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Recette de lasagnes aux aubergines infusées aux herbes

Recette de lasagnes aux aubergines infusées aux herbes

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Les aubergines font de délicieuses lasagnes, mais les méthodes traditionnelles consistent généralement à les trancher et à les faire frire dans de grandes quantités d'huile. Ici, ils sont coupés en cubes et mijotés avec des ingrédients aromatisants pour faire une sauce riche et piquante.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 100 g (3½ oz) de champignons, hachés grossièrement
  • 3 cuillères à soupe de marjolaine fraîche hachée ou 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 6 feuilles de sauge fraîche, râpées, ou 1 cuillère à soupe de sauge séchée
  • 2 grosses aubergines, coupées en cubes de 1 cm (½ po)
  • le zeste râpé d'1 citron
  • 2 boîtes de tomates concassées d'environ 400 g chacune
  • 12 feuilles de lasagnes fraîches, environ 250 g (9 oz) au total
  • 450 g (1 lb) de fromage cottage
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 1 oeuf
  • 100 ml (3½ fl oz) de lait demi-écrémé
  • un peu de muscade fraîchement râpée
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • sel et poivre

MéthodePréparation:1h10min ›Cuisine:45min ›Prêt en:1h55min

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les graines de fenouil, si utilisé, et la feuille de laurier, et cuire quelques secondes jusqu'à ce qu'elles grésillent, en appuyant sur la feuille de laurier avec le dos d'une cuillère pour faire ressortir son arôme et sa saveur.
  2. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, la carotte, les champignons, la marjolaine ou l'origan et la sauge. Cuire, en remuant fréquemment, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis, mais pas dorés.
  3. Incorporer les aubergines et le zeste de citron en mélangeant les morceaux avec les autres légumes pour qu'ils absorbent l'huile et le jus de cuisson. Continuer la cuisson 5 minutes en remuant souvent.
  4. Verser les tomates avec leur jus et assaisonner au goût. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter le mélange d'aubergines pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F, thermostat 4).
  5. Pendant que la sauce mijote, cuire les lasagnes dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter et étaler les morceaux sur un torchon propre, en une seule couche, pour les faire sécher.
  6. Réduire en purée le fromage cottage avec la farine et l'œuf dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également passer le fromage cottage dans un tamis fin, puis incorporer la farine et l'œuf. Ajouter le lait et mélanger à nouveau brièvement ou l'incorporer au mélange tamisé. Assaisonner au goût avec de la muscade, du sel et du poivre.
  7. Verser la moitié du mélange d'aubergines dans un grand plat à lasagnes ou un autre grand plat oblong ou carré allant au four. Jetez la feuille de laurier pendant que vous le faites. Couvrir avec la moitié des lasagnes, puis ajouter le reste du mélange d'aubergines et garnir du reste des lasagnes en superposant bien les morceaux.
  8. Verser le mélange de fromage cottage sur les lasagnes pour les couvrir complètement. Saupoudrer uniformément le parmesan sur le dessus. Cuire les lasagnes environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et bien dorée.
  9. Laissez reposer les lasagnes 10 minutes avant de servir. Cela laisse le temps aux pâtes et à la sauce de refroidir et de « fixer » légèrement.

Quelques idées supplémentaires

Pour faire une lasagne au bœuf avec seulement une proportion modeste de viande, remplacez l'une des aubergines par 225 g (8 oz) de bœuf haché maigre. Omettez les graines de fenouil et faites revenir le bœuf avant d'ajouter la feuille de laurier, l'oignon et les autres ingrédients comme dans la recette principale. * La ratatouille (poivrons braisés, aubergines, courgettes et tomates) constitue une excellente garniture de lasagne. Utilisez votre recette préférée en ajoutant la garniture rapide au fromage cottage au lieu d'une sauce béchamel traditionnelle.

Points positifs

Les aubergines sont un légume utile pour préparer des repas satisfaisants sans teneur élevée en calories. Ils ne contiennent que 15 kcal pour 100 g (3½ oz). * Le fromage cottage en purée constitue une base crémeuse pour une délicieuse garniture de lasagne faible en gras.

Chaque portion fournit

cuivre * A, B12, C, niacine, calcium, potassium, sélénium * B1, B2, B6, E, folate

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (2)

Quantités d'ingrédients modifiées. J'ai utilisé 1 aubergine et 500 g de bœuf haché, un très bon plat de viande. je la décrirais comme une bonne lasagne d'été parce qu'elle n'était pas trop lourde.

beaucoup trop de fromage cottage, à part ça... belle recette xxx-23 avr. 2010


Boulettes de viande végétaliennes simples

Quand j'étais à l'université, je vivais dans un complexe d'appartements ombragé à Wichita. La buanderie se trouvait dans un bâtiment séparé, ce qui signifiait que je devais traîner mes vêtements sous la pluie ou le soleil pour m'assurer de ne pas manquer de vêtements présentables pour le travail et l'école.

Société, pourquoi nous imposez-vous des règles si dures ?

Eh bien, cela a duré environ un mois. Peu de temps après, je le ramenais par camion à la maison de mon père à seulement 20 minutes de là, où il me préparait souvent le dîner pendant que je pliais mes chaussettes.

(Je plaisante. Qui plie ses chaussettes ? Ugh, Rhonda. Tu le ferais.)

Si votre père ressemble au mien, il aime les repas simples et copieux.

Les spaghettis étaient l'une de ses spécialités. Un peu de pâtes, une sauce lotta et une quantité considérable de viande.

En fait, un soir (alors que je faisais la lessive), j'ai bu deux assiettes puis je me suis rapidement évanoui sur son canapé à cause de l'épuisement. Mon père a plié tous mes vêtements pour moi et m'a réveillé avec un baiser sur le front me rappelant qu'il était temps de rentrer à la maison.

Les papas ne sont-ils pas les meilleurs ? Le mien est.

J'aime toujours les spaghettis et j'en ai envie presque chaque semaine.

Et la bonne nouvelle, c'est que les boulettes de viande sans viande peuvent être tout aussi délicieuses et sont même en meilleure santé que leurs homologues charnus. Qui savait?


Le Times et le Sunday Times

Une fois dans une lune bleue Les Magazine du temps a un ensemble de recettes qui valent la peine d'être courues. Lecteur, samedi était positivement céruléen grâce à un ensemble d'idées du restaurant Moro de Sam et Sam Clark, qui fête ses vingt ans dans le jeu, notamment : des calamars farcis avec plus de calamars, des oignons et des herbes qui ont été frits dans du fino ried foie au cumin et pain croustillant et les secrets de leur glace aux raisins de Malaga (faire tremper les raisins secs dans du Pedro Ximenez, verser sur la glace). Tout, d'ailleurs, du classique évidemment intemporel Moro : Le livre de cuisine.

Trop de courgettes dans le bac à légumes ? Utilisez-en deux pour faire des cupcakes aux courgettes, aux graines de pavot et au citron de Nadiya Hussain.

Oh, et il y avait des choses de Gino D’Acampo’s Italien sain pour moins cher dans le Fin de semaine section. Nul doute que ce livre se vendra par seau. Et soyez comme neuf dans un magasin de charité près de chez vous bientôt.

Qu'est-ce qui fait qu'une salade est une salade ? Les recettes de Florence Knight en tle magazine Sunday Times ont été étiquetés comme tels, mais je ne pense pas qu'aucun d'entre eux l'ait vraiment été. “Assemblies” ne scanne pas aussi bien, je suppose. Peu importe, car j'ai été attiré par chacun d'eux: un culbute de ricotta, petits pois, citron et feuilles de lasagnes en vrac couscous géant mélangé avec des oignons aigre-doux collants, des poivrons rôtis et des tomates, et surmonté d'un œuf au plat abricots rôtis aux lentilles , cresson et vinaigrette au yaourt plus un sorbet aux baies et au cassis.


Ces filles ne font pas partie de notre famille (malheureusement), et notre cuisine est maintenant d'une taille d'un cuisinier à la fois. mais l'esprit a raison !

Voici quelques-unes de nos recettes familiales. La plupart d'entre eux ont une connexion méditerranéenne, et la plupart d'entre eux sont très faciles.

Vous pouvez trouver beaucoup plus de recettes (et traduire entre l'anglais et l'américain) en utilisant les liens dans le panneau de droite.

Recettes pour quand vous êtes fatigué ou manquez de temps :

Soupes et entrées :

Poulet:

Suppléments de poulet :

Veau & Porc (on remplace généralement le filet de porc par du veau, car les porcs sont souvent mieux traités):

Plats de pâtes et risotto :

Barbecue:

Plat copieux (pas nécessairement bon pour le cœur !):

Salades du plat principal :

Riz et Légumes Cuits :

Desserts:

Collations et Divers :

. et quelques-unes de nos recettes préférées de Delia Smith sur son site Web :

Bon Minestrone avec pâtes (6 personnes, avec un peu de reste)

Cette soupe (un repas substantiel en soi) me prend environ 2 heures et 40 minutes à préparer du début à la fin. Bien que le temps écoulé soit assez long, pas beaucoup plus d'une demi-heure au total est passé à la planche à découper ou à la cuisinière, il y a donc beaucoup de temps pour passer à autre chose (ou simplement mettre les pieds en l'air).

Ceci est mon adaptation des recettes Minestrone de Delia Smith, avec des notes de cuisine ajoutées pour mon propre bénéfice.

  • 2 & frac12 pintes de bon bouillon (poulet ou légumes) - dans mon cas, préparé précédemment comme décrit ici
  • 2 bâtonnets de céleri, tranchés transversalement (pour les bâtonnets larges, trancher d'abord dans le sens de la longueur)
  • 2 carottes moyennes ou petites carottes pesant environ 6 oz (170 g), tranchées transversalement
  • Un oignon moyen, pelé et haché finement
  • Environ 14oz (400g) de poireaux parés, tranchés finement
  • Environ 3-4 oz (100g) de bacon fumé (j'utilise du bacon de dos fumé), finement haché
  • Une boîte de 400 g (14 oz) de tomates italiennes hachées dans un riche jus de tomate naturel
  • Environ un tiers d'une petite tasse de macaroni (ou de morceaux de fusilli coupés en deux) - la quantité n'est pas critique
  • Une grosse gousse d'ail, pelée et bien écrasée en pâte avec du sel de mer (idéalement dans un pilon et un mortier)
  • Environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Une cuillère à café de basilic séché (ou un peu plus de basilic frais haché finement)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Fromage parmesan fraîchement râpé (Parmigiano-Reggiano, mais nous utilisons généralement le Grana Padano moins cher) pour servir

La séquence suivante vise à minimiser le temps écoulé.

Commencez par préparer uniquement le céleri, les carottes et l'oignon.

Ensuite, mettez une grande casserole à chauffer à feu moyen (environ 5 sur 9 sur notre poêle), en ajoutant l'huile d'olive extra vierge.

Pendant que cela chauffe, hachez finement le bacon. (J'achète le bacon dans un paquet de 300 g de nos jours, coupez toutes les tranches ensemble en trois morceaux de taille égale, enveloppez deux des morceaux dans du film alimentaire et mettez-les au congélateur pour une utilisation future.)

Faites frire le bacon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit un peu croustillant. Pendant ce temps, écrasez l'ail épluché avec du sel de mer dans un pilon et un mortier.

Lorsque le bacon est suffisamment cuit, ajoutez l'oignon préparé, remuez, puis le céleri et les carottes préparés, les tomates en boîte et l'ail. (Je réserve une partie des tomates en conserve pour rincer le mortier pour obtenir le dernier de l'ail et les ajouter également.)

Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu, remuez à nouveau, couvrez et baissez le feu pour laisser suer le tout pendant 20 minutes, en remuant une fois environ à mi-parcours.

Une fois que cela a commencé, mettez le bouillon à chauffer. L'objectif est de le faire bouillir en 20 minutes. Préparez ensuite les poireaux et préparez les macaronis ou les fusilli pour plus tard.

Lorsque les 20 minutes sont écoulées, ajoutez le bouillon tout juste bouillant et le basilic, remuez, couvrez et poursuivez la cuisson pendant une heure. Il n'y a rien d'autre à faire pendant cette période !

Une fois l'heure écoulée, montez un peu le feu (environ 3 sur 9 sur notre poêle) et ajoutez les poireaux préparés et les morceaux de pâtes. Remuer et couvrir. Après environ 10 minutes, baissez à nouveau le feu et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Peu de temps avant la fin du temps, râpez le parmesan (je ne le fais pas plus tôt car je l'aime vraiment fraîchement râpé).

Rectifier l'assaisonnement si besoin. (J'utilise quelques cuillères à café de sel pour écraser l'ail, donc je n'ai souvent pas besoin d'en ajouter plus tard, et le parmesan ajoutera aussi un peu plus de sel.)

Soupe facile aux tomates et au basilic de Brian (pour 6 personnes, avec un peu de reste)

Il s'agit d'une recette très simple et sans effort qui peut être préparée en moins d'une heure.

  • 1 & frac12 pintes de bon bouillon (poulet ou légumes) - en utilisant mon bouillon fait maison, cela laisse environ 1 pinte de plus pour autre chose
  • 3 boîtes de 400 g (14 oz) de tomates italiennes hachées dans un riche jus de tomate naturel
  • Deux gousses d'ail, pelées et bien écrasées en une pâte avec du sel de mer (idéalement dans un pilon et un mortier)
  • Un oignon moyen, pelé et haché grossièrement
  • Un bouquet de feuilles de basilic frais (au moins 12 feuilles, plus c'est bon), une feuille par personne réservée, le reste haché grossièrement
  • Environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Environ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ajuster la quantité au goût)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Mettre le bouillon à chauffer, le temps de préparer les oignons et l'ail. Comme d'habitude, je suggère d'écraser l'ail avec quelques cuillères à café de sel de mer dans un pilon et un mortier.

Dans une grande casserole, faire revenir l'ail et l'oignon haché doucement dans l'huile, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer.

Éteindre le feu, ajouter tous les autres ingrédients, sauf l'assaisonnement, les feuilles réservées et le vinaigre balsamique, dans la casserole et bien mélanger.

Passer tout le contenu de la casserole dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. L'air ajouté par un mélange fin doit donner à la soupe une texture crémeuse. (Je trouve cela facile à faire en plusieurs lots, en transférant chaque lot dans une autre casserole.)

Chauffer la soupe lentement jusqu'à ce qu'elle mijote, en ajoutant l'assaisonnement et le vinaigre balsamique au goût.

Laisser mijoter doucement pendant un court instant (10 minutes suffisent amplement), servir avec les feuilles de basilic réservées comme décoration flottante.

Soupe aux poivrons rouges rôtis et aux tomates de Brian's (pour 6 à 8 personnes)

Il s'agit d'une sorte de soupe à la tomate pimentée (considérablement adaptée d'une recette de la BBC) - l'une de nos préférées. Il se congèle bien.

Pour une session de cuisine décontractée, prévoyez une heure et trois quarts pour la préparation et la cuisson, même si vous pourrez peut-être le faire en moins de temps que cela !

  • 2 pintes de bouillon (poulet ou légumes)
  • Environ 4 poivrons rouges (poivrons), selon la taille - une bonne quantité pèse environ 650 g, ou environ 1 lb 7 oz - coupés en quatre dans le sens de la longueur et épépinés
  • Deux gousses d'ail, pelées et bien écrasées en une pâte avec du sel de mer (idéalement dans un pilon et un mortier)
  • Une grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • Deux oignons, pelés et tranchés grossièrement
  • Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Deux boîtes de 14 oz de tomates italiennes hachées dans un riche jus de tomate naturel, ou bien complétez les tomates en conserve avec quelques cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Pour les croûtons ou l'accompagnement :
  • Pain ciabatta (ou français) tranché
  • Pesto

Tapisser un grand plat à rôtir de papier d'aluminium - il doit être assez grand pour contenir tous les poivrons rouges coupés en quatre en une seule couche. Laissez suffisamment de papier d'aluminium pour chevaucher les bords du plat à rôtir (pour plus tard).

Préchauffez votre gril à son réglage maximum.

Coupez les poivrons rouges dans le sens de la longueur en quartiers ou même en lanières plus étroites, épépinez-les et coupez tous les morceaux qui s'enroulent en dessous. L'objectif est d'obtenir des lanières de poivre aussi plates que possible, sans peau &ldquotucked under&rdquo. Disposez-les ensuite peau vers le haut en une couche dans le plat à four chemisé.

Griller les poivrons rouges jusqu'à ce que les peaux soient bel et bien noir - cela prend environ 20 minutes sur notre poêle.

Pendant que les poivrons grillent, préparez l'ail, la pomme de terre et les oignons.

Lorsque les poivrons sont bien noircis, retirez le plat à rôtir du gril, étalez une couche de papier d'aluminium dessus et scellez bien autour des bords de la poêle (ou sur les bords du papier d'aluminium qui était déjà là) en le rendant hermétique à l'air que possible. Laisser refroidir environ 20 minutes.

Une fois refroidies, retirez les peaux sous l'eau froide du robinet - si elles ne s'enlèvent pas très facilement, les peaux n'ont pas été assez noircies !

Coupez les poivrons pelés assez grossièrement - juste pour rendre les morceaux un peu plus petits.

Lorsque vous avez épluché les poivrons, ou juste avant de le faire si vous êtes pressé, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'ail et les oignons émincés pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajoutez les pommes de terre en dés et faites revenir pendant un autre minute environ.

Ajouter les tomates en boîte, la purée de tomates si utilisée, les poivrons épluchés et le bouillon chaud. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre en dés soient tendres.

Passer le mélange (peut-être en plusieurs lots) dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse, remettre dans une casserole et ramener à ébullition.

Ajoutez du sel (si le bouillon que vous avez utilisé n'était pas déjà salé), une quantité généreuse de poivre noir, le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire. Remuez bien et servez !

Nous aimons cela avec des tranches de pain ciabatta tartinées de pesto, ou vous pouvez faire griller les tranches et les utiliser comme croûtons.

Jacquie's Rocket & Potato Soup (Pour 4 personnes en entrée généreuse)

Une contribution de ma soeur! C'est très simple et ne prend qu'une heure environ du début à la fin.

Après l'avoir apprécié chez elle, je le fais maintenant moi-même et je peux vraiment recommander celui-ci.

N'ayant pas de jardin, j'achète un petit sac (55 g) de roquette et un grand sac (170 g) de cresson de Waitrose, qui une fois additionnés fonctionnent très bien. Je viens aussi de le faire avec deux sachets de 145g de salade de cresson, roquette et épinards (offre spéciale de Waitrose), qui ont donné d'excellents résultats.

  • Un litre (un peu moins de 2 pintes) de bon bouillon (poulet ou légumes). Les quantités ne sont pas si précises.
  • Pour autant de liquide, vous aurez besoin de beaucoup de roquette - environ une passoire pleine - nettoyée et grossièrement hachée (si vous la cultivez et qu'elle est boulonnée, ajoutez également les fleurs). (Si vous n'avez pas de jardin, voir les notes de Brian ci-dessus).
  • Un oignon, haché grossièrement
  • 3 ou 4 pommes de terre de taille moyenne, épluchées et coupées en dés - ou utiliser des pommes de terre nouvelles qui n'ont pas besoin d'être épluchées, en ajustant le nombre en fonction de la taille
  • Huile d'olive ou huile de tournesol
  • Une ou deux gousses d'ail, hachées ou écrasées
  • assaisonnement
  • Fromage frais (facultatif)

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis ajouter l'ail.

Mélanger les pommes de terre coupées en dés dans l'huile pour les ramollir légèrement.

Ajouter la roquette nettoyée et grossièrement hachée dans la casserole et mélanger brièvement avec les autres ingrédients.

Ajouter le bouillon et l'assaisonnement et porter à ébullition. bouillonner pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore intactes. (Peut être pratique de garder un peu de bouillon s'il est trop épais - ou d'avoir une pomme de terre cuite de rechange s'il est trop fin !)

Donnez-lui un coup dans le robot culinaire et le tour est joué! Soupe. Ajoutez du fromage frais si vous en avez envie (je n'en ai pas).

D'autres feuilles vertes fortes fonctionneraient aussi - par ex. épinard. Ou déchaînez-vous et essayez le pissenlit ou l'ortie.

Bar de Brian "Alla Casa" (pour 2 personnes)

C'est une recette qui produit de manière fiable des résultats avec lesquels je serais heureux d'être servi dans un bon restaurant, pour très peu d'effort. C'est l'une de mes rares tentatives réussies de reproduire quelque chose qui m'a été servi par un bon chef !

Il peut être réalisé à moindre coût en remplaçant les filets de truite par des filets de bar.

Deux petits filets de bar avec garnitures et un peu d'huile d'olive à l'ail, du vin et du jus de citron frais, prêts à être emballés

  • Deux filets de bar ou filets de truite - pour un total d'environ 220-250g (ou une demi-livre) - le poids peut beaucoup varier selon la taille des filets ! La recette est meilleure avec le bar mais est presque aussi bonne avec la truite, qui est actuellement beaucoup moins chère au Royaume-Uni. Vous pouvez acheter un poisson entier et faire la recette avec cela, ou demander au poissonnier de fileter le poisson pour vous.
  • Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail (également de Waitrose), si vous pouvez l'obtenir - sinon huile d'olive normale et ail broyé dans du sel
  • Environ 6 olives noires dénoyautées, hachées finement
  • 1 à 2 cuillères à soupe de câpres hachées grossièrement
  • Thym citronné ou thym ordinaire, frais ou séché
  • Le zeste râpé et le jus d'un citron
  • Quelques cuillères à soupe de vin blanc - tout ce que vous seriez heureux de boire avec ce repas, mais pas un vin doux
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffez votre four à 180 degrés C, ou 150 degrés C pour un four ventilé.

Tapisser un moule peu profond ou un autre récipient peu profond approprié de papier d'aluminium, avec suffisamment de papier d'aluminium supplémentaire pour pouvoir le replier et enfermer le poisson dans un paquet de papier d'aluminium scellé.

Disposez les filets dans le papier d'aluminium.

Assaisonner avec du sel (sel de mer, idéalement) et du poivre noir fraîchement moulu.

Râpez le zeste d'un citron dessus.

Saupoudrer assez généreusement de thym (dépouillé des tiges s'il est frais, mais ajouter les tiges également).

Parsemer d'olives hachées et de câpres.

Arrosez de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail. Alternativement, utilisez de l'huile d'olive ordinaire - pas besoin d'extra vierge, mais OK si c'est ce que vous avez - et saupoudrez d'ail écrasé. (L'huile infusée fonctionne beaucoup mieux dans ce cas, si vous pouvez l'obtenir.)

Versez quelques cuillères à soupe de vin blanc et le jus du citron.

Replier la feuille d'aluminium et sceller les bords très soigneusement tout autour, en laissant un espace d'air à l'intérieur du paquet de feuille.

Cuire le filet de poisson au four pendant environ une demi-heure.

C'est bon servi avec des épinards et du riz au safran. Pour cette recette, nous utilisons salade d'épinards dans un sac et au micro-ondes - les épinards en salade sont assez tendres pour être consommés crus, donc ne passez au micro-ondes qu'environ une minute pour 100 g d'épinards. Verser le jus de la papillote sur les épinards avant de servir.

Petits pois (petits pois) constituent une bonne alternative aux épinards, surtout si vous remuez les petits pois avec une cuillère à soupe d'huile infusée à l'ail (au lieu de beurre) avant de servir.

Un autre légume qui se marie très bien avec ce plat est le petit poireaux, coupé en petits tronçons, assaisonné de sel, de poivre et de muscade fraîchement râpée et cuit lentement au beurre dans une casserole avec couvercle pendant environ 15 minutes.

Filets de saumon faciles en papillote de Sue (pour 2 personnes)

C'est une recette merveilleusement facile et fiable qui produit un bon goût pour presque aucun effort. Il faut essayer la combinaison improbable d'ingrédients simples pour le croire !

Pour un repas très simple, nous le servons souvent avec des croquettes de pommes de terre Marks & Spencer, également cuites au four, et des légumes verts cuits au micro-ondes comme le petit pois ou le brocoli - ou essayez de le servir avec des pommes de terre Brian's Parmentier.

  • Deux filets de saumon (nous obtenons le nôtre de Marks & Spencer, qui en 2018 propose souvent une offre de 6 filets pour £10)
  • Quelques cuillères à soupe de jus d'orange non concentré
  • Quelques cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffez votre four à 180 degrés C, ou 150 degrés C pour un four ventilé.

Tapisser un moule peu profond ou un autre récipient peu profond approprié de papier d'aluminium, avec suffisamment de papier d'aluminium supplémentaire pour pouvoir le replier et envelopper les filets dans un paquet de papier d'aluminium scellé.

Disposez les filets dans le papier d'aluminium.

Assaisonner avec du sel (sel de mer, idéalement) et du poivre noir fraîchement moulu.

Placer des petites galettes de beurre sur les filets.

Versez quelques gorgées de jus d'orange.

Replier la feuille d'aluminium et sceller les bords très soigneusement tout autour, en laissant un espace d'air à l'intérieur du paquet de feuille.

Cuire le pavé de saumon au four pendant environ une demi-heure.

Servir en ajoutant le jus du papier d'aluminium. C'est ça!

Morue Poêlée Aux Saveurs Méditerranéennes

Cette recette d'Alan Spedding (vous la trouverez ici) est absolument délicieuse et demande un effort et une habileté ridiculement faibles (mon genre de recette !).

Grâce à la surpêche, la morue est chère au Royaume-Uni, mais elle en vaut la peine. Nous achetons du filet de cabillaud à Waitrose.

Au lieu de la tomate fraîche, nous utilisons plusieurs tomates cerises, et il n'est pas nécessaire de les peler ou de les épépiner pour cette recette particulière.

  1. Les tomates séchées au soleil peuvent avoir besoin d'être trempées et égouttées, ou le plat sera très salé - voir ici.
  2. Vous devez faire bouillir quelques pommes de terre nouvelles à l'avance.

Assurez-vous que la poêle est bien chaude pour la morue.

(Notre poêle est l'un de nos ustensiles de cuisine les plus utiles. C'est une poêle antiadhésive à fond épais, carrée avec des coins arrondis, avec des arêtes pour laisser le ventilateur s'écouler sous la viande ou le poisson. Nous n'utilisons presque jamais de gril.)

Poulet Provençale (4 personnes)

À l'aide d'une poêle à fond plat ou d'une poêle à paella qui prendra tous les morceaux de poulet en une seule couche (sans laisser trop de place), faites frire les morceaux de poulet dans l'huile, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. J'utilise une quantité généreuse d'huile, puis j'en retire la majeure partie de la poêle lorsque le poulet est doré.

Ajouter le vin et une généreuse pincée d'herbes de Provence. Laisser bouillonner et réduire quelques minutes.

Ajouter la boîte de tomates, la gousse d'ail entière, une petit pincée de sel (vous ajouterez plus de sel plus tard) et du poivre noir fraîchement moulu. Remuez bien et baissez le feu pour que la sauce mijote doucement. Ne couvrez pas la casserole.

Retournez les morceaux de poulet de temps en temps et gardez-les couverts d'une partie des tomates concassées dans la sauce.

Après 15 à 25 minutes, selon la taille des morceaux de poulet, ajoutez les anchois et les olives tranchés (qui ajouteront du sel en eux-mêmes), en remuant bien et laissez mijoter encore 10 minutes. Il est important de ne pas trop cuire le poulet ou il deviendra dur - je tranche généralement l'un des filets de poulet un peu plus tôt et je m'assure qu'il n'est pas rose.

Retirez la gousse d'ail entière et servez !

Brian's Chicken Cacciatore (poulet du chasseur) (4 personnes)

Cette recette partage certains ingrédients et la méthode générale avec le Poulet Provençale et le Sauté de Poulet Aux Champignons Assortis, mais le goût est assez différent. J'ai jeté ça avec des ingrédients que j'avais dans la maison, et ça s'est bien passé. Il existe de nombreuses autres variantes, voir ici! Il se congèle bien.

  • 4 portions de poulet (filet de poitrine ou autre - j'ai utilisé des filets de poitrine de taille modeste)
  • Boîte de 14 oz de tomates italiennes hachées dans un riche jus de tomate naturel, ou bien complétez les tomates en conserve avec de la purée de tomates et de la purée de tomates
  • Un bouquet d'oignons de printemps, hachés (facultatif - je n'en avais pas, mais la recette était toujours OK sans eux)
  • Un grand verre (ou un peu plus) de vin blanc - tout ce que vous seriez heureux de boire avec ce repas, mais pas un vin doux
  • 8 à 12 oz de champignons de Paris, coupés en deux ou en quartiers en morceaux de la taille d'une bouchée (les champignons marrons ou les champignons portobello à lanières noires auraient peut-être été meilleurs, mais les champignons blancs que j'avais étaient parfaits dans cette recette)
  • 3 ou 4 oz de bacon fumé, pas trop tranché finement, coupé en petits carrés d'un demi-pouce - j'ai utilisé 3 tranches et gardé une tranche pour les asperges rôties d'accompagnement (la pancetta en cubes est la vraie chose, mais le bacon fumé était parfaitement bon)
  • Deux gousses d'ail, pelées et bien écrasées en une pâte avec du sel de mer (idéalement dans un pilon et un mortier)
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

A l'aide d'une poêle à fond plat ou d'une poêle à paella qui reprendra tous les morceaux de poulet en une seule couche (sans laisser trop de place), faites revenir les lardons, l'ail et le romarin dans l'huile pendant une minute ou deux à feu moyen, puis ajouter les morceaux de poulet et leur donner environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

(Si j'avais utilisé des oignons nouveaux hachés, je les aurais ajoutés au poulet frit environ 5 minutes avant l'étape suivante.)

Ajouter le vin. Laisser bouillonner et réduire quelques minutes.

Ajoutez la boîte de tomates, une pincée de sel (il y a déjà du sel avec l'ail écrasé et le bacon fumé) et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger, couvrir la casserole et baisser le feu pour que la sauce mijote doucement.

Après environ 10 minutes, ou plus selon la taille des morceaux de poulet, retirez le couvercle et ajoutez les morceaux de champignons, en remuant bien, et laissez mijoter pendant environ 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Il est important de ne pas trop cuire le poulet ou il deviendra dur - je tranche généralement l'un des filets de poulet un peu plus tôt et je m'assure qu'il n'est pas rose.

C'était bien servi avec du riz au safran ou au curcuma et des asperges rôties (mais je suis sûr que cela irait avec beaucoup d'autres choses).

Sautéé De Poulet Aux Champignons Assortis (pour 4)

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 portions de poulet
  • 1 gros bouquet d'oignons de printemps
  • 1 cuillère à café d'estragon frais haché ou 1/2 cuillère à café d'estragon séché
  • 1 tasse (8 fl oz) de bouillon de poulet
  • Sel, poivre noir fraîchement moulu
  • 12 oz de champignons (champignons ordinaires de grande taille avec des branchies foncées, ou bien un mélange de champignons sauvages, de châtaignes, de champignons shitake et de pleurotes, selon les disponibilités)
  • 1/2 tasse (4 fl oz) de crème double ou de fromage frais ou de yaourt
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (amidon de maïs)

Mettez une pinte ou deux d'eau à ébullition (pour verser sur les champignons).

Dans une sauteuse (paella) ou une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile et faire sauter le poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

Hacher finement les oignons nouveaux (en gardant les pointes des parties vertes pour la garniture) et les ajouter, avec l'estragon, au poulet et cuire encore une minute. Ajouter le bouillon de volaille, assaisonner généreusement et laisser mijoter à feu moyen, à découvert, pendant 20 minutes, en retournant le poulet deux fois pendant ce temps pour qu'il soit bien cuit.

Pendant ce temps, coupez les champignons, versez de l'eau bouillante sur les champignons dans une passoire pour les nettoyer - ne les épluchez pas. Une fois égouttés, couper les gros champignons en quartiers, trancher les pleurotes en lanières de 1".

Après que le poulet ait cuit 20 minutes, ajoutez les champignons au mélange, laissez bouillir et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes (ou un peu plus si vous utilisez des champignons sauvages ou shitake). Retirer le poulet et les champignons et les disposer joliment sur un plat de service.

Incorporer la maïzena à la crème/fromage frais/yaourt, ajouter le mélange à la sauce et porter à ébullition en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Verser sur le poulet et les champignons et servir avec du riz au safran ou au curcuma ou des nouilles de type tagliatelles.

Ajout gourmand : Faire tremper quelques cèpes secs dans le bouillon de volaille pendant environ 15 minutes, puis les pêcher et les ajouter à la poêle lorsque vous ajoutez les champignons.

Côtelettes de porc à la méditerranéenne (4 personnes)

  • 4 côtelettes de porc ou steaks de longe de porc désossés
  • Boîte de 14 oz de tomates italiennes hachées dans un riche jus de tomate naturel, ou bien complétez les tomates en conserve avec de la purée de tomates et de la purée de tomates
  • 8 oz de bouillon de poulet, frais ou en cube
  • Gros poivron vert, coupé en petites lanières fines
  • 12 oz de champignons à lanières brunes, coupés en gros morceaux
  • Grosse gousse d'ail, pelée et bien écrasée en pâte avec du sel de mer (idéalement dans un pilon et un mortier)
  • 1 cc de thym séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol et d'huile d'olive extra vierge

À l'aide d'une poêle à fond plat ou d'une poêle à paella assez grande pour prendre toutes les côtelettes de porc en une seule couche, chauffer quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol et faire dorer légèrement les côtelettes des deux côtés - c'est très rapide (peut-être 30 secondes de chaque côté), vous voulez juste les sceller. Retirer les côtelettes de la poêle.

Ajouter l'ail et faire revenir doucement, puis ajouter le bouillon de volaille et le thym. Laisser le liquide bouillonner et réduire légèrement.

Remettre les côtelettes dans la poêle, baisser le feu, ajouter la boîte de tomates, le sel et le poivre fraîchement moulu. Remuer et laisser mijoter 15 à 20 minutes, sans couvercle, en retournant les côtelettes de temps en temps et en les gardant couvertes de sauce. Il est important de ne pas trop cuire les côtelettes ou elles deviendront dures, j'en retire généralement une après 15 minutes, j'en coupe une partie et je vérifie que le rose est bien parti. Retirez les côtelettes dans un endroit chaud lorsque vous avez terminé.

Pendant ce temps, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais ou une petite poêle. Lorsqu'ils sont assez chauds, faites frire les lanières de poivron vert jusqu'à ce qu'elles soient tendres et un peu brunes. Ajouter les champignons et une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu, continuer à frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Éteignez le feu et laissez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Une fois que les côtelettes sont hors de la sauce, ajoutez les poivrons verts et les champignons à la sauce, continuez à mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe autant que vous le souhaitez.

Servir les côtelettes avec la sauce dessus. Nice servi avec conchiglie (coquilles de pâtes), 2oz par personne ou plus si vous avez vraiment faim.

Poulet Tandoori Tamatar (pour 4 personnes)

C'est un plat délicieux et sans effort. Les personnes qui détestent les currys et les plats épicés adorent celui-ci.

  • 4 quartiers de poulet ou filets de poitrine de poulet
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'épices Tandoori Blend ou 2 cuillères à soupe de pâte Tandoori Blend
  • 1-2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 oz de beurre (à mettre sur le poulet lors de la cuisson)
  • Sauce:
  • 2 onces de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'épice Garam Masala
  • Deux boîtes de 14 oz de tomates italiennes hachées dans un riche jus de tomate naturel, ou bien complétez les tomates en conserve avec de la purée de tomates et de la purée de tomates
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse ou de yaourt nature ou de fromage frais
  • Garnir:
  • Persil (je n'en utilise pas souvent)
  • Accompagnement suggéré :
  • Nouilles chinoises (bon mélange ethnique, ça), cuites selon le paquet, et salade
  • Ingrédients de substitution :
  • Notre supermarché fournit des boîtes de tomates italiennes hachées dans un riche jus de tomate naturel, ce que nous utilisons. Toutes les autres tomates hachées de bonne qualité, sans la peau, sont acceptables, mais il s'agit d'un ingrédient essentiel. Ne remplacez pas le beurre - mais si vous le devez, évitez les produits locaux. Ne laissez pas le sucre de côté. Les autres joints de poulet sont OK.

Jour précédent : Piquer les morceaux de poulet avec un couteau tranchant pour laisser pénétrer la marinade. Mélanger le jus de citron, la poudre de tandoori et le sel en une pâte (pas trop liquide), bien frotter la pâte sur tous les côtés du poulet, laisser 24 h au réfrigérateur (couvrir de film alimentaire ou un emballage alimentaire pour empêcher la propagation des odeurs !)

Vous pouvez remplacer la pâte Tandoori d'un bocal par la poudre et le sel Tandoori - mais vous pouvez toujours ajouter un peu de jus de citron.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner : préchauffez le four au gaz Mark 6 (200 degrés Celsius, 400 degrés Fahrenheit).

Placer le poulet sur une plaque de cuisson ouverte. Mettez une noix de beurre sur chaque morceau de poulet. Cuire au four environ 40 minutes si vous utilisez des quartiers de poulet, moins de temps pour des filets de poitrine de poulet plus petits. Arroser de temps en temps avec le jus de poulet.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire ou une sauteuse suffisamment grande pour prendre les morceaux de poulet plus tard. Ajouter le sel, le sucre, les tomates. Cuire à découvert à feu très doux pendant environ 15-20 min. Ajouter la poudre de Garam Masala. Laisser mijoter encore 10 minutes (ou jusqu'à épaississement mais pas trop sec).

Retirer le poulet du four, ajouter le poulet à la sauce dans la poêle. Continuer à cuire le poulet dans la sauce à feu très doux pendant 10-15 minutes selon la taille des morceaux de poulet, en retournant de temps en temps. Retirer du feu. Incorporer de la crème ou du yaourt ou du fromage frais (pas trop si vous aimez que ça soit joli). Ajouter le persil et servir.

Bon servi avec des nouilles chinoises et de la salade. Mélanger les nouilles chinoises dans le jus de la plaque de cuisson avant de servir.

Suprême de poulet facile aux restes de Brian (2 portions)

Il s'agit d'une recette très simple pour utiliser les restes d'un poulet rôti (si vous souhaitez faire un suprême de poulet &ldquoreal&rdquo, vous trouverez de nombreuses recettes ici).

Je le sers sur du riz blanc cuit dans du bouillon de volaille - la préparation et la cuisson peuvent se faire pendant la cuisson du riz.

  • 150g (ou un peu moins) de poulet restant d'un rôti, déchiré en petits morceaux avec les cartilages, les os et la peau enlevés
  • 3 tranches minces de bacon de dos non fumé de bonne qualité, hachées
  • Un très petit oignon, ou la moitié d'un oignon moyen, tranché finement puis tranché à nouveau en travers (ne pas hacher !)
  • 2 gousses d'ail, pelées et réduites en pâte dans un pilon et un mortier avec du sel de mer
  • 100 ml de bouillon de volaille (réservé à partir du bouillon de volaille utilisé pour la cuisson du riz d'accompagnement, et renforcé d'un demi cube de bouillon de volaille supplémentaire)
  • 200 ml de crème liquide
  • Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Avant de commencer, préparez le riz qui l'accompagne - voyez ici si vous souhaitez utiliser ma recette de riz.

Dissoudre un demi cube de bouillon de volaille dans les 100 ml de bouillon de volaille, afin de le renforcer.

Environ 15 minutes avant que le riz soit prêt, faites revenir le bacon haché dans l'huile d'olive à feu moyen (environ 6 sur 9 sur notre poêle) jusqu'à ce que la graisse du bacon commence à couler.

Ajouter l'ail et l'oignon et continuer à frire jusqu'à ce que le bacon et l'oignon soient dorés.

Ajouter les morceaux de poulet restants, incorporer le bouillon de poulet et la crème et faire chauffer. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Poulet parmigiana

C'est une recette qui a l'air si bonne que même si je ne l'ai pas encore essayée, je l'inclus pour référence future!

Version de Brian de la sauce au poulet au citron de Delia (pour 4 personnes)

Préparez le bouillon (il doit être chaud lorsque vous l'utilisez).

Râpez le citron pour son zeste, puis pressez-le. Ajouter le zeste et le jus au bouillon.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen (environ 6 sur 9 sur notre poêle). Incorporer rapidement la farine, un peu à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez ensuite lentement mais régulièrement le bouillon chaud ainsi que le jus et le zeste de citron. Il "caillera" mais continuez à remuer rapidement pendant que vous ajoutez le bouillon et tout ira bien.

Ajouter le jus du poulet rôti, baisser un peu le feu et laisser la sauce bouillonner encore quelques minutes en remuant de temps en temps.

Le résultat est une sauce facile et infaillible avec une belle saveur.

Farce de poulet rôti gourmet facile de Brian's

Bon, j'exagère un peu là ! Cette recette est certes facile car je ne m'embête pas avec un oignon émincé, qui rajoute une somme de travail relativement importante pour relativement peu d'avantages, mais la seule qualité "gourmande" à ce sujet vient de choisir les bonnes saucisses !

  • Environ 8 oz des meilleures saucisses de porc sur lesquelles vous pouvez mettre la main, par ex. l'une des variétés gastronomiques que vous trouverez sur le comptoir du boucher de Waitrose. Il s'agit généralement de 2 grosses saucisses ou 3 petites.
  • Le zeste râpé d'un citron et son jus.
  • 2 oz de chapelure naturelle.
  • Sel (juste un peu) et poivre noir fraîchement moulu.
  • Une pincée d'herbes (par exemple, du romarin ou de la sauge) si la saucisse n'a pas déjà d'herbes.

Râpez le citron pour son zeste, puis pressez-le.

Trancher les saucisses dans le sens de la longueur et retirer leur peau.

Mélangez bien tous les ingrédients dans un bol, à l'aide de vos doigts. S'ils ne se mélangent pas facilement, ajoutez un peu plus de jus de citron.

Escalopes de veau Gourmand (Costolette di vitello all ghiottona) (alias Spaghetti Porc) (pour 4 personnes)

J'adapte cette recette pour utiliser du filet de porc à la place du veau.

  • 4 morceaux de filet de porc, ou 4 côtelettes de longe de porc désossées ou médaillons de porc
  • 1/2 tasse de beurre (cette recette n'est pas la même sans vrai beurre !)
  • 1/4 lb de champignons, tranchés (j'en utilise plus) - évitez les petits champignons blancs insipides, j'aime les gros avec des branchies foncées
  • 1/4 tasse (2 oz) de jambon cuit haché grossièrement - non fumé et pas trop salé (j'en utilise plus)
  • 1 petite truffe noire (Périgord) tranchée (je ne l'ai pas encore utilisée - tout à fait bonne sans elle, mais qui sait ? - j'utilise maintenant des cèpes séchés que je fais tremper dans le bouillon de boeuf environ 15 minutes avant de commencer)
  • Sel, poivre noir fraîchement moulu
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de bouillon de boeuf
  • Farine
  • 1 œuf battu
  • Chapelure sèche (les "triscottes" émiettées sont bonnes)
  • Spaghetti (1/2 lb à 1 lb selon les appétits)

Mettre de l'eau à bouillir pour les spaghettis.

Parer la viande, piler pour l'aplatir légèrement.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne et faites sauter les champignons, le jambon et la truffe jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, une pincée de muscade et ajouter le bouillon de boeuf. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant que la sauce mijote, salez, poivrez et farinez légèrement la viande. Trempez-les dans l'œuf, puis dans la chapelure, et faites-les dorer des deux côtés dans 3 cuillères à soupe de beurre chauffé à mousser dans une grande poêle. Baisser le feu et cuire 15 minutes, moins si fin, en retournant de temps en temps.

Pendant que la viande cuit, faites cuire les spaghettis al dente. Égoutter et rincer à l'eau chaude.

Mélanger les spaghettis avec le reste du beurre. Placer les spaghettis au centre d'un grand plat rond. Disposer les escalopes sur le pourtour. Garnir de sauce aux champignons, au jambon et à la truffe.

Alternativement, si vous faites frire la viande dans une belle sauteuse, retirez la poêle du poêle, laissez refroidir un peu, déplacez les escalopes sur le bord de la poêle, empilez les spaghettis au milieu, mélangez les spaghettis dans le beurre qui est encore dans la poêle , verser la sauce sur le dessus et servir dans la poêle.

Brian's Thon avec sauce à l'orange et au citron vert et torsades de pâtes (pour 2 personnes)

C'est une mauvaise approximation de quelque chose que j'ai eu une fois dans un bar à vin d'Epping. Le chef pourri ne voulait pas me dire la recette, alors voici ma tentative de la recréer. Ça ne ressemble en rien à l'original, mais c'est pas mal !

Les ingrédients sont pour deux personnes:

  • 8 oz de pâtes Fusilli (torsades de pâtes)
  • 1 ou 2 petites boîtes de thon, égoutté (j'utilise du thon en saumure, le plus gros sera le mieux, le restaurant utilisait du thon qui, je pense, n'était pas en boîte) - alternativement, lors d'occasions spéciales, utilisez un steak de thon frais (ou de l'espadon, ou même butterfish). Comme autre alternative, Waitrose a récemment commencé à fournir des pots de 225 g de filets de thon germon préparés à la main dans l'huile, qui sont vraiment excellents pour cette recette - un pot suffit pour les appétits modestes.
  • Une poignée de tomates cerises, coupées en deux ou demi une boîte de 14 oz de tomates hachées de bonne qualité
  • Le zeste râpé et le jus de deux oranges sucrées et juteuses
  • 1/3 un grand verre à vin de vin blanc italien sec ou sec (facultatif, mais à inclure si vous le pouvez) - le Soave, l'Orvieto ou le Verdicchio bon marché sont tous bons, mais évitez tout vin doux. Fondamentalement, tout vin blanc que vous seriez heureux de boire avec ce souper est bon.
  • Le zeste râpé et le jus de 2 petits citrons verts - utilisez en alternative 1/4 de verre de vin de sirop de citron vert bien dilué
  • Une cuillère à soupe bombée de persil frais haché (mon fantôme hantera quiconque utilise des trucs dans un bocal - du persil frais congelé fera l'affaire à la rigueur)
  • Petit saupoudrer de vinaigre balsamique
  • Petit saupoudrer de sauce soja
  • Petit saupoudrer de sauce Worcestershire
  • Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, du pot de thon ou de la boîte si elle est entrée dans l'huile
  • Quelques olives noires dénoyautées hachées
  • Quelques câpres
  • Assaisonnement au goût (très peu requis)

Si vous utilisez du thon frais, coupez-le en doigts de la taille d'une bouchée et faites-le frire une minute environ de tous les côtés, juste pour le faire dorer. Mettre de côté.

Pendant que l'eau des pâtes chauffe, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y cuire les tomates quelques minutes (si vous utilisez des tomates cerises, vous pouvez retirer la peau à l'aide d'une pince en fin de cuisson).

Ajouter le reste des ingrédients sauf le thon en gardant un peu de persil. Assaisonner selon l'envie.

Laisser mijoter doucement pendant 30 à 45 minutes sans couvercle, en réduisant le liquide à environ un quart de ce avec quoi vous avez commencé.

Ajouter le thon environ 10 minutes après la fin, ou lorsque vous mettez les pâtes, en faisant attention de ne pas trop casser la boîte de thon en flocons.

Servir avec les pâtes ! Saupoudrer d'un peu de persil haché supplémentaire si vous le souhaitez.

Brian's Quick Thon Spaghetti aux tomates cerises (4 portions)

Il s'agit d'une recette rapide et facile, idéale lorsque vous rentrez chez vous et que vous n'avez pas envie de faire beaucoup de cuisine. Cela peut être rapide (environ 35 minutes du début à la fin, ou environ 10 minutes de plus qu'il n'en faut pour faire bouillir une grande casserole d'eau pour les pâtes, selon la plus grande des deux), mais c'est quand même savoureux !

Comme pour de nombreuses recettes simples, la qualité des ingrédients (même le thon en conserve) fait une grande différence dans le résultat final. Par exemple, cela vaut la peine de payer plus cher pour les meilleures tomates cerises si vous le pouvez. Si le thon en conserve a une texture cotonneuse, essayez une autre marque ! Le meilleur thon en conserve que j'ai trouvé jusqu'à présent est le steak de thon haut de gamme de Glenryk des Maldives, que notre Waitrose avait l'habitude de stocker.

  • 3-4 onces de spaghettis par personne, voire plus, selon l'appétit
  • 3 ou 4 boîtes de 200g de thon en saumure, selon l'appétit - garder une partie de la saumure
  • 3 ou 4 poignées de petites tomates cerises sucrées, coupées en deux (non pelées)
  • Quelques verres de vin blanc (facultatif, mais à inclure si vous le pouvez)
  • Une cuillère à soupe bombée de persil frais haché - du persil haché surgelé ou même des flocons de persil séché feront l'affaire à la rigueur, mais ils ne sont pas aussi bons
  • Saupoudrer de vinaigre balsamique (bon si vous en avez)
  • Quelques olives noires dénoyautées hachées
  • Quelques câpres
  • 6 filets d'anchois (salés d'une boîte - n'ont besoin de rien d'extraordinaire), finement hachés
  • Assaisonnement au goût (très peu requis) - dont quelques gouttes de Tabasco par personne si vous aimez le goût chaud

Égoutter certains de la saumure des boîtes de thon. Conservez environ la moitié de la saumure pour une utilisation ultérieure (il ne devrait y en avoir que quelques cuillères à soupe).

Pendant que l'eau des pâtes chauffe, faites chauffer environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les tomates coupées en deux, saupoudrer d'un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu et cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates forment une sauce épaisse - la quantité réelle de sauce doit être assez petite à ce stade.

J'enlève généralement les peaux de tomates avec une pince et une cuillère en bois à ce stade dès qu'elles sont bien ramollies.

Ajoutez un ou deux verres de vin blanc et la saumure conservée, ce qui fluidifiera la sauce - la sauce finira par retrouver une consistance épaisse lorsque la cuisson sera terminée.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le thon (c'est-à-dire les olives hachées, les câpres, les anchois hachés, le Tabasco, le persil), en gardant un peu de persil. Ajustez l'assaisonnement au goût.

Laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes, en réduisant le liquide.

Ajouter le thon environ 10 minutes après la fin, ou lorsque vous mettez les spaghettis, en faisant attention de ne pas trop casser la boîte de thon en flocons. Ajoutez un peu plus de liquide (eau ou vin) si besoin.

Cuire les spaghettis al dente, égoutter et remettre rapidement les spaghettis dans sa poêle (éviter de trop égoutter les spaghettis). Mélanger les spaghettis dans la poêle avec de l'huile d'olive extra vierge (ou de l'huile d'olive infusée au basilic, qui donne un parfum agréable) et du poivre noir fraîchement moulu.

Servez les spaghettis avec la sauce au thon dessus ! Saupoudrer d'un peu de persil haché supplémentaire si vous le souhaitez.

Brian's Quick Lemon Sardines avec Linguini (4 portions)

C'est encore plus rapide et plus facile que ma recette de spaghettis au thon (mais avec un goût assez différent). Cela prend environ 30 minutes du début à la fin.

J'utilise des boîtes de "Sardine al Limone" de Waitrose, mais n'importe quelle boîte de sardine à l'huile de bonne qualité fera l'affaire.

  • 3 onces de linguine par personne, ou un peu plus, selon l'appétit
  • Une boîte de "Sardine al Limone" de Waitrose par personne (ou 3 boites entre 4 personnes), égouttées (conserver les petits morceaux de citron)
  • 2 poignées de petites tomates cerises sucrées, coupées en deux (non pelées) - ce n'est pas autant que dans ma recette de thon
  • Quelques gorgées de vin blanc - tout vin que vous seriez heureux de boire avec le repas
  • De généreuses pépites de thym séché et d'origan
  • Une combinaison d'huile d'olive extra vierge et d'huile d'olive infusée au citron
  • Quelques olives noires dénoyautées hachées - pas autant que dans ma recette de thon
  • Peu de câpres - pas autant que dans ma recette de thon
  • Assaisonnement au goût (très peu requis) - dont quelques gouttes de Tabasco par personne si vous aimez le goût chaud

Égoutter les boîtes de sardines (ne pas jeter les petits morceaux de citron si vous utilisez les boîtes Waitrose).

Pendant que l'eau des pâtes chauffe, faites chauffer environ 3 cuillères à soupe d'huiles d'olive combinées dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter les tomates coupées en deux, saupoudrer d'un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu et cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates forment une sauce épaisse - la quantité réelle de sauce doit être assez petite à ce stade.

J'enlève généralement les peaux de tomates avec une pince et une cuillère en bois à ce stade dès qu'elles sont bien ramollies.

Ajoutez un ou deux verres de vin blanc, ce qui fluidifiera la sauce - la sauce finira par retrouver sa consistance épaisse une fois la cuisson terminée.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les sardines (c'est-à-dire les olives hachées, les câpres, le Tabasco si besoin, l'origan et le thym). Ajustez l'assaisonnement au goût.

Laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes, en réduisant le liquide.

Ajouter les sardines égouttées (et les petits morceaux de citron des boîtes) en les cassant en morceaux pas trop petits. Ajoutez un peu plus de liquide (eau ou vin) si besoin.

Cuire les linguini al dente, égoutter et remettre rapidement les linguini dans sa poêle (éviter de trop égoutter les linguini). Mélanger les linguini dans la poêle avec un peu d'huile d'olive infusée au citron et du poivre noir fraîchement moulu.

Servir les linguini avec la sauce aux sardines dessus !

Pâtes Fusilli de Brian au poulet, champignons et artichauts (4 personnes)

C'est une recette facile avec de nombreuses variantes. L'utilisation des tomates cerises est exactement la même que dans la recette précédente. Cela prend environ 35 minutes du début à la fin, ou environ 10 minutes de plus qu'il n'en faut pour faire bouillir une grande casserole d'eau pour les pâtes (selon la plus grande des deux).

La recette utilise un pot de morceaux d'artichauts. La durée de cuisson de ces morceaux dépendra des artichauts ! Si vous en mangez un dans le bocal et qu'il est déjà tendre, vous n'avez pas besoin de vraiment les faire cuire, il suffit de les réchauffer - sinon, faites-les frire en même temps que vous faites frire le poulet. Tout deviendra clair !

  • Une aubergine (aubergine), coupée en tranches d'environ un quart de pouce d'épaisseur, et chaque tranche coupée en deux ou en quartiers selon la taille
  • Environ 2-3 onces de champignons à branchies foncées par personne
  • 2 onces de pâtes fusilli par personne, ou un peu plus, selon l'appétit
  • Un pot de morceaux d'artichauts à l'huile d'olive - l'huile d'olive dans le pot sera utilisée pour la cuisson
  • 4 petits filets de poulet, ou 2 gros, tranchés en lanières d'environ un demi-pouce d'épaisseur et quelques pouces de long
  • 3 ou 4 poignées de petites tomates cerises sucrées, coupées en deux (non pelées)
  • Quelques verres de vin blanc (facultatif, mais à inclure si vous le pouvez)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîhe, ou de fromage frais, ou de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe de sauce pesto vert, ou plus ou moins selon les goûts (commencer bas)
  • Assaisonnement au goût - dont quelques gouttes de Tabasco par personne si vous aimez le goût chaud

Mettez l'eau des pâtes à chauffer.

Saupoudrer les tranches d'aubergine (aubergine) de sel pour en retirer un peu d'humidité. Au bout d'un moment, séchez avec un torchon. Ensuite, coupez en deux ou en quatre selon la taille.

Mettez les champignons côté branchies vers le bas dans une passoire, versez de l'eau bouillante dessus pour les nettoyer un peu (ne pas les éplucher). Coupez-les en morceaux de la taille d'une cuillère, à peu près de la même taille que les morceaux d'aubergine (aubergine).

Environ 15 minutes avant de penser que l'eau des pâtes va bouillir, faites chauffer l'huile d'olive du bocal d'artichauts dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les lanières de poulet rapidement pour les sceller de tous les côtés, mais pas pour les faire brunir.

Si les morceaux d'artichauts ne sont pas assez tendres pour être mangés dans le bocal, ajoutez-les avec le poulet et faites frire les morceaux d'artichauts et le poulet ensemble.

Après quelques minutes, retirez l'excès d'huile en laissant quelques cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter les tomates coupées en deux, saupoudrer d'un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ajouter également les morceaux d'aubergine (et les morceaux d'artichaut si ce n'est déjà fait). Les morceaux de champignons peuvent rentrer un peu plus tard.

Après quelques minutes, lorsque les tomates sont réduites en sauce, baissez le feu pour laisser mijoter doucement.

Ajoutez un ou deux verres de vin blanc, ce qui fluidifiera la sauce - la sauce finira par retrouver une consistance épaisse lorsque la cuisson sera terminée.

Ajustez l'assaisonnement au goût.

Continuez à mijoter doucement jusqu'à ce que les aubergines et les champignons soient tendres et que les lanières de poulet ne soient plus roses au milieu - cela ne devrait prendre que quelques minutes de plus. Si cela se produit avant que les pâtes ne soient prêtes, éteignez le feu sous la casserole et laissez-le.

(Si vous n'aimez pas les peaux de tomates, il est beaucoup plus facile de les retirer en fin de cuisson avec une pince que de les éplucher devant. Personnellement je suis assez content de laisser les peaux, comme pour celles-ci tomates particulières, elles ne sont généralement pas épaisses ou dures.)

Juste avant de servir, incorporer la crème fraîche, ou le fromage frais, ou le yaourt grec, et la petite quantité de sauce pesto vert.

Pendant ce temps, lorsque l'eau des pâtes bout, faites cuire les fusilli al dente, égouttez et remettez rapidement les pâtes dans sa casserole (essayez d'éviter de trop égoutter les pâtes).

Mélangez les pâtes et toutes les autres choses ensemble, et servez !

Vous découvrirez qu'il existe de nombreuses variantes, par ex. vous pouvez ajouter des petits pois surgelés et/ou soustraire l'aubergine ou les champignons ou le poulet. S'amuser!

Tagliatelles aux œufs frais de Brian's avec brocolis sautés, ail et pignons de pin grillés (pour 2 personnes)

C'est une recette sans effort, peu coûteuse et saine. Je l'ai concocté après avoir vu quelque chose de similaire (sans doute mieux !) être cuit dans l'un des épisodes de l'inspecteur Montalbano TV, avec la partie brocoli légèrement adaptée de cette recette.

Pour une préparation détendue, je vous suggère de commencer 45 minutes avant de vouloir servir, bien qu'il y ait peu de travail à faire et que vous puissiez le faire plus rapidement.

  • Environ 250 g ou 9 oz de tagliatelles aux œufs frais (je les achète dans des sacs plus grands de notre Tesco Express local et je congèle les portions inutilisées pour une utilisation ultérieure)
  • 2 cuillères à soupe (ou un peu plus) de pignons de pin (pignons de pin)
  • Une tête de brocoli de bonne taille, de sorte que vous vous retrouvez avec au moins ½lb de fleurons coupés lorsque les tiges ont été jetées ou conservées pour autre chose
  • Une grosse gousse d'ail, pelée et bien écrasée avec du sel
  • Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3-4 cuillères à soupe de beurre

Séparer le brocoli en bouquets. Retirez et jetez les tiges et la tige, ou conservez-les pour un autre usage. Couper les gros bouquets en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

Faites cuire les brocolis à moitié, environ les trois quarts du temps normal, pour qu'ils soient encore vert vif et un peu croustillants. Je le fais au micro-ondes dans un bol en pyrex couvert avec une cuillère à soupe d'eau ajoutée, environ 3 & frac12 minutes pour 8 oz de fleurons (pas une science exacte !).

Pendant ce temps, épluchez et écrasez l'ail avec un peu de sel (idéalement du sel de mer). Pour cette recette, l'ail doit être bien écrasé - comme d'habitude, j'utilise un petit pilon et un mortier.

Bien égoutter les fleurons mi-cuits. J'utilise un torchon pour les faire sécher vraiment.

Pendant que le brocoli s'égoutte, faites griller les pignons de pin à un brun doré foncé (pas noir !), en remuant constamment - j'utilise une poêle chaude. A carafer pour plus tard.

Environ 15 minutes avant de vouloir servir, faites chauffer l'eau pour les tagliatelles fraîches, et lorsque vous faites bouillir, salez légèrement l'eau avant de cuire les tagliatelles - cela ne prendra que 3 minutes environ, ou 4 minutes si vous l'utilisez hors du congélateur .

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse et faites revenir doucement l'ail écrasé jusqu'à ce qu'il commence à peine à prendre une couleur. Ajoutez ensuite les pignons de pin et le brocoli, remuez pendant quelques minutes et assaisonnez au goût.

Répartissez les tagliatelles égouttées sur des assiettes chaudes, ajoutez le contenu délicieusement parfumé de la poêle ou de la sauteuse et servez !

  • je n'ai jamais été un grand Tesco fan, mais notre magasin du coin Tesco Express commence à m'impressionner par sa qualité améliorée et la variété de ses offres, toujours avec des prix bas.
  • Par exemple, deux de leurs Paquets de tagliatelles aux œufs frais 400g, coûtant actuellement £1 chacun s'ils sont achetés ensemble, faites-nous trois bons repas.
  • Suite recettes de tagliatellesici.

Sauce bolognaise de Brian (pour 4 à 6 personnes)

C'est la version de Brian de la sauce bolognaise (que nous avons généralement avec des spaghettis, mais aussi excellente dans les lasagnes et avec d'autres pâtes).

Ce n'est pas censé être la version authentique, mais je la préfère en fait à l'authentique. Il se congèle bien.

  • Une livre et quart (560g) de bœuf haché de la meilleure qualité (si le bœuf haché dégage du liquide lorsqu'il est frit, trouvez un autre boucher !)
  • Deux boîtes de 14 oz de tomates italiennes hachées dans un riche jus de tomate naturel, ou bien complétez les tomates en conserve avec de la purée de tomates et de la purée de tomates
  • Un oignon moyen, très finement haché
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 grosses gousses d'ail, pelées et bien écrasées en pâte avec du sel de mer (idéalement dans un pilon et un mortier)
  • Bonne pincée d'"assaisonnement italien", ou mélange d'origan, de thym etc. au goût (L'assaisonnement italien de Waitrose contient également du paprika et constitue un ingrédient magique pour cette recette)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et de sauce Worcestershire, une cuillère à soupe de sauce soja (ajustez à votre goût !)

Faire revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur.

Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas brun.

Augmentez le feu assez haut, ajoutez le boeuf haché et mélangez et remuez vivement jusqu'à ce qu'il soit complètement doré.

Baisser le feu et ajouter le reste des ingrédients (c'est-à-dire les tomates, les herbes, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, la sauce soja) et l'assaisonnement.

Laisser mijoter doucement avec un couvercle pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirez le couvercle et laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.

Poivrons farcis de Sue avec sauce bolognaise Brian's et riz (pour 2 personnes)

C'est une belle et facile suggérée par mon conjoint. La seule chose que j'ai trouvée un peu délicate, c'est le timing !

  • 2 poivrons/poivrons de bonne taille (rouge, orange ou jaune) coupés en deux et nettoyés
  • Environ 2 louches de sauce bolognaise Brian's (voir recette ci-dessus), ou votre propre sauce !
  • Environ 2 louches de riz cuit (j'ai utilisé du riz au curcuma ou au safran de Brian fait avec 3 fl oz de riz et un peu moins de 6 fl oz de bouillon de poulet)
  • Une petite poignée de miettes de craquelins aux olives noires ou d'autres craquelins
  • Une petite poignée de parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano)

Si vous disposez déjà de sauce bolognaise, commencez la cuisson environ 70 minutes avant le moment de servir. Si vous préparez un nouveau lot de ma sauce bolognaise, commencez-le au moins une heure et 40 minutes avant le moment de servir.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (normal).

Faites cuire le riz pour qu'il soit prêt au moins 25 minutes avant de servir le repas.

Pendant ce temps, coupez en deux et nettoyez les poivrons. Faites chauffer la sauce bolognaise si elle n'est pas fraîchement préparée. Mélanger les miettes et le parmesan râpé ensemble.

40 minutes avant de servir, mettre les moitiés de poivrons vides sur une plaque préchauffée au four pour les rôtir.

Lorsque le riz est cuit, mélangez le riz et la sauce bolognaise chaude ensemble.

25 minutes avant de servir, farcir les poivrons mi-rôtis de ce mélange. Parsemer le dessus du mélange chapelure/fromage. Remettre les poivrons farcis au four et continuer à rôtir jusqu'au moment de servir.

Brian's Quick Penne Pasta "La Pistache" (4 personnes)

C'est un plat de pâtes très rapide et facile que j'ai préparé lorsque nous étions en vacances dans un magnifique endroit loué ("La Pistache") près d'Aix-en-Provence dans le sud de la France.

Il offre beaucoup de goût pour très peu d'efforts et serait parfait pour le camping, la cuisine ou à tout moment où vous ne voulez pas travailler trop dur.

Le plat est prêt dans le temps qu'il faut pour cuire les pâtes.

Les charcuteries provenaient d'un emballage de variétés d'antipasti/sandwichs que nous avons achetés dans le supermarché Intermarché local, mais toute viande similaire fera l'affaire et les quantités ne sont pas critiques. Les qualité des viandes est critique, cependant.

  • 6-8 tranches fines de jambon cru - Jambon de Bayonne ou jambon de Parme ou "prosciutto crudo" similaire - environ 80-90g - coupées en fines lanières de quelques centimètres de long
  • 4 à 6 fines tranches de saucisse française ou italienne douce (par exemple, saucisse de Lyon ou salami doux ou tout ce que vous seriez heureux de servir en fines tranches avec des antipasti, sauf chorizo) - environ 40-50g - coupé en fines lanières de quelques centimètres de long
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • 2 gousses d'ail, pelées et bien écrasées en une pâte avec du sel de mer (idéalement dans un pilon et un mortier)
  • Une grosse poignée d'olives noires dénoyautées, hachées finement
  • Environ 1lb (450g) de pâtes Penne, selon les appétits

Pendant que l'eau des pâtes chauffe, trancher les viandes et hacher les olives.

Au moment où vous ajoutez les penne à l'eau bouillante des pâtes, faites frire l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur.

Ajouter les viandes tranchées et faire revenir quelques minutes en remuant pour séparer les tranches, puis ajouter les olives hachées. Continuer à faire frire jusqu'à ce que les viandes soient légèrement croustillant mais toujours mou.

Égoutter les pâtes, mélanger avec les autres ingrédients et servir avec une belle salade.

(Si vous êtes intéressé, vous trouverez ici un photo-blog de nos vacances basées à La Pistache.)

Cuisson de pâtes végétariennes de Sue (4 personnes)

Sue n'utilise généralement pas de recettes ou ne pèse pas les ingrédients lorsqu'elle prépare un repas, donc les ingrédients et les quantités sont toujours un peu variables !

Ce repas particulier a une texture très agréable, en plus d'être très savoureux.

Vous aurez besoin d'un ou plusieurs plats allant au four, par ex. le genre en fonte émaillée produite par Le Creuset, ainsi qu'une poêle à frire de taille raisonnable. Le ou les plats de cuisson doivent être d'une taille permettant de contenir tous les ingrédients en une couche d'au moins 3 "de profondeur.

  • Pour la garniture :
  • Un paquet de 150 g (disons 5 oz) de craquelins aux olives noires Marks & Spencer - ou d'autres craquelins salés, mais ceux-ci étaient vraiment bons
  • Environ 2 oz de fromage cheddar affiné râpé (Sue a utilisé du Devon affiné)
  • Quelques noisettes de beurre
  • Pour la partie inférieure :
  • 2-4 courgettes (courgettes), coupées transversalement en morceaux d'environ 1/4" d'épaisseur
  • Environ 8 pointes d'asperges, parées, coupées en longueurs d'environ 2"
  • Environ 12-16 oz de penne (petits tubes de pâtes), selon les appétits
  • Environ 16 tomates cerises, coupées en deux
  • Une boîte de 14 oz de tomates italiennes hachées dans un riche jus de tomate naturel
  • Environ 6 oz du même fromage râpé que celui utilisé pour la garniture
  • Une gorgée de vin (blanc, de préférence, mais d'autres couleurs feraient probablement l'affaire) (optionnel)
  • Quelques cuillères à soupe de purée de tomates(optionnel)
  • Une bonne poignée d'olives noires dénoyautées, coupées en deux ou en quartiers (optionnel)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Herbes de Provence (ou un mélange d'herbes comme l'origan et le thym)
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à environ 190 degrés C, ou 160 degrés C pour un four ventilé.

Pendant que l'eau des pâtes chauffe, trancher les courgettes, les poser sur du papier absorbant et saupoudrer de sel pour extraire un peu d'humidité. Couper en deux ou en quatre les olives dénoyautées si vous les utilisez.

Faire revenir les courgettes dans l'huile pour les colorer légèrement, les retirer dans le plat allant au four.

Faire revenir les asperges et les tomates cerises coupées en deux dans l'huile pendant quelques minutes (asperges d'abord, ajouter les tomates un peu plus tard). Les asperges et les tomates doivent être ramollies mais pas complètement cuites. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients (boîte de tomates, Herbes de Provence, facultatif glouton de vin, facultatif moitiés ou quartiers d'olives dénoyautées, facultatif purée de tomates) aux asperges mi-cuites et tomates cerises dans la poêle.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et de la muscade fraîchement râpée, bien mélanger et retirer du feu.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes "al dente", égouttez-les et ajoutez-les dans le plat de cuisson.

Ajouter 6 onces de fromage râpé et le contenu de la poêle aux courgettes et aux pâtes qui devraient déjà être dans le plat allant au four. Bien mélanger.

Préparez la garniture en mélangeant les craquelins émiettés et le reste de fromage râpé. Ajouter sur le dessus du plat de cuisson, avec quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Cuire au four préchauffé pendant environ une demi-heure.

La sauce pour pâtes la plus simple (savoureuse) du monde

Si vous êtes fatigué et affamé et que vous voulez une sauce pour pâtes rapide, savoureuse et sans effort qui ne sort pas du pot, il est difficile de battre celle-ci.

La sauce est faite en combinant simplement des ingrédients avec les pâtes cuites, donc la recette est vraiment pour un repas complet plutôt que juste la sauce.

Les ingrédients sont pour un personne célibataire (c'est le moment où on en a le plus souvent besoin chez nous), multipliez au fur et à mesure, n'hésitez pas à ajuster les quantités au goût.

  • 4 oz de spaghettis ou penne ou n'importe quelles pâtes que vous avez
  • 2-3 cuillères à soupe bombées, ou environ un quart d'un tube de 200g, de bonne purée de tomates
  • Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive infusée au basilic ou d'huile d'olive extra vierge
  • Quelques cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • Poivre noir fraichement moulu

Cuire les pâtes al dente dans beaucoup d'eau salée, égoutter, remettre les pâtes rapidement dans sa casserole.

Ajouter tous les autres ingrédients (pas de sel nécessaire) aux pâtes (ma sœur ajoute aussi un peu de beurre), et bien mélanger.

Si vous utilisez exactement les ingrédients indiqués (les quantités n'ont pas tellement d'importance), vous aurez l'un des repas les plus savoureux (et les moins chers) rapidement cuisinés pour le moins d'efforts que je connaisse. D'autres suggestions sont toujours les bienvenues !

Risotto aux restes d'agneau de Brian (pour 4 personnes)

Nous achetons un gros gigot d'agneau à rôtir, et il nous en reste généralement beaucoup pour faire un risotto d'agneau quelques jours plus tard. Il est préférable que les restes de viande en cubes soient marinés pendant 24 heures, mais quelques heures dans la marinade valent mieux que rien. De plus, lorsque nous cuisinons l'agneau à l'origine, nous utilisons la recette de Delia Smith pour agneau cuit aux herbes en papillote, ce qui donne un rôti très succulent et savoureux.

J'utilise du riz Basmati ou American Easy Cook Long Grain, mais vous pouvez utiliser votre riz à risotto préféré si vous aimez une texture crémeuse.

Il s'agit d'une recette facile à faire dans un plat.

  • Pour la marinade :
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de vin (n'importe quelle couleur)
  • 2 cuillères à soupe d'huile (tournesol, colza ou olive)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • Pour le risotto :
  • Rôti d'agneau, viande dégraissée et coupée en cubes
  • Un oignon moyen, finement haché
  • Un poivron rouge (poivron), coupé en tranches courtes
  • Une demi-pinte (10 fl oz) de riz
  • Un peu moins d'une pinte (20 fl oz) de bouillon de légumes fort - j'utilise 2 cubes de bouillon de bonne qualité
  • 1 cuillère à soupe de curcuma (épice jaune douce) (facultatif, ajoute de la couleur et un peu de parfum)
  • 8 oz (au moins) de champignons à branchies foncés, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée, ébouillantés avec de l'eau bouillante (non épluchée)
  • 8 oz de petits pois surgelés ou de pois sucrés entiers frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Au moins un jour avant le repas (idéalement) préparez la marinade. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un grand verre, couvrir d'un film alimentaire / film alimentaire et bien agiter. Mettez les morceaux d'agneau coupés en cubes dans un récipient approprié et versez la marinade dessus. Couvrir le récipient et laisser au réfrigérateur le plus longtemps possible. (La marinade, une fois utilisée, va finir dans le risotto - ne la jetez pas !)

Assurez-vous que le bouillon de légumes est chaud avant de commencer.

Dans une grande poêle ou poêle à paella (qui doit avoir un couvercle), faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen (environ 6 sur 9 sur notre poêle), et faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents mais pas bruns. Ajouter les morceaux de poivron rouge quelques minutes après avoir commencé à faire frire l'oignon.

Ajouter le riz et le curcuma, continuer à faire frire doucement pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le riz ait absorbé une partie de l'huile.

Ajouter le reste des ingrédients, c'est-à-dire le bouillon de légumes, la viande et sa marinade, les champignons, les petits pois, le vinaigre balsamique et un peu d'assaisonnement. Remuer, couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.

Remuez les ingrédients, couvrez à nouveau la casserole et continuez à mijoter doucement pendant encore 10 minutes (environ). Ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau bouillante si tout le liquide est absorbé avant ce temps (cela ne devrait pas l'être).

Vérifiez que le riz est cuit - continuez encore quelques minutes si nécessaire.

Riz au curcuma ou au safran de Brian (2 personnes)

C'est la méthode qui fonctionne de manière fiable pour moi - mais uniquement avec du riz basmati, pas du riz américain à grains longs "Easy Cook" qui prend moins de temps mais ne donne pas d'aussi bons résultats.

Bien que vous n'ayez pas besoin de faire beaucoup de travail, prévoyez de commencer le riz au moins 40 minutes avant de servir.

  • Riz Basmati - 5 Fl oz ou 200ml pour deux personnes - mesurer en volume plutôt qu'en poids
  • Un bon cube de bouillon de volaille pour deux personnes (ou un cube de bouillon de légumes pour accompagner une viande rouge)
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma, OU juste quelques fils de safran bien pulvérisés avec un safran, et remuez une seule fois.

Ajoutez le bouillon, remuez à nouveau une seule fois, mettez un couvercle sur la casserole et attendez quelques minutes que le bouillon commence à mijoter. Pendant que vous faites cela, c'est une bonne idée de rincer le mortier avec un peu de bouillon et de le remettre dans la casserole, si vous utilisez du safran (coûteux). Vous allez extraire une quantité surprenante de saveur et de couleur supplémentaires !

Ensuite, baissez le feu au réglage le plus bas, remuez juste une fois de plus, couvrez la casserole et laissez reposer 15 minutes avant de vérifier. Lorsque la majeure partie de l'eau a été absorbée, éteignez le feu sous la casserole et laissez couvert pendant encore 15 minutes.

Le riz doit être moelleux, pas du tout collant et prêt à servir !

Marinade au barbecue (Reader's Digest)

Cela a toujours été notre marinade barbecue préférée pour la viande et les brochettes (nos brochettes préférées étant un mélange de filet de cou d'agneau en cubes, morceaux d'ananas, petits champignons et morceaux de poivron rouge).

J'assemble les ingrédients dans un verre droit, et je ne me soucie pas des quantités exactes tant que les 4 premiers ingrédients sont à peu près égaux en volume.

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (J'utilise fraîchement pressé)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de tomate (J'utilise 1 cuillère à soupe de purée de tomates et 1 cuillère à soupe d'eau)
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (peut également utiliser du vin rosé sec)
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 2 cc de sauce soja

Couvrir le verre d'un film alimentaire / film alimentaire et bien agiter. Verser sur la viande (ou sur les ingrédients du kebab préparés) au moins quelques heures avant la cuisson, de préférence toute une nuit au réfrigérateur.

Sauce barbecue (Reader's Digest)

Cela a toujours été notre sauce barbecue préférée pour la viande et les brochettes (nos brochettes préférées étant un mélange de filet de cou d'agneau en cubes, morceaux d'ananas, petits champignons et morceaux de poivron rouge).

Ingrédients (combinés dans un bol):

  • 1 cuillère à café de piment en poudre (je n'utilise pas)
  • 1 cuillère à café de sel de céleri
  • 2 cuillères à soupe de cassonade molle
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou d'estragon
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 3 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
  • ¼ pinte de bouillon de bœuf ou d'eau (J'utilise juste quelques cuillères à soupe d'eau, mais j'ajoute aussi du sirop de la boîte d'ananas si j'en utilise pour les brochettes)
  • Sauce Tabasco au goût (la plupart des épices disparaîtront lorsque la nourriture est grillée)

Badigeonner de sauce les brochettes (ou autre) au fur et à mesure qu'elles sont tournées sur le gril.

Beaucoup de recettes de barbecue.

Saucisse et purée à la toulousaine (pour 2 ou 3)

C'est si facile qu'il s'agit plus d'une suggestion de repas que d'une recette.

Saucisson Saucisson Sec de Brian (4 personnes)

Gardez la sauce bouillonnante quelques minutes de plus en remuant de temps en temps.

Fusillis à la saucisse Proper Blokes de Jamie Oliver

Ce plat délicieux et copieux a d'abord été préparé pour moi par ma fille cadette - il n'y a pas que les mecs qui l'apprécieront !

Ses ingrédients comprennent des graines de fenouil, des piments, des saucisses italiennes grossières et du vin. juste pour te donner une idée.

Sandy's Wild Caught Salmon & Salade de pâtes à l'aneth

Cette excellente recette (et la photo ci-dessous) est de mon ami de Caroline du Nord Sandy. Il sert 2 (ou à la fois 3) personnes en plat principal, ou 4 personnes en accompagnement.

J'ai pris quelques notes sur les quantités, juste pour mon propre bénéfice, et j'ai ajouté une suggestion de variation.

  • Torsades de pâtes Fusilli 4oz, précuites
  • 1½ tasses de crème sure bio Wallaby, ou une bonne alternative, par ex. Crème Fraîhe
  • 1 tasse de mayonnaise (j'en ai utilisé un peu moins, voir ma note ci-dessous)
  • ¼ tasse de persil plat (finement haché)
  • ½ tasses de poivron rouge (haché)
  • 1 tasse de concombre (en dés) (à partir d'environ 2" de longueur de concombre)
  • 1 tasse de céleri (en dés) (d'environ une branche de céleri)
  • ½ tasse d'oignon rouge (haché) (un peu plus de ½ d'un de nos petits oignons rouges)
  • 5 cuillères à soupe d'aneth frais (haché)
  • 2 filets de saumon moyens précuits (émincés)

Mélanger tous les ingrédients, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir afin que les saveurs "se marient".

Salade Niçoise (2 personnes)

C'est un repas sain, substantiel et délicieux en soi.

Les quantités ici sont pour deux personnes, et peuvent être multipliées au besoin sauf pour la vinaigrette/marinade, dont les quantités sont les mêmes que ce soit pour deux à quatre personnes (augmentez ensuite).

Il est préférable de faire la marinade longtemps à l'avance. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de travail à faire, commencez les préparatifs au moins une heure avant de servir.

Bien avant le repas, préparez la vinaigrette/marinade. Mettre tous les ingrédients dans un grand verre, couvrir d'un film alimentaire / film alimentaire et bien agiter.

Si vous utilisez le jar de thon germon à l'eau de source (ce qui s'étendra à 3 personnes dans notre famille), videz l'eau du bocal (je la bois comme cadeau de supplément de santé !), puis remplissez le bocal avec la vinaigrette/la marinade - il faudra environ la moitié de la quantité tu as fait. Replacez le couvercle et laissez à plus tard. Vous n'aurez pas besoin de le cuisiner.

Si vous utilisez filets de thon frais ou de saumon, faire mariner quelques heures dans une assiette creuse en utilisant environ la moitié de la quantité de vinaigrette/marinade. Retirer ensuite de la marinade et faire revenir à la poêle à votre convenance (j'utilise une poêle sans matière grasse). Vous pouvez aussi commencer par des filets de saumon déjà cuits pour un repas précédent (on en cuisine souvent 4, en garde 2), auquel cas vous n'avez pas besoin de recuire !

Environ une heure avant de servir, sinon avant, faites cuire les pommes de terre grelots et les haricots fins et préparez les œufs durs.

Disposez la salade - j'ai un plat ovale qui fonctionne bien, sinon un bol peu profond est bon (en Corse on m'a servi de la Salade Niçoise dans un bol à côtés verticaux, avec des feuilles de chicorée dressées tout autour du bord extérieur et le reste à l'intérieur - ça marche aussi !).

Disposez les feuilles de salade au milieu, avec les feuilles de chicorée sur le pourtour, pointant vers l'extérieur ou vers le haut. Ajouter les tomates, la pomme de terre, le thon, les haricots et (le cas échéant) les anchois. Arroser du reste de vinaigrette, puis ajouter les œufs, les olives et les feuilles de basilic déchirées.

Pommes de terre &ldquoParmentier&rdquo de Brian (pour 2 personnes)

Il s'agit d'une version facile sans pelage de nombreuses recettes similaires, celle-ci avec une saveur Provençale.

Nous l'utilisons souvent comme une alternative saine aux chips au four ou aux frites, ou garni d'œufs de poules en liberté au plat avec quelques légumes verts sur le côté.

  • Deux pommes de terre avec des peaux fines et propres - j'utilise les pommes de terre à cuire essentielles de Waitrose qui ne coûtent que 1,20 livre sterling par kilo en 2018, mais toutes les pommes de terre pouvant être rôties ou cuites au four feront l'affaire - coupées non pelées en morceaux d'environ 1 "
  • Herbes - J'utilise des Herbes de Provençe, ou du romarin et du thym ensemble, mais n'hésitez pas à expérimenter !
  • Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou (mieux si vous en avez) d'huile d'olive à l'ail
  • Sel de mer fin

Préchauffer le four à environ 220 degrés C, ou 190 degrés C avec un four à chaleur tournante.

Mettez une plaque de cuisson plate dans le four pour préchauffer également.

Coupez les pommes de terre non pelées en morceaux d'environ 1 ", placez-les dans un bol assez grand (j'utilise un bol en verre pyrex, qui est souvent conservé par la suite, non lavé, pour cuire des légumes verts au micro-ondes dans le même repas).

Saupoudrer les pommes de terre de sel, les agiter pour bien répartir le sel.

Saupoudrez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive (de préférence de l'huile d'olive infusée à l'ail si vous en avez) sur les morceaux de pommes de terre dans le bol, suivi d'une généreuse quantité d'herbes. Faites à nouveau revenir les pommes de terre enrobées.

Décantez les pommes de terre du bol sur la plaque de cuisson (en laissant tout excès d'huile derrière), placez la plaque au four, laissez reposer 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient comme vous le souhaitez. Vous ne devriez pas avoir à les tourner, surtout si vous utilisez le tapis en silicone pyramidal selon l'astuce ci-dessus.

Pois romains (4 personnes)

Cette recette a été fournie par Mary Alexander. Il accompagne très bien les viandes rouges et les plats au goût " copieux ", par ex. une cocotte de boeuf ou un Osso Bucco.

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 6 tranches de bacon, hachées finement
  • 12 oz à 1 lb de petits pois surgelés (petit pois)
  • Sel, poivre, pincée de sucre

Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir doucement l'oignon. Ajouter le bacon et cuire doucement pendant 10 minutes. Ajouter les pois, le sel, le poivre et le sucre. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Coupes glacées aux bleuets et au citron

Cliquez sur l'image pour une recette particulièrement rapide et facile de Waitrose, à base de myrtilles, crème de citron, demi-gras crème fraîhe et crème glacée.

Si vous ne voulez pas de pause de 15 minutes entre les plats, vous pouvez généralement la préparer à l'avance, en vous arrêtant avant d'ajouter la crème glacée (et en n'oubliant pas de sortir la crème glacée du congélateur environ 15 minutes avant de l'utiliser !) .

Vous trouverez la recette ici, ou une vidéo ici, ou à défaut essayez ici.

Croûtons à l'ail à centre mou, p. pour Bruschetta

J'aime les croûtons à l'ail croustillants à l'extérieur mais moelleux à l'intérieur. Un moyen facile de les préparer est d'utiliser de l'huile d'olive infusée à l'ail.

Préchauffer le four à 210 degrés C.

Coupez des tranches de pain français, de ciabatta ou tout autre pain que vous aimez utiliser.

Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail au fond d'un moule peu profond.

Frotter les tranches de pain autour du moule pour enrober les deux côtés du pain d'huile.

Laissez les tranches dans le moule, faites cuire au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches vous ressemblent!

Ces croûtons sont parfaits avec beaucoup de choses, par ex. Soupe à l'oignon française.

Rarebit de Rachel

  • 2 tranches de pain grillé par personne
  • Moutarde française/complète
  • sauce tabasco (facultatif)
  • poivre de Cayenne
  • Sauce worcester
  • BON cheddar fort

Grillez le pain et préchauffez le gril.

Étaler une fine couche de beurre et de moutarde sur les toasts et disposer le fromage râpé dessus.

Saupoudrer de sauce Worcester, de poivre de Cayenne et de tabasco au goût.

Griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants ! Miam.

Si vous voulez vraiment un oomf supplémentaire (et que vous le buvez de toute façon), essayez de mélanger un peu de BIÈRE/ALE dans le fromage avant de le mettre sur le pain. Une sorte de Rachel Rarebit.


Recette de lasagnes aux aubergines infusées aux herbes - Recettes

L'embarras du choix de sauce! :) J'ai épinglé cet article et je les essaierai TOUS à l'avenir ! Je vous ai suivi ici depuis la rafle des gourmands de Noël sur BritMums. J'aimerais vous inviter à venir me rejoindre lors de ma soirée de liaison cette semaine pour des articles sur la nourriture et les recettes. La fête apparaît sur 10 blogs et j'épingle CHAQUE publication partagée ! Nous aimons vous avoir ! Vous pouvez retrouver la soirée de cette semaine sur mon blog. http://anyonitanibbles.blogspot.co.uk/2013/12/free-blog-advertising.html

Merci Anyonita, je vais jeter un oeil!

C'est une sauce parfaite pour la saison de Noël. Merci d'avoir partagé :)

Merci beaucoup pour votre commentaire. J'adore entendre vos opinions, alors soyez assuré que les commentaires authentiques et les participations au concours seront visibles après approbation. Cela peut prendre de 24 à 48 heures, selon l'agitation de ma vie professionnelle/familiale à ce moment-là !


58 recettes de pommes de terre faciles pour les dîners de semaine, Thanksgiving et plus

Qu'ils soient frits, en purée ou bouillis, ces plats de pommes de terre sont nos plats préférés riches en saveurs.

Qu'elles soient la vedette de vos plats d'accompagnement de Thanksgiving ou un incontournable un mardi soir moyen, les pommes de terre sont les féculents les plus polyvalents. Et ces recettes de pommes de terre super faciles et pleines de saveurs couvriront vos bases, quelle que soit l'occasion!

Alors, que peut-on faire à partir de pommes de terre ? Il existe de nombreux types de plats de pommes de terre, surtout si l'on considère tous les différents types de pommes de terre disponibles dans le magasin. Nous vous suggérons de garder une variété de pommes de terre à portée de main, comme les roux, les fingerlings et l'or du Yukon. Chaque type a une teneur en amidon différente et les peaux varient considérablement, de cireuse à tendre, ce qui en fait de meilleures préparations que d'autres pour différentes préparations. Les meilleures pommes de terre pour la purée de pommes de terre, par exemple, sont les ors du Yukon. Ils peuvent facilement être transformés en un plat de pommes de terre ultra-crémeux, comme des pommes de terre crémeuses à l'ail. Les ors du Yukon sont également parfaits pour toutes les recettes de pommes de terre frites (en vous regardant, les frites!), tandis que les Russets sont les meilleurs pour obtenir les pommes de terre rôties croustillantes ultimes en raison de leur intérieur moelleux et sec.

Que vous cuisiniez pendant des heures pour perfectionner les meilleures recettes de purée de pommes de terre pour votre dîner de Thanksgiving, ou que vous travailliez à la volée pour préparer un dîner de semaine facile sur la table en 20 minutes, les patates vous aideront à y arriver. Sous toutes leurs formes, du mixé au rôti, des recettes de pommes de terre frites aux casseroles, du gratin au hasselback, il n'y a pas de plat que ces recettes de pommes de terre ne pas améliorer.


Pilaf d'agneau aux figues, grenade, feta et pistaches

De Food from Plenty: Bonne nourriture faite à partir de l'abondance, de la saison et des restes avec plus de 300 recettes, aucune d'entre elles Extravagant Food from Plenty par Diana Henry

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Plats de riz Plat principal
  • Ingrédients: oignons piments rouges piment de la Jamaïque moulu riz basmati bouillon de poulet cerises séchées figues séchées agneau cuit fromage feta persil pistaches grenades

Longue journée, nuit froide, pilau chaud

Alors laissez-moi vous raconter ma journée et me lever tôt et faire un aller-retour de 160 km jusqu'à ma mère, en me conseillant d'être bon, de ne pas me fâcher et d'être gentil. J'ai fait toutes ces choses, nous avons bien bavardé, j'ai vérifié les détails de l'alarme de chute installés la semaine dernière, nous avons enfin convenu que ce serait une bonne idée si je faisais une commande au supermarché pour elle une fois par mois, nous nous sommes mis d'accord sur un horaire pour moi de lui rappeler de vérifier l'alarme des chutes et en même temps de passer la commande Waitrose. Je lui ai préparé deux cafés au lait, je suis allé à la coopérative, j'ai réparé le téléphone et je lui ai rappelé comment augmenter le thermostat du chauffage. Nous avons convenu des règles (les siennes) pour son 90e anniversaire en mai, donc rien ne sera une surprise. Ce n'est que lorsque j'avais un pied dans la camionnette qu'elle m'a frappé avec son projet d'obtenir un scooter de mobilité. C'est une joueuse subtile, ma mère.

À la maison sous un soleil radieux, mais au moment où les pneus ont frappé le lecteur, il neigeait. J'ai inspecté les crocus et les #perce-neige, les bourgeons de camélia blancs sur le point d'être endommagés par le gel et j'ai senti l'odeur céleste de la Daphne Odora. Et les hellébores étaient sortis. Ensuite, je me suis attaqué à deux panneaux de clôture latérale effondrés et blessés par le vent la semaine dernière alors que nous nous baladions dans des blizzards à Seahouses. En attendant quelques heures avec Jonathan Raban et le poêle à bois, je me suis effondré comme une chose gelée dans la cuisine.

Mais au lieu de Jonathan Raban, j'ai été distrait par Nigel Slater en Turquie sur iPlayer et des images de pilau de légumes n'arrêtaient pas de flotter dans ma tête.

Le dîner d'hier soir était une bonne vieille veille et il nous en restait. Pilau le gonflerait. Hier soir, nous avons eu

Pois chiches à la noix de coco, piment et tomate

C'est si ridiculement facile et facilement adaptable sans chichi. Mixez deux oignons, trois grosses gousses d'ail, un pouce de gingembre frais et un piment rouge de taille moyenne dans le robot culinaire. Ajoutez ensuite deux grosses carottes et mélangez à nouveau, mais seulement pour que la carotte soit hachée et non réduite en purée. Faites chauffer un peu d'huile pour couvrir le fond d'une casserole de taille moyenne ou d'un grand plat en terre cuite, jetez-y le mélange d'oignons, retournez dans l'huile. Ajouter un bâton de cannelle. Suez pendant dix minutes. Ajoutez une boîte de pois chiches et le jus, ajoutez une boîte de tomates concassées, une demi-boîte pleine d'eau froide, une demi-boîte de crème de coco, une cuillère à soupe de mélasse de grenade (ou de cassonade). Mélanger, serrer sur le couvercle, porter à petite ébullition puis laisser reposer trois heures. Retirez ensuite le couvercle, ajoutez un peu de sel au goût. Retirez du feu et juste avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche hachée.

Quoi qu'il en soit, il en restait la moitié d'hier soir. Maintenant pour le

Pilaf

J'utilise pour cela un petit Le Cruset acheté à alimoges en 1982. Il chauffe très chaud sur son petit fond et il donne la bonne dose de « croquant » à la base du pilau. Indispensable, je pense. Sur la plaque de cuisson, ajoutez de l'huile et du beurre dans la poêle puis ajoutez suffisamment de légumes hachés (ce que vous voulez) – J'ai utilisé du chou-fleur, de l'oignon, beaucoup d'ail, des carottes, des aubergines, des tomates. Faites cuire à feu vif, puis ajoutez 1 cuillère à café chacune de cumin et de coriandre en poudre, trois cardamomes noires moulues (ou verte, il n'y a rien de précis ici), trois clous de girofle moulus, une cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de graines de fenouil et environ une cuillère à café de sel. Bien mélanger aux légumes, puis ajouter deux poignées de riz basmati brun, puis une couche d'épinards, puis une poignée de riz. Versez 500 ml de bouillon, mettez un couvercle dessus et mettez au four. L'idée est de faire cuire le riz avec le couvercle et de rendre la base croustillante. Laissez-le pendant 45 minutes puis vérifiez-le. Ca devrait être fait. Retirez le couvercle et parsemez de beurre et d'un peu de garam masala fait maison (utilisez « rechercher » sur ce site).

Vous pouvez le servir avec certaines de mes recettes de chutney et de cornichon, ou simplement avec du yogourt.

J'écris ceci pendant qu'il cuit et je sens que c'est presque fini. Lui-même m'a gentiment servi un verre de rouge et j'ai hâte de m'installer au fond du canapé pendant une heure Raban) avant une conversation avec un couple au sujet de leurs projets de mariage plus tard dans l'année (voir mon alter-ego http://www.humanist.org.uk/dawnrees si vous prévoyez de vous marier) et j'espère que vous découvrirez que je suis juste la même chose sur ce site aussi – aimer la vie, aimer la nourriture, aimer les nouvelles choses, aimer les couples amoureux) !

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Comment faire cuire des pâtes parfaites

Avec beaucoup d'entre nous qui se préparent à l'isolement dans les semaines à venir, nos pensées se tournent naturellement vers la nourriture. L'accès limité aux supermarchés, aux magasins et aux fournitures est quelque chose qui devient très certainement une réalité et donc une planification à long terme et une attention particulière doivent être appliquées lorsque nous commençons à stocker nos étagères. Les aliments séchés tels que les pâtes et le riz sont à la fois rentables et durables. Ils sont les ingrédients de base de nombreux plats somptueux et communs tels que la paella et les lasagnes, les pâtes étant particulièrement appréciées des familles.

Souvent saluées comme un plat international de bonheur, les pâtes sont suffisamment polyvalentes pour être appréciées de tous, ce qui en fait un repas de base dans de nombreux ménages. Que vous souhaitiez vos spaghettis dégoulinant de sauce tomate maison ou un linguine riche et crémeux aux fruits de mer, les options sont infinies. La formule pour la cuisson des pâtes semble simple, eau + pâtes, non ? Malheureusement, parfois les recettes les plus simples peuvent être les plus difficiles à maîtriser parfaitement, vous devez faire attention aux détails.

Les pâtes peuvent devenir collées ensemble, trop dures au centre ou trop molles pour que la sauce ne colle pas correctement. Alors que certaines personnes ajoutent du sel à leur eau, d'autres effectuent un rinçage à l'eau froide à la fin – alors quelle méthode devriez-vous suivre ? Pour vous aider à atteindre la perfection des pâtes, Guido Pedrelli, fondateur de Boîte Nonna a détaillé tout ce que vous devez savoir.

1) Remplissez correctement votre pot

Lorsque vous remplissez votre casserole, assurez-vous d'utiliser de l'eau froide car l'eau chaude dissout les polluants plus rapidement que le froid. Utilisez suffisamment d'eau froide pour remplir votre casserole afin que, lorsqu'elle commence à cuire et à se dilater, il y ait encore suffisamment de place pour que les pâtes se déplacent librement. Vous avez besoin de suffisamment d'eau pour équilibrer la chaleur une fois les pâtes ajoutées. La règle est d'au moins 3 litres d'eau pour 250 g de pâtes.

2) Saler l'eau

Maintenant, ajoutez-vous du sel ou de l'huile à l'eau ? La réponse est toujours le sel, c'est pour ajouter une saveur ! Le sel doit être ajouté juste au moment où l'eau arrive à ébullition, tandis que les pâtes cuisent, elles absorbent le sel, ce qui ajoute un wow supplémentaire à votre repas fini. L'eau doit « avoir le goût de la mer » pour une saveur ultime. Pour obtenir la salinité parfaite, utilisez environ 1 cuillère à soupe. de sel par quart d'eau.

3) Éviter l'huile

L'huile d'olive est ajoutée par beaucoup pour empêcher la casserole de trop bouillir et éviter que les pâtes ne collent ensemble, mais cela fait plus de mal que de bien ! L'huile peut empêcher la sauce de coller aux pâtes et comme elle est moins dense que l'eau, elle crée une couche sur le dessus de l'eau. Lorsqu'il s'agit d'égoutter les pâtes, elles sont versées à travers la couche, ce qui donne une nouvelle couche d'huile sur vos pâtes.

4) Attendre l'ébullition

Si vous préparez votre dîner avec un estomac affamé, il peut être facile d'être impatient et de jeter les pâtes avant que l'eau n'ait bouilli. Mais attendre quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'eau bout avec de grosses bulles peut faire la différence avec des pâtes al dente ou pâteuses. Le moment où vous mettez vos pâtes dans l'eau affecte la texture du plat final et attendre l'ébullition aidera à chronométrer parfaitement vos pâtes. Dès que vous tombez dans vos pâtes, remuez bien et tout au long de la cuisson.

5) Test de goût

Vous pouvez suivre le chronométrage de vos pâtes via les instructions sur la boîte, mais la meilleure indication est par goût. Commencez à goûter les pâtes à des intervalles de 15 à 20 secondes à partir d'une minute ou deux avant de penser que les pâtes pourraient être prêtes. Si vous ajoutez de la sauce à vos pâtes, vous devez les égoutter environ 4 minutes avant de penser qu'elles sont prêtes, les ajouter à la sauce, puis les laisser terminer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Cela ne devrait être utilisé que si vous avez la quantité parfaite de sauce pour les pâtes.

6) Conservez de l'eau pour les pâtes

L'eau des pâtes est un excellent bonus à votre sauce. Ajoutez environ ½ tasse d'eau à votre sauce avant de l'ajouter aux pâtes. L'eau féculente ajoute de la saveur mais aide également à coller les pâtes et la sauce ensemble, offrant une épaisseur supplémentaire. Le processus d'égouttage peut également affecter votre texture, si vous cuisinez des pâtes comme des spaghettis ou des linguines, utilisez des pinces pour transférer les pâtes de l'eau à la sauce afin qu'elles adhèrent rapidement. Avec des pâtes plus courtes comme les penne, utilisez une passoire dans l'évier. Soyez rapide avec cela car vous ne voulez pas que vos pâtes s'assoient et sèchent, les amidons se raffermiront et vos pâtes colleront ensemble.

7) Ne pas rincer

Le rinçage de vos pâtes cuites peut gâcher tout votre dur labeur, tout comme l'ajout d'huile, il peut empêcher la sauce et les pâtes de se mélanger parfaitement. L'amidon à la surface contribue à la saveur et aide la sauce à se former, si vous rincez vos pâtes cuites, vous rincez l'amidon.

8) À moitié cuit

Si les pâtes doivent à nouveau cuire, comme dans un plat au four comme le macaroni au fromage, laissez-lui la moitié du temps de cuisson habituel. Cela lui laisse le temps de cuire au four, de sorte qu'il ne sera pas trop cuit et dur.

9) Santé

La façon dont les pâtes sont cuites affecte leur salubrité, pour la façon la plus saine et la plus savoureuse de cuire les pâtes al dente, cela signifie «à la dent» ou «à la morsure». Si vos pâtes sont trop cuites, l'indice IG augmentera, de sorte que les pâtes al dente sont digérées et absorbées plus lentement que les pâtes pâteuses qui ont été trop cuites.

10) Ajouter les pâtes à la sauce

Préparez toujours votre sauce avant de cuire vos pâtes, la cuisson des pâtes devrait être votre dernière étape. Gardez votre sauce au chaud dans une grande casserole assez grande pour y ajouter vos pâtes, ajoutez-la immédiatement après la cuisson et l'égouttage.


Voir la vidéo: Lihtne hakklihaga bolognese lasanje retsept (Octobre 2021).