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Recette de fromage ricotta

Recette de fromage ricotta

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C'est vrai - vous pouvez faire votre propre fromage ricotta à la maison pour le déguster seul ou l'utiliser dans vos recettes italiennes préférées !


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

10 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 800 g de ricotta

  • 1 cuillère à café d'acide citrique
  • 60 ml d'eau
  • 3,75 litres de lait entier
  • 2 cuillères à café de sel (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :1h de repos › Prêt en :1h25min

  1. Mélanger l'acide citrique dans l'eau.
  2. Verser le lait dans une grande casserole. A feu moyen, faire chauffer le lait à 85 degrés C. Ne pas faire bouillir. Remuez souvent pour éviter de brûler.
  3. Une fois à 85 degrés C, incorporer l'acide citrique. Continuez à remuer jusqu'à ce que le caillé se forme.
  4. Tapisser une passoire ou un tamis de mousseline. À l'aide d'une écumoire, versez le caillé dans la mousseline. Replier la mousseline sur le dessus et laisser égoutter le liquide du fromage pendant 20 à 30 minutes.
  5. Retirer le fromage de la mousseline et ajouter le sel et la crème double, si désiré. Bien mélanger pour combiner.
  6. Servir immédiatement ou utiliser dans votre recette préférée. Conservez la ricotta dans un contenant hermétique couvert au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.

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Fromage Ricotta

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Le fromage ricotta est plus connu pour les plats salés, mais il brille également dans les produits de boulangerie. Il rend les gâteaux, les barres et les biscuits moelleux, la plupart et tout simplement délicieux !

Le citron et la ricotta sont une combinaison populaire, comme mon quatre-quarts et ces muffins au citron et à la ricotta.

Mais le citron n'est pas le seul fruit avec lequel vous pouvez l'associer. Il se marie également bien avec les prunes (il suffit de regarder cette belle tarte aux prunes avec fromage ricotta et yaourt grec de Happy Foods Tube)&hellip

&hellipand myrtilles (consultez mes barres de ricotta aux myrtilles fraîches super faciles à préparer).

Ce gâteau aux fraises et à la ricotta est également fantastique!

Vous voulez quelque chose de vraiment fruité et étonnant ? Préparez ces poires rôties au pamplemousse avec ricotta et pistaches de Mommy&rsquos Home Cooking.


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Ricotta au lait entier

Pour cette recette, utilisez du lait entier. plus c'est frais, mieux c'est.

Préparer l'acide citrique

Ajoutez 2 cuillères à café d'acide citrique par gallon de lait utilisé et dissolvez-le dans 1 tasse d'eau froide.

Ajoutez 1/2 de la solution d'acide citrique à un gallon de lait, conservez le reste de l'acide citrique.

Remuez vivement le lait pendant 5 à 10 secondes.

Faire chauffer le lait

Ajouter 1 cuillère à café de sel au lait puis chauffer le lait lentement à feu doux à moyen, en remuant bien pour éviter de brûler

Acide citrique supplémentaire, si nécessaire

À 165-170F, surveillez la formation de petits flocons dans le lait et la séparation en petits caillés floconneux.

Si après quelques minutes vous ne voyez pas les flocons se former, ajoutez plus d'acide citrique jusqu'à ce qu'ils se forment. Faites-le par incréments de 1 cuillère à soupe, pour éviter le lait trop acide.

A ce stade, lorsque vous voyez le caillé, un brassage plus lent est indispensable pour éviter de briser les petits morceaux de caillé qui se sont formés. Une agitation excessive entraînera la formation de caillés plus petits et très granuleux. J'ai tendance à simplement rouler le lait lentement avec un mouvement d'agitation de bas en haut.

Déplacez doucement le caillé

Continuez à chauffer à 190-195F puis éteignez le feu. La masse thermique du lactosérum se maintiendra à cette température pendant un certain temps. La température la plus élevée est utilisée ici en raison des protéines supplémentaires présentes dans le lait entier par rapport au lactosérum.

Au fur et à mesure que le caillé monte, utilisez une louche perforée pour les déplacer doucement des côtés vers le centre de la casserole. Ces touffes de caillé commenceront à se consolider en flottant au-dessus du liquide.

Laissez reposer le caillé pendant 10 à 15 minutes. Ceci est important car c'est le point où la qualité finale de la Ricotta est assurée.

Égoutter la Ricotta

Versez doucement le caillé dans des moules égouttants. Aucune étamine ne devrait être nécessaire si vous avez été patient à l'étape précédente. Laissez égoutter le caillé pendant 15 min jusqu'à plusieurs heures.

Pour une ricotta fraîche et légère, égouttez-la pendant un court instant, jusqu'à ce que le drainage du lactosérum libre ralentisse, et refroidissez à moins de 50F. Pour une texture riche, dense et beurrée, laissez-le s'égoutter pendant une longue période de temps (plusieurs heures). avant de refroidir pendant la nuit

Déplacez-vous dans un réfrigérateur ou une chambre froide. A consommer sous 10 jours


Crêpes

Une autre façon inattendue d'utiliser ce fromage est de l'incorporer dans des crêpes. Le fromage de lactosérum italien donnera au mélange de crêpes une belle texture aérée et un goût crémeux qui se marie si bien avec les baies et le glaçage aux agrumes acidulés !

  • 1 ½ cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • cuillère à café de sel fin
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de fromage de lactosérum italien
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ¾ tasse de lait entier ou demi-écrémé
  • 2 gros oeufs

Mélanger l'œuf, le lait, le fromage blanc italien à pâte molle, le zeste de citron et le beurre fondu.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol séparé.

Ajouter lentement le mélange humide au mélange sec. Si la substance est trop épaisse, rajouter du lait et laisser gonfler 5 min.

Maintenant, faites cuire les crêpes sur la poêle préchauffée. N'hésitez pas à ajouter des baies sur chaque crêpe puis à la retourner pour faire frire l'autre côté - cela rendra le goût plus fruité.

Servir avec le sirop ou toute autre garniture sucrée.


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    1. Préparez une passoire recouverte d'une étamine placée au-dessus d'un grand bol. Mettre le lait et le sel dans une grande casserole à fond épais. Amener lentement le lait à 185°F. Le lait va grésiller au pourtour du pot. Retirer le lait du feu et incorporer le vinaigre. Le caillé va précipiter rapidement. Laissez-les se former, quelques minutes. Verser le lait et le caillé à travers l'étamine. Laissez le caillé s'égoutter pendant environ une heure, puis pressez-le dans l'étamine et placez-le dans un bol. La ricotta se conserve environ 2 jours au réfrigérateur.

    Réimprimé de L'écosystème de la cuisine, par Eugenia Bone, Copyright © 2014, publié par Clarkson Potter/Editeurs.

    Eugenia Bone est l'auteur Mycophilie et le nominé James Beard Bien conservé. Son travail est paru dans le New York Times, Saveur, Nourriture et vin, Gourmet, New York, et Bazar de Harper, parmi de nombreuses autres publications. Bone, son mari architecte et leurs enfants partagent leur temps entre New York et le Colorado.


    Crêpes moelleuses à la ricotta

    Rendement Donne 8 à 10 crêpes

    • sans crustacés
    • respectueux des reins
    • sans poisson
    • sans alcool
    • faible teneur en potassium
    • végétarien
    • sans arachide
    • sans porc
    • pescatarien
    • équilibré
    • sans noix
    • sans soja
    • sans viande rouge
    • Calories 215
    • Lipides 9,4 g (14,5%)
    • Saturé 5,3 g (26,7%)
    • Glucides 22,0 g (7,3 %)
    • Fibre 0,6 g (2,3 %)
    • Sucres 5,0 g
    • Protéines 9,9 g (19,7 %)
    • Sodium 199,3 mg (8,3 %)

    Ingrédients

    Instructions

    Si votre ricotta semble avoir beaucoup de liquide, placez-la dans une passoire à mailles fines pour évacuer l'excès de liquide environ 30 minutes avant de commencer la cuisson. Si votre ricotta semble assez sèche et compacte, vous pouvez sauter cette étape.

    Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un petit bol. Mélanger la ricotta, le lait, les jaunes d'œufs et la vanille dans un bol à mélanger séparé et plus grand. Ajouter les ingrédients secs au mélange de ricotta et de lait, en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

    Battre les blancs d'œufs au batteur électrique à main jusqu'à ce qu'ils soient fermes (voir la note de recette). (Vous pouvez également fouetter les blancs d'œufs à la main.) Incorporer une petite cuillère de blancs d'œufs à la pâte à crêpes pour alléger la pâte, puis incorporer les blancs restants à l'aide d'une spatule.

    Chauffer une plaque chauffante à feu moyen-élevé. Faire fondre un peu de beurre dans la poêle, juste assez pour en enrober la surface. Utilisez une mesure de 1/3 tasse pour verser la pâte sur la plaque chauffante chaude. Cuire les crêpes pendant environ 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que vous voyiez quelques bulles éclater à travers les crêpes. Retourner les crêpes et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez avec les crêpes restantes.

    Servir les crêpes immédiatement, avec du sirop d'érable, de la confiture de fruits, du lait caillé au citron ou du sucre en poudre.

    Notes de recette

    Dans la recette originale d'Elizabeth, elle a utilisé 3 gros œufs (séparés) et seulement 3/4 tasses de farine tout usage. Si vous aimez encore plus de crêpes à la crème, essayez ces quantités !

    Il est plus facile d'utiliser un batteur à main pour battre cette petite quantité de blancs. Si vous n'avez qu'un batteur sur socle, commencez à basse vitesse et augmentez progressivement jusqu'à la vitesse la plus élevée à mesure que les blancs commencent à former des bulles et à s'épaissir. Vous devrez peut-être arrêter le mélangeur à mi-chemin et remuer les blancs pour vous assurer qu'ils sont tous incorporés.

    Cette recette a été mise à jour. Publié à l'origine en avril 2008.

    Elizabeth Passarella est l'auteur de la collection d'essais Good Apple et un éditeur collaborateur à Southern Living. Ancienne rédactrice en chef de Real Simple et Vogue, elle a passé plus de 20 ans à écrire sur la nourriture, les voyages, la décoration intérieure et la parentalité dans des médias tels que The New York Times, Wall Street Journal, Parents, Martha Stewart Weddings, Coastal Living, Airbnb, et La Cuisine. Elizabeth a grandi à Memphis, Tennessee et vit maintenant avec son mari et ses trois enfants à New York.


    Ingrédients

      1. Tapisser la passoire de 4 épaisseurs d'étamine placées dans l'évier. Faire mijoter le lait et le sel dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Incorporer le jus de citron. Laisser mijoter jusqu'à formation de caillé, 1 à 2 minutes.
      2. À l'aide d'une cuillère à fentes fines ou d'une écumoire, retirer le caillé de la poêle et transférer dans une passoire tapissée d'étamine. Laisser égoutter 1 minute (le caillé sera encore un peu humide). Transférer le caillé dans un bol moyen. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 3 heures. AVANCEZ : Peut être fait 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

      Recettes de desserts au fromage ricotta

      Je laisse mon fromage égoutter un bon moment (une nuit) car j'aime ma ricotta crémeuse et épaisse (attention : le fromage va encore s'épaissir avec le temps). J'étale ensuite la ricotta sur un morceau de baguette grillée et arrose de miel récolté localement. C'est vraiment délicieux et pourtant tout à fait faisable pour le cuisinier de tous les jours.

      J'ai également utilisé ma création dans des recettes de desserts au fromage ricotta comme mon gâteau à la ricotta au citron. Si vous n'avez pas encore essayé cette recette, je vous recommande fortement de faire, c'est l'une des recettes les plus populaires de mon blog !