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Meilleures recettes de Callaloo

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Conseils d'achat Callaloo

Cherchez dans les magasins spécialisés ou dans l'allée ethnique de votre supermarché pour trouver des ingrédients exotiques.

Conseils de cuisine Callaloo

Pour une saveur et un arôme plus forts, faites griller les épices avant de les broyer et ne broyez que la quantité dont vous avez besoin pour la recette. Garder les épices entières jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires prolonge leur durée de conservation.


Trini Callaloo

Callaloo est profondément enraciné dans l'histoire des Caraïbes, avec des origines remontant au XVIe siècle, lorsque les Africains réduits en esclavage utilisaient la vie végétale locale et des aromates prêts à l'emploi pour créer un repas magistral à partir d'apparemment rien. À Trinité-et-Tobago, où j'ai grandi, le callaloo est si important qu'il est considéré comme le plat national des îles jumelles, même sans désignation gouvernementale officielle. Callaloo a de nombreuses variantes dans les Caraïbes et sa diaspora, mais celui avec lequel j'ai grandi utilise des feuilles de taro, du gombo, de la citrouille, du lait de coco, des oignons, de l'ail et des piments Scotch Bonnet. Ma version utilise la recette de ma mère comme point de départ, avec quelques ajustements. Parce que le taro peut être difficile à trouver aux États-Unis, j'aime utiliser un mélange d'épinards et de chou vert, ce dernier servant de clin d'œil au sud (ma maison actuelle) et à ses riches traditions culinaires noires. Et lorsque la citrouille n'est pas disponible, je suis heureux de remplacer la courge musquée, ce qui en fait un substitut puissant et délicieux.


Trinidad Callaloo

Un déjeuner typique du dimanche dans mon pays bien-aimé se compose de callaloo, de riz blanc et de poulet cuit, d'un morceau de tarte aux macaronis, d'un accompagnement de terre bouillie et peut-être aussi d'une salade de pommes de terre. Oui, je suis fier de dire que la majorité d'entre nous, les Trinidadiens, superposent les glucides et les glucides et les glucides et sans doute le paradis de la nourriture.

Chaque foyer à Trinidad a sa propre version de ce plat. Ceci est ma version. Je pense que vous connaissez déjà mon style de cuisine. J'essaie de rester à l'écart des aliments hautement transformés aussi souvent que possible. De plus, vivant à New York sans accès facile aux feuilles de &ldquoDasheen bush&rdquo, je dois parfois faire quelques ajustements en utilisant des épinards hachés surgelés. Le résultat final est tout aussi délicieux et satisfaisant et bien sûr super sain !

Ce callaloo est un plat riche en nutriments et contient toutes vos vitamines, minéraux, antioxydants, fibres et phytonutriments & hellipand saviez-vous, selon les livres d'histoire, que les plus belles femmes du monde, Cléopâtre d'Egypte et Yang Guifei de Chine aimaient manger du gombo parce qu'il est si bon pour la peau, donc j'ajoute jusqu'à une livre !), parmi d'autres avantages merveilleux ? Qu'est-ce que tu attends?

Je l'ai mangé tous les jours la semaine dernière avec du riz au jasmin pour le déjeuner. Je suis capable de choses particulières comme ça, certaines choses dont je ne me lasse pas. Mon système immunitaire avait besoin d'un coup de pouce, c'est tout ce que je peux dire pour ma défense. Je l'ai encore fait hier pour manger toute la semaine pour le déjeuner.

Ma recette ci-dessous comprend la mesure des épinards surgelés hachés ou des feuilles de dasheen fraîches et offre la possibilité d'exclure la viande et le ndash pour mes lecteurs végétariens !

Pour les carnivores comme moi, vous avez la possibilité et la libre volonté d'ajouter des morceaux de poulet, de bœuf, de bœuf salé préparé ou de queue de cochon salée, de crabe et/ou probablement tout autre type de protéine, ou tout ce qui précède. Si vous faites ce dernier, nous devrions probablement être les meilleurs amis, appelez-moi.

Oh! Avant que j'oublie, le callaloo a la consistance d'une soupe, mais on ne le mange pas comme une soupe. Nous le mangeons en accompagnement sur du riz. Mangez-le comme vous le souhaitez et comme vous le souhaitez..en soupe, avec des boulettes, du riz, des roti, une tarte aux macaronis.

Appuyez sur Play pour me regarder faire cette recette :



Ingrédients


Résumé de la recette

  • 2 livres de callaloo
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 3 oignons verts entiers, hachés
  • 1 brin de thym frais ou 1/2 cuillère à café séché
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/3 tasse d'eau

Retirez les petites branches avec des feuilles de la tige principale et plongez le callaloo dans un bol d'eau froide. Laisser tremper pendant une minute et retirer en éliminant l'eau. Répétez encore 2 fois. Hacher finement les feuilles et les branches et réserver.

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'oignon et les oignons verts, en remuant jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter le callaloo, le thym, le sel et le poivre noir. Mélanger tous les ingrédients ensemble, ajouter l'eau et couvrir. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tiges soient tendres, environ 8 minutes.


Ce plat simple et émouvant raconte l'histoire de mes ancêtres

Il y a certains aliments que vous ne pouvez pas dé-goûter. Ce sont les plats qui habitent un monde à part, vous ancrant à un lieu et à une époque d'une manière plus puissante que la seule mémoire. Pour moi, un Trinidadien, le callaloo - un plat bien-aimé de ma maison jumelle - a en effet défini ma vie.

Le callaloo est un plat d'accompagnement simple à base d'aromates, de gombo, de citrouille et de feuilles en forme de cœur de la plante de taro, l'ingrédient central. Le taro est une espèce végétale qui pousse à l'état sauvage et abondante en Afrique de l'Ouest équatoriale. Au cours de la traite transatlantique des esclaves - du XVIe au XIXe siècle - le taro était fréquemment utilisé dans des applications de repas minimalistes par des esclaves africains amenés dans les îles des Caraïbes comme source de main-d'œuvre. À ce jour, les variations de callaloo abondent dans les Antilles. Faire du callaloo avec des feuilles de taro relie à jamais la région à la portée et aux réalités de l'esclavage.

Dans mon évaluation étroite d'enfance, je détestais le callaloo. Ma mère le préparait tous les dimanches dans le cadre de son énorme déjeuner, et chaque dimanche, je l'évitais, ne lui accordant même pas le respect d'un "non merci" que ma mère me demandait fréquemment. Dans mes jeunes yeux non assaisonnés, le callaloo ressemblait à un glop vert marécageux et peu recommandable qui n'avait pas sa place à côté de l'un des désirs : poulet mijoté laqué acidulé, riz aux noisettes fraîchement cuit à la vapeur, tarte au macaroni au four décadent et aux bananes plantains mûres frites si douces et dodues, je pensaient-ils des bonbons.

En vieillissant, j'ai vu à quel point c'était important sur le plan culturel à Trinité-et-Tobago, mais j'ai certes choisi de ne pas me renseigner sur son importance, jusqu'à ce qu'un dimanche, alors que j'étais préadolescent, j'ai été scolarisé. Ce jour-là, ma mère, n'ayant aucune tolérance pour mes plaisanteries habituelles, a éviscéré mon ambivalence avec un côté de dure vérité. Elle a souligné que le callaloo rappelle une époque où les Africains réduits en esclavage amenés dans les Caraïbes utilisaient des plantes indigènes et des aromates prêts à l'emploi pour créer un repas magistral à partir d'apparemment rien. Elle m'a fait regarder au-delà de son apparence, soulignant que ce qui manque au callaloo en apparence et en finesse, il le compense en âme et en substance. Elle m'a mis au défi de visualiser une époque où nos ancêtres ont traversé le Passage du Milieu, liés, marqués et battus, et m'a rappelé que « le choix n'était pas une option pour les esclaves ». Cette remarque m'a poussé à reconsidérer certains de mes propres choix, en tant que fille qui l'avait plutôt bien. Ensuite, elle a exposé la majesté et les mérites de notre plat national non officiel et sa place dans l'histoire de Trinité-et-Tobago. Moi, la personne la plus bavarde de notre foyer, je me suis tu. Je soupçonne que c'était un silence que ma mère a attendu longtemps pour entendre.

Ce dimanche-là, le callaloo était le premier élément de mon assiette. En prenant une bouchée, j'ai tout de suite su que c'était la nourriture que je ne pouvais pas dé-goûter. Sur cette morsure, j'ai senti mes cellules se mettre en place. Il n'y avait aucun moyen pour moi de nier mon identité et ce côté vert sans prétention en faisait incontestablement partie.

Callaloo était aussi étonnamment délicieux (une surprise qui n'est venue qu'à moi). La main lourde d'aromates frais - oignons, ail, culantro, oignons verts, thym - a fait des heures supplémentaires, les saveurs de base audacieuses s'adoucissant légèrement mais ne se dissipant jamais. Même si le callaloo mijote pendant près d'une heure, il grésillait toujours avec des éclats lumineux de chaleur fruitée de l'ajout de piment Scotch bonnet. Les feuilles et les tiges de la plante de taro ont fourni des saveurs végétales herbacées profondes qui sont restées vives et dominantes. Le gombo fraîchement tranché épaissit le plat, l'inclusion de citrouille lui donne un poids mielleux et la minéralité douce de noix du lait de coco ajoute à la puissance de chaque ingrédient. Callaloo est un plat tout aussi simple et stellaire. Et celui qui incarne à la fois la tragédie éternelle de la traite des esclaves ainsi que la résilience de cette époque.


  • 450 g de morue salée, trempée une nuit dans l'eau
  • 450g d'ackee en conserve égoutté
  • 1 oignon finement haché
  • 1 poivron rouge haché avec les graines enlevées
  • 1 poivron vert haché avec les graines enlevées
  • cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 piment scotch bonnet haché sans les graines
  • 2 cuillères à soupe d'huile de friture
  • Pincée de poivre noir
  1. Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis ajouter le poivron vert et rouge avec l'oignon et faire revenir 4-5 minutes à feu moyen.
  2. Ajouter le piment scotch bonnet et mélanger.
  3. Égouttez la morue salée et rincez-la sous l'eau, puis séchez-la et ajoutez-la dans la poêle.
  4. Ajouter l'ackee et faire frire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la morue et l'ackee soient cuites. A l'aide d'une cuillère en bois, défaire le cabillaud pendant la cuisson.
  5. Assaisonner avec le thym et une pincée de poivre noir, mélanger et servir.
Information nutritionnelle:

Callaloo (soupe verte des Caraïbes)

Le callaloo est un plat caribéen originaire d'Afrique. Il est généralement fait avec des feuilles d'amarante (appelées à juste titre callaloo aux Antilles), les feuilles de taro (dasheen), ou les épinards d'eau puisque ces plantes sont quelque peu difficiles à trouver aux États-Unis, les épinards sont un substitut courant aux États-Unis. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, et ma recette suit la version trinidadienne, qui comprend du lait de coco et du gombo. Dans les Caraïbes, le Callaloo est souvent servi en accompagnement, mais quand je le prépare, il se transforme presque toujours en plat principal. Je ne suis pas le genre de gars qui a souvent envie de légumes, ou de soupes de légumes d'ailleurs, et je avoir très envie de ce plat. Beaucoup.

Je pense que je pourrais manger mon poids à Callaloo. Je ne sais pas ce qu'il y a dans ce plat qui me rend fou. D'une part, je me sens comme un super-héros après l'avoir mangé, comme si j'avais consommé une semaine de légumes en une seule fois. Il est également ridiculement délicieux et a une saveur unique malgré l'utilisation d'ingrédients assez courants. Le seul ingrédient ici que nous ne mangeons pas régulièrement est le gombo, car ma femme n'est pas fan de la texture visqueuse du gombo, heureusement, la texture est intelligemment masquée dans ce plat.

Callaloo (soupe verte des Caraïbes)

  • Portions : 4
  • Temps: 40 minutes
  • Difficulté: Facile

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché grossièrement
4 gousses d'ail, hachées
1/2 poivron rouge, coupé en dés
1/2 poivron vert, coupé en dés
10 morceaux de gombo, sommets enlevés, tranchés
1 tasse de citrouille ou de courge hachée (si hors saison, utilisez 1 boîte de purée)
3 brins de feuilles de thym frais (environ 1/2 c. à thé), séchées d'accord
1 cuillère à café de sel de mer, plus au goût
1/2 cuillère à café de poivre noir, plus au goût
1 boîte (environ 2 tasses) de lait de coco
1 tasse de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes pour faire végétarien/végétalien)
1 scotch bonnet ou piment habanero (facultatif)
1 lb d'épinards frais, tiges incluses, hachés grossièrement
6 ciboulette, hachée

1. Dans une marmite ou une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen pendant une minute, puis ajouter l'ail. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes, puis ajouter l'oignon continuer à faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 4 minutes.

2. Ajouter les poivrons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, encore 4 minutes, puis incorporer le gombo, la citrouille/courge, le thym, le sel, le poivre, le lait de coco, le bouillon de poulet et le scotch bonnet/piment habanero si vous l'utilisez. Porter à ébullition et réduire à feu doux jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette, environ 20 minutes. Attention à ne pas faire éclater le scotch bonnet/piment habanero en remuant la soupe.

3. Incorporer les épinards, par lots si nécessaire (ajouter plus car ils flétrissent et rétrécissent). Laisser mijoter jusqu'à ce que les épinards soient tendres et vert foncé, environ 8 minutes.

4. Ajoutez la ciboulette à la soupe et repêchez soigneusement le scotch bonnet/piment habanero. À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un robot culinaire, mélanger doucement la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse mais qu'elle ait encore un peu de texture. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin.

** Au lieu d'utiliser deux moitiés de poivron, n'hésitez pas à utiliser un poivron entier. J'aime juste le peu de couleur qui vient de l'utilisation de la moitié d'un poivron rouge.

** Si vous avez la chance de trouver des feuilles d'amarante ou de taro, utilisez-les comme indiqué dans cette recette, mais gardez à l'esprit qu'elles prendront plus de temps à ramollir que les épinards - 30 minutes devraient suffire.

** Beaucoup de gens ajoutent de la viande à ce plat, y compris des morceaux de crabe, du poulet cuit ou du porc salé. En règle générale, la viande est cuite avec les légumes, pêchée avant de mélanger la soupe, puis râpée et remise dans la soupe mélangée.


Callaloo avant de mixer.


Comment faire une soupe Callaloo des Caraïbes

Callaloo est une célèbre recette de soupe originaire des Caraïbes. Cette délicieuse soupe a d'abord été préparée par des tribus africaines indigènes en utilisant des plantes et des légumes indigènes comme le gombo.

Callaloo propose des produits simples comme le crabe, les piments et le lait de coco, ainsi que des ingrédients purement exotiques comme la conque et le homard des Caraïbes. Ces ingrédients sont tous combinés ensemble et mijotés dans un merveilleux ragoût. En raison des nombreuses variétés de légumes utilisées dans ce plat, le Callaloo a un aspect vert foncé.

Vous pouvez la préparer comme une soupe ou l'utiliser comme sauce pour vos autres plats préférés. Si vous ne trouvez pas de Callaloo dans votre jardin ou votre supermarché, n'hésitez pas à utiliser des épinards comme substitut.

Parfois, d'autres ajoutent de la viande à leur Callaloo, pour lui donner un peu de « ooommmmphhh » — Cette saveur supplémentaire améliorera certainement votre expérience ! Vous pouvez ajouter de la viande de poulet, du porc salé ou même de la chair de crabe, et la faire cuire avec les feuilles de Callaloo.

Callaloo est très populaire comme plat santé. Cette soupe n'est pas n'importe quelle recette santé au goût fade, car vous pouvez être un peu créatif et ajouter une variété d'ingrédients pour obtenir la saveur que vous voulez.


Qu'est-ce que le callaloo jamaïcain ?

Le callaloo est un plat de base en Jamaïque, c'est un vert feuillu foncé. Le callaloo jamaïcain est du genre Amaranthus Viridis à ne pas confondre avec d'autres légumes verts appelés callaloo dans les Caraïbes.

Par exemple, il est important de noter que les feuilles de taro, dasheen, yautia sont également appelées callaloo dans d'autres parties des Caraïbes. Callaloo est la version jamaïcaine du chou vert ou des épinards.

Les feuilles sont lavées et pelées pour retirer les membranes externes des tiges, puis elles sont cuites à la vapeur avec des assaisonnements jusqu'à tendreté. Parfois, il s'agit de maquereau salé cuit traditionnellement ou de poisson salé (morue),


2 sacs (10 onces) d'épinards surgelés

1 petite courge d'hiver (telle que gland ou butternut), pelée, épépinée et hachée

2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium

1 (13,5 onces) peut allumer du lait de coco non sucré

2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium

  1. Verser l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux.
  2. Ajouter les épinards, le gombo, la courge, les carottes, l'ail, l'oignon, le thym, les oignons verts et le habanero. Verser le bouillon de légumes, le lait de coco, le sel et le poivre. Réduire le feu à doux et laisser cuire le callaloo pendant 1 heure. Remuez toutes les 15-20 minutes pour éviter que les aliments ne collent à la poêle, en prenant soin de ne pas faire éclater le poivre.
  3. Retirer et jeter le piment habanero, puis goûter et rectifier l'assaisonnement avant de servir.

(Remarque : si la soupe est trop épaisse à votre goût, n'hésitez pas à la diluer en ajoutant de l'eau supplémentaire)



Commentaires:

  1. Roswald

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  2. Fedal

    Je suis absolument d'accord avec vous. Il y a quelque chose dans ce domaine et je pense que c'est une excellente idée. Je suis complètement d'accord avec toi.

  3. Montrelle

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