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Tort Dobos

Tort Dobos

Ptr. Comptoirs: Mélangez les blancs d'œufs avec le sucre, puis ajoutez les jaunes, et enfin à l'aide d'une cuillère ajoutez la farine en mélangeant de bas en haut, enfournez 12 plaques.

Ptr. crème: Mélanger les œufs avec le sucre et le cacao et cuire à la vapeur, en remuant jusqu'à épaississement, mélanger le beurre avec le sucre en poudre et mélanger avec la composition ci-dessus.

Ptr. glaçage: caraméliser le sucre, puis ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde, puis ajouter le vinaigre pour faire briller.

Assemblée: mettre la crème sur 11 feuilles ; sur la 12ème feuille on met le glaçage rapidement, on l'étale uniformément, puis avec un couteau humide on portionne comme on veut, puis on assemble le puzzle sur le dessus du gâteau.


Les jaunes sont mélangés avec le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne une composition crémeuse. Ajouter la farine et ajouter les blancs d'œufs battus avec une pincée de sel. La composition résultante est divisée en 6 parties et cuites 6 feuilles sous forme de gâteau (24 cm) pendant environ 6 à 10 minutes chacune.

Mélangez les œufs avec le sucre et mettez-les dans un bol au bain-marie avec les morceaux de chocolat cassés et mélangez à feu doux jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis mettez-les dans un bol avec de l'eau froide pour refroidir. Frottez le beurre et ajoutez-le à la crème refroidie, puis laissez-le au réfrigérateur. Quand il fait très froid, mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il devienne une crème fine.

Graisser les feuilles avec une couche de crème. Une feuille est découpée en triangles qui seront enrobés de sucre brûlé (1/2 tasse de sucre fond et recouvre chaque triangle.

La dernière couche sera de la crème sur laquelle seront placés les triangles recouverts de sucre. Laisser refroidir jusqu'au lendemain pour ramollir les feuilles.


Les jaunes sont mélangés avec le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne une composition crémeuse. Ajouter la farine et ajouter les blancs d'œufs battus avec une pincée de sel. La composition résultante est divisée en 6 parties et cuites 6 feuilles sous forme de gâteau (24 cm) pendant environ 6 à 10 minutes chacune.

Mélangez les œufs avec le sucre et mettez-les dans un bol au bain-marie avec les morceaux de chocolat cassés et mélangez à feu doux jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis mettez-les dans un bol avec de l'eau froide pour refroidir. Frottez le beurre et ajoutez-le à la crème refroidie, puis laissez-le au réfrigérateur. Lorsqu'il est très froid, mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il devienne une crème fine.

Graisser les feuilles avec une couche de crème. Une feuille est découpée en triangles qui seront enrobés de sucre brûlé (1/2 tasse de sucre fond et recouvre chaque triangle.

La dernière couche sera de la crème sur laquelle seront placés les triangles recouverts de sucre. Laisser refroidir jusqu'au lendemain pour ramollir les feuilles.


Gâteau Doboş

1. Mélanger la farine et la fécule et réserver 100 g de ce mélange. Frotter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que la crème coule en continu puis ajouter le zeste d'orange. Battez les blancs d'œufs avec le reste du sucre puis mettez deux cuillères à soupe de mousse sur les jaunes. Mélanger et ajouter le mélange de farine. Ajouter le reste de la mousse et mélanger délicatement. La pâte obtenue est divisée en 6 parties, à partir desquelles les feuilles sont cuites, chacune séparément pendant 5-6 minutes.

2. Pour la crème, faire fondre le chocolat, frotter le beurre avec les jaunes, le rhum et le sucre puis ajouter le chocolat tiède.

3. Disposez des couches de feuilles et de crème et enveloppez le gâteau avec le reste de la crème. Pour le glaçage, caraméliser le sucre et ajouter le beurre. Verser le mélange sur une surface brillante et laisser durcir. Ensuite, coupez en 16 cercles qui reposent sur le gâteau.


Ingrédients Gâteau Doboș

crème Doboș classique :

  • 9 petits œufs (360 grammes d'œufs entiers, pesés sans coquille)
  • 500 grammes de beurre gras à 82% de matière grasse
  • 400 grammes de chocolat à 54% de cacao
  • 50 grammes de cacao
  • 300 grammes de sucre
  • 30 ml de bon brandy & # 8211 facultatif
  • 1 généreuse poudre de sel
  • 20 grammes de sucre vanillé (2 sachets)

feuilles Doboș classiques :

  • 15 œufs de taille moyenne (50 grammes / pièce, pesés en coquille)
  • 250 grammes de sucre
  • 100 grammes de beurre gras à 82% de matière grasse
  • 250 grammes de farine
  • 2 * 1 pincée de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé

glaçure classique pour Doboș :

Comment préparer le gâteau Doboș et la recette vidéo #8211

Précisions et conseils

1. Comme je l'ai mentionné, à partir des quantités ci-dessus, le gâteau Doboș sort de 30 * 40 cm, la taille de la plaque du four. Si vous voulez un gâteau moitié de celui que j'ai fait, procédez comme décrit ci-dessous.

Préparez deux feuilles de 6 œufs de 50 grammes/pièce, 100 grammes de sucre, 1 pincée de sel, ½ sachet de sucre vanillé, 40 grammes de beurre fondu et 100 grammes de farine. Cuire les feuilles comme décrit dans le clip ci-dessus.

Préparez une seule feuille de 3 œufs, 50 grammes de sucre, 1 pincée de sel, ½ sachet de sucre vanillé, 20 grammes de beurre fondu et 50 grammes de farine. Après refroidissement, superposez les feuilles, mesurez et coupez exactement en deux.

Vous aurez besoin de cinq couches, il restera donc une demi-feuille. Vous pouvez le déguster avec du café, il est doux et savoureux. Pour la crème et le glaçage, utilisez exactement la moitié des ingrédients énumérés ci-dessus.

2. Le gâteau Doboș sera servi à température ambiante, comme n'importe quel autre gâteau à la crème au beurre. Je recommande que le glaçage soit mis sur le gâteau autant que possible avant de servir. S'il y a de l'humidité ou si le gâteau Doboș est exposé à plusieurs reprises à de grandes différences de température, le glaçage au sucre brûlé en souffrira.

3. Dans la recette classique du gâteau Drobo, publiée précédemment, vous trouverez des instructions claires et la liste des ingrédients pour un gâteau Drobo rectangulaire avec neuf couches de feuilles & # 8211 Cliquez ici.

Que cela vous soit également utile toutes mes recettes de gâteaux et gâteaux vous pouvez les retrouver en cliquant sur l'image ci-dessous.


Gâteau "Doboş"

1. Pour le dessus, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le rhum jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Ajoutez ensuite les jaunes et le beurre fondu, mais laissez refroidir et mélangez délicatement. Ajouter sous la pluie et la farine tamisée avec la fécule et continuer à mélanger doucement, de bas en haut.

2. De cette composition devrait sortir 7 feuilles, qui sont cuites sous forme de gâteau amovible. Prenez une cuillère à soupe de pâte et placez-la sur le papier sulfurisé beurré et fariné. Étaler en une fine couche de 3-4 mm et cuire à four chaud à feu moyen pendant 7-8 minutes. Le papier cuisson se décolle immédiatement. La plus belle feuille est conservée pour la décoration.

3. Dissoudre la poudre de pudding dans le lait, puis ajouter le sucre et le jaune d'œuf. Remuer et faire bouillir au bain-marie jusqu'à épaississement. Ajoutez le chocolat râpé, et quand il refroidit, frottez le beurre dans la mousse.

4. Assembler le gâteau et décorer avec la feuille de glaçage caramel, coupée radialement. Pour le glaçage, verser le caramel sur une plaque posée sur une plaque chauffante pour l'étaler légèrement.


Résumé de la recette

  • 9 blancs d'oeufs
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ¼ tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 ½ tasse de farine tout usage tamisée
  • ½ cuillère à soupe de shortening
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 recette de crème au beurre au chocolat

Préchauffer le four à 400 degrés F (205 degrés C). Préparez deux cercles en carton de 10 pouces. Graisser généreusement un moule à charnière de 9 pouces avec du beurre mou et saupoudrer de farine.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse et ajouter progressivement 1 tasse de sucre. Battre juste jusqu'à des pics mous. Dans un autre bol, battre les jaunes avec le lait, le zeste de citron, la vanille et le sel. Incorporez-le aux blancs d'œufs. Tamiser la farine sur le mélange d'œufs et incorporer.

Étaler 1 1/3 tasse de pâte dans le moule préparé. Cuire au four environ 5 à 9 minutes, ou jusqu'à ce que de petites taches brunes commencent à apparaître sur le gâteau. Retirer le gâteau du four et retirer la couche du moule à l'aide d'une spatule. Saupoudrez légèrement le gâteau de farine et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse. Graisser à nouveau la poêle et répéter ce processus jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée, environ 6 fois plus. Placez les couches entre du papier ciré et couvrez avec une serviette. Réfrigérer les couches pendant quelques heures. Faire la crème au beurre au chocolat.

Disposez les couches réfrigérées sur l'un des ronds de carton avec la crème au beurre. Commencez par couvrir une couche de crème au beurre, puis appuyez avec une autre couche pour faire une bonne étanchéité. Répétez cette opération avec les couches restantes, mais réservez une couche. Envelopper le gâteau dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures avec le reste de la crème au beurre. Graissez l'autre rond de carton avec le shortening et placez la dernière couche dessus.

Placer 1 tasse de sucre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Laisser cuire le sucre jusqu'à ce que les bords aient l'air fondu et brun. Commencez à remuer avec une cuillère en bois. Cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée et soit lisse. Versez délicatement le caramel sur le dessus de la dernière couche et étalez sur les bords avec un couteau huilé. Rapidement, à l'aide d'un couteau huilé, entaillez le dessus du caramel en 16 quartiers. Laisser refroidir un peu, puis retoucher à nouveau les empreintes au couteau. Placer la couche sur un plan de travail saupoudré de sucre et laisser le caramel refroidir complètement.

Placer un peu plus de crème au beurre sur la tourte réfrigérée et garnir de la rondelle de caramel. Glacer les côtés avec le reste de crème au beurre. Refroidissez le gâteau avant de servir.


Gâteau "Doboş"

1. Pour le dessus, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le rhum jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Ajoutez ensuite les jaunes et le beurre fondu, mais laissez refroidir et mélangez délicatement. Ajouter sous la pluie et la farine tamisée avec la fécule et continuer à mélanger doucement, de bas en haut.

2. De cette composition devrait sortir 7 feuilles, qui sont cuites sous forme de gâteau amovible. Prenez une cuillère à soupe de pâte et placez-la sur le papier sulfurisé beurré et fariné. Étaler en une fine couche de 3-4 mm et cuire à four chaud à feu moyen pendant 7-8 minutes. Le papier cuisson se décolle immédiatement. La plus belle feuille est conservée pour la décoration.

3. Dissoudre la poudre de pudding dans le lait, puis ajouter le sucre et le jaune d'œuf. Remuer et faire bouillir au bain-marie jusqu'à épaississement. Ajoutez le chocolat râpé, et quand il refroidit, frottez le beurre dans la mousse.

4. Assembler le gâteau et décorer avec la feuille de glaçage caramel, coupée radialement. Pour le glaçage, verser le caramel sur une plaque posée sur une plaque chauffante pour l'étaler légèrement.


Tort Dobos

Préparé selon une recette Ana Pan, le gâteau Dobos ne peut être que très savoureux. Essayez-le et vous verrez.

Le gâteau Dobos est préparé à partir de 6 plans de travail, qui sont remplis d'une crème à base de beurre et recouverts d'une couche de sucre caramélisé, et le côté est râpé avec des noix ou des amandes en poudre.

Ingrédients et quantités :

Pour le comptoir: 6 œufs, 150 g de sucre en poudre, un demi sachet de sucre vanillé, le jus d'un citron, 120 g de farine, une demi cuillère à café de zeste de citron râpé.

Pour la crème: 100 g de sucre, une cuillère à soupe de rhum, 150 g de beurre, 40 g de cacao en poudre, une demi-enveloppe de sucre vanillé.

Pour le glaçage: 150 g de sucre, une cuillère à café de jus de citron.

Pour la décoration : Amandes moulues ou noix.

Mode de préparation :

Le dessus - les blancs d'œufs sont battus avec la moitié de la quantité de sucre, de manière à obtenir une mousse homogène. Ajouter le jus de citron et deux cuillères à soupe d'eau. Incorporer le reste du sucre, continuer à battre, puis verser la farine tamisée, le zeste de citron râpé et les jaunes des 6 œufs. Bien mélanger. A partir de cette composition, 6 plateaux ronds sont préparés par cuisson au four.

Crème - le sucre est bouilli dans 50 ml d'eau, que l'on laisse ensuite refroidir légèrement. Le beurre et le sucre en poudre sont incorporés au sirop obtenu en remuant continuellement, afin de ne pas former de grumeaux. A la fin ajoutez le rhum et le sucre vanillé.

Glaçage - Le sucre est caramélisé avec du jus de citron, qui est ensuite versé sur l'un des comptoirs les plus réussis. À l'aide d'un couteau trempé dans du beurre, coupez 16 morceaux. Graisser les autres plans de travail avec de la crème, superposer et placer les 16 morceaux avec du sucre caramel dessus. Le bord est barré de cerneaux d'amandes ou de cerneaux de noix moulus, dans lesquels ont été mélangés des biscuits broyés.


Gâteau Doboș & recette vidéo n°8211

Gâteau Doboș, la recette idéale pour les assiettes avec des gâteaux assortis, recette vidéo. Comment faire des feuilles pour le gâteau Doboș ? Qu'est-ce qui est spécifique à la recette originale de Doboș ? Quelle crème est utilisée dans Doboș et comment est fait le glaçage au sucre brûlé ?

Depuis l'enfance, je ne me souviens d'aucune fête dans ma famille que je n'avais pas sur la table. un Doboș. Ma mère l'a fait soit dans sa version classique et ronde, soit sous forme de gâteau, moins haut, mais peut-être encore plus apprécié. Étant facile à portionner et en plus petites portions, le gâteau Doboș s'accorde parfaitement sur les plateaux avec divers gâteaux de vacances. Car, selon l'habitant typique du Banat, le musa devait avoir au moins trois sortes de gâteaux assortis, dans les grandes occasions, du basca et quelques gâteaux, à la fois au chocolat et à la vanille, pour plaire à tous les goûts des « goits » (invités ).

Bon, parce que ce dessert austro-hongrois est encore plus minutieux et assez prétentieux, je me suis dit que ça ne ferait pas de mal de l'illustrer avec un tuto vidéo. Et j'ai choisi de présenter le gâteau Doboș. Il contient exactement les mêmes fines feuilles de génoise au beurre, le même appareil à crème au chocolat et, bien sûr, le glaçage au sucre brûlé. Tous les éléments sans lesquels, en fait, un gâteau ne peut pas être appelé Doboș. La recette du gâteau Doboș, contrairement à d'autres recettes qui circulent librement et connaissent toutes sortes de variantes, est régie par la législation hongroise, qui protège l'intégrité de certains produits nationaux, marqués Hungarikum.

EN UN CLIC SUR L'IMAGE CI-DESSOUS RETROUVEZ LA RECETTE ORIGINALE DU GÂTEAU ROND DOBOȘ & # 8211 AVEC SIX COUCHES DE PANDISPAN

Comme vous pouvez le découvrir dans la recette vidéo, j'ai fait cet énorme gâteau Doboș, car je vais l'envoyer à ma fille, ma sœur et ma tante. Après tout, quoi de plus beau que d'apporter une douce joie à ses proches ? Enfin, si vous n'avez pas besoin d'une telle quantité de gâteau, il est facile de réduire les quantités d'ingrédients au besoin. Pour cela, je vous conseille de lire les conseils à la fin.


Les jaunes sont mélangés avec le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne une composition crémeuse. Ajouter la farine et ajouter les blancs d'œufs battus avec une pincée de sel. La composition résultante est divisée en 6 parties et cuit 6 feuilles sous forme de gâteau (24 cm) pendant environ 6 à 10 minutes chacune.

Mélangez les œufs avec le sucre et mettez-les dans un bol au bain-marie avec les morceaux de chocolat cassés et mélangez à feu doux jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis mettez-les dans un bol avec de l'eau froide pour refroidir. Frottez le beurre et ajoutez-le à la crème refroidie, puis laissez-le au réfrigérateur. Lorsqu'il est très froid, mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il devienne une crème fine.

Graisser les feuilles avec une couche de crème. Une feuille est découpée en triangles qui seront enrobés de sucre brûlé (1/2 tasse de sucre fond et recouvre chaque triangle.

La dernière couche sera de la crème sur laquelle seront placés les triangles recouverts de sucre. Laisser refroidir jusqu'au lendemain pour ramollir les feuilles.


Vidéo: TORT DOBOS reteta Autentica-Easy hungarian Dobos cake recipe-Eredeti Dobos torta recept hungarikum (Octobre 2021).