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Des scientifiques développent la première bière que vous pouvez boire dans l'espace

Des scientifiques développent la première bière que vous pouvez boire dans l'espace

La start-up de la bière spatiale prévoit d'avoir des bouteilles prêtes à décoller en 2019

Vostok Space Beer a une bouteille conçue pour l'espace.

Lorsque les premiers touristes arriveront dans l'espace, ils pourraient bien en ouvrir un froid tout en contemplant l'étendue merveilleuse de l'univers, grâce à une startup australienne dédiée à la fabrication de la première bière spatiale au monde.

Selon Grub Street, 4 Pines Beer et Sabre Astronautics ont décidé de s'associer pour créer une bière qui pourrait être dégustée dans l'espace, à partir d'une bouteille et de tout. Ils ont nommé leur création Vostok Space Beer, d'après le premier vaisseau spatial habité.

Il s'avère qu'il y a beaucoup de défis à relever pour faire une bière qui peut être dégustée dans l'espace. Pour commencer, une personne ne peut pas verser un liquide en apesanteur. En supposant que les touristes de l'espace ne veuillent pas boire leur bière dans un sachet compressible, les scientifiques de Saber ont travaillé sur une "bouteille de bière spatiale" qui permettrait aux gens de boire à la bouteille comme ils le font sur Terre. Leur prototype comprend des inserts qui "mèchent" la bière dans le goulot de la bouteille, lui permettant de s'écouler dans un environnement en apesanteur. Elle a la forme d'une bouteille de bière traditionnelle de la Terre pour des raisons de familiarité, et elle a un verre amovible attaché au fond, afin que les touristes de l'espace puissent la ramener chez eux en souvenir.

4 Pines Beer avait également des défis à relever pour créer une bière qui aurait bon goût dans l'espace. Selon Vostok, un environnement en apesanteur émousse les sens et le corps d'une personne absorbe l'alcool différemment dans l'espace. Leur produit phare est un stout sec avec une saveur chocolatée suffisamment bonne pour avoir déjà remporté plusieurs compétitions ici sur Terre.

Vostok aurait travaillé à la création de la première bière spatiale au monde depuis huit ans, et maintenant ils cherchent à lever 1 million de dollars sur IndieGoGo pour financer la production de la première bière spatiale au monde. Pour une contribution de 90 $, un partisan peut en fait obtenir l'une des bouteilles. La bouteille sera vide, mais cela ferait un excellent sujet de conversation. Et même si vous ne prévoyez pas d'aller dans l'espace, vous pourrez peut-être l'utiliser pour déguster une autre boisson, comme l'une des meilleures bières de tous les États.


Buvez de la science avec la Team Lyan : la meilleure façon de gazéifier votre cocktail

Le pop d'un bouchon de champagne. Le sifflement lent d'une bouteille de bière qui s'ouvre. Le son festif du dioxyde de carbone refoulé libéré d'une bouteille est aussi courant qu'une pinte de bière blonde.

Soyons pétillants

Baie Cosmo

Gin et Tonic'd Fleur de Sureau

Le confort du Sud

En ce qui concerne les boissons mélangées, l'utilisation de la carbonatation dans les cocktails est aussi ancienne que la pratique elle-même. Mais les bulles sont traditionnellement utilisées sous forme de seltz, de bière, de vin mousseux ou de soda pour allonger une boisson. Que diriez-vous d'obtenir un effet pétillant sans l'ajout de ces mélangeurs fiables ?

Il existe deux manières distinctes de gazéifier un cocktail, toutes deux empruntées au vin mousseux. La première est obtenue par fermentation sous pression. C'est ainsi que le champagne est fabriqué et a été à l'origine « découvert » par Christopher Merret, un anglais qui en a parlé en 1662. En bref : prenez un peu de liquide de levure, ajoutez du sucre et maintenez-le en bouteille sous une pression croissante jusqu'à ce qu'il soit sur le point d'exploser.

La deuxième méthode est la carbonatation forcée. Cela implique de remplir un récipient solide avec votre boisson, plus du dioxyde de carbone. Les cousins ​​voyous du champagne tels que le prosecco et le cava utilisent parfois cette méthode, à plus grande échelle, pour assurer vitesse et cohérence.

Chez White Lyan, nous avons expérimenté les deux méthodes avec grand succès. Notre cocktail fermenté préféré, Le Fizz, a commencé comme un mélange de jus de citron d'Amalfi avec du jus de raisin, qui a été fermenté avec de la levure de champagne et fini dans une bouteille de champagne à un ABV de 14%. Conçues pour avoir le goût du vin mousseux au citron, les bouteilles avaient ce même pop incomparable lorsqu'elles étaient ouvertes. En revanche, notre Bay Cosmo - un mélange de Mr Lyan Vodka, de sirop de canneberge et de feuille de laurier et de pamplemousse - a été fabriqué dans des fûts Cornelius de 18 litres, dans lesquels nous avons gazéifié près de 80 unités (servies individuellement dans des bouteilles de 200 ml) à la fois. Nous avons utilisé cette méthode à grand volume pour préparer notre section « Hi-Balls », qui comprenait cinq à six boissons gazeuses forcées et faisait partie du menu régulier de White Lyan.

Bien que la fermentation de cocktails à la maison soit certainement faisable, il ne fait aucun doute que la carbonatation forcée est l'approche la plus infaillible pour les barmans à domicile, car elle est à la fois plus rapide et laisse moins de place à l'erreur. Vous trouverez ci-dessous nos meilleures pratiques pour gazéifier des cocktails à la maison, ainsi que trois recettes.

Les provisions

* Il existe également l'autre option d'utiliser un Sodastream, mais le plus souvent, cela donne des murs et des plafonds collants plutôt qu'un cocktail suffisamment pétillant. À moins que vous n'ayez la chance d'avoir l'une des machines à écureuil secrètes encore en développement, restez fidèle à l'iSi.

Les règles

Attention à la preuve. Le dioxyde de carbone ne se dissoudra pas dans l'alcool aussi bien que dans l'eau. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas rendre le scotch pétillant, c'est juste beaucoup plus difficile. Tenez-en compte lorsque vous décidez de votre recette. Le point de coupure est d'environ 15 pour cent ABV (pensez au Negroni Sbagliato comme un bon point de départ). Tout ce qui dépasse cela devient difficile à travailler, et la combinaison de bulles et d'une preuve plus élevée n'est pas particulièrement agréable.

Gardez-le clair. Il est très difficile de garder des liquides troubles gazéifiés. Tous ces morceaux qui rendent la boisson trouble sont des sites de nucléation tourbillonnants qui n'attendent que de faire bouillir le dioxyde de carbone hors de la solution. Chaque minuscule particule dans le liquide est un agitateur en colère qui fait mousser la boisson, et une fois que vous l'aurez pétillant, elle se déversera comme une rivière de mousse. Évitez donc les sirops avec beaucoup de sédiments ou les purées de fruits, et envisagez de remplacer les agrumes par une solution acide, si possible.

Baisser le sucre. La douceur d'un liquide affectera également le produit final. Plus il y a de sucre dissous dans l'eau, moins il y a de place pour le gaz. Le sucre modifiera la texture du liquide et le rendra encore plus mousseux en raison d'une augmentation de la tension superficielle. Cela ne veut pas dire que vous renoncez au sucre, sachez simplement que la texture est trop sirupeuse. Il en va de même pour les autres édulcorants comme le miel.

Refroidissez-le. L'erreur la plus courante lors de la gazéification forcée d'un cocktail est de le faire à une température trop élevée. Plus le liquide est proche de la congélation, mieux c'est. Une boisson gazeuse est essentiellement un liquide ordinaire contenant du dioxyde de carbone dissous, tout comme l'eau salée est de l'eau contenant du sel dissous. Cependant, la relation pour le gaz est opposée à celle des solides. Là où vous chaufferiez normalement un liquide pour dissoudre un solide, le liquide doit être refroidi autant que possible pour aider à dissoudre le gaz.


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En ce qui concerne les boissons mélangées, l'utilisation de la carbonatation dans les cocktails est aussi ancienne que la pratique elle-même. Mais les bulles sont traditionnellement utilisées sous forme de seltz, de bière, de vin mousseux ou de soda pour allonger une boisson. Que diriez-vous d'obtenir un effet pétillant sans l'ajout de ces mélangeurs fiables ?

Il existe deux manières distinctes de gazéifier un cocktail, toutes deux empruntées au vin mousseux. La première est obtenue par fermentation sous pression. C'est ainsi que le Champagne est fabriqué et a été à l'origine « découvert » par Christopher Merret, un Anglais qui en a parlé en 1662. En bref : prenez un peu de liquide de levure, ajoutez du sucre et maintenez-le en bouteille sous une pression croissante jusqu'à ce qu'il soit sur le point d'exploser.

La deuxième méthode est la carbonatation forcée. Cela implique de remplir un récipient solide avec votre boisson, plus du dioxyde de carbone. Les cousins ​​voyous du champagne tels que le prosecco et le cava utilisent parfois cette méthode, à plus grande échelle, pour assurer vitesse et cohérence.

Chez White Lyan, nous avons expérimenté les deux méthodes avec grand succès. Notre cocktail fermenté préféré, Le Fizz, a commencé comme un mélange de jus de citron d'Amalfi avec du jus de raisin, qui a été fermenté avec de la levure de champagne et fini dans une bouteille de champagne à un ABV de 14%. Conçues pour avoir le goût du vin mousseux au citron, les bouteilles avaient ce même pop incomparable lorsqu'elles étaient ouvertes. En revanche, notre Bay Cosmo - un mélange de Mr Lyan Vodka, de sirop de canneberge et de feuille de laurier et de pamplemousse - a été fabriqué dans des fûts Cornelius de 18 litres, dans lesquels nous avons gazéifié près de 80 unités (servies individuellement dans des bouteilles de 200 ml) à la fois. Nous avons utilisé cette méthode à grand volume pour préparer notre section « Hi-Balls », qui comprenait cinq à six boissons gazeuses forcées et faisait partie du menu régulier de White Lyan.

Bien que la fermentation de cocktails à la maison soit certainement faisable, il ne fait aucun doute que la carbonatation forcée est l'approche la plus infaillible pour les barmans à domicile, car elle est à la fois plus rapide et laisse moins de place à l'erreur. Vous trouverez ci-dessous nos meilleures pratiques pour gazéifier des cocktails à la maison, ainsi que trois recettes.

Les provisions

* Il existe également l'autre option d'utiliser un Sodastream, mais le plus souvent, cela donne des murs et des plafonds collants plutôt qu'un cocktail suffisamment pétillant. À moins que vous n'ayez la chance d'avoir l'une des machines à écureuil secrètes encore en développement, restez fidèle à l'iSi.

Les règles

Attention à la preuve. Le dioxyde de carbone ne se dissoudra pas aussi bien dans l'alcool que dans l'eau. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas rendre le scotch pétillant, c'est juste beaucoup plus difficile. Tenez-en compte lorsque vous décidez de votre recette. Le point de coupure est d'environ 15 pour cent ABV (pensez au Negroni Sbagliato comme un bon point de départ). Tout ce qui dépasse cela devient difficile à travailler, et la combinaison de bulles et d'une preuve plus élevée n'est pas particulièrement agréable.

Gardez-le clair. Il est très difficile de garder les liquides troubles gazéifiés. Tous ces morceaux qui rendent la boisson trouble sont des sites de nucléation tourbillonnants qui n'attendent que de faire bouillir le dioxyde de carbone hors de la solution. Chaque minuscule particule dans le liquide est un agitateur en colère qui fait mousser la boisson, et une fois que vous l'aurez pétillant, elle se déversera comme une rivière de mousse. Évitez donc les sirops avec beaucoup de sédiments ou les purées de fruits, et envisagez de remplacer les agrumes par une solution acide, si possible.

Baisser le sucre. La douceur d'un liquide affectera également le produit final. Plus il y a de sucre dissous dans l'eau, moins il y a de place pour le gaz. Le sucre modifiera la texture du liquide et le rendra encore plus mousseux en raison d'une augmentation de la tension superficielle. Cela ne veut pas dire que vous renoncez au sucre, sachez simplement que la texture est trop sirupeuse. Il en va de même pour les autres édulcorants comme le miel.

Refroidissez-le. L'erreur la plus courante lors de la gazéification forcée d'un cocktail est de le faire à une température trop élevée. Plus le liquide est proche du gel, mieux c'est. Une boisson gazeuse est essentiellement un liquide ordinaire contenant du dioxyde de carbone dissous, tout comme l'eau salée est de l'eau contenant du sel dissous. Cependant, la relation pour le gaz est opposée à celle des solides. Là où vous chaufferiez normalement un liquide pour dissoudre un solide, le liquide doit être refroidi autant que possible pour aider à dissoudre le gaz.


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Le pop d'un bouchon de champagne. Le sifflement lent d'une bouteille de bière qui s'ouvre. Le son festif du dioxyde de carbone refoulé libéré d'une bouteille est aussi courant qu'une pinte de bière blonde.

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En ce qui concerne les boissons mélangées, l'utilisation de la carbonatation dans les cocktails est aussi ancienne que la pratique elle-même. Mais les bulles sont traditionnellement utilisées sous forme de seltz, de bière, de vin mousseux ou de soda pour allonger une boisson. Que diriez-vous d'obtenir un effet pétillant sans l'ajout de ces mélangeurs fiables ?

Il existe deux manières distinctes de gazéifier un cocktail, toutes deux empruntées au vin mousseux. La première est obtenue par fermentation sous pression. C'est ainsi que le Champagne est fabriqué et a été à l'origine « découvert » par Christopher Merret, un Anglais qui en a parlé en 1662. En bref : prenez un peu de liquide de levure, ajoutez du sucre et maintenez-le en bouteille sous une pression croissante jusqu'à ce qu'il soit sur le point d'exploser.

La deuxième méthode est la carbonatation forcée. Cela implique de remplir un récipient solide avec votre boisson, plus du dioxyde de carbone. Les cousins ​​voyous du champagne tels que le prosecco et le cava utilisent parfois cette méthode, à plus grande échelle, pour assurer vitesse et cohérence.

Chez White Lyan, nous avons expérimenté les deux méthodes avec grand succès. Notre cocktail fermenté préféré, Le Fizz, a commencé comme un mélange de jus de citron d'Amalfi avec du jus de raisin, qui a été fermenté avec de la levure de champagne et fini dans une bouteille de champagne à un ABV de 14%. Conçues pour avoir le goût du vin mousseux au citron, les bouteilles avaient ce même pop incomparable lorsqu'elles étaient ouvertes. En revanche, notre Bay Cosmo - un mélange de Mr Lyan Vodka, de sirop de canneberge et de feuille de laurier et de pamplemousse - a été fabriqué dans des fûts Cornelius de 18 litres, dans lesquels nous avons gazéifié près de 80 unités (servies individuellement dans des bouteilles de 200 ml) à la fois. Nous avons utilisé cette méthode à volume élevé pour préparer notre section « Hi-Balls », qui comprenait cinq à six boissons gazeuses forcées et faisait partie du menu régulier de White Lyan.

Bien que la fermentation de cocktails à la maison soit certainement faisable, il ne fait aucun doute que la carbonatation forcée est l'approche la plus infaillible pour les barmans à domicile, car elle est à la fois plus rapide et laisse moins de place à l'erreur. Vous trouverez ci-dessous nos meilleures pratiques pour gazéifier des cocktails à la maison, ainsi que trois recettes.

Les provisions

* Il existe également l'autre option d'utiliser un Sodastream, mais le plus souvent, cela donne des murs et des plafonds collants plutôt qu'un cocktail suffisamment pétillant. À moins que vous n'ayez la chance d'avoir l'une des machines à écureuil secrètes encore en développement, restez fidèle à l'iSi.

Les règles

Attention à la preuve. Le dioxyde de carbone ne se dissoudra pas aussi bien dans l'alcool que dans l'eau. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas rendre le scotch pétillant, c'est juste beaucoup plus difficile. Tenez-en compte lorsque vous décidez de votre recette. Le point de coupure est d'environ 15 pour cent ABV (pensez au Negroni Sbagliato comme un bon point de départ). Tout ce qui dépasse cela devient difficile à travailler, et la combinaison de bulles et d'une preuve plus élevée n'est pas particulièrement agréable.

Gardez-le clair. Il est très difficile de garder les liquides troubles gazéifiés. Tous ces morceaux qui rendent la boisson trouble sont des sites de nucléation tourbillonnants qui n'attendent que de faire bouillir le dioxyde de carbone hors de la solution. Chaque minuscule particule dans le liquide est un agitateur en colère qui fait mousser la boisson, et une fois que vous l'aurez pétillant, elle se déversera comme une rivière de mousse. Évitez donc les sirops avec beaucoup de sédiments ou les purées de fruits, et envisagez de remplacer les agrumes par une solution acide, si possible.

Baisser le sucre. La douceur d'un liquide affectera également le produit final. Plus il y a de sucre dissous dans l'eau, moins il y a de place pour le gaz. Le sucre modifiera la texture du liquide et le rendra encore plus mousseux en raison d'une augmentation de la tension superficielle. Cela ne veut pas dire que vous renoncez au sucre, sachez simplement que la texture est trop sirupeuse. Il en va de même pour les autres édulcorants comme le miel.

Refroidissez-le. L'erreur la plus courante lors de la gazéification forcée d'un cocktail est de le faire à une température trop élevée. Plus le liquide est proche de la congélation, mieux c'est. Une boisson gazeuse est essentiellement un liquide ordinaire contenant du dioxyde de carbone dissous, tout comme l'eau salée est de l'eau contenant du sel dissous. Cependant, la relation pour le gaz est opposée à celle des solides. Là où vous chaufferiez normalement un liquide pour dissoudre un solide, le liquide doit être refroidi autant que possible pour aider à dissoudre le gaz.


Buvez de la science avec la Team Lyan : la meilleure façon de gazéifier votre cocktail

Le pop d'un bouchon de champagne. Le sifflement lent d'une bouteille de bière qui s'ouvre. Le son festif du dioxyde de carbone refoulé libéré d'une bouteille est aussi courant qu'une pinte de bière blonde.

Soyons pétillants

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Gin et Tonic'd Fleur de Sureau

Le confort du Sud

En ce qui concerne les boissons mélangées, l'utilisation de la carbonatation dans les cocktails est aussi ancienne que la pratique elle-même. Mais les bulles sont traditionnellement utilisées sous forme de seltz, de bière, de vin mousseux ou de soda pour allonger une boisson. Que diriez-vous d'obtenir un effet pétillant sans l'ajout de ces mélangeurs fiables ?

Il existe deux manières distinctes de gazéifier un cocktail, toutes deux empruntées au vin mousseux. La première est obtenue par fermentation sous pression. C'est ainsi que le Champagne est fabriqué et a été à l'origine « découvert » par Christopher Merret, un Anglais qui en a parlé en 1662. En bref : prenez un peu de liquide de levure, ajoutez du sucre et maintenez-le en bouteille sous une pression croissante jusqu'à ce qu'il soit sur le point d'exploser.

La deuxième méthode est la carbonatation forcée. Cela implique de remplir un récipient solide avec votre boisson, plus du dioxyde de carbone. Les cousins ​​voyous du champagne tels que le prosecco et le cava utilisent parfois cette méthode, à plus grande échelle, pour assurer vitesse et cohérence.

Chez White Lyan, nous avons expérimenté les deux méthodes avec grand succès. Notre cocktail fermenté préféré, Le Fizz, a commencé comme un mélange de jus de citron d'Amalfi avec du jus de raisin, qui a été fermenté avec de la levure de champagne et fini dans une bouteille de champagne à un ABV de 14%. Conçues pour avoir le goût du vin mousseux au citron, les bouteilles avaient ce même pop incomparable lorsqu'elles étaient ouvertes. En revanche, notre Bay Cosmo - un mélange de Mr Lyan Vodka, de sirop de canneberge et de feuille de laurier et de pamplemousse - a été fabriqué dans des fûts Cornelius de 18 litres, dans lesquels nous avons gazéifié près de 80 unités (servies individuellement dans des bouteilles de 200 ml) à la fois. Nous avons utilisé cette méthode à grand volume pour préparer notre section « Hi-Balls », qui comprenait cinq à six boissons gazeuses forcées et faisait partie du menu régulier de White Lyan.

Bien que la fermentation de cocktails à la maison soit certainement faisable, il ne fait aucun doute que la carbonatation forcée est l'approche la plus infaillible pour les barmans à domicile, car elle est à la fois plus rapide et laisse moins de place à l'erreur. Vous trouverez ci-dessous nos meilleures pratiques pour gazéifier des cocktails à la maison, ainsi que trois recettes.

Les provisions

* Il existe également l'autre option d'utiliser un Sodastream, mais le plus souvent, cela donne des murs et des plafonds collants plutôt qu'un cocktail suffisamment pétillant. À moins que vous n'ayez la chance d'avoir l'une des machines à écureuil secrètes encore en développement, restez fidèle à l'iSi.

Les règles

Attention à la preuve. Le dioxyde de carbone ne se dissoudra pas aussi bien dans l'alcool que dans l'eau. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas rendre le scotch pétillant, c'est juste beaucoup plus difficile. Tenez-en compte lorsque vous décidez de votre recette. Le point de coupure est d'environ 15 pour cent ABV (pensez au Negroni Sbagliato comme un bon point de départ). Tout ce qui dépasse cela devient difficile à travailler, et la combinaison de bulles et d'une preuve plus élevée n'est pas particulièrement agréable.

Gardez-le clair. Il est très difficile de garder des liquides troubles gazéifiés. Tous ces morceaux qui rendent la boisson trouble sont des sites de nucléation tourbillonnants qui n'attendent que de faire bouillir le dioxyde de carbone hors de la solution. Chaque minuscule particule dans le liquide est un agitateur en colère qui fait mousser la boisson, et une fois que vous l'aurez pétillant, elle se déversera comme une rivière de mousse. Évitez donc les sirops avec beaucoup de sédiments ou les purées de fruits, et envisagez de remplacer les agrumes par une solution acide, si possible.

Baisser le sucre. La douceur d'un liquide affectera également le produit final. Plus il y a de sucre dissous dans l'eau, moins il y a de place pour le gaz. Le sucre modifiera la texture du liquide et le rendra encore plus mousseux en raison d'une augmentation de la tension superficielle. Cela ne veut pas dire que vous renoncez au sucre, sachez simplement que la texture est trop sirupeuse. Il en va de même pour les autres édulcorants comme le miel.

Refroidissez-le. L'erreur la plus courante lors de la gazéification forcée d'un cocktail est de le faire à une température trop élevée. Plus le liquide est proche du gel, mieux c'est. Une boisson gazeuse est essentiellement un liquide ordinaire contenant du dioxyde de carbone dissous, tout comme l'eau salée est de l'eau contenant du sel dissous. Cependant, la relation pour le gaz est opposée à celle des solides. Là où vous chaufferiez normalement un liquide pour dissoudre un solide, le liquide doit être refroidi autant que possible pour aider à dissoudre le gaz.


Buvez de la science avec la Team Lyan : la meilleure façon de gazéifier votre cocktail

Le pop d'un bouchon de champagne. Le sifflement lent d'une bouteille de bière qui s'ouvre. Le son festif du dioxyde de carbone refoulé libéré d'une bouteille est aussi courant qu'une pinte de bière blonde.

Soyons pétillants

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En ce qui concerne les boissons mélangées, l'utilisation de la carbonatation dans les cocktails est aussi ancienne que la pratique elle-même. Mais les bulles sont traditionnellement utilisées sous forme de seltz, de bière, de vin mousseux ou de soda pour allonger une boisson. Que diriez-vous d'obtenir un effet pétillant sans l'ajout de ces mélangeurs fiables ?

Il existe deux manières distinctes de gazéifier un cocktail, toutes deux empruntées au vin mousseux. La première est obtenue par fermentation sous pression. C'est ainsi que le Champagne est fabriqué et a été à l'origine « découvert » par Christopher Merret, un Anglais qui en a parlé en 1662. En bref : prenez un peu de liquide de levure, ajoutez du sucre et maintenez-le en bouteille sous une pression croissante jusqu'à ce qu'il soit sur le point d'exploser.

La deuxième méthode est la carbonatation forcée. Cela implique de remplir un récipient solide avec votre boisson, plus du dioxyde de carbone. Les cousins ​​voyous du champagne tels que le prosecco et le cava utilisent parfois cette méthode, à plus grande échelle, pour assurer vitesse et cohérence.

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Bien que la fermentation de cocktails à la maison soit certainement faisable, il ne fait aucun doute que la carbonatation forcée est l'approche la plus infaillible pour les barmans à domicile, car elle est à la fois plus rapide et laisse moins de place à l'erreur. Vous trouverez ci-dessous nos meilleures pratiques pour gazéifier des cocktails à la maison, ainsi que trois recettes.

Les provisions

* Il existe également l'autre option d'utiliser un Sodastream, mais le plus souvent, cela donne des murs et des plafonds collants plutôt qu'un cocktail suffisamment pétillant. À moins que vous n'ayez la chance d'avoir l'une des machines à écureuil secrètes encore en développement, tenez-vous-en à l'iSi.

Les règles

Attention à la preuve. Le dioxyde de carbone ne se dissoudra pas aussi bien dans l'alcool que dans l'eau. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas rendre le scotch pétillant, c'est juste beaucoup plus difficile. Tenez-en compte lorsque vous décidez de votre recette. Le point de coupure est d'environ 15 pour cent ABV (pensez au Negroni Sbagliato comme un bon point de départ). Tout ce qui dépasse cela devient difficile à travailler, et la combinaison de bulles et d'une preuve plus élevée n'est pas particulièrement agréable.

Gardez-le clair. Il est très difficile de garder les liquides troubles gazéifiés. Tous ces morceaux qui rendent la boisson trouble sont des sites de nucléation tourbillonnants qui n'attendent que de faire bouillir le dioxyde de carbone hors de la solution. Chaque minuscule particule dans le liquide est un agitateur en colère qui fait mousser la boisson, et une fois que vous l'aurez pétillant, elle se déversera comme une rivière de mousse. Évitez donc les sirops avec beaucoup de sédiments ou les purées de fruits, et envisagez de remplacer les agrumes par une solution acide, si possible.

Baisser le sucre. La douceur d'un liquide affectera également le produit final. Plus il y a de sucre dissous dans l'eau, moins il y a de place pour le gaz. Le sucre modifiera la texture du liquide et le rendra encore plus mousseux en raison d'une augmentation de la tension superficielle. Cela ne veut pas dire que vous renoncez au sucre, sachez simplement que la texture est trop sirupeuse. Il en va de même pour les autres édulcorants comme le miel.

Refroidissez-le. L'erreur la plus courante lors de la gazéification forcée d'un cocktail est de le faire à une température trop élevée. Plus le liquide est proche du gel, mieux c'est. Une boisson gazeuse est essentiellement un liquide ordinaire contenant du dioxyde de carbone dissous, tout comme l'eau salée est de l'eau contenant du sel dissous. Cependant, la relation pour le gaz est opposée à celle des solides. Là où vous chaufferiez normalement un liquide pour dissoudre un solide, le liquide doit être refroidi autant que possible pour aider à dissoudre le gaz.


Buvez de la science avec la Team Lyan : la meilleure façon de gazéifier votre cocktail

Le pop d'un bouchon de champagne. Le sifflement lent d'une bouteille de bière qui s'ouvre. Le son festif du dioxyde de carbone refoulé libéré d'une bouteille est aussi courant qu'une pinte de bière blonde.

Soyons pétillants

Baie Cosmo

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En ce qui concerne les boissons mélangées, l'utilisation de la carbonatation dans les cocktails est aussi ancienne que la pratique elle-même. Mais les bulles sont traditionnellement utilisées sous forme de seltz, de bière, de vin mousseux ou de soda pour allonger une boisson. Que diriez-vous d'obtenir un effet pétillant sans l'ajout de ces mélangeurs fiables ?

Il existe deux manières distinctes de gazéifier un cocktail, toutes deux empruntées au vin mousseux. La première est obtenue par fermentation sous pression. C'est ainsi que le champagne est fabriqué et a été à l'origine « découvert » par Christopher Merret, un anglais qui en a parlé en 1662. En bref : prenez un peu de liquide de levure, ajoutez du sucre et maintenez-le en bouteille sous une pression croissante jusqu'à ce qu'il soit sur le point d'exploser.

La deuxième méthode est la carbonatation forcée. Cela implique de remplir un récipient solide avec votre boisson, plus du dioxyde de carbone. Les cousins ​​voyous du champagne tels que le prosecco et le cava utilisent parfois cette méthode, à plus grande échelle, pour assurer vitesse et cohérence.

Chez White Lyan, nous avons expérimenté les deux méthodes avec grand succès. Notre cocktail fermenté préféré, Le Fizz, a commencé comme un mélange de jus de citron d'Amalfi avec du jus de raisin, qui a été fermenté avec de la levure de champagne et fini dans une bouteille de champagne à un ABV de 14%. Conçues pour avoir le goût du vin mousseux au citron, les bouteilles avaient ce même pop incomparable lorsqu'elles étaient ouvertes. En revanche, notre Bay Cosmo - un mélange de Mr Lyan Vodka, de sirop de canneberge et de feuille de laurier et de pamplemousse - a été fabriqué dans des fûts Cornelius de 18 litres, dans lesquels nous avons gazéifié près de 80 unités (servies individuellement dans des bouteilles de 200 ml) à la fois. Nous avons utilisé cette méthode à grand volume pour préparer notre section « Hi-Balls », qui comprenait cinq à six boissons gazeuses forcées et faisait partie du menu régulier de White Lyan.

Bien que la fermentation de cocktails à la maison soit certainement faisable, il ne fait aucun doute que la carbonatation forcée est l'approche la plus infaillible pour les barmans à domicile, car elle est à la fois plus rapide et laisse moins de place à l'erreur. Vous trouverez ci-dessous nos meilleures pratiques pour gazéifier des cocktails à la maison, ainsi que trois recettes.

Les provisions

* Il existe également l'autre option d'utiliser un Sodastream, mais le plus souvent, cela donne des murs et des plafonds collants plutôt qu'un cocktail suffisamment pétillant. À moins que vous n'ayez la chance d'avoir l'une des machines à écureuil secrètes encore en développement, tenez-vous-en à l'iSi.

Les règles

Attention à la preuve. Le dioxyde de carbone ne se dissoudra pas aussi bien dans l'alcool que dans l'eau. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas rendre le scotch pétillant, c'est juste beaucoup plus difficile. Pensez-y lorsque vous décidez de votre recette. Le point de coupure est d'environ 15% ABV (pensez au Negroni Sbagliato comme un bon point de départ). Tout ce qui dépasse cela devient difficile à travailler, et la combinaison de bulles et d'une preuve plus élevée n'est pas particulièrement agréable.

Gardez-le clair. Il est très difficile de garder les liquides troubles gazéifiés. Tous ces morceaux qui rendent la boisson trouble sont des sites de nucléation tourbillonnants qui n'attendent que de faire bouillir le dioxyde de carbone hors de la solution. Chaque minuscule particule dans le liquide est un agitateur en colère qui fait mousser la boisson, et une fois que vous l'aurez pétillant, elle se déversera comme une rivière de mousse. Évitez donc les sirops avec beaucoup de sédiments ou les purées de fruits, et envisagez de remplacer les agrumes par une solution acide, si possible.

Baisser le sucre. La douceur d'un liquide affectera également le produit final. Plus il y a de sucre dissous dans l'eau, moins il y a de place pour le gaz. Le sucre modifiera la texture du liquide et le rendra encore plus mousseux en raison d'une augmentation de la tension superficielle. Cela ne veut pas dire que vous renoncez au sucre, sachez simplement que la texture est trop sirupeuse. Il en va de même pour les autres édulcorants comme le miel.

Refroidissez-le. L'erreur la plus courante lors de la gazéification forcée d'un cocktail est de le faire à une température trop élevée. Plus le liquide est proche du gel, mieux c'est. Une boisson gazeuse est essentiellement un liquide ordinaire contenant du dioxyde de carbone dissous, tout comme l'eau salée est de l'eau contenant du sel dissous. Cependant, la relation pour le gaz est opposée à celle des solides. Là où vous chaufferiez normalement un liquide pour dissoudre un solide, le liquide doit être refroidi autant que possible pour aider à dissoudre le gaz.


Buvez de la science avec la Team Lyan : la meilleure façon de gazéifier votre cocktail

Le pop d'un bouchon de champagne. Le sifflement lent d'une bouteille de bière qui s'ouvre. Le son festif du dioxyde de carbone refoulé libéré d'une bouteille est aussi courant qu'une pinte de bière blonde.

Soyons pétillants

Baie Cosmo

Gin et Tonic'd Fleur de Sureau

Le confort du Sud

En ce qui concerne les boissons mélangées, l'utilisation de la carbonatation dans les cocktails est aussi ancienne que la pratique elle-même. Mais les bulles sont traditionnellement utilisées sous forme de seltz, de bière, de vin mousseux ou de soda pour allonger une boisson. Que diriez-vous d'obtenir un effet pétillant sans l'ajout de ces mélangeurs fiables ?

Il existe deux manières distinctes de gazéifier un cocktail, toutes deux empruntées au vin mousseux. La première est obtenue par fermentation sous pression. C'est ainsi que le Champagne est fabriqué et a été à l'origine « découvert » par Christopher Merret, un Anglais qui en a parlé en 1662. En bref : prenez un peu de liquide de levure, ajoutez du sucre et maintenez-le en bouteille sous une pression croissante jusqu'à ce qu'il soit sur le point d'exploser.

La deuxième méthode est la carbonatation forcée. Cela implique de remplir un récipient solide avec votre boisson, plus du dioxyde de carbone. Les cousins ​​voyous du champagne tels que le prosecco et le cava utilisent parfois cette méthode, à plus grande échelle, pour assurer vitesse et cohérence.

Chez White Lyan, nous avons expérimenté les deux méthodes avec grand succès. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

Le confort du Sud

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

Le confort du Sud

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

Le confort du Sud

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.