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Steak avec sauce stout

Steak avec sauce stout

Ingrédients

  • 5 cuillères à café de moutarde de Dijon, divisée
  • 2 steaks de contre-filet new-yorkais de 12 onces
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive, divisée
  • 1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante
  • 2 cuillères à café de farine tout usage
  • 1 grosse gousse d'ail pressée
  • 1/2 tasse de bouillon de boeuf faible en sel
  • 1 cuillère à soupe (emballée) de cassonade foncée

Préparation de la recette

  • Étaler 1 cuillère à café de moutarde sur les steaks ; saupoudrer de sel et de poivre noir moulu. Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire la viande environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer dans l'assiette; tente avec du papier d'aluminium. Essuyez la poêle.

  • Écraser le beurre et la farine dans un petit bol; mettre de côté. Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail; faire sauter 15 à 20 secondes. Ajouter le bouillon; faire bouillir. Incorporer le stout, la cassonade, la sauce soja, 3 cuillères à café de moutarde et le mélange de beurre. Faire bouillir jusqu'à réduction à 2/3 tasse, 2 à 3 minutes.

  • Trancher finement les biftecks; répartir dans les assiettes. Arroser de sauce et servir.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 376,3 % Calories provenant des lipides 40,5 Lipides (g) 16,9 Lipides saturés (g) 7,3 Cholestérol (mg) 109,8 Glucides (g) 5,2 Fibres alimentaires (g) 0,0 Sucres totaux (g) 3,9 Net Glucides (g) 5,2 Protéines (g) 46,7 Sodium (mg) 510,4 Section Avis

Résumé de la recette

  • 2 livres de steak rond, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 3 onces de saindoux
  • 8 tranches de bacon, hachées finement
  • 5 oignons, émincés
  • livre de champignons frais, tranchés (facultatif)
  • 1 bouteille (12 onces liquides) de bière irlandaise stout (telle que Guinness®)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 paquet (15 onces) de pâte à tarte à double croûte, décongelée

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Placer les cubes de steak sur une assiette et saupoudrer de farine.

Placer le saindoux et le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le saindoux fonde et que le bacon commence à grésiller. Incorporer les cubes de bifteck farinés au bacon et au saindoux chaud et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bifteck et le bacon soient dorés, de 10 à 15 minutes.

Transférer le mélange de steak dans un grand plat à gratin.

Cuire et mélanger l'oignon et les champignons dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et que les champignons soient tendres, environ 10 minutes. Transférer dans un plat à gratin avec le mélange de steak.

Incorporer la bière irlandaise stout, le persil, les raisins secs et la cassonade au mélange de steak. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le steak soit tendre, environ 2 1/2 heures.

Retirer la cocotte du four et augmenter la température à 400 degrés F (200 degrés C).

Tapisser une assiette à tarte profonde de 9 pouces d'une croûte à tarte et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit partiellement cuite et légèrement dorée, environ 10 minutes.

Déposer la garniture de bifteck cuit dans la croûte à tarte partiellement cuite.

Couvrir la garniture de bifteck avec la deuxième croûte à tarte, pincer la croûte supérieure contre la croûte inférieure pour bien sceller.

Cuire la tarte au four jusqu'à ce que la croûte supérieure soit dorée, de 10 à 15 minutes.


Les ingrédients nécessaires pour cuisiner Cowboy Ribbed Rib Eye with Chocolate Stout Pan Sauce:

  1. Vous avez besoin d'un gros bifteck de faux-filet 1-1,5 & 34.
  2. Utilisez 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
  3. Préparez de Frottez.
  4. Vous avez besoin d'1 cuillère à soupe de café moulu.
  5. Préparez 1 cuillère à soupe de sel casher.
  6. Prenez 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu.
  7. Utilisez 1 cuillère à café de paprika fumé.
  8. Préparez 1 cuillère à café de cumin moulu.
  9. Fournir 1 cuillère à café de flocons de piment rouge.
  10. Préparez 2 cuillères à café de cassonade foncée.
  11. Prenez de la sauce.
  12. Préparez 1 tasse de stout au chocolat.
  13. Vous avez besoin de 1/2 tasse de bouillon de bœuf.
  14. Prévoir 1 bâton de thym.
  15. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre non salé.

Ce dont vous avez besoin pour les mini tartes au steak et à la stout

Ramequins — Vous aurez besoin de neuf ramequins allant au four de 4 oz. Les bols de dégustation que j'ai utilisés ne sont plus disponibles, mais n'importe quel récipient allant au four fera l'affaire. Vous pouvez utiliser des plats plus grands, et évidemment, cela signifiera que vous en aurez besoin de moins.

Aloyau — Cette coupe de bœuf moins chère est idéale pour les rôtis et les ragoûts. Comme j'ai considérablement réduit le temps de cuisson par rapport à la recette originale, la viande doit être coupée en petits morceaux. Pour un raccourci supplémentaire, le surlonge est souvent prétranché en lanières pour le sauté. C'est exactement ce que j'ai utilisé et j'ai simplement coupé les bandes en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

Bacon — Quoi de mieux pour ajouter de la saveur à un plat mijoté ? Le bacon coupé au centre fournit juste assez de gras pour faire dorer le surlonge.

Poireaux — Ces membres de la famille des oignons ressemblent aux oignons de printemps, mais sont plus gros, plus fibreux et ont tendance à être plus sucrés. Une fois tranché, vous verrez des couches étroitement liées, généralement avec du sable et de la terre entre elles. Vous aurez envie de trancher et de bien nettoyer les poireaux avant de les faire cuire. Si vous ne trouvez pas de poireaux, un oignon jaune émincé est un excellent substitut.

Champignons — Les champignons Cremini (ou baby bella) sont parfaits pour les ragoûts car ils ont une saveur plus mûre et une texture plus ferme que les jeunes champignons de Paris.

Pois + Carottes — Prends un sachet de petits pois + carottes surgelés ! Il n'est pas nécessaire d'éplucher, de couper en dés ou de décortiquer.

bière — La stout est une bière brune et riche qui se marie à merveille avec le bœuf. Je suis allé traditionnel et j'ai utilisé la Guinness. Pour le plaisir, essayez un stout de l'une de vos microbrasseries locales. Si vous souhaitez omettre la bière, augmentez la quantité de bouillon de bœuf.

Pâte feuilletée — Une garniture super simple pour ces mini pâtés en croûte. Vous allez étaler la pâte juste assez pour couper neuf cercles assez grands pour sceller vos ramequins.

Assaisonnements — Faites une descente dans le garde-manger pour tout le reste qui apportera saveur et texture à la fête : beurre, farine, bouillon de bœuf, Worcestershire, concentré de tomate, thym frais et sel + poivre.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Je sais ce que tu veux dire, j'ai fait du demi, dont je suis très fier, et j'ai ajouté du jus de grenade réduit, sur du filet mignon, mes enfants ont adoré, sans compter ma femme et ma belle-mère.
Un bon demi est difficile à faire, prend du temps, mais très gratifiant lorsque vous l'utilisez.
“Dans l'orchestre de la cuisine, le Saucier est le soliste”
-La pointe Fernand

Le steak de boeuf a toujours été mon plat préféré de tous les temps et je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes dont le steak est l'ingrédient principal.

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« Steak » et tarte à la stout

1/2 tasse de farine
1/2 c. sel
1/2 c. poivre
1/4 tasse de sauce soja
1/4 tasse d'eau
1 lb de lanières de bifteck végétaliennes, hachées (essayez les lanières de bifteck Morningstar Farms Meal Starters)
6 cuillères à soupe. margarine végétalienne
1 gros oignon, haché
1 gousse d'ail, émincée
1 paquet bacon végétarien, haché (essayez la marque Lightlife)
1 cuillère à soupe. huile végétale
2 croûtes de pâte
1 c. cassonade
1 cuillère à soupe. raisins secs (facultatif)
Persil frais, haché, au goût
1 grosse carotte, hachée
1 poivron, épépiné et haché
1 1/4 tasse de bière brune
1/4 tasse de bouillon de légumes
Sel et poivre au goût

• Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et le poivre. Mettre de côté.
• Dans un bol séparé, mélanger la sauce soja et l'eau. Ajouter les lanières de « steak » et mélanger pour enrober.
• Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre la margarine et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire revenir rapidement l'ail.
• Pendant que l'oignon cuit, dorer le « bacon » dans l'huile dans une grande poêle. Égoutter sur du papier absorbant et émietter.
• Graisser légèrement un moule à tarte profond et le tapisser d'une des croûtes de pâte. Cuire au four à 350 °F pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• Ajouter le « steak » et le « bacon » au mélange oignon-ail. Ajouter la cassonade, les raisins secs, le persil, la carotte, le poivron, la bière et le bouillon de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuer et cuire pendant 5 minutes, jusqu'à épaississement. Si trop épais, ajoutez plus de bière ou de bouillon de légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Verser dans la croûte à tarte. Couvrir avec le reste de la croûte. Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.


Comment faire une sauce au bœuf / une sauce au rôti de bœuf riche et savoureuse Glenda Embree

Comment faire une sauce dégoulinante de boeuf

Avez-vous déjà remarqué à quel point le bœuf des restaurants chinois est incroyablement tendre et à quel point vos sautés à la maison ne sont jamais les mêmes ? Ingrédients de la sauce au bœuf • 1 kg de bœuf • 2 poivrons rouges • 2 poivrons verts • 4 carottes • 1/3 tasse de pois verts • 1 bulbe d'oignon • 1 cuillère à café de pâte d'ail • ½ cuillère à café de gingembre • 1 cuillère à café de paprika • ½ cuillère à café de curry • 1. Couvrir et laisser sortir du réfrigérateur pour atteindre la température ambiante. Épluchez et coupez chaque pomme de terre en 3 cercles, il est préférable de couper chacun en trois, puis découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

Utilisez des gouttes de bœuf pour cuisiner d'authentiques pommes de terre rôties du dimanche. Obtenez ces recettes exclusives avec un abonnement à yummly pro. Avez-vous déjà remarqué à quel point le bœuf des restaurants chinois est incroyablement tendre et à quel point vos sautés à la maison ne sont jamais les mêmes ? Parfois, le jus de bœuf peut être très salé, alors n'ajoutez le sel assaisonné qu'après avoir goûté l'ennui du bœuf salé ou de la sauce bolognaise ? Idées de dîner de Pâques sans jambon (ou agneau). Recette facile faite maison de bœuf spécial en sauce pour les enfants et tous. Faire de la sauce à la poêle est super facile, à peu près n'importe qui peut gérer la création d'une à partir de zéro dans la cuisine. Pour le bœuf dégoulinant de pommes de terre.

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Comment faire une sauce au bœuf (avec ou sans jus de bœuf).

Comment faire une sauce au bœuf maison avec des jus de cuisson ehow. Le gras a mauvaise réputation. Comment faire un glaçage au jambon à la cassonade. Accompagnements à servir avec de l'agneau. Ajouter les morceaux de tendon et remuer encore 30 secondes en caramélisant la sauce autour de la viande. Chez boucher magazine hq, on essaie de manger sagement. Le jus de bœuf, en essayant d'obtenir la graisse claire sur d'autres liquides, dans une poêle ou une casserole. Les graisses traditionnelles font leur grand retour. J'ai ajouté des feuilles de menthe aux tripes environ 5 minutes avant de manger. Deux recettes de sauce faciles avec des photos et la quantité de farine ou de fécule de maïs à utiliser pour faire de la sauce. Comment faire du bœuf musculaire en diamant avec des betteraves ayrshire, de l'artichaut, de l'échalote, du brocoli et de la sauce madère. C'est pourquoi nous évitons les huiles végétales pour la cuisine. Comment faire la meilleure recette de bœuf en sauce savoureuse et facile jamais réalisée avec de vraies recettes. Si vous avez une poitrine de bœuf, vous êtes moralement obligé de faire du bacon de bœuf. Couvrir et laisser sortir du réfrigérateur pour atteindre la température ambiante.

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Comment utiliser les gouttes de bouillon de boeuf et plus sur www.telegraph.co.uk Ajoutez le riz cuit et la sauce de poisson thaï. Il est lisse et crémeux lorsqu'il est solidifié, presque comme 4. Comment faire une sauce au bœuf maison avec des jus de cuisson. Comment faire de la sauce au bœuf (avec ou sans jus de bœuf). Votre joyeux restaurant chinois local utilise du bœuf à ragoût économique pour faire des sautés avec ultra, cependant, ça me va, car les sautés ont toujours de bonnes sauces! Comment transformer la graisse de bœuf en suif ou en gouttes ? Utilisez des gouttes de bœuf pour cuisiner d'authentiques pommes de terre rôties du dimanche. Miel, arachides, ail, beurre d'arachide, gingembre, sauce soja, riz. Comment rôtir un gigot d'agneau. Le problème est que les animaux de nos jours sont élevés pour être maigres, donc la viande n'abandonne pas autant de graisse. Bien cuites, elles sont tendres et délicieuses.

Tripes de boeuf est un type de.

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Idées de dîner de Pâques sans jambon (ou agneau). Ensuite, passez à votre boeuf! Si vous avez une poitrine de bœuf, vous êtes moralement obligé de faire du bacon de bœuf. Comment faire une sauce au bœuf maison avec des jus de cuisson ehow. Sauce brune végétalienne les légumes cachés : Comment transformer la graisse de bœuf en suif ou en gouttes ?

Comment faire un bon steak avec une casserole dégoulinante de sauce 4 étapes Instructables from content.instructables.com Faire de la sauce à la poêle est super facile, à peu près n'importe qui peut gérer la création d'une à partir de zéro dans la cuisine. 1 rumsteck de bœuf d'environ 1,5 kg, jus de bœuf ou huile, sel. Ajouter les morceaux de tendon et remuer encore 30 secondes en caramélisant la sauce autour de la viande. L'égouttement de bœuf raffiné a un point de fumée élevé de 210 & 176c. Comment faire une sauce au bœuf : Délicieuse seule ou avec un rôti du dimanche. Le temps qu'il vous faut pour vous reposer, voici une recette traditionnelle de pudding yorkshire à base de dégoulinant de bœuf. Comment faire du bœuf musculaire en diamant avec des betteraves ayrshire, de l'artichaut, de l'échalote, du brocoli et de la sauce madère. Chez boucher magazine hq, on essaie de manger sagement. Préchauffer le four à 120°c/thermostat ½.

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Miel, arachides, ail, beurre d'arachide, gingembre, sauce soja, riz. Avez-vous déjà remarqué à quel point le bœuf des restaurants chinois est incroyablement tendre et à quel point vos sautés à la maison ne sont jamais les mêmes ? Les côtes de bœuf peuvent être à la fois difficiles à manger et difficiles à préparer. Généralement fait avec des gouttes de bœuf. Le problème est que les animaux de nos jours sont élevés pour être maigres, donc la viande n'abandonne pas autant de graisse. Épicez avec des cubes de bouillon, de l'ail et du sel. Faire du bouillon à partir d'os et de morceaux de bœuf est un excellent moyen d'obtenir une valeur supplémentaire des restes d'un rôti du dimanche. 1 rumsteck de bœuf d'environ 1,5 kg, jus de bœuf ou huile, sel. Accompagnements à servir avec de l'agneau. Voir toutes les recettes utilisant du jus de bœuf (39).

Épaissir en une sauce riche en ajoutant de la fécule de maïs dans 1/4 d'eau et en remuant.

Parfois, le jus de bœuf peut être très salé, alors n'ajoutez le sel assaisonné qu'après avoir goûté l'ennui du bœuf salé ou de la sauce bolognaise ?

J'ai ajouté des feuilles de menthe aux tripes environ 5 minutes avant de manger.

Si vous êtes comme moi, vous avez probablement coupé le gras de la viande et l'avez jetée.

Accompagnements à servir avec de l'agneau.

Ouais j'adore les gouttes, mon père fait des trucs vraiment bons, certains rôtis de porc sont meilleurs que d'autres, ils doivent avoir un bon morceau de graisse sur le dessus, alors lui.

Quoi qu'il en soit, cela donne environ 1 tasse de jus de cuisson à la fin, que j'utilise pour faire mon jus.

Couper les tendons de bœuf en morceaux grossiers et couper la poitrine en gros cubes, tous deux d'environ 3 cm de long.

L'égouttement de bœuf est également plus stable que les huiles et graisses végétales lorsqu'il est utilisé pour la friture.

Quand je trouve un rôti parfaitement marbré, avec pas trop de gras sur les bords extérieurs, je trouve que la note :

N'ayez crainte, car vous pouvez transformer cette casserole de jus de cuisson en une sauce savoureuse pour vos steaks avec un peu de bouillon ou de vin, quelques aromates, de la moutarde et.

Utilisez des gouttes de bœuf pour cuisiner d'authentiques pommes de terre rôties du dimanche.

Obtenez ces recettes exclusives avec un abonnement à yummly pro.

Le jus de bœuf, en essayant d'obtenir la graisse claire sur d'autres liquides, dans une poêle ou une casserole.

Faire de la sauce à la poêle est super facile, à peu près n'importe qui peut gérer la création d'une à partir de zéro dans la cuisine.

Épluchez et coupez chaque pomme de terre en 3 cercles, il est préférable de les couper en tiers, puis découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

Voir toutes les recettes utilisant du jus de bœuf (39).

Ouais, j'adore les gouttes, mon père fait de très bonnes choses, certains morceaux de porc sont meilleurs que d'autres, ils doivent avoir un bon morceau de graisse sur le dessus, alors lui.

J'ai ajouté des feuilles de menthe aux tripes environ 5 minutes avant de manger.

Comment rôtir un gigot d'agneau.

Idées de dîner de Pâques sans jambon (ou agneau).

Voir toutes les recettes utilisant du jus de bœuf (39).

Les tripes de bœuf sont un type d'aliment dérivé de la paroi de l'une des quatre chambres de l'estomac d'une vache.

Comment faire une sauce dégoulinante de bœuf :

Comment faire une sauce dégoulinante de bœuf :

Parfois, les jus de bœuf peuvent être très salés, n'ajoutez donc le sel assaisonné qu'après avoir goûté la sauce.

Comment faire du bœuf dégoulinant, le plaisir coupable qui fait du bien à vous.

Une fois, j'ai vu une question sur Internet qui demandait, comment préparez-vous une sauce au bœuf comme le meunier et le carter?.


Steak de flanc poêlé en saumure stout avec chimichurri à la sauge

Je vais vous dire pourquoi je ne suis pas une bonne personne, du moins pas au début.

J'étais en retard il y a quelques jours, essayant d'arriver à un endroit qui me stressait mais n'était pas assez important pour me souvenir maintenant, trois jours plus tard. La voiture devant moi, un break Volvo aussi vieux que moi, progressait très lentement, faisant une légère embardée, le long d'une petite route sinueuse dans la région viticole du comté de King. Je suis agacé, irrité, je me demande si les chauffeurs de Seattle le font exprès. Est-ce qu'ils voient que vous êtes pressé et que vous ralentissez pour faire valoir un point ? Tout le monde à LA était toujours pressé et conduire moins que la limite de vitesse n'était même pas physiquement possible. Quel était ce problème de gars? À la première occasion, je passe devant lui, du coin de l'œil, je vois sa voiture ralentir jusqu'à s'arrêter au milieu de la route, ses dangers se déclenchent et son corps s'effondre sur le volant.

Je m'arrête, ma destination J'ai besoin d'y arriver maintenant en attente. Je me retourne et retourne le voir. Je m'arrête sur l'accotement mou de la route, mes pneus raclant quelques mûriers qui viennent de s'endormir. Je vois son vieux corps frêle trembler un peu.

J'attrape l'épaisse poignée noire de la portière bleu délavé de sa voiture et l'ouvre avec un fort craquement, « Ça va ? » il lève les yeux, sourit. Il a facilement 80 ans. Il me dit que la voiture a agi bizarrement, mais il pensait qu'il serait capable de se rendre au magasin, mais ensuite elle s'est arrêtée. Il est secoué, ne sachant pas quoi faire. C'est l'homme que je pensais être un connard pour être allé si lentement trois minutes plus tôt. Je me sens terriblement mal.

Un petit marché se trouve juste de l'autre côté de la rue et quelques employés sont sortis pour voir ce qu'est l'action. Je leur fais signe. Nous poussons la voiture hors de la route pour lui et l'aidons à appeler une dépanneuse.

Quand je pars, il va bien, son problème de voiture est évalué et résolu. Mais je me demandais pourquoi je fais ça. Pourquoi est-ce que je suppose d'abord le pire des étrangers ? Peut-être que le gars dans la circulation a des problèmes de voiture. Peut-être que la serveuse grossière n'est pas une garce, peut-être qu'elle vient de recevoir les pires nouvelles de sa vie et qu'elle essaie seulement de tenir le coup. Peut-être que nous devrions tous nous accorder une pause et assumer le meilleur jusqu'à preuve du contraire. Peut-être que je dois arrêter de conduire comme si j'habitais toujours à LA, et arrêter de paniquer quand je suis en retard.


Nous n'avons pas besoin de bœuf salé et de chou puant

Bœuf salé et chou? Bah, merde ! Attendez, je pense que ce dicton est pour des vacances différentes, la Saint-Patrick est-elle même un jour férié ? Je n'ai pas de jour de congé pour ça. Bien sûr, beaucoup de gens se rendent malades le lendemain.

Si vous dites à quelqu'un d'Irlande que vous préparez du corned-beef et du chou parce que c'est la Saint-Patrick, sa réaction sera probablement :

Je suis amené à croire que la tarte au steak et à la stout est quelque chose que vous pourriez réellement trouver en Irlande, du moins dans les pubs. Et si jamais je visitais l'Irlande, la plupart de mon temps serait probablement passé dans des pubs, donc je rencontrerais probablement cela assez souvent.

Dans cet article approfondi (vraiment, vraiment en profondeur), il est expliqué qu'il existe du bœuf salé en Irlande, mais qu'il n'est même pas près d'être le plat national. Bien que certains endroits servent du corned-beef et du chou le jour de la Saint-Patrick, ils le servent aux touristes.

Pourquoi diable suis-je en train de parler de corned-beef ? Cette recette n'est pas pour le corned-beef. Je suppose que le point que j'essaie de faire est qu'il y a d'autres choses que vous pouvez faire pour votre fête de la Saint-Patrick. Prenez cette recette de Dublin Coddle que j'ai publiée l'année dernière, par exemple. Ou ce Steak and Stout Pie dont j'espère finir par parler.

Vous pouvez utiliser n'importe quel stout que vous aimez, mais je ne recommande rien étiqueté comme “extra stout” ou “impérial stout”. Ceux-ci sont plus riches en alcool, et comme l'autocuiseur ne laisse aucune vapeur s'échapper une fois qu'il atteint la pression, sa saveur sera trop forte et ces plus fortes peuvent également donner une saveur amère.

Cette recette est une sorte de recette hybride, car la garniture est faite dans l'autocuiseur mais est ensuite cuite au four pour cuire la croûte. J'utilise de la pâte feuilletée surgelée pour la croûte, donc c'est quand même une recette relativement rapide. Il est préférable de laisser refroidir la garniture pendant environ une heure avant de mettre la croûte sur le dessus car si la croûte devient trop chaude, elle ne sera pas feuilletée, et comme tout le monde vous le dira, je sais qu'elle est feuilletée.

J'aime utiliser des oignons perlés surgelés, mais si vous ne les trouvez pas ou si vous avez déjà des oignons sous la main, un gros oignon haché fera l'affaire. Les oignons se décomposent principalement pendant le temps de cuisson de toute façon, je pense juste que les perles donnent une sorte de saveur agréable et sucrée à cette recette.

Couper environ 2 livres de mandrin en cubes de 1 pouce. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans la marmite de l'autocuiseur à feu moyen. Mettez autant de viande que vous le souhaitez confortablement dans la marmite de l'autocuiseur et faites dorer des deux côtés. En général, je ne fais dorer qu'environ la moitié de la viande. Cela suffit pour ajouter la saveur dorée et cela fait gagner un peu de temps. Retirez-le dans une assiette.

Dorer maintenant les oignons. Ajouter un autre filet d'huile si nécessaire. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Retirez-les dans un bol. Ne les retirez pas dans une assiette, sauf si vous souhaitez chasser les oignons perlés dans votre cuisine (ne me demandez pas comment je le sais).

Ensuite, faites revenir une échalote hachée et quatre gousses d'ail pressées jusqu'à ce que l'échalote commence à ramollir. Ajouter la carotte et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse légèrement.

Ajoutez maintenant quelques cuillères à café d'herbes de Provence, une cuillère à soupe de sauce Worcestershire, une cuillère à soupe de concentré de tomate et du poivre noir moulu. N'ajoutez pas de sel à ce stade, vous pouvez l'ajuster plus tard. Entre le fromage et le bouillon de bœuf, vous n'aurez peut-être pas besoin de sel supplémentaire.

Ajouter 1/2 tasse de stout et mélanger le tout.

Remettez les oignons et la viande dedans.

Ajoutez 1 tasse d'eau et 2 cuillères à café de Better Than Bouillon (vous pouvez remplacer 1 tasse de bouillon de bœuf par 1 tasse d'eau et le Better Than Bouillon.

Mettre le couvercle sur l'autocuiseur et porter à haute pression.

Lorsque la haute pression est atteinte, réglez la minuterie sur 20 minutes.

Pendant la cuisson, c'est le moment idéal pour râper 8 onces de fromage cheddar fort, puis une fois le fromage râpé, préparez une bouillie de deux cuillères à soupe rases de farine et 1/4 tasse d'eau. Maintenant que vous avez ces deux choses à l'écart, prenez ce qu'il reste dans cette bouteille (ou canette) de stout et détendez-vous pendant quelques minutes jusqu'à ce que la minuterie sonne.

Lorsque la minuterie sonne, descendez rapidement le reste de la bière, puis allez-y et retirez l'autocuiseur du feu. Si vous avez un autocuiseur électrique, éteignez-le. Laissez la pression redescendre naturellement pendant dix minutes, puis relâchez rapidement.

Découvrez l'autocuiseur, puis mettez sur feu moyen, ou mettez le réglage "sauté moyen" sur votre autocuiseur électrique. Incorporer le mélange de farine et d'eau et continuer à remuer pendant quelques minutes. Incorporer environ la moitié du fromage, en remuant petit à petit. Continuez à remuer pendant environ cinq minutes de plus pour faire disparaître la plupart du goût de la farine.

Maintenant, à ce stade, vous avez un pot de Steak and Stout Stew, et si vous le voulez vraiment (ou si vous êtes pressé par le temps), vous pouvez vous arrêter maintenant et servir sur de la purée de pommes de terre ou avec du bon pain, mais vous devriez continuer à remuer. à feu moyen pendant environ cinq minutes supplémentaires pour s'assurer que le goût de la farine est cuit. Mais bon, vous êtes arrivé jusqu'ici, vous pourriez aussi bien aller jusqu'au bout et vivre toute l'expérience de la tarte.

Laissez la garniture refroidir pendant 60 à 90 minutes si vous avez le temps. C'est là qu'un peu de prévoyance vous aurait été utile et que vous auriez acheté une canette de stout supplémentaire. Si tel est le cas, ouvrez ce bébé et profitez-en.

Préchauffez votre four à 425 degrés. Mettre une feuille de pâte feuilletée à décongeler. Il doit être suffisamment souple pour être utilisé mais encore froid. S'il fait trop chaud, les couches se fondront et votre pâte ne sera pas gonflée et feuilletée. Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit plus large que votre moule à tarte.

Verser la garniture dans un moule à tarte ou un plat à gratin d'environ 9 ou 10 pouces de diamètre. Saupoudrer le reste du fromage sur la garniture. Placer la croûte sur le dessus du moule. Coupez les bords pour l'arrondir. Rouler les bords jusqu'à ce qu'ils dépassent légèrement du bord du moule. Badigeonner le dessus d'oeuf battu. Marquez le haut en quadrillage puis percez le haut plusieurs fois.

Placer le moule sur une plaque à pâtisserie (il est certain qu'il bouillonne dessus, et mieux une plaque à pâtisserie que le fond de votre four). Réglez la minuterie sur vingt minutes. Vérifiez-le après environ quinze minutes juste pour être sûr. Lorsque la minuterie sonne, vérifiez qu'elle a l'air brune et squameuse. Si ce n'est pas le cas, accordez-lui encore quelques minutes.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant environ cinq minutes. Couper la croûte en quatre morceaux et servir.


Résumé de la recette

  • 1 canette (12 onces liquides) ou une bouteille de bière irlandaise stout (telle que la Guinness®)
  • 1 oignon, coupé en dés
  • ⅓ tasse de cassonade
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe d'ail haché
  • 2 cuillères à soupe de sauce au piment fort (telle que Crystal®)
  • Steak de jupe de 3 livres, ou plus au goût

Fouetter la bière, l'oignon, la cassonade, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'ail et la sauce piquante dans un grand bol en verre ou en céramique. Ajouter le bifteck de jupe et mélanger pour enrober uniformément. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur, 6 à 24 heures.

Préchauffer un gril extérieur à feu vif et huiler légèrement la grille.

Retirer la jupe de la marinade et secouer l'excédent. Jeter le reste de marinade.

Cuire le steak sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'il soit rose rougeâtre et juteux au centre, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 130 degrés F (54 degrés C). Transférer la viande dans une assiette pour qu'elle repose, environ 10 minutes.


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