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Recette poulet au citron

Recette poulet au citron

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Le poulet est enrobé de jus de citron, de gingembre et d'ail avant d'être frit, un plat facile pour un souper en milieu de semaine.


Chandigarh, Inde

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 1 citron, pressé
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • quelques câpres
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 500g de poitrine de poulet
  • 1 à 2 cuillères à café d'huile

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :15min › Prêt en :50min

  1. Verser le jus de citron, le gingembre, les câpres et l'ail sur la poitrine de poulet et masser.
  2. Faites chauffer l'huile, puis faites cuire le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré, puis lentement pendant 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

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Recette de poulet au citron chinois

Le poulet au citron classique avec des cuisses de poulet panées croustillantes dans une sauce sucrée et piquante fait de cette recette de poulet au citron chinois un régal. Vous pouvez sauter la livraison et l'attente et le faire à la maison !


Le poulet au citron chinois est très proche du très populaire poulet à l'orange en termes de saveur mais pas de présentation. Le poulet à l'orange classique est composé de morceaux de poulet à la viande brune qui sont mélangés dans une sauce sucrée, piquante et épicée. Le poulet au citron est une escalope de poulet frit qui est tranché et recouvert d'une sauce au citron fraîchement préparée.

Bien qu'ils puissent avoir des saveurs similaires, beaucoup de gens ont des sentiments très forts quant au plat qui est le meilleur. Beaucoup aiment que le poulet au citron soit la version la plus saine du poulet à l'orange en raison de l'utilisation de poulet à la viande blanche, similaire au poulet aigre-doux.

Si vous souhaitez rendre la sauce plus jaune (certains restaurants lui donnent un aspect incroyablement jaune fluo), vous pouvez ajouter 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire jaune. Je ne le suggère pas, mais si vous cherchez à faire correspondre les couleurs, ce serait la façon de le faire.


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Comme d'autres l'ont noté, j'ai légèrement enrobé de farine assaisonnée (ajoutez du poivre blanc et noir, du paprika), j'ai ajouté du bouillon de poulet et j'ai réduit le zeste de citron. Ajout de tomates séchées au soleil et de poivrons rouges coupés en julienne vers la fin. Servi avec beaucoup de persil frais. Délicieux plats réconfortants !

J'ai fait cette recette plusieurs fois, mon beau-frère l'a demandé au lieu du dîner de Thanksgiving cette année. Ma variante est que je pane le poulet dans de la chapelure séchée assaisonnée de sel et de poivre. Je suis le reste de la recette, en omettant les champignons car ils ne sont pas les préférés de ma famille. J'ai également commencé la veille en panant et en faisant sauter le poulet, en le mettant dans un plat allant au four et en le couvrant toute la nuit. Je déglace la poêle et réserve les jus pour le lendemain. Préchauffez le four à 350, versez le jus et le vin autour du poulet, couchez avec des citrons et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ 30 à 40 minutes. Vous devrez peut-être le couvrir un peu pour qu'il ne se dessèche pas, mais c'est un excellent repas facile.

Je n'avais pas de champignons frais, j'ai donc remplacé une tasse de mélange de champignons séchés reconstitués. Alors que les champignons étaient un peu durs, la saveur était définitivement là. Je suis d'accord pour plus de temps de cuisson et plus de vin. Mon mari a adoré.

Très facile. J'ai ajouté plus de jus de citron et utilisé une touche de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Je pense que cette sauce serait aussi bonne avec du poisson.

Cela fait des années que cela se trouve dans ma boîte de recettes. Une chose que je trouve, c'est qu'il faut plus de temps de cuisson et plus de sauce, alors j'ajoute 1/2 tasse de vin et 1/2 tasse de bouillon de poulet. Ma famille adore ce plat.

Vraiment facile à faire et très délicieux! Mon mari a nettoyé son assiette.

Recette très simple et basique qui a bon goût. Je n'avais pas de vin blanc normal, j'ai donc utilisé du vermouth à la place. Également frotté un peu de thym sur les poitrines en plus du poivre tricolore et du sel de mer.

J'ai adoré. Je ne peux pas demander de meilleurs résultats aux ingrédients ordinaires que vous avez dans la maison. J'ai fait des échalotes hachées pour l'ail et j'ai ajouté un peu de Wondra à la fin. Servi sur cheveux d'ange, asperges à part.

Il s'agit d'une bonne recette de base, qui permet des modifications au goût de chacun. J'utilise au total trois cuillères à soupe de beurre non salé et double le vin blanc, car mon mari aime beaucoup la sauce. ÉPAISSISSEMENT : utilisez quelques shakes de farine épaississante WonderGravy - elle est plus légère que la farine et n'ajoute pas de goût pâteux à la sauce. Coupez les citrons pour réduire le goût amer. C'est le zeste qui ajoute l'amertume, alors réduisez simplement le nombre de citrons que vous utilisez (ne vous inquiétez pas, il ne manquera pas de saveur). Il sortira doux et agréable et ne sera pas maîtrisé par la saveur amère du citron. J'utilise aussi du poivre blanc. Je fais la sauce seule (j'ajoute quatre cuillères à soupe de bouillon de volaille) pour une belle sauce légère mais veloutée sur du brocoli ou du homard. (J'utilise quelques "shakes" supplémentaires de Wonder Gravy pour le brocoli et un peu plus de beurre pour les fruits de mer - mais j'ajoute toujours le bouillon de poulet).

Je n'ai pas été très impressionné par cette recette. Cela confinait au goût amer.

Je fais ça tout le temps. Cependant, au lieu de laisser le poulet en gros morceaux, je l'ai coupé en morceaux de la taille d'une bouchée et enduit légèrement de farine. Je fais dorer le poulet dans du beurre puis je suis la recette. Il en résulte une sauce légèrement plus épaisse qui adhère légèrement au poulet. J'ajoute parfois des câpres et/ou des échalotes à la sauce si j'en ai sous la main.

C'était une recette fabuleuse ! Je n'ai pas ajouté les morceaux de citrons ou le vin blanc. Au lieu de cela, j'ai ajouté plus de jus de citron que la recette ne le demandait et cela, combiné avec les jus de poulet, a fait un excellent repas.

Quelqu'un a-t-il essayé d'épaissir la sauce? J'ai fait ce plat plusieurs fois, tous avec succès, mais je suis d'accord. la sauce est un peu liquide. Je me demande juste ce qui fonctionne pour les gens.

Je pourrais essayer à nouveau, cependant, je ferais en sorte de faire dorer le poulet beaucoup plus que je ne l'ai fait. (Les deux minutes de chaque côté ne l'ont pas fait.) Il était cuit une fois cuit, mais comme il ne brunissait plus une fois que j'ai ajouté le liquide, il avait l'apparence d'un poulet poché. Pas trop appétissant ! La sauce était bonne, surtout sur les champignons.

Décevant! J'ai suivi la recette et je me suis retrouvé avec du poulet sur le côté sec et une "sauce" fine et insubstantielle (si vous pouvez appeler le vin et le jus de citron une sauce). Il doit y avoir une meilleure façon de faire du poulet au citron !

Nous l'avons servi sur nos plats noirs, donc c'était joli même si c'est plutôt bof. Le goût est fabuleux, cependant, et n'oubliez pas les champignons car ils sont la meilleure partie!

C'est un favori de la famille. Mes enfants le demandent au moins une fois par semaine. Je sers sur des pâtes avec des épinards cuits à la vapeur. C'est très rapide et même sain.

Fait cela hier soir pour le dîner, et bien qu'il soit correct pour un dîner en semaine, il manquait quelque chose. C'était plutôt fade, pensai-je.

Je n'ai pas utilisé les champignons car je n'en suis pas fan. Ce plat est très bon et je le referai.

Quel bon repas de nuit de semaine. Si simple à assembler. Servi sur du riz sauvage et ajouté du romarin frais à la poêle pendant que la sauce mijotait. Définitivement un gardien ! Pourrait facilement être un repas d'entreprise

Très facile, bien que toute la préparation des champignons soit légèrement fastidieuse. Mon petit ami a adoré le citron acidulé et l'a encore demandé. La prochaine fois, j'ajouterai 2 gousses d'ail hachées supplémentaires et je les ferai sauter avec les champignons avec le poulet pour ajouter de la couleur aux champignons et au goût d'ail rôti. Compte tenu du temps de cuisson et de la liste des ingrédients, vraiment facile et a le goût de s'être donné beaucoup plus de mal. A refaire !

Ce plat est frais, léger et délicieux. C'est très bon sur des pâtes et assez rapide et facile.

Mon mari a adoré cette recette et j'ai pensé que c'était ok. J'ai utilisé du vin blanc Beringer.

joli! assurez-vous d'ajouter suffisamment de jus de citron et soyez généreux avec le persil.

Cela a le potentiel pour être un excellent plat. J'avais des poitrines de poulet désossées extra épaisses et elles n'étaient pas cuites selon le temps imparti dans la recette. Les cuire plus longtemps a donné un plat avec un arrière-goût de citron amer très prononcé. La prochaine fois, je ferai tout cuire sans les tranches de citron et je les ajouterai plus près de la fin. Je pense que les citrons ont trop cuit et ont donné un arrière-goût amer. En dehors de cela, le poulet était extrêmement moelleux et tendre et il avait l'air joli.


Poitrine de poulet sautée à l'oignon rouge doux et au citron

Rendement pour 1 personne (avec assez pour les restes)

  • sans alcool
  • sans oeuf
  • faible teneur en glucides
  • sans poisson
  • sans arachide
  • sans crustacés
  • sans porc
  • soucieux du sucre
  • sans gluten
  • sans blé
  • sans soja
  • sans noix
  • sans viande rouge
  • Calories 343
  • Matières grasses 20,7 g (31,8 %)
  • Saturé 7,0 g (34,8%)
  • Glucides 4,1 g (1,4%)
  • Fibre 0,6 g (2,4%)
  • Sucres 2,6 g
  • Protéines 34,3 g (68,7 %)
  • Sodium 360,4 mg (15,0 %)

Ingrédients

grosse poitrine de poulet désossée et sans peau (environ 1/3 de livre), coupée en lanières de 1/2 pouce

petit oignon rouge, tranché en fines lamelles ("français")

petit citron biologique, pelure intacte, extrémités jetées, tranché en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur

Instructions

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et réserver.

Placer une grande poêle sur feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et le beurre et faire tourner la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les oignons avec le sel et le sucre, et remuer pour enrober. Répartissez-les uniformément sur le plat. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 8 minutes, puis ajouter les tranches de citron - s'il y a du jus de citron sur votre planche à découper, glissez-le dans votre poêle - et un peu d'eau s'il y a déjà beaucoup d'accumulation de noir. matière caramélisée au fond de la casserole. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient d'un brun rougeâtre foncé. Vous devrez peut-être réduire le feu à moyen-doux pour éviter de brûler. Ajoutez un peu d'eau si vous sentez qu'ils pourraient brûler de façon imminente.

Ajouter les lanières de poulet dans la poêle. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les centres ne soient plus roses, environ 6 à 8 minutes selon la taille des lanières, en retournant de temps en temps pour éviter de brûler. Sers immédiatement.

Sara Kate est la rédactrice fondatrice de The Kitchn. Elle a cofondé le site en 2005 et a depuis écrit trois livres de cuisine. Elle est plus récemment la co-auteure de The Kitchn Cookbook, qui sera publié en octobre 2014 par Clarkson Potter.


Galerie

  • 8 hauts de cuisse de poulet (7 onces) avec os et peau
  • 1 citron moyen, et plus pour servir
  • 16 gousses d'ail pelées, divisées (à partir d'une grosse tête)
  • 1 paquet (1/2 once) de brins de thym frais, divisés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 ¼ cuillères à café de sel kasher, divisé, et plus au goût
  • ¾ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 ½ cuillères à café de miel, et plus au goût

Préchauffer le four à 425°F. Séchez les cuisses de poulet avec des serviettes en papier mises de côté. Coupez le citron en deux dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur, jetez les graines. Râpez finement 4 gousses d'ail sur une râpe Microplane.

Disposer les tranches de citron, l'ail râpé, les 12 gousses d'ail restantes et la moitié des brins de thym en une seule couche dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces et mélanger brièvement pour disperser l'ail râpé. Placer les cuisses de poulet sur le mélange au citron, côté peau vers le haut, en une seule couche. Arroser les cuisses de poulet d'huile d'olive et assaisonner uniformément avec 1 cuillère à café de sel et de poivre.

Cuire au four jusqu'à ce que la peau du poulet soit d'un brun doré profond et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 & degF, environ 1 heure. Transférer le poulet dans un plat de service, en réservant le mélange de citron dans le plat allant au four.

Retirez les morceaux de citron du plat de cuisson et jetez-les. Versez le jus de cuisson restant, y compris les gousses d'ail et les brins de thym, dans un mélangeur. Fixez le couvercle sur le mélangeur et retirez la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez une serviette propre sur l'ouverture. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30-40 secondes. Ajouter le miel et le 1/4 de cuillère à café de sel restant au mélange de sauce et remuer pour combiner, en ajoutant plus de sel ou de miel au choix.

Retirer les feuilles de thym des brins restants et saupoudrer uniformément sur les cuisses de poulet. Servir les cuisses avec la sauce et des quartiers de citron supplémentaires, si désiré.


Ingrédients

  • 1 -1 .5 lb de poitrines de poulet en tranches minces ou deux grosses poitrines de poulet désossées et sans peau *
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché ou d'assaisonnement italien
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Poivre moulu
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 4 gousses d'ail (émincées)
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 citron zesté (et un filet de jus de citron pour finir le plat)
  • 1/4 tasse de parmesan-reggiano frais râpé (facultatif)
  • 1/4 tasse de persil finement haché (facultatif)
  • Pincée de piment rouge broyé (facultatif)
  • Idées de présentation : sur des pâtes, une purée de pommes de terre ou du riz ou simplement avec du pain croûté épais si désiré.

Instructions pour faire du poulet au beurre de citron facile

À l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en lanières. Assaisonner au goût avec du paprika, du sel et du poivre. Mettre de côté.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-élevé.

Ajouter le poulet au beurre fondu chaud et saisir des deux côtés pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

Retirer le poulet dans une assiette et ajouter le reste du beurre dans la poêle.

Ajouter l'ail, puis 30 secondes plus tard ajouter le bouillon de poulet, le parmesan, le jus de citron et le thym. Remuez bien et laissez-le commencer à bouillonner avant d'ajouter la crème épaisse, en remuant ou en fouettant souvent.

Cuire jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse, environ 5 minutes, puis ajouter les doigts de poulet dans la poêle et ajouter un peu plus de sauce.

CONSEIL DE PRO : Chaque fois que je travaille avec du poulet cru, je suis honnêtement dégoûté. Nous savons tous à quel point cela peut rendre quelqu'un malade d'être exposé à ce qu'il laisse derrière lui.

J'adore ces Kitchen Gizmos – c'est une planche à découper qui élimine les soucis !

Les planches à découper standard subissent des rayures qui deviennent un terrain fertile pour les bactéries. Cette planche à découper est extrêmement résistante aux rayures, empêchant toute accumulation de bactéries, a deux côtés et un récupérateur de jus pour que votre poulet décongelé ne coule pas vers le comptoir.

*Vous pouvez vous débarrasser d'un énorme 54% de bactéries simplement en le lavant à l'eau froide.
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*Grande surface de travail 15″x11.75″
*Résistant à la chaleur jusqu'à 300 ° Fahrenheit
* Approuvé par la FDA, sans BPA, passe au lave-vaisselle


Comment faire du poulet au citron

GLAÇAGE. Commencez par faire votre glaçage. Mélanger les ingrédients du glaçage dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10-12 minutes. Il doit être légèrement épaissi.

HUILE. Dans une grande poêle, chauffer 1 tasse d'huile à feu moyen-élevé. (Attention à la température de l'huile. Pour une cuisson uniforme garder l'huile dans la plage de 350-375 ° F. De cette façon, le poulet ne brûle pas et ne devient pas trop gras.)

PAIN. Mettre la farine dans un sac ziploc et verser le lait dans un petit bol. Ajoutez 8 à 10 morceaux de poulet à votre sac de farine et secouez, puis plongez-les dans le lait et remettez-les dans le sac de farine pour enrober une deuxième fois. Répétez jusqu'à ce que tout le poulet soit enrobé de farine et de lait.

FRIRE. Faire frire le poulet dans l'huile pendant 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

ENVELOPPER & SERVIR. Mélanger le poulet dans votre mélange de glaçage et servir chaud sur du riz, des nouilles ou une salade.

Autres méthodes de cuisson

L'utilisation d'une friteuse à air donnera une texture similaire, mais vous pouvez également faire cuire le poulet au citron. L'un ou l'autre est une excellente alternative.

  • Pour frire à l'air : préchauffer la friteuse à air à 400 degrés F. Vaporiser le panier et tapisser les morceaux de poulet dans le panier. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas. Selon le nombre de pièces que vous fabriquez, vous devrez peut-être faire plusieurs lots. Faites frire 4 minutes, retournez et faites frire encore 4 minutes.
  • Cuire: Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et. étaler le poulet en une seule couche. Cuire au four pendant 6 à 8 minutes, retourner et cuire encore 6 à 8 minutes. Vous pouvez faire griller le poulet pendant environ 2 minutes pour lui donner une texture plus croustillante.

Variantes

  • La cuisine chinoise et les légumes vont de pair. Pour cette recette, vous pouvez facilement faire sauter des légumes tels que des asperges, des fleurons de brocoli, des pois mange-tout, des poivrons. Servir à côté ou mélanger avec du poulet au citron.
  • Vous pouvez également garnir de zeste de citron, de graines de sésame et d'oignons verts.
  • Augmentez la chaleur avec des flocons de piment rouge ou de la sriracha.

Pelez ou zesterez la peau fine et jaune (zeste) d'1 citron, puis pressez le citron pour obtenir 1/4 tasse de jus de citron frais. (Utilisez la moitié du deuxième citron pour faire 1/4 de tasse de jus si le premier citron n'était pas suffisant).

Fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel, les flocons de piment rouge et le poivre noir jusqu'à ce que le sel soit dissous. Incorporer l'ail, le zeste de citron et le persil (le cas échéant). Réfrigérer et utiliser dans les 1 à 2 heures.

Ajouter les poitrines de poulet à la marinade et laisser mariner 1 heure et jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

Placer la grille du four au milieu du four et chauffer le four à 400 degrés F. Huiler un plat allant au four assez grand pour contenir les poitrines de poulet disposées en une seule couche. Huiler une face d'une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour recouvrir le plat de cuisson.

Coupez le deuxième citron en quatre. Transférer les poitrines de poulet dans le plat de cuisson préparé et retirer tous les gros morceaux d'ail qui pourraient être collés au poulet. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, éparpiller des quartiers de citron autour du poulet puis couvrir de papier sulfurisé - côté huilé vers le poulet. Rentrez sans serrer le papier parchemin autour du poulet.

Cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit complètement opaque et qu'un thermomètre interne indique 165 degrés F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Vérifiez la cuisson environ 25 minutes puis partez de là. La plupart des poitrines de poulet prendront 35 à 40 minutes.

Laissez le poulet reposer environ 10 minutes, puis servez arrosé d'un peu du liquide restant dans le plat de cuisson ou tranchez le poulet et remettez-le dans le plat de cuisson avec tout le liquide de cuisson restant (notre préféré).