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Spécial du jour: Chou de Milan farci à la sauce tomate d'Andrea Reusing

Spécial du jour: Chou de Milan farci à la sauce tomate d'Andrea Reusing

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Les chefs qui cuisinent pour leur famille lors de rares soirées de repos sont confrontés à un équilibre délicat. Ils doivent servir de la nourriture que les enfants et les adultes adoreront, et sans trop de travail pour avoir l'impression de travailler. La chef étoilée de Caroline du Nord Andrea Reusing (The Durham Hotel, Lantern) a tout compris : ses rouleaux de chou farcis sont pratiques pour le cuisinier et des plats réconfortants pour toute la famille à table.

La réutilisation indique qu'elle peut assembler le plat rapidement le matin, puis le faire cuire vers l'heure du dîner. "C'est super familial, riche et satisfaisant, mais il y a encore beaucoup de légumes dedans." En fait, la réutilisation déclenche parfois une version végétarienne, en remplaçant le bœuf par plus de riz et de légumes.

C'est un moyen astucieux d'intégrer le chou riche en nutriments dans l'alimentation d'un enfant, et pour la réutilisation, c'était une vente facile dès le début pour son fils de 7 ans et sa fille de 11 ans. tout de suite."

La réutilisation préfère le chou de Savoie dans ce plat. "Le Savoy est magnifique. Les feuilles sont un peu plus fines, avec une belle couleur", dit-elle. Les feuilles de Savoie sont également plus tendres et légèrement plus sucrées que les autres variétés de chou.

Une partie de ce qui fait du plat un tel gagnant est que la réutilisation traite le chou avec respect. "La clé du chou est de ne pas le laisser cuire à la vapeur pendant une période incroyablement longue", dit-elle, car le chou trop cuit devient désagréablement funky.

Recherchez la version originale de Reusing en septembre dans son nouveau restaurant du Durham Hotel à Durham, en Caroline du Nord.

CHOU DE SAVOIE FARCI À LA SAUCE TOMATEPrise en main : 35 min. Total : 1h. 20 min.L'aneth frais rehausse la saveur et la couleur de cette recette. Pour plus de commodité, vous pouvez assembler le plat et réfrigérer jusqu'à un jour avant de servir.

1 grosse tête de chou de Savoie (environ 2 livres), épépinée3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée1 oignon jaune, finement haché1 carotte, pelée et finement hachée4 gousses d'ail, hachées2,5 onces de parmesan frais, divisée1 tasse de riz blanc cuit5 cuillères à soupe d'aneth frais haché grossièrement, divisé1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé1 cuillère à café de sel casher½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu2/3 livre de bœuf haché maigre à 85 %1 gros œuf, légèrement battu3 tasses de tomates égouttées (comme le Pomì)

1. Préchauffer le four à 350 °.

2. Cuire la tête de chou entière dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Refroidir légèrement. Retirez les feuilles extérieures ramollies, en les gardant entières; réserver les feuilles. Remettez la tête de chou dans le pot et répétez la procédure pour obtenir 12 feuilles. Hacher finement le reste du chou.

3. Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter l'oignon; cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter 2 tasses de chou, de carotte et d'ail hachés; faire sauter 4 minutes. Retirer du feu; refroidir légèrement.

4. Râpez finement 2 onces de fromage. Mélanger le fromage râpé, le riz, ¼ tasse d'aneth, le zeste de citron, le sel, le poivre, le bœuf, l'œuf et le mélange de chou haché; remuer doucement.

5. Mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et les tomates égouttées, en remuant avec un fouet. Étendre uniformément 1 tasse de mélange de tomates au fond d'un plat allant au four de 13 × 9 pouces. Rasez la côte de chaque feuille de chou avec un couteau d'office ou un épluche-légumes pour qu'elle repose à plat. Placer ½ tasse de mélange de viande au centre de chaque feuille de chou. En commençant par l'extrémité du noyau, roulez en une bûche serrée, en rentrant les côtés au fur et à mesure. Placer le rouleau dans un plat allant au four, joint vers le bas. Répéter avec les feuilles restantes et la garniture. Garnir du reste du mélange de tomates. Couvrir le plat de papier d'aluminium; enfourner à 350° pendant 45 minutes. Dévoiler; râper le reste du parmesan sur le dessus et saupoudrer du reste d'aneth 1 cuillère à soupe.

SERVIT 6 (portion : 2 rouleaux)CALORIES 327; GROS 16,1 g (sat 5,2 g, mono 8,4 g, poly 1,3 g); PROTÉINE 19g ; CARB 28g ; FIBRE 7g ; CHOL 73 mg ; FER À REPASSER 3mg ; SODIUM 588 mg ; CALC 205mg

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