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Recette Raclette

Recette Raclette

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Ah, la raclette ! Je viens de rentrer de Suisse et dans ma nouvelle passion pour la cuisine, j'ai dû demander la recette. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une recette en soi, mais plutôt d'une liste d'aliments élaborés avec amour. Comme la plupart des gens n'ont pas de feu de camp ou de cheminée pour un demi-bloc de fromage, j'adapte cette recette pour un appareil à raclette.

8 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 250g de fromage à raclette par personne, tranché
  • 3-4 petites pommes de terre cireuses par personne, bouillies dans leur peau
  • 50g de Bündnerfleisch (bœuf suisse séché à l'air) par personne
  • 50g de jambon par personne, type Prosciutto
  • 1 bocal de cornichons
  • 1 pot d'oignons marinés
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 pot de thé

MéthodePréparation : 30 min ›Prêt dans : 30 min

  1. Placer tous les ingrédients dans de petites assiettes. Placer sur la table à manger avec le gril à raclette.
  2. Invitez de bons amis autour de votre table.
  3. Servez du thé noir.
  4. Chaque convive reçoit une boîte à raclette.
  5. Placer le fromage dans les petits moules et laisser fondre sur la grille inférieure jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  6. Versez du fromage fondu sur l'assiette avec un morceau de pomme de terre et mangez des bouchées des autres ingrédients délicieux ici et là.
  7. Mangez, buvez et discutez jusqu'à ce que tout le monde soit heureux, rassasié et satisfait.

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Que faire sur une raclette

Eh bien, il ne peut pas y avoir de raclette sans fromage fondu et suintant. Placez des tranches de fromage suisse, d'emmental ou de gruyère sous le gril à raclette Séverin jusqu'à ce qu'il soit bouillonnant et délicieux. Versez sur des pommes de terre bouillies, des pains croustillants ou des craquelins et vous serez au paradis du fromage fondu.

2. Brochettes de jambon cru, asperges et mozzarella
La polyvalence d'une raclette est infinie. Embrochez des asperges, des jambons crus comme la forêt noire ou le jambon de Parme et des boulettes de mozzarella, cuisez rapidement sur le gril supérieur et vous obtenez un délicieux repas sur un bâton. Servir avec une simple sauce hollandaise au pesto.

3. Brochettes de filet de boeuf, aubergines et jeunes tomates
Voici une autre délicieuse combinaison méditerranéenne. Faites simplement glisser le filet en cubes et l'aubergine avec quelques tomates entières sur une brochette. Cuire quelques minutes sur la Raclette Severin, assaisonner et servir avec un bon fromage.

4. Pesto hollandais facile à la roquette
Vous cherchez la cerise sur votre gâteau suisse ? Cette sauce hollandaise au pesto peut être préparée en cinq minutes et fonctionne comme par magie avec des délices en brochette.

5. Camembert au miel et dukkah NoMU
Voici maintenant une bonne idée. Trancher du camembert, arroser de miel et de graines de sésame ou d'une épice NoMU de votre choix et griller jusqu'à ce qu'il soit prêt à être mis sur du pain et dévoré.

6. Noix mélangées
Faites griller des noix de macadamia et des noix et dégustez-les avec votre choix de fromage fondu.

7. Poires caramélisées et mini figues au thym
Si vous pensiez que la raclette était réservée au plat principal, détrompez-vous. Il y a une raison pour laquelle ils servent des plateaux de fromages sur la carte des desserts.

Ajoutez des poires et des figues tranchées avec une pincée de thym, de cassonade et de miel et placez-les sous le gril pour une gâterie sucrée.

Envie d'un festin de fromages ? Découvrez la Raclette Severin sur Yuppiechef et notre sélection d'outils à fromage pour faciliter la préparation comme du pain tranché.


Il y a deux façons de cuisiner la raclette. La façon traditionnelle de préparer une raclette est d'utiliser une meule de fromage ronde en forme de demi-lune (qui peut peser jusqu'à 6 kg/13 lb) et un grand appareil grill/four. Le gril fait fondre la couche supérieure de fromage, puis vous grattez le fromage et le mangez avec de petites pommes de terre bouillies fermes.

Si vous commandez de la raclette dans un restaurant, c'est la façon dont ils la servent normalement. Vous pouvez payer pour chaque assiette de pommes de terre et de fromage ou parfois ils auront un accord "à volonté" (au fait, cela s'appelle ‘un gogo‘ dans ce pays).

La façon la plus simple de préparer la raclette est d'utiliser un gril de table électrique, appelé « raclonette ». Ces grils ont généralement six ou huit plateaux où chaque personne met une tranche de fromage sur une petite poêle à frire de forme carrée.

La grille du gril fait fondre la tranche de fromage puis vous la raclez dans votre assiette avec une spatule en bois. Cette méthode est beaucoup plus simple et amusante pour les dîners entre amis ou en famille !

Chacun prépare sa raclette selon ses envies !


QUEL EST LE MEILLEUR FROMAGE POUR UN DÎNER RACLETTE ?

Astuce recette de raclette : Le fromage spécial à raclette donne le meilleur goût au plat à raclette

Le meilleur fromage pour un dîner à raclette est le fromage à raclette original du même nom, qui a été fabriqué exactement pour cette raison. Pour les vacances et l'hiver, les supermarchés européens s'approvisionnent en fromage à raclette.

Vous trouverez également du fromage à raclette aux États-Unis, mais il n'est pas aussi largement disponible qu'en Europe et un type spécial de fromage peut devenir assez cher. Une bonne source pour trouver du fromage à raclette abordable est chez Trader Joe’s. Vous pouvez également trouver du fromage à raclette en ligne sur Amazon.

ALTERNATIVES AU FROMAGE À RACLETTE

Vous n'avez pas nécessairement besoin de fromage à raclette pour faire une soirée raclette. D'autres fromages conviendront aussi pour un dîner raclette. Vous devriez rechercher un fromage avec un pourcentage élevé de matières grasses afin qu'il fonde bien. Vous devriez également choisir un fromage savoureux, de préférence vieilli. Plus le fromage a de goût, plus la raclette sera savoureuse.

Les bonnes alternatives pour le fromage à raclette sont : Gouda, Cheddar, fromage au beurre, Camembert, Mozarella


Méthode

  1. Brossez les pommes de terre sous l'eau courante et placez-les dans un bol allant au micro-ondes à moitié rempli d'eau tiède et faites cuire à puissance élevée pendant 6 minutes dans leur peau. Alternativement, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre sur la cuisinière dans une casserole remplie d'eau pendant environ 18 minutes à intensité élevée.
  2. Retirez la croûte (surface extérieure) du fromage. Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé pour retirer la croûte. Une fois la croûte retirée, coupez des tranches de 2 mm d'épaisseur (plus fines si vous préférez) du bloc à l'aide d'un couteau ou d'une trancheuse à fromage. Déposer sur un plat de service, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  3. Disposer les cornichons, les oignons et le salami/jambon sur une assiette et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  4. Au moment de servir, dressez la table et placez le gril à raclette au centre de votre table et placez les pommes de terre cuites sur le gril à raclette dans un bol en métal ou une casserole avec couvercle pour garder au chaud et placez les cornichons, les oignons et le fromage sur la table.
  5. Allumez le gril à raclette pour commencer à chauffer (cela ne prend qu'une minute ou deux). Chaque convive prend une tranche de fromage, la place dans sa poêle et la glisse sous le gril à raclette pour la faire fondre. Il faut environ 2 minutes pour fondre en une consistance crémeuse et 3 minutes pour un dessus plus croustillant. Pendant ce temps, prenez une pomme de terre, placez-la dans votre assiette et coupez-la en quelques morceaux et sortez la poêle du dessous du gril une fois qu'elle a atteint sa consistance préférée et maintenez la poêle sur le côté pour racler le fromage à l'aide de votre spatule en bois. Les poêles antiadhésives permettront au fromage de simplement glisser.
  6. Assaisonner au goût avec du poivre fraîchement moulu.

Recettes de raclette

Dans cette rubrique nous avons rassemblé quelques recettes (dont bien sûr la recette traditionnelle de la raclette) avec la raclette et aussi la pierre chaude. Ces recettes ont toutes été essayées avec notre modèle The Entertainer ou The Gourmet. Bien sûr, vous pouvez également commander notre livre de recettes de raclette qui contient quelques recettes décrites ici ainsi que de nombreuses nouvelles recettes en couleurs.

Le fromage à raclette est une autre section, vous indiquant où acheter le fromage approprié pour ces recettes et d'autres.

La commande d'un appareil à raclette et les informations sur le modèle dont nous disposons font partie d'une autre section.

Nous avons également une section sur l'origine et l'histoire de la raclette.

Veuillez noter: Si vous aimez ces recettes, n'hésitez pas à jeter un œil à notre livre de recettes de raclette, plein de recettes alléchantes comme celles que vous pouvez lire ici !

Copyright et copie 2003 - 2009 Raclette Australia Pty Ltd (ACN 112 356 448)

Notre nouveau modèle est sorti : Le Petite Raclette Grill, un super appareil à raclette pour les petites soirées raclette !

Procurez-vous notre livre de recettes sur la raclette et profitez de votre prochaine soirée raclette comme jamais auparavant !

Jetez un œil à nos modèles de raclette grill La Petite, Le Gourmet ou L'Entertainer. Quelle façon amusante de divertir jusqu'à huit convives.


Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour juste les couvrir. Couvrir la casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 15 à 20 minutes. Égoutter. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, pelez-le si vous le souhaitez et coupez-le en quartiers.

Pendant ce temps, séparez la tête d'ail en gousses, puis épluchez les gousses. Ajouter dans une grande poêle avec les oignons et l'huile et cuire à feu moyen-doux, à couvert et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et commence à dorer, 10 minutes.

Ajouter les quartiers de pommes de terre et 1/2 c. sel. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées, environ 10 minutes. Ajouter le poivron rouge et cuire pour bien réchauffer. Goûtez le mélange et assaisonnez de sel si vous le souhaitez.

Pendant que les pommes de terre dorent, disposez les viandes, les tranches de baguette et les olives dans des assiettes ou sur une seule assiette à partager.

Mettez un lourd 10-in. poêle en fonte ou en fonte émaillée au four pour réchauffer 5 minutes (la fonte retient bien la chaleur et gardera le fromage suintant plus longtemps). Ajouter la raclette à la poêle et cuire jusqu'à ce que le fromage soit chaud et uniformément fondu, 5 minutes.

Pendant que le fromage fond, mettez tout sur la table, y compris un dessous de plat ou un réchaud pour le fromage chaud. Lorsque le fromage est prêt, faites-le glisser sur un côté du moule en l'inclinant. Transférer le mélange de pommes de terre sur le côté dégagé de la poêle et ranger les brins de thym à côté si vous le souhaitez. Sers immédiatement.

*Trouvez de la raclette aux comptoirs de fromages bien achalandés des épiceries et des fromageries. Si vous utilisez du gruyère, un fromage moins tolérant à la chaleur, mélangez-le avec 1 c. la fécule de maïs et la ramollir à feu très doux sur la cuisinière, jusqu'à ce qu'elle soit presque fondue, puis retirer du feu et remuer.


Disposez des légumes fraîchement tranchés sur un plat de service, avec des bols de toute autre garniture, un moulin à poivre et du paprika si vous le souhaitez. Tapisser un panier de service ou un bol avec une serviette et envelopper les pommes de terre cuites dedans pour les garder au chaud.

Coupez le fromage à raclette en tranches de la taille d'un moule et disposez-les sur un autre plat de service. Pour les options de fromage, pensez à l'Emmental, au Gruyère ou au Comté. Utilisez-en un seul ou essayez différentes combinaisons.

Invitez vos invités à expérimenter des accords fromages et légumes. Faites fondre le fromage sur le gril et ajoutez-le, avec toutes les autres garnitures souhaitées, à une portion de pommes de terre bouillies. Les garnitures peuvent également être grillées si vous le souhaitez.

Si vous n'êtes pas à l'aise de laisser le gril sans surveillance, envisagez d'embaucher ou d'affecter un chef de gril pour vous assurer que la cuisson se passe bien. Les choses peuvent devenir un peu compliquées lorsqu'il s'agit de fromage fondu !


Des dizaines de recettes de raclette différentes

Le fromage à raclette peut être utilisé pour bien plus qu'une "simple" raclette classique avec un réchaud de table - le fromage fondant doucement peut être utilisé pour améliorer de nombreux plats différents pour satisfaire différents appétits grâce à sa saveur unique typique.

Toutes les recettes ont une chose en commun : le fromage à raclette ajoute une texture fondue spéciale à n'importe quel repas. Il a meilleur goût lorsqu'il est cuit gratiné avec une croûte douce et brune. Parcourez notre collection de recettes et découvrez toutes les merveilles que vous pouvez faire avec du fromage à raclette !

Pizzaïolo à la raclette

Ingrédients

  • Four à Raclette et Poêles à Raclette
  • 350 g de fromage à raclette suisse, (9 tranches)
  • 2 tomates
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, coupée
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tomates séchées
  • 3 tomates séchées, coupées
  • ½ botte d'origan, haché
  • ½ bouquet de persil, haché
  • Sel poivre

Préparation


Répartir 8 tranches de fromage dans les poêlons à raclette. Trancher les tomates et les placer sur le fromage.
Couper le reste du fromage en fines lamelles et réserver.
Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile, les mélanger avec les tomates séchées et les herbes, les étaler dans les poêles. Assaisonnez le tout et mettez quelques petites tranches de fromage sur le dessus.
Faire fondre le tout au four à raclette.

Recommandation


Le pain blanc ou les pommes de terre cuites conviennent très bien.

Raclette "Halloween" au potiron

20 min. préparation, 20 min. temps total
Végétarien

Ingrédients


4 portions, 8 poêlons à raclette

  • Four à raclette et poêlons à raclette
  • 1 petite citrouille ou courge musquée, pelée, coupée en morceaux et cuite
  • 800g Raclette Suisse® (fromage à raclette suisse)
  • Poivre fraîchement moulu
  • Le sel

Préparation

  1. Préparation à table : placer les tranches de fromage à raclette dans des casseroles et laisser fondre
  2. Étaler les morceaux de citrouille sur le fromage et assaisonner de sel et de poivre.

Conseil de préparation


Vous pouvez recouvrir n'importe quel plat à gratin d'une autre tranche de fromage à raclette et la griller.

Recommandation du spécialiste du fromage


Servir avec des pommes de terre en chemise.
Fromage dans cette recette : Raclette Suisse

Raclette méditerranéenne

Ingrédients

  • Four à raclette et poêlons à raclette ou petits plateaux grill
  • 600-800 g de fromage à raclette suisse, tranché
  • 1 botte d'oignons de printemps, tranchés
  • 1 paquet d'olives entières
  • 1 verre de tomates séchées à l'huile
  • Poivre et paprika

Préparation


Placer les tranches de fromage à raclette dans les poêles et garnir d'oignons nouveaux, d'olives et de tomates.
Laisser fondre au four à raclette. Assaisonner selon l'envie.

Recommandation du spécialiste du fromage


Servir avec des pommes de terre en chemise.
Fromage dans cette recette : Raclette Suisse

Raclette aux tranches de dinde, pesto d'ananas et piment d'arachide

Ingrédients

  • Four à raclette et poêlons à raclette ou petits plateaux grill
  • 50 g de cacahuètes grillées salées
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 petit piment rouge, sans graines
  • 2-3 brins de coriandre
  • 1 bébé ananas mûr
  • 250 g de dinde, coupée en fines tranches
  • 350 g de fromage à raclette suisse, tranché
  • Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation


Mettez les arachides, l'huile d'arachide, le piment et la coriandre dans un bol profond et utilisez un mélangeur à main pour mélanger dans un pesto.
Peler et couper l'ananas en quartiers et couper la tige. Couper les quartiers d'ananas en dés.
Garnir les tranches de dinde de fromage, ajouter les dés d'ananas et laisser fondre au four à raclette. Étaler le pesto de cacahuètes sur le dessus et garnir au choix de coriandre fraîche.

Recommandation du spécialiste du fromage


Se marie bien avec la baguette ou le pain de campagne
Fromage dans cette recette : Raclette Suisse


Méthode

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce que vous puissiez facilement glisser la pointe d'un couteau, environ 20-25 minutes. Égoutter, laisser sécher puis réserver au chaud. (Vos invités devraient les trancher lorsqu'ils les auront dans leur assiette.)

Préparez le reste des ingrédients et servez dans des bols ou des assiettes individuelles, en faisant attention de ne pas mélanger la viande crue avec les autres ingrédients.

Installez l'appareil à raclette conformément aux instructions du fabricant.

Faites griller vos viandes et légumes à votre guise sur la plaque chauffante en veillant à les faire cuire uniformément de chaque côté. Déposez un morceau de fromage sur chaque pale et glissez sous le grill. Lorsqu'il bouillonne et brunit, grattez le fromage fondu sur la viande, le pain et/ou les légumes. Dégustez avec les cornichons.


Voir la vidéo: How To Make A Cheesy Raclette Dinner Spread (Octobre 2021).