sauce est trop brune ou trop épaisse, ajoutez un peu de crème. Remuez bien avec un fouet et remettez les morceaux dans le plat. votre lapin est maintenant prêt à être servi.

Servir avec soit :
• Tagliatelles
• Riz
• Pommes de terre bouillies


Recette Selle de Lapin à la Moutarde au Cacao - Recettes

Partout en France, la moutarde de Dijon, piquante ou douce, avec ou sans pépins, est utilisée comme sauce d'assaisonnement rapide lors des grillades ou des rôtis. Dans cette recette provençale, la moutarde est rehaussée d'herbes hachées et de beaucoup d'ail. Les tomates rôties sont l'accompagnement naturel.

  • 3 cuillères à soupe/45 ml d'huile d'olive, plus pour la rôtissoire
  • 6 cuillères à soupe/120 g de moutarde de Dijon
  • 1 lapin (environ 3 livres/1,35 kg), coupé en morceaux (voir note ci-dessous)
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché ou de sarriette
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • Sel et poivre
  • 10 gousses d'ail, non pelées
  • 2 grosses tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus pour le plat de cuisson
  • 3 cuillères à soupe de chapelure dorée (voir note ci-dessous)
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 2 oignons, hachés finement
  • 3/4 tasse/175 ml de vin blanc demi-sec
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Chauffer le four à 350 degrés F/180 degrés C. Huiler une rôtissoire. Mélanger les 3 cuillères à soupe d'huile et de moutarde dans un petit bol, et badigeonner généreusement les morceaux de lapin avec le mélange, en réservant un peu pour les arroser pendant qu'ils rôtissent. Mettez les morceaux de lapin dans la poêle préparée et saupoudrez-les d'huile et du basilic, de l'origan, du romarin, du sel et du poivre. Rôtir le lapin jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, de 45 minutes à 1 heure, en ajoutant les gousses d'ail après les 15 premières minutes. Pendant la cuisson, retournez les morceaux de temps en temps, en les badigeonnant d'un peu plus de mélange de moutarde pour qu'ils soient toujours humides. Attention à ne pas trop cuire les morceaux de lapin sinon ils seront secs.

Pour les tomates, épépinez-les et coupez-les en deux à travers l'équateur. Huiler un petit plat allant au four et ajouter les tomates, côté coupé vers le haut. Dans un petit bol, mélanger l'huile, la chapelure, l'ail, le persil, le sel et le poivre, en remuant pour faire un mélange friable. L'étaler sur les tomates. Faites-les cuire au four avec le lapin. Lorsque les peaux se sont fendues après 12 à 15 minutes, montrant que les tomates sont tendres, retirez-les du four, réservez et gardez au chaud.

Lorsque les morceaux de lapin sont cuits, transférez-les dans un plat avec les gousses d'ail et couvrez de papier d'aluminium pour garder au chaud. Pour le jus d'oignon, ajouter les oignons dans la rôtissoire et faire revenir sur la cuisinière à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 5 minutes. Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le jus de cuisson. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et versez les oignons avec leur jus sur le lapin.

Pour servir, disposer les tomates sur le pourtour du plat. Je déconseille de réchauffer le lapin rôti car il va se dessécher, mais vous pouvez le cuire 3 ou 4 heures avant de le servir, car lui et les tomates sont excellents à température ambiante.

Couper un lapin en morceaux

Le lapin doit être coupé en morceaux égaux qui cuiront à la même vitesse. Coupez et jetez les rabats de la peau du ventre, les extrémités des pattes antérieures et tout autre os saillant. À l'aide d'un couteau ou d'un couperet épais, divisez le lapin en 3 sections transversales : pattes arrière, dos et pattes avant, y compris la cage thoracique. Coupez entre les pattes arrière pour les séparer, puis coupez la queue de la colonne vertébrale. Séparez les membres antérieurs de la même manière en coupant entre les épaules. Coupez ensuite la partie du dos (selle) transversalement en 2 ou 3 morceaux, selon la taille du lapin. Vous devriez avoir 6 ou 7 pièces. Pour 8 ou 9 morceaux, divisez les pattes arrière en deux en coupant à travers l'articulation du genou.

Chapelure

Pour plus de simplicité, utilisez du pain blanc tranché pour la chapelure.

Chapelure, dorée : Jeter les croûtes et griller le pain au four à 350 degrés F/180 degrés F jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et travailler le pain grillé jusqu'à la chapelure dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois.

Chapelure, blanc sec : Jeter les croûtes et le pain sec dans un endroit chaud ou à four très doux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laisser refroidir et réduire en miettes dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.

Chapelure, blanc frais : Jeter les croûtes de pain blanc assez sec et les couper en gros cubes. Travailler les cubes en miettes dans un robot culinaire ou un mélangeur. Utiliser dans 1 jour.


Lapin à la moutarde (lapin à la moutarde)

Là où j'ai grandi à Lyon, le lapin est souvent cuit au vin rouge, ce qui est dommage car le lapin est une viande tellement belle et délicate et le vin rouge peut le maîtriser. Ma recette utilise du vin blanc et c'est pourquoi j'aime ce plat.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 80g beurre, haché
  • 600 grammes échalotes, pelées, tranchées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 500g speck (voir note) ou lard rayé, couenne enlevée, coupé en carrés de 2 cm
  • 24 Champignons bruns suisses
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 1,25 litre vin blanc sec
  • 450g Moutarde de Dijon
  • 300 ml verser de la crème
  • 3 cuillères à soupe feuilles de thym citron hachées
  • 75g (½ tasse) de farine ordinaire
  • 2 x 1,4 kg lapins, chacun articulé en 6 morceaux (voir note)
  • 100 ml huile végétale
  • 1½ cuillère à soupe farine de maïs
  • cerfeuil et haricots verts poêlés, pour servir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

BOIRE 2009 Paul Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru ‘Les Caillerets’, Bourgogne, France (100$)

Faire fondre le beurre dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.

Ajouter le speck et cuire, en remuant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bouillon et le vin et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, ajouter la moutarde, la crème et le thym, puis retirer du feu et réserver.

Mettre la farine dans un grand bol, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter 3 morceaux de lapin en remuant pour enrober.
Secouez l'excès. Répéter par lots avec les morceaux de lapin restants et la farine.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. En travaillant par lots, cuire le lapin, en le retournant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Transférer dans une assiette et répéter avec le reste de l'huile et le lapin.

Ajouter les pattes arrière et les morceaux de selle à la sauce crème à la moutarde réservée. Placer la poêle sur feu moyen et cuire, à découvert, pendant 35 minutes, puis ajouter les pattes avant restantes et cuire encore 35 minutes ou
jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

À l'aide d'une écumoire, transférer le lapin, les échalotes, le speck et les champignons dans une assiette. Couvrir et garder au chaud.

Mélanger la fécule de maïs et 1½ cuillère à soupe d'eau, mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis incorporer au mélange de moutarde. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu à moyen-doux, laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à épaississement, puis remettre le lapin, les échalotes, le speck et les champignons dans la poêle et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Parsemer de cerfeuil et servir avec des haricots verts poêlés.

Noter
• Le speck est un bacon fumé à l'allemande disponible dans une sélection d'épiceries fines et de bouchers.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez les pattes arrière des pattes avant en coupant la colonne vertébrale et la cage thoracique. Coupez entre les pattes arrière pour les séparer. Coupez la selle en deux sur la colonne vertébrale, puis coupez les pattes avant et la cage thoracique en deux le long de la colonne vertébrale. Vous aurez 6 pièces. Des lapins sont également disponibles (dépouillés, éviscérés et sans tête) chez certains bouchers. Demandez à votre boucher de découper le lapin pour vous.


Râble de lapin poêlé, gigot mijoté sauce moutarde

Notre recette d'août vous a été présentée par le chef Lloyd de l'hôtel primé Cluny Bank à Forres.

Le lapin a plus de protéines et beaucoup moins de gras que le porc ou le bœuf. Il est traditionnellement joint et braisé ou mijoté, car s'il n'était pas cuit correctement, il peut être assez sec et dur. Le lapin a une saveur légèrement plus intense que le poulet.


Ingrédients

  • 4 lapins – (8 selles, 8 pattes)
  • Le beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2pts de bouillon de volaille

Sauce moutarde

  • 2 échalotes, pelées et hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • vin blanc
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 200 ml de crème fouettée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • noix de beurre
  • sel et poivre
  • cubes de pancetta
  • pousses de pois ou cresson pour décorer

Préchauffer le four à 150°C

Assaisonnez les cuisses de lapin de sel et de poivre.

Faire fondre du beurre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites dorer les cuisses de lapin sur toute la surface et transférez-les dans une grande cocotte ou un plat allant au four allant au four.

Ajouter le bouillon de poulet et couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et mettre au four pendant 1 à 2 heures. Vous voulez que la viande tombe de l'os.

Ajouter une noix de beurre dans une poêle en inox et laisser fondre à feu moyen. Ajouter les échalotes, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajouter l'ail. Cuire encore 30 secondes en secouant la poêle pour bien répartir, puis ajouter un bon filet de vin blanc

Porter à ébullition, réduire le vin de moitié, puis verser le bouillon et réduire à nouveau de moitié.

Ajouter la crème fouettée et porter à petite ébullition. Cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi – cela devrait prendre environ 5 minutes. Assaisonner et réserver.

Sortez les cuisses de lapin du four, retirez du bouillon et laissez refroidir légèrement.

Retirez la viande de l'os, qui doit se détacher facilement, quatre pattes devraient suffire, vous pouvez utiliser les autres pour un autre repas.

Couvrir la viande des cuisses de papier d'aluminium et réserver au chaud.

Ajouter un peu de beurre et d'huile d'olive dans une poêle chaude, faire revenir les cubes de pancetta, retirer de la poêle et réserver.

Saler et poivrer les râbles de lapin. En utilisant la même poêle dans laquelle la pancetta a été frite, scellez et faites dorer les selles de lapin de chaque côté pendant 2-3 minutes. Selon la façon dont vous aimez votre viande (saignant, moyen ou bien), vous pouvez soit réduire le feu, soit placer la poêle au four pendant 3 à 6 minutes supplémentaires. Les selles cuisent rapidement et vous voulez les garder humides plutôt que de trop les sécher.

Pour l'assiette, placez la viande de cuisse de lapin au centre de l'assiette, placez 2 râbles de lapin par-dessus. Verser la sauce sur le lapin et sur les bords. Déposer quelques cubes de pancetta dans la sauce et garnir de pousses de pois.


Que rechercher lors de l'achat de lapin

Faites attention aux lapins roses et dodus qui sentent bon et frais. Si le lapin a la tête, vérifiez ses yeux - ils doivent être brillants et clairs. Les lapins avec de la chair meurtrie ou beaucoup de dégâts de plomb doivent être évités - cette viande aura une saveur amère désagréable. Si les lapins ont encore des reins, assurez-vous qu'ils ont une bonne quantité de graisse blanche autour d'eux - cela indique un lapin plus jeune et en bonne santé qui a eu beaucoup de nourriture tout au long de sa vie.

La RSPCA et d'autres organisations ont récemment fait pression pour sensibiliser le public au traitement inhumain de certains lapins d'élevage, qui est un problème de plus en plus courant dans ce pays. Renseignez-vous auprès de votre boucher ou garde-chasse sur la providence du lapin - s'il est élevé, assurez-vous de savoir où et dans quelles conditions il a été élevé, et n'achetez que du lapin du Royaume-Uni. D'un autre côté, les lapins sauvages ont un style de vie complètement en liberté, plus de saveur et sont abondants - un peu évident !


Pour les enchiladas vous aurez besoin de :

Environ 4 tasses de viande de lapin (ou de poulet) cuite
1/2 un lot de sauce enchilada
Fromage cheddar ou mélange mexicain
Tortillas (10 pouces)

Déposez une fine couche de sauce enchilada au fond d'un plat en verre allant au four.

Disposez une tortilla sur une assiette. Ajouter 1/8 de la viande de lapin ou de poulet en commençant à une extrémité et en s'arrêtant à 2 pouces de l'autre extrémité de la tortilla.

Verser un peu de sauce enchilada sur la viande. Pas trop, sinon cela mouillera la tortilla.

Ajouter du fromage. Rouler une fois, puis plier l'extrémité vide de deux pouces vers le centre de la tortilla. Continuer à rouler l'enchilada et placer le joint vers le bas dans un plat allant au four.

Continuez jusqu'à ce que vous ayez fini de rouler 7 à 8 enchiladas ou tout ce qui conviendra à votre plat de cuisson.

Verser la sauce enchilada sur les enchiladas.

Saupoudrer de fromage sur le dessus, autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes. Servir.

Rechercher un lièvre hostile

Aperçu de la confidentialité

Les cookies nécessaires sont absolument essentiels au bon fonctionnement du site Web. Ces cookies assurent les fonctionnalités de base et les fonctions de sécurité du site Web, de manière anonyme.

BiscuitDuréeLa description
cookielawinfo-checkbox-analytics11 moisCe cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie « Analytics ».
cookielawinfo-checkbox-fonctionnel11 moisLe cookie est défini par le consentement des cookies GDPR pour enregistrer le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie « Fonctionnel ».
cookielawinfo-checkbox-autres11 moisCe cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Autre.
cookielawinfo-checkbox-nécessaire11 moisCe cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Les cookies sont utilisés pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Nécessaire".
cookielawinfo-checkbox-performance11 moisCe cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Performance".
view_cookie_policy11 moisLe cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent et est utilisé pour stocker si l'utilisateur a consenti ou non à l'utilisation de cookies. Il ne stocke aucune donnée personnelle.

Les cookies fonctionnels aident à exécuter certaines fonctionnalités telles que le partage du contenu du site Web sur les plateformes de médias sociaux, la collecte de commentaires et d'autres fonctionnalités tierces.

Les cookies de performance sont utilisés pour comprendre et analyser les indices de performance clés du site Web, ce qui contribue à offrir une meilleure expérience utilisateur aux visiteurs.

Les cookies analytiques sont utilisés pour comprendre comment les visiteurs interagissent avec le site Web. Ces cookies aident à fournir des informations sur le nombre de visiteurs, le taux de rebond, la source de trafic, etc.

Les cookies publicitaires sont utilisés pour fournir aux visiteurs des publicités et des campagnes marketing pertinentes. Ces cookies suivent les visiteurs sur les sites Web et collectent des informations pour fournir des publicités personnalisées.

Les autres cookies non catégorisés sont ceux qui sont en cours d'analyse et n'ont pas encore été classés dans une catégorie.


Carré et râble de lapin rôtis au vin assorti

Ingrédients:

  • 1 selle longue et carré de lapin de préférence avec rognons et foie (facultatif)
  • 4 petits artichauts
  • 1 cuillère à soupe d'olives Kalamata dénoyautées
  • 10 tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Une poignée de cresson Rocket

Pour préparer la sauce aux poivrons rôtis :

  • 1 gros poivron rouge
  • 1 anchois salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • Une pincée de piment d'espelette (piment en poudre)
  • Sel et poivre

Méthode:

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
  2. Placer le poivron sur une plaque allant au four et rôtir au four pendant 45 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse. Retirer du four et placer dans un sac en plastique (cela permet d'enlever la peau). Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez la peau avec vos doigts. Ensuite, placez tous les ingrédients dans un robot culinaire, y compris le poivron rôti. Blitz jusqu'à ce que la sauce rouge soit belle et lisse. N'oubliez pas d'assaisonner.
  3. Remplissez un grand bol d'eau froide et pressez un citron (cela garantira que les cœurs d'artichauts ne s'oxyderont pas pendant la préparation). Pour retourner les artichauts, commencez par retirer les feuilles vert foncé pour exposer les plus tendres et les plus claires à l'intérieur. Ensuite, à l'aide d'un couteau d'office, coupez chaque feuille pour en couper le dessus, en retournant l'artichaut dans votre main au fur et à mesure. La dernière étape consiste à retirer le starter au centre du cœur à l'aide d'une petite cuillère.
  4. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les artichauts pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et faire revenir les légumes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif. Dès que les artichauts ont une belle couleur caramélisée, les retirer de la poêle.
  5. Trancher les deux côtés de la colonne vertébrale et désosser la selle. Vous devez obtenir 2 morceaux de lapin rectangulaires comprenant la longe et le ventre. Vous pouvez également demander à votre boucher de découper la grille à la française pour plus de finesse.
  6. Placer la selle sur un morceau de film alimentaire et assaisonner de sel et de poivre. Pour ceux qui apprécient les abats, placez les rognons coupés en deux et le foie haché au centre. Ensuite, enroulez les longes fermement et faites un nœud à chaque extrémité pour assurer l'étanchéité de vos ballotines.
  7. Pour s'assurer que le lapin est bien cuit et n'a pas la texture coton que nous n'aimons pas tous, il est préférable de pocher les ballotines. Portez une casserole d'eau à ébullition et éteignez aussitôt puis pochez les ballotines pendant 10 minutes. Retirer de l'eau une fois le temps écoulé et laisser refroidir 5 minutes.
  8. Retirez ensuite le film alimentaire et faites légèrement rôtir les deux cylindres dans une poêle de taille moyenne avec la grille. Badigeonner de beurre pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  9. Retirer la viande de la poêle et laisser reposer quelques minutes avant de trancher. Dans la même poêle, faire revenir doucement les tomates cerises et les olives coupées en deux.
  10. Habillez délicatement votre assiette avec tous les éléments et parsemez la roquette poivrée un peu partout.

Très récent, la marque Lapin bien Depuis l'été 2019, elle s'est engagée dans un nouveau modèle d'élevage respectueux du bien-être animal, une préoccupation tendance qui semble même très importante pour les plus jeunes consommateurs.

La charte de ce collectif d'éleveurs impose une Alimentation 100% végétale sans OGM, lapins nés en France et élevés dans des enclos spacieux où ils peuvent exprimer leur comportement naturel (courir, se reposer, se cacher, etc.). A suivre de près.