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Recette de salade de chou-avocat

Recette de salade de chou-avocat

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L'avocat crémeux, les graines de chanvre et la coriandre fraîche rehaussent le chou tranché, le poivron rouge et l'oignon rouge dans cette salade de chou colorée. Pas de mayo en vue !

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 425g de choux blanc et rouge émincés
  • 1 avocat mûr, coupé en dés
  • 1 petit poivron rouge, tranché
  • 40g de graines de chanvre
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer fin

MéthodePréparation : 25 min ›Prêt en : 25 min

  1. Mélanger le chou, l'avocat, le poivron rouge, les graines de chanvre, le jus de citron, la coriandre fraîche, l'oignon et le sel de mer dans un grand bol; mélanger jusqu'à ce que la salade de chou ait une consistance crémeuse.

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Avis et notesNote globale moyenne :(6)

Avis en anglais (5)

par RoZa

Excellent plat. Simple à faire et bonne saveur. J'ajoute une touche de coriandre et d'avocat supplémentaire. Je pense que le seul changement que je ferais serait de mastiquer davantage l'avocat pour créer une consistance plus crémeuse. Fantastique tel qu'il est !-11 mars 2017

par djpcan1964

Après avoir lu les autres critiques, j'ai décidé de couper le chou à 4 tasses, car je n'avais qu'un seul avocat. C'était un peu épais mais très savoureux. pensez au guacamole avec un croustillant de chou.-01 mars 2017


Salade de chou à l'avocat (faible teneur en glucides, paléo, entier30) + VIDÉO

Le chou est un légume crucifère incroyablement polyvalent. Ils sont généralement cultivés pendant les mois les plus froids et ont été des légumes de base dans de nombreuses cuisines traditionnelles.

C'est une excellente source de vitamines C et K ainsi que de diverses vitamines B et est riche en phosphore, magnésium, calcium et sélénium. Une partie de ce qui fait du chou un aliment de base dans de nombreuses cuisines est le facteur économique.


Salade de chou facile à l'avocat et aux carottes

Une version fraîche de la salade de chou classique, combine du chou, des carottes et des oignons rouges avec une vinaigrette crémeuse à l'avocat et à la coriandre dans cette recette de plat d'accompagnement facile à suivre.

Gardez cette recette pour plus tard !

Commencer

Portions :

  • Taille de la portion de la recette : 1 tasse
  • Nombre de portions : Ajuster Réinitialiser

Ingrédients:

  • 2 avocats mûrs et frais, coupés en deux, dénoyautés, pelés et coupés en dés, divisés
  • 1/4 tasse de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe. l'eau
  • 1 cuillère à soupe. du sucre
  • 1/2 c. cumin en poudre
  • 4 tasses de chou vert, tranché
  • 2 tasses de carottes, râpées
  • 1/2 tasse d'oignon rouge, tranché
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre, hachées
  • sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Placer un avocat, le vinaigre, l'eau, le sucre et le cumin dans un mixeur.
  2. Avec le mélangeur sur le réglage de la purée, mélanger jusqu'à consistance lisse.
  3. Dans un grand bol, mélanger le chou, les carottes, l'oignon, la coriandre et un avocat en dés.
  4. Verser la vinaigrette sur le mélange de chou, mélanger délicatement et assaisonner au goût avec du poivre moulu.

Remarques et astuces :

Apports nutritionnels

6 portions par recette
Portion 1 portion (161g)

Quantité par portion
Calories 120
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 7g 9%
Gras saturés 1g 5%
Gras trans 0g -
Graisses polyinsaturées 1g -
Graisses monoinsaturées 5g -
Cholestérol 0mg 0%
Sodium 25 mg 1%
Glucides totaux 14g 5%
Fibres alimentaires 6g 21%
Sucres totaux 5g -
Comprend 2g de sucres ajoutés 4%
Protéine 2g -
Vitamine D 0mcg 0%
Calcium 41mg 4%
Fer 0,75 mg 4%
Potassium 368mg 8%
Vitamine A 9mcg 0%
Vitamine C 30mg 35%
Vitamine E 1mg 8%
Vitamine K 58mcg 50%
Thiamine 0.07mg 6%
Riboflavine 0,09 mg 8%
Niacine 1mg 8%
Vitamine B6 0,21 mg 15%
Folate 68mcg DFE 15%
(0mcg d'acide folique) -
Vitamine B12 0mcg 0%
Acide pantothénique 0.84mg 15%
Choline 14mg 2%
Phosphore 45mg 4%
Magnésium 23mg 6%
0.45mg de zinc 4%
Sélénium 0mcg 0%
Cuivre 0,11 mg 15%
Manganèse 0.21mg 8%

*Le % de la valeur quotidienne vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.


Recettes sucrées et salées du Memorial Day

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Si vous avez des fraises, vous pouvez également apprécier ces desserts, mais n'hésitez pas à utiliser n'importe quelle baie. Pour certaines recettes, les surgelées fonctionneront très bien.


CRÈME GLACÉE!! Il y a tellement d'excellentes glaces végétaliennes sur les marchés maintenant, mais comme mon espace de congélation est limité et que mon sac de bananes surgelées déborde, je vais faire de la Nice Cream. Utilisez cette recette comme modèle – pas de cerises, pas de problème. Utilisez un autre fruit. Les fruits surgelés sont faciles à conserver et, à vrai dire, je trouve que la fin mai à la mi-juin est un peu légère sur les fruits locaux. Cette version plus saine de la crème glacée signifie que je peux me sentir d'accord pour manger plus de dessert.

J'ai fait des disques de meringue, à base d'aquafaba (recette à venir dans un E-book sur lequel je travaille) et je les ai conservés au moins une semaine, dans une boîte hermétique avec des sachets de déshydratant alimentaire. Avec un petit pot de Rhubarbe Rôtie dans mon réfrigérateur, fait il y a quelques jours, ainsi que de la ganache au chocolat et cette indispensable Crème Pâtissière Vanille référencée ci-dessus, j'ai fait une Pavlova bien chargée. OMG. Bon.

Ok, les rumeurs selon lesquelles je vis uniquement sur les desserts ne sont pas vraies. Au cours de ce week-end de vacances, mes repas, pris en solo, mais certains via Zoom et Facetime avec la famille et les amis seront pour la plupart sains, avec de la place pour des repas gourmands également. Je prévois d'avoir un Beyond Meat Burger avec de la laitue, de la tomate et peut-être une tranche de fromage végétalien. Inscrivez-vous aux e-mails de Beyond et obtenez de nombreux coupons pour de l'argent sur le prix de vente au détail. Il existe de nombreuses recettes pour de bons burgers végétariens, mais je veux avoir le Beyond ce week-end.


Sur mon plateau de hamburgers, si le temps le permet, je vais profiter sur ma terrasse, je vois du Cheesy Primavera Vegan Mac and Cheese du livre de cuisine Vegan Mac & Cheese de Robin Robertson.

Et, chou - salade d'avocat parce que j'ai un chou rouge au réfrigérateur et un avocat au congélateur prêt à décongeler. Oui, c'est une chose. Prenez la recette ci-dessous.

J'envoie mes meilleurs vœux à chacun d'entre vous. J'adore lire les commentaires, surtout maintenant, alors faites-moi savoir comment vous allez, ce que vous faites et envoyez des photos de vos recettes et de votre nourriture du Memorial Day.


Tout d'abord, râpez ou hachez finement le chou. Placez-le dans une passoire et saupoudrez généreusement de sel. Massez le sel dans le chou et laissez-le reposer pendant une heure pour libérer le liquide et ramollir.

Le sel fait sortir l'eau du chou. Vous pouvez rincer le sel après au goût.

En attendant, préparez vos autres ingrédients :

  • Selon la taille, un seul avocat peut suffire.
  • Écraser l'avocat

Écrasez l'avocat et pressez votre jus de citron. Vous êtes maintenant prêt à assembler le plat.

Une fois l'heure écoulée, goûtez le chou et rincez un peu de sel s'il est trop salé (ce sera probablement le cas). Ensuite, essorez tout l'excès de liquide au-dessus de l'évier. Versez le chou égoutté dans un bol.


Salade de chou chili et avocat

La salade de chou rencontre le guacamole ici dans ce mélange tout à fait simple de chou râpé, de sel, de citron et d'avocat en purée. La chef Iliana de la Vega, née à Oaxaca, au Mexique, l'a servi lors d'un délicieux déjeuner à thème latin qu'elle a préparé lors de la conférence « Healthy Kitchens, Healthy Lives » cette année au Culinary Institute of America à Napa Valley. Je ne pouvais pas en avoir assez. Je me suis assis avec Iliana au déjeuner et lui ai posé des questions sur la salade. "Il suffit de saler le chou, de le laisser reposer un moment, puis d'ajouter beaucoup de jus de citron et la purée d'avocat", a-t-elle déclaré. C'est vraiment tout ce qu'il y a à faire. Râpez finement le chou et pour de meilleurs résultats, laissez-le reposer, après l'avoir généreusement salé, pendant une heure ou plus, pour l'attendrir et en tirer un jus au goût prononcé.

Temps total: environ 15 minutes, plus 1 heure pour purger le chou

1/2 gros chou, épépiné et finement râpé (environ 1 livre de chou, ce qui donne 5 tasses de chou râpé)

4 à 5 cuillères à soupe de jus de citron frais (plus au goût)

1 gros ou 1 1/2 avocats mûrs de taille moyenne

Poivre fraîchement moulu (facultatif)

1. Placer le chou râpé dans un grand bol ou une passoire et saler généreusement. Mélanger et frotter le sel dans le chou avec vos mains. Laisser reposer pendant 1 heure ou plus (réfrigérer si plus d'une heure). Si le chou a un goût trop salé, rincez, puis essorez l'excès d'humidité et transférez-le dans un bol sec.

2. Mélanger le chou avec la moitié du jus de citron.

3. Écraser les avocats dans un mortier et un pilon, ou dans un bol à l'aide d'une fourchette, d'un presse purée ou d'un fouet. Ajouter le sel au goût et le jus de citron restant et mélanger jusqu'à consistance lisse. Grattez dans le bol avec le chou et mélangez jusqu'à ce que le chou râpé soit bien enrobé de purée d'avocat. Goûtez et ajustez le sel. Ajouter du poivre si désiré. Si le mélange n'est pas crémeux, ajoutez plus d'avocat.

Rendement: Pour 4 personnes

Préparation préalable : Étonnamment, cela se conserve bien un jour ou deux au réfrigérateur. Grâce au jus de citron, l'avocat ne se décolore pas.

Informations nutritionnelles par portion : 146 calories 11 grammes de matières grasses 2 grammes de graisses saturées 2 grammes de graisses polyinsaturées 7 grammes de graisses monoinsaturées 0 milligrammes de cholestérol 13 grammes de glucides 7 grammes de fibres alimentaires 21 milligrammes de sodium (sans sel au goût) 3 grammes de protéines


  • POUR LA SALADE DE CHOUX:
  • 1/2 livres de filets de poisson blanc ferme, comme la morue ou le tilapia
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, et plus pour la garniture
  • 1/4 cuillères à café de flocons de piment rouge
  • 2 pincées de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Sel et poivre casher au goût
  • 4 tortillas entières de maïs ou de farine
  • 1 tasse de Salsa Chunky
  • Quartiers de lime
  • 1 tasse d'avocat mûr, coupé en dés
  • 1/4 tasse de crème mexicaine ou de crème sure
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1/2 piment Jalapeno entier, finement coupé en dés et épépiné
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1/2 cuillères à soupe d'agave ou de miel
  • Sel et poivre casher au goût
  • 2 tasses de chou râpé

Étape 1

Dans un plat peu profond, enrober le poisson d'ail, de zeste de lime, de coriandre, de flocons de piment rouge, de cumin et d'huile. Assaisonner de sel kasher et de poivre. Laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur.

Pour la salade de chou, dans un mélangeur, réduire en purée l'avocat, la crème, la coriandre, le piment jalapeno, le jus de lime et l'agave jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans un grand bol, mélanger le chou avec quelques cuillerées de purée d'avocat jusqu'à ce qu'il soit légèrement enrobé. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Préchauffer le gril du four et disposer le poisson mariné sur une plaque à pâtisserie. Placez la plaque à quelques centimètres du gril et faites griller le poisson pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Réchauffez les tortillas. Répartir le poisson, la salsa et la salade de chou parmi les tortillas. Saupoudrer chaque taco de coriandre hachée supplémentaire et servir chaud avec des quartiers de lime sur le côté.


Vidéo associée

C'était facile à faire et bon. Je ne mange pas de viande, mais ma famille a aimé la partie poulet. J'ai ajouté du cumin, comme plusieurs l'ont suggéré, et j'ai légèrement réduit l'huile mais pas trop. Il n'avait pas un goût trop gras pour moi et le poulet ne s'est pas desséché. J'ai fait ce repas dans une poêle électrique.

Ajout de cumin/comino. Chou nappa utilisé au lieu de rouge. Un énorme succès auprès de tous les âges.

J'ai adoré le mélange de salade de chou. C'était un complément parfait aux fajitas.

Délicieux, lumineux, apprécié la composante texturale. Tout le monde a déliré. J'adore cette alternative à la fajita plus traditionnelle !

Si bon! Je pensais que ce serait bien, mais je ne m'attendais pas à ce que ce soit génial. J'ai saumuré mon poulet la veille (intact), puis je les ai jetés dans la marinade avant le travail (après les avoir coupés en lanières), et je les ai laissés mariner au réfrigérateur toute la journée. J'ai ajouté les légumes environ 45 minutes avant de tout faire cuire. J'ai ajouté de la crème sure et du guacamole ainsi que le mélange de chou et d'avocat et c'était délicieux!

Le chou au citron vert accompagne à merveille les fajitas au poulet. Je ne pense pas que j'utiliserai à nouveau de la vieille laitue nature pour ce genre de recette ! La salade de chou est un plat vraiment rafraîchissant à utiliser comme accompagnement seul. Idéal pour accompagner des viandes ou des poissons grillés.

C'était vraiment beau de par la variété des couleurs. poivron rouge, oignon violet, avocat vert. Ce n'est pas le Tex-Mex le plus délicieux (ou authentique), mais pour la facilité et la rapidité avec lesquelles il se mélange, je le ferai à plusieurs reprises. J'aime suivre les instructions la première fois que je le fais, puis apporter des modifications après l'avoir essayé. (J'ai ajouté des tomates et du manchego au produit final cette fois, et je le referais.) Je n'ai fait mariner le poulet qu'une heure, ce serait mieux s'il était plus long. De plus, j'ai trouvé le poulet BEAUCOUP trop gras, je l'ai coupé avec du jus de citron vert ou du vinaigre la prochaine fois. J'adore l'idée du cumin et de plus d'ail (peut-être un assaisonnement pour fajita?), Et j'essayerai ça, ou je remplacerai une autre marinade. Je pensais que la salsa au chou était excellente, elle faisait le plat que je n'y changerais rien.

Je ne mangerai plus jamais de laitue râpée après avoir fait la salade de chou dans cette recette. Fajitas faciles, rapides et délicieux. Ma famille aime l'ail, alors j'ai ajouté quelques clous de girofle. La salade de chou marche aussi bien avec les tacos au poisson.

Fait ceci pour ma mère et moi, nous l'avons tous les deux aimé. J'ai ajouté du cumin au poulet comme suggéré dans les autres critiques, j'ai utilisé une entrée de salade de chou en sachet au lieu de chou rouge et j'ai utilisé de la laitue au lieu de tortillas. J'ai également remplacé 2T de yogourt nature sans gras pour l'huile d'olive dans la salade de chou pour rendre le plat convivial pour les observateurs de poids. J'avais de la mangue alors je l'ai coupée en tranches et j'ai aussi mis dans la salade de chou. La mangue a très bien fonctionné et tout le plat était très délicieux!

Fait ceci avec du chou rouge cultivé sur place l'année dernière - si bon, je ne pouvais pas attendre que le chou mûrisse à nouveau cette année. Si vous n'êtes pas un fan d'ail, omettez-le simplement - ça marche bien idem pour l'oignon. Mais, n'oubliez pas le zeste de citron vert - beaucoup plus important. À la marinade pour le poulet, j'ajoute 1/4 de petit piment haché, une pincée de poivre de Cayenne, une pincée de paprika, 1/4 de cuillère à café de sel et un broyage de poivre noir. À la marinade pour le chou, j'ajoute 1/4 de petit piment haché, 1/4 de cuillère à café de sel et le broyage de poivre noir. Les tortillas multigrains ou de blé entier molles de taille moyenne conviennent bien. Les restes de chou font une bonne salade le lendemain.

Ces fajitas sont absolument incroyables. Nous rôtissons un poulet élevé au pâturage pour un repas et utilisons les restes de viande pour les fajitas les 2 nuits suivantes. Je ne ferai jamais rien d'autre avec les restes de viande après avoir rôti un poulet. Cette recette est à tomber par terre.

C'était plutôt bien. Pour les fajitas, j'ai ajouté de l'ail et du cumin supplémentaires, et j'ai également ajouté du poivron rouge. La salade de chou était très agréable et légère. Malheureusement, je n'avais pas d'avocat, mais après l'avoir fait, je pense que le guacamole ajouterait une saveur supplémentaire. J'ai également utilisé moins d'huile que la recette ne le demandait. Dans l'ensemble, plutôt bien.

C'est un incontournable de l'été et je me retrouve à le refaire encore et encore. Des saveurs fraîches, rapides et faciles, saines, tout y est !

Je pensais que c'était fabuleux à peu près juste la façon dont la recette se lit. Ma famille a adoré et m'a demandé de le refaire bientôt. J'ai utilisé du chou nappa au lieu du chou rouge, et j'ai utilisé du guacamole au lieu d'un avocat. J'ai mis du pico de galo et de la crème sure et du fromage râpé pour ceux qui en voulaient. Ce sera un incontournable dans notre foyer.

C'était relativement rapide et facile et surtout délicieux. J'ai suivi la recette, mais j'ai utilisé du vert au lieu du chou rouge et j'ai ajouté un peu de fumée liquide de cumin et d'amp à la marinade de légumes chix et amp. Tout le monde a beaucoup apprécié et nous ferons tout l'été pour les barbecues!

Une note de plus - le lendemain. La prochaine fois, je vais faire le chou un jour à l'avance pour qu'il ait le temps de mariner dans le jus de citron vert, etc. C'était encore meilleur pour le déjeuner !

C'était super. J'ai ajouté du jus de citron vert, de la coriandre et des épices à la marinade de poulet, mais j'ai laissé la vinaigrette au chou seule, à l'exception de 1 T. de sucre. En tant que personne qui aime les fajitas traditionnelles - fromage, salsa, crème sure, etc. - je pensais que celles-ci pourraient ne pas le faire pour moi, mais elles se sont avérées être une excellente alternative saine à la recette habituelle.

Grand plat d'apparence et de dégustation, avec quelques changements. Le chou était considéré comme fade, j'ai donc ajouté 1 cuillère à soupe de sucre, 1 gousse d'ail pressée, 1/4 de piment serrano haché (sans graines), une pincée de poudre d'oignon, du sel de céleri, du sel et du poivre. À la marinade de poulet, ajoutez 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, le jus d'un citron vert, 1/4 de piment serrano haché, une pincée de paprika, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre.

Mon fiancé et moi avons fait cette recette pour un dîner en famille et ce fut un succès. La salade de chou rouge était la vedette du repas. J'ai suivi les conseils d'autres critiques et j'ai ajouté du cumin et du poivre de Cayenne à la marinade, mais je pensais toujours qu'elle manquait de saveur. Nous essaierons probablement une marinade différente la prochaine fois. La salade deviendra certainement un incontournable.

Ajout de poudre de cumin et d'ail supplémentaire mais c'était toujours insipide.

C'était fabuleux ! Je déteste revoir une recette que je n'ai pas suivie exactement, mais la seule chose que j'ai ajoutée était un T de cumin, de sel d'ail et de poudre d'oignon à la marinade. À la salsa au chou, j'ai ajouté une tomate en dés mais, à part ça, je suis resté fidèle à cette recette incroyablement savoureuse.

Mon mari a mangé 3 portions, ce qui n'était probablement pas le but de ce repas sain, mais ce fut un succès. Pour le lot suivant, nous avons doublé la recette de chou pour plus de garniture et de croquant. Tellement bon, je le mangerais comme une salade d'accompagnement par lui-même.

Miam! Facile et très satisfaisant. La première fois que je l'ai fait, mon mari n'a pas mangé le chou lors de la première portion car il n'est "pas un fan de chou rouge". Je l'ai convaincu d'essayer ses seconds avec du chou et il a été vendu ! Maintenant, à chaque fois que je le fais, il empile le chou! Excellente recette.

C'est bien mais 6 T d'huile c'est ridicule. 1 T pour faire mariner le poulet c'est largement suffisant. Il n'est pas nécessaire d'en mettre dans la salade de chou, et 1 T pour griller le poulet/les légumes est suffisant. J'ai ajouté 1 t de cumin, quelques shakes de sauce piquante et une pincée de poudre de chipolte au sauté de légumes. C'était vraiment génial. Léger, savoureux et assez sain lorsque vous omettez la plupart de l'huile.

Assez simple à faire surtout si vous achetez des oignons et du chou pré-hachés mais fades. Nous l'avons laissé mariner pendant quelques heures et la saveur n'était tout simplement pas là. Le bifteck de flanc a peut-être été meilleur, mais il a certainement besoin d'une saveur autre que la poudre de chili.


Que servir avec une salade de chou végétalienne

Utilisez un mélange de salade de chou pré-râpé dans un sac pour réduire le temps nécessaire à la préparation de cette recette.

La recette de mayo végétalienne fera un peu plus que nécessaire pour ce plat, et je suggère de garder le reste pour essayer des sandwichs et des wraps.

Bien que n'importe quelle variété d'oignon puisse être utilisée, j'aime utiliser de l'oignon rouge pour rendre ce plat encore plus semblable à un arc-en-ciel de couleurs.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4-5 jours.

*Date de publication originale 31 janvier 2015


Recettes de Fran Costigan

Ce plat a un goût incroyablement semblable au pâté de foie de ma grand-mère, mais celui-ci est à base de plantes et encore mieux, il n'y a pas de graisse ajoutée. C'est rapide et facile et ultra-rapide si vous avez des restes de lentilles, de riz et de noix grillées à portée de main.

Servir avec des crudités telles que du céleri, des endives, du radicchio, des tranches de carottes et des craquelins si vous le souhaitez.
Réfrigérer dans un récipient couvert pendant plusieurs jours. Le pâté peut être congelé.

Donne 1 1/2 tasse de pâté 4 à 6 portions

Ingrédients
1/2 tasse de lentilles cuites
1/2 tasse, 1 carotte moyenne, râpée
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de noix
6 cuillères à soupe de riz brun cuit
1 3/4 cuillère à café de miso rouge (n'importe quel miso convient)
1/2 cuillères à café de tamari ou de sauce soja, plus au goût
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût

  1. Faites griller légèrement les noix dans une poêle sèche, en secouant souvent pour qu'elles ne brûlent pas.
  2. Broyez les noix au robot culinaire en une pâte épaisse, mais ne faites pas de beurre de noix.
  3. Ajouter la carotte râpée, les oignons, le riz brun et les lentilles, le miso, le tamari et le poivre dans le robot. Pulser quelques fois, puis transformer en un pâté lisse, environ 1 minute.

Servir: Versez le pâté dans un bol de service tapissé de laitue, décorez de ciboulette émincée et si vous en avez, utilisez des fleurs comestibles.

Salade de chou et avocat

Le chou est un héros méconnu du règne végétal. Utilisez-le pour faire des salades de chou et des salades, des currys d'inspiration indienne et des aliments fermentés comme la choucroute et le kimchi. Faible en calories, le chou est une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux, de fer et de calcium. Utilisez cette recette comme modèle - ajoutez plus ou moins d'oignons, d'herbes et assaisonnez au goût. Vous pouvez utiliser des graines de pavot, des graines de sésame ou même des noix finement hachées à la place du chia.

Donne 4 tasses, 4 à 6 portions

Ingrédients
4 tasses de chou vert ou violet finement râpé, ou utiliser ou un mélange
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, plus au goût
1/2 cuillère à café de sel de mer, plus au goût
1 cuillère à café de sirop d'érable ou d'agave
1 avocat, dénoyauté, plus pour la garniture si désiré
1 cuillère à café de graines de céleri
Un bouquet de ciboulette tranché ou 1 – 2 oignons verts, tranchés finement
1/4 tasse de coriandre finement hachée
1 à 2 cuillères à soupe de graines de chia

Préparation

  1. Dans un bol moyen, mélanger le chou et le vinaigre.
  2. Massez le chou avec vos mains pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu attendri.
  3. Ajouter l'avocat en morceaux et masser encore une minute ou deux, jusqu'à ce que l'avocat soit crémeux dans le mélange.
  4. Mélanger les graines de céleri, les oignons verts, la coriandre et les graines de chia.
  5. Goûtez et ajustez les saveurs, ajoutez plus de sel, de vinaigre et d'herbes.

Tofu glacé au four

Je n'appuie pas sur le tofu. Il suffit de faire cuire du tofu tranché dans un four chaud jusqu'à ce qu'il ait un peu séché et pris un peu de couleur. Le tofu peut être préparé à ce stade et réfrigéré dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Plus tard, ajoutez n'importe quelle sauce ou enduisez de moutarde et de choucroute ou de salade de chou et faites un sandwich. Ici, le tofu précuit est glacé dans une sauce rapidement mélangée. Ensuite, faites griller ou ou cuire davantage dans un four très chaud. Servir avec de la salade de chou et des légumes verts à l'ail.

Ingrédients : Tofu et Glaçage
1 livre de tofu extra ferme ou ferme
2 tasses de cidre de jus de pomme non sucré
¼ tasse de moutarde de Dijon
¼ tasse de tamari ou de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
poivre fraîchement moulu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Séchez le tofu en tapotant et placez-le debout sur une planche à découper. Coupez directement au milieu. Empilez les morceaux et coupez en 4 triangles. Vous pouvez couper chaque triangle horizontalement pour en faire 8 au total. Disposer les tranches sur la plaque à pâtisserie en une seule couche et cuire 10 minutes. Retirer du four, retourner les tranches et cuire encore 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Le tofu peut être préparé à ce stade et réfrigéré dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours.

Faire le glaçage pendant la cuisson du tofu :

  1. Dans une casserole de 1 litre, mélanger le jus de pomme, la moutarde, le tamari, l'huile, le vinaigre et le poivre. Cuire en fouettant quelques fois à feu moyen jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
  2. Faire chauffer une poêle lourde à feu vif en fonte est excellent. Verser la marinade dans la poêle et réduire le feu à moyen. Ajouter le tofu en une seule couche et cuire, en retournant les morceaux plusieurs fois, jusqu'à ce que la marinade ait épaissi et réduit de moitié.
  3. Le tofu peut être servi dès maintenant ou grillé.
  4. Pour griller : chauffez un gril extérieur ou une poêle à griller légèrement huilé. Transférer les plaques de tofu glacé sur le gril et faire griller à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les marques du gril apparaissent.
  5. Servir avec de la sauce supplémentaire, de la salade de chou et de la verdure à l'ail.

Légumes à l'ail

Les verts sont bons pour vous et préparés de cette façon, ils sont irrésistibles.

Ajoutez des fruits secs, de la ciboulette ou des oignons verts tranchés, des oignons sautés, des tomates séchées en julienne ou saupoudrez de graines ou de noix grillées avant de servir.

Utilisez de la bette à carde, du chou frisé, du chou, un mélange est excellent.

Variante : Ces légumes verts sont délicieux mélangés à des haricots cuits.

Ingrédients
1 bouquet de verdure de bonne taille (environ une livre de plus ou moins)
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 à 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
Jus d'un citron ou cidre de pomme ou vinaigre balsamique, au goût
sel et poivre fraîchement moulu au goût

Préparation

  1. Coupez les feuilles des vapeurs ou retirez-les, si c'est une option. Si les tiges sont fines, coupez-les en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. (Sinon, conservez-les dans le jus.) Empilez quelques feuilles à la fois, roulez-les bien et tranchez-les finement pour faire des rubans. Hacher pour raccourcir les rubans des feuilles les plus longues.
  2. Chauffer une poêle à bords profonds à feu moyen. Ajouter l'huile et faire tourner la poêle. Réduire le feu, ajouter l'ail et faire sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne laissez pas l'ail brûler.
  3. Ajouter les légumes verts, par lots si nécessaire, et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. La durée dépend du type de verdure. Les légumes verts tendres comme la bette à carde et le chou frisé lacinato prennent environ 5 minutes, les verts plus consistants plus longtemps.
  4. Lorsque les légumes sont tendres, mélangez avec le jus de citron ou le vinaigre, en ajoutant un peu à la fois et en goûtant. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Truffes au chocolat doux-amer

Les truffes au chocolat classiques sont des confiseries délicieusement indulgentes et fondantes en bouche à base de ganache (une émulsion de chocolat et de crème épaisse). Les truffes contiennent parfois du beurre, ainsi que des épices, du café ou du thé, des liqueurs, des noix et même des purées de fruits pour la saveur. Les truffes végétaliennes, également à base de ganache, sont tout aussi luxueuses, veloutées et indulgentes, mais pas coupables. Une variété de laits non laitiers remplace la crème épaisse et aucun beurre n'est ajouté. Et voici la meilleure partie : après avoir fabriqué et goûté des centaines de truffes à base de laits non laitiers, je suis convaincu qu'elles ont un goût plus chocolaté que leurs cousines à base de crème épaisse. Et le chocolat noir contient beaucoup d'antioxydants, alors allez-y et faites-vous plaisir.

Réduisez la recette de moitié ou doublez-la, selon vos besoins, mais n'oubliez pas que ces truffes se conservent au congélateur jusqu'à 2 mois.

Donne environ 30 truffes (1 po/2,5 cm)

Ingrédients

8 onces / 227 grammes de chocolat noir 70 à 72%, finement haché
3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe / 210 ml de lait végétal non sucré - tout autre que le lait de riz
1/8 cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à café / 5 ml d'extrait de vanille pur
2 cuillères à café / 10 ml d'huile d'olive extra vierge au goût doux ou de noix de coco raffinée ou d'une autre huile neutre
Quelques pincées de sel de mer en flocons pour enrober et servir (facultatif)
Enrobage : poudre de cacao hollandaise, noix finement hachées, noix de coco grillée, graines de sésame ou de chanvre

Préparation

  1. Ajouter le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et réserver pendant que vous faites chauffer le lait.
  2. Versez le lait avec la pincée de sel dans une petite casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant quelques fois, à petite ébullition.
  3. Dès que le lait arrête de bouillir, versez sur le chocolat tout à la fois. Tournez le bol pour que le chocolat soit complètement immergé. Couvrir le bol d'une assiette et laisser reposer au repos pendant 2 minutes.
  4. Ajouter la vanille et l'huile et fouetter du centre vers l'extérieur jusqu'à consistance lisse et brillante.
  5. Gardez le bol de ganache à température ambiante pendant que vous testez la consistance finale. Une ganache à la truffe bien faite est suffisamment ferme pour être évidée et façonnée, mais a toujours un goût crémeux. Tremper une cuillère à café dans la ganache, déposer la cuillère enduite sur une petite assiette et réfrigérer 10 à 15 minutes. Après refroidissement, la ganache sur la cuillère doit être lisse et ferme mais toujours avoir un goût crémeux. C'est peu probable, mais si le glaçage est trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait à température ambiante et répétez le test. Ajoutez une deuxième cuillère à soupe si besoin.
  6. Refroidir la ganache dans une assiette creuse à température ambiante pendant 30 minutes. (La ganache prend le plus rapidement et le plus uniformément dans un moule à tarte en verre de 9 pouces / 23 cm ou un plat similaire.) Réfrigérez à découvert jusqu'à ce que la surface ne soit plus molle, puis placez un morceau de papier parchemin ou de pellicule plastique directement sur la surface de la ganache, en la couvrant complètement, et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit très ferme. La ganache peut être réfrigérée à ce stade jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique.

Tapisser un récipient peu profond de parchemin. Sortez la ganache du réfrigérateur. Utilisez une cuillère pour prélever des morceaux de ganache de 1 pouce / 2,5 cm et une autre pour pousser la ganache de la cuillère dans le récipient. (Si vous préférez des truffes plus uniformes, utilisez une cuillère à soupe 1/2.) Lorsqu'une demi-douzaine environ sont faites, roulez et pressez les morceaux en ronds de forme irrégulière. Répétez jusqu'à ce que toute la ganache ait été utilisée, en vous lavant et en vous séchant les mains au besoin. (Si à tout moment la ganache devient trop molle à façonner, réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide et continuer.) Couvrir et réfrigérer les centres de truffes en couches séparées par du papier sulfurisé pendant 15 à 25 minutes avant de terminer avec l'enrobage.

Recette adaptée de Chocolat végétalien : des desserts sans produits laitiers irrésistiblement succulents et décadents par Fran Costigan

François Costigan, professeur de cuisine, auteur de livres de cuisine, chef pâtissier, consultant et directeur de la pâtisserie végétalienne à l'école de cuisine Rouxbe, est internationalement reconnu comme l'autorité en matière de desserts végétaliens. De formation professionnelle, Fran a été chef dans des cuisines pâtissières traditionnelles et végétaliennes avant de devenir enseignant il y a plus de 25 ans. Ses confiseries irrésistiblement succulentes ne manquent de rien - à l'exception des produits laitiers, des œufs, du sucre blanc et du cholestérol. Les desserts végétaliens de Fran's conviennent à tous ceux qui aiment les desserts, que les restrictions alimentaires soient ou non un problème. Elle a développé et dirige le cours de 90 jours sur les desserts végétaliens essentiels à Rouxbe, la première école de cuisine en ligne au monde, où elle encadre des étudiants internationaux de tous niveaux, des débutants aux professionnels.

Natif de New York, Fran a récemment déménagé à Philadelphie, en Pennsylvanie, et visite avec enthousiasme les nombreux restaurants réputés de Philly. Conférencière recherchée, vous pouvez trouver Fran partageant sa passion à travers l'Amérique du Nord et l'Europe, dans des écoles, des conférences, des festivals et des entreprises telles que Google, dans des centres de villégiature, des spas et sur des bateaux de croisière.

Membre professionnel de l'Association internationale des professionnels de la cuisine, des femmes chefs et restauratrices, Les Dames d'Escoffier et de l'Association des journalistes culinaires, Fran est fière de siéger aux conseils consultatifs de la New York Coalition for Healthy School Foods, Main Street Vegan Academy et Vegan Trade Council.


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