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Zurich accueille son premier festival gastronomique

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Il Tavolo réunit les meilleurs chefs de Suisse autour d'une même table

Les meilleurs chefs suisses seront à il Tavolo cet été.

Des chefs célèbres de toute la Suisse s'affronteront pour voir qui crée les plus belles créations culinaires pendant il Tavolo, du 27 juin au 1er juillet.

L'événement de cinq jours, qui débutera au Park Hyatt Zurich le 27 juin, présente un who's who des chefs suisses. Un moment fort sera le duel de cuisine entre Heiko Nieder du restaurant The Dolder Grand, deux étoiles Michelin, et la chef étoilée Tanja Grandits du restaurant Stucki le 29 juin. Les convives peuvent goûter chaque plat deux fois, chacun comprenant les mêmes ingrédients mais interprétés différemment. par chaque chef. Les deux chefs rencontreront les clients au bar de l'hôtel après le dîner.

Parmi les autres événements du festival culinaire, citons le Racing Chef le 28 juillet, où les gourmets auront la chance de goûter à chaque plat d'un menu spécial préparé par différents chefs invités, et un événement culinaire caritatif, dirigé par le chef exécutif du Dolder Grand, Gion Fetz, où les enfants cuisinent pour les enfants au restaurant The Garden le vendredi 29 juin.


Une brève histoire du Cheez-It

Le quartier historique d'Edgemont à Dayton est niché dans un escroc de la Great Miami River, une voie navigable sinueuse qui serpente au cœur du sud-ouest de l'Ohio. À trois kilomètres du centre-ville, avec son air d'industrie, la communauté rappelle l'époque où Dayton était saluée comme « la ville aux mille usines ».

Au début du 20e siècle, dans une usine abandonnée au coin des rues Concord et Cincinnati, la société de craquelins Green & Green a préparé sa gamme de produits Edgemont, une collection de grahams, de craquelins et de biscuits au gingembre qui ont été expédiés à travers la région. Mais sur les quatre produits Edgemont de la société, un seul, en particulier, un craquelin au fromage feuilleté d'un pouce par pouce, révolutionnerait l'heure des collations. Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

« En 1921, Cheez-It ne signifiait rien, alors Green & Green a commercialisé le cracker comme un « rarebit cuit au four », a déclaré Brady Kress, président et chef de la direction de Dayton s Carillon Historical Park, un musée en plein air de renommée nationale centré sur l'histoire de l'innovation de la ville. (À l'intérieur de la Carillon Brewing Company, une brasserie entièrement opérationnelle des années 1850 dans le parc, des interprètes costumés cuisent toujours des craquelins sur un foyer ouvert.) « Les gens connaissaient le rarebit, une sorte de fromage cheddar fondu à la bière étalé sur du pain grillé. Cheez-It offrait le même bon goût, seulement cuit dans un craquelin qui durera.”

La durée de conservation de 11 mois de Cheez-It est impressionnante, mais l'histoire de l'entreprise l'est aussi. Ce mois-ci, le cracker orange emblématique de l'Amérique fête ses 100 ans. Mais l'histoire de Cheez-It remonte encore plus loin que cela.

Le marché alimentaire en ligne populaire Goldbelly a offert un gâteau Cheez-Itennial en édition limitée pendant quelques jours cette semaine pour célébrer l'anniversaire. (Kellogg)

En 1841, le Dr William W. Wolf a déménagé à Dayton pour pratiquer l'homéopathie, une branche de la médecine alternative qui croit au pouvoir de guérison de la nourriture. Salué du “Cracker King de Dayton,” Wolf a concocté le Wolf Cracker, une curieuse collation au beurre dur à des fins médicinales.

«Au XIXe siècle, les crackers étaient liés à la physiologie chrétienne et aux médecins confessionnels», explique Lisa Haushofer, associée de recherche principale à l'Institut d'éthique biomédicale et d'histoire de la médecine de l'Université de Zurich. « Des physiologistes chrétiens comme Sylvester Graham, célèbre pour Graham Cracker, étaient préoccupés par un régime moderne contenant trop de substances stimulantes. régime végétarien). Wolf a fait écho aux inquiétudes de Graham selon lesquelles la nourriture était beaucoup trop excitante (même si Graham croyait également de manière douteuse que ses craquelins pouvaient guérir le libertinage), il a donc lancé la Wolf Cracker Bakery pour préparer ses collations saines.

"Ils pensaient qu'il y avait trop de nourriture par unité alimentaire dans le pain moderne, trop d'excitation", explique Haushofer. « Ils ont donc recommandé des produits céréaliers à base de farine grossière, qui, selon eux, contenaient un rapport plus naturel de parties nourrissantes et non nourrissantes. Les craquelins étaient considérés comme des aliments sains.”

Selon Haushofer, les homéopathes de l'époque étaient également préoccupés par la digestibilité, et comme ils pensaient que le chauffage des aliments aidait la digestion, les craquelins de loup cuits au four étaient exactement ce que le médecin avait prescrit. Mais les patients de Wolf n'étaient pas les seuls après ses crackers. Ce qui a commencé comme un remède médical est rapidement devenu un traitement recherché.

Dans les années 1870, alors qu'il vivait dans les plaines arides du Dakota du Nord, J.W. et Weston Green avait souvent envie de goûter à la maison. « À cette époque, les denrées alimentaires étaient à la fois chères et rares dans cette région », a écrit le Dayton Journal Herald dans son édition du 31 octobre 1907, « et le père et le fils sont régulièrement renvoyés dans leur ancienne ville natale, Dayton[,] pour les nécessités qui ne pouvaient y être obtenues. ‘Invariablement,’ M. Green dit, ‘nous inclurions dans cette commande une bonne quantité de … le ‘Wolfe Cracker’ [sic].”

J.W. Green n'a jamais oublié la saveur savoureuse, beurrée et de noix des Wolf Crackers. En 1897, à la mort de Wolf, Green a acheté la Wolf Bakery Company, puis a enrôlé son fils, Weston Green, pour le rejoindre dans les affaires. Les Verts ont renommé l'entreprise Green & Green Company, et tandis que la recette de Wolf est restée la même, ils ont rebaptisé la célèbre friandise du docteur en “Dayton Cracker.”.

Au tournant du 20e siècle, Dayton détenait plus de brevets, par habitant, que n'importe quelle ville américaine entourée de cet environnement innovant, Green & Green a prospéré, étendant ses opérations à Springfield et Lima, à proximité, et livrant des produits de boulangerie dans le sud-ouest de l'Ohio. Mais bientôt, les craquelins de la société sont devenus plus qu'une préoccupation régionale. Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre.

« Toutes nos installations, à l'exception d'un petit four qui ne peut pas être utilisé pour le pain dur, seront accélérées pour permettre à deux voitures par jour de passer par express », lisez une annonce Green & Green dans le Actualités quotidiennes de Dayton’s 14 juillet 1918, édition … “que NOS GARÇONS au front puissent avoir leur Pain de Combat.”

Bien que beaucoup moins savoureux que le Dayton Cracker, le Dayton's Fighting Bread a soutenu d'innombrables soldats pendant la Grande Guerre. Généralement fabriqué à partir de sel, de farine et d'eau, le pain dur, également connu sous le nom de pâte dure, émoussant les dents ou casseurs de mâchoire, était souvent trempé dans l'eau avant d'être servi. S'ils ne sont pas stockés correctement, les charançons et les asticots ont fait du pain dur leur maison, ce qui a incité les soldats à surnommer la ration de guerre "châteaux de vers".

« Nous sommes très heureux et fiers d'être un rouage dans la grande machine qui gagnera la guerre », lisez la publicité de Green & Green. Cependant, les Doughboys n'étaient pas les seuls à aider à gagner la guerre. “P.S. Nous pourrions encore utiliser quelques femmes de plus dans l'emballage du pain dur.”

Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre. Cette annonce est apparue dans le Actualités quotidiennes de Daytonédition du 14 juillet 1918. (Dayton Daily News)

Après la Première Guerre mondiale, Green & Green Company a mis de côté Hard Bread en faveur de plats plus savoureux. Le jour de l'armistice, le Dayton Cracker (toujours fabriqué avec la recette originale de Wolf) était cuit à Dayton depuis près de 80 ans. Mais alors que le biscuit au beurre dur était un trésor local, les clients aspiraient à une gâterie délicate et plus feuilletée. Bientôt, Green & Green a lancé sa ligne Edgemont et, en 1921, a dévoilé le « rarebit cuit au four », connu sous le nom de Cheez-It.

« Le Welsh Rarebit, dans sa forme la plus basique, est essentiellement une sauce au fromage étalée sur du pain grillé », explique Rachael Spears, spécialiste de l'histoire vivante au parc historique Carillon de Dayton. “Certaines recettes anglaises du XIXe siècle font spécifiquement appel au cheddar. À ce jour, Cheez-It fait toujours de la publicité pour du vrai fromage à 100%, ce qui établit un lien avec ses racines rares.”

Mais en 1921, les Américains avaient besoin de plus qu'une nouvelle collation. Après la Grande Guerre, l'économie mondiale a plongé et les portefeuilles américains étaient de plus en plus minces. « Rarebit est une leçon de frugalité », déclare Kress. C'est un plat nutritif qui ne coûte pas beaucoup d'argent. Lorsqu'il est cuit dans un Cheez-It, il devient un régal savoureux. Et tout comme le hardtack, si vous le stockez correctement, il restera très longtemps. Vous ne courez pas le risque que des charançons poussent.

Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

En 1915, une livre de craquelins Green & Green se vendait 10 cents, soit environ 2,65 $ en dollars de 2021. "Lorsque l'oncle Sam a choisi des hommes pour son armée à l'étranger", a lu une annonce de Green & Green en juin 1920, "il a également choisi des aliments qui garderaient ces hommes choisis robustes et en bonne santé" pour les tâches ardues qui les attendaient. Tout comme les craquelins de nos soldats sont conservés doux et frais dans des boîtes, les craquelins Edgemont … restent croustillants et crémeux dans la boîte familiale. Demandez à la mère de garder une boîte dans son garde-manger.”

Cheez-Its a nourri les Américains pendant la récession d'après-guerre, tout au long des années folles et au début de la Grande Dépression. Mais en 1932, Green & Green a emballé sa dernière boîte familiale et a vendu l'entreprise à la Loose-Wiles Biscuit Company de Kansas City.

En 1947, la Loose-Wiles Biscuit Company est devenue la Sunshine Biscuit Company en 1996, Keebler a acquis Sunshine et en 2001, Kellogg a acquis Keebler.

Sur cette photo des années 1930, les employés de la Sunshine Biscuit Co. à Dayton remplissent des boîtes Cheez-It. (Des collections de Dayton History)

« Le nom Cheez-It accompagne le biscuit salé cuit au four depuis sa création en 1921 », déclare Jeff Delonis, directeur principal du marketing pour Cheez-It. “L'emballage d'origine du Cheez-It était vert et blanc. Dans les années 1930, le rouge a été introduit dans le logo de la marque et dans les années 1940, la boîte comprenait les couleurs emblématiques rouge et jaune-orange qui subsistent aujourd'hui. La forme générale et l'apparence du cracker sont restées en grande partie les mêmes.”

Cheez-Its a peut-être toujours le même aspect, mais la production de crackers a grimpé en flèche. Une fois cuit au coin des rues Concord et Cincinnati dans le quartier Edgemont de Dayton, puis expédié aux épiceries régionales, Cheez-It a vendu plus de 400 millions de colis rien qu'aux États-Unis l'année dernière.

"C'est super amusant de penser à toutes les villes du pays qui produisaient des aliments pour le public local", déclare Kress. “Chaque ville en avait. Voici une idée venue de Dayton, Ohio.”

Mais « rarebit cuit au four », autrefois un idiome répandu utilisé pour décrire un cracker obscur, s'est depuis estompé, remplacé par le terme désormais omniprésent, Cheez-It.

« Lorsque vous faites cuire un craquelin, vous étalez la pâte finement, un peu comme une croûte à tarte », explique Spears. "Mais au fond, c'est comme un biscuit fin et croustillant. Lorsque vous mordez dans un Cheez-It, vous obtenez ces belles couches. Ce sont les couches qui se forment si vous le faites cuire un peu.”

Comme le Cheez-It lui-même, nous n'avons qu'à mordre dans l'histoire des collations pour découvrir d'innombrables couches fascinantes.


Une brève histoire du Cheez-It

Le quartier historique d'Edgemont à Dayton est niché dans un escroc de la Great Miami River, une voie navigable sinueuse qui serpente au cœur du sud-ouest de l'Ohio. À trois kilomètres du centre-ville, avec son air d'industrie, la communauté rappelle l'époque où Dayton était saluée comme « la ville aux mille usines ».

Au début du 20e siècle, dans une usine abandonnée au coin des rues Concord et Cincinnati, la société de craquelins Green & Green a préparé sa gamme de produits Edgemont, une collection de grahams, de craquelins et de biscuits au gingembre qui ont été expédiés à travers la région. Mais sur les quatre produits Edgemont de la société, un seul, en particulier, un craquelin au fromage feuilleté d'un pouce par pouce, révolutionnerait l'heure des collations. Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

« En 1921, Cheez-It ne signifiait rien, alors Green & Green a commercialisé le cracker comme un « rarebit cuit au four », a déclaré Brady Kress, président et chef de la direction de Dayton s Carillon Historical Park, un musée en plein air de renommée nationale centré sur l'histoire de l'innovation de la ville. (À l'intérieur de la Carillon Brewing Company, une brasserie entièrement opérationnelle des années 1850 dans le parc, des interprètes costumés cuisent toujours des craquelins sur un foyer ouvert.) « Les gens connaissaient le rarebit, une sorte de fromage cheddar fondu à la bière étalé sur du pain grillé. Cheez-It offrait le même bon goût, seulement cuit dans un craquelin qui durera.”

La durée de conservation de 11 mois de Cheez-It est impressionnante, mais l'histoire de l'entreprise l'est aussi. Ce mois-ci, le cracker orange emblématique de l'Amérique fête ses 100 ans. Mais l'histoire de Cheez-It remonte encore plus loin que cela.

Le marché alimentaire en ligne populaire Goldbelly a offert un gâteau Cheez-Itennial en édition limitée pendant quelques jours cette semaine pour célébrer l'anniversaire. (Kellogg)

En 1841, le Dr William W. Wolf a déménagé à Dayton pour pratiquer l'homéopathie, une branche de la médecine alternative qui croit au pouvoir de guérison de la nourriture. Salué par Dayton ’s “Cracker King,” Wolf a concocté le Wolf Cracker, une curieuse collation au beurre dur faite à des fins médicinales.

«Au XIXe siècle, les crackers étaient liés à la physiologie chrétienne et aux médecins confessionnels», explique Lisa Haushofer, associée de recherche principale à l'Institut d'éthique biomédicale et d'histoire de la médecine de l'Université de Zurich. « Des physiologistes chrétiens comme Sylvester Graham, célèbre pour Graham Cracker, étaient préoccupés par un régime moderne contenant trop de substances stimulantes. régime végétarien). Wolf a fait écho aux inquiétudes de Graham selon lesquelles la nourriture était beaucoup trop excitante (même si Graham croyait également de manière douteuse que ses craquelins pouvaient guérir le libertinage), il a donc lancé la Wolf Cracker Bakery pour préparer ses collations saines.

"Ils pensaient qu'il y avait trop de nourriture par unité alimentaire dans le pain moderne, trop d'excitation", explique Haushofer. « Ils ont donc recommandé des produits céréaliers à base de farine grossière, qui, selon eux, contenaient un rapport plus naturel de parties nourrissantes et non nourrissantes. Les craquelins étaient considérés comme des aliments sains.”

Selon Haushofer, les homéopathes de l'époque étaient également préoccupés par la digestibilité, et comme ils pensaient que le chauffage des aliments aidait la digestion, les craquelins de loup cuits au four étaient exactement ce que le médecin avait prescrit. Mais les patients de Wolf n'étaient pas les seuls après ses crackers. Ce qui a commencé comme un remède médical est rapidement devenu un traitement recherché.

Dans les années 1870, alors qu'il vivait dans les plaines arides du Dakota du Nord, J.W. et Weston Green avait souvent envie de goûter à la maison. « À cette époque, les approvisionnements alimentaires étaient à la fois chers et rares dans cette région », a écrit le Dayton Journal Herald dans son édition du 31 octobre 1907, « et le père et le fils sont régulièrement renvoyés dans leur ancienne ville natale, Dayton[,] pour les nécessités qui ne pouvaient y être obtenues. ‘Invariablement,’ M. Green dit, ‘nous inclurions dans cette commande une bonne quantité de … le ‘Wolfe Cracker’ [sic].”

J.W. Green n'a jamais oublié la saveur savoureuse, beurrée et de noix des Wolf Crackers. En 1897, à la mort de Wolf, Green a acheté la Wolf Bakery Company, puis a enrôlé son fils, Weston Green, pour le rejoindre dans les affaires. Les Verts ont renommé l'entreprise Green & Green Company, et tandis que la recette de Wolf est restée la même, ils ont rebaptisé la célèbre friandise du docteur en “Dayton Cracker.”.

Au tournant du 20e siècle, Dayton détenait plus de brevets, par habitant, que n'importe quelle ville américaine entourée de cet environnement innovant, Green & Green a prospéré, étendant ses opérations à Springfield et Lima, à proximité, et livrant des produits de boulangerie dans le sud-ouest de l'Ohio. Mais bientôt, les craquelins de la société sont devenus plus qu'une préoccupation régionale. Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre.

“Toutes nos installations, à l'exception d'un petit four qui ne peut pas être utilisé pour le pain dur, seront accélérées pour permettre à deux voitures par jour de passer par express,” lire une annonce Green & Green dans le Actualités quotidiennes de Dayton’s 14 juillet 1918, édition … “que NOS GARÇONS au front puissent avoir leur Pain de Combat.”

Bien que beaucoup moins savoureux que le Dayton Cracker, le Dayton's Fighting Bread a soutenu d'innombrables soldats pendant la Grande Guerre. Généralement fabriqué à partir de sel, de farine et d'eau, le pain dur, également connu sous le nom de pâte dure, émoussant les dents ou casseurs de mâchoire, était souvent trempé dans l'eau avant d'être servi. S'ils sont mal stockés, les charançons et les asticots ont fait du pain dur leur maison, ce qui a incité les soldats à surnommer la ration de guerre "châteaux de vers".

« Nous sommes très heureux et fiers d'être un rouage dans la grande machine qui gagnera la guerre », lisez la publicité de Green & Green. Cependant, les Doughboys n'étaient pas les seuls à aider à gagner la guerre. “P.S. Nous pourrions encore utiliser quelques femmes de plus dans l'emballage du pain dur.”

Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre. Cette annonce est apparue dans le Actualités quotidiennes de Daytonédition du 14 juillet 1918. (Dayton Daily News)

Après la Première Guerre mondiale, Green & Green Company a écarté Hard Bread en faveur de plats plus savoureux. Le jour de l'armistice, le Dayton Cracker (toujours fabriqué avec la recette originale de Wolf) était cuit à Dayton depuis près de 80 ans. Mais alors que le biscuit au beurre dur était un trésor local, les clients aspiraient à une gâterie délicate et plus feuilletée. Bientôt, Green & Green a lancé sa ligne Edgemont et, en 1921, a dévoilé le « rarebit cuit au four », connu sous le nom de Cheez-It.

« Le Welsh Rarebit, dans sa forme la plus basique, est essentiellement une sauce au fromage étalée sur du pain grillé », explique Rachael Spears, spécialiste de l'histoire vivante au parc historique Carillon de Dayton. “Certaines recettes anglaises du XIXe siècle font spécifiquement appel au cheddar. À ce jour, Cheez-It fait toujours de la publicité pour du vrai fromage à 100%, ce qui établit un lien avec ses racines rares.”

Mais en 1921, les Américains avaient besoin de plus qu'une nouvelle collation. Après la Grande Guerre, l'économie mondiale a plongé et les portefeuilles américains étaient de plus en plus minces. « Rarebit est une leçon de frugalité », déclare Kress. C'est un plat nutritif qui ne coûte pas beaucoup d'argent. Lorsqu'il est cuit dans un Cheez-It, il devient un régal savoureux. Et tout comme le hardtack, si vous le stockez correctement, il restera très longtemps. Vous ne courez pas le risque que des charançons poussent.

Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

En 1915, une livre de craquelins Green & Green se vendait 10 cents, soit environ 2,65 $ en dollars de 2021. "Lorsque l'oncle Sam a choisi des hommes pour son armée à l'étranger", a lu une annonce de Green & Green en juin 1920, "il a également choisi des aliments qui garderaient ces hommes choisis robustes et en bonne santé" pour les tâches ardues qui les attendaient. Tout comme les craquelins de nos soldats sont conservés doux et frais dans des boîtes, les craquelins Edgemont … restent croustillants et crémeux dans la boîte familiale. Demandez à la mère de garder une boîte dans son garde-manger.”

Cheez-Its a nourri les Américains pendant la récession d'après-guerre, tout au long des années folles et au début de la Grande Dépression. Mais en 1932, Green & Green a emballé sa dernière boîte familiale et a vendu l'entreprise à la Loose-Wiles Biscuit Company de Kansas City.

En 1947, la Loose-Wiles Biscuit Company est devenue la Sunshine Biscuit Company en 1996, Keebler a acquis Sunshine et en 2001, Kellogg a acquis Keebler.

Sur cette photo des années 1930, les employés de la Sunshine Biscuit Co. à Dayton remplissent des boîtes Cheez-It. (Des collections de Dayton History)

« Le nom Cheez-It accompagne le biscuit salé cuit au four depuis sa création en 1921 », déclare Jeff Delonis, directeur principal du marketing pour Cheez-It. “L'emballage d'origine du Cheez-It était vert et blanc. Dans les années 1930, le rouge a été introduit dans le logo de la marque et dans les années 1940, la boîte comprenait les couleurs emblématiques rouge et jaune-orange qui subsistent aujourd'hui. La forme générale et l'apparence du cracker sont restées en grande partie les mêmes.”

Cheez-Its a peut-être toujours le même aspect, mais la production de crackers a grimpé en flèche. Une fois cuit au coin des rues Concord et Cincinnati dans le quartier Edgemont de Dayton, puis expédié aux épiceries régionales, Cheez-It a vendu plus de 400 millions de colis rien qu'aux États-Unis l'année dernière.

"C'est super amusant de penser à toutes les villes du pays qui produisaient des aliments pour le public local", déclare Kress. “Chaque ville en avait. Voici une idée venue de Dayton, Ohio.”

Mais « rarebit cuit au four », autrefois un idiome répandu utilisé pour décrire un cracker obscur, s'est depuis estompé, remplacé par le terme désormais omniprésent, Cheez-It.

« Lorsque vous faites cuire un craquelin, vous étalez la pâte finement, un peu comme une croûte à tarte », explique Spears. "Mais au fond, c'est comme un biscuit fin et croustillant. Lorsque vous mordez dans un Cheez-It, vous obtenez ces belles couches. Ce sont les couches qui se forment si vous le faites cuire un peu.”

Comme le Cheez-It lui-même, nous n'avons qu'à mordre dans l'histoire des collations pour découvrir d'innombrables couches fascinantes.


Une brève histoire du Cheez-It

Le quartier historique d'Edgemont à Dayton est niché dans un escroc de la Great Miami River, une voie navigable sinueuse qui serpente au cœur du sud-ouest de l'Ohio. À trois kilomètres du centre-ville, avec son air d'industrie, la communauté rappelle l'époque où Dayton était saluée comme « la ville aux mille usines ».

Au début du 20e siècle, dans une usine abandonnée au coin des rues Concord et Cincinnati, la société de craquelins Green & Green a préparé sa gamme de produits Edgemont, une collection de grahams, de craquelins et de biscuits au gingembre qui ont été expédiés à travers la région. Mais sur les quatre produits Edgemont de la société, un seul, en particulier, un craquelin au fromage feuilleté d'un pouce par pouce, révolutionnerait l'heure des collations. Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

« En 1921, Cheez-It ne signifiait rien, alors Green & Green a commercialisé le cracker comme un « rarebit cuit au four », a déclaré Brady Kress, président et chef de la direction de Dayton s Carillon Historical Park, un musée en plein air de renommée nationale centré sur l'histoire de l'innovation de la ville. (À l'intérieur de la Carillon Brewing Company, une brasserie entièrement opérationnelle des années 1850 dans le parc, des interprètes costumés cuisent toujours des craquelins sur un foyer ouvert.) « Les gens connaissaient le rarebit, une sorte de fromage cheddar fondu à la bière étalé sur du pain grillé. Cheez-It offrait le même bon goût, seulement cuit dans un craquelin qui durera.”

La durée de conservation de 11 mois de Cheez-It est impressionnante, mais l'histoire de l'entreprise l'est aussi. Ce mois-ci, le cracker orange emblématique de l'Amérique fête ses 100 ans. Mais l'histoire de Cheez-It remonte encore plus loin que cela.

Le marché alimentaire en ligne populaire Goldbelly a offert un gâteau Cheez-Itennial en édition limitée pendant quelques jours cette semaine pour célébrer l'anniversaire. (Kellogg)

En 1841, le Dr William W. Wolf a déménagé à Dayton pour pratiquer l'homéopathie, une branche de la médecine alternative qui croit au pouvoir de guérison de la nourriture. Salué par Dayton ’s “Cracker King,” Wolf a concocté le Wolf Cracker, une curieuse collation au beurre dur faite à des fins médicinales.

«Au XIXe siècle, les crackers étaient liés à la physiologie chrétienne et aux médecins confessionnels», explique Lisa Haushofer, associée de recherche principale à l'Institut d'éthique biomédicale et d'histoire de la médecine de l'Université de Zurich. « Des physiologistes chrétiens comme Sylvester Graham, célèbre pour Graham Cracker, étaient préoccupés par un régime moderne contenant trop de substances stimulantes. régime végétarien). Wolf a fait écho aux inquiétudes de Graham selon lesquelles la nourriture était beaucoup trop excitante (même si Graham croyait également de manière douteuse que ses craquelins pouvaient guérir le libertinage), il a donc lancé la Wolf Cracker Bakery pour préparer ses collations saines.

"Ils pensaient qu'il y avait trop de nourriture par unité alimentaire dans le pain moderne, trop d'excitation", explique Haushofer. « Ils ont donc recommandé des produits céréaliers à base de farine grossière, qui, selon eux, contenaient un rapport plus naturel de parties nourrissantes et non nourrissantes. Les craquelins étaient considérés comme des aliments sains.”

Selon Haushofer, les homéopathes de l'époque étaient également préoccupés par la digestibilité, et comme ils pensaient que le chauffage des aliments aidait la digestion, les craquelins de loup cuits au four étaient exactement ce que le médecin avait prescrit. Mais les patients de Wolf n'étaient pas les seuls après ses crackers. Ce qui a commencé comme un remède médical est rapidement devenu un traitement recherché.

Dans les années 1870, alors qu'il vivait dans les plaines arides du Dakota du Nord, J.W. et Weston Green avait souvent envie de goûter à la maison. « À cette époque, les approvisionnements alimentaires étaient à la fois chers et rares dans cette région », a écrit le Dayton Journal Herald dans son édition du 31 octobre 1907, « et le père et le fils sont régulièrement renvoyés dans leur ancienne ville natale, Dayton[,] pour les nécessités qui ne pouvaient y être obtenues. ‘Invariablement,’ M. Green dit, ‘nous inclurions dans cette commande une bonne quantité de … le ‘Wolfe Cracker’ [sic].”

J.W. Green n'a jamais oublié la saveur savoureuse, beurrée et de noix des Wolf Crackers. En 1897, à la mort de Wolf, Green a acheté la Wolf Bakery Company, puis a enrôlé son fils, Weston Green, pour le rejoindre dans les affaires. Les Verts ont renommé l'entreprise Green & Green Company, et tandis que la recette de Wolf est restée la même, ils ont rebaptisé la célèbre friandise du docteur en “Dayton Cracker.”.

Au tournant du 20e siècle, Dayton détenait plus de brevets, par habitant, que n'importe quelle ville américaine entourée de cet environnement innovant, Green & Green a prospéré, étendant ses opérations à Springfield et Lima, à proximité, et livrant des produits de boulangerie dans le sud-ouest de l'Ohio. Mais bientôt, les craquelins de la société sont devenus plus qu'une préoccupation régionale. Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre.

“Toutes nos installations, à l'exception d'un petit four qui ne peut pas être utilisé pour le pain dur, seront accélérées pour permettre à deux voitures par jour de passer par express,” lire une annonce Green & Green dans le Actualités quotidiennes de Dayton’s 14 juillet 1918, édition … “que NOS GARÇONS au front puissent avoir leur Pain de Combat.”

Bien que beaucoup moins savoureux que le Dayton Cracker, le Dayton's Fighting Bread a soutenu d'innombrables soldats pendant la Grande Guerre. Généralement fabriqué à partir de sel, de farine et d'eau, le pain dur, également connu sous le nom de pâte dure, émoussant les dents ou casseurs de mâchoire, était souvent trempé dans l'eau avant d'être servi. S'ils sont mal stockés, les charançons et les asticots ont fait du pain dur leur maison, ce qui a incité les soldats à surnommer la ration de guerre "châteaux de vers".

« Nous sommes très heureux et fiers d'être un rouage dans la grande machine qui gagnera la guerre », lisez la publicité de Green & Green. Cependant, les Doughboys n'étaient pas les seuls à aider à gagner la guerre. “P.S. Nous pourrions encore utiliser quelques femmes de plus dans l'emballage du pain dur.”

Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre. Cette annonce est apparue dans le Actualités quotidiennes de Daytonédition du 14 juillet 1918. (Dayton Daily News)

Après la Première Guerre mondiale, Green & Green Company a écarté Hard Bread en faveur de plats plus savoureux. Le jour de l'armistice, le Dayton Cracker (toujours fabriqué avec la recette originale de Wolf) était cuit à Dayton depuis près de 80 ans. Mais alors que le biscuit au beurre dur était un trésor local, les clients aspiraient à une gâterie délicate et plus feuilletée. Bientôt, Green & Green a lancé sa ligne Edgemont et, en 1921, a dévoilé le « rarebit cuit au four », connu sous le nom de Cheez-It.

« Le Welsh Rarebit, dans sa forme la plus basique, est essentiellement une sauce au fromage étalée sur du pain grillé », explique Rachael Spears, spécialiste de l'histoire vivante au parc historique Carillon de Dayton. “Certaines recettes anglaises du XIXe siècle font spécifiquement appel au cheddar. À ce jour, Cheez-It fait toujours de la publicité pour du vrai fromage à 100%, ce qui établit un lien avec ses racines rares.”

Mais en 1921, les Américains avaient besoin de plus qu'une nouvelle collation. Après la Grande Guerre, l'économie mondiale a plongé et les portefeuilles américains étaient de plus en plus minces. « Rarebit est une leçon de frugalité », déclare Kress. C'est un plat nutritif qui ne coûte pas beaucoup d'argent. Lorsqu'il est cuit dans un Cheez-It, il devient un régal savoureux. Et tout comme le hardtack, si vous le stockez correctement, il restera très longtemps. Vous ne courez pas le risque que des charançons poussent.

Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

En 1915, une livre de craquelins Green & Green se vendait 10 cents, soit environ 2,65 $ en dollars de 2021. "Lorsque l'oncle Sam a choisi des hommes pour son armée à l'étranger", a lu une annonce de Green & Green en juin 1920, "il a également choisi des aliments qui garderaient ces hommes choisis robustes et en bonne santé" pour les tâches ardues qui les attendaient. Tout comme les craquelins de nos soldats sont conservés doux et frais dans des boîtes, les craquelins Edgemont … restent croustillants et crémeux dans la boîte familiale. Demandez à la mère de garder une boîte dans son garde-manger.”

Cheez-Its a nourri les Américains pendant la récession d'après-guerre, tout au long des années folles et au début de la Grande Dépression. Mais en 1932, Green & Green a emballé sa dernière boîte familiale et a vendu l'entreprise à la Loose-Wiles Biscuit Company de Kansas City.

En 1947, la Loose-Wiles Biscuit Company est devenue la Sunshine Biscuit Company en 1996, Keebler a acquis Sunshine et en 2001, Kellogg a acquis Keebler.

Sur cette photo des années 1930, les employés de la Sunshine Biscuit Co. à Dayton remplissent des boîtes Cheez-It. (Des collections de Dayton History)

« Le nom Cheez-It accompagne le biscuit salé cuit au four depuis sa création en 1921 », déclare Jeff Delonis, directeur principal du marketing pour Cheez-It. “L'emballage d'origine du Cheez-It était vert et blanc. Dans les années 1930, le rouge a été introduit dans le logo de la marque et dans les années 1940, la boîte comprenait les couleurs emblématiques rouge et jaune-orange qui subsistent aujourd'hui. La forme générale et l'apparence du cracker sont restées en grande partie les mêmes.”

Cheez-Its a peut-être toujours le même aspect, mais la production de crackers a grimpé en flèche. Une fois cuit au coin des rues Concord et Cincinnati dans le quartier Edgemont de Dayton, puis expédié aux épiceries régionales, Cheez-It a vendu plus de 400 millions de colis rien qu'aux États-Unis l'année dernière.

"C'est super amusant de penser à toutes les villes du pays qui produisaient des aliments pour le public local", déclare Kress. “Chaque ville en avait. Voici une idée venue de Dayton, Ohio.”

Mais « rarebit cuit au four », autrefois un idiome répandu utilisé pour décrire un cracker obscur, s'est depuis estompé, remplacé par le terme désormais omniprésent, Cheez-It.

« Lorsque vous faites cuire un craquelin, vous étalez la pâte finement, un peu comme une croûte à tarte », explique Spears. "Mais au fond, c'est comme un biscuit fin et croustillant. Lorsque vous mordez dans un Cheez-It, vous obtenez ces belles couches. Ce sont les couches qui se forment si vous le faites cuire un peu.”

Comme le Cheez-It lui-même, nous n'avons qu'à mordre dans l'histoire des collations pour découvrir d'innombrables couches fascinantes.


Une brève histoire du Cheez-It

Le quartier historique d'Edgemont à Dayton est niché dans un escroc de la Great Miami River, une voie navigable sinueuse qui serpente au cœur du sud-ouest de l'Ohio. À trois kilomètres du centre-ville, avec son air d'industrie, la communauté rappelle l'époque où Dayton était saluée comme « la ville aux mille usines ».

Au début du 20e siècle, dans une usine abandonnée au coin des rues Concord et Cincinnati, la société de craquelins Green & Green a préparé sa gamme de produits Edgemont, une collection de grahams, de craquelins et de biscuits au gingembre qui ont été expédiés à travers la région. Mais sur les quatre produits Edgemont de la société, un seul, en particulier, un craquelin au fromage feuilleté d'un pouce par pouce, révolutionnerait l'heure des collations. Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

« En 1921, Cheez-It ne signifiait rien, alors Green & Green a commercialisé le cracker comme un « rarebit cuit au four », a déclaré Brady Kress, président et chef de la direction de Dayton s Carillon Historical Park, un musée en plein air de renommée nationale centré sur l'histoire de l'innovation de la ville. (À l'intérieur de la Carillon Brewing Company, une brasserie entièrement opérationnelle des années 1850 dans le parc, des interprètes costumés cuisent toujours des craquelins sur un foyer ouvert.) « Les gens connaissaient le rarebit, une sorte de fromage cheddar fondu à la bière étalé sur du pain grillé. Cheez-It offrait le même bon goût, seulement cuit dans un craquelin qui durera.”

La durée de conservation de 11 mois de Cheez-It est impressionnante, mais l'histoire de l'entreprise l'est aussi. Ce mois-ci, le cracker orange emblématique de l'Amérique fête ses 100 ans. Mais l'histoire de Cheez-It remonte encore plus loin que cela.

Le marché alimentaire en ligne populaire Goldbelly a offert un gâteau Cheez-Itennial en édition limitée pendant quelques jours cette semaine pour célébrer l'anniversaire. (Kellogg)

En 1841, le Dr William W. Wolf a déménagé à Dayton pour pratiquer l'homéopathie, une branche de la médecine alternative qui croit au pouvoir de guérison de la nourriture. Salué par Dayton ’s “Cracker King,” Wolf a concocté le Wolf Cracker, une curieuse collation au beurre dur faite à des fins médicinales.

«Au XIXe siècle, les crackers étaient liés à la physiologie chrétienne et aux médecins confessionnels», explique Lisa Haushofer, associée de recherche principale à l'Institut d'éthique biomédicale et d'histoire de la médecine de l'Université de Zurich. « Des physiologistes chrétiens comme Sylvester Graham, célèbre pour Graham Cracker, étaient préoccupés par un régime moderne contenant trop de substances stimulantes. régime végétarien). Wolf a fait écho aux inquiétudes de Graham selon lesquelles la nourriture était beaucoup trop excitante (même si Graham croyait également de manière douteuse que ses craquelins pouvaient guérir le libertinage), il a donc lancé la Wolf Cracker Bakery pour préparer ses collations saines.

"Ils pensaient qu'il y avait trop de nourriture par unité alimentaire dans le pain moderne, trop d'excitation", explique Haushofer. « Ils ont donc recommandé des produits céréaliers à base de farine grossière, qui, selon eux, contenaient un rapport plus naturel de parties nourrissantes et non nourrissantes. Les craquelins étaient considérés comme des aliments sains.”

Selon Haushofer, les homéopathes de l'époque étaient également préoccupés par la digestibilité, et comme ils pensaient que le chauffage des aliments aidait la digestion, les craquelins de loup cuits au four étaient exactement ce que le médecin avait prescrit. Mais les patients de Wolf n'étaient pas les seuls après ses crackers. Ce qui a commencé comme un remède médical est rapidement devenu un traitement recherché.

Dans les années 1870, alors qu'il vivait dans les plaines arides du Dakota du Nord, J.W. et Weston Green avait souvent envie de goûter à la maison. « À cette époque, les approvisionnements alimentaires étaient à la fois chers et rares dans cette région », a écrit le Dayton Journal Herald dans son édition du 31 octobre 1907, « et le père et le fils sont régulièrement renvoyés dans leur ancienne ville natale, Dayton[,] pour les nécessités qui ne pouvaient y être obtenues. ‘Invariablement,’ M. Green dit, ‘nous inclurions dans cette commande une bonne quantité de … le ‘Wolfe Cracker’ [sic].”

J.W. Green n'a jamais oublié la saveur savoureuse, beurrée et de noix des Wolf Crackers. En 1897, à la mort de Wolf, Green a acheté la Wolf Bakery Company, puis a enrôlé son fils, Weston Green, pour le rejoindre dans les affaires.Les Verts ont renommé l'entreprise Green & Green Company, et tandis que la recette de Wolf est restée la même, ils ont rebaptisé la célèbre friandise du docteur en “Dayton Cracker.”.

Au tournant du 20e siècle, Dayton détenait plus de brevets, par habitant, que n'importe quelle ville américaine entourée de cet environnement innovant, Green & Green a prospéré, étendant ses opérations à Springfield et Lima, à proximité, et livrant des produits de boulangerie dans le sud-ouest de l'Ohio. Mais bientôt, les craquelins de la société sont devenus plus qu'une préoccupation régionale. Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre.

“Toutes nos installations, à l'exception d'un petit four qui ne peut pas être utilisé pour le pain dur, seront accélérées pour permettre à deux voitures par jour de passer par express,” lire une annonce Green & Green dans le Actualités quotidiennes de Dayton’s 14 juillet 1918, édition … “que NOS GARÇONS au front puissent avoir leur Pain de Combat.”

Bien que beaucoup moins savoureux que le Dayton Cracker, le Dayton's Fighting Bread a soutenu d'innombrables soldats pendant la Grande Guerre. Généralement fabriqué à partir de sel, de farine et d'eau, le pain dur, également connu sous le nom de pâte dure, émoussant les dents ou casseurs de mâchoire, était souvent trempé dans l'eau avant d'être servi. S'ils sont mal stockés, les charançons et les asticots ont fait du pain dur leur maison, ce qui a incité les soldats à surnommer la ration de guerre "châteaux de vers".

« Nous sommes très heureux et fiers d'être un rouage dans la grande machine qui gagnera la guerre », lisez la publicité de Green & Green. Cependant, les Doughboys n'étaient pas les seuls à aider à gagner la guerre. “P.S. Nous pourrions encore utiliser quelques femmes de plus dans l'emballage du pain dur.”

Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre. Cette annonce est apparue dans le Actualités quotidiennes de Daytonédition du 14 juillet 1918. (Dayton Daily News)

Après la Première Guerre mondiale, Green & Green Company a écarté Hard Bread en faveur de plats plus savoureux. Le jour de l'armistice, le Dayton Cracker (toujours fabriqué avec la recette originale de Wolf) était cuit à Dayton depuis près de 80 ans. Mais alors que le biscuit au beurre dur était un trésor local, les clients aspiraient à une gâterie délicate et plus feuilletée. Bientôt, Green & Green a lancé sa ligne Edgemont et, en 1921, a dévoilé le « rarebit cuit au four », connu sous le nom de Cheez-It.

« Le Welsh Rarebit, dans sa forme la plus basique, est essentiellement une sauce au fromage étalée sur du pain grillé », explique Rachael Spears, spécialiste de l'histoire vivante au parc historique Carillon de Dayton. “Certaines recettes anglaises du XIXe siècle font spécifiquement appel au cheddar. À ce jour, Cheez-It fait toujours de la publicité pour du vrai fromage à 100%, ce qui établit un lien avec ses racines rares.”

Mais en 1921, les Américains avaient besoin de plus qu'une nouvelle collation. Après la Grande Guerre, l'économie mondiale a plongé et les portefeuilles américains étaient de plus en plus minces. « Rarebit est une leçon de frugalité », déclare Kress. C'est un plat nutritif qui ne coûte pas beaucoup d'argent. Lorsqu'il est cuit dans un Cheez-It, il devient un régal savoureux. Et tout comme le hardtack, si vous le stockez correctement, il restera très longtemps. Vous ne courez pas le risque que des charançons poussent.

Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

En 1915, une livre de craquelins Green & Green se vendait 10 cents, soit environ 2,65 $ en dollars de 2021. "Lorsque l'oncle Sam a choisi des hommes pour son armée à l'étranger", a lu une annonce de Green & Green en juin 1920, "il a également choisi des aliments qui garderaient ces hommes choisis robustes et en bonne santé" pour les tâches ardues qui les attendaient. Tout comme les craquelins de nos soldats sont conservés doux et frais dans des boîtes, les craquelins Edgemont … restent croustillants et crémeux dans la boîte familiale. Demandez à la mère de garder une boîte dans son garde-manger.”

Cheez-Its a nourri les Américains pendant la récession d'après-guerre, tout au long des années folles et au début de la Grande Dépression. Mais en 1932, Green & Green a emballé sa dernière boîte familiale et a vendu l'entreprise à la Loose-Wiles Biscuit Company de Kansas City.

En 1947, la Loose-Wiles Biscuit Company est devenue la Sunshine Biscuit Company en 1996, Keebler a acquis Sunshine et en 2001, Kellogg a acquis Keebler.

Sur cette photo des années 1930, les employés de la Sunshine Biscuit Co. à Dayton remplissent des boîtes Cheez-It. (Des collections de Dayton History)

« Le nom Cheez-It accompagne le biscuit salé cuit au four depuis sa création en 1921 », déclare Jeff Delonis, directeur principal du marketing pour Cheez-It. “L'emballage d'origine du Cheez-It était vert et blanc. Dans les années 1930, le rouge a été introduit dans le logo de la marque et dans les années 1940, la boîte comprenait les couleurs emblématiques rouge et jaune-orange qui subsistent aujourd'hui. La forme générale et l'apparence du cracker sont restées en grande partie les mêmes.”

Cheez-Its a peut-être toujours le même aspect, mais la production de crackers a grimpé en flèche. Une fois cuit au coin des rues Concord et Cincinnati dans le quartier Edgemont de Dayton, puis expédié aux épiceries régionales, Cheez-It a vendu plus de 400 millions de colis rien qu'aux États-Unis l'année dernière.

"C'est super amusant de penser à toutes les villes du pays qui produisaient des aliments pour le public local", déclare Kress. “Chaque ville en avait. Voici une idée venue de Dayton, Ohio.”

Mais « rarebit cuit au four », autrefois un idiome répandu utilisé pour décrire un cracker obscur, s'est depuis estompé, remplacé par le terme désormais omniprésent, Cheez-It.

« Lorsque vous faites cuire un craquelin, vous étalez la pâte finement, un peu comme une croûte à tarte », explique Spears. "Mais au fond, c'est comme un biscuit fin et croustillant. Lorsque vous mordez dans un Cheez-It, vous obtenez ces belles couches. Ce sont les couches qui se forment si vous le faites cuire un peu.”

Comme le Cheez-It lui-même, nous n'avons qu'à mordre dans l'histoire des collations pour découvrir d'innombrables couches fascinantes.


Une brève histoire du Cheez-It

Le quartier historique d'Edgemont à Dayton est niché dans un escroc de la Great Miami River, une voie navigable sinueuse qui serpente au cœur du sud-ouest de l'Ohio. À trois kilomètres du centre-ville, avec son air d'industrie, la communauté rappelle l'époque où Dayton était saluée comme « la ville aux mille usines ».

Au début du 20e siècle, dans une usine abandonnée au coin des rues Concord et Cincinnati, la société de craquelins Green & Green a préparé sa gamme de produits Edgemont, une collection de grahams, de craquelins et de biscuits au gingembre qui ont été expédiés à travers la région. Mais sur les quatre produits Edgemont de la société, un seul, en particulier, un craquelin au fromage feuilleté d'un pouce par pouce, révolutionnerait l'heure des collations. Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

« En 1921, Cheez-It ne signifiait rien, alors Green & Green a commercialisé le cracker comme un « rarebit cuit au four », a déclaré Brady Kress, président et chef de la direction de Dayton s Carillon Historical Park, un musée en plein air de renommée nationale centré sur l'histoire de l'innovation de la ville. (À l'intérieur de la Carillon Brewing Company, une brasserie entièrement opérationnelle des années 1850 dans le parc, des interprètes costumés cuisent toujours des craquelins sur un foyer ouvert.) « Les gens connaissaient le rarebit, une sorte de fromage cheddar fondu à la bière étalé sur du pain grillé. Cheez-It offrait le même bon goût, seulement cuit dans un craquelin qui durera.”

La durée de conservation de 11 mois de Cheez-It est impressionnante, mais l'histoire de l'entreprise l'est aussi. Ce mois-ci, le cracker orange emblématique de l'Amérique fête ses 100 ans. Mais l'histoire de Cheez-It remonte encore plus loin que cela.

Le marché alimentaire en ligne populaire Goldbelly a offert un gâteau Cheez-Itennial en édition limitée pendant quelques jours cette semaine pour célébrer l'anniversaire. (Kellogg)

En 1841, le Dr William W. Wolf a déménagé à Dayton pour pratiquer l'homéopathie, une branche de la médecine alternative qui croit au pouvoir de guérison de la nourriture. Salué par Dayton ’s “Cracker King,” Wolf a concocté le Wolf Cracker, une curieuse collation au beurre dur faite à des fins médicinales.

«Au XIXe siècle, les crackers étaient liés à la physiologie chrétienne et aux médecins confessionnels», explique Lisa Haushofer, associée de recherche principale à l'Institut d'éthique biomédicale et d'histoire de la médecine de l'Université de Zurich. « Des physiologistes chrétiens comme Sylvester Graham, célèbre pour Graham Cracker, étaient préoccupés par un régime moderne contenant trop de substances stimulantes. régime végétarien). Wolf a fait écho aux inquiétudes de Graham selon lesquelles la nourriture était beaucoup trop excitante (même si Graham croyait également de manière douteuse que ses craquelins pouvaient guérir le libertinage), il a donc lancé la Wolf Cracker Bakery pour préparer ses collations saines.

"Ils pensaient qu'il y avait trop de nourriture par unité alimentaire dans le pain moderne, trop d'excitation", explique Haushofer. « Ils ont donc recommandé des produits céréaliers à base de farine grossière, qui, selon eux, contenaient un rapport plus naturel de parties nourrissantes et non nourrissantes. Les craquelins étaient considérés comme des aliments sains.”

Selon Haushofer, les homéopathes de l'époque étaient également préoccupés par la digestibilité, et comme ils pensaient que le chauffage des aliments aidait la digestion, les craquelins de loup cuits au four étaient exactement ce que le médecin avait prescrit. Mais les patients de Wolf n'étaient pas les seuls après ses crackers. Ce qui a commencé comme un remède médical est rapidement devenu un traitement recherché.

Dans les années 1870, alors qu'il vivait dans les plaines arides du Dakota du Nord, J.W. et Weston Green avait souvent envie de goûter à la maison. « À cette époque, les approvisionnements alimentaires étaient à la fois chers et rares dans cette région », a écrit le Dayton Journal Herald dans son édition du 31 octobre 1907, « et le père et le fils sont régulièrement renvoyés dans leur ancienne ville natale, Dayton[,] pour les nécessités qui ne pouvaient y être obtenues. ‘Invariablement,’ M. Green dit, ‘nous inclurions dans cette commande une bonne quantité de … le ‘Wolfe Cracker’ [sic].”

J.W. Green n'a jamais oublié la saveur savoureuse, beurrée et de noix des Wolf Crackers. En 1897, à la mort de Wolf, Green a acheté la Wolf Bakery Company, puis a enrôlé son fils, Weston Green, pour le rejoindre dans les affaires. Les Verts ont renommé l'entreprise Green & Green Company, et tandis que la recette de Wolf est restée la même, ils ont rebaptisé la célèbre friandise du docteur en “Dayton Cracker.”.

Au tournant du 20e siècle, Dayton détenait plus de brevets, par habitant, que n'importe quelle ville américaine entourée de cet environnement innovant, Green & Green a prospéré, étendant ses opérations à Springfield et Lima, à proximité, et livrant des produits de boulangerie dans le sud-ouest de l'Ohio. Mais bientôt, les craquelins de la société sont devenus plus qu'une préoccupation régionale. Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre.

“Toutes nos installations, à l'exception d'un petit four qui ne peut pas être utilisé pour le pain dur, seront accélérées pour permettre à deux voitures par jour de passer par express,” lire une annonce Green & Green dans le Actualités quotidiennes de Dayton’s 14 juillet 1918, édition … “que NOS GARÇONS au front puissent avoir leur Pain de Combat.”

Bien que beaucoup moins savoureux que le Dayton Cracker, le Dayton's Fighting Bread a soutenu d'innombrables soldats pendant la Grande Guerre. Généralement fabriqué à partir de sel, de farine et d'eau, le pain dur, également connu sous le nom de pâte dure, émoussant les dents ou casseurs de mâchoire, était souvent trempé dans l'eau avant d'être servi. S'ils sont mal stockés, les charançons et les asticots ont fait du pain dur leur maison, ce qui a incité les soldats à surnommer la ration de guerre "châteaux de vers".

« Nous sommes très heureux et fiers d'être un rouage dans la grande machine qui gagnera la guerre », lisez la publicité de Green & Green. Cependant, les Doughboys n'étaient pas les seuls à aider à gagner la guerre. “P.S. Nous pourrions encore utiliser quelques femmes de plus dans l'emballage du pain dur.”

Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre. Cette annonce est apparue dans le Actualités quotidiennes de Daytonédition du 14 juillet 1918. (Dayton Daily News)

Après la Première Guerre mondiale, Green & Green Company a écarté Hard Bread en faveur de plats plus savoureux. Le jour de l'armistice, le Dayton Cracker (toujours fabriqué avec la recette originale de Wolf) était cuit à Dayton depuis près de 80 ans. Mais alors que le biscuit au beurre dur était un trésor local, les clients aspiraient à une gâterie délicate et plus feuilletée. Bientôt, Green & Green a lancé sa ligne Edgemont et, en 1921, a dévoilé le « rarebit cuit au four », connu sous le nom de Cheez-It.

« Le Welsh Rarebit, dans sa forme la plus basique, est essentiellement une sauce au fromage étalée sur du pain grillé », explique Rachael Spears, spécialiste de l'histoire vivante au parc historique Carillon de Dayton. “Certaines recettes anglaises du XIXe siècle font spécifiquement appel au cheddar. À ce jour, Cheez-It fait toujours de la publicité pour du vrai fromage à 100%, ce qui établit un lien avec ses racines rares.”

Mais en 1921, les Américains avaient besoin de plus qu'une nouvelle collation. Après la Grande Guerre, l'économie mondiale a plongé et les portefeuilles américains étaient de plus en plus minces. « Rarebit est une leçon de frugalité », déclare Kress. C'est un plat nutritif qui ne coûte pas beaucoup d'argent. Lorsqu'il est cuit dans un Cheez-It, il devient un régal savoureux. Et tout comme le hardtack, si vous le stockez correctement, il restera très longtemps. Vous ne courez pas le risque que des charançons poussent.

Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

En 1915, une livre de craquelins Green & Green se vendait 10 cents, soit environ 2,65 $ en dollars de 2021. "Lorsque l'oncle Sam a choisi des hommes pour son armée à l'étranger", a lu une annonce de Green & Green en juin 1920, "il a également choisi des aliments qui garderaient ces hommes choisis robustes et en bonne santé" pour les tâches ardues qui les attendaient. Tout comme les craquelins de nos soldats sont conservés doux et frais dans des boîtes, les craquelins Edgemont … restent croustillants et crémeux dans la boîte familiale. Demandez à la mère de garder une boîte dans son garde-manger.”

Cheez-Its a nourri les Américains pendant la récession d'après-guerre, tout au long des années folles et au début de la Grande Dépression. Mais en 1932, Green & Green a emballé sa dernière boîte familiale et a vendu l'entreprise à la Loose-Wiles Biscuit Company de Kansas City.

En 1947, la Loose-Wiles Biscuit Company est devenue la Sunshine Biscuit Company en 1996, Keebler a acquis Sunshine et en 2001, Kellogg a acquis Keebler.

Sur cette photo des années 1930, les employés de la Sunshine Biscuit Co. à Dayton remplissent des boîtes Cheez-It. (Des collections de Dayton History)

« Le nom Cheez-It accompagne le biscuit salé cuit au four depuis sa création en 1921 », déclare Jeff Delonis, directeur principal du marketing pour Cheez-It. “L'emballage d'origine du Cheez-It était vert et blanc. Dans les années 1930, le rouge a été introduit dans le logo de la marque et dans les années 1940, la boîte comprenait les couleurs emblématiques rouge et jaune-orange qui subsistent aujourd'hui. La forme générale et l'apparence du cracker sont restées en grande partie les mêmes.”

Cheez-Its a peut-être toujours le même aspect, mais la production de crackers a grimpé en flèche. Une fois cuit au coin des rues Concord et Cincinnati dans le quartier Edgemont de Dayton, puis expédié aux épiceries régionales, Cheez-It a vendu plus de 400 millions de colis rien qu'aux États-Unis l'année dernière.

"C'est super amusant de penser à toutes les villes du pays qui produisaient des aliments pour le public local", déclare Kress. “Chaque ville en avait. Voici une idée venue de Dayton, Ohio.”

Mais « rarebit cuit au four », autrefois un idiome répandu utilisé pour décrire un cracker obscur, s'est depuis estompé, remplacé par le terme désormais omniprésent, Cheez-It.

« Lorsque vous faites cuire un craquelin, vous étalez la pâte finement, un peu comme une croûte à tarte », explique Spears. "Mais au fond, c'est comme un biscuit fin et croustillant. Lorsque vous mordez dans un Cheez-It, vous obtenez ces belles couches. Ce sont les couches qui se forment si vous le faites cuire un peu.”

Comme le Cheez-It lui-même, nous n'avons qu'à mordre dans l'histoire des collations pour découvrir d'innombrables couches fascinantes.


Une brève histoire du Cheez-It

Le quartier historique d'Edgemont à Dayton est niché dans un escroc de la Great Miami River, une voie navigable sinueuse qui serpente au cœur du sud-ouest de l'Ohio. À trois kilomètres du centre-ville, avec son air d'industrie, la communauté rappelle l'époque où Dayton était saluée comme « la ville aux mille usines ».

Au début du 20e siècle, dans une usine abandonnée au coin des rues Concord et Cincinnati, la société de craquelins Green & Green a préparé sa gamme de produits Edgemont, une collection de grahams, de craquelins et de biscuits au gingembre qui ont été expédiés à travers la région. Mais sur les quatre produits Edgemont de la société, un seul, en particulier, un craquelin au fromage feuilleté d'un pouce par pouce, révolutionnerait l'heure des collations. Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

« En 1921, Cheez-It ne signifiait rien, alors Green & Green a commercialisé le cracker comme un « rarebit cuit au four », a déclaré Brady Kress, président et chef de la direction de Dayton s Carillon Historical Park, un musée en plein air de renommée nationale centré sur l'histoire de l'innovation de la ville. (À l'intérieur de la Carillon Brewing Company, une brasserie entièrement opérationnelle des années 1850 dans le parc, des interprètes costumés cuisent toujours des craquelins sur un foyer ouvert.) « Les gens connaissaient le rarebit, une sorte de fromage cheddar fondu à la bière étalé sur du pain grillé. Cheez-It offrait le même bon goût, seulement cuit dans un craquelin qui durera.”

La durée de conservation de 11 mois de Cheez-It est impressionnante, mais l'histoire de l'entreprise l'est aussi. Ce mois-ci, le cracker orange emblématique de l'Amérique fête ses 100 ans. Mais l'histoire de Cheez-It remonte encore plus loin que cela.

Le marché alimentaire en ligne populaire Goldbelly a offert un gâteau Cheez-Itennial en édition limitée pendant quelques jours cette semaine pour célébrer l'anniversaire. (Kellogg)

En 1841, le Dr William W. Wolf a déménagé à Dayton pour pratiquer l'homéopathie, une branche de la médecine alternative qui croit au pouvoir de guérison de la nourriture. Salué par Dayton ’s “Cracker King,” Wolf a concocté le Wolf Cracker, une curieuse collation au beurre dur faite à des fins médicinales.

«Au XIXe siècle, les crackers étaient liés à la physiologie chrétienne et aux médecins confessionnels», explique Lisa Haushofer, associée de recherche principale à l'Institut d'éthique biomédicale et d'histoire de la médecine de l'Université de Zurich. « Des physiologistes chrétiens comme Sylvester Graham, célèbre pour Graham Cracker, étaient préoccupés par un régime moderne contenant trop de substances stimulantes. régime végétarien). Wolf a fait écho aux inquiétudes de Graham selon lesquelles la nourriture était beaucoup trop excitante (même si Graham croyait également de manière douteuse que ses craquelins pouvaient guérir le libertinage), il a donc lancé la Wolf Cracker Bakery pour préparer ses collations saines.

"Ils pensaient qu'il y avait trop de nourriture par unité alimentaire dans le pain moderne, trop d'excitation", explique Haushofer. « Ils ont donc recommandé des produits céréaliers à base de farine grossière, qui, selon eux, contenaient un rapport plus naturel de parties nourrissantes et non nourrissantes. Les craquelins étaient considérés comme des aliments sains.”

Selon Haushofer, les homéopathes de l'époque étaient également préoccupés par la digestibilité, et comme ils pensaient que le chauffage des aliments aidait la digestion, les craquelins de loup cuits au four étaient exactement ce que le médecin avait prescrit. Mais les patients de Wolf n'étaient pas les seuls après ses crackers. Ce qui a commencé comme un remède médical est rapidement devenu un traitement recherché.

Dans les années 1870, alors qu'il vivait dans les plaines arides du Dakota du Nord, J.W. et Weston Green avait souvent envie de goûter à la maison. « À cette époque, les approvisionnements alimentaires étaient à la fois chers et rares dans cette région », a écrit le Dayton Journal Herald dans son édition du 31 octobre 1907, « et le père et le fils sont régulièrement renvoyés dans leur ancienne ville natale, Dayton[,] pour les nécessités qui ne pouvaient y être obtenues. ‘Invariablement,’ M. Green dit, ‘nous inclurions dans cette commande une bonne quantité de … le ‘Wolfe Cracker’ [sic].”

J.W. Green n'a jamais oublié la saveur savoureuse, beurrée et de noix des Wolf Crackers. En 1897, à la mort de Wolf, Green a acheté la Wolf Bakery Company, puis a enrôlé son fils, Weston Green, pour le rejoindre dans les affaires. Les Verts ont renommé l'entreprise Green & Green Company, et tandis que la recette de Wolf est restée la même, ils ont rebaptisé la célèbre friandise du docteur en “Dayton Cracker.”.

Au tournant du 20e siècle, Dayton détenait plus de brevets, par habitant, que n'importe quelle ville américaine entourée de cet environnement innovant, Green & Green a prospéré, étendant ses opérations à Springfield et Lima, à proximité, et livrant des produits de boulangerie dans le sud-ouest de l'Ohio. Mais bientôt, les craquelins de la société sont devenus plus qu'une préoccupation régionale. Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre.

“Toutes nos installations, à l'exception d'un petit four qui ne peut pas être utilisé pour le pain dur, seront accélérées pour permettre à deux voitures par jour de passer par express,” lire une annonce Green & Green dans le Actualités quotidiennes de Dayton’s 14 juillet 1918, édition … “que NOS GARÇONS au front puissent avoir leur Pain de Combat.”

Bien que beaucoup moins savoureux que le Dayton Cracker, le Dayton's Fighting Bread a soutenu d'innombrables soldats pendant la Grande Guerre. Généralement fabriqué à partir de sel, de farine et d'eau, le pain dur, également connu sous le nom de pâte dure, émoussant les dents ou casseurs de mâchoire, était souvent trempé dans l'eau avant d'être servi. S'ils sont mal stockés, les charançons et les asticots ont fait du pain dur leur maison, ce qui a incité les soldats à surnommer la ration de guerre "châteaux de vers".

« Nous sommes très heureux et fiers d'être un rouage dans la grande machine qui gagnera la guerre », lisez la publicité de Green & Green. Cependant, les Doughboys n'étaient pas les seuls à aider à gagner la guerre. “P.S. Nous pourrions encore utiliser quelques femmes de plus dans l'emballage du pain dur.”

Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre. Cette annonce est apparue dans le Actualités quotidiennes de Daytonédition du 14 juillet 1918. (Dayton Daily News)

Après la Première Guerre mondiale, Green & Green Company a écarté Hard Bread en faveur de plats plus savoureux. Le jour de l'armistice, le Dayton Cracker (toujours fabriqué avec la recette originale de Wolf) était cuit à Dayton depuis près de 80 ans. Mais alors que le biscuit au beurre dur était un trésor local, les clients aspiraient à une gâterie délicate et plus feuilletée. Bientôt, Green & Green a lancé sa ligne Edgemont et, en 1921, a dévoilé le « rarebit cuit au four », connu sous le nom de Cheez-It.

« Le Welsh Rarebit, dans sa forme la plus basique, est essentiellement une sauce au fromage étalée sur du pain grillé », explique Rachael Spears, spécialiste de l'histoire vivante au parc historique Carillon de Dayton. “Certaines recettes anglaises du XIXe siècle font spécifiquement appel au cheddar. À ce jour, Cheez-It fait toujours de la publicité pour du vrai fromage à 100%, ce qui établit un lien avec ses racines rares.”

Mais en 1921, les Américains avaient besoin de plus qu'une nouvelle collation. Après la Grande Guerre, l'économie mondiale a plongé et les portefeuilles américains étaient de plus en plus minces. « Rarebit est une leçon de frugalité », déclare Kress. C'est un plat nutritif qui ne coûte pas beaucoup d'argent. Lorsqu'il est cuit dans un Cheez-It, il devient un régal savoureux. Et tout comme le hardtack, si vous le stockez correctement, il restera très longtemps. Vous ne courez pas le risque que des charançons poussent.

Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

En 1915, une livre de craquelins Green & Green se vendait 10 cents, soit environ 2,65 $ en dollars de 2021. "Lorsque l'oncle Sam a choisi des hommes pour son armée à l'étranger", a lu une annonce de Green & Green en juin 1920, "il a également choisi des aliments qui garderaient ces hommes choisis robustes et en bonne santé" pour les tâches ardues qui les attendaient. Tout comme les craquelins de nos soldats sont conservés doux et frais dans des boîtes, les craquelins Edgemont … restent croustillants et crémeux dans la boîte familiale. Demandez à la mère de garder une boîte dans son garde-manger.”

Cheez-Its a nourri les Américains pendant la récession d'après-guerre, tout au long des années folles et au début de la Grande Dépression. Mais en 1932, Green & Green a emballé sa dernière boîte familiale et a vendu l'entreprise à la Loose-Wiles Biscuit Company de Kansas City.

En 1947, la Loose-Wiles Biscuit Company est devenue la Sunshine Biscuit Company en 1996, Keebler a acquis Sunshine et en 2001, Kellogg a acquis Keebler.

Sur cette photo des années 1930, les employés de la Sunshine Biscuit Co. à Dayton remplissent des boîtes Cheez-It. (Des collections de Dayton History)

« Le nom Cheez-It accompagne le biscuit salé cuit au four depuis sa création en 1921 », déclare Jeff Delonis, directeur principal du marketing pour Cheez-It. “L'emballage d'origine du Cheez-It était vert et blanc. Dans les années 1930, le rouge a été introduit dans le logo de la marque et dans les années 1940, la boîte comprenait les couleurs emblématiques rouge et jaune-orange qui subsistent aujourd'hui. La forme générale et l'apparence du cracker sont restées en grande partie les mêmes.”

Cheez-Its a peut-être toujours le même aspect, mais la production de crackers a grimpé en flèche. Une fois cuit au coin des rues Concord et Cincinnati dans le quartier Edgemont de Dayton, puis expédié aux épiceries régionales, Cheez-It a vendu plus de 400 millions de colis rien qu'aux États-Unis l'année dernière.

"C'est super amusant de penser à toutes les villes du pays qui produisaient des aliments pour le public local", déclare Kress. “Chaque ville en avait. Voici une idée venue de Dayton, Ohio.”

Mais « rarebit cuit au four », autrefois un idiome répandu utilisé pour décrire un cracker obscur, s'est depuis estompé, remplacé par le terme désormais omniprésent, Cheez-It.

« Lorsque vous faites cuire un craquelin, vous étalez la pâte finement, un peu comme une croûte à tarte », explique Spears. "Mais au fond, c'est comme un biscuit fin et croustillant. Lorsque vous mordez dans un Cheez-It, vous obtenez ces belles couches. Ce sont les couches qui se forment si vous le faites cuire un peu.”

Comme le Cheez-It lui-même, nous n'avons qu'à mordre dans l'histoire des collations pour découvrir d'innombrables couches fascinantes.


Une brève histoire du Cheez-It

Le quartier historique d'Edgemont à Dayton est niché dans un escroc de la Great Miami River, une voie navigable sinueuse qui serpente au cœur du sud-ouest de l'Ohio. À trois kilomètres du centre-ville, avec son air d'industrie, la communauté rappelle l'époque où Dayton était saluée comme « la ville aux mille usines ».

Au début du 20e siècle, dans une usine abandonnée au coin des rues Concord et Cincinnati, la société de craquelins Green & Green a préparé sa gamme de produits Edgemont, une collection de grahams, de craquelins et de biscuits au gingembre qui ont été expédiés à travers la région. Mais sur les quatre produits Edgemont de la société, un seul, en particulier, un craquelin au fromage feuilleté d'un pouce par pouce, révolutionnerait l'heure des collations. Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

« En 1921, Cheez-It ne signifiait rien, alors Green & Green a commercialisé le cracker comme un « rarebit cuit au four », a déclaré Brady Kress, président et chef de la direction de Dayton s Carillon Historical Park, un musée en plein air de renommée nationale centré sur l'histoire de l'innovation de la ville. (À l'intérieur de la Carillon Brewing Company, une brasserie entièrement opérationnelle des années 1850 dans le parc, des interprètes costumés cuisent toujours des craquelins sur un foyer ouvert.) « Les gens connaissaient le rarebit, une sorte de fromage cheddar fondu à la bière étalé sur du pain grillé. Cheez-It offrait le même bon goût, seulement cuit dans un craquelin qui durera.”

La durée de conservation de 11 mois de Cheez-It est impressionnante, mais l'histoire de l'entreprise l'est aussi. Ce mois-ci, le cracker orange emblématique de l'Amérique fête ses 100 ans. Mais l'histoire de Cheez-It remonte encore plus loin que cela.

Le marché alimentaire en ligne populaire Goldbelly a offert un gâteau Cheez-Itennial en édition limitée pendant quelques jours cette semaine pour célébrer l'anniversaire. (Kellogg)

En 1841, le Dr William W. Wolf a déménagé à Dayton pour pratiquer l'homéopathie, une branche de la médecine alternative qui croit au pouvoir de guérison de la nourriture. Salué par Dayton ’s “Cracker King,” Wolf a concocté le Wolf Cracker, une curieuse collation au beurre dur faite à des fins médicinales.

«Au XIXe siècle, les crackers étaient liés à la physiologie chrétienne et aux médecins confessionnels», explique Lisa Haushofer, associée de recherche principale à l'Institut d'éthique biomédicale et d'histoire de la médecine de l'Université de Zurich. « Des physiologistes chrétiens comme Sylvester Graham, célèbre pour Graham Cracker, étaient préoccupés par un régime moderne contenant trop de substances stimulantes. régime végétarien). Wolf a fait écho aux inquiétudes de Graham selon lesquelles la nourriture était beaucoup trop excitante (même si Graham croyait également de manière douteuse que ses craquelins pouvaient guérir le libertinage), il a donc lancé la Wolf Cracker Bakery pour préparer ses collations saines.

"Ils pensaient qu'il y avait trop de nourriture par unité alimentaire dans le pain moderne, trop d'excitation", explique Haushofer. « Ils ont donc recommandé des produits céréaliers à base de farine grossière, qui, selon eux, contenaient un rapport plus naturel de parties nourrissantes et non nourrissantes. Les craquelins étaient considérés comme des aliments sains.”

Selon Haushofer, les homéopathes de l'époque étaient également préoccupés par la digestibilité, et comme ils pensaient que le chauffage des aliments aidait la digestion, les craquelins de loup cuits au four étaient exactement ce que le médecin avait prescrit. Mais les patients de Wolf n'étaient pas les seuls après ses crackers. Ce qui a commencé comme un remède médical est rapidement devenu un traitement recherché.

Dans les années 1870, alors qu'il vivait dans les plaines arides du Dakota du Nord, J.W. et Weston Green avait souvent envie de goûter à la maison. « À cette époque, les approvisionnements alimentaires étaient à la fois chers et rares dans cette région », a écrit le Dayton Journal Herald dans son édition du 31 octobre 1907, « et le père et le fils sont régulièrement renvoyés dans leur ancienne ville natale, Dayton[,] pour les nécessités qui ne pouvaient y être obtenues. ‘Invariablement,’ M. Green dit, ‘nous inclurions dans cette commande une bonne quantité de … le ‘Wolfe Cracker’ [sic].”

J.W. Green n'a jamais oublié la saveur savoureuse, beurrée et de noix des Wolf Crackers. En 1897, à la mort de Wolf, Green a acheté la Wolf Bakery Company, puis a enrôlé son fils, Weston Green, pour le rejoindre dans les affaires. Les Verts ont renommé l'entreprise Green & Green Company, et tandis que la recette de Wolf est restée la même, ils ont rebaptisé la célèbre friandise du docteur en “Dayton Cracker.”.

Au tournant du 20e siècle, Dayton détenait plus de brevets, par habitant, que n'importe quelle ville américaine entourée de cet environnement innovant, Green & Green a prospéré, étendant ses opérations à Springfield et Lima, à proximité, et livrant des produits de boulangerie dans le sud-ouest de l'Ohio. Mais bientôt, les craquelins de la société sont devenus plus qu'une préoccupation régionale. Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre.

“Toutes nos installations, à l'exception d'un petit four qui ne peut pas être utilisé pour le pain dur, seront accélérées pour permettre à deux voitures par jour de passer par express,” lire une annonce Green & Green dans le Actualités quotidiennes de Dayton’s 14 juillet 1918, édition … “que NOS GARÇONS au front puissent avoir leur Pain de Combat.”

Bien que beaucoup moins savoureux que le Dayton Cracker, le Dayton's Fighting Bread a soutenu d'innombrables soldats pendant la Grande Guerre. Généralement fabriqué à partir de sel, de farine et d'eau, le pain dur, également connu sous le nom de pâte dure, émoussant les dents ou casseurs de mâchoire, était souvent trempé dans l'eau avant d'être servi. S'ils sont mal stockés, les charançons et les asticots ont fait du pain dur leur maison, ce qui a incité les soldats à surnommer la ration de guerre "châteaux de vers".

« Nous sommes très heureux et fiers d'être un rouage dans la grande machine qui gagnera la guerre », lisez la publicité de Green & Green. Cependant, les Doughboys n'étaient pas les seuls à aider à gagner la guerre. “P.S. Nous pourrions encore utiliser quelques femmes de plus dans l'emballage du pain dur.”

Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre. Cette annonce est apparue dans le Actualités quotidiennes de Daytonédition du 14 juillet 1918. (Dayton Daily News)

Après la Première Guerre mondiale, Green & Green Company a écarté Hard Bread en faveur de plats plus savoureux. Le jour de l'armistice, le Dayton Cracker (toujours fabriqué avec la recette originale de Wolf) était cuit à Dayton depuis près de 80 ans. Mais alors que le biscuit au beurre dur était un trésor local, les clients aspiraient à une gâterie délicate et plus feuilletée. Bientôt, Green & Green a lancé sa ligne Edgemont et, en 1921, a dévoilé le « rarebit cuit au four », connu sous le nom de Cheez-It.

« Le Welsh Rarebit, dans sa forme la plus basique, est essentiellement une sauce au fromage étalée sur du pain grillé », explique Rachael Spears, spécialiste de l'histoire vivante au parc historique Carillon de Dayton. “Certaines recettes anglaises du XIXe siècle font spécifiquement appel au cheddar. À ce jour, Cheez-It fait toujours de la publicité pour du vrai fromage à 100%, ce qui établit un lien avec ses racines rares.”

Mais en 1921, les Américains avaient besoin de plus qu'une nouvelle collation. Après la Grande Guerre, l'économie mondiale a plongé et les portefeuilles américains étaient de plus en plus minces. « Rarebit est une leçon de frugalité », déclare Kress. C'est un plat nutritif qui ne coûte pas beaucoup d'argent. Lorsqu'il est cuit dans un Cheez-It, il devient un régal savoureux. Et tout comme le hardtack, si vous le stockez correctement, il restera très longtemps. Vous ne courez pas le risque que des charançons poussent.

Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

En 1915, une livre de craquelins Green & Green se vendait 10 cents, soit environ 2,65 $ en dollars de 2021. "Lorsque l'oncle Sam a choisi des hommes pour son armée à l'étranger", a lu une annonce de Green & Green en juin 1920, "il a également choisi des aliments qui garderaient ces hommes choisis robustes et en bonne santé" pour les tâches ardues qui les attendaient. Tout comme les craquelins de nos soldats sont conservés doux et frais dans des boîtes, les craquelins Edgemont … restent croustillants et crémeux dans la boîte familiale. Demandez à la mère de garder une boîte dans son garde-manger.”

Cheez-Its a nourri les Américains pendant la récession d'après-guerre, tout au long des années folles et au début de la Grande Dépression. Mais en 1932, Green & Green a emballé sa dernière boîte familiale et a vendu l'entreprise à la Loose-Wiles Biscuit Company de Kansas City.

En 1947, la Loose-Wiles Biscuit Company est devenue la Sunshine Biscuit Company en 1996, Keebler a acquis Sunshine et en 2001, Kellogg a acquis Keebler.

Sur cette photo des années 1930, les employés de la Sunshine Biscuit Co. à Dayton remplissent des boîtes Cheez-It. (Des collections de Dayton History)

« Le nom Cheez-It accompagne le biscuit salé cuit au four depuis sa création en 1921 », déclare Jeff Delonis, directeur principal du marketing pour Cheez-It. “L'emballage d'origine du Cheez-It était vert et blanc. Dans les années 1930, le rouge a été introduit dans le logo de la marque et dans les années 1940, la boîte comprenait les couleurs emblématiques rouge et jaune-orange qui subsistent aujourd'hui. La forme générale et l'apparence du cracker sont restées en grande partie les mêmes.”

Cheez-Its a peut-être toujours le même aspect, mais la production de crackers a grimpé en flèche. Une fois cuit au coin des rues Concord et Cincinnati dans le quartier Edgemont de Dayton, puis expédié aux épiceries régionales, Cheez-It a vendu plus de 400 millions de colis rien qu'aux États-Unis l'année dernière.

"C'est super amusant de penser à toutes les villes du pays qui produisaient des aliments pour le public local", déclare Kress. “Chaque ville en avait. Voici une idée venue de Dayton, Ohio.”

Mais « rarebit cuit au four », autrefois un idiome répandu utilisé pour décrire un cracker obscur, s'est depuis estompé, remplacé par le terme désormais omniprésent, Cheez-It.

« Lorsque vous faites cuire un craquelin, vous étalez la pâte finement, un peu comme une croûte à tarte », explique Spears. "Mais au fond, c'est comme un biscuit fin et croustillant. Lorsque vous mordez dans un Cheez-It, vous obtenez ces belles couches. Ce sont les couches qui se forment si vous le faites cuire un peu.”

Comme le Cheez-It lui-même, nous n'avons qu'à mordre dans l'histoire des collations pour découvrir d'innombrables couches fascinantes.


Une brève histoire du Cheez-It

Le quartier historique d'Edgemont à Dayton est niché dans un escroc de la Great Miami River, une voie navigable sinueuse qui serpente au cœur du sud-ouest de l'Ohio. À trois kilomètres du centre-ville, avec son air d'industrie, la communauté rappelle l'époque où Dayton était saluée comme « la ville aux mille usines ».

Au début du 20e siècle, dans une usine abandonnée au coin des rues Concord et Cincinnati, la société de craquelins Green & Green a préparé sa gamme de produits Edgemont, une collection de grahams, de craquelins et de biscuits au gingembre qui ont été expédiés à travers la région. Mais sur les quatre produits Edgemont de la société, un seul, en particulier, un craquelin au fromage feuilleté d'un pouce par pouce, révolutionnerait l'heure des collations. Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

« En 1921, Cheez-It ne signifiait rien, alors Green & Green a commercialisé le cracker comme un « rarebit cuit au four », a déclaré Brady Kress, président et chef de la direction de Dayton s Carillon Historical Park, un musée en plein air de renommée nationale centré sur l'histoire de l'innovation de la ville. (À l'intérieur de la Carillon Brewing Company, une brasserie entièrement opérationnelle des années 1850 dans le parc, des interprètes costumés cuisent toujours des craquelins sur un foyer ouvert.) « Les gens connaissaient le rarebit, une sorte de fromage cheddar fondu à la bière étalé sur du pain grillé. Cheez-It offrait le même bon goût, seulement cuit dans un craquelin qui durera.”

La durée de conservation de 11 mois de Cheez-It est impressionnante, mais l'histoire de l'entreprise l'est aussi. Ce mois-ci, le cracker orange emblématique de l'Amérique fête ses 100 ans. Mais l'histoire de Cheez-It remonte encore plus loin que cela.

Le marché alimentaire en ligne populaire Goldbelly a offert un gâteau Cheez-Itennial en édition limitée pendant quelques jours cette semaine pour célébrer l'anniversaire. (Kellogg)

En 1841, le Dr William W. Wolf a déménagé à Dayton pour pratiquer l'homéopathie, une branche de la médecine alternative qui croit au pouvoir de guérison de la nourriture. Salué par Dayton ’s “Cracker King,” Wolf a concocté le Wolf Cracker, une curieuse collation au beurre dur faite à des fins médicinales.

«Au XIXe siècle, les crackers étaient liés à la physiologie chrétienne et aux médecins confessionnels», explique Lisa Haushofer, associée de recherche principale à l'Institut d'éthique biomédicale et d'histoire de la médecine de l'Université de Zurich. « Des physiologistes chrétiens comme Sylvester Graham, célèbre pour Graham Cracker, étaient préoccupés par un régime moderne contenant trop de substances stimulantes. régime végétarien). Wolf a fait écho aux inquiétudes de Graham selon lesquelles la nourriture était beaucoup trop excitante (même si Graham croyait également de manière douteuse que ses craquelins pouvaient guérir le libertinage), il a donc lancé la Wolf Cracker Bakery pour préparer ses collations saines.

"Ils pensaient qu'il y avait trop de nourriture par unité alimentaire dans le pain moderne, trop d'excitation", explique Haushofer. « Ils ont donc recommandé des produits céréaliers à base de farine grossière, qui, selon eux, contenaient un rapport plus naturel de parties nourrissantes et non nourrissantes. Les craquelins étaient considérés comme des aliments sains.”

Selon Haushofer, les homéopathes de l'époque étaient également préoccupés par la digestibilité, et comme ils pensaient que le chauffage des aliments aidait la digestion, les craquelins de loup cuits au four étaient exactement ce que le médecin avait prescrit. Mais les patients de Wolf n'étaient pas les seuls après ses crackers. Ce qui a commencé comme un remède médical est rapidement devenu un traitement recherché.

Dans les années 1870, alors qu'il vivait dans les plaines arides du Dakota du Nord, J.W. et Weston Green avait souvent envie de goûter à la maison. « À cette époque, les approvisionnements alimentaires étaient à la fois chers et rares dans cette région », a écrit le Dayton Journal Herald dans son édition du 31 octobre 1907, « et le père et le fils sont régulièrement renvoyés dans leur ancienne ville natale, Dayton[,] pour les nécessités qui ne pouvaient y être obtenues. ‘Invariablement,’ M. Green dit, ‘nous inclurions dans cette commande une bonne quantité de … le ‘Wolfe Cracker’ [sic].”

J.W. Green n'a jamais oublié la saveur savoureuse, beurrée et de noix des Wolf Crackers. En 1897, à la mort de Wolf, Green a acheté la Wolf Bakery Company, puis a enrôlé son fils, Weston Green, pour le rejoindre dans les affaires. Les Verts ont renommé l'entreprise Green & Green Company, et tandis que la recette de Wolf est restée la même, ils ont rebaptisé la célèbre friandise du docteur en “Dayton Cracker.”.

Au tournant du 20e siècle, Dayton détenait plus de brevets, par habitant, que n'importe quelle ville américaine entourée de cet environnement innovant, Green & Green a prospéré, étendant ses opérations à Springfield et Lima, à proximité, et livrant des produits de boulangerie dans le sud-ouest de l'Ohio. Mais bientôt, les craquelins de la société sont devenus plus qu'une préoccupation régionale. Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre.

“Toutes nos installations, à l'exception d'un petit four qui ne peut pas être utilisé pour le pain dur, seront accélérées pour permettre à deux voitures par jour de passer par express,” lire une annonce Green & Green dans le Actualités quotidiennes de Dayton’s 14 juillet 1918, édition … “que NOS GARÇONS au front puissent avoir leur Pain de Combat.”

Bien que beaucoup moins savoureux que le Dayton Cracker, le Dayton's Fighting Bread a soutenu d'innombrables soldats pendant la Grande Guerre. Généralement fabriqué à partir de sel, de farine et d'eau, le pain dur, également connu sous le nom de pâte dure, émoussant les dents ou casseurs de mâchoire, était souvent trempé dans l'eau avant d'être servi. S'ils sont mal stockés, les charançons et les asticots ont fait du pain dur leur maison, ce qui a incité les soldats à surnommer la ration de guerre "châteaux de vers".

« Nous sommes très heureux et fiers d'être un rouage dans la grande machine qui gagnera la guerre », lisez la publicité de Green & Green. Cependant, les Doughboys n'étaient pas les seuls à aider à gagner la guerre. “P.S. Nous pourrions encore utiliser quelques femmes de plus dans l'emballage du pain dur.”

Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre. Cette annonce est apparue dans le Actualités quotidiennes de Daytonédition du 14 juillet 1918. (Dayton Daily News)

Après la Première Guerre mondiale, Green & Green Company a écarté Hard Bread en faveur de plats plus savoureux. Le jour de l'armistice, le Dayton Cracker (toujours fabriqué avec la recette originale de Wolf) était cuit à Dayton depuis près de 80 ans. Mais alors que le biscuit au beurre dur était un trésor local, les clients aspiraient à une gâterie délicate et plus feuilletée. Bientôt, Green & Green a lancé sa ligne Edgemont et, en 1921, a dévoilé le « rarebit cuit au four », connu sous le nom de Cheez-It.

« Le Welsh Rarebit, dans sa forme la plus basique, est essentiellement une sauce au fromage étalée sur du pain grillé », explique Rachael Spears, spécialiste de l'histoire vivante au parc historique Carillon de Dayton. “Certaines recettes anglaises du XIXe siècle font spécifiquement appel au cheddar. À ce jour, Cheez-It fait toujours de la publicité pour du vrai fromage à 100%, ce qui établit un lien avec ses racines rares.”

Mais en 1921, les Américains avaient besoin de plus qu'une nouvelle collation. Après la Grande Guerre, l'économie mondiale a plongé et les portefeuilles américains étaient de plus en plus minces. « Rarebit est une leçon de frugalité », déclare Kress. C'est un plat nutritif qui ne coûte pas beaucoup d'argent. Lorsqu'il est cuit dans un Cheez-It, il devient un régal savoureux. Et tout comme le hardtack, si vous le stockez correctement, il restera très longtemps. Vous ne courez pas le risque que des charançons poussent.

Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

En 1915, une livre de craquelins Green & Green se vendait 10 cents, soit environ 2,65 $ en dollars de 2021. "Lorsque l'oncle Sam a choisi des hommes pour son armée à l'étranger", a lu une annonce de Green & Green en juin 1920, "il a également choisi des aliments qui garderaient ces hommes choisis robustes et en bonne santé" pour les tâches ardues qui les attendaient. Tout comme les craquelins de nos soldats sont conservés doux et frais dans des boîtes, les craquelins Edgemont … restent croustillants et crémeux dans la boîte familiale. Demandez à la mère de garder une boîte dans son garde-manger.”

Cheez-Its a nourri les Américains pendant la récession d'après-guerre, tout au long des années folles et au début de la Grande Dépression. Mais en 1932, Green & Green a emballé sa dernière boîte familiale et a vendu l'entreprise à la Loose-Wiles Biscuit Company de Kansas City.

En 1947, la Loose-Wiles Biscuit Company est devenue la Sunshine Biscuit Company en 1996, Keebler a acquis Sunshine et en 2001, Kellogg a acquis Keebler.

Sur cette photo des années 1930, les employés de la Sunshine Biscuit Co. à Dayton remplissent des boîtes Cheez-It. (Des collections de Dayton History)

« Le nom Cheez-It accompagne le biscuit salé cuit au four depuis sa création en 1921 », déclare Jeff Delonis, directeur principal du marketing pour Cheez-It. “L'emballage d'origine du Cheez-It était vert et blanc. Dans les années 1930, le rouge a été introduit dans le logo de la marque et dans les années 1940, la boîte comprenait les couleurs emblématiques rouge et jaune-orange qui subsistent aujourd'hui. La forme générale et l'apparence du cracker sont restées en grande partie les mêmes.”

Cheez-Its a peut-être toujours le même aspect, mais la production de crackers a grimpé en flèche. Une fois cuit au coin des rues Concord et Cincinnati dans le quartier Edgemont de Dayton, puis expédié aux épiceries régionales, Cheez-It a vendu plus de 400 millions de colis rien qu'aux États-Unis l'année dernière.

"C'est super amusant de penser à toutes les villes du pays qui produisaient des aliments pour le public local", déclare Kress. “Chaque ville en avait. Voici une idée venue de Dayton, Ohio.”

Mais « rarebit cuit au four », autrefois un idiome répandu utilisé pour décrire un cracker obscur, s'est depuis estompé, remplacé par le terme désormais omniprésent, Cheez-It.

« Lorsque vous faites cuire un craquelin, vous étalez la pâte finement, un peu comme une croûte à tarte », explique Spears. "Mais au fond, c'est comme un biscuit fin et croustillant. Lorsque vous mordez dans un Cheez-It, vous obtenez ces belles couches. Ce sont les couches qui se forment si vous le faites cuire un peu.”

Comme le Cheez-It lui-même, nous n'avons qu'à mordre dans l'histoire des collations pour découvrir d'innombrables couches fascinantes.


Une brève histoire du Cheez-It

Le quartier historique d'Edgemont à Dayton est niché dans un escroc de la Great Miami River, une voie navigable sinueuse qui serpente au cœur du sud-ouest de l'Ohio. À trois kilomètres du centre-ville, avec son air d'industrie, la communauté rappelle l'époque où Dayton était saluée comme « la ville aux mille usines ».

Au début du 20e siècle, dans une usine abandonnée au coin des rues Concord et Cincinnati, la société de craquelins Green & Green a préparé sa gamme de produits Edgemont, une collection de grahams, de craquelins et de biscuits au gingembre qui ont été expédiés à travers la région. Mais sur les quatre produits Edgemont de la société, un seul, en particulier, un craquelin au fromage feuilleté d'un pouce par pouce, révolutionnerait l'heure des collations. Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

« En 1921, Cheez-It ne signifiait rien, alors Green & Green a commercialisé le cracker comme un « rarebit cuit au four », a déclaré Brady Kress, président et chef de la direction de Dayton s Carillon Historical Park, un musée en plein air de renommée nationale centré sur l'histoire de l'innovation de la ville. (À l'intérieur de la Carillon Brewing Company, une brasserie entièrement opérationnelle des années 1850 dans le parc, des interprètes costumés cuisent toujours des craquelins sur un foyer ouvert.) « Les gens connaissaient le rarebit, une sorte de fromage cheddar fondu à la bière étalé sur du pain grillé. Cheez-It offrait le même bon goût, seulement cuit dans un craquelin qui durera.”

La durée de conservation de 11 mois de Cheez-It est impressionnante, mais l'histoire de l'entreprise l'est aussi. Ce mois-ci, le cracker orange emblématique de l'Amérique fête ses 100 ans. Mais l'histoire de Cheez-It remonte encore plus loin que cela.

Le marché alimentaire en ligne populaire Goldbelly a offert un gâteau Cheez-Itennial en édition limitée pendant quelques jours cette semaine pour célébrer l'anniversaire. (Kellogg)

En 1841, le Dr William W. Wolf a déménagé à Dayton pour pratiquer l'homéopathie, une branche de la médecine alternative qui croit au pouvoir de guérison de la nourriture. Salué par Dayton ’s “Cracker King,” Wolf a concocté le Wolf Cracker, une curieuse collation au beurre dur faite à des fins médicinales.

«Au XIXe siècle, les crackers étaient liés à la physiologie chrétienne et aux médecins confessionnels», explique Lisa Haushofer, associée de recherche principale à l'Institut d'éthique biomédicale et d'histoire de la médecine de l'Université de Zurich. « Des physiologistes chrétiens comme Sylvester Graham, célèbre pour Graham Cracker, étaient préoccupés par un régime moderne contenant trop de substances stimulantes. régime végétarien). Wolf a fait écho aux inquiétudes de Graham selon lesquelles la nourriture était beaucoup trop excitante (même si Graham croyait également de manière douteuse que ses craquelins pouvaient guérir le libertinage), il a donc lancé la Wolf Cracker Bakery pour préparer ses collations saines.

"Ils pensaient qu'il y avait trop de nourriture par unité alimentaire dans le pain moderne, trop d'excitation", explique Haushofer. « Ils ont donc recommandé des produits céréaliers à base de farine grossière, qui, selon eux, contenaient un rapport plus naturel de parties nourrissantes et non nourrissantes. Les craquelins étaient considérés comme des aliments sains.”

Selon Haushofer, les homéopathes de l'époque étaient également préoccupés par la digestibilité, et comme ils pensaient que le chauffage des aliments aidait la digestion, les craquelins de loup cuits au four étaient exactement ce que le médecin avait prescrit. Mais les patients de Wolf n'étaient pas les seuls après ses crackers. Ce qui a commencé comme un remède médical est rapidement devenu un traitement recherché.

Dans les années 1870, alors qu'il vivait dans les plaines arides du Dakota du Nord, J.W. et Weston Green avait souvent envie de goûter à la maison. « À cette époque, les approvisionnements alimentaires étaient à la fois chers et rares dans cette région », a écrit le Dayton Journal Herald dans son édition du 31 octobre 1907, « et le père et le fils sont régulièrement renvoyés dans leur ancienne ville natale, Dayton[,] pour les nécessités qui ne pouvaient y être obtenues. ‘Invariablement,’ M. Green dit, ‘nous inclurions dans cette commande une bonne quantité de … le ‘Wolfe Cracker’ [sic].”

J.W. Green n'a jamais oublié la saveur savoureuse, beurrée et de noix des Wolf Crackers. En 1897, à la mort de Wolf, Green a acheté la Wolf Bakery Company, puis a enrôlé son fils, Weston Green, pour le rejoindre dans les affaires. Les Verts ont renommé l'entreprise Green & Green Company, et tandis que la recette de Wolf est restée la même, ils ont rebaptisé la célèbre friandise du docteur en “Dayton Cracker.”.

Au tournant du 20e siècle, Dayton détenait plus de brevets, par habitant, que n'importe quelle ville américaine entourée de cet environnement innovant, Green & Green a prospéré, étendant ses opérations à Springfield et Lima, à proximité, et livrant des produits de boulangerie dans le sud-ouest de l'Ohio. Mais bientôt, les craquelins de la société sont devenus plus qu'une préoccupation régionale. Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre.

“Toutes nos installations, à l'exception d'un petit four qui ne peut pas être utilisé pour le pain dur, seront accélérées pour permettre à deux voitures par jour de passer par express,” lire une annonce Green & Green dans le Actualités quotidiennes de Dayton’s 14 juillet 1918, édition … “que NOS GARÇONS au front puissent avoir leur Pain de Combat.”

Bien que beaucoup moins savoureux que le Dayton Cracker, le Dayton's Fighting Bread a soutenu d'innombrables soldats pendant la Grande Guerre. Généralement fabriqué à partir de sel, de farine et d'eau, le pain dur, également connu sous le nom de pâte dure, émoussant les dents ou casseurs de mâchoire, était souvent trempé dans l'eau avant d'être servi. S'ils sont mal stockés, les charançons et les asticots ont fait du pain dur leur maison, ce qui a incité les soldats à surnommer la ration de guerre "châteaux de vers".

« Nous sommes très heureux et fiers d'être un rouage dans la grande machine qui gagnera la guerre », lisez la publicité de Green & Green. Cependant, les Doughboys n'étaient pas les seuls à aider à gagner la guerre. “P.S. Nous pourrions encore utiliser quelques femmes de plus dans l'emballage du pain dur.”

Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre. Cette annonce est apparue dans le Actualités quotidiennes de Daytonédition du 14 juillet 1918. (Dayton Daily News)

Après la Première Guerre mondiale, Green & Green Company a écarté Hard Bread en faveur de plats plus savoureux. Le jour de l'armistice, le Dayton Cracker (toujours fabriqué avec la recette originale de Wolf) était cuit à Dayton depuis près de 80 ans. Mais alors que le biscuit au beurre dur était un trésor local, les clients aspiraient à une gâterie délicate et plus feuilletée. Bientôt, Green & Green a lancé sa ligne Edgemont et, en 1921, a dévoilé le « rarebit cuit au four », connu sous le nom de Cheez-It.

« Le Welsh Rarebit, dans sa forme la plus basique, est essentiellement une sauce au fromage étalée sur du pain grillé », explique Rachael Spears, spécialiste de l'histoire vivante au parc historique Carillon de Dayton. “Certaines recettes anglaises du XIXe siècle font spécifiquement appel au cheddar. À ce jour, Cheez-It fait toujours de la publicité pour du vrai fromage à 100%, ce qui établit un lien avec ses racines rares.”

Mais en 1921, les Américains avaient besoin de plus qu'une nouvelle collation. Après la Grande Guerre, l'économie mondiale a plongé et les portefeuilles américains étaient de plus en plus minces. « Rarebit est une leçon de frugalité », déclare Kress. C'est un plat nutritif qui ne coûte pas beaucoup d'argent. Lorsqu'il est cuit dans un Cheez-It, il devient un régal savoureux. Et tout comme le hardtack, si vous le stockez correctement, il restera très longtemps. Vous ne courez pas le risque que des charançons poussent.

Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

En 1915, une livre de craquelins Green & Green se vendait 10 cents, soit environ 2,65 $ en dollars de 2021. "Lorsque l'oncle Sam a choisi des hommes pour son armée à l'étranger", a lu une annonce de Green & Green en juin 1920, "il a également choisi des aliments qui garderaient ces hommes choisis robustes et en bonne santé" pour les tâches ardues qui les attendaient. Tout comme les craquelins de nos soldats sont conservés doux et frais dans des boîtes, les craquelins Edgemont … restent croustillants et crémeux dans la boîte familiale. Demandez à la mère de garder une boîte dans son garde-manger.”

Cheez-Its a nourri les Américains pendant la récession d'après-guerre, tout au long des années folles et au début de la Grande Dépression. Mais en 1932, Green & Green a emballé sa dernière boîte familiale et a vendu l'entreprise à la Loose-Wiles Biscuit Company de Kansas City.

En 1947, la Loose-Wiles Biscuit Company est devenue la Sunshine Biscuit Company en 1996, Keebler a acquis Sunshine et en 2001, Kellogg a acquis Keebler.

Sur cette photo des années 1930, les employés de la Sunshine Biscuit Co. à Dayton remplissent des boîtes Cheez-It. (Des collections de Dayton History)

« Le nom Cheez-It accompagne le biscuit salé cuit au four depuis sa création en 1921 », déclare Jeff Delonis, directeur principal du marketing pour Cheez-It. “L'emballage d'origine du Cheez-It était vert et blanc. Dans les années 1930, le rouge a été introduit dans le logo de la marque et dans les années 1940, la boîte comprenait les couleurs emblématiques rouge et jaune-orange qui subsistent aujourd'hui. La forme générale et l'apparence du cracker sont restées en grande partie les mêmes.”

Cheez-Its a peut-être toujours le même aspect, mais la production de crackers a grimpé en flèche. Une fois cuit au coin des rues Concord et Cincinnati dans le quartier Edgemont de Dayton, puis expédié aux épiceries régionales, Cheez-It a vendu plus de 400 millions de colis rien qu'aux États-Unis l'année dernière.

"C'est super amusant de penser à toutes les villes du pays qui produisaient des aliments pour le public local", déclare Kress. “Chaque ville en avait. Voici une idée venue de Dayton, Ohio.”

Mais « rarebit cuit au four », autrefois un idiome répandu utilisé pour décrire un cracker obscur, s'est depuis estompé, remplacé par le terme désormais omniprésent, Cheez-It.

« Lorsque vous faites cuire un craquelin, vous étalez la pâte finement, un peu comme une croûte à tarte », explique Spears. "Mais au fond, c'est comme un biscuit fin et croustillant. Lorsque vous mordez dans un Cheez-It, vous obtenez ces belles couches. Ce sont les couches qui se forment si vous le faites cuire un peu.”

Comme le Cheez-It lui-même, nous n'avons qu'à mordre dans l'histoire des collations pour découvrir d'innombrables couches fascinantes.


Une brève histoire du Cheez-It

Le quartier historique d'Edgemont à Dayton est niché dans un escroc de la Great Miami River, une voie navigable sinueuse qui serpente au cœur du sud-ouest de l'Ohio. À trois kilomètres du centre-ville, avec son air d'industrie, la communauté rappelle l'époque où Dayton était saluée comme « la ville aux mille usines ».

Au début du 20e siècle, dans une usine abandonnée au coin des rues Concord et Cincinnati, la société de craquelins Green & Green a préparé sa gamme de produits Edgemont, une collection de grahams, de craquelins et de biscuits au gingembre qui ont été expédiés à travers la région. Mais sur les quatre produits Edgemont de la société, un seul, en particulier, un craquelin au fromage feuilleté d'un pouce par pouce, révolutionnerait l'heure des collations. Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

« En 1921, Cheez-It ne signifiait rien, alors Green & Green a commercialisé le cracker comme un « rarebit cuit au four », a déclaré Brady Kress, président et chef de la direction de Dayton s Carillon Historical Park, un musée en plein air de renommée nationale centré sur l'histoire de l'innovation de la ville. (À l'intérieur de la Carillon Brewing Company, une brasserie entièrement opérationnelle des années 1850 dans le parc, des interprètes costumés cuisent toujours des craquelins sur un foyer ouvert.) « Les gens connaissaient le rarebit, une sorte de fromage cheddar fondu à la bière étalé sur du pain grillé. Cheez-It offrait le même bon goût, seulement cuit dans un craquelin qui durera.”

La durée de conservation de 11 mois de Cheez-It est impressionnante, mais l'histoire de l'entreprise l'est aussi. Ce mois-ci, le cracker orange emblématique de l'Amérique fête ses 100 ans. Mais l'histoire de Cheez-It remonte encore plus loin que cela.

Le marché alimentaire en ligne populaire Goldbelly a offert un gâteau Cheez-Itennial en édition limitée pendant quelques jours cette semaine pour célébrer l'anniversaire. (Kellogg)

En 1841, le Dr William W. Wolf a déménagé à Dayton pour pratiquer l'homéopathie, une branche de la médecine alternative qui croit au pouvoir de guérison de la nourriture. Salué par Dayton ’s “Cracker King,” Wolf a concocté le Wolf Cracker, une curieuse collation au beurre dur faite à des fins médicinales.

«Au XIXe siècle, les crackers étaient liés à la physiologie chrétienne et aux médecins confessionnels», explique Lisa Haushofer, associée de recherche principale à l'Institut d'éthique biomédicale et d'histoire de la médecine de l'Université de Zurich. « Des physiologistes chrétiens comme Sylvester Graham, célèbre pour Graham Cracker, étaient préoccupés par un régime moderne contenant trop de substances stimulantes. régime végétarien). Wolf a fait écho aux inquiétudes de Graham selon lesquelles la nourriture était beaucoup trop excitante (même si Graham croyait également de manière douteuse que ses craquelins pouvaient guérir le libertinage), il a donc lancé la Wolf Cracker Bakery pour préparer ses collations saines.

"Ils pensaient qu'il y avait trop de nourriture par unité alimentaire dans le pain moderne, trop d'excitation", explique Haushofer. « Ils ont donc recommandé des produits céréaliers à base de farine grossière, qui, selon eux, contenaient un rapport plus naturel de parties nourrissantes et non nourrissantes. Les craquelins étaient considérés comme des aliments sains.”

Selon Haushofer, les homéopathes de l'époque étaient également préoccupés par la digestibilité, et comme ils pensaient que le chauffage des aliments aidait la digestion, les craquelins de loup cuits au four étaient exactement ce que le médecin avait prescrit. Mais les patients de Wolf n'étaient pas les seuls après ses crackers. Ce qui a commencé comme un remède médical est rapidement devenu un traitement recherché.

Dans les années 1870, alors qu'il vivait dans les plaines arides du Dakota du Nord, J.W. et Weston Green avait souvent envie de goûter à la maison. « À cette époque, les approvisionnements alimentaires étaient à la fois chers et rares dans cette région », a écrit le Dayton Journal Herald dans son édition du 31 octobre 1907, « et le père et le fils sont régulièrement renvoyés dans leur ancienne ville natale, Dayton[,] pour les nécessités qui ne pouvaient y être obtenues. ‘Invariablement,’ M. Green dit, ‘nous inclurions dans cette commande une bonne quantité de … le ‘Wolfe Cracker’ [sic].”

J.W. Green n'a jamais oublié la saveur savoureuse, beurrée et de noix des Wolf Crackers. En 1897, à la mort de Wolf, Green a acheté la Wolf Bakery Company, puis a enrôlé son fils, Weston Green, pour le rejoindre dans les affaires. Les Verts ont renommé l'entreprise Green & Green Company, et tandis que la recette de Wolf est restée la même, ils ont rebaptisé la célèbre friandise du docteur en “Dayton Cracker.”.

Au tournant du 20e siècle, Dayton détenait plus de brevets, par habitant, que n'importe quelle ville américaine entourée de cet environnement innovant, Green & Green a prospéré, étendant ses opérations à Springfield et Lima, à proximité, et livrant des produits de boulangerie dans le sud-ouest de l'Ohio. Mais bientôt, les craquelins de la société sont devenus plus qu'une préoccupation régionale. Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre.

“Toutes nos installations, à l'exception d'un petit four qui ne peut pas être utilisé pour le pain dur, seront accélérées pour permettre à deux voitures par jour de passer par express,” lire une annonce Green & Green dans le Actualités quotidiennes de Dayton’s 14 juillet 1918, édition … “que NOS GARÇONS au front puissent avoir leur Pain de Combat.”

Bien que beaucoup moins savoureux que le Dayton Cracker, le Dayton's Fighting Bread a soutenu d'innombrables soldats pendant la Grande Guerre. Généralement fabriqué à partir de sel, de farine et d'eau, le pain dur, également connu sous le nom de pâte dure, émoussant les dents ou casseurs de mâchoire, était souvent trempé dans l'eau avant d'être servi. S'ils sont mal stockés, les charançons et les asticots ont fait du pain dur leur maison, ce qui a incité les soldats à surnommer la ration de guerre "châteaux de vers".

« Nous sommes très heureux et fiers d'être un rouage dans la grande machine qui gagnera la guerre », lisez la publicité de Green & Green. Cependant, les Doughboys n'étaient pas les seuls à aider à gagner la guerre. “P.S. Nous pourrions encore utiliser quelques femmes de plus dans l'emballage du pain dur.”

Pendant la Première Guerre mondiale, Green & Green a allumé ses fours pour l'effort de guerre. Cette annonce est apparue dans le Actualités quotidiennes de Daytonédition du 14 juillet 1918. (Dayton Daily News)

Après la Première Guerre mondiale, Green & Green Company a écarté Hard Bread en faveur de plats plus savoureux. Le jour de l'armistice, le Dayton Cracker (toujours fabriqué avec la recette originale de Wolf) était cuit à Dayton depuis près de 80 ans. Mais alors que le biscuit au beurre dur était un trésor local, les clients aspiraient à une gâterie délicate et plus feuilletée. Bientôt, Green & Green a lancé sa ligne Edgemont et, en 1921, a dévoilé le « rarebit cuit au four », connu sous le nom de Cheez-It.

« Le Welsh Rarebit, dans sa forme la plus basique, est essentiellement une sauce au fromage étalée sur du pain grillé », explique Rachael Spears, spécialiste de l'histoire vivante au parc historique Carillon de Dayton. “Certaines recettes anglaises du XIXe siècle font spécifiquement appel au cheddar. À ce jour, Cheez-It fait toujours de la publicité pour du vrai fromage à 100%, ce qui établit un lien avec ses racines rares.”

Mais en 1921, les Américains avaient besoin de plus qu'une nouvelle collation. Après la Grande Guerre, l'économie mondiale a plongé et les portefeuilles américains étaient de plus en plus minces. « Rarebit est une leçon de frugalité », déclare Kress. C'est un plat nutritif qui ne coûte pas beaucoup d'argent. Lorsqu'il est cuit dans un Cheez-It, il devient un régal savoureux. Et tout comme le hardtack, si vous le stockez correctement, il restera très longtemps. Vous ne courez pas le risque que des charançons poussent.

Le 23 mai 1921, lorsque Green & Green a décidé de déposer le nom unique de la gâterie savoureuse, le Cheez-It était né.

En 1915, une livre de craquelins Green & Green se vendait 10 cents, soit environ 2,65 $ en dollars de 2021. "Lorsque l'oncle Sam a choisi des hommes pour son armée à l'étranger", a lu une annonce de Green & Green en juin 1920, "il a également choisi des aliments qui garderaient ces hommes choisis robustes et en bonne santé" pour les tâches ardues qui les attendaient. Tout comme les craquelins de nos soldats sont conservés doux et frais dans des boîtes, les craquelins Edgemont … restent croustillants et crémeux dans la boîte familiale. Demandez à la mère de garder une boîte dans son garde-manger.”

Cheez-Its a nourri les Américains pendant la récession d'après-guerre, tout au long des années folles et au début de la Grande Dépression. Mais en 1932, Green & Green a emballé sa dernière boîte familiale et a vendu l'entreprise à la Loose-Wiles Biscuit Company de Kansas City.

En 1947, la Loose-Wiles Biscuit Company est devenue la Sunshine Biscuit Company en 1996, Keebler a acquis Sunshine et en 2001, Kellogg a acquis Keebler.

Sur cette photo des années 1930, les employés de la Sunshine Biscuit Co. à Dayton remplissent des boîtes Cheez-It. (Des collections de Dayton History)

« Le nom Cheez-It accompagne le biscuit salé cuit au four depuis sa création en 1921 », déclare Jeff Delonis, directeur principal du marketing pour Cheez-It. “L'emballage d'origine du Cheez-It était vert et blanc. Dans les années 1930, le rouge a été introduit dans le logo de la marque et dans les années 1940, la boîte comprenait les couleurs emblématiques rouge et jaune-orange qui subsistent aujourd'hui. La forme générale et l'apparence du cracker sont restées en grande partie les mêmes.”

Cheez-Its a peut-être toujours le même aspect, mais la production de crackers a grimpé en flèche. Une fois cuit au coin des rues Concord et Cincinnati dans le quartier Edgemont de Dayton, puis expédié aux épiceries régionales, Cheez-It a vendu plus de 400 millions de colis rien qu'aux États-Unis l'année dernière.

"C'est super amusant de penser à toutes les villes du pays qui produisaient des aliments pour le public local", déclare Kress. “Chaque ville en avait. Voici une idée venue de Dayton, Ohio.”

Mais « rarebit cuit au four », autrefois un idiome répandu utilisé pour décrire un cracker obscur, s'est depuis estompé, remplacé par le terme désormais omniprésent, Cheez-It.

« Lorsque vous faites cuire un craquelin, vous étalez la pâte finement, un peu comme une croûte à tarte », explique Spears. "Mais au fond, c'est comme un biscuit fin et croustillant. Lorsque vous mordez dans un Cheez-It, vous obtenez ces belles couches. Ce sont les couches qui se forment si vous le faites cuire un peu.”

Comme le Cheez-It lui-même, nous n'avons qu'à mordre dans l'histoire des collations pour découvrir d'innombrables couches fascinantes.


Voir la vidéo: Hérault: Bon, le premier festival gastronomie pour les enfants (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Tygor

    Je suis d'accord, une chose très utile

  2. Barre

    Quelle phrase nécessaire ... super idée remarquable

  3. Montes

    J'aime cette idée, je suis entièrement d'accord avec toi.



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