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Obsédé par le coréen : les galettes de riz

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En tant que pays, nous semblons être assez épris de la cuisine coréenne, et pour cause. C'est tout sauf subtil, avec des saveurs intenses allant du fougueux à l'ail puissant en passant par le funky fermenté et le sucré-salé… ou une combinaison glorieuse de tout ce qui précède. Ici, une exploration de certains des plats qui définissent cette cuisine en plein essor.

Parlons un peu des galettes de riz. Pas la collation diététique croustillante, mais des gâteaux de riz coréens - des "gâteaux" merveilleusement moelleux à base de riz essentiellement compressé. Cette texture est absolument addictive ; ils sont juste fantastiquement moelleux, et je les aime, les aime, les aime, les AIME. Vous verrez deux formes principales : les tteokbokki sont comme des cylindres, souvent de la taille d'un pouce (ils ressemblent un peu à un demi-morceau de fromage), bien que vous puissiez trouver des formes plus longues que vous coupez généralement à la taille que vous aimez ; les galettes de riz en tranches, souvent étiquetées « ovales de riz », sont de minces disques plats de galettes de riz. Avec l'une ou l'autre version, vous les faites bouillir rapidement (semblable aux gnocchis sous vide) jusqu'à ce qu'ils flottent, puis égouttez et mélangez avec de la sauce ou dans des soupes.

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En Corée, vous trouverez souvent des tteokbokki sur des chariots de cuisine de rue, nageant dans une sauce sucrée-épicée qui est essentiellement une combinaison de gochujang et de sirop de maïs. C'est vraiment délicieux mais pas forcément ce que je veux manger tout le temps. Mais à Séoul, j'ai eu une merveilleuse version de tteokbokki sur un marché particulier, le marché de Tongin, qui était différent, et le meilleur que j'aie jamais eu. C'était une sauce sèche, pas nageant dans la sauce mais plutôt saisie au wok avec de la poudre de chili coréen (gochugaru). Ci-dessus, une photo montrant la version que j'avais à Séoul. Ci-dessous, mon interprétation.

Les gâteaux de riz tranchés fonctionnent à merveille dans les soupes et les sautés, et constituent une excellente version coréenne du poulet et des boulettes.

Est-ce que ça vaut le coup d'aller sur un marché coréen ou de commander ces ingrédients en ligne ? Absolument OUI, ça l'est. Quand j'ai des gens qui essaient ces gâteaux de riz, ils disent toujours qu'ils n'ont jamais rien eu de tel auparavant et qu'ils sont maintenant accros et hantés par eux. Essayez-les, vous pouvez les jeter dans n'importe quel sauté que vous aimez, comme je l'ai fait ci-dessous.

Continuez à lire pour plus d'inspiration coréenne :


Gâteau de riz aux nouilles

Gâteau de riz aux nouilles. Les nouilles de riz au poulet sont un plat délicieux souvent servi pendant le nouvel an chinois. Ce gâteau de riz nian gao est légèrement différent du riz gluant sucré nian gao que j'ai fait.

Les nouilles de riz sont le support parfait pour s'imprégner de la sauce savoureuse pour les bouts de côtes. Vous ne voulez pas manquer! Voir plus d'idées sur les recettes, la cuisine, les recettes de cuisine. Asmr nouilles épicées au fromage gâteau de riz géant (bruits de nourriture) sans parler asmr gâteau de riz épicé au fromage nouilles chinoises mukbang tteokbokki ddeokbokki 떡볶이 partie 7. Avez-vous déjà mangé ces aliments ?

Nourrir les Naters avec des activités d'apprentissage à la maison : Pot . de 3.bp.blogspot.com Vidéo demandée pour le crabe royal, les gâteaux de riz et les nouilles au feu au fromage dans une seule assiette ! Gâteau de riz au fromage Asmr + type de ragoût de nouilles au feu (bruits de nourriture) sans parler mini gâteau de riz au fromage asmr nouilles épicées Spam fromage mozzarella (bruit de nourriture). Noix de coco desséchée, farine de riz cheung fun (nouilles de riz cuites à la vapeur) nourriture chinoise du sichuan. Quand j'étais jeune et que je vivais habituellement, il y avait un plat de viande, un plat de légumes et du riz. Les nouilles de riz au poulet sont un plat délicieux souvent servi pendant le nouvel an chinois.

Voir les recettes de nouilles de gâteau de riz les mieux notées avec des notes et des critiques.

Recette de nouilles de gâteau de riz chinois végétarien. Rien ne se compare au doux, humide, glissant. Recommandé pour la soupe, mais peut être utilisé pour les sautés. Le gâteau de riz est appelé nian gao en chinois. Anchois séchés, varech séché, œufs, croquettes de poisson, gochujang, oignon vert, flocons de piment fort, galette de riz, sucre, eau. Gâteau de riz au fromage Asmr + type de ragoût de nouilles au feu (bruits de nourriture) sans parler mini gâteau de riz au fromage asmr nouilles épicées Spam fromage mozzarella (bruit de nourriture). Voir plus d'idées sur le thème recettes asiatiques, recettes, nourriture. Rouleau de gâteau de riz végétarien Rouleau de gâteau de riz aux crevettes. Les nouilles de riz au poulet sont un plat délicieux souvent servi pendant le nouvel an chinois. Ce gâteau de riz nian gao est légèrement différent du riz gluant sucré nian gao que j'ai fait. Vidéo demandée pour le crabe royal, les gâteaux de riz et les nouilles au feu au fromage dans une seule assiette ! Coréen gamja tteok tang (porc épicé coupé en quartiers), 3 tasses de kimchi, haché, 3 tasses de gâteau de riz (tteok), 1 paquet de champignons enoki, 6

8. Publié le 6 avril 2012 par stephanie.

Coréen gamja tteok tang (porc épicé coupé en quartiers), 3 tasses de kimchi, haché, 3 tasses de gâteau de riz (tteok), 1 paquet de champignons enoki, 6

8. Vidéo demandée pour le crabe royal, les gâteaux de riz et les nouilles au feu au fromage dans une seule assiette ! Les nouilles de riz sont le support parfait pour s'imprégner de la sauce savoureuse pour les bouts de côtes. Aujourd'hui, je mange les longues nouilles de gâteau de riz avec une sauce aux haricots noirs. Asmr nouilles épicées au fromage gâteau de riz géant (bruits de nourriture) sans parler asmr gâteau de riz épicé au fromage nouilles chinoises mukbang tteokbokki ddeokbokki 떡볶이 partie 7.

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Les nouilles de riz au poulet sont un plat délicieux souvent servi pendant le nouvel an chinois.

Oignon de printemps, eau, sésame, eau. Les nouilles de riz au poulet sont un plat délicieux souvent servi pendant le nouvel an chinois. Dans l'ensemble, nous attribuons aux nouilles tteokbokki de gâteau de riz épicé ottogi une note de 3 étoiles. Gâteau de riz au fromage Asmr + type de ragoût de nouilles au feu (bruits de nourriture) sans parler mini gâteau de riz au fromage asmr nouilles épicées Spam fromage mozzarella (bruit de nourriture). Noix de coco desséchée, farine de riz cheung fun (nouilles de riz cuites à la vapeur) nourriture chinoise du sichuan. Coréen gamja tteok tang (porc épicé coupé en quartiers), 3 tasses de kimchi, haché, 3 tasses de gâteau de riz (tteok), 1 paquet de champignons enoki, 6

8. La compilation la plus délicieuse de gâteaux de riz épicés, de fromage et de nouilles sur terre. Les nouilles de riz sont le support parfait pour s'imprégner de la sauce savoureuse pour les bouts de côtes. Rouleau de gâteau de riz végétarien Rouleau de gâteau de riz aux crevettes. Rien ne se compare au doux, humide et glissant.米粉/粉丝&年糕 nouilles de riz & gâteau de riz. Le gâteau de riz est appelé nian gao en chinois. Cela pourrait peut-être être un produit à succès de 4 à 4,5 étoiles sur le marché de masse s'ils réduisaient le piquant quelques-uns.

Un gâteau de riz peut être tout type d'aliment fabriqué à partir de riz qui a été façonné, condensé ou autrement combiné en un seul objet. Il n'est pas trop difficile de faire à la maison des rouleaux de nouilles de riz sont l'une de mes faiblesses absolues. Voir les recettes de nouilles de gâteau de riz les mieux notées avec des notes et des critiques. La compilation la plus délicieuse de gâteaux de riz épicés, de fromage et de nouilles sur terre. Vous ne voulez pas manquer!

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Publié le 6 avril 2012 par stephanie. Le gâteau de riz est appelé nian gao en chinois. Dans l'ensemble, nous attribuons aux nouilles tteokbokki de gâteau de riz épicé ottogi une note de 3 étoiles. Le nom vient de l'ajout de ramyeon (nouilles instantanées coréennes) et de ddukbokki (gâteau de riz épicé). Les nouilles de riz sont le support parfait pour s'imprégner de la sauce savoureuse pour les bouts de côtes. Vous ne voulez pas manquer! Cela pourrait peut-être être un produit à succès de 4 à 4,5 étoiles sur le marché de masse s'ils réduisaient le piquant quelques-uns. Les rouleaux de nouilles de riz (ou cheung fun) sont un plat classique de dim sum. Quand j'étais jeune et que je vivais habituellement, il y avait un plat de viande, un plat de légumes et du riz. /粉丝&年糕 nouilles de riz & gâteau de riz. Avez-vous déjà eu ça ? Gâteau de riz chinois sauté pour célébrer le nouvel an chinois. Anchois séchés, varech séché, œufs, croquettes de poisson, gochujang, oignon vert, flocons de piment fort, galette de riz, sucre, eau.

Recette de nouilles de gâteau de riz chinois végétarien. Voir plus d'idées sur le thème recettes asiatiques, recettes, nourriture. Publié le 6 avril 2012 par stephanie. Ce gâteau de riz nian gao est légèrement différent du riz gluant sucré nian gao que j'ai fait. Anchois séchés, varech séché, œufs, croquettes de poisson, gochujang, oignon vert, flocons de piment fort, galette de riz, sucre, eau.

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Source : www.koreanbapsang.com

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Aimes-tu la nourriture épicée? Si vous me suivez, vous savez que je n'ai pas mangé de nourriture épicée pendant très longtemps. C'est intéressant parce que ma mère et ma sœur adorent la nourriture épicée. Chaque fois que ma famille mangeait ensemble, il y avait toujours une petite assiette d'huile de chili sur la table à manger. Ma mère et ma sœur tremperaient leur nourriture dans l'huile de chili toute la nuit, mais mon père et moi n'y toucherions tout simplement pas.

Après être venu aux États-Unis, la nourriture épicée et je ne me croise jamais. Je n'avais pas de condiments épicés à la maison et je n'ai pas commandé de nourriture épicée au restaurant non plus. Les choses ont commencé à changer lorsque ma sœur a déménagé à Los Angeles il y a quelques années. Ma sœur adore la cuisine coréenne. Lorsque vous allez dans un restaurant coréen, il est presque impossible d'éviter les plats épicés. Tout d'abord, commencez par le kimchi. Ensuite, il y a d'autres banchan épicés (plats d'accompagnement). Bientôt, le dubu jjigae (ragoût de tofu soyeux), le bibimbap (bol de riz mélangé) et le tteokbokki (gâteaux de riz sautés) sont tous épicés. Bien que nous demandions toujours des doux, ils sont toujours très épicés (au moins pour moi). Après avoir mangé tous ces aliments encore et encore, j'ai commencé à développer ma tolérance aux aliments épicés.

Alors que je m'ouvre à toutes sortes d'ingrédients ou de condiments épicés, je me rends compte qu'il ne s'agit pas seulement du piquant. La plupart du temps, ces ingrédients et condiments apportent également d'autres saveurs. Le jalapeño a un goût vert agréable et frais (graines enlevées). C'est tellement bon avec des banh mi (sandwichs vietnamiens). La sauce chili à l'ail a une saveur subtile de vinaigre qui ajoute un goût complètement différent à un plat. Le gochujang (pâte de piment coréen) est couramment utilisé dans la cuisine coréenne. Ce n'est pas seulement épicé, mais aussi un peu sucré et fumé. En renforçant ma tolérance aux aliments épicés, je réexplore également tous les plats que j'ai déjà essayés d'une toute nouvelle manière !

La recette d'aujourd'hui est un plat coréen, le galbi jjim (côtes courtes braisées à la coréenne). C'est l'un de ces plats que nous avons essayé plusieurs fois avec ma sœur. Épicé, mais tellement BON ! Ma version n'est bien sûr pas aussi épicée. Si vous pouvez manger plus épicé, ajustez en ajoutant plus de gochujang.

Lors de la préparation des côtes levées, faites-les d'abord tremper dans de l'eau froide pendant environ une heure. C'est un excellent moyen d'éliminer une partie du sang dans la viande. Ce n'est pas nécessaire, mais si vous avez le temps, faites-le. Après cela, les côtes ont été portées à ébullition avec de l'eau. C'est une étape importante car elle aide à éliminer la plupart du sang, de la graisse et de l'écume. Le bouillon sera également moins gras au final. Ensuite, le bœuf a été braisé avec des assaisonnements, comme de la sauce soja et du sucre pendant longtemps. Lorsque le bœuf est presque tendre, cuire les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Pimentez le plat avec du gochujang et ajoutez une texture moelleuse avec des gâteaux de riz.

Ce galbi jjim est doux, salé et sucré. Le bœuf était braisé jusqu'à ce qu'il tombe des os. Ils étaient très tendres et ont absorbé toutes ces merveilleuses saveurs de la sauce. Ce plat est copieux, mais pas trop lourd ! Tout simplement délicieux ! Parfait pour le dîner du dimanche ou le pot chance! Prendre plaisir!


Obsédé par le coréen : les galettes de riz - Recettes

Voici les 14 plats végétaliens simples préparés par le chef Mun qui illustrent la culture des temples coréens.

Les repas dans un temple coréen sont aussi simples et sans prétention que les alcôves sereines en Corée où ils ont lieu. La nourriture elle-même ne ressemble à rien de ce que l'on connaît dans le monde occidental. Consommés par les moines bouddhistes coréens, les plats sont végétaliens et n'utilisent pas de légumes racines impurs comme l'ail, les oignons ou les échalotes, alors que les recettes elles-mêmes se transmettent depuis des générations, voire des milliers d'années.

La Société culturelle coréenne a récemment présenté aux New-Yorkais la nourriture traditionnelle du temple lors de son événement annuel au Lincoln Center, où un simple repas végétalien de 14 plats a été préparé par le chef Vénérable Jeok Mun, l'actuel président du groupe de recherche sur l'alimentation du temple de l'Ordre Jogye du bouddhisme coréen. .

"Le bouddhisme interdit l'obsession pour quoi que ce soit, peu importe à quel point c'est bon", a expliqué Mun. « Une fois que vous devenez obsédé par quelque chose, la souffrance commence. La nourriture est une source de nourriture et d'énergie pour notre vie quotidienne. La nourriture a donc une possibilité incroyablement élevée de devenir une obsession.

Même avec ces limitations, les résultats de la préparation minutieuse et laborieuse des aliments dans les temples coréens sont bien conçus et satisfaisants, bien que modestes, des soupes et de petites assiettes comme le riz aux graines de lotus utilisé pour nettoyer le palais entre les plats. Selon les moines bouddhistes coréens, un repas est destiné à soutenir le corps et l'esprit du mangeur, et non à saturer le palais de saveurs et d'épices complexes. Ainsi, chacun des 14 plats préparés avait un but, que ce soit pour se vider l'esprit comme la soupe crémeuse de la sagesse à base de riz, haricots rouges, sésame et cacahuètes, ou le shiitake purifiant et tofu en sauce au thé vert.

"Les gens perdent leur santé en mangeant plus et cherchent à manger des choses délicieuses", a déclaré Mun. « Nous devons nous efforcer de consommer le moins possible car plus nous consommons, moins il y en a dans le monde. La pratique de cette maîtrise de soi finira par conduire à la maîtrise de soi dans d'autres aspects de la vie.

Pour les derniers événements dans le monde de la nourriture et des boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter@JoannaFantozzi


Ne passez pas directement à la recette, prenez le temps de lire l'histoire de ce ragoût. C'est absolument fascinant !

Cela peut vous surprendre de savoir que le service dans l'armée coréenne est obligatoire pour les hommes (pas pour les femmes, bien qu'elles puissent choisir de s'enrôler). Même les célébrités coréennes ne sont pas épargnées !

Heureusement, vous n'avez pas besoin de vous enrôler dans l'armée coréenne pour essayer ce fantastique hot pot !


Obsédé par le coréen : les galettes de riz - Recettes

Je suis nouveau sur le forum mais je me demandais si quelqu'un connait une recette de crème au beurre coréenne ? J'ai remarqué que toutes les fleurs de crème au beurre coréenne sont super brillantes et brillantes et presque translucides, je n'ai aucune idée de la recette à utiliser pour obtenir cet effet. Elle est si belle et plus délicate que les crèmes au beurre américaines ou suisses ordinaires. Je ne trouve aucune recette sur Internet nulle part

J'espère que c'est ce que vous cherchez ! Sinon, veuillez publier/lier une photo de celui-ci pour aider les autres à participer.

Je ne sais pas ce qu'est cette "crème au beurre coréenne" et je suis coréen-américain. Je n'utilise généralement que de la crème au beurre à la meringue suisse et elle est toujours brillante et brillante.[postimage thumb="900"]

Salut! On dirait que nous recherchons exactement la même crème au beurre ! Je sais que ce n'est pas une crème au beurre ordinaire et qu'ils ne partagent la recette nulle part. La seule façon d'obtenir la recette est d'assister à leurs cours coûteux. Certains blogueurs indonésiens qui ont assisté à l'un des cours ont déclaré qu'ils n'étaient pas autorisés à partager la recette. Fou non?

J'essaierais d'utiliser une meringue additionnée de sucre en poudre. Ce n'est peut-être pas la même chose, mais cela vous donnera l'apparence de ce que j'ai vu sur les gâteaux aux fleurs à la crème au beurre, et c'est un peu plus rigide qu'une meringue droite, donc ça ferait probablement bien.

J'ai regardé ces fleurs de crème au beurre coréenne cette semaine et j'ai trouvé ce site il y a des tutoriels dans une langue étrangère, utilisez google translate, la recette est là aussi. Son travail est magnifique.

150 g de shortening
200 g de sucre glace
l'arôme d'ananas ou de fraise n'est pas coloré

Tamiser le sucre glace
Mélanger tous les ingrédients et battre à vitesse lente jusqu'à consistance épaisse
Ne pas battre trop longtemps plus tard flasque

* Ce gâteau à la crème au beurre juste pour la décoration n'est pas pour jeter un gâteau ou un gâteau en couches pour vous .. juste des décorations ou des fleurs.

Salut! Voulez-vous dire quelque chose comme ça ?[postimage thumb="900"][postimage thumb="900"][postimage thumb="900"]

Oh ugh, donc c'est essentiellement du crisco et du sucre ? Délicieux. ne pas.

Oui, je sais pas savoureux. Je ne l'ai pas essayé mais elle a aussi une recette SMBC sur son site web.

D'après ce que j'ai vu dans les drames coréens et ce que je peux glaner sur Internet, ces fleurs ne sont pas du tout faites de crème au beurre, mais sont plutôt faites de quelque chose appelé "angeum". Il s'agit essentiellement d'une pâte à base de patates douces et de sucre. Il est généralement associé à des gâteaux de riz au lieu de gâteaux ordinaires. Les gâteaux de riz sont un dessert traditionnel commun dans de nombreux pays d'Extrême-Orient. L'angeum peut être transformé en une pâte et coloré un peu comme de la crème au beurre. Consultez cet article :

Mais il y a aussi cette dame qui dit qu'elle a une recette brevetée de crème au beurre qui est brillante et translucide.

Désolé pour les multiples messages !

Voici une autre recette BC, ce n'est pas une BC coréenne, mais la photo ci-dessous montre les fleurs faites à l'aide de la recette. Peut-être que vous voudrez peut-être jouer avec. J'ai commandé mes embouts et j'ai hâte de m'essayer à ces fleurs.

Quiconque dit avoir une recette brevetée ne sait pas comment fonctionnent les brevets. Vous ne pouvez pas breveter ou protéger des ingrédients, juste la méthode pour fabriquer quelque chose. Mais si le brevet dit "Mélanger pendant dix minutes", vous pouvez mélanger pendant onze ou neuf minutes et vous n'avez pas violé le brevet. C'est très délicat, mais cette histoire de patate douce semble quand même désagréable. La fécule de pomme de terre rendrait le glaçage plus épais et lui donnerait cet éclat, cependant. Beurk. Je m'en tiendrais aux crèmes au beurre meringuées, ou n'importe quoi d'autre.

@HenrysHungry avez-vous vu les fleurs d'ArtyCakes basé au Royaume-Uni, mais assez similaires aux fleurs coréennes de la Colombie-Britannique. C'est leurs fleurs signature. Vérifiez-le.


@bakemeenchanted plein d'infos intéressantes, mais je dois vous dire que j'aime mes frites de patates douces avec une belle poitrine de poulet et un côté de haricots verts lol. Oh c'était le dîner ce soir. Je vais donc transmettre cet angeum.

Quand je fais ces fleurs, je veux qu'elles aient aussi bon goût qu'elles en ont l'air, donc je suppose que je vais peaufiner quelques BC/SMBC/IMBC


@costumeczar &zwj quand ajouteriez-vous le PS à la meringue.

Désolé si j'ai détourné ce fil, pouvez-vous dire que je suis un peu obsédé par ces fleurs. MDR

Lol @costumeczar &zwj &zwj @carolinecakes &zwj ! Je vous entends tout à fait et je suis d'accord. Mais j'avais l'info, j'ai pensé que ça pourrait être pertinent, alors j'ai pensé que je partagerais. C'est un dessert ethnique qui, j'en suis sûr, a bon goût, mais pas sur du gâteau

Ouais, c'est méchant. Vous pouvez également utiliser ces purées de pommes de terre en poudre dans une boîte et les utiliser avec, mais non.

@carolinecakes &zwj Vous feriez simplement la crème au beurre à la meringue comme d'habitude, puis y ajouteriez le sucre en poudre une fois la cuisson terminée. J'ai fait un hybride de crème au beurre américaine et d'IMBC et cela fonctionne, et l'ajout de sucre le raidit et le rend un peu plus sucré, évidemment.

J'ai demandé au boulanger qui a "breveté" sa crème au beurre s'il s'agissait d'une vraie crème au beurre ou simplement d'une pâte traditionnelle coréenne de haricots blancs / pommes de terre. Et je n'ai eu aucune réponse. MDR

Citation de @Didie il y a 2 heures

J'ai demandé au boulanger qui a "breveté" sa crème au beurre s'il s'agissait d'une vraie crème au beurre ou simplement d'une pâte traditionnelle coréenne de haricots blancs / pommes de terre. Et je n'ai eu aucune réponse. MDR

Hahahaha ! Je suppose que vous avez la réponse.

@ costumeczar merci, je vais essayer.

@carolinecakes &zwj tiens nous au courant de tes progrès, tu veux bien ? J'adorerais être capable de produire une fleur d'apparence plus délicate que les rendements ABC. Merci!

Bien sûr, je sens que je suis meilleur pour faire des fleurs en pâte de gomme, pas trop pour le passepoil. Pratiquez la pratique.

Pareil ici! Vous ne pouvez pas jouer avec la crème au beurre une fois qu'elle est passée, la pâte de gomme est beaucoup plus tolérante 8

Je suppose que je devrais m'entraîner aussi.

En tout cas, bonne chance à toi !

Vous vous demandez si c'est ce que vous recherchez ?

Ooooh oui @YvonneChanCakes &zwj ! C'est apparemment ce dont je parlais tout à l'heure. Malheureusement, OP semble avoir disparu, nous ne savons donc pas si c'est ce qu'ils recherchent 8(

Les haricots blancs ont également plus de sens que les patates douces, en termes de couleur.

L'avez-vous déjà goûté ? J'ai déjà essayé la pâte de haricots rouges et c'était bien, mais je ne pense pas que cela aurait bon goût avec un gâteau. Comment est la pâte de haricots blancs?

Je n'ai pas non plus goûté aux haricots blancs. Je n'ai eu que des haricots rouges dans les desserts chinois. J'imagine qu'ils ont un goût similaire cependant. Il semble qu'il y ait beaucoup de sucre dedans, donc je suppose que c'est juste un goût vraiment sucré !

MDR! ouais je suppose que ça aurait juste un goût super sucré. Merci pour l'info 8)

Tout à l'heure, j'ai lentement fait fondre ma crème au beurre ordinaire (tout au beurre) et je l'ai versée sur un gâteau. Cela semble fonctionner. J'espère donc que ce sera un bon moyen de couvrir ces casseroles ennuyeuses avec tous les petits détails sortis. J'ai commencé à le mettre au micro-ondes à des intervalles de 8 secondes, en remuant entre les deux. Une fois qu'il a commencé à se liquéfier, j'ai ensuite passé au micro-ondes à des intervalles de 5 secondes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment fin pour être utilisé. Si vous y allez trop longtemps, le beurre se sépare. J'aurais pu être plus mince, mais mon manteau de miettes n'était pas super lisse, donc son épaisseur rendait le dessus assez lisse et j'ai pu le manipuler sur les côtés/les coins avec ma spatule sans trop d'effort. Juste une légère poussée. C'est dans le frigo maintenant, donc je posterai une photo de ma tentative amateur plus tard !


Gâteau de riz chaud et épicé

Quand je vivais en Corée, j'ai appris le secret pour faire de bons tteokbokki dans un endroit célèbre d'un marché. Il était tenu par une vieille dame que l'on pouvait toujours trouver en train de remuer son tteokbokki. Les gens faisaient la queue pour l'acheter.

J'ai vu qu'elle utilisait des anchois séchés dans son bouillon, et cet ingrédient a fait une énorme différence dans la saveur.

Une fois, j'ai manqué d'anchois séchés et j'ai fait des tteokbokki sans. Cela n'avait pas du tout le goût de ce à quoi je m'attendais. Alors n'oubliez pas de toujours faire un bon bouillon avec des anchois séchés lorsque vous faites cela !

Ingrédients

  • 1 livre de galette de riz en forme de cylindre, achetée ou faite maison. (Utilisez un peu plus si vous n'ajoutez pas d'œufs durs et de croquettes de poisson)
  • 4 tasses d'eau
  • 7 anchois séchés de grande taille, têtes et intestins retirés
  • varech séché 6 x 8 pouces
  • ⅓ tasse de pâte de piment
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment fort
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 oignons verts, coupés en morceaux de 3 pouces de long
  • 2 œufs durs, écalés (facultatif)
  • ½ livre de croquettes de poisson (facultatif)

Instructions

  1. Ajouter l'eau, les anchois séchés et le varech séché dans une casserole ou une casserole peu profonde.
  2. Faire bouillir 15 minutes à feu moyen-vif sans couvercle.
  3. Mélanger la pâte de piment fort, les flocons de piment fort et le sucre dans un petit bol. Retirez les anchois et le varech de la casserole et ajoutez le gâteau de riz, le mélange dans le bol, l'oignon vert et les galettes de poisson et les œufs durs facultatifs. Le bouillon sera d'environ 2 ½ tasses.
  4. Remuez doucement avec une cuillère en bois quand ça commence à bouillir. Continuez à remuer jusqu'à ce que le gâteau de riz devienne mou et que la sauce épaississe et ait l'air brillante, ce qui devrait prendre environ 10 à 15 minutes. Si le gâteau de riz n'est pas assez mou, ajoutez plus d'eau et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il ramollisse. Lorsque vous utilisez un gâteau de riz fraîchement préparé, cela prend moins de temps. Si vous utilisez un gâteau de riz surgelé, décongelez-le et trempez-le dans de l'eau froide pour le ramollir avant la cuisson.
  5. Retirer du feu et servir chaud.

Recettes du nouvel an coréen

Les Coréens célèbrent les festivités du Nouvel An avec les Chinois - et célèbrent ce qu'ils font avec ces plats étonnants qui épateront votre palais.

Kelly Choi

Fondation de l'alimentation coréenne

Les traditions du Nouvel An coréen sont rock ! J'attends toujours avec impatience cette fête, et la meilleure partie est que je la fête deux fois – une fois généralement le 1er janvier, puis à nouveau avec le calendrier du Nouvel An lunaire. La fête consiste à se réjouir en famille et ressemble à Thanksgiving en termes d'ambiance. Le jour du Nouvel An, les membres de la famille se réunissent dans la maison du membre de la famille désigné. Les plus jeunes s'agenouillent et s'inclinent devant les aînés en signe de respect, et les aînés donnent ou jettent de l'argent aux jeunes pour leur souhaiter une nouvelle année prospère. Le repas de fête est consommé au petit-déjeuner, puisqu'il doit être le premier repas pris ! Après avoir mangé, tout le monde passe du temps ensemble et discute, discute, joue à des jeux – des jeux de cartes, un jeu de bâton unique semblable aux dés, ou même chante au karaoké ces jours-ci.

Voici quelques plats traditionnels du Nouvel An coréen :

Tteokguk (Soupe avec des ovales tranchés de gâteau de riz [gâteau de riz non sucré à la coréenne] dans un bouillon de bœuf clair) Pour 4 personnes

1 tasse de gâteau de riz coréen en tranches minces 1/2 livre de poitrine de bœuf, coupée en morceaux. 14 tasses d'eau 4 oignons verts, coupés en morceaux de 1 pouce 8 onces de bœuf, coupé en fines lanières 2 œufs, battus 2 feuilles d'algues séchées (Kim en coréen), émiettées 2 champignons shiitake séchés, trempés et tranchés finement 8 onces de courgettes, coupées en fines lanières 1/2 cuillère à café de sauce soja 1/2 cuillère à café d'huile de sésame 1/4 cuillère à café d'ail émincé

Faire tremper le gâteau de riz dans l'eau froide pendant 30 minutes. Mettez 14 tasses d'eau et la poitrine dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux jusqu'à tendreté (environ 30 minutes). Égoutter le bœuf et remettre le bouillon dans la casserole. Couper le bœuf en fines lanières. Faire revenir les champignons shiitake dans la sauce soja, l'huile de sésame et l'ail émincé. Faire revenir les courgettes avec de l'huile de sésame et du sel. Faire revenir l'œuf battu et le trancher finement (ou verser l'œuf petit à petit directement dans le bouillon à la fin). Porter le bouillon à ébullition puis ajouter les galettes de riz. Portez à nouveau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen. Cuire jusqu'à tendreté (généralement le gâteau de riz flottera une fois complètement cuit). Ajouter les oignons verts. Mettre dans des bols. Garnir chaque bol avec le bœuf, les shiitakes, les courgettes, l'œuf et un peu de Kim émietté. Servir.

Kelly dit : Unique à la culture coréenne, un aliment qui doit être mangé est le dduk guk, une soupe/un ragoût de gâteau de riz. C'est facile à faire, pour démarrer! Des "cakes"s de riz coupés en forme de disques sont mijotés dans un bouillon de bœuf avec de l'ail, de la sauce soja, etc., puis garnis d'œufs frits en julienne, de nori grillé et d'oignons verts. Ce plat se mange pour "gagner un an" de vie. Le dduk guk est l'un de mes plats préférés de tous les temps, il me rappelle mon enfance parce que ma mère me le préparait très souvent quand j'étais enfant. Bien sûr, vous le mangez le jour du Nouvel An, mais c'est un plat populaire en général, semblable au poulet et aux boulettes dans la cuisine américaine.

Galbijjim (Côtes courtes cuites dans une sauce soja assaisonnée avec des légumes variés, comme des carottes, des champignons et des radis) Pour 4 personnes

1/4 tasse de sauce soja 1/4 tasse de vin de riz 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de miel 4 gousses d'ail, émincées 1 petit oignon, râpé 3 oignons verts, hachés finement 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1/2 poire asiatique, pelée, gardez seulement du jus 1 1/2 lb de côtes de bœuf avec os 8 châtaignes, pelées 2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux 4 champignons shiitake séchés, laisser tremper pendant 20 minutes et égoutter 1 cuillère à soupe de pignons de pin, mélanger, sauf pour la garniture

Faire tremper les côtes pendant 30 minutes pour éliminer le sang. Égoutter le bœuf et le marquer. Mélanger tous les ingrédients sauf les côtes levées, les châtaignes, les champignons et les carottes. Verser la marinade sur le bœuf. Mariner pendant une heure. Verser les côtes levées et la marinade dans une grande casserole à feu vif. Lorsque le liquide arrive à ébullition, couvrez la casserole et baissez le feu pour laisser mijoter. Cuire 1 heure à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les châtaignes, les champignons et les carottes environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Mettre dans un bol et garnir de pignons de pin. Servir.

Kelly dit :La table du Nouvel An est également décorée avec de nombreux plats et plats d'accompagnement différents, pour symboliser la prospérité et la générosité. Un plat de viande, le galbi jim (côtes courtes braisées), est un suspect habituel. De nombreux légumes de montagne marinés sont également préparés en accompagnement.

Japchae (un plat coloré à base de nouilles en verre, de bœuf, de carottes et d'épinards dans un assaisonnement à la sauce soja) Pour 4 personnes

6 champignons shiitake séchés 4 onces de nouilles cellophane non cuites 3 cuillères à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 cuillères à café de sucre 3 cuillères à café de graines de sésame grillées 2 gousses d'ail, émincées 1/4 cuillère à café de poivre 1/2 lb de surlonge de bœuf, tranché finement 1 1/2 cuillère à soupe de légumes huile 1 botte d'épinards blanchis 1 oignon moyen, tranché 1 carotte moyenne, pelée et râpée 1 œuf battu

Faire tremper les champignons dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Égoutter et couper en fines lanières. Faire revenir les champignons avec ½ cuillère à café de sauce. Cuire les nouilles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Mélanger l'huile de sésame, la sauce soja, le sucre, les graines de sésame, l'ail et le poivre dans un bol. Ajouter 1/3 du mélange à la surlonge dans un autre bol, laisser mariner 10 minutes et faire sauter le bœuf. Réservez les restes du mélange. Chauffer 1 cuillère à café d'huile végétale dans une poêle ou un wok à feu moyen-vif et faire revenir les carottes et les oignons en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes. Mélanger les épinards avec 1/2 cuillère à soupe du mélange restant. Faire revenir l'œuf battu et tranché finement. Faire sauter rapidement les nouilles avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale et retirer du feu. Mettre tous les ingrédients dans le grand bol à mélanger et ajouter le reste du mélange, puis bien mélanger. Servir.

Kelly dit : Un autre sujet habituel sur la table est le japchae (nouilles de verre savoureuses avec du bœuf et des légumes). Pour le dessert, de nombreuses sortes de fruits (pommes Fuji, poires coréennes, kakis) sont empilées les unes sur les autres et servies. Vous trouverez également des craquelins sucrés de type sésame - de nombreuses variétés différentes qui incluent des orbes remplis de pâte de haricots jaunes ou rouges ou de sésame, et des gâteaux de riz sucrés recouverts de poudre de haricot mungo jaune. Miam! Une concoction de kaki sucrée populaire accentuée de beaucoup de cannelle est courante à boire. Châtaignes, ginko et pignons de pin (très populaires dans la cuisine coréenne), fruits secs comme les jujubes et les kakis séchés (kkot gam), décorent la table.

Kelly Choi, née à Séoul, en Corée, est une personnalité de la télévision et productrice d'amplis primée aux Emmy Awards. Elle a créé, produit et anime Eat Out NY, Very Appetizing avec Kelly Choi et anime également les Secrets of New York diffusés à l'échelle nationale avec la chaîne de vie NYC dans la région de NY/NJ/CT. Choi a également animé la série de télé-réalité de Bravo TV « Top Chef Masters », le spin-off de la série télévisée à succès Top Chef. Kelly a travaillé comme VJ pour MTV Korea, ainsi que comme journaliste de divertissement pour TV Guide Channel. Elle est également une journaliste gastronomique acclamée et une critique gastronomique chevronnée. She has expanded her love for food by being a judge on Iron Chef America, Master Chef in Puerto Rico, and has hosted the USA finals of Bocuse d’OR, a prestigious culinary competition held every two years in Lyon France. She has also hosted various culinary competitions in the tri-state area. Kelly is currently working on her own NYC restaurant show Very Appetizing with Kelly Choi as well as shooting a new season of Secrets of New York. Kelly supports diabetes and Alzheimer's research, as well as the Angelwish Foundation.


THROWING IT TOGETHER

Pre-heat the pan on medium-high heat with a bit of oil and butter. I highly recommend a non-stick frying pan for this. Do not use a cast iron skillet pan for rice cakes. I found this out the hard way, and was left with a lot of goopy messes.

When the oil is hot and the butter has melted, add the pork and stir-fry it for a few minutes until it has browned and caramelized. Now you can add in the the kimchi, carrots and onions and stir-fry it together for a few minutes.

Lastly, add in the rice cakes and the sauce and cook until the rice cakes are chewy and soft. Voila ! Garnish it with green onions, bonito flakes, or sesame seeds and enjoy!


Voir la vidéo: Recette - Farine de Riz pour Tteok - Rice Flour for Tteok - Tteok Ssal Garu HeyLittleJean (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mealcoluim

    Seul Posmeyte le refait!

  2. Bataur

    Fusionner. Je suis d'accord avec tous les ci-dessus. Essayons de discuter de la question.

  3. JoJoshicage

    Entre nous, je demanderais de l'aide au modérateur.

  4. Samubei

    Merci à l'auteur, continuez à nous faire plaisir !



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