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Dinde frite ? Oui!

Dinde frite ? Oui!

J'aime presque tout ce qui est frit. Eh bien, peut-être pas Mars Bars (le Mars Bar frit étant une contribution écossaise de la fin du 20e siècle à la gastronomie internationale), mais presque tout le reste. Je fais même parfois frire du steak. Mais lorsque ma femme, en mon absence, a suggéré à mes beaux-parents de faire frire la dinde biologique qu'ils prévoyaient de nous servir pour Thanksgiving en Floride cette année, j'ai brièvement envisagé de faire frire sa. Je n'étais pas seulement sceptique quant à l'ensemble de l'effort ; J'étais effrayé. Il y a une raison pour laquelle les gens font rôtir ces oiseaux depuis des siècles, j'ai dit : c'est la meilleure façon de les cuisiner, point final. Quoi qu'il en soit, ne savez-vous pas combien d'accidents il y a chaque année impliquant des volailles surdimensionnées et de l'huile bouillante ? J'ai même envoyé à ses parents des preuves documentaires des dangers du processus.

Mais c'était trop tard. Le contingent de Floride avait déjà acheté une plate-forme spéciale de friture de dinde (du Mississippi, où je dois admettre qu'ils connaissent leur friture), ainsi que deux cruches de trois gallons d'huile d'arachide - apparemment la chose à utiliser, à en juger par les photographies de dinde frite ornant l'emballage.

Donc. Coupé à l'après-midi lui-même. La plate-forme se compose d'un brûleur au propane bas, large et robuste qui repose sur le sol; une grande marmite en aluminium, comme une grande marmite ; un engin en métal qui ressemble à l'un de ces porte-serviettes verticaux ; et un crochet avec une grande poignée. Autres équipements indispensables : des gants de barbecue ignifuges et un long thermomètre résistant à la chaleur. La dinde, d'une valeur de 14 livres, avait été saumurée pendant 24 heures et très soigneusement rincée et séchée. Il a ensuite été empalé, pilons vers le haut, sur le porte-serviettes en papier. Les beaux-parents avaient auparavant, judicieusement, calculé le déplacement approximatif du liquide en remplissant le pot d'eau et en y abaissant la créature, nous savions donc combien d'huile il fallait verser.

Sur est allé le propane. Entra le thermomètre. Lorsque l'huile a atteint 375 degrés F, il était temps de baigner l'oiseau. Le beau-père David (lui-même du Mississippi) a mis le crochet à travers le haut du porte-dinde, puis très lentement, il l'a soigneusement abaissé dans le chaudron. (Le processus est censé prendre au moins une minute.) L'huile a sifflé et éclaboussé et s'est envolée dans les airs, mais a remarquablement échoué à atteindre la flamme sous le pot – ce qui aurait transformé le tout en une gigantesque torche tiki. David a regardé le pot, maintenant la température à une température constante de 350 degrés F (elle avait baissé, bien sûr, lorsque la dinde est entrée). Pendant ce temps, la belle-mère Barbara préparait la purée de pommes de terre, les choux de Bruxelles (avec des pommes et du bacon) et la vinaigrette aux huîtres (puisqu'il n'y aurait pas de jus pour la sauce, elle l'avait acheté au boucher cajun local) . Après que l'oiseau ait bouillonné pendant moins d'une heure, David a estimé que c'était fait, a éteint la flamme (une étape importante) et a délicatement sorti un chef-d'œuvre brun doré foncé de l'huile. Il s'est avéré que c'était la meilleure dinde que nous ayons jamais mangée, moelleuse, juste assez salée et délicieuse; et la peau super nette était tout simplement magique. Je me suis excusé pour mon scepticisme auprès de tous et j'ai creusé.

David s'est depuis vanté de ses prouesses en matière de friture de dinde, et Barbara m'a envoyé ce rapport de suivi : "Un ami que nous avons vu dimanche a dit que chaque Noël, quelques jours avant les vacances, il commandait un tas de dindes de 12 livres et les fait frire l'un après l'autre (style chaîne de production), puis les enveloppe dans du papier d'aluminium coloré et les offre comme des cadeaux de Noël très appréciés à des amis qui attendent de nombreux invités pendant les vacances. Apparemment, les dindes frites se réchauffent magnifiquement. vous avez l'huile chaude et chaque dinde ne prend que 45 minutes. Le bouillon de la carcasse, d'ailleurs, était absolument incroyable : la friture était presque comme faire rôtir les os, donc le bouillon est incroyablement savoureux. "


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