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L'un des meilleurs hamburgers de New York... Une fois par semaine

L'un des meilleurs hamburgers de New York... Une fois par semaine



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À RUB BBQ dans le quartier de Chelsea à New York, le maître des stands Scott Smith prend le temps de faire son barbecue tous les lundis pour préparer un hamburger spécial. Si vous n'avez pas goûté au hamburger de Smith, ou à son hommage hebdomadaire aux interprétations régionales et célèbres, vous avez raté l'un des hamburgers les plus sous-estimés de New York. Fin avril, Scott a fait ce qu'il a appelé un hamburger "à la Pacifique", un hommage au Double-Double Animal Style d'In-N-Out. C'était aussi proche que possible de satisfaire une envie du classique de la côte ouest à New York, et en fait, c'était mieux que l'original. Les hamburgers humides de Scott sont ses meilleurs, et celui-ci était humide avec un merveilleux char qui est absent à In-N-Out. Et pour ces raisons, ce plat a fait ma liste des repas les plus mémorables de 2011.

Cliquez pour en savoir plus sur les repas les plus mémorables de 2011.


Manger pour vivre : Burgers de haricots simples

Je prépare quelque chose de nouveau ! Au cours des six prochains mois, je préparerai et publierai les recettes du livre du Dr Fuhrman "Eat to Live". livre–pas étonnant que je me sois arrêté ! Maintenant, je ne suis plus un novice en nutrition et je suis là pour le long terme (pas seulement une solution rapide), donc je dois prendre le temps d'essayer ces recettes ! Si vous suivez le programme Eat to Live, rejoignez-moi dans mon délicieux voyage et découvrez exactement comment préparer ces recettes riches en nutriments du livre best-seller du Dr Fuhrman !

J'aime la chaleur et je sers de la nourriture. J'aime la nourriture pratique. Malheureusement, pratique signifie presque toujours traité. Et traité, selon le Dr Fuhrman, signifie presque toujours une tempête de merde chimique ! Oui, c'est un terme scientifique. Vous pouvez trouver mes deux hamburgers végétariens transformés préférés ici (dont l'un est sans tempête chimique). Mais pour le vrai, pur et dur, allons-y-à-notre-idéal-peser-et-rester-là Nutritarien, (aka qui je veux être quand je serai grand), un hamburger végétarien fait maison est nécessaire.

Entrez dans la recette de hamburger aux haricots simple et étonnamment délicieuse du Dr Fuhrman ! Fabriqués avec seulement 7 ingrédients (dont un que j'ai ajouté moi-même) et sans sel ajouté, ces burgers aux haricots m'ont conquis ! Si je prends le temps de faire un lot de ces hamburgers une fois par semaine, je n'aurai plus à supporter mon habitude de burger végétarien à réchauffer et à servir ! Et je serai d'autant plus proche d'atteindre mon poids idéal et d'y rester !

BURGERS DE HARICOTS SIMPLES (Modifiés à partir du Dr. Fuhrman’s MANGER POUR VIVRE réserver tous les changements notés en italique)

Ingrédients:

  • 1/4 tasse de graines de tournesol crues
  • 2 tasses de haricots rouges ou roses cuits ou en conserve, sans sel ou peu salés, égouttés et rincés (J'ai utilisé 1 boîte de haricots pinto qui est juste un peu moins de 2 tasses)
  • 1/2 tasse d'oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe. ketchup à faible teneur en sodium (J'ai utilisé mon ketchup biologique TJ’s qui n'est pas pauvre en sodium)
  • 1 cuillère à soupe. germe de blé ou flocons d'avoine à l'ancienne (J'ai utilisé 1 1/2 cuillère à soupe. flocons d'avoine)
  • 1/2 c. poudre de chili
  • facultatif : 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
  • facultatif : 2 cuillères à soupe. eau (je l'ai utilisé pour aider à mélanger)
  1. Préchauffez le four à 350 degrés. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie avec un peu d'huile d'olive sur une serviette en papier.
  2. J'ai utilisé un mélangeur pour cette partie au lieu d'un robot culinaire et d'un presse-purée. Dans un mélangeur à haute puissance, combinez les oignons, les graines, les haricots, l'eau et les flocons d'avoine à l'aide du bouton “Pulse”. Il doit encore rester des haricots entiers et des graines de tournesol.
  3. Placer dans un bol à mélanger et ajouter la moutarde, le ketchup et la poudre de chili. Bien mélanger. Séparer le mélange en 6 portions et façonner en galettes. Déposer sur une plaque à pâtisserie huilée et cuire 25 minutes.
  4. Sortez les galettes et retournez-les une fois. A l'aide d'une spatule, appuyez dessus pour les comprimer.
  5. Cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires–les hamburgers devraient juste commencer à dorer sur le dessus.

J'ai apprécié mes hamburgers avec une tasse de riz sauvage et une grande salade de jeunes pousses mélangées !


Les meilleurs éditeurs de Dish Eater ont mangé cette semaine

La quantité d'excellente nourriture disponible à New York est vertigineuse – même pendant une pandémie – mais des repas médiocres continuent de se frayer un chemin dans nos vies. Avec les éditeurs Eater qui dînent parfois plusieurs fois par jour, nous rencontronsbeaucoup de plats remarquables, et nous ne voulons garder aucun secret. Revenez chaque semaine pour découvrir les meilleures choses que nous avons mangées cette semaine, pour que vous puissiez aussi.

Le 24 mai

Poulet au basilic chez Terra Thai Robert Sietsema/Eater NY

Poulet au basilic sur riz chez Terra Thai

Terra Thai, une importation de Boulder, Colorado, vend une poignée de plats de rue de Bangkok dans un espace étroit de l'East Village, à un pâté de maisons au sud de Tompkins Square, depuis son ouverture il y a un an alors que la pandémie était en hausse. Le poulet au basilic est à bien des égards le produit phare, un plat de poulet grossièrement haché nageant dans des piments d'oiseau et de l'huile de chili, donnant aux plats les plus chauds du menu Ugly Baby un bon rapport qualité-prix. Le plat (10,50 $) est agréablement servi avec du riz blanc, un œuf poché et un accompagnement de légumes (en l'occurrence du brocoli). Pour les végétariens, il peut être fait avec du tofu au lieu du poulet. 518 East Sixth Street, entre les avenues A et B, East Village Robert Sietsema, critique principal

Buñelos à la goyave du Salento Ryan Sutton/Eater

Pains au fromage au Salento

Dans le cadre de mon aperçu de certaines des grandes empanadas de la ville l'autre semaine, j'ai écrit sur Salento, un bon café colombien à Washington Heights. Par chance, j'étais à nouveau dans le quartier vendredi et j'ai eu l'occasion de goûter aux très savoureux produits de boulangerie et de friture du lieu. Un barista m'a réchauffé quelques collations, que j'ai emmenées dans le coin salon extérieur et que j'ai rapidement dévorées. Les buñelos oblongs (2,50 $) étaient exactement comme ils devraient l'être, arborant un extérieur légèrement croustillant et un intérieur chaud suintant de fromage salé et d'un frottis de goyave parfumée. Le pandebono plus en forme de disque (2,50 $), à son tour, équilibrait la saveur savoureuse du fromage composant avec juste assez de sucre. Je reviendrai certainement ici plus souvent. 2112 Amsterdam Avenue, à West 165th Street, Washington Heights — Ryan Sutton, critique en chef

Lasagnes frites du sud chez Cadence Erika Adams/Eater NY

Lasagnes frites du sud à Cadence

Cela fait une minute que je n'ai pas mangé de lasagne, et maintenant je suis presque sûr que toutes les autres lasagnes ont été ruinées pour moi après avoir creusé dans la version du chef Shenarri Freeman au restaurant vegan soul food Cadence (l'un des trois nouveaux endroits que le restaurateur Ravi DeRossi a ouvert dans le quartier cette année). La lasagne (21 $) est un délice croustillant, croustillant et frit - farci d'une bolognaise au vin rouge végétalien, de ricotta aux pignons et d'épinards - qui ne reste pas lourd par la suite. Et je n'ai pas pu résister à gratter le bol pour obtenir chaque goutte de la sauce tomate maison de la lasagne, regorgeant de basilic frais et d'origan. 122 East Seventh Street, entre First Avenue et Avenue A, East Village — Erika Adams, journaliste

Côtes levées barbecue fumées au thé au jasmin à la Table Nuaa

La saison des repas en plein air minimalistes est arrivée, où parfois la meilleure configuration est juste quelques tables de trottoir et une dalle de gazon artificiel. C'est le cas de Nuaa Table, un restaurant thaïlandais qui a ouvert ses portes le long du tronçon Prospect Heights de l'avenue Vanderbilt en mars. Pour les repas d'été de pointe, dirigez-vous vers les côtes levées au barbecue du restaurant, qui viennent cinq sur une grille et sont fumées dans du thé au jasmin (23 $). Brillant dans une sauce barbecue sriracha et surmonté d'une montagne de graines de sésame, le plat m'a rappelé les côtes levées aux épices de citrouille de saison servies à Olmsted, à quelques pâtés de maisons de Vanderbilt, l'été dernier, mais ici, la saveur du thé ressort plus pleinement. Les portions du restaurant sont probablement les meilleures à partager entre deux et quatre – pas le groupe de six avec qui nous avons dîné – et sachez qu'il n'y a pas de permis d'alcool ou de BYOB disponible pour le moment. 638 Bergen Street, à Vanderbilt Avenue, Prospect Heights — Luke Fortney, journaliste

17 mai

Sandwich déjeuner au chorizo ​​et aux œufs Robert Sietsema/Eater NY

Sandwich déjeuner au chorizo ​​et aux œufs chez C&B

C&B doit être l'un des secrets culinaires les mieux gardés de l'East Village - une devanture étroite juste à côté du légendaire Horseshoe Bar qui prépare trois sandwichs pour le petit-déjeuner directement sur un plat dans la fenêtre pendant qu'une file de New-Yorkais affamés les attendent. Ces trois sandwichs contiennent des champignons, de la poitrine de porc ou du chorizo ​​en plus des œufs brouillés et du fromage qui fondra avant même que vous ne portiez la chose à la bouche. Mon préféré est celui pour lequel une rondelle de chorizo ​​très épaisse avec une postcombustion épicée est le centre d'attention, et le manger est un tel gâchis que vous pouvez à juste titre vous tourner vers un couteau et une fourchette pour vous aider à faire le travail. Je ne peux m'empêcher d'ajouter follement de l'avocat à la formule, ce qui fait grimper le prix de 3 $ à 14,99 $. Oui, il y a quelques autres choses au menu, y compris des bols et le spécial héros occasionnel, et l'une des raisons pour lesquelles tout est si bon est que le pain est fait sur place. 178 East 7th Street, entre les avenues A et B, East Village — Robert Sietsema, critique principal

Seco de chivo à la cuisine équatorienne de Ñaño

Abel Castro a ouvert Ñaño en 2013, quelques années avant que je ne déménage à Hell's Kitchen, mais je n'ai pas réussi à passer avant l'autre semaine, pour tester quelques (excellentes) empanadas au plantain vert pour une histoire. Quelques jours plus tard, j'ai commandé la livraison pour essayer quelques autres articles, dont de très bons maduros panés et frits, ainsi que le classique seco de chivo équatorien, ou compote de chèvre (18 $). Le seco de chivo était particulièrement savoureux. Les cuisiniers braisent lentement le ruminant dans une sauce de naranjilla, ou lulo, une morelle tropicale des Andes au goût d'agrumes. Le résultat est une chair tendre arborant un punch caprin sucré, avec le liquide de braisage pulpeux ajoutant une dose de saveur. Une touche de coriandre confère un parfum herbacé, un joli contrepoint à la viande musquée. Lors de ma prochaine visite, j'essaierai le seco de pollo correspondant, c'est sûr. 691 10th Avenue, près de West 47th Street, Hell's Kitchen — Ryan Sutton, critique en chef

Udon de boeuf chez Min Sushi Bao Ong / Eater NY

Udon de boeuf chez Min Sushi

La plupart de ma consommation de soupe de nouilles au cours de la dernière année a impliqué des paquets de ramen instantanés. Mes faibles tentatives pour préparer un bol digne d'un restaurant impliquent généralement de jeter un œuf et de sauver des oignons verts ou de la coriandre tristes et fanés sur leurs dernières jambes. Ainsi, lorsque je suis passé devant le menu du chef Kelly Cho à Min Sushi par temps couvert, mes yeux se sont tournés directement vers le bœuf udon (10 $). C'est un bol que je ne pourrais jamais recréer à la maison : un bouillon équilibré qui est juste assez salé et qui donne l'impression d'avoir mijoté pendant des heures, d'épais morceaux d'udon à la texture élastique idéale, des morceaux de bœuf tranchés finement cuits à point, et tout le garnitures (même des oignons verts) pour couronner ce bol de nouilles simple. 32 St. Marks Place, entre la deuxième et la troisième avenue, East Village — Bao Ong, éditeur

Glace au safran à Shiraz Kitchen Avec l'aimable autorisation de Mondona McCann

Glace au safran chez Shiraz Kitchen

J'ai consommé ma juste part de monticules sucrés-sucrés de produits laitiers congelés dans mon enfance, ce qui m'a inévitablement conduit à cette conclusion en tant qu'adulte : je ne suis pas un amateur de crème glacée. Mais de temps en temps (ou, à chaque fois que je vais au Superiority Burger), je rencontre une glace qui me rappelle que, entre de bonnes mains, ce dessert a gamme. La glace au safran (8 $) du restaurant persan Shiraz Kitchen en était un exemple. La crème glacée à base de vanille - parsemée de minuscules roses séchées - est si profondément infusée de safran que j'ai dû m'arrêter au milieu d'une phrase pour m'émerveiller lors d'un récent dîner en milieu de semaine. Servie dans une tasse de chocolat ferme, la gâterie glacée était à la fois acidulée, légèrement sucrée et légèrement florale, contrairement à toutes les glaces que j'ai eues auparavant. Je n'ai pas pu m'empêcher de sourire à chaque bouchée. 111 West 17th Street, près de Sixth Avenue, Chelsea — Erika Adams, journaliste

10 mai

Rôti de crevettes chez De Hot Pot Luke Fortney / Eater NY

Rôti de crevettes emballé chez De Hot Pot

Lors d'un reportage sur les tortillas à la farine plus tôt cette année, un restaurateur mexicain a déclaré que, pendant des années, la chose la plus proche d'une bonne tortilla à la farine à New York était un roti. (Plusieurs lecteurs l'ont également souligné dans des commentaires sur Instagram.) C'est une pensée que je n'ai pas pu sortir de ma tête, et qui m'a aidé à trouver un avant-goût de la maison sans quitter les cinq arrondissements. Pour certains des meilleurs roti du quartier, dirigez-vous vers De Hot Pot, un comptoir de plats à emporter à quelques pas de Prospect Park East. J'ai commandé le roti aux crevettes (12 $), un plat soigneusement plié qui est également farci de channa, de pois chiches au curry et de pommes de terre. Demandez un accompagnement supplémentaire de sauce piquante (50 centimes). En espèces seulement. 1127 Washington Avenue, entre Lefferts Avenue et Lincoln Road, Prospect Lefferts Gardens — Luke Fortney, reporter

Huîtres rôties chez Victor Robert Sietsema / Eater NY

Huîtres rôties chez Victor

La première chose que vous remarquez en entrant dans le double local de Victor, qui se trouve le long de la rue Sackett près du canal Gowanus, est un four noir géant en forme de dôme. Il est là depuis que l'endroit était Freek's Mill, et le bois brûlant sert de toutes sortes de façons, en plus de parfumer l'air. Il est utilisé pour préparer toutes sortes de plats parmi les applications et les plats principaux, y compris cet apéritif aux huîtres (16 $). Il dispose d'une farce à la chapelure non aromatisée de manière affirmée, afin que la saveur saumâtre des bivalves puisse briller. Et les miettes servent également à absorber la liqueur d'huître, vous ne les avalez donc pas autant que les mâchez. 285, rue Nevins, à la rue Sackett, Gowanus — Robert Sietsema, critique principal

Pain plat d'agneau chez Iris Ryan Sutton / Eater NY

Pain plat d'agneau chez Iris

J'ai réalisé récemment que cela faisait trop longtemps que je n'avais pas visité un établissement John Fraser, et j'ai donc pensé que je passerais par Iris, le nouveau restaurant méditerranéen du chef au rez-de-chaussée d'un immeuble de bureaux de Midtown West. Je me suis assis dehors - comme je le fais toujours - et j'ai commandé quelques plats, mais le pain plat turc est ce qui se démarque le plus. Les cuisiniers façonnent la pâte en un bateau oblong, pas tout à fait différent du khachapuri Adjaruli, et remplissent le centre d'un mélange cramoisi de piment, de sumac, de coriandre et d'agneau haché. Le pain lui-même est assez doux, tandis que la garniture contient un soupçon d'acidité, une saveur ronde et juste un murmure de funk ovin. À 16 $, c'est une collation légère et chère pour une personne, mais c'est un bon accord pour un gin martini par une chaude soirée. 1740 Broadway, à 55th Street, Midtown West — Ryan Sutton, critique en chef

Boulettes de poisson aux nouilles de riz chez Fu Yuan Bao Ong / Eater NY

Boulettes de poisson aux nouilles de riz chez Fu Yuan

Alors que le temps se réchauffe et que je passe plus de temps au Billie Jean King National Tennis Center, où se tient l'US Open, j'ai développé un nouveau rituel : prendre le train 7 juste un arrêt plus loin au cœur du centre-ville de Flushing et chasser avalez une nouvelle collation qualifiée de chargement en glucides avant d'aller sur le court de tennis. Le week-end dernier, je suis passé devant ma boulangerie préférée pour les tartes aux œufs et j'ai vu un petit groupe de personnes faire la queue à l'extérieur de Fu Yuan. J'ai fini par commander le même plat que la fille en face de moi, qui tenait un téléphone portable ébloui de paillettes roses dans une main et un bubble tea dans l'autre. De toute évidence, elle savait quoi commander. La petite portion de boulettes de poisson sur des nouilles de riz (3,25 $) était d'une taille parfaite avant un match de tennis. Trempé dans du soja, de la pâte de sésame et une pincée de Sriracha, c'était exactement ce dont j'avais envie : des nouilles simples et féculentes avec une texture QQ avec juste un peu de protéines. J'ai dépassé ce petit stand plusieurs fois, mais maintenant je vais devoir revenir pour le congee, les rouleaux de nouilles de riz, la soupe wonton et tous les autres articles. C'est beaucoup de tennis. 135-43 Roosevelt Avenue, près de Main Street, Flushing — Bao Ong, rédacteur en chef

3 mai

Brochette de canard à l'orange chez Maison Yaki Robert Sietsema/Eater NY

Brochette de canard à l'orange à la Maison Yaki

La filiale d'Olmsted, Maison Yaki, dans la rangée de restaurants Vanderbilt de Prospect Heights, est un endroit idéal pour bruncher. Asseyez-vous dans la cour ensoleillée et savourez un menu fusion franco-japonais plutôt bizarre, dont le cœur est une série de brochettes grillées sur du charbon de bois binchotan. Celui-ci présente du canard grossièrement moulu - qui a un goût très semblable au canard, avec ses saveurs d'eau d'étang - destiné à évoquer le plat français classique de canard l'orange (14 $). Mais attendez! Il est accompagné d'une sauce à base de soja avec ce qui semble être un jaune d'œuf cru flottant à la surface (c'est comme une astuce de chef scientifique à base de purée de fruits). À l'aide de n'importe quel instrument à portée de main, fouettez la purée dans le soja avant de tremper le kebab, pour une sensation gustative incroyable. Ensuite, essuyez le « jaune » qui coule sur votre menton. 626 Vanderbilt Avenue, entre Prospect et Park Places, Prospect Heights — Robert Sietsema, critique principal

Frites au fromage jaune neige à Pelicana

Au cours de mon processus d'examen de Chick Chick, un nouveau restaurant de poulet frit coréen dans l'Upper West Side, je me suis assuré d'obtenir un ou deux lots de pilons de la chaîne mondiale Pelicana, qui a soudainement plusieurs emplacements dans la région des trois États. . La petite histoire est que les ailes de Pelicana arborent un extérieur incroyablement bien conçu, avec un croquant dense, mais la viande est souvent fade et sous-assaisonnée. Je les commanderais encore, ils ont juste besoin d'un peu de travail. Le facteur wow, en revanche, vient vraiment des frites au fromage jaune neige de la chaîne (8,99 $), une préparation qui implique en quelque sorte l'utilisation du pouvoir de la science alimentaire industrielle et de la magie noire pour que les tubercules imitent le goût des Cheez Doodles ou des Cheetos. Vous pouvez toujours détecter un peu de terre à la pomme de terre, mais le profil de saveur prédominant est le fromage fondu, qui confère aux frites un goût salé, sucré et orange marqué. De plus, Pelicana livre les frites dans un récipient semi-ouvert, afin qu'elles restent croustillantes pendant le trajet jusqu'à votre appartement ! 641 10th Avenue, près de la 45th Street, Hell's Kitchen — Ryan Sutton, critique en chef

Bol Chirashi de Rosella Erika Adams/Eater NY

Bol Chirashi chez Rosella

Je dois admettre que je suis un peu déçu de voir certains restaurants recommencer à tourner le dos aux plats à emporter et à la livraison. (Je comprends qu'il était probablement infernal de continuer à courir du point de vue d'un opérateur, mais parfois, je ne veux rien de plus qu'une belle boîte à emporter un soir de semaine fatigué !) -be-takeout commandes à emporter avec le nouveau venu de sushi durable Rosella la semaine dernière juste au moment où le restaurant a commencé à jumeler ses commandes hors site - il n'accepte désormais que les commandes à emporter avant 18 heures. ou après 21h — pour faire plus de place à son menu dégustation du soir. J'ai eu le bol de chirashi, maintenant au prix de 35 $, et j'ai trouvé un banc de parc ensoleillé à proximité pour m'asseoir et inhaler des morceaux de poisson charnus mélangés à de fines tranches d'avocat, des herbes savoureuses, des cubes sucrés de tamago et de généreuses boules d'œufs, le tout posé sur un lit épais de riz acidulé et vinaigré. C'était un repas luxueux sur un banc de parc, et j'en savourais chaque instant. 137 Avenue A, entre East Ninth Street et St. Marks Place, East Village — Erika Adams, journaliste

Plusieurs plats chez Fandi Mata Luke Fortney/Eater

Tahini et mezzé à la tomate chez Fandi Mata

Ceux qui cherchent à s'aventurer à nouveau à l'intérieur - mais ne savent pas par où commencer - pourraient envisager une table à Fandi Mata. Ce nouveau venu de Greenpoint a ouvert ses portes à un pâté de maisons de McCarren Park en décembre dernier, opérant à partir d'un entrepôt qui réparait des ambulances. Certains pièges de ses jours en tant qu'atelier de réparation subsistent, mais l'intérieur a été vidé et transformé en ce restaurant à deux étages avec beaucoup d'espace pour s'étendre, des dizaines de plantes d'intérieur et du tahini (8 $) assez bon pour vous faire oublier que c'est votre première fois à l'intérieur depuis plus d'un an. Lorsque le temps se réchauffe suffisamment, Fandi Mata ouvre ses portes donnant sur le trottoir, qui ont plus d'une histoire et offrent beaucoup de circulation d'air. 74, rue Bayard, entre les rues Lorimer et Leonard, Greenpoint — Luke Fortney, reporter

Crêpe soufflée japonaise chez Rule of Thirds Bao Ong / Eater NY

Crêpe soufflée japonaise à la règle des tiers

Je ne me souviens pas de la dernière fois où je me suis fait un devoir de sortir pour le brunch et c'était comme le genre de rendez-vous avec des amis où la journée était insouciante et où l'on pouvait se promener dans plusieurs quartiers. C'est peut-être le design intérieur élégant de Rule of Thirds - les bungalows extérieurs privés sont particulièrement élégants - qui a donné le ton. Mes amis et moi avons partagé trois ensembles de petit-déjeuner japonais composés de poisson rôti, de boulettes de poulet et de poitrine de porc braisée, servis sur un bel ensemble de céramiques qui semblent pouvoir être utilisées dans un magazine sur papier glacé. Mais c'était une impressionnante crêpe soufflée japonaise moelleuse (18 $) avec du beurre d'érable au miel qui a volé la vedette. Sa texture aérienne nous rappelle les génoises du Kam Hing Coffee Shop, le spot populaire de Chinatown. Chaque bouchée était aussi réconfortante qu'une tranche de quatre-quarts, mais si légère qu'elle ne pouvait s'empêcher de creuser pour une bouchée de plus. 171 Banker Street, entre les avenues Meserole et Norman, Greenpoint — Bao Ong, éditeur


Drink Pink : l'un des meilleurs sommeliers de New York partage son amour du rosé

On ne s'attend pas à voir une illustration de Jimi Hendrix en ouvrant un livre sur le vin rosé, mais la sommelière et auteure Victoria James a une explication. « Mateus, l'une des marques responsables de la chute et de la perception négative du rosé, l'a déjà utilisé dans des campagnes publicitaires pour relancer les ventes », explique James. "C'est aussi un mec plutôt cool à dessiner."

Dans son nouveau livre, Drink Pink: A Celebration of Rosé, James célèbre le regain d'intérêt des critiques et des consommateurs pour ces vins - laissant les jours sombres des marques bon marché et trop sucrées comme Lancers, et l'apocalypse du zinfandel blanc des années 80, loin derrière. "Ce sont des vins sérieux avec de grandes âmes", dit James. "Les stéréotypes sont finis. Ils ne sont pas seulement pour les femmes, et ils ne sont pas seulement pour boire l'été."

Drink Pink est une lecture facile, destinée à l'amateur de vin moyen. Vous apprendrez l'essentiel, comme ce qui différencie saignée du contact avec la peau, et pourquoi vous ne voudriez un mélange que s'il vient de Champagne. Il y a des antécédents sur les régions, les styles et les meilleurs producteurs à rechercher : comme le Domaine Tempier à Bandol, en France, les vins Cerasuolo des Abruzzes, en Italie et les vins du Nouveau Monde comme ceux de J.K. Carrière dans l'Oregon. Une section sur les cocktails est également incluse, avec Oom Pah-Pah de Dead Rabbit pour ceux qui ont toujours voulu mélanger le rosé avec de la tequila, et une section de cuisine proposant des accords pour les collations, les pique-niques et les dîners plus copieux.

A seulement 26 ans, James a rapidement gravi les échelons de la scène viticole new-yorkaise, en commençant par les programmes viticoles de Marea et Aureole jusqu'à son poste actuel de directrice des boissons de la Piora étoilée Michelin. Elle a également été nommée Meilleur nouveau sommelier de Wine & Spirits en 2016. Pourtant, lorsqu'elle a été approchée pour la première fois pour faire un livre sur le rosé, James avait ses réticences. "En tant que jeune sommelière, il est parfois difficile d'être prise au sérieux. On vous apprend à porter des couleurs sombres et sourdes, pas du rose. N'exhibez pas votre féminisme. Je ne voulais pas être stéréotypée comme la 'fille rosé'.'" Son amour des vins, cependant, l'a emporté. "Ils font partie de mes préférés et je voulais expliquer leur parcours et leur histoire."

En plus de promouvoir son nouveau livre, James est en train d'ouvrir le nouveau restaurant sœur de Piora, Côté, un steakhouse coréen. Drink Pink: A Celebration of Rosé de Victoria James, avec des illustrations de Lyle Railsback, est disponible sur Amazon. Pour plus d'informations, visitez le site Web de James et Piora.


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Snapchat : @TheProteinChef.
Voici la recette :
1 1/2 livres (24 onces) de poitrine de poulet.
2 blancs d'œufs extra-larges.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
2/3 tasse (60 g) de chapelure de blé entier.
8 cuillères à soupe (40 g) de parmesan râpé.
1/2 tasse (123 g) de sauce pour pâtes.
3/4 tasse (84 g) de fromage mozzarella allégé.
Calories dans la recette ENTIÈRE :
Calories : 1515.
Matières grasses : 43g.
Gras saturés : 14g.
Sodium : 2010mg.
Glucides : 55g.
Fibre : 6g.
Sucre : 10g.
Protéines : 227g.
Calories dans chaque portion (si vous en faites 6):
Calories : 252.
Matières grasses : 7,1g.
Gras saturés : 2,3 g.
Sodium : 335mg.
Glucides : 9,1 g.
Fibre : 1g.
Sucre : 1,6g.
Protéines : 37,8g.
Sortez votre poitrine de poulet, enlevez-en le gras, puis coupez-les en deux (pour qu'elles soient fines). Dans un bol plus petit, ajoutez vos blancs d'œufs et votre huile d'olive. Mélangez-les ensemble. Dans un autre grand bol, ajoutez votre chapelure et votre parmesan. Mélangez-les ensemble. Sortez une plaque à pâtisserie, enduisez-la d'un aérosol de cuisson antiadhésif, puis placez votre poitrine de poulet sur votre plaque à pâtisserie. Badigeonnez légèrement votre mélange humide des deux côtés de vos tranches de poitrine de poulet, puis plongez-les dans votre mélange sec. Enduisez le dessus de votre poitrine de poulet d'un aérosol de cuisson antiadhésif, puis mettez-les au four à 450 °F/232 °C pendant 20h00. Après 20h00, sortez-les, retournez-les, puis répartissez uniformément votre sauce pour pâtes + fromage mozzarella sur le dessus. Remettez-les au four à 450 °F/232 °C pendant encore 5h00 à 10h00 (ou jusqu'à ce que votre fromage soit fondu). halètement !
Astuces : Doublez ou triplez cette recette pour qu'elle vous dure toute la semaine !
Ajoutez un peu de Sriracha dans votre sauce pour pâtes pour pimenter un peu les choses !
N'oubliez pas de vous abonner ! De nouvelles recettes seront publiées chaque semaine..
Musique par:
Votre appel Kevin MacLeod (incompetech.com).
Hyperfun Kevin MacLeod (incompetech.com).
Couper et exécuter Kevin MacLeod (incompetech.com).
Sous licence Creative Commons : par Attribution 3.0.
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

Vidéo extraite de la chaîne : The Protein Chef


Le paradis des hamburgers

Comment le hamburger juteux et dégoulinant est-il devenu le plat emblématique de Los Angeles obsédé par la santé ?

Après 32 jours dans une prison serbe ce printemps, le sergent-chef de l'armée américaine Andrew Ramirez avait deux objectifs urgents en rentrant chez lui à Los Angeles. La réunion avec sa famille et ses amis a été la première. Mais alors, a déclaré Ramirez, il était tout à fait prêt à frapper un burger In-N-Out.

La plupart de ses collègues Angelenos ne seront peut-être jamais soumis à une épreuve aussi sévère, mais eux aussi se consacrent sérieusement à leurs hamburgers. Cela peut surprendre dans une ville qui n'est pas spécialement connue pour son sérieux. Comme la plupart des endroits dont la réputation les précède, Los Angeles a une drôle de façon de jouer avec vos idées préconçues. J'ai été déçu par de nombreux points de repère : je n'arrivais pas à croire que la pagode délabrée d'Hollywood Boulevard était le célèbre Mann&aposs Chinese Theatre. D'un autre côté, j'ai été ravi de découvrir que d'autres icônes - surfeurs blonds-blancs, palmiers, faux seins - existaient vraiment, en abondance. S'il y avait une chose à laquelle je ne m'attendais pas du tout, cependant, c'était les joints de hamburgers qui semblaient être à tous les autres coins.

Le cliché à propos des Angelenos, bien sûr, est qu'ils sont des poids coq qui obéissent servilement à leurs entraîneurs personnels et se nourrissent d'omelettes macrobiotiques sans œufs, de plats de fusion sans gras ou de toute autre cuisine maigre et amère qui se trouve être en vogue. J'ai donc été quelque peu choqué de découvrir qu'ils nourrissaient une dévotion au bœuf haché qui était presque religieuse. Une fois, une jeune actrice a enfoncé ses ongles dans mon bras alors qu'elle décrivait les plaisirs sublimes du double cheeseburger au bacon (""mou, tendre, pas croustillant") de Fat Burger. Une autre fois, un professeur de l'UCLA a sorti son portefeuille pour me montrer une carte indiquant l'emplacement de chaque In-N-Out Burger de la ville, ce qui était impressionnant étant donné qu'il était, à tous autres égards, végétarien.

Une recherche rapide dans un annuaire en ligne me dit qu'il y a plus de 150 restaurants dans la ville avec des noms qui contiennent le mot Burger. Le hamburger, en fait, pourrait être appelé plat signature de L.A.&aposs. Parce que cela allait à l'encontre de tant de mes attentes, je suis récemment retourné à Los Angeles pour effectuer une tournée hautement non scientifique dans l'espoir d'avoir un aperçu de ses résidents et de leur amour durable pour les vrais hamburgers à l'ancienne et à la maison.

j'ai commencé à Hamburger Cassell&aposs (3266 W. Sixth St. 213-480-8668), un restaurant de style cafétéria à la périphérie du centre-ville. La première chose qui m'a frappé, c'est la simplicité de l'ensemble de l'opération. Un chef sympathique m'a servi une galette de bœuf nue sur un petit pain, que j'ai ensuite pu personnaliser avec la relish maison sucrée et épicée. Mieux encore que le sandwich lui-même, l'ambiance discrète du café-restaurant et le signe manuscrit qui promettait ni plus ni moins que le bœuf USDA. À une table, deux gauchistes aux cheveux blancs s'attardaient autour d'un café, s'attardant sur la politique. La scène m'a rappelé les comptoirs-repas dans les petites villes d'Amérique, ces endroits volontairement neutres où vous pouvez regarder le Formica, réfléchir aux événements de la journée et décompresser pendant quelques précieuses minutes. Il était facile de comprendre pourquoi les gens qui vivent avec le battage médiatique incessant de Los Angeles chercheraient refuge chez Cassell&aposs.

Mon prochain arrêt était à un coin d'une intersection très fréquentée, près de centaines d'autres intersections très fréquentées, au sud de Beverly Hills. Mo Better Meatty Meat Burgers (5855 W. Pico Blvd. 323-938-6558), une structure blanche d'une simplicité attrayante avec des fenêtres coulissantes, ressemblait nettement à un stand de concession sur une autoroute rurale à deux voies que tout ce que vous pouvez trouver à Los Angeles. Les hamburgers Mo Better&aposs étaient recouverts d'épices poivrées, puis grillés juste assez longtemps pour leur donner cette délicieuse saveur légèrement carbonisée que vous pourriez espérer obtenir au grill de votre propre arrière-cour. Je profitais d'un flash-back proustien sur les barbecues de mon enfance jusqu'à ce que quelqu'un allume la télévision pour un talk-show dans lequel une femme apprenait que sa sœur et son mari avaient une liaison. Mon appétit s'est rapidement estompé.

En me détournant de la télévision, j'ai eu l'impression que les cabanes à hamburgers n'apportaient peut-être jamais le bonheur. Je me suis souvenu d'un ami qui m'a dit qu'il mangeait des hamburgers une ou deux fois par semaine, généralement en rentrant du travail tard le soir, lorsque les autres endroits sont fermés. He said he finds the practice fairly isolating: "I sit in my car by myself, and when I look around the lot it&aposs full of other people eating by themselves." In a city where it&aposs easy to spend two hours alone in a car commuting--each way--it was disturbing to think that people have to take their meals in their cars,too.

Bonding over Paper Towels
But just when I was wondering if burger joints were actually nothing more than human refueling stations, strategically scattered over a vast and alienating network of streets, I inadvertently happened upon a flashing hot-pink neon arrow pointing down at a humble red-roofed kiosk. It was the flagship Tommy&aposs (2575 W. Beverly Blvd. 213-389-9060), one of the city&aposs most beloved mini-chains. The sight of the place in the soft orange light of sunset sent my burger jones rushing back in full force. A crush of hungry customers watched, rapt and ready, as a crew of superspeedy red-capped cooks moved the burgers off the grill and onto a row of buns (one-two-three-four-five-six-seven), then doused them with chili and onions. The serendipity of finding Tommy&aposs definitely enhanced my enjoyment of this wonderful, drippy burger (don&apost skip the cascabel peppers), but the experience was particularly pleasant because it gave me the chance to hop out of my car for a few minutes and rub shoulders with other human beings. When a young girl and I reached for a paper towel dispenser at the same time (Tommy&aposs doesn&apost mess around with napkins), we looked at each other and laughed. We both had chili smeared across our cheeks. It may not have been the basis for a long-term friendship, but it put an end to my melancholic reflections on burgers and loneliness.

Clearly, the optimal moment for burgering is when raw hunger strikes from out of nowhere and a restaurant magically appears at the next intersection. But in the interest of thoroughness, I made special trips to two places that are as legendary for their ambience as they are for their food.

"Good Enough!"
At the high end was the Musso & Frank Grill (6667 Hollywood Blvd. 323-467-7788), which has been the dark, wood-paneled hangout of Hollywood power brokers for 80 years. Although Musso & Frank is by no means a burger joint, it is famous for its ground beef sandwich. I had no complaints about this Cadillac of burgers, an exceptionally lean and tasty patty of chopped prime steak that lived up to its $12.25 sticker price. But I had even more fun racking my brain for the name of the director in the corner booth.

At the other end of the spectrum was Jay&aposs Jayburgers (4481 Santa Monica Blvd. 323-666-5204), a tiny cabana where I had a great chili burger. By another stroke of serendipity, I got to talk to Jay himself, an elderly gent in a yellow cardigan and golf cap. Jay told me that he once worked at Tommy&aposs but quit way back in 1955 because his boss didn&apost want to hear his ideas about improving the food. (Like the movie industry, L.A.&aposs burger business has its own long-standing rivalries.) "Tommy would always say, &aposThe burgers are good enough,&apos" Jay said, gripping the sides of his head in a pantomime of agony. "&aposGood enough! Good enough!&apos Sometimes I still wake up hearing Tommy in my nightmares."

If I had to pick my own favorite burger spot, though, it would easily be The Apple Pan (10801 W. Pico Blvd. 310-475-3585), a place that many L.A. burger lovers agree is a cut above the rest. Located across the street from an indefensibly large postmodern mall near Westwood, The Apple Pan still occupies the original clapboard building it did when it was founded in 1947. With its swivel seats hugging a U-shaped counter, The Apple Pan is a true time warp. As for its famous hickory-smoked burger--with hickory sauce, onions, pickles, lettuce and mayo--it is to my mind everything a burger should be. A scientist might be able to tell me what biochemical reaction makes human beings flip for burgers like these, but I prefer just to know in my bones that when they&aposre done this well, they are simply sublime.

That afternoon, my last in town, The Apple Pan was packed. I sat between two middle-aged men one had been a regular for 39 years, the other for 42. The latter told me that only two things had changed at the restaurant since he was a boy. The pitchers of cream used to be made of glass, not plastic, and the waiters, in the midst of serving, wiping down and setting up, would magically extend lighters for patrons&apos cigarettes.

Sitting there at the counter, I found it easy to imagine the not-so-distant days of the postwar boom when people were so busy building Los Angeles that they needed to segue immediately into the postmeal smoke. Arguably, the emergence of The Apple Pan and the other burger shacks that sprang up when dirt roads were still common in the city marked the birth of L.A.&aposs first distinctive cuisine: solid, hearty, all-American food that could be eaten on the fly by folks who&aposd come to town to make their dreams come true. In a place that produces so many ephemeral things--churning out movies that come and go in a week and starlets who rise and fall in the time it takes to turn the page of a magazine--there is something profoundly comforting about the endurance of burger joints. They are consistently fast, nourishing and satisfying in a town that doesn&apost offer many other guarantees.

Louisa Kamps, a writer who lives in New York City, has been laying off burgers since completing this assignment.


The Relief of Uncertainty, Muses One New Yorker

As I walk five blocks through my neighborhood, New York's West Village, on my once-every-five-days supermarket visit to restock my kitchen (grocery delivery now takes a week or two), I often think of a line from Albert Camus' 1947 novel, The Plague, about the French-Algerian town of Oran experiencing a ruthless scourge, which he describes as "that of a defunct city in which plague, stone, and darkness had effectively silenced every voice."

The urban silence happening in New York City right now is but a facade, as signs of the clandestine COVID-19 monster can be felt everywhere in what was one of the most bustling cities on Earth. There are far fewer people marching down the street with 24-pack bundles of toilet paper, as there were two weeks ago during the early pandemic panic.

Instead, it's now the sound of a crow I heard the other day on my roof&mdasha first in the 15 years I've lived here. It's the hand-scrawled sign on a shuttered gay bar that reads, "No Money, No Liquor," in anticipation of our society completely unraveling into a looting, panic-crazed miasma of all-for-yourself abandonment. The few passersby not only keep distance from each other, as we should, but we don't even look at each other. In fact, we look away, as if making direct eye contact will somehow transmit the virus.

Or the most ominous image, which I encountered today while walking by the Lenox Health ER: a refrigerated truck, a long white tent connected to the opening of it to shield a ramp for wheeling in the bodies of those who have perished from the pestilence. A mobile morgue.

"Everybody knows that pestilences have a way of recurring in the world," wrote Camus. "Yet somehow we find it hard to believe in ones that crash down on our heads from a blue sky. There have been as many plagues as wars in history yet always plagues and wars take people equally by surprise."

As a food and travel writer, I guess I wasn't too surprised when, in mid-March, I began getting emails from editors telling me they were no longer assigning travel articles unless it had a virus theme to it. Food, though, is something we can all still take joy in. Baking bread is on the rise (no pun intended). So are cooking lessons from famous chefs on Instagram.

It's interesting to think back to a few months or a year ago, in prelapsarian times, about what were the agents of our anxiety. From the severely vapid, such as worrying about my receding hairline, to the seriously life-altering, like the woman I was certain I'd spend my life with having an unexpected change of heart and thus shattering mine.

That's why today such superficial worries and heartbreak seem comparatively trite. Now, we have very real fears, from becoming broke and homeless to the deaths of loved ones and, of course, a profound uneasiness about our own painful, untimely deaths. Welcome to the new abnormal. When I asked a friend why he watched the Steven Soderbergh film Contagion the other night, he said it was oddly soothing because&mdashslight spoiler alert&mdashthey come up with a vaccine, even though the film ends without a definitive conclusion about what happens next. Real life, for better or worse, isn't a film, and there are not always happy endings and a cessation of suffering.

I gravitated to Buddhism when I was a graduate student in San Francisco about 20 years ago. It wasn't until a few years ago, though, that I really dedicated myself to meditation and mindfulness. It offered some stability for me in a life of constant superficial change&mdashan on-the-go life of landing in various destinations, waking up and forgetting what city I was in&mdashas well as helping to ease my suffering when the narrative of my life comes to a sudden plot twist, such as the unexpected end of a relationship.

And so it's no surprise that in these wretched times I lean even further into Buddhist philosophy, the core of which deals with how to alleviate suffering. A Buddhist would define suffering with this equation: pain + resistance = suffering. Or as the author and Buddhist nun Pema Chödrön wrote, "The root of suffering is resisting the certainty that no matter what the circumstances, uncertainty is all we truly have."

Which is one of the causes of nearly everyone's unsettled suffering right now. Uncertainty. We're not used to living in an uncertain world where the possible near-future outcome is death. But in these ambiguous, unlit times, there's also a huge opportunity here. It's key to accepting that we don't know how long this is going to last and that we very well might end up contracting the virus. And even dying from it. Because even before this outbreak, nothing in life was ever certain.

What's different now is that we've actually pulled back the curtain on the Wizard of Oz. We've shed the misconception of certainty. We didn't know what the future held for us a few months ago, and we don't know now either. In this sense, we're more grounded in actual reality today than we were in pre-pandemic times. The only certainty in this life is impermanence.

It reminds me of what psychologist and meditation teacher Tara Brach often asks: What are you unwilling to feel? It's a challenge to make ourselves vulnerable and face our fears and anxiety&mdashand at the moment, we have a lot. And then the reward could be a profound sense of love for ourselves and others, and an increased sense of compassion.

Embracing uncertainty has helped me remain calm and patient in the face of everything from flight delays and cancellations to the more absurdly serious curveballs thrown at me in life. Perhaps this plague will inspire many of us to change the way we look at the world and at life. And death. And everything else that happens to us when we feel the story of our lives has arrived at a major plot twist.

Buddhist monk/writer Thich Nhat Hahn wrote, "Flowers decompose, but knowing this does not prevent us from loving flowers. In fact, we are able to love them more because we know how to treasure them while they are still alive." It's a simple but eloquent reminder about embracing impermanence and appreciating the beauty and love in our lives in the present moment. That beauty and love will change, transform and die.

But it's also about accepting and deeply feeling our pain and suffering in the very moment too. Freud said, "Pain does not decompose when we bury it." The same idea can be applied to the uncertainty of all of our lives right now. If we have gratitude in the moment&mdashfor a great dinner you cooked tonight, for the fact that you're sheltering in place with loved ones, that we have the internet to watch Tiger King&mdashthen maybe living in such uncertain times won't be so bad. And maybe we'll be able to apply this in a post-pandemic world.

Humans have suffered through pandemics, wars and natural disasters many times in the past. So we have to take the long view of history to remind ourselves that we have the resilience to overcome this. We're as vulnerable and susceptible to impermanence and uncertainty as we were in 2019. We are going to lose the loves of our lives. We're going to get sick at some point. And we're all going to die. And so it's at this very moment, living in an uncertain and tumultuous world, that we should be mindful of the fact that we've always been seeking certainty in a groundless world. It is, as Camus called it, the absurdity of life.

After all, as Chödrön wrote, "patience is not learned in safety."

David Farley is an award-winning food and travel writer, penning pieces for Semaine d'actualités, The New York Times, Le journal de Wall Street, et National Geographic Traveler, among other publications. He's the author of Underground Worlds: A Guide to Spectacular Subterranean Places and An Irreverent Curiosity: In Search of the Church's Strangest Relic in Italy's Oddest Town, which was made into a documentary by the National Geographic Channel. He lives in New York City.


The Spots

Rubirosa

In this town, vodka sauce pizza is a thing, and Rubirosa, as far as we’re concerned, is the only place to have it. We’d be happy to eat this thin-crust delicacy next to a dumpster every day for the rest of our lives, but it just so happens that the atmosphere inside this restaurant is excellent, and the rest of the menu (straightforward, Italian-American comfort food) is too. The wait for a table will be long, but that’s only because everyone else in the city agrees with us. It’ll be worth it.

Chef's Table At Brooklyn Fare

Dinner at Chef’s Table at Brooklyn Fare will be one of the best meals of your life. And we don’t mean that in the same way we tell friends their baby is the cutest we’ve ever seen. The seafood-focused tasting menu at this chef’s counter in a Hell’s Kitchen grocery store is packed with luxury ingredients - like A5 wagyu, foie gras wrapped in jamon iberico, and sea urchin topped with fresh truffle. All 15 courses are deluxe enough to make a pharaoh blush, and all 15 have sauces and preparations that leave you with distinct memories. Dinner here is incredibly expensive, but if you’re going to spend several hundred dollars on one New York City tasting menu, it should be this one.

Lucali

If you want to eat here, you either have to line up outside an hour before they open, or stop by, put your name in, and (best case scenario) wait two or three hours. That all might sound like it couldn’t possibly be worth it, but it is. Because Lucali has the best pizza in the city. You’ll want to spend all night in the little candlelit dining room, and after waiting so long for your table, you probably deserve to. Bring cash, and your alcoholic beverage of choice (it’s BYOB).

Casa Enrique

People love to say that NYC has terrible Mexican food. It’s like pointing out a supermodel’s snaggle tooth - it makes all the other cities feel better about themselves. The problem is, it’s mostly true. Mexican food is not our strong point, and if you’re here for the first time, you should most definitely not seek out a burrito. That said, Casa Enrique is not only our best Mexican restaurant, it’s one of our best restaurants in general. This Long Island City establishment has been a favorite of the neighborhood for years, but the smart people in other boroughs also know it’s worth crossing a bridge for. You should too.

Via Carota

Via Carota doesn’t take reservations, and this is both a gift and a curse. On the plus side, it means you can go any night of the week - but it also means you’ll inevitably have to wait an hour or three before you get seated. Why the long wait times? Via Carota serves delicious Italian food. They make our favorite cacio e pepe in the city, a chopped steak that’s better than the vast majority of non-chopped steaks, and roughly 30 other things that deserve to be on your table. If you haven’t been yet, clear your schedule for a night this week, then stop by and put your name in with the server who looks most likely to seat you in less than two hours. Or just come for lunch.

Four Horsemen

When the frontman of LCD Soundsystem opened The Four Horsemen in 2015, he was the most exciting thing about it. Now, almost five years in, that detail almost feels irrelevant. We mean that in a good way. This Williamsburg spot has become our favorite place to drink wine in Brooklyn while eating food that has absolutely nothing to do with “wine bar food.” Whether you’re at The Four Horsemen for a celebratory steak dinner, their highly-underrated set weekend lunch, or just wine and funky cheese, you’ll inevitably want to linger here until they kick you out (then make plans to come back tomorrow). The menus change constantly, so you always have another reason to check back in on this tiny spot making some of the best dishes in the borough.

Sushi Seki Upper East Side

There might be “better” sushi places in New York - more refined spots where you won’t be sitting next to a rich teenager from Long Island who’s wearing a gold Rolex and downing toro hand rolls by the dozen. But Sushi Seki has always been something of a death row meal for us. Open until 2:30am and serving perfect pieces of fish topped with everything from sauteed tomato to tofu sauce in a hole-in-the-wall space on the Upper East Side, Seki is the New York sushi experience you never get tired of. A few non-negotiables: sit at the bar, and finish with a spicy scallop hand roll.

Carbone

Carbone is probably the best Off-Broadway show in New York City. Opened back in 2013, this place is a perfect reproduction/exaggeration of the great American red sauce Italian restaurant. The food is incredible - from spicy rigatoni to veal parm to table-side caesar salad, and the whole experience feels like being on the set of a big budget movie that Chazz Palminteri should be in. Speaking of big budgets, bring a suitcase full of money with you. The Carbone experience doesn’t come cheap.

Kiki's

People always ask us, “Hey, what’s a fun place to get dinner with friends downtown where we won’t have to spend a ton of money?” There is no better answer than Kiki’s - a Greek spot where you can drink carafes of house wine, talk at concert volume levels, and eat delicious grilled octopus, cheesy saganaki, and charred lamb chops for around $15 per person. Come when you’re feeling hot after a haircut, sh*tty after a long week, or ready to party on a Wednesday. It’s so exemplary of the “fun affordable” category that we devoted an entire guide for places to go when you’ve been to Kiki’s too many times. Or you could just keep coming back to Kiki’s - we also support that.

Ayada Thai

If NYC restaurants could win SAG Awards, Ayada would win Outstanding Performance By An Ensemble Cast. From drunken noodles and pad thai that will ruin all others, to raw shrimp with chili and lime, to a crispy catfish salad that looks like a loofah and tastes like the Big Bang of flavors, Ayada has range. Get a big group, locate the nearest E, F, M, R, or 7 stop, and head to Elmhurst for Thai food that will make you realize that actually, NYC has incredible Thai food.

Lilia

It doesn’t matter whether the question comes from Upper West Siders or tourists from LA - when we get asked where to have an outstanding dinner in Brooklyn, nine times out of 10 we’re going to say Lilia. Brooklyn has plenty of places that would qualify, but it doesn’t have any other places like Lilia: an enormous, modern Italian restaurant where you could bring anyone from a date to your parents and have no doubt in your mind that they’d love it. Because they will.

Charlie Bird

When you walk into Charlie Bird in Soho, good music is always playing, great wine is always flowing, and everyone seems to be having an excellent time. The menu of raw bar items, salads, pastas, roast chicken, and the like may read a bit like other Italian/new American spots, but the execution here outpaces the competition. Top that off with some of the best service around, and you’ll easily understand why Charlie Bird is unquestionably a Greatest Hit, and a standard bearer for casual but special downtown restaurants.

St Anselm

Steakhouses are usually reserved for certain occasions. Like retirement dinners, bachelor parties, and taking out that one client who doesn’t hide his hatred for green food. St. Anselm is the steakhouse that changes all of that. This is a casual place where you don’t need a special occasion to eat some of the best red meat in the city. They’re famous for their butcher’s steak (which is $28), but if you do happen to be celebrating something, you can also throw down on an Ax Handle. Bring out-of-towners here, and watch their entire idea of a steakhouse shatter right in front of you.

Cocoron

There are some foods that every visitor or person new to the city hears they “have” to try: bagels, a slice of pizza, maybe a pastrami sandwich or a particular burger. Soba from a cash-only place downtown is not usually on that list. But when we send all of our visitors and newcomers to Cocoron, it invariably ends up feeling like we just had the best possible experience introducing a significant other to our families. Now, those people send us messages in all caps every time they’re back in town, asking when we can get together again to eat ridiculously good soba and tofu that changes minds about tofu. The staff is friendly, the space is warm, and the mera mera dip soba belongs in a museum.

Hometown Bar-B-Que

Hometown Bar-B-Que could sell its brisket out of the back of rusty Ford Econoline on the edge of a gradually eroding cliff, and we’d still go out of our way to get it. Fortunately, this place doesn’t operate out of a van - it’s in a big barn-like space in Red Hook. The only drawback of Hometown is that you typically have to wait in an hour-long line, but that just gives you time to figure out your order and claim a table. Once you make it to the counter, get the brisket, a few kinds of ribs, and a lamb banh mi. And if you’re currently wondering if you really need to get a banh mi at a barbecue place, the answer is yes, you absolutely do.

Frankel's Delicatessen

Smoked fish is to NYC as sample stations are to Costco. We’d make due without, but it just wouldn’t feel right. And of all the legendary Jewish delis here, Frankel’s in Greenpoint is where we feel most at home. The shelves are stocked with sparkling grape juice and babka, the sandwiches are outstanding, and the word “sturgeon” is painted in such elegant cursive on the wall that you’ll consider naming your daughter after it. You’ll find us here most weekends, eating both the pastrami, egg, and cheese, as well as the classic nova sandwich on an everything bagel. No matter how far you live from Greenpoint, Frankel’s is worthy of your time on the G, L, or 7 train.

4 Charles Prime Rib

4 Charles will make you feel cooler than you actually are. Even if you already wear a badass leather jacket while riding your electric skateboard to work, nothing tops drinking a martini in a red leather booth at this intimate West Village steakhouse. Get the fantastic burger as an appetizer for the table, and then watch as a server in white gloves pours jus over thick prime rib. You’ll probably have to stay out past your bedtime to get a table here, but isn’t that kind of cool too?

Her Name Is Han

There are some restaurants (including many on this list) it feels like everyone knows about - they’re the Leonardo DiCaprios. But think of Her Name Is Han as the Alicia Vikander of New York restaurants: at first, you might say, “Who?” but once you look her up, you’re like, “Oh right, she’s incredible.” This casual but cool Korean restaurant on 31st Street makes absolutely amazing food, and every single person we’ve sent here has texted us something to the effect of, “Holy sh*t” after eating here.

Wildair

A couple years back, we came up with the term The Cool New Stuff™, to describe the food served at a certain kind of restaurant. These places tend to do “interesting” small plates involving semi-obscure ingredients, plated attractively on artisan-made plates, to crowds of people who take their taste in podcasts and midcentury modern furniture very seriously. Some, if not most of these places, are fun to try once or twice, but you also won’t be surprised if they’re closed by early 2020. Wildair does check all those boxes, but it feels like a place that’ll be around for years. If you’re looking to eat stuff that’s interesting and also genuinely excellent, and you also want to wear sneakers to dinner, get yourself to Wildair.

Peter Luger Steak House

This iconic Williamsburg steakhouse has been around since 1887, and from the sawdust on the floor to the old-school waiters who refer to melted butter as “vitamins,” the experience here is unlike any other steakhouse (or restaurant) in NYC. What makes it particularly remarkable is the crowd - you’ll see everyone from tourists on their first New York trip to regulars who have been coming here for decades. The only thing everyone has in common is the fact that they were somehow able to get a reservation.

Tanoreen

No matter where you’re coming from or how weird that thing you saw on the R train earlier was, you won’t regret going to Bay Ridge to eat at Tanoreen. You’re here to eat some of the best Middle Eastern food in NYC, in a relaxed space that feels like a family-run restaurant in a small town (like maybe Nazareth, where both Jesus and the chef grew up). Bring a group of people who want to share excellent ground lamb kafta and very creamy hummus, and don’t be surprised if you lie in bed later wishing you were still here.

Al Di La

In a city saturated with great Italian food, it’s almost impossible for an Italian restaurant to prove it’s something special. But over in Park Slope, Al Di La’s been at it since long before Manhattanites realized Brooklyn existed. This place isn’t fronted by a celebrity chef, nor is it trendy. Ce est simple, rustic Italian cooking at its very best, and one of the most charming environments you can eat in.

Joe's Pizza

It’s the million dollar (or at least $3) question: what makes an ideal New York slice joint? First, the slice has to be perfect. And second, it has to be there for you when you need it. Joe’s checks both boxes. The slices are everything a New York slice should be: hot, salty, crispy, chewy, always consistent, and a little bit greasy. Open until 4am every night, Joe’s is the answer when someone asks you where to find the best slice of pizza in this town. It’s always the answer.

Minetta Tavern

The original Minetta Tavern opened in 1937, and though the current iteration only opened in 2009, you do get that “old New York” feeling here. The steaks and famous burger are very, very good (and expensive), but you’re really coming here to feel something. And that’s what makes something a Greatest Hit. The $152 côte de boeuf with bone marrow is worth ordering at least once in your life, but you’ll also be extremely happy with the Black Label burger.


5 great family dinners from 5 favorite cookbook authors | 2021 Meal Plan Ideas #14

I’m not really sure how it is that we are heading into the last week in April, but here we are! In an effort to rekindle my passion for cooking, I have been seeking out a few new recipes from cookbooks from some of my favorite cooks and chefs. Not all of the recipes below are directly from the cookbooks featured, but if you find a recipe online that you love, it’s always worth a quick search to see if that chef has a cookbook! It’s a tough industry, and any love you can send your favorite cook is so appreciated.

Grab your pen, paper, or open up that AnyList app or your favorite meal planning app, and let’s make our meal plan for next week.

Top Image: Grilled Turkey Burgers by Jenn Segal at Once Upon A Chef | Skillet-Roasted Chicken and Potatoes from Barefoot Contessa.

All books can be ordered from our affiliate Amazon, or please support your local indie bookseller and pick up your own copy!

While eagerly awaiting the release of Hettie McKinnon’s newest cookbook To Asia with Love: Everyday Asian Recipes and Stories from the Heart, I stumbled across this recipe for Creamy Broccoli Soup with Cheesy Macaroni that was reviewed by Lauren Kodiak on The Kitchn. The recipe was originally featured in McKinnon’s Family: New Vegetarian Comfort Food to Nourish Every Day and makes for a cozy, comforting Meatless Monday.

How brilliant to top soup with creamy mac n cheese! I may even have to double up this recipe so the rest of the family gets a bowl I can see myself just eating it right over the stove.

Did you know that you can totally serve a dip for dinner? This is just one of the AHA tips I have learned from former CME editor turned food podcaster, Stacie Billis. This recipe for Chicken Chili Queso Dip is a fun twist for Taco Tuesday. Serve with a bright green salad and a giant bowl of guac and it’s a party in the middle of the week!

By the way, Stacie’s cookbook Winner! Winner! Chicken Dinner: 50 Winning Ways to Cook It Up! is one of my weekly go-to resources for dinner ideas, so grab it if you’ve got chicken-loving kids and want to change up your own meal plan a bit.

A good turkey burger can be elusive, however this recipe for Grilled Turkey Burgers by Jenn Segal at Once Upon A Chef is hands down the best turkey burger I have ever made. It’s only five ingredients and was a family favorite last week — so much so, that my kids have asked for me to make it again next week. And that’s always how I evaluate the success of new recipes I try.

I’ve had Jenn’s cookbook, Once Upon A Chef, The Cookbook: 100 Tested, Perfected, and Family-Approved Recipes on my shelf for a few years, and this recipe inspired me to pull it out and bookmark even more of Jenn’s easy, healthy family-friendly recipes.

I have always thought of Ina Garten as the mom I called on when I needed advice on what to cook. But of course I didn’t réellement call her because she isn’t really my mom. I was thrilled to snag her most recent cookbook, Modern Comfort Food: A Barefoot Contessa Cookbook last fall and am trying at least one new recipe weekly. One winner so far: this recipe for Skillet-Roasted Chicken and Potatoes.

While it may seem overwhelming at first glance, it is really a simple recipe and turns out so good. Everything just bakes in one skillet and you can do other things while it cooks. (Like looking up online resources to help your kids with their homework. Again.) Even if yours doesn’t look as pretty as this one, with those perfectly sliced Yukon Gold potatoes, it tastes perfect.

By the way, I still display my first Garten cookbook from 1999, The Barefoot Contessa Cookbook, on my kitchen counter every day of the year because it’s just full of those recipes you make over and over. They really stand the test of time.

Nigella Lawson is one of my favorite chefs and authors. I was super excited to snag her newest cookbook Cook, Eat, Repeat: Ingredients Recipes and Stories when it came out this week (yes this week!) — the title basically describes my life. And I know that’s not just me, right?

This recipe for Meatzza — a brilliant combination of pizza and meatballs — was originally featured in her cookbook Nigellissima, which has been lovingly used and stained next to my stove for several years.This recipe combines two of my kids’ very favorites, making it the perfect fun, satisfying recipe for the end of a busy week.

I put these weekly meals plans together based on recipes I am actually cooking for my family, and with you in mind. If you have suggestions, tips or recommendations for recipes or other food bloggers I should check out please comment here, or shoot me a message in our Recipe Rescue group on Facebook. – Lisa


How to Make a Juicy Burger Video

My Favorite Side to Serve with Burgers

My Broccoli Cauliflower Salad is the best summer side dish you will make! Loaded with fresh broccoli, cauliflower and bacon, plus a simple homemade salad dressing drizzled over the top. It is super quick and easy, plus makes a great side for a BBQ or cookout.

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Voir la vidéo: Burger: les dessous dun plat mythique (Août 2022).