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Pain soda irlandais aux canneberges et framboises

Pain soda irlandais aux canneberges et framboises

Certains Irlandais traditionnels pourraient l'appeler gâteau de chemin de fer

Laura Adamache/Shutterstock

Au début des années 1800, les Irlandais se débrouillaient généralement sans le luxe dont jouissait le reste de l'Europe. Étant du type ingénieux, cependant, les fabricants de pain irlandais se sont appuyés sur le bicarbonate de soude comme agent levant et l'ont combiné avec de la farine, du babeurre et du sel pour créer pain au soda dans des pots en fonte. Avec des ajouts comme du beurre, du sucre, des groseilles et des graines, notre version est ce que certains Irlandais traditionnels pourraient appeler le gâteau de chemin de fer, mais nous l'appelons notre pain au soda avec une fin sucrée.

Ingrédients

Pour le pain

  • 1 tasse de farine tout usage, plus au besoin
  • 3 tasses de farine de blé entier
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 1/2 tasse de raisins secs

Pour la confiture framboise-citron vert

  • 4 tasses de framboises
  • 4 tasses de sucre
  • Zeste et jus de 2 citrons verts

Portions8

Calories par portion728

Équivalent folate (total)83µg21%

Riboflavine (B2)0.3mg17.4%


3 recettes de pain au soda totalement différentes à préparer pour la Saint-Paddy

La Saint-Patrick n'est que dans quelques jours, et si vous commencez déjà à planifier votre menu d'inspiration irlandaise, nous avons trois recettes de pain au soda très différentes que vous devriez envisager !

Tout d'abord, nous avons un pain soda irlandais traditionnel de la femme connue sous le nom de &ldquoIrish Rachael Ray,&rdquo Clodagh McKenna. Elle dit que servir cette recette classique à vos invités est un véritable &ldquoIrish bienvenue.&rdquo

Astuce : Pour vérifier si votre pain est cuit, frappez sur le dessous du pain (avec précaution car il sera chaud), s'il sonne creux à l'intérieur, c'est fait !

Ensuite, nous avons une recette amusante qui serait parfaite pour un petit-déjeuner St. Paddy&rsquos Day. Le chef australien Curtis Stone ajoute du bicarbonate de soude, des graines de carvi, du babeurre et des raisins secs supplémentaires à sa recette pour donner à la gaufre cette saveur de & ldquosoda pain & rdquo.

Attendre. Quel!? Pain de soude DANS votre glace ? Où signons nous! Clodagh fait griller des miettes de pain au soda avec du sucre brun et les plie dans une belle crème à la vanille. Ensuite, placez simplement le congélateur au congélateur et remuez de temps en temps et aucune sorbetière n'est nécessaire !

Conseil: Après avoir retiré les graines d'une gousse de vanille fraîche, séchez la gousse et ajoutez-la à un récipient de sucre pour obtenir du sucre à la vanille.

Quelle est votre façon préférée de préparer du pain au soda ? Partagez ci-dessous et découvrez Curtis Stone en train de préparer sa gaufre au pain soda:


Résumé de la recette

  • 4 tasses de farine tout usage
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure
  • 2 cuillères à soupe de graines de carvi
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, froid
  • 2 tasses de raisins secs dorés ou noirs
  • 1 1/2 tasses de babeurre
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse

Chauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin mis de côté. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et les graines de carvi jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

À l'aide d'un emporte-pièce ou de deux couteaux à la manière de ciseaux, coupez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Incorporer les raisins secs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le babeurre, l'œuf et le bicarbonate de soude jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez le mélange de babeurre dans le mélange de farine et de beurre d'un seul coup et remuez avec une fourchette jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le mélange commence à tenir ensemble. Il doit ressembler à une pâte à biscuits grossière. À l'aide de vos mains, presser la pâte en un pain rond en forme de dôme d'environ 8 pouces de diamètre. Soulevez le pain du bol et transférez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf et la crème. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner la dorure à l'œuf sur le pain. Avec un couteau tranchant ou un rasoir, incisez une croix d'environ 1/2 pouce de profondeur dans le haut du pain. Transférer au four. Cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'une brochette en bois en ressorte propre lorsqu'elle est insérée au centre, environ 70 minutes. Retirer du four et transférer le pain de la plaque à pâtisserie sur une grille pour qu'il refroidisse.


Recette de pain au soda irlandais et vidéo

Le pain au soda irlandais a une belle croûte brun doré qui est agréable et croustillante, mais à l'intérieur le pain est doux et tendre. Servez-le avec du beurre et de la confiture pour le petit-déjeuner ou il est excellent accompagné d'un bol de soupe ou de ragoût chaud. Ce pain est souvent servi le jour de la Saint Patrick (17 mars), jour qui honore son saint patron, Saint Patrick. C'est une fête nationale en Irlande. En dehors de l'Irlande, la Saint-Patrick est célébrée à la fois par les Irlandais et les non-Irlandais. Les défilés, le port du vert et la consommation de nourriture irlandaise sont devenus très populaires car « Tout le monde veut être irlandais le jour de la Saint-Patrick ».

Le pain au soda irlandais contient du babeurre qui a une belle texture crémeuse épaisse avec un riche goût de beurre acidulé qui rend ce pain tendre. Alors que dans le passé c'était le liquide qui restait après le barattage du beurre, il est maintenant fabriqué commercialement en ajoutant une bactérie au lait entier, écrémé ou faible en gras. Vous pouvez faire un bon substitut au babeurre commercial en ajoutant 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé, de vinaigre de cidre ou de jus de citron à 1 1/2 tasse (360 ml) de lait. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant utilisation.

Pain au soda irlandais: Préchauffez votre four à 400 degrés F (200 degrés C) et placez la grille au centre du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les farines, le sucre, les flocons d'avoine (le cas échéant), le bicarbonate de soude et le sel. Faire un puits au centre du mélange de farine et ajouter la majeure partie du babeurre. À l'aide de vos mains ou d'une cuillère en bois, mélangez (en ajoutant plus de babeurre si nécessaire) jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et légèrement collante.

Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement la pâte en un rond de 7 pouces (18 cm). Placez le rond sur votre plaque à pâtisserie préparée, puis, avec un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine propres, coupez un "X" de 1/4 de pouce (0,6 cm) de profondeur sur le dessus du pain. Badigeonner la surface du pain avec du lait ou de la crème (cela aide à dorer).

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Vous pouvez également tester qu'il est complètement cuit en tapotant le fond du pain - il devrait sonner creux. Retirer du four. Ce pain est délicieux lorsqu'il est servi chaud avec du beurre et de la confiture. Il fait aussi d'excellents toasts.


Recette de pain au soda aux canneberges et aux amandes (Luck of the Irish Week)

Vous vous demandez ce que vous devriez faire pour la Saint-Patrick ? Essayez ceci pas si traditionnel Recette de pain au soda aux canneberges et aux amandes!

Je suis tellement excité à propos de cette semaine! Moi-même et quelques amis blogueurs vous proposent une semaine de recettes, d'artisanat et de projets de bricolage pour la Saint-Patrick. Bienvenue à la chance de la semaine irlandaise !!

Honnêtement, je n'ai pas passé de nombreuses années à célébrer ce jour. Oh, bien sûr, quand j'étais enfant, je m'assurais de porter du vert pour ne pas me faire pincer, mais en tant qu'adulte, ce n'était jamais quelque chose que j'avais vraiment fait. À l'approche du jour de cette année, j'ai voulu me familiariser avec quelques recettes traditionnelles irlandaises. Le pain irlandais au soda a été la première chose qui m'est venue à l'esprit. D'après ce que j'ai trouvé en ligne, la tradition était de le faire avec juste de la farine, du soda, du sel et du babeurre.

Eh bien, puisque j'essaie de rester à l'écart du babeurre, parce que ma fille a eu de l'urticaire après en avoir eu une fois, je savais que je devrais trouver autre chose. J'adore utiliser du yaourt en place pour le babeurre dans certaines recettes, donc je savais que c'était ce que j'utiliserais. De plus, je n'avais pas de raisins secs ni de graines de carvi, donc je savais que c'était également hors de question. J'essaie de ne pas avoir à acheter d'ingrédients ordinaires supplémentaires pour faire certaines de mes recettes. Nous ne pouvons pas tous nous précipiter au magasin pour les obtenir, nous n'avons donc qu'à improviser et à utiliser ce que nous avons. Eh bien, c'est ce que vous obtenez avec ce pain soda aux canneberges et aux amandes ! PRENDRE PLAISIR!

Assurez-vous de consulter la publication de mes amis blogueurs pour voir ce qu'ils vous réservent ! Et n'oubliez pas de revenir mercredi lorsque nous publierons tous à nouveau pour vous !!


Pain Irlandais complet

Il s'agit d'une variante du pain soda brun qui fait un pain de type miche qui est plus foncé et plus humide que celui ci-dessus et a une saveur légèrement de noisette.

Il est divin avec du saumon fumé ou avec n'importe quel type de plateau de fruits de mer froid, ou simplement avec du beurre. Ce qui m'amène à….

…La différence entre le beurre irlandais et le beurre américain

Le beurre irlandais a une teneur en matières grasses plus élevée et une teneur en humidité plus faible que le beurre américain typique, ce qui lui confère un point de fumage beaucoup plus élevé. Cela signifie qu'il peut mieux tolérer la cuisson, donnant un résultat plus léger et moins aqueux. Plus de matières grasses signifie également plus de saveur, vous avez donc besoin de moins de beurre.

Cela peut sembler hors de propos, mais cela explique, au moins en partie, pourquoi les recettes qui fonctionnent parfaitement en Irlande peuvent avoir un goût différent, et pas toujours aussi agréable, lorsqu'elles sont préparées ailleurs.

De nombreux magasins d'alimentation spécialisés aux États-Unis stockent du beurre européen et ceux qui en contiennent généralement Kerrygold, une marque bien connue de beurre irlandais. Ce qui est très bien, sauf qu'il est compté comme un article gastronomique de luxe et qu'il coûte environ 4 à 5 fois plus cher qu'ici. Donc, l'utiliser ferait une cuisine assez chère!

Une bonne alternative dans les recettes irlandaises qui demandent du beurre est d'utiliser moitié beurre moitié huile de tournesol, ce qui ramène à peu près la teneur en matières grasses au même niveau, bien que cela ne reproduise pas la saveur. Une autre bonne option consiste à utiliser du beurre clarifié, si vous pouvez en obtenir.

Ingrédients

nous Impérial Métrique
2½ tasses 12 onces 320g Farine complète
1 ½ tasses 8 onces 260g Farine blanche irlandaise ou farine non blanchie
½ tasse 3 onces 80g Germe de blé
2 cuillères à café 4 cuillères à café rases Chéri
½ cuillère à café 1 cuillère à café rase Pain au soda
½ cuillère à café 1 cuillère à café rase Le sel
3 cuillères à café 1½ cuillères à soupe Beurre, à température ambiante
1 Gros œuf
2 tasses pinte 0,5 litre Babeurre ou lait aigre

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC/Gaz Mark 6). Ne démarrez pas tant que le four n'est pas chaud.

Méthode

Étalez le germe de blé sur une plaque allant au four et placez-le dans le four chaud pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol. Fouetter ensemble l'œuf, l'huile, le miel et environ ¾ du lait.

Lorsque le germe de blé est cuit, laissez-le refroidir un peu pendant environ 2-3 minutes puis mélangez-le avec les ingrédients secs. Couper le beurre en petits morceaux et du bout des doigts le frotter dans la farine.

Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser le mélange de lait. Faire rentrer rapidement la farine par les bords et mélanger avec le lait, jusqu'à ce que tous les ingrédients se réunissent en une pâte molle légèrement humide. Il ne doit pas être trop bâclé, vous devez sentir que vous pouvez le ramasser sans qu'il ne coule entre vos doigts, mais il doit être suffisamment doux pour qu'il s'enfonce lentement et prenne la forme du bol. S'il est trop sec, ajoutez un peu de babeurre. Il n'est pas nécessaire de pétrir cette pâte.

Mettre dans un moule à cake de 9″ x 5″ dont l'intérieur a été enduit d'un peu de beurre ou d'huile. Mettre au four. Cuire au four pendant 50 minutes. Le pain doit être bien doré, avoir une bonne croûte et sonner creux lorsque vous le tapotez. S'il vous semble un peu cuit, remettez-le en place pendant 10 minutes.

Laisser refroidir le pain dans le moule à cake avant de le démouler.

Ce pain se conserve quelques jours, et est beaucoup plus facile à trancher finement si vous l'enveloppez dans du papier aluminium et que vous le conservez jusqu'au lendemain.

Publié : 16 novembre 2008 | Mis à jour: 31 mars 2017

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Ingrédients du pain irlandais :

  • farine
  • du sucre
  • levure chimique
  • bicarbonate de soude
  • sel
  • Beurre
  • Babeurre

Qu'est-ce que le pain au soda ?

Un pain rapide qui n'utilise pas de levure ou ne nécessite pas de temps de levée. Il produit un pain dense et humide avec une croûte dorée. Le bicarbonate de soude et le babeurre agissent comme agent levant.

Traditionnellement, les 4 ingrédients de base sont la farine, le bicarbonate de soude, le babeurre et le sel. Il peut également être fait avec une combinaison de farine de blé entier et de farine ordinaire. Certaines recettes incluent également l'ajout de raisins secs.


Pain de l'amitié Amish Soda irlandais

Il s'agit d'une variation rapide et simple du pain de l'amitié amish basée sur Pain Soda Irlandais Ina Garten&rsquos Recette. Cet article de recette contient des liens d'affiliation, donc si vous cliquez et/ou effectuez un achat, la Friendship Bread Kitchen peut gagner une petite commission sans frais supplémentaires pour vous.

Juste à temps pour la Saint-Patrick ! Cette recette de pain d'amitié irlandais Soda Amish est super facile ET super rapide, sans temps de montée ni pétrissage excessif requis. Tout va dans un bol, ce qui rend le nettoyage un jeu d'enfant. Regardez la vidéo et si vous décidez d'essayer cette recette, vous aurez du pain sur votre table en un peu plus d'une heure.

La première chose à faire est de préchauffer votre four à 375° F (190° C) avec une grille placée au milieu du four. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie, mettez-la de côté. Si vous préférez faire cuire votre pain dans une poêle en fonte ou un faitout, placez-le maintenant dans le four pour le préchauffer. Si vous utilisez régulièrement votre poêle en fonte pour cuire des aliments, assurez-vous qu'il n'y a pas d'excès d'huile dans la poêle ou elle fumera dans votre four pendant la cuisson de votre pain (boo!).

Les recettes de pain au levain/pain utilisant le démarreur Amish Friendship Bread prennent un peu plus de temps à cuire, donc pour éviter que le fond du pain ne brunisse trop, j'ajoute une plaque à pâtisserie vide au dessous de le rack que je vais utiliser.

Mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol de votre batteur électrique (vous pouvez également mélanger à la main). Utilisez l'accessoire palette et réglez la vitesse sur basse, en incorporant tous les ingrédients secs pendant quelques secondes. Ajouter le beurre en cubes refroidi et continuer à mélanger à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit mélangé à la farine.

Dans une grande tasse à mesurer, utilisez une fourchette ou un petit fouet pour battre le démarreur Amish Friendship Bread, le babeurre, l'œuf et le zeste d'orange. Ajouter lentement au mélange de farine et continuer à mélanger à basse vitesse.

Saupoudrer une grande planche à découper ou un plan de travail de farine. Mélanger 1 tasse de groseilles Zante dans la farine sur la planche, puis ajouter au mélange de pâte. Vous pouvez également utiliser 1 tasse de raisins secs ou 2 cuillères à café de graines de carvi, ou ignorer complètement les compléments.

Retournez la pâte sur votre plan de travail et elle sera collante. Pétrissez plusieurs fois pendant que vous façonnez un pain rond.

Prenez une feuille de papier sulfurisé et humidifiez-la. Essorez l'excès d'humidité, puis placez la boule de pâte sur le papier sulfurisé. Cela donnera un peu de vapeur à votre pain lorsqu'il passera au four et facilitera également son transfert.

Coupez légèrement un &ldquoX&rdquo dans le dessus de votre pain, puis utilisez le papier parchemin pour transférer le pain sur une plaque à pâtisserie. Si vous utilisez une poêle ou un faitout préchauffé, ouvrez le four AVEC PRÉCAUTION et sortez la poêle ou le faitout (portez des gants résistants au four, il sera chaud). Placez le papier parchemin et le pain au centre de la poêle ou du faitout.

Cuire au four pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une brochette en bois en ressorte propre. Le pain fera un son creux lorsque vous tapez dessus. Si votre pain commence à trop brunir avant la fin de la cuisson, recouvrez légèrement de papier d'aluminium, côté brillant vers le haut. Déplacez le pain sur une grille de cuisson pour qu'il refroidisse.

Maintenant pour la partie difficile. Vous DEVEZ laisser le pain refroidir complètement, au moins une heure ou deux, avant de le trancher. Si vous le coupez trop tôt, il sera gommeux à l'intérieur, ce qui serait dommage. Je vous promets que ça vaudra la peine d'attendre !

C'est encore meilleur le lendemain, légèrement grillé avec une généreuse couche de beurre. Profitez-en et joyeuse Saint-Patrick !


Pain au soda irlandais traditionnel

Pain au soda irlandais traditionnel fait avec seulement quelques ingrédients simples.

Ingrédients

  • 4 tasses de farine
  • 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 3/4 tasse de babeurre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425 degrés. Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 9 pouces.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer progressivement le babeurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule légèrement collante.
  3. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir doucement plusieurs fois. Former une boule avec la pâte, puis la presser dans le moule préparé pour que la pâte ressemble à un grand disque. La pâte doit atteindre les bords du moule, mais peut légèrement rebondir.
  4. Coupez un X dans la pâte avec un couteau bien aiguisé, à environ 1/4 de pouce de profondeur. Couvrir le moule de pâte avec un autre moule à gâteau rond retourné.
  5. Cuire au four pendant 25-30 minutes, à couvert, puis retirer le moule supérieur et cuire à découvert pendant environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit brun doré foncé.

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  • Je ne mets généralement pas de sucre dans mon pain, mais certaines recettes traditionnelles demandent n'importe quoi, d'une cuillère à café à une cuillère à soupe de miel, donc c'est à vous de décider si vous voulez l'ajouter.
  • D'autres recettes traditionnelles demandent un œuf, je n'ai jamais mis d'œuf dans le mien et je ne prévois pas de commencer maintenant, mais si vous voulez un pain plus friable ressemblant à un gâteau, ajoutez un œuf au babeurre avant de l'ajouter à le mélange de farine.
  • En ce qui concerne le sel, j'aime le garder à une pincée, certaines recettes demandent une cuillère à café, encore une fois, c'est à vous de décider mais je n'en vois vraiment pas l'utilité.
  • Il n'y a pas de pétrissage de la pâte pour cette recette, moins vous manipulez le pain mieux c'est, si vous pétrissez la pâte elle deviendra dure, elle doit être belle et légère et un peu friable.
  • Si vous ne trouvez pas de babeurre, consultez la recette ci-dessous pour savoir comment faire tourner votre lait. En fait, le lait aigre était souvent utilisé pour faire du pain au soda à l'époque, un moyen pratique de l'utiliser, les déchets ne veulent pas, n'est-ce pas? Je n'ai jamais l'impression d'avoir du lait assez longtemps pour qu'il tourne au vinaigre !
  • Si vous préférez un pain soda à 100 % de grains entiers, jetez un œil à mon pain soda irlandais à l'épeautre.


Ce pain soda irlandais traditionnel se conservera, une fois emballé, quelques jours dans votre bac à pain, le nôtre ne dure jamais aussi longtemps ! C'est incroyable avec du beurre irlandais, bien sûr, et de la confiture de framboises, parfaite avec du saumon fumé irlandais, ou avec du bon cheddar irlandais fort, de la relish et une tasse de thé chaud.


Voir la vidéo: Maalaiset palaa Maalle.. (Octobre 2021).