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Le cheeseburger parfait

Le cheeseburger parfait


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Divisez la viande en 4 portions égales d'environ 6 onces chacune. Placer 1 portion sur un plan de travail. Placez vos mains autour de la viande et commencez à la façonner doucement en un monticule arrondi. (Utilisez une légère pression pendant que vous façonnez afin de ne pas trop emballer la viande.)

Appuyez légèrement sur le dessus de la viande avec votre paume pour l'aplatir doucement. Continuez à faire tourner et à ventiler la viande, en tapotant le dessus de temps en temps, jusqu'à ce que vous ayez formé une galette de 4 pouces de diamètre et ¾ de pouce d'épaisseur. À l'aide de votre pouce, faites une petite entaille au centre pour aider à garder le burger plat pendant la cuisson. Répétez avec les portions restantes. Transférer dans une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de cuire.

Faites un feu moyen dans un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à feu vif. Badigeonner la grille du gril d'huile. Assaisonner les galettes d'un côté avec le sel et le poivre. Placer sur le gril, côté assaisonné vers le bas, puis assaisonner l'autre côté. Griller jusqu'à ce que le fond soit légèrement carbonisé, 3-4 minutes.

Retourner et garnir de fromage. Griller jusqu'au niveau de cuisson désiré, 3 à 4 minutes de plus pour des hamburgers mi-saignants. Transférer sur les rouleaux et laisser reposer 3 minutes avant de servir.


Comment créer le parfait hamburger (sérieusement, parfait)

Le burger parfait est une prouesse d'architecture. Il est construit de la même manière que l'Empire State Building ou le Golden Gate Bridge, pièce par pièce et avec beaucoup de réflexion et de considération technique. La seule différence est que vous n'avez pas besoin d'un diplôme d'ingénieur ou d'architecture pour construire un hamburger parfait.

Rédacteur principal en alimentation Claire Saffitz travaillé longtemps et durement pour trouver la formule du burger parfait. Voici tout ce qui entre dans (et sur) un hamburger vraiment merveilleux.

L'essentiellement Burger


Comment faire le cheeseburger parfait

Rien ne dit mieux l'été qu'un cheeseburger épais et juteux qui grésille sur le gril. Mais votre cheeseburger est-il le meilleur possible ? Nous avons demandé à notre gourou des grillades, Fred Thompson, de partager ses conseils d'expert — et sa recette préférée — afin que vous puissiez savourer l'expérience ultime de cheeseurger.

Le cheeseburger est une icône culinaire américaine, et quiconque allume un grill a besoin d'une recette qui honore ce statut. Un bon cheeseburger est un plaisir, mais un bon cheeseburger est une expérience, et ces conseils vous montreront comment en faire le meilleur.

Le rapport gras/maigre de la viande est essentiel pour un hamburger juteux. Après des décennies de tests, j'ai découvert que des parts égales de paleron et de surlonge hachés offrent le meilleur équilibre de saveur et de gras. Si vous voulez une saveur plus profonde, plus riche et plus costaud, achetez du bœuf nourri à l'herbe.

Faire des galettes de bonne taille

Façonner délicatement la viande en galettes jusqu'à ce qu'elles tiennent ensemble et les rendre suffisamment épaisses pour qu'elles prennent une saveur de grill sans trop cuire. Mes hamburgers pèsent généralement environ 1/3 lb et mesurent 1 pouce d'épaisseur.

Refroidir les galettes

Un hamburger prend une saveur caramélisée lorsqu'il frappe un gril brûlant, alors je commence par un feu chaud. Vous pouvez toujours régler la chaleur par la suite.

Laissez briller le fromage et le burger. J'habille mon cheeseburger d'un peu de mayonnaise (je suis du sud), d'une tranche de tomate et d'oignons émincés, que je caramélise si j'ai le temps.

Griller les petits pains

Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût

6 tranches de votre fromage préféré

Tranches de tomates mûres feuilles de laitue croquantes tranches d'oignon rouge tranches de pain et de beurre ou cornichons à l'aneth et mayonnaise, moutarde et ketchup pour le service

Préparer un charbon ou gril à gaz pour griller directement à feu vif. Badigeonner et huiler la grille du gril.

Dans un grand bol, à l'aide d'une cuillère et non de vos mains, mélanger délicatement le paleron et le surlonge. Passez vos mains sous l'eau froide puis divisez le mélange en 6 portions égales. Façonner chaque portion en une galette d'environ 1 pouce d'épaisseur, en prenant soin de ne pas trop compacter la viande. (Vérifiez que les galettes correspondent également aux petits pains.) Assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre. Faites une dépression au centre de chaque galette avec votre pouce. Réfrigérer jusqu'à ce que le gril soit prêt.

Placer les galettes, côté creux vers le haut, sur la grille directement au-dessus du feu et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées des deux côtés, 4 à 5 minutes par côté pour une cuisson moyenne. Pendant les 2 dernières minutes de cuisson, déposer une tranche de fromage sur chaque galette et disposer les pains, côté coupé vers le bas, le long du rebord de la grille, puis couvrir la grille. Après environ 2 minutes, le fromage doit être fondu et les pains grillés.

Placer les hamburgers sur les fonds de pain et placer les sommets à côté. Disposez les condiments pour les convives à ajouter comme vous le souhaitez. Servir de suite. Pour 6.

/>L'autorité des grillades Fred Thompson partage plus de 100 recettes délicieuses dans son livre Williams-Sonoma Grill Master. La version iBook comprend des vidéos exclusives à acheter, rechercher "Williams-Sonoma" dans iBooks sur votre appareil mobile.


Comment faire la recette de hamburgers parfaits – étape par étape

  • ÉTAPE 1: Commencez avec un mélange 80/20 de mandrin moulu. (Photo 1 ci-dessous)
  • ÉTAPE 2: Ajouter le mélange d'assaisonnement pour hamburger fait maison. (Photo 2 ci-dessous)
  • ÉTAPE 3: Former une galette de hamburger à l'aide d'une presse à hamburger. (Photo 3 ci-dessous)

  • ÉTAPE 4: Retirer de la presse à hamburger. (Photo 1 ci-dessous)
  • ÉTAPE 5 : Si vous faites griller les hamburgers tout de suite, placez-les sur une assiette ou un plateau. (Photo 2 ci-dessous)
  • ÉTAPE 6 : Si vous congelez pour plus tard, conservez-les dans des sacs de congélation avec des feuilles de parchemin entre eux. (Photo 3 ci-dessous)

  • ÉTAPE 7: Enfoncez un divot dans chaque galette. Badigeonner ensuite un côté d'un peu d'huile végétale. (Photo 1 ci-dessous)
  • ÉTAPE 8 : Placer, côté huile vers le bas, sur le gril préchauffé et griller à 155 degrés (pour un puits moyen). Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que la température atteigne 165 degrés F. (Photo 2 ci-dessous)
  • ÉTAPE 9 : Garnir de la MEILLEURE sauce pour hamburgers ou de l'une de vos garnitures préférées. (Photo 3 ci-dessous)


Gardez les hamburgers au frais jusqu'à ce qu'ils soient grillés

DebbiSmirnoff / E & 43 / Getty Images

Contrairement à d'autres viandes qui cuisent mieux si elles sont portées à température ambiante avant de passer au gril, vous voulez que ces galettes soient froides pour qu'elles restent ensemble. et restez aussi juteux que possible. Mettez les galettes sur un plateau ou une assiette, couvertes, au réfrigérateur pendant que le gril chauffe. Cela permet à une plus grande partie de la graisse porteuse de saveur de rester dans la viande.


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Nachos grillés au cheeseburger

Il a été déterminé dans notre cuisine d'essai qu'il est légitimement impossible d'être autre chose que heureux en mangeant ces nachos au cheeseburger et mdashdo avec cette information que vous voulez. Le mashup inspiré des plats cuisinés est aussi parfait qu'une collation amusante et grillée pour les invités (en particulier pendant la saison des fêtes) car il s'agit d'un repas facile à préparer pour utiliser les restes d'un week-end. Ainsi, bien que la recette de cheeseburger fournie ici produise une galette extrêmement moelleuse et savoureuse, vous pouvez certainement utiliser des restes de hamburgers cuits si vous les avez déjà sous la main. La même idée s'applique aux garnitures de nachos que nous avons utilisées avec un mélange de garnitures typiques de Tex-mex et d'accessoires de cuisine d'arrière-cour, mais vous pouvez varier les choses à votre guise. Votre plaque à pâtisserie ne restera sur le gril que quelques minutes (juste assez longtemps pour que le fromage fonde), vous ne devriez donc pas rencontrer de problèmes de déformation de la poêle ou de marques de gril. Cependant, pour un nettoyage facile, vous pouvez certainement aller de l'avant et envelopper votre poêle dans du papier aluminium.


Le cheeseburger parfait

1. Le meilleur hamburger absolu commence par une tranche de bœuf fraîchement hachée. Nous avons acheté notre bœuf directement chez le boucher mais vous pouvez également hacher votre bœuf à la maison si vous avez un hachoir à viande.

2. Séparez votre viande en quatre morceaux de 8 oz et formez-les en galettes en utilisant votre pouce et votre majeur pour maintenir vos côtés, tout en utilisant votre autre main pour aplatir le hamburger selon vos préférences.

3. Salez et poivrez vos galettes et laissez prendre les assaisonnements comme vous le feriez avec un steak.

4. Avec l'insert à flamme directe allumé, réglez votre gril sur OF 1 et disposez vos hamburgers sur le feu. Vous saurez quand les retourner lorsque vous verrez que les côtés commencent à dorer.

5. Quand retirer vos hamburgers du gril est basé sur vos préférences personnelles pour la cuisson. Un excellent moyen de vérifier cela est à travers la température interne de la viande. Un bon hamburger mi-saignant à moyen varie d'une température interne de 130 à 140 degrés Fahrenheit.

6. Baissez la température de Memphis' à environ 250, ajoutez de fines tranches de cheddar vieilli extra fort et attendez qu'elles fondent. Nous trouvons que ce fromage fond bien, comme le fromage américain, mais a une immense quantité de saveur (le fromage est facultatif, mais très savoureux).

7. Pour les garnitures, la préférence personnelle est, encore une fois, la clé. Ce que nous recommandons, c'est qu'avec les garnitures pour hamburgers, plus mince est meilleur. Les garnitures minces superposées sont beaucoup moins susceptibles de glisser du hamburger lorsque vous le mangez.

8. Enfin, faites griller votre type de pain préféré (nous préférons les pains aux œufs) et ajoutez votre galette et toutes vos garnitures.


Quatre conseils pour préparer le parfait cheeseburger simple

La meilleure nourriture est la nourriture simple. Ma façon préférée de rôtir des légumes est avec rien d'autre que de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ma façon préférée de cuisiner un bon steak est la même. De cette façon, vous pouvez vraiment goûter la nourriture que vous cuisinez plutôt que de la masquer. Même chose avec un bon burger.

Quand je fais un hamburger, j'assaisonne le bœuf haché avec rien d'autre que du sel et du poivre, et parfois un tout petit peu de sauce Worcestershire. J'ajoute aussi juste un peu d'huile d'olive, ce qui aide la galette à se former un peu mieux et à ne pas se désagréger. Quand j'achète du bœuf, j'essaie toujours d'en acheter nourri à l'herbe, ce qui est non seulement bien meilleur pour la santé, mais aussi TELLEMENT meilleur que votre viande moyenne. L'assaisonner fera simplement ressortir la saveur de la viande.

Voici mes quatre conseils pour préparer le parfait cheeseburger simple.

1) Former six galettes égales qui ne s'émiettent pas. J'aime mes galettes de hamburger super minces (pensez : McDonald's. Ne prétendez pas que vous n'aimez pas les cheeseburgers McDonald's. C'est comme dire que vous n'aimez pas le bacon. Je ne vous crois pas.) donc je fais six galettes par livre de boeuf haché. Cela permet à Zach et moi d'avoir assez pour TROIS REPAS ! Tout d'abord, je mélange le bœuf haché avec des assaisonnements et un peu d'huile d'olive (pour aider à lier la viande), puis je l'écrase TRÈS bien avec mes mains. Ensuite, je le retourne sur une planche à découper et le coupe en six portions égales, pour assurer des galettes de taille uniforme. Ensuite, je forme les galettes avec les deux mains en bougeant dans un mouvement circulaire, en appuyant pour aplatir et en appuyant le long des bords pour maintenir l'intégrité structurelle.

2) Je les congèle pour d'autres repas super rapides: Pour congeler pour plus tard, je coupe des petits morceaux de papier parchemin et les place entre les galettes et les place dans un sac ziplock. Étiquetez si vous voulez (point d'exclamation facultatif - j'aime beaucoup les points d'exclamation, apparemment [. ]) Lorsque vous les voulez, sortez-les un jour avant pour les décongeler au réfrigérateur et faites cuire comme indiqué à l'étape 3.

3) Pour ne pas trop cuire vos burgers: J'utilise ma poêle en fonte (mon article de cuisine préféré de tous les temps) pour les faire. Je monte le feu très haut, j'attends que la poêle chauffe, puis je place les hamburgers. Après une minute de cuisson seulement, je retourne et j'ajoute du fromage (J'ai utilisé du gouda fumé cette fois et hellip miam !). Ensuite, j'éteins le chauffage (la fonte retient bien la chaleur donc elle continuera à cuire) et couvrir les hamburgers. Vous pouvez utiliser un grand couvercle de casserole pour cela ou, si vous n'en avez pas, retourner une autre poêle à l'envers dessus. Cela permettra de conserver la chaleur pour faire fondre le fromage sans trop cuire le burger. Après environ une minute, vérifiez si le fromage est fondu. Si oui, vous êtes prêt à servir ! Vous dînerez littéralement en seulement deux minutes environ, surtout si vous utilisez des galettes que vous avez déjà formées !

4) Servir avec de superbes fixations et un accompagnement. J'ai garni mes cheeseburgers au gouda fumé d'avocat, de moutarde, de ketchup, d'un peu de mayonnaise et de cornichons à l'aneth maison et servi avec des frites maison cuites au four. Zach a mis de l'avocat, de la mayonnaise et de la sauce piquante sur le sien, ce qui était aussi super délicieux! Essayez les frites de carottes à part pour une alternative saine aux frites traditionnelles.


Si vous cuisinez sur la cuisinière, faites chauffer votre poêle.

Saisir le hamburger emprisonne les jus et démarre le processus pour une belle croûte caramélisée. Sauf indication contraire dans votre recette, faites cuire à feu moyen-élevé. Et n'utilisez PAS de poêle antiadhésive. La fonte est préférable, mais une casserole à fond épais fera l'affaire.

Temps de chaque côté.

Une fois que vous aurez cuisiné une tonne de hamburgers incroyables (ce qui sera en un rien de temps, nous en sommes sûrs), vous serez en mesure de dire quand votre hamburger est prêt à être retourné ou à retirer du gril en fonction de la vue et du toucher. Mais d'ici là, il est temps de sortir la minuterie de votre téléphone et/ou votre thermomètre à viande. Suivez notre guide pratique ci-dessous pour cuisiner votre hamburger seulement à votre goût.

Pour les hamburgers mi-saignants d'environ un pouce d'épaisseur, vous devrez cuire 4 minutes de chaque côté. Ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130°-135°. Nous essayer ne pas juger les gens qui préfèrent leurs hamburgers bien cuits, mais nous déconseillons sérieusement un temps de cuisson de plus de 7 minutes par côté.

Ajouter le fromage au cours des dernières minutes de cuisson.

La plupart des tranches mettent plus de 60 secondes à fondre, alors n'ayez pas peur de les ajouter 3 à 4 minutes avant que vos hamburgers soient prêts à sortir du gril.

Plus important encore, amusez-vous avec les garnitures!

À vrai dire, un bon burger n'a pas vraiment besoin de grand-chose. Un coup de mayo, une tranche de tomate, de la laitue croquante et quelques pièces de cornichon devraient faire l'affaire. MAIS, nous ne pouvons généralement pas nous en empêcher. Les possibilités de garniture sont infinies. Trouvez l'inspiration de certaines de nos idées les plus folles ci-dessous.


Méthode

Placez tous les ingrédients du burger dans un bol à mélanger et mélangez. À l'aide de vos mains, façonnez quatre galettes de taille égale.

Préchauffer le gril à chaud. Cuire les hamburgers sous le gril pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en les retournant une fois.

Garnir chaque burger d'une tranche de fromage en fin de cuisson.

Avant de servir, mélanger la mayonnaise et la laitue. Couper les ciabatta en deux et les faire griller sous le grill des deux côtés.

Garnir les moitiés inférieures des rouleaux de ciabatta avec la laitue et la mayonnaise, suivies d'une tranche de tomate.

Disposer le burger et le fromage sur la ciabatta, suivis d'une tranche d'oignon rouge. Garnir chaque hamburger avec les autres moitiés des rouleaux de ciabatta et servir.


Voir la vidéo: Barantsev Alexander- Täiuslik cover (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Arnott

    Il y a quelque chose là-dedans. Merci pour votre aide dans ce domaine, le plus simple sera le mieux ...

  2. Palban

    Le message incomparable, s'il vous plaît :)



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