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Une conversation avec le chef Dan Krohmer de l'autre maman de Las Vegas

Une conversation avec le chef Dan Krohmer de l'autre maman de Las Vegas

En tant qu'écrivain culinaire, de temps en temps, vous tombez sur un restaurant qui, dès son ouverture, vous dit qu'il est spécial. Nous avons regardé la construction d'Other Mama avec beaucoup d'impatience et nous sommes des habitués depuis qu'ils ont ouvert leurs portes. Récemment, nous nous sommes assis avec le chef/propriétaire Dan Krohmer pour avoir un aperçu intime de l'homme derrière l'Autre maman :

The Daily Meal: Chef, Other Mama a connu un grand succès dès le début. Pourquoi pensez-vous que cela s'est passé si vite?
Dan Krohmer : Beaucoup de journalistes comme vous ont de l'expérience dans la restauration et la critique de toutes sortes de restaurants. Lorsque vous parlez d'Other Mama et de votre expérience, cela crée un buzz avec d'autres professionnels et locaux. Les gens sont ravis de voir ce qui se passe en dehors du Strip. Les gens ici sont investis dans leur communauté et cherchent à apporter de bons produits et à les servir de manière non prétentieuse à des prix raisonnables.

Qu'est-ce qui vous a amené au Japon ?
Je suis allé au Japon et j'ai rencontré les propriétaires d'un restaurant de sushis dans lequel je travaillais à Sacramento, en Californie, et je suis tombé amoureux du Japon traditionnel ainsi que des cerisiers en fleurs et tout le reste, alors je suis resté. J'ai demandé à rester et j'ai travaillé illégalement pour environ 300 $ par mois. Je ne connaissais aucun japonais à l'époque. J'ai juste gardé la tête baissée et absorbé. Je pense que tout le monde devrait être une minorité à un moment donné de votre vie.

Comment avez-vous eu la chance de travailler pour le célèbre chef Morimoto ?
J'ai été recruté comme sous-chef après ma formation japonaise et mon expérience de la ferme à la table. J'ai travaillé pour lui pendant environ deux ans avant de voir que nous n'étions pas trop dans la cuisine alors j'ai été transféré au Sushi Bar où j'ai acquis une grande expérience de lui pendant deux ans et demi.

Parlez-moi du nom Autre maman?
Les parents de mon père n'étaient pas beaucoup là et travaillaient beaucoup à Bakersfield, en Californie. Mon arrière-grand-mère a à peu près élevé mon père et ses frères et sœurs, ils l'appelaient l'autre maman. C'est ainsi qu'elle nous a été présentée quand nous étions enfants.

La cuisine d'Other Mama est un mélange intéressant de saveurs asiatiques et américaines. Quelle est votre philosophie sur le menu que vous avez créé ?
Nous sommes très fiers de tout ce que nous faisons ici, de nos sels à nos huiles. Nous nous soucions de nos clients comme s'ils étaient notre famille. Je voulais rester neutre après avoir fait de la cuisine japonaise pendant si longtemps. Je ne voulais pas que les gens s'attendent à certaines nécessités culturelles. Nous voulons juste être nous-mêmes et célébrer les ingrédients que nous avons à l'époque. Nous ne sommes pas fusionnés. De toute évidence, nous sommes très axés sur les fruits de mer et ne suivons pas les frontières culturelles. Par exemple, cette palourde pourrait-elle être mieux présentée dans un plat espagnol ? Ensuite, nous le faisons de cette façon. Nous voulons être libres de faire les choses comme nous le voulons. Je pense que tout le monde devrait être une minorité à un moment donné de votre vie.

Je veux que vous sortiez satisfait, que vous ayez l'impression de sortir d'un yacht en vous sentant sexy, après avoir profité de l'abondance de la mer. J'ai appris qu'il y a une psychologie dans un bar à sushis. Ne laissez jamais vos clients repartir pleins. Faites-les partir satisfaits et désireux de revenir. J'aime l'art et la composition des sushis. J'ai appris qu'il ne faut pas croiser les bras, ne pas tourner le dos à un client, ne jamais avoir une planche à découper sale, montrer et respecter tout ce que vous faites. Le sushi est simple mais vous pensez toujours à comment vous pouvez le faire mieux. Le sushi est un art de vivre et un état d'esprit.

Vous avez voyagé et travaillé pendant des années dans cette entreprise. Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui est en école de cuisine ou qui est un chef en herbe ?
Faites des sacrifices. Ce n'est pas un processus du jour au lendemain. Plus vous attendez pour montrer ce que vous pouvez faire, mieux vous vous porterez. Devenez le meilleur chef possible avant de vous aventurer seul. Plus vous sacrifiez, mieux vous serez.


Gastronomie économique à Vegas

Vous avez en fait une obligation quand vous venez à Vegas. Tu dois manger. Mais cela ne signifie pas que vous devez dépenser comme un patron pour manger comme un. Voici quelques-uns des meilleurs endroits pour manger à Las Vegas avec un budget limité à votre budget.

MOINS DE 10 $

Petit déjeuner : BabyStacks
Des tables en bois familières et un décor simple en font l'environnement idéal pour se concentrer sur votre short stack à trois crêpes. Et bien que techniquement, c'est le petit-déjeuner, cela a le goût du gâteau. Les pâtes fraîchement préparées imitent votre anniversaire préféré (ou si vous êtes comme nous, n'importe quel jour) des friandises : gâteau aux carottes, chocolat allemand, route rocheuse, bananes nourricières, etc. Obtenez la pile de velours rouge garnie de crumbles au chocolat et Fromage Frais sirop. Six pour 8,95 $ ou trois pour 5,75 $ …, les deux sont parfaits pour Vegas avec un budget limité. Tout dépend de ce que votre estomac peut supporter.

Déjeuner : Pizza Sirrico&aposs au New York-New York Hotel & Casino
La pizza sera l'un de vos meilleurs paris pour rester à moins de 10 dollars pour le déjeuner. Sirrico&# x2019s ressemble à un trou dans le mur de New York, et vous fera probablement reculer lorsque les envies de 3 heures du matin se manifesteront &# x2013 il&# x2019s ouvert toute la nuit.  

Il a ce que certains appelleraient l'une des meilleures offres de restaurant de Las Vegas. Vous pouvez obtenir une part de tarte et une bière pour 7,77 $. Ou laissez tomber la bière et prenez deux tranches. C'est une sélection classique, nous vous recommandons donc d'aller avec votre favori.


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