Nouvelles recettes

Recette facile de meringue

Recette facile de meringue

  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert
  • Meringue

Cette meringue est faite avec un sirop de sucre et est stabilisée par la maïzena. Peut être utilisé pour garnir une tarte au citron meringuée, ou peut être placé sur une plaque à pâtisserie pour faire des nids.

40 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 100 ml (4 fl oz) d'eau
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 220 C/thermostat 7.
  2. Dans une petite casserole, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre et de maïzena. Bien mélanger puis incorporer l'eau en fouettant. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit épais et clair. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Dans un grand bol, mélanger les blancs d'œufs, le sel et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à ce que des monticules mous se forment. Ajouter progressivement 5 cuillères à soupe de sucre en battant bien après chaque ajout.
  4. Continuez à battre le mélange de blancs d'œufs en versant lentement le sirop de maïzena. Battre jusqu'à formation de pics fermes.
  5. Étendre la meringue sur le dessus de la tarte ou déposer les formes désirées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé à l'aide d'une grande pointe à pâtisserie.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Regardez comment !

Regardez notre vidéo Comment faire des meringues pour un guide étape par étape infaillible pour faire des meringues parfaites !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(28)

Avis en anglais (25)

par TasteKing

J'ai donné à cette recette un 2 pour envoyer les cuisiniers sur la mauvaise voie. Vous ne cherchez pas que votre amidon de maïs, votre eau et votre sucre se transforment en un «sirop» clair. Vous recherchez plutôt un "gel". Assurez-vous que votre mélangeur est au maximum lorsque vous ajoutez le «gel». Si vous voyez que la consistance devient molle, cela signifie que votre «gel» n'était pas assez épais. Appliquez généreusement votre « gel » dans vos blancs d'œufs montés pour garder les pics aérés. Assurez-vous également de fouetter vos blancs d'œufs loin de votre four et n'essayez pas de faire une meringue par temps humide ou brumeux, à moins que vous ne vouliez des résultats moelleux.-21 décembre 2007

par Tammy

Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal. Mon "sirop" était épais sans possibilité de verser. Je l'ai ajouté et il ne s'est pas dispersé dans le mélange de blancs d'œufs, alors je me suis retrouvé avec d'innombrables petits morceaux de sauce mal préparée. J'ai longtemps cherché une bonne recette de meringue, alors je la réessayerai avec ma prochaine tarte au citron. Tout indice sur ce que j'ai fait de mal serait apprécié.-23 janvier 2007

par MARIEELLENMCM

Je n'ai jamais fait de meringue qui me satisfasse autant que celle-ci. c'était parfait. n'a pas rétréci, n'a pas maigri, n'a pas coulé ou n'a pas disparu, en plus il a coupé sans se retirer de la tarte. Je vais utiliser cette recette à partir de maintenant. merci, vous m'avez fait attendre longtemps la recette parfaite qui en valait la peine.-30 nov. 2004


Recette de base de meringue italienne

La science de la meringue s'explique facilement, mais peu importe combien de fois je regarde des blancs d'œufs aqueux et visqueux gonfler en pics blancs brillants, cela ressemble toujours à de l'alchimie. Comment un simple blanc d'œuf fouetté avec du sucre pourrait-il se transformer en l'enfant volumineux de la guimauve et de la crème fouettée ? Des mousses à la crème au beurre en passant par la finition grillée d'un Alaska cuit au four, c'est l'un des éléments fondamentaux de la pâtisserie et une technique qui fournit une aération moelleuse et sucrée à des centaines de nos desserts préférés.

Remarquablement, les seuls ingrédients nécessaires à la fabrication de la meringue sont les blancs d'œufs et le sucre, bien qu'un acide, généralement du jus de citron ou de la crème de tartre, soit également souvent inclus.

Voilà comment cela fonctionne. Les blancs d'œufs sont constitués d'eau et de protéines. Lorsque vous fouettez les blancs, vous forcez les protéines d'œuf à se déplier et à se lier autour des bulles d'air, créant ainsi un nouveau type de structure. Au fur et à mesure que vous continuez à fouetter, les bulles se décomposent tandis que le maillage protéique s'étire de plus en plus fin. Finalement, à mesure que les bulles deviennent si petites qu'une bulle individuelle n'est pas observable à l'œil humain, les blancs fouettés prennent une texture brillante semblable à de la crème à raser.

Ce concept de base reste le même pour toutes les meringues, mais il existe plusieurs façons de peler un chat. Les différentes méthodes pour créer une meringue peuvent être classées en trois groupes différents : française (faite en fouettant simplement des blancs d'œufs et du sucre), suisse (les blancs et le sucre sont doucement chauffés au bain-marie pendant la cuisson), et italien (un sirop de sucre chaud est arrosé de blancs d'œufs pendant qu'ils fouettent). Tous les trois sont utiles à leur manière, mais aujourd'hui, nous allons parler d'italien.

La meringue italienne se prête à un large éventail d'utilisations. Fouetter un sirop de sucre chaud (240 °F/115 °C) dans des blancs d'œufs mousseux n'en fait pas seulement la plus stable des meringues, il est également sécuritaire de manger sans cuisson supplémentaire, c'est pourquoi il est traditionnellement utilisé pour faire du glaçage à la crème au beurre , ou "Crème au beurre italienne." La meringue italienne est aussi la plus compliquée des meringues car elle nécessite un peu de cuisson au sucre, mais une fois que vous comprenez quelques bases de la meringue et que vous avez un bon thermomètre, c'est aussi simple qu'une tarte à la meringue.


Recette facile de biscuits à la meringue sans échec

Tout le monde devrait savoir comment faire des biscuits à la meringue. Je n'ai jamais été un grand fan de meringues jusqu'à il y a quelques années. Je pense que c'est parce que jusqu'à ce que j'aie une bonne meringue dans une boulangerie, ma seule expérience avait été avec ces horribles types achetés en magasin qui avaient une texture semblable à de la mousse de polystyrène.

Une bonne meringue devrait avoir un extérieur croustillant et un intérieur de guimauve. Et une fois que vous avez appris à les préparer, commencez à jouer avec les saveurs et les finitions. Ils sont vraiment un cookie tellement amusant pour ça.

La recette d'aujourd'hui est une meringue de base habillée d'un peu de joli et d'un arôme de vanille, mais restez à l'écoute car j'ai des saveurs amusantes à venir.


Une recette avec de nombreuses variantes

Ce que je préfère dans la préparation de biscuits à la meringue, c'est que vous pouvez prendre le blanc d'œuf et la pâte au sucre de base et préparer de nombreuses sortes de friandises. Nous préparons souvent une grande quantité de pâte et préparons au moins deux des recettes suivantes.

Consultez mon tableau sous la recette pour savoir comment faire ces différents cookies, et les vidéos pour d'autres idées, y compris comment faire des cookies de différentes formes.

Les pépites de chocolat sont nos préférées.

Domaine public Hans CC0 via Pixaby

Instructions pour les photos

1. Mettre 3 blancs d'œufs dans un bol et mélanger jusqu'à formation de pics fermes.

Biscuits faciles à la meringue


Comment faire des biscuits à la meringue

Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients et ustensiles de cuisine pour faire des biscuits à la meringue. Si simple à faire !

Ingrédients

  • Édulcorant de style confiseur sans sucre (vous pouvez utiliser du sucre granulé ordinaire si vous préférez!)
  • Arôme eau de rose, extrait de vanille, d'amande, d'orange ou de menthe poivrée (sans huile) ou jus frais
  • Blancs d'œufs à température ambiante
  • Crème tartare
  • Du colorant alimentaire (facultatif)
  • Roses séchées biologiques ou pétales frais à sécher pendant la cuisson (facultatif)

Outils de cuisine

Une recette de biscuits à la meringue réussie nécessitera les ustensiles de cuisine suivants :

  • Grand bol à mélanger en métal, verre ou céramique
  • Mélangeur avec un fouet
  • Plaques à pâtisserie
  • Parchemin
  • Poche(s) à douille
  • Astuce de décoration 1M – Le mien est de Wilton.

Étapes pour faire des biscuits à la meringue parfaits

ÉTAPE 1

Dans un grand bol à mélanger, fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

CONSEIL IMPORTANT Le bol de mixage doit être exempt de graisse, donc n'utilisez pas de bol en plastique. La graisse ou l'huile pourraient empêcher les œufs de former la mousse que vous souhaitez.

ÉTAPE 2

Ajouter l'extrait (le cas échéant), le sel et la crème de tartre, et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous. Ajouter l'édulcorant une cuillère à soupe à la fois et battre à puissance élevée jusqu'à la formation de pics fermes.

ÉTAPE 4

Mélangez le colorant alimentaire (si vous en utilisez) ou séparez une portion pour colorer les biscuits à la meringue. Verser délicatement la meringue dans une poche à douille avec un embout décorateur (j'ai utilisé du Wilton 1M).

Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, formez des roses ou des baisers de roses.

Cuire au four à 200 °F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits à la meringue soient secs au toucher. Éteignez le four et laissez les biscuits au four pendant 1 à 2 heures ou toute la nuit pour continuer à sécher.

CONSEIL IMPORTANT – sur chaque plaque à pâtisserie, essayez de faire des roses de la même taille ou aussi proches que possible afin qu'elles cuisent uniformément. Aussi, pressez par le haut de la poche à douille, pas par le milieu. Dressez juste au-dessus du papier sulfurisé à un angle de 90 degrés et laissez la meringue tomber doucement sur la plaque à pâtisserie.

REMARQUE: Des roses biologiques fraîches peuvent être ajoutées aux biscuits. Ils vont sécher pendant la cuisson. Vous pouvez également ajouter des roses déjà séchées après la cuisson.

Conseils utiles pour des biscuits à la meringue parfaits

Bien que cette recette de biscuits à la meringue soit simple, il y a quelques conseils que je dois partager pour faire une meringue à toute épreuve.

  • Installez votre poste de travail loin d'un lave-vaisselle ou d'une cuisinière. Vous avez besoin que votre zone soit sèche et sans humidité supplémentaire.
  • Évitez de faire de la meringue les jours de pluie et de pluie. L'humidité de l'air ne permet pas à la meringue de bien croustiller.
  • Utilisez un bol à mélanger très propre. Toute trace de graisse ne fera pas gonfler les blancs d'œufs.
  • Si les cookies ramollissent après la cuisson, remettez-les au four pour qu'ils durcissent.
  • Si vous utilisez un extrait, utilisez une variété sans huile pour vous assurer que l'huile n'empêche pas les blancs d'œufs de mousser.
  • Utilisez de l'extrait de vanille clair ou de la poudre de vanille si vous voulez des biscuits à la meringue blanche.

Comment conserver les cookies meringués

Conservez les biscuits meringués cuits au four dans un contenant hermétique à température ambiante.

Ces cookies resteront frais pendant deux semaines de cette manière.

Alternativement, vous pouvez congeler les biscuits à la meringue jusqu'à un mois. Placer dans un récipient de congélation avec un couvercle.

Pour les deux méthodes de conservation, placez du papier sulfurisé entre les biscuits pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres lorsque vous les superposez dans le récipient.


Combien de temps faut-il cuire les meringues ?

J'éteins généralement le four après 45 minutes et je les laisse refroidir ensuite dans le four.

Essayez ces mini meringues croustillantes faciles avec différentes couleurs et profitez de la joliesse ! J'ai dessiné des lignes colorées à l'intérieur de la poche à douille à l'aide d'un cure-dent, puis je l'ai remplie du mélange de blancs d'œufs et de sucre. J'ai aussi utilisé du spray de couleur pour les autres. Mais vous pouvez les colorer comme bon vous semble, l'imagination n'a pas de limites !

Plus de cookies :


Recettes faciles de meringue

Ces recettes de meringue faciles vous permettent de préparer un dessert crémeux à la meringue en seulement huit étapes de base ou moins. Du tristement simple Eton mess au gâteau étagé à la meringue à la framboise et à la pavlova au cassis, cette liste de recettes de meringue faciles est si variée que vous voudrez toutes les essayer. Ces recettes de meringue faciles sont si délicieuses et ont un goût si impressionnant que personne ne devinera jamais à quel point elles sont simples à préparer !

Tarte au citron meringuée

Cette recette classique de tarte au citron meringuée est un vrai favori. Meringue croustillante sur une riche garniture citronnée - pas étonnant que ce classique piquant soit toujours un favori de la famille

Tarte rapide au citron meringuée

Cette tarte au citron meringuée rapide est la recette de triche parfaite qui ne prend que 30 minutes à préparer. Cette recette utilise seulement 4 ingrédients et est si facile

Eton Mess

Eton mess est l'un des desserts d'été les plus faciles, à base de meringues brisées, de fraises et de crème fraîche. Cette recette de mess d'Eton est l'été dans un bol.

Nids Mini Egg chocolat meringué

Les nids de meringue au chocolat Mini Egg feraient le dessert parfait pour le dimanche de Pâques garni de crème, de chocolat et de Mini Eggs bien sûr

Meringues à la framboise de Slimming World

La meringue prend généralement plus d'une heure à faire, mais la version ultra-rapide de Slimming World cuit en moins de 20 minutes et est délicieuse avec les framboises !

Meringues moelleuses sur coulis de fruits rouges

Les meringues molles sur coulis de baies sont une délicieuse recette de dessert que vous voudrez faire maintes et maintes fois - avec des meringues maison

Meringues roses

Les meringues à la rose sont aussi douces, faciles et délicieuses. Ils ont fière allure et peuvent se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Doux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur

Crêpes au citron meringuée

Ces délicieuses crêpes meringuées au citron combinent des meringues croquantes mélangées à du citron acidulé, de la crème sucrée et des crêpes savoureuses pour un petit-déjeuner gourmand ou une délicieuse idée de dessert.

Eton mess cupcakes

Les cupcakes Eton Mess mélangent la combinaison préférée des Britanniques de fraises et de meringue avec des cupcakes glacés légers et moelleux pour un vrai régal d'été

Roulade de pêche melba

La roulade de pêche melba est un dessert d'été fruité qui plaira à tous. Notre version est sans gras grâce à la roulade à base de yaourt grec 0% et meringue.

Pyramide chocolat meringuée

Préparez cette délicieuse pyramide de meringue au chocolat si vous avez la famille - meringue gluante et chocolat Cadbury Dairy Milk

Pavlova au cassis

À la fois croustillante et moelleuse, la pavlova est le dessert parfait pour les mois d'été.

Le désordre d'Eton gelé

Frozen Eton Mess prend un dessert britannique classique et le transforme en un délice glacé. Ce pudding facile est parfait pour les réceptions estivales.

Meringues arc-en-ciel

Les meringues arc-en-ciel sont un moyen amusant et rapide de faire de jolies décorations, que ce soit sur un gâteau ou pour accompagner un pudding.

Gâteau étagé aux framboises meringuées

Notre gâteau étagé aux framboises meringuées est un gâteau d'été riche et fruité qui ne nécessite aucune cuisson. Cette recette ne nécessite que l'assemblage et le refroidissement - facile!

Tartes meringuées au citron et citron vert

Ces mini tartes meringuées au citron et à la lime donnent à la tarte classique au citron meringuée une touche d'agrumes.

Le désordre banane Eton de Simon Rimmer

Banana Eton Mess est une version amusante d'une recette classique pleine de bananes caramélisées, de meringue croustillante et de sauce au caramel.

Eton mess framboise et noisette

L'Eton Mess aux framboises et aux noisettes est une version vraiment délicieuse d'une recette traditionnelle d'Eton Mess, pleine de saveurs fraîches et de noisette pour un fabuleux dessert d'été.

Pudding aux pommes et à la crème pâtissière

Ce dessert délicieux et copieux aux nuages ​​de pommes peut être prêt en moins d'une heure. Fabriqué avec une garniture crémeuse semblable à de la meringue et rempli de pommes douces et douces

Meringues à la crème de baies

Les meringues à la crème aux baies constituent une recette de dessert rapide, bon marché et facile qui a toujours le facteur « wow »

Meringues mandarines et chocolat

Cette recette de meringues à la mandarine et au chocolat est un excellent dessert pour le dîner. Excellent pour le nouvel an !

Meringues aux fruits de la passion

Ces mini meringues aux fruits de la passion sont faciles à réaliser et pleines de saveurs fruitées. Avec un centre de meringue gluant, ces friandises sucrées sont parfaites pour servir lors d'un dîner ou d'une fête d'enfants.

Cassé de meringue à la framboise

Vous êtes au régime mais vous avez toujours envie de desserts ? Essayez ce écrasement de meringue à la framboise faible en gras. À base de fromage blanc et de lait écrémé, ces savoureux petits puds seront bientôt un incontournable


Les meilleurs biscuits à la meringue

Les biscuits à la meringue sont faciles à préparer, même avec un simple mélangeur à main. En utilisant des œufs frais, vous vous assurez que votre mélange de biscuits sera fouetté à la perfection. L'ajout d'acide comme de la crème de tartre, du vinaigre ou du jus de citron donnera un blanc d'œuf fouetté stable.

Fouettez le blanc d'œuf jusqu'à l'obtention de pics fermes et déposez-le sur des plaques à pâtisserie. Faites cuire ces friandises lentement et à basse température. Cela garantit que la meringue est cuite jusqu'au milieu.

On adore la légèreté des cookies et ça fond littéralement dans la bouche ! Ils sont moelleux, délicieux et parfaits pour toutes les occasions. De plus, ils sont amusants à faire et parfaits pour un repas-partage ou une fête d'anniversaire !


Comment faire de la meringue (la méthode française_

Étape 1 : faire du sucre superfin (*facultatif)

Si vous n'avez pas accès au sucre extra-fin ou au sucre en poudre, il est préférable d'en fabriquer vous-même avant d'utiliser cette méthode. Dans un robot culinaire, mélanger le sucre jusqu'à ce qu'il soit très fin. Cela prend environ 2 minutes.

Cette étape n'est pas absolument nécessaire, mais permettra d'éviter tout grésillement dans votre meringue.

Étape 2 : Mesurez vos ingrédients

Selon votre utilisation finale de cette meringue, il peut être important ou non de peser vos ingrédients de manière très précise.

Si vous utilisez votre meringue comme garniture sur une tarte, les proportions exactes de votre meringue ne sont pas aussi importantes que si vous alliez la plier dans une pâte à gâteau ou pour des macarons.

Étape 3 : amener les blancs d'œufs à température ambiante

Les blancs d'œufs monteront à leurs pics les plus élevés et les plus stables lorsqu'ils seront à température ambiante ou légèrement chauds, il est donc important de leur laisser du temps. Si vous êtes pressé, vous pouvez mettre les œufs non fêlés dans un bol d'eau tiède pendant environ 5 minutes pour vous détendre.

J'ai également utilisé des blancs d'œufs liquides emballés pour faire cette mousse et ils ont également fonctionné, mais comme ils sont pasteurisés, j'ai dû battre beaucoup plus longtemps.

Étape 4 : Commencez par monter les blancs d'œufs

Assurez-vous que le bol que vous utilisez est propre et exempt d'huile et placez les blancs d'œufs dans le bol. Vous voulez commencer par fouetter à basse vitesse ce qui permettra aux protéines de se dérouler et de commencer à former leur réseau pour piéger les bulles d'air.

C'est facultatif, mais une pincée de crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre sont souvent ajoutées ici. Ces ingrédients acides, bien que pas absolument nécessaires, abaisseront le pH et à leur tour renforceront les protéines et créeront une meringue plus stable.

Étape 5 : Ajoutez très lentement le sucre

Une fois que vos blancs ont atteint des pics mous, continuez à mélanger à vitesse moyenne tout en ajoutant le sucre lentement. J'ajoute environ 1 cuillère à soupe à la fois et attend environ 15 secondes avant le prochain ajout. Ne pas précipiter ce processus est vraiment essentiel pour rendre le mélange stable.


Étape 6 : Fouetter jusqu'à des pics raides

Surveillez attentivement les blancs d'œufs et arrêtez de battre une fois que vous atteignez des pics fermes. Les blancs auront l'air brillants et les blancs devraient se tenir droits avec juste un léger pli à la fin. Voir l'image ci-dessous pour savoir à quoi les pics devraient ressembler.

Si vous poussez les blancs trop loin, le brillant disparaîtra et ils commenceront à se décomposer, à paraître secs et à commencer à se séparer. Si vous allez aussi loin, vous devez vous arrêter et recommencer ! C'est beaucoup plus difficile à faire avec le taux de sucre plus élevé, mais il est un peu plus facile d'aller trop loin si vous utilisez le taux de sucre 1:1. L'image ci-dessous montre à quoi ressemble la meringue cassée.


Remplissez un grand pot avec au moins 1 1/2 pouces d'eau, avec un anneau épais de papier d'aluminium froissé placé à l'intérieur pour agir comme un "siège d'appoint". Placer sur feu vif jusqu'à ce que la vapeur soit chaude, puis ajuster la température pour maintenir un léger frémissement. Mélanger les blancs d'œufs, le sucre, le sel, la crème de tartre et les graines de vanille (le cas échéant) dans le bol d'un batteur sur socle. Déposer sur de l'eau bouillante, en remuant et en raclant constamment avec une spatule flexible, jusqu'à ce que les blancs d'œufs se maintiennent à 175 °F (79 °C), entre 8 et 10 minutes. Transférer dans un batteur sur socle équipé d'un fouet et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que la meringue soit brillante et commence à se former à l'intérieur du fouet, environ 5 minutes. Utiliser immédiatement.

Vous pouvez griller le sucre de cette meringue en seulement 30 minutes avec ma technique "rapide" ou utiliser du sucre comme poids à tarte pour la griller passivement. Dans ce cas, après avoir transféré le sucre dans un nouveau récipient, vérifiez qu'il n'est pas gras en passant un doigt à l'intérieur de la doublure en aluminium. S'il est gras, cela signifie que le sucre a été exposé à la pâte et a pu évacuer une partie du beurre. Bien que des traces de graisse n'empêchent pas la meringue suisse de mousser, elles auront un impact négatif sur son volume global et sa stabilité.


Voir la vidéo: Delicious chicken fillet recipe that you havent cooked yet! quick and easy. (Décembre 2021).