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Ailes de poulet tandoori

Ailes de poulet tandoori

Ces ailes épicées et acidulées ne bénéficient que de 2 heures de marinade, mais si vous avez le temps et la détermination, 8 heures complètes feront que la magie opère. Le yaourt attendrit le poulet au fur et à mesure, donc plus vous préparez cette recette à l'avance, mieux c'est !

Ingrédients

  • 3 lb d'ailes de poulet, pilons et plats séparés
  • 4 piments Fresno moyens, tiges enlevées, hachés grossièrement
  • 1 morceau de 3" gingembre, pelé, finement râpé
  • 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. paprika fumé
  • 2¼ tasses de feuilles de coriandre avec tiges tendres, divisées
  • ¾ tasse de yogourt nature au lait entier
  • Huile végétale (pour le gril)
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Assaisonner généreusement les ailes de poulet avec du sel et les placer dans un sac en plastique refermable d'un gallon.

  • Mélanger les piments, le gingembre, l'ail, le garam masala, le paprika et 2 tasses de coriandre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le yogourt et le jus de citron et pulser, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Verser la marinade dans le sac avec le poulet. Fermez le sac et retournez-le pour bien enrober le poulet de marinade. Réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 8.

  • Laisser reposer le poulet à température ambiante 1 heure avant de le griller.

  • Préparez un gril à feu moyen; grille à huile. Retirer le poulet de la marinade, laisser l'excès s'égoutter dans le sac et griller, en le retournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé par endroits et bien cuit, de 10 à 12 minutes au total. Transférer dans un plat et laisser reposer 5 minutes.

  • Hacher ¼ tasse de coriandre restante et saupoudrer sur les ailes. Servir avec des quartiers de citron à côté.

Section des critiquesJ'adore cette recette ! Je les ai faits pour ma famille l'autre soir et ce fut un énorme succès. Hyper simple et savoureux. J'aime beaucoup le mouvement avec le yaourt... Je n'y aurais jamais pensé ! Merci Molly et BA pour cette délicieuse gâterie indienne ! Gardez-les à venir! Qu'est-ce que le ? Descendez de votre grand cheval - le tandoor est un type de four et non un mélange spécifique. Le terme tandoor / tɑːnˈdʊər / fait référence à une variété de fours, le plus connu est un four cylindrique en argile ou en métal utilisé en cuisine et en pâtisserie. Le tandoor est utilisé pour la cuisine en Asie du Sud, centrale et occidentale, ainsi que dans le Caucase du Sud. La chaleur d'un tandoor était traditionnellement générée par un feu de charbon de bois ou de bois, brûlant dans le tandoor lui-même, exposant ainsi les aliments au feu réel, à la chaleur rayonnante et à l'air chaud, à la cuisson par convection et au fumage par la graisse et la nourriture. .."jusqu'à 24 heures" ? Quoi?! Tout rédacteur de recettes ou cuisinier indien averti sait qu'une marinade aux agrumes dénature les protéines du poulet pendant environ 8 heures, au point de devenir de la bouillie. Il devient ceviche de poulet à 24 heures dans un bain aux agrumes. Le trempage acide pendant la nuit a été démystifié à maintes reprises. Et où est le kasoori methi ou le piment rouge du Cachemire ou le chaat masala ou le cumin ou la coriandre ? Vous mentionnez le garam masala, mais cela ne constitue pas à lui seul un mélange tandoori, même s'il en contient des éléments. Bien sûr, il existe des variantes, mais celle-ci n'en est pas une. L'auteur et l'éditeur de cette recette sont sous-informés et discréditent les recettes autrement tentantes de notre site. Les plats indiens et leurs adaptations devraient faire BA plus souvent, mais sachez d'abord de quoi vous parlez.

Recette facile de Tandoori Masala à partir de zéro + Ailes de poulet Tandoori

L'une de mes façons préférées de cuisiner est de me démarquer par mon four en argile, ou tandoori, avec le feu atteignant 100 & 8217 degrés alors que je prépare soigneusement et habilement les plats tandoori les plus étonnants.

En fait, je n'ai jamais utilisé de tandoor, ce qui est parfaitement bien, car je ne pense pas connaître quelqu'un qui en ait réellement. Cela signifie que vous n'avez certainement pas besoin d'investir dans un tandoor ou de risquer de brûler la moitié de votre jardin pour déguster un délicieux poulet tandoori à la maison ! Mélangez simplement un lot de ce masala tandoori facile et dégustez votre poulet tandoori préféré à tout moment.

En grandissant, le poulet tandoori a toujours été un favori de la famille.

En règle générale, nous avions toujours un pot de pâte tandoori dans le réfrigérateur, en attendant que l'ambiance du poulet tandoori frappe (ce qui était souvent le cas). Il est difficile de trouver beaucoup de choses sur lesquelles se mettre d'accord pour le dîner dans une famille de six personnes, mais le poulet tandoori a toujours été un succès.

En tant qu'adulte, j'ai expérimenté l'utilisation de mélanges d'épices tandoori, que j'ai trouvés beaucoup plus pratiques qu'une grande bouteille de pâte occupant un espace précieux dans le réfrigérateur. J'ai essayé différents forfaits achetés en magasin, voyant lequel était notre préféré. Alors que je commençais à devenir plus conscient de ce qui était mis dans mon corps et à vivre #LifeFromScratch, j'ai commencé à lire les étiquettes de chaque chose que j'ai achetée. J'ai remarqué que la plupart des paquets d'épices tandoori (ainsi que ces pots de pâte) contenaient le mystérieux premier ingrédient « épices », suivi d'une liste de conservateurs et de colorants. Aïe !


Ailes Tandoori

Je ne sais pas ce qui m'a pris si longtemps pour partager une recette d'ailes Tandoori, car j'ai partagé beaucoup de plats inspirés du Tandoori sur mon blog jusqu'à présent, mais vous allez être TELLEMENT heureux de l'avoir enfin fait ! ! Ces ailes sont TELLEMENT bonnes, et elles ne sont pas frites OU marinées pendant une longue période de temps.

En fait, je préfère les ailes au four car elles sont super tendres et pas desséchées ! L'astuce consiste à les faire cuire d'abord recouverts, puis à les découvrir juste un peu pour les rendre un peu croustillants.

Faire mariner ces ailes dans du yaourt rend également la viande super tendre et le tandoori masala donne aux ailes cette belle couleur et une belle saveur fumée ! Assurez-vous simplement d'utiliser du yogourt au lait entier entier pour que la marinade soit épaisse et non aqueuse.

J'ai servi ces ailes avec la crème de jalapeño aux oignons verts de mes nachos aux haricots noirs et légitime, c'était une FÊTE dans ma bouche !! Pas pour me vanter, mais ces ailes étaient tellement bonnes. Je me suis assis et la plupart d'entre eux juste après avoir fini de les photographier !

Je pense qu'utiliser du paneer comme sous-marin pour le poulet serait également délicieux ! Il est également essentiel de les servir avec des oignons frais tranchés, beaucoup de coriandre et quelques quartiers de citron !!


Ailes de poulet tandoori - Recettes

Pour les ailes
1. Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter le garam masala, le poivre de Cayenne, le paprika, la coriandre, le cumin et le curcuma et faire griller, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate, le gingembre et l'ail et cuire, en remuant, environ 1 minute. Transférer dans un grand bol et incorporer le yogourt et 2 cuillères à café de sel. Ajouter les ailes de poulet et mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures et jusqu'à 8 heures.

2. Placer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer le four à 425 degrés F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium, puis d'un morceau de papier parchemin. Huiler légèrement le papier sulfurisé.

3. Disposer les ailes de poulet sur les plaques à pâtisserie préparées en une seule couche. Cuire au four jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 30 minutes. Retournez les ailes, changez la position des plaques à pâtisserie et continuez à cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées partout, 15 à 20 minutes de plus.

4. Fouetter ensemble l'œuf et l'eau badigeonner le paquet de brie avec le mélange d'œufs.

Pour le raïta
5. Mélanger le yogourt, la coriandre, le jus de lime, le concombre et 1/4 de cuillère à café de sel dans un petit bol. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.


Résumé de la recette

  • 2 livres de poulet, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 citron, pressé
  • 1 ¼ tasse de yogourt nature
  • ½ oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de racine de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à café de garam massala
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire jaune
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
  • 2 cuillères à café de coriandre finement hachée
  • 1 citron, coupé en quartiers

Enlever la peau des morceaux de poulet et les inciser dans le sens de la longueur. Placer dans une assiette creuse. Saupoudrer les deux côtés du poulet de sel et de jus de citron. Réservez 20 minutes.

Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, l'oignon, l'ail, le gingembre, le garam masala et le poivre de Cayenne. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le colorant alimentaire jaune et rouge. Étendre le mélange de yogourt sur le poulet. Couvrir et réfrigérer de 6 à 24 heures (le plus long sera le mieux).

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-élevé et huiler légèrement la grille.

Cuire le poulet sur le gril jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et que le jus soit clair. Garnir de coriandre et de quartiers de citron.


Poulet Tandoori

L'un des plats indiens les plus emblématiques !
Si à chaque fois que vous allez au restaurant indien vous commandez le poulet tandoori alors cette recette est pour vous !

C'est en fait si facile à faire!
Vous pouvez trouver des mélanges d'épices tandoori dans les supermarchés mais vous pouvez également faire votre propre mélange.

Vous pouvez servir ce poulet tandoori avec une sauce à la menthe et du riz.

Voir la recette complète de poulet tandoori ci-dessous!

  • 2 unités de cuisses de poulet (vous pouvez retirer la peau si vous le souhaitez)
  • 2 cm de racine de gingembre frais (environ 3/4 de pouce)
  • 2 gousses d'ail
  • 1,5 cuillère à soupe d'épices tandoori (voir notes)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 pot de yogourt à la grecque (125 ml / 0,5 tasse)
  • 1 unité de chaux
  • 2 unités de cuisses de poulet (vous pouvez retirer la peau si vous le souhaitez)
  • 2 cm de racine de gingembre frais (environ 3/4 de pouce)
  • 2 gousses d'ail
  • 1,5 cuillère à soupe d'épices tandoori (voir notes)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 pot de yogourt à la grecque (125 ml / 0,5 tasse)
  • 1 unité de chaux

L'ail, le gingembre et les épices peuvent être ajustés à votre goût.

Vous pouvez trouver des mélanges d'épices tandoori prêts à l'emploi dans les magasins. Sinon, vous pouvez mélanger à parts égales du gingembre moulu, du cumin moulu, de la coriandre moulue, du paprika, du curcuma, du sel et du poivre de Cayenne. Vous pouvez ajuster les quantités à votre goût.

Astuce pour la marinade : vous pouvez utiliser un sachet congélation, il suffit de verser la marinade et le poulet dans le sachet, de lui faire un petit massage et de conserver au réfrigérateur


Ingrédients

  • Sel casher - au goût.
  • Grosse gousse d'ail - 1 no. (Il devrait être brisé)
  • Racine de gingembre frais - 2 à 3 tranches épaisses.
  • Poudre d'épices Tandoori - 2 cuillères à soupe de guérison. (Vous pouvez aussi garder du colorant alimentaire rouge de votre choix)
  • Yaourt nature au lait entier - 2 tasses.
  • Ailes de poulet - 1 1/2 livres. (Ils doivent être séparés en drumette et wingette)
  • #Sauce#
  • Poivre Serrano - 1/2 (Il doit être épépiné et vous devez le hacher finement)
  • Sel casher - au goût.
  • Cumin moulu -3/4 cuillère à café.
  • Chutney de coriandre préparé - 1 cuillère à soupe.
  • Yogourt nature au lait entier - 1 1/2 tasse.
  • #Saisie#
  • Quartiers de lime
  • Coriandre hachée

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la pâte de tomate, les épices, le gingembre, l'huile, le sel et 2 tasses de yogourt. Fendez chaque aile de poulet sur le dessous, au-dessus et en dessous des joints, et ajoutez-les au mélange de yogourt. Faire mariner au moins 30 minutes, ou jusqu'à 8 heures, à couvert, au réfrigérateur (amener à température ambiante avant la cuisson).

Chauffer le gril avec la grille à 8 pouces de la source de chaleur. Huiler légèrement 2 plaques à pâtisserie à rebords et diviser les ailes entre les plaques en une seule couche. Faire griller chaque feuille jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, en retournant le poulet et en tournant les feuilles à mi-cuisson, de 16 à 18 minutes. Badigeonner les ailes de chutney. Incorporer la pomme au reste de la tasse de yogourt et servir avec des ailes pour tremper.

Recette réimprimée de Martha Stewart's Apéritifs : 200 recettes de trempettes, tartinades, collations, petites assiettes et autres délicieux hors d'œuvres, plus 30 cocktails.


Pas

Mélanger tous les ingrédients d'épices ci-dessus et conserver dans un contenant hermétique.

Placer les ailes de poulet dans un grand bol ou dans deux grands sacs refermables.

Ajouter l'huile, l'ail, le gingembre, le jalapeño, le yogourt, le jus de citron et le tandoori masala dans le bol d'un robot culinaire. Processus jusqu'à consistance lisse. Verser sur les ailes de poulet dans des sacs et mélanger pour bien enrober. Laisser mariner au réfrigérateur de préférence toute la nuit mais pendant au moins quatre heures.

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Retirez les ailes de poulet de la marinade et jetez-les. Griller sur la grille supérieure pendant 30 minutes avec le couvercle vers le bas. Le fait d'avoir les ailes sur la grille supérieure réduit les poussées, mais gardez un œil sur elles pendant la cuisson. Retournez et faites griller encore 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien cuites.

Servir les ailes sur une assiette sur les salades mixtes. Garnir de quartiers de citron frais et de brins de coriandre.


Que servir avec du poulet Tandoori

Voici ce que je sers avec du poulet tandoori :

Riz au safran– j'adore le contraste des couleurs ! Recette ci-dessous. Bien que le riz basmati nature fera l'affaire à la rigueur (ou autre riz de votre choix).

Yaourt à la Menthe– la fraîcheur de la menthe et du yogourt frais se marient si bien avec tout ce qui est indien. Recette ci-dessous.

Salade d'accompagnement*– essayez cette salade de tomates indiennes ou utilisez la même vinaigrette avec des tranches de concombre. Sinon, jetez un coup d'œil à cette salade de choux et de carottes à la noix de coco à la façon du sud de l'Inde. Une alternative plus simple est la salade de chou de tous les jours (c'est dans les notes de recette).

Pains plats – Lorsque le naan est très demandé, je prends mes pains plats faciles sans levure. Parce que ce n'est pas un curry en sauce, j'aime badigeonner les pains plats de beurre à l'ail pour plus de saveur – TELLEMENT BON !

* Les salades d'accompagnement fraîches sont moins courantes dans la cuisine indienne, les légumes ont tendance à être cuits. Alors ne vous laissez pas trop emporter par une authentique salade d'accompagnement fraîche - allez avec ce que vous aimez! – Nagi x


Voir la vidéo: Extreme food. Lamp head in tandoor. Mutton heads in a tandoor (Octobre 2021).