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Recette de pâtes aux œufs au basilic maison

Recette de pâtes aux œufs au basilic maison

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Ces pâtes sont incroyablement faciles à faire. Il est de couleur verte et parfumé au basilic frais. Dégustez avec la sauce pour pâtes de votre choix.

50 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2 - 3

  • 30 g de basilic frais haché
  • 200 g de farine ordinaire
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire

MéthodePréparation:1h20min ›Cuisine :3min ›Temps supplémentaire :2h refroidissement › Prêt en :3h23min

  1. Placer le basilic dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajouter 200 g de farine et pulser deux ou trois fois ou jusqu'à homogénéité. Ajouter l'œuf, 1 cuillère à café d'huile et l'eau jusqu'à formation d'une boule de pâte. Si la pâte semble sèche, ajoutez un peu plus d'eau. Envelopper la pâte dans un morceau de film alimentaire huilé et réfrigérer pendant 2 heures.
  2. Sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en 6 portions de taille égale. Passer les pâtes dans une machine à pâtes ou rouler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'épaisseur désirée. Utilisez la farine supplémentaire pour enrober les pâtes tout en les roulant.
  3. Laisser sécher les pâtes pendant 1 heure avant la cuisson.
  4. Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit al dente. Cela ne devrait prendre que 3 à 5 minutes, selon l'épaisseur des pâtes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(48)

Avis en anglais (41)

par okoboji

J'ai fait cette recette pour apporter à la famille de ma fille dans le Minnesota. Son goût est similaire au mien. Ses enfants et son mari n'aiment pas le vert. Mon gendre avait une portion non, merci... puis une portion plus importante. Ma fille a envoyé un e-mail le lendemain pour dire à quel point les fettucines au basilic étaient merveilleuses, se terminant par DH prenant le reste pour son déjeuner au travail. C'est une recette fabuleuse. J'ai terminé la saison de jardinage en faisant 8 boules de pâte au basilic et en les congelant pour les utiliser plus tard. MISE À JOUR : 5 février 2007, la température d'hier était de 2 degrés en dessous de zéro. J'ai fait des pâtes au basilic avec la pâte que j'avais faite et préalablement congelée. J'ai utilisé un substitut d'œuf à ce moment-là en vue de la congélation. Je ne sais pas si c'était nécessaire, mais cela m'a donné un niveau de confort que j'aimais. Ce qui était d'excellentes pâtes avant était incroyablement fantastique avec des crevettes bouillies ajoutées au plat. J'ai un dicton que j'utilise depuis de nombreuses années et qui s'applique ici. "Ça ne va pas mieux que ça !"-16 oct. 2006

par DAVIST

Ma première tentative de pâtes maison et c'était super ! C'est agréable de penser que vous pouvez dîner avec seulement quelques ingrédients très simples. J'ai servi cela avec des tomates sautées et de l'ail selon un autre critique et il avait un grand attrait pour les assiettes et était aimé de tous les enfants. De plus, je n'ai pas de machine à pâtes - je l'ai juste déroulé jusqu'à ce qu'il soit assez fin, je l'ai coupé en tranches épaisses comme pour les fettucine et je l'ai laissé sécher. Je ne le laisse reposer au réfrigérateur que 45 minutes, donc je ne sais pas ce que le temps prolongé ferait globalement pour le produit fini. Cela me donne définitivement plus de confiance pour essayer d'autres recettes de pâtes faites à la main.-27 août 2006

par Ragil Lorkin

Recette fantastique, fantastique. Nous avons fini par avoir trois sauces : un beurre à l'ail, un pesto maison et une tomate/basilic. Ces pâtes étaient si délicieuses que nous avons fini par préférer le beurre, c'était celui qui en faisait ressortir le goût le plus. Merci !-14 août 2004


Pâte à sept jaunes d'oeuf

Le mois dernier, je nettoyais des photos sur mon ancien disque dur et j'ai découvert un oubli flagrant dans ma partie de blogs culinaires : je ne vous avais jamais parlé de l'un de mes triomphes en cuisine les plus fiers à ce jour, maîtriser le nid de pâtes !

Par « nid de pâtes » j'entends la méthode consistant à créer un puits à l'intérieur d'un monticule de farine, en plaçant plusieurs jaunes d'œufs au centre et en créant une pâte à pâtes du bout des doigts seulement. Pourquoi ce processus est-il si intimidant ? Est-ce que d'innombrables cuisiniers dans toute l'Italie ne font pas exactement cela tous les jours sans faute ? De toute évidence, ils n'ont jamais lu Jeffrey Steingarten, à qui je suis seul responsable de ma peur du Nid.

Lorsque j'ai commencé à incorporer de la farine provenant de la paroi intérieure du cratère, une vaguelette d'œuf s'est abattue sur le dessus, provoquant un grave problème d'érosion, et quand j'ai été agile, j'ai ramassé une poignée de farine et du côté stable du monticule et je l'ai utilisée pour étouffer le flux, la caisse s'est effondrée. Un torrent de jaunes d'œufs, maintenant épais de farine et de semoule de maïs, a déferlé sur la table, transportant un tas d'ail haché et, comme de la lave en fusion, roulant sur un lotissement hawaïen, laissant la mort et la destruction dans son sillage, se dirigea vers mes notes manuscrites. Alors que je m'arrachais le cahier, le flot a plongé, soulevant deux branches de romarin comme s'il s'agissait d'allumettes et tombant en cascade sur le bord de la table et dans un tiroir à couverts ouvert…

Cela empire à partir de là car il ne lave pas l'argenterie immédiatement, et cela prend "la sensation du papier de verre de qualité industrielle" et vous pouvez voir pourquoi, en tant qu'autre cuisinier à domicile dans une petite cuisine de la ville de New York, je ne pouvais pas 8217t imaginez que mon expérience de nid de pâtes soit moins un désastre.

Mon seul comptoir est minuscule, n'a pas qu'un tiroir avec tous les ustensiles de cuisine que je possède en dessous, mais deux étagères ouvertes avec des trucs assortis qui ne vont nulle part ailleurs et une armoire avec des plateaux de service, un robot culinaire et des pièces KitchenAid, des cuillères à mesurer et, ironiquement, ma machine à pâtes et l'idée de frotter une croûte de farine de jaune de chacun de ces objets m'a empêché d'essayer cette méthode pendant les cinq ans entre le moment où j'ai lu l'histoire de Steingarten pour la première fois et, eh bien, il y a trois mois et demi, lorsque je travaillais sur la recette des agnolotti dans mon article sur les boulettes pour NPR.

C'est la quantité fantastique de détails dans la recette de Thomas Keller du French Laundry Cookbook qui m'a attiré à coup sûr, c'est beaucoup d'instructions mais cela explique aussi exactement comment l'empêcher de mal tourner, de petits détails comme créer un grand assez bien, en tirant seulement la plus petite quantité de farine à la fois et en pétrissant la pâte encore plus longtemps qu'un. Mieux encore, ça marche. Trente minutes plus tard, j'avais la pâte à pâtes la plus brillante, la plus élastique et la plus ensoleillée qui n'ait pas encore honoré la cuisine frappée et c'est maintenant la seule façon de la préparer. Et vraiment, si ça marche pour les cuisiniers italiens depuis des centaines d'années, pourquoi pas nous ?

Question: Qu'est-ce que vous avez le plus peur de cuisiner ?

Pâte aux sept jaunes d'oeuf
Adapté de French Laundry Cookbook

1 3/4 tasse (8 onces) de farine tout usage
6 gros jaunes d'oeufs
1 œuf large
1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de lait

Montez la farine sur une planche ou une autre surface et créez un puits au centre, en poussant la farine de tous les côtés pour former un anneau avec des côtés d'environ 1 pouce de large. Assurez-vous que le puits est assez large pour contenir tous les œufs sans en renverser.

Verser les jaunes d'œufs, l'œuf, l'huile et le lait dans le puits. Utilisez vos doigts pour casser les œufs. Toujours en utilisant vos doigts, commencez à tourner les œufs dans un mouvement circulaire, en les gardant dans le puits et en ne les laissant pas déborder sur les côtés. Ce mouvement circulaire permet aux œufs de tirer progressivement la farine des côtés du puits, il est important que la farine ne soit pas incorporée trop rapidement, sinon la pâte sera grumeleuse. Continuez à déplacer les œufs tout en incorporant lentement la farine. À l'aide d'un grattoir à pâtisserie, poussez de temps en temps la farine vers les œufs, la farine doit être déplacée juste assez pour maintenir l'incorporation progressive de la farine et les œufs doivent continuer à être contenus dans le puits. Le mélange épaissira et finira par devenir trop serré pour continuer à tourner avec vos doigts.

Lorsque la pâte commence à s'épaissir et commence à se soulever de la planche, commencez à incorporer la farine restante avec le grattoir à pâtisserie en soulevant la farine sur la pâte qui commence à se former et en la coupant dans la pâte. Lorsque la farine restante des côtés du puits a été coupée dans la pâte, la pâte aura toujours l'air hirsute. Rassemblez la pâte avec les paumes de vos mains et formez une boule. Il aura l'air floconneux mais tiendra ensemble.

Pétrir la pâte en la pressant petit à petit dans un mouvement vers l'avant avec les talons des mains plutôt que de la replier sur elle-même comme vous le feriez avec une pâte à pain. Re-former la pâte en boule et répéter l'opération plusieurs fois. La pâte doit être humide mais pas collante. Laissez reposer la pâte quelques minutes pendant que vous nettoyez le plan de travail.

Saupoudrer le plan de travail propre d'un peu de farine. Pétrir la pâte en poussant contre elle dans un mouvement vers l'avant avec les talons de vos mains. Formez à nouveau la pâte en boule et pétrissez-la à nouveau. Continuez à pétrir dans ce mouvement vers l'avant jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et soyeuse. La pâte est prête lorsque vous pouvez passer votre doigt à travers elle et que la pâte veut se remettre en place. Le processus de pétrissage peut prendre de 10 à 15 minutes.

Même si vous pensez avoir fini de pétrir, pétrissez-le pendant 10 minutes supplémentaires, vous ne pouvez pas trop pétrir cette pâte. Il est important de travailler la pâte assez longtemps pour passer le test de traction sinon, lorsqu'elle repose, elle s'effondrera.

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure avant de la rouler dans une machine à pâtes. La pâte peut être préparée la veille, emballée et réfrigérée, amener à température ambiante avant de continuer.

Une fois que vous aurez triomphé de votre pâte à sept jaunes, voici quelques idées de quoi cuisiner avec :


1. Pâtes fraîches maison de base

Recette et crédit photo à theitaliandishblog.com

Il n'est pas nécessaire d'être ennuyeux pour faire une nouvelle pâte à pâtes maison ! Pendant que vous pétrissez le tout ensemble, tout ce dont vous avez besoin est de la farine, des œufs et un tout petit peu de force pour les bras. Pas de robot culinaire ni de batteur sur socle sophistiqué. Et tout ce qu'il faut, c'est 2-3 minutes pour cuire une fois que vos pâtes sont prêtes, avant de pouvoir ajouter votre sauce, saupoudrer votre fromage et ouvrir le vin.


Que signifie le mot lorighittas ?

Il existe plusieurs théories sur la façon dont ces pâtes tirent leur nom. Cependant, le plus populaire est qu'il vient du mot sarde « lorigas » qui signifie anneaux de fer. Les Lorighittas ressemblent aux anneaux de fer qui étaient autrefois attachés aux murs des maisons locales pour attacher les chevaux et les bœufs. Vous pouvez en savoir plus sur l'histoire et les traditions derrière ces pâtes sur mon article sur les lorighittas sardes. (Bientôt disponible)


Rencontrez Sonja et Alex Overhiser : mari et femme. Des cuisiniers experts à domicile. Des auteurs de recettes que vous aurez envie de refaire encore et encore.

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23 commentaires

c'est très similaire à ce que j'ai fait, merci pour les conseils sur l'utilisation de la machine ! Je pense que ma machine est un peu merdique car elle ne coupe pas les bandes de pâtes complètement. ils sont toujours connectés, ce qui ajoute une tonne de temps supplémentaire pour les séparer. est-ce juste ma machine qui craint ou y a-t-il un moyen de corriger cela? aussi, il est dit de ne jamais utiliser d'eau ou de savon pour nettoyer la chose (vraisemblablement, elle rouillera ou se grippera), alors comment diable puis-je retirer tous les morceaux? est-il normal d'avoir des morceaux de pâte coincés dans la machine lorsque vous avez terminé ?

Merci pour le rappel. J'ai ajouté un petit texte de présentation sur le nettoyage sur les instructions. Il est normal d'avoir des petits morceaux de pâte. Je fais tourner les rouleaux vers l'arrière, je les secoue, puis je les pousse jusqu'à ce que je sorte tous les morceaux… :)

Essayez également de frotter un peu de farine supplémentaire avant de passer la pâte dans le couteau. Cela semble l'aider à se séparer.

Si vos pâtes ne coupent pas bien, cela signifie souvent que la pâte est trop humide. Essayez d'ajouter un peu moins d'eau ou de laisser les draps sécher un peu avant de les passer dans le spaghettiateur

Cela aide à permettre à ces petits morceaux de sécher complètement. La prochaine fois que vous sortez votre machine, coupez un tout petit peu de pâte et passez-la dans tous les rouleaux. Les morceaux secs colleront à la pâte humide. Lancez ce premier morceau et vous êtes prêt!

Merci pour cette recette de pâtes. ça a l'air très bien fait !

J'adore faire des pâtes maison. J'aime le rouler à la main et le couper moi-même, mais je serais intéressé par l'achat d'une machine à pâtes. Pouvez-vous s'il vous plaît partager celui que vous possédez et votre opinion sur celui-ci. Merci de bien vouloir!

Le mien est complètement banalisé, mais je pense que c'est celui-ci de Weston. Je l'aime bien. Il fait le travail! Ce n'est pas la machine la plus robuste et il semble parfois plus facile d'avoir une personne qui roule et une personne qui tient la pâte. De plus, il est un peu difficile de trouver un endroit pour le fixer.

Cela étant dit, je l'aime assez bien. J'ai entendu de bonnes choses à propos de l'accessoire KitchenAid, mais pas besoin de mettre à niveau lorsque ce petit gars fonctionne très bien (et il comprend les coupe-fettucini et les couteaux à spaghetti).

cherchez une machine à pâtes made in italy sur ebay vous pouvez en trouver beaucoup et bon prix

Les pâtes faites maison sont les meilleures et c'est amusant à faire.

Oooohhhhh, j'adore ça. Ça me donne envie de sortir et d'acheter une machine à pâtes PRONTO ! Merci d'avoir posté - je serai de retour pour sho ! )

Mmmmm, j'adore faire mes propres pâtes ! Je voulais essayer d'ajouter du blé entier, mais j'avais un peu peur. Je le déroule aussi à la main, donc j'étais un peu nerveux parce que je pensais que ce serait plus difficile. Je vais aller jeter un œil au rouleau à pâtes que vous m'avez recommandé, je cherche depuis un moment mais je ne sais jamais quoi acheter. Merci! Je sais que l'achat en vaudra la peine :)

Marcato Atlas est un bon fabricant de pâtes

Vos photos sont super. Nous adorons que vous publiiez vos photos/recettes sur dishfolio.com !

J'ai eu le problème avec ma machine à pâtes quand je l'ai achetée pour la première fois (il y a 30 ans, beurk) mais j'ai continué à l'utiliser et elle coupe magnifiquement maintenant. Une chose que j'ai faite a été d'huiler légèrement les rouleaux avec de l'huile d'olive. Il a commencé à couper beaucoup mieux. Maintenant, j'aime mon cutter et nous tout le temps. Je l'utilise aussi pour étaler la pâte proghy (sp).

J'espère que l'indice d'huilage vous aidera.

C'est une recette excellente mais simple. Je l'aime. Je l'ai utilisé plusieurs fois maintenant. Je dois avouer que j'ai ajouté un peu d'eau froide car cela semble rendre les pâtes un peu plus faciles à travailler.
Bien que cela prenne un peu plus de temps que de faire les pâtes à partir de rien plutôt que d'ouvrir un emballage, cela en vaut la peine. Mais cela dit, maintenant que je l'ai fait plusieurs fois, je peux préparer un double lot en environ une heure à l'aide de mon rouleau/coupe-pâtes manuel. Cela nourrit ma famille de 4 personnes pour deux repas. J'en fais cuire la moitié fraîche et je suspends l'autre moitié sur une cheville en bois pour la faire sécher, puis je la conserve dans un récipient hermétique. J'aime l'utiliser dans un mois ou deux.
Bon appétit à tous

Juste une note de côté, j'ai trouvé que de la farine de blé entier est un peu grossière, alors je l'ai mise dans mon robot culinaire et je l'ai moulue pour obtenir une texture un peu plus fine. Juste mon expérience. J'espère que le pourboire vous aidera.

C'est merveilleux ! Je suis ravi d'apprendre que la recette fonctionne bien pour vous. Et merci pour l'astuce sur la mouture de la farine à une texture plus fine - nous devrons l'essayer !

Bonjour, j'aimerais faire des pâtes et les utiliser dans un jour ou deux car je n'ai pas le temps de tout faire le même jour. Puis-je simplement le laisser sécher, puis le cuire doucement quand je veux l'utiliser ? Je veux faire des lazagnes et des cannellonis. Dois-je cuire les pâtes avant de rouler les cannellonis ?
J'ai déjà fait des spaghettis, etc. Je vais aussi faire des pâtes de blé entier.
Merci beaucoup
Caeleen


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Pâte de base

Douce, fine et selon moi essentielle, la farine « 00 » est disponible dans les grands supermarchés et les épiceries italiennes.

Farine italienne ‘00’ 300 grammes
sel c.
des œufs 3

Mélanger la farine et le sel. Mettre la farine en tas sur un plan de travail ou dans un grand bol à mélanger. Casser les œufs dans un bol et battre brièvement. Faire un puits au centre de la farine et y verser les œufs. Rassemblez le mélange avec vos doigts pour former une pâte molle, en ajoutant un peu plus de farine si elle colle. Pétrir fermement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et soit élastique au toucher. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais avant utilisation.


Pâte à pâtes de base

Nick Bell dit que le secret pour faire une bonne pâte à pâtes est d'utiliser de la farine pour pâtes 00 (double zéro) car elle est plus fine que la farine ordinaire, et de rendre votre pâte aussi élastique que la recette l'exige. Sa règle de base est d'utiliser 1 œuf moyen pour 100 g 00 de farine - cela donnera une pâte ferme qui convient bien aux pâtes longues telles que les tagliatelles, les pappardelles et les spaghettis. Si vous souhaitez utiliser la pâte pour faire des pâtes façonnées telles que des raviolis ou des tortellini, vous avez besoin d'une pâte plus élastique car vous devrez la mettre en forme sans qu'elle rétrécisse. Les œufs ajoutent de l'élasticité à la pâte, donc pour utiliser cette recette de pâtes pour raviolis ou tortellinis, ajoutez un autre jaune à cette quantité de pâte.

L'autre facteur important pour faire une bonne pâte à pâtes est de s'assurer que tous vos ingrédients sont à température ambiante. Vous pouvez rouler et plier la pâte à la main mais une machine à pâtes facilitera les choses.

Ingrédients

Méthode

Mettez la farine, les œufs et une pincée de sel dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il commence à s'agglomérer. Verser sur une surface légèrement farinée et pétrir en une boule rigide, en la travaillant jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Diviser en 2 et envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer pendant une heure.


Voici la méthode pour cette pâte maison aux herbes et fleurs

Pour commencer à faire la pappardelle maison, commencez par placer la farine sur une planche ou dans un bol.

Faire un puits au milieu et ajouter les œufs. Il est préférable que les œufs soient conservés à température ambiante pendant quelques heures.


Battez les œufs à la fourchette puis commencez à incorporer la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.


Pétrir la pâte avec les mains, façonner, tirer, étirer (vous pouvez également utiliser un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur).

Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. S'il colle à votre main au toucher, ajoutez un peu plus de farine et pétrissez jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également vous servir d'un rouleau à pâtisserie, rouler et plier et rouler à nouveau la pâte.
Le processus prend du temps alors soyez patient ! C'est une étape nécessaire pour que les pâtes deviennent lisses et soyeuses, pas grumeleuses et sèches.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment plate pour être introduite dans une machine à pâtes au niveau « 0 » (réglage le plus large).

Continuez à le nourrir à travers « 0 », en le pliant en deux, puis en le nourrissant à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il prenne une forme régulière. Assurez-vous de saupoudrer légèrement de farine pour l'empêcher de coller. Ensuite, vous pouvez le rendre plus mince avec la machine.

OU Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'ensemble du processus, assurez-vous de le dérouler et de l'étirer en fines feuilles. Assurez-vous d'avoir 2 (ou un nombre pair de) feuilles avec une taille relativement similaire. Ou vous pouvez en couper un long en 2, car vous devrez les superposer l'un sur l'autre.

Lorsque vous avez une fine et longue feuille de pâte à pâtes, étirez-la sur votre plan de travail et disposez-y vos herbes fraîches et fleurs.

Ensuite, posez soigneusement une autre feuille sur le dessus. C'est ainsi que vous préparez la pâte feuilletée aux fleurs et aux herbes.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez délicatement pour que les deux feuilles de pâte se collent l'une à l'autre. OU Si vous utilisez une machine à pâtes, vous pouvez y passer la pâte et vous commencerez vraiment à voir les fleurs et les herbes comestibles apparaître à travers la pâte à pâtes.

Coupez les pâtes. J'ai choisi de le découper en longues lanières, genre Tagliatelle ou Pappardelle, mais vous pouvez le découper en différentes formes/tailles.
Pour le couper en longues lanières, il vous suffit de plier les pâtes plusieurs fois, puis de les couper avec un couteau.


Pour préparer le pesto au basilic, il suffit de mélanger/mixer tous les ingrédients du pesto. C'est aussi simple que ça !


Pour cuire les pâtes, les mettre dans de l'eau bouillante (ou de l'eau bouillante salée) et cuire pendant 3 minutes, mélanger avec le pesto de basilic et servir aussitôt.


Garganelli maison Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez consulter ma politique de divulgation pour plus de détails. Garganelli est l'une des pâtes aux œufs italiennes de base typiques de la région d'Émilie-Romagne et appréciée dans le monde entier. Les garganelli ressemblent beaucoup aux penne car elles ont la même forme tubulaire. Cependant, il existe quelques différences significatives entre les penne et les garganelli. Garganelli utilise de la pâte à base d'œufs, par opposition aux penne sans œufs. Les garganelli ont une couture visible où un coin du carré de pâtes adhère au reste, tandis que les penne ont une forme cylindrique parfaitement lisse. Les crêtes de Garganelli sont perpendiculaires à la longueur. Les crêtes penne sont parallèles. Cependant, les deux peuvent également être fabriqués en version lisse.

Outils pour faire des garganelli à la maison

Si vous voulez faire des garganelli lisses, vous n'avez même pas besoin d'une planche à gnocchis. Il suffit de couper les carrés et de les rouler sur la broche comme décrit dans la recette.

Voici un aperçu rapide de tous les outils et des instructions étape par étape.

En voici un autre note importante à mentionner avant d'aborder la recette.

Assurez-vous de laisser sécher légèrement vos futurs carrés garganelli pendant quelques minutes.

Sinon, ils s'aplatissent peu de temps après la mise en forme.