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Soupe créole aux tortues serpentines de Louisiane

Soupe créole aux tortues serpentines de Louisiane

Dans un grand faitout, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter la farine en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'un roux brun foncé.

Ajouter les oignons, le céleri, les poivrons et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 à 5 minutes. Ensuite, ajoutez la purée et la pâte de tomates en mélangeant bien au mélange de légumes.

Ajouter le bouillon de tortue et fouetter pour bien mélanger. Porter à ébullition puis réduire à ébullition. Ensuite, ajoutez la chair de tortue et faites cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le zeste de citron, les clous de girofle, le thym, le piment de la Jamaïque, la muscade, le macis, les flocons de piment rouge, le Chow Chow et la feuille de laurier, puis laisser mijoter encore 30 minutes. Continuez à ajouter du bouillon au besoin pour conserver une consistance semblable à celle d'une soupe.

Assaisonner avec le sel, le poivre et l'ail granulé, puis ajouter la sauce Worcestershire, le jus de citron, les oignons verts et le persil.


Meilleures recettes de tortues

Mes recettes de tortues sont ci-dessous. La viande de tortue peut être préparée de différentes manières, de la même manière que les écureuils ou les lapins.

Les meilleurs résultats sont obtenus en étuvant la viande jusqu'à ce qu'elle puisse être facilement retirée de l'os. Essayez de faire sauter la viande avec du bacon dans une poêle très chaude ou de l'ajouter à un ragoût ou un gombo.

La viande de tortue serpentine peut être délicieuse si les tortues sont nettoyées correctement et en s'assurant que la viande est attendrie.

Recettes faciles de tortues

Il a été dit que la tortue a le goût du poulet, mais cela semble être la solution pour tout type de viande étrange. On dit que même le serpent à sonnette a le goût du poulet, alors pourquoi ne pas simplement manger du poulet ?

La tortue a en fait plus le goût du veau et est polyvalente, car elle est aussi bonne en pâte et frite ou en soupe épaisse et charnue. Si vous n'avez jamais cuisiné de viande de tortue auparavant, la façon la plus simple de commencer est de la faire frire. Voici une recette de tortue facile qui a un goût fantastique.

LES MEILLEURES PÉPITES DE TORTUES FRITES

viande de tortue d'une tortue 

Faire tremper la viande de tortue dans de l'eau froide salée pendant plus de 2 heures. Égoutter, ajouter de l'eau fraîche pour couvrir et ajouter 1/2 cuillère à café de soda. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Je recommande la cuisson sous pression de la tortue pendant 20 minutes à 10 livres avec de l'eau salée, ne pas un soda. Retirer du jus et laver à l'eau froide, le désosser, le couper en morceaux et réserver.

Faire une pâte fine avec le Bisquick, les assaisonnements et l'eau. Enrober les morceaux de viande dans la pâte et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Manipulez avec des pinces et la viande ne se détache pas de la pâte.

1/4 lb de bacon haché
viande de deux tortues, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
1/2 c. farine 1/2 cuillère à café de sel
1/4 cc de poivre

4 tasses de bouillon de boeuf
2 carottes, tranchées
4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes
2 oignons moyens, hachés
28 oz de tomates en dés
2 cc de thym
1 cc de marjolaine
sel et poivre au goût

Cuire le bacon dans une marmite jusqu'à ce qu'il soit cuit, retirer le bacon et réserver. Dégraisser sauf 3 ou 4 cuillères à soupe.

Rincer les morceaux de tortue à l'eau froide. Égoutter, enrober de farine assaisonnée de sel et de poivre. Faire revenir lentement les morceaux de tortue dans la graisse de bacon à feu moyen.

Ajouter 4 tasses de bouillon de boeuf et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la tortue soit tendre et puisse être facilement retirée de l'os. Retirez la tortue. Laisser refroidir jusqu'à ce que la viande puisse être manipulée.

Mélanger le bacon, les carottes, les pommes de terre, les oignons, les tomates et les épices dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Retirer la viande des os. Couper en morceaux dans le sens du grain. Incorporer dans la marmite. Laisser mijoter 15 minutes supplémentaires. Goûter le ragoût, rectifier l'assaisonnement selon vos envies.

Laver et égoutter la chair de tortue. Saler et poivrer et faire revenir dans l'huile d'olive. Mettre dans une casserole épaisse et ajouter tous les autres ingrédients. Ne pas ajouter d'eau ou de vin. Cuire à feu doux de 6 à 8 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec du riz.  Assurez-vous de consulter les liens ci-dessous.


Gourmandises créoles

Bien que le roux soit une méthode française classique de cuisson du beurre et de la farine ensemble pour épaissir un plat, la plupart des cuisiniers de la Nouvelle-Orléans utilisent de l'huile et de la farine pour épaissir nos gombos. L'utilisation d'huile plutôt que de beurre permet au roux de s'assombrir, ce qui donne à nos gombos une saveur intense presque de noisette. L'odeur d'une cuisson de roux est l'odeur et la base des plats classiques de la Nouvelle-Orléans que l'on trouve dans les cuisines des restaurants et des maisons.

D'autres classiques de l'histoire culinaire que les visiteurs apprécient lors de la visite sont la soupe aux tortues et les pralines. L'abondance de tortues serpentines trouvées dans nos eaux locales s'est retrouvée dans les marmites de nombreux cuisiniers créoles. La soupe aux tortues est vraiment représentative de ce qu'est la cuisine créole - utilisant des aliments indigènes avec des techniques de cuisine européennes. Les premières recettes donnent des instructions précises sur la façon de retirer la viande de la coquille pour terminer le plat avec du vin de Madère. Les chefs contemporains finissent le plat avec du Sherry. Et les pralines représentent aussi le sens du créole. Encore une fois en utilisant des produits alimentaires locaux, dans ce cas des noix de pécan, qui ont remplacé les amandes enrobées de bonbons d'origine que les Français utilisaient. Et parce que la Louisiane possède un héritage culinaire de culture du sucre, l'association du sucre local et des noix de pécan fait de ce bonbon une véritable création culinaire créole.


Instructions

Préparation:
1. Lavez soigneusement la viande sous l'eau froide courante.
2. Égoutter.
3. Retirez les os et coupez-les en cubes de 1/2 pouce.

Roux :
Faire fondre 2 bâtonnets de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et cuire, en remuant fréquemment, à feu moyen jusqu'à ce que le roux soit brun clair. Mettre de côté.

Soupe:
1. Dans une casserole de 5 pintes, faire fondre 1/2 bâton de beurre.
2. Ajouter la viande de tortue.
3. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande soit brune.
4. Ajouter le céleri, les oignons, l'ail et les assaisonnements. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient transparents.
5. Ajouter la purée de tomates, baisser le feu. Laisser mijoter 10 minutes.
6. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 30 minutes.
7. Ajouter le roux et cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la soupe soit lisse et épaissie.

La touche finale:
1. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
2. Ajouter le jus de citron, les œufs et le persil.
3. Retirer du feu et servir.
4. À table, ajoutez 1 cuillère à café de xérès dans chaque assiette creuse.


Soupe de tortue

En Chine, et dans plusieurs pays d'Asie du Sud-Est comme Singapour, la soupe de tortue est un mets délicat. La viande, la peau et les entrailles de la tortue sont utilisées dans la soupe. Les tortues à carapace molle comme Pelodiscus sinensis sont couramment consommés de cette manière dans la cuisine chinoise, [2] tandis que la consommation de tortues à carapace dure est souvent évitée en raison de leurs connotations mythiques. [ citation requise ] Cependant, les carapaces dures de certaines tortues sont utilisées dans la préparation d'un plat appelé Guilinggao ou "gelée de tortue". [3] [4]

Angleterre Modifier

La soupe aux tortues a gagné en popularité en Angleterre dans les années 1750, mais a décliné rapidement environ 150 ans plus tard en raison de la surpêche. [5] Selon l'historienne de l'alimentation Janet Clarkson, le plat, qu'elle appelle l'une des nombreuses « soupes remarquables », est devenu un symbole pour les dîners civiques qu'elle a écrits : « De 1761 à 1825, il n'a jamais été absent du London Lord Mayor's Day Banquet. Il n'est probablement pas déraisonnable de tenir plusieurs générations d'échevins et d'autres dirigeants civiques responsables d'avoir mangé la tortue presque jusqu'à l'extinction. » [5]

La tortue verte est devenue populaire en Angleterre sous le nom de « tortue de mer » vers 1728 : « Sa chair se situe entre celle du veau et celle d'un homard, et est extrêmement agréable. restera en vie longtemps." [6] Les premières recettes anglaises sont pour la tortue rôtie ou bouillie, seulement plus tard utilisées dans une soupe. Vers 1740-1750, il a commencé à être largement importé en Angleterre, de l'île de l'Ascension ou des Antilles. [5] Samuel Birch est crédité d'avoir été le premier à servir de la soupe aux tortues à Londres, la piquant avec des citrons et des cayennes, elle est rapidement devenue immensément populaire, et comme l'a déclaré Lord Dudley, « de la soupe britannique, la tortue a toujours la priorité dans la liste des honneur". [7] Giles Rose a fait la soupe de tortue comme suit : "Prenez vos tortues et coupez-leur la tête et les pieds et plongez-les dans de l'eau claire, et quand elles sont presque prêtes, mettez-leur du vin blanc, des herbes douces, et un morceau de lard, et faites-les dorer dans la poêle avec du bon beurre, puis posez sur votre pain trempé dans un bon bouillon fort, et bien assaisonné garnissez le plat d'herbe verte [asperges] et de citron dessus ." [8] Dans Cuisine et économie domestique (1862), la recette commence ainsi : "sortez la tortue de l'eau, retournez-la sur le dos, attachez ses pattes, coupez-lui la tête". [9] Vers 1800, une bonne portion de dîner était de six livres de tortue, poids vif, et à la London Tavern en août 1808, 400 hommes ont mangé 2500 livres de tortue dans leur soupe de dîner. [dix]

Selon Clarkson, « il est difficile de surestimer l'ampleur de la demande de tortues » pendant la période de popularité de la soupe. [5] Jusqu'à 15 000 tortues ont été expédiées vivantes en Grande-Bretagne depuis les Antilles. [5] En raison de sa popularité, la population de tortues vertes a chuté et son coût a augmenté en conséquence. Comme Isabella Beeton l'a noté en 1861, "C'est la soupe la plus chère apportée à la table". [11] Ainsi, bien avant cette époque, la soupe de fausses tortues à base de tête de veau a été largement adoptée comme substitut plus économique et est devenue populaire à part entière, les deux plats étant parfois servis lors du même banquet. [5]

États-Unis Modifier

Aux États-Unis, la tortue serpentine commune a longtemps été la principale espèce utilisée pour la soupe de tortue. [12] Dans ce cas, la soupe est également appelée soupe de tortue vivaneau, [13] ou simplement soupe de vivaneau (à ne pas confondre avec soupe de vivaneau rouge, qui est fabriqué à partir du vivaneau rouge). C'est une soupe brune lourde avec une apparence similaire à une sauce épaisse à la viande.

À Philadelphie et dans la vallée du Delaware, la soupe de tortue vivaneau fait partie intégrante de la cuisine de Philadelphie. Le célèbre restaurant de fruits de mer Old Original Bookbinder's est connu pour ses soupes, y compris la soupe de vivaneau, une version en conserve est également vendue dans les épiceries.

La soupe de tortue (et d'autres plats à base de viande de tortue) sont encore servis par quelques restaurants du Minnesota, principalement le vendredi pendant le Carême. On dit que ce sont principalement les clients plus âgés qui ont déjà mangé de la tortue qui commandent les plats à base de tortue, les plus jeunes convives sont beaucoup moins intéressés. [14]

Parmi les communautés créoles, la soupe de tortue est connue sous le nom de Caouane. À la Nouvelle-Orléans, c'est une spécialité de plusieurs restaurants créoles de quartier et classiques tels que Commander's Palace, Brennan's et Galatoire's.

La soupe aux tortues était la nourriture préférée du 27e président américain William Howard Taft. [15] Il a amené un chef spécialisé dans le plat avec lui à la Maison Blanche dans le but précis de préparer cette soupe. La Campbell Soup Company vendait autrefois une soupe de tortue en conserve condensée. [16]

Manger la chair de certaines tortues marines peut provoquer un type d'intoxication alimentaire rare, mais peut-être mortelle, appelée chélonitoxisme. [17]


Tout d'abord, j'ai trouvé de la viande de tortue au marché central. Deuxièmement, j'ai trouvé cette merveilleuse source. Curieuse, j'ai essayé de cuisiner l'étouffée d'écrevisses et la soupe de tortue créole. Excellentes descriptions et recettes à utiliser lorsque le marché central propose d'excellents ingrédients de la Louisiane.

Il est intéressant de noter les instructions quelque peu déroutantes sur la viande de tortue CM : Casser le sceau et décongeler sous réfrigération. Cuire à une température de 165 ° F pendant 15 secondes avant de servir. Pour un novice, cela peut ressembler à des étapes, la dernière pour cuire la viande de tortue pendant 15 secondes. Ce ne sont pas des instructions de cuisson. Ce ne sont que des rappels de manipulation sécuritaire des aliments. Comme beaucoup d'autres protéines, la viande de tortue doit être cuite à une température interne de 165 F et réchauffée à la même température avant de servir.


SOUPE DE TORTUE

Livre de recettes de fruits de mer de la Nouvelle-Orléans
par Ralph Brennan
La rencontre la plus proche que certains ont eue avec la soupe de tortue a été de regarder l'actrice française Stéphane Audran la servir comme potage à la tortue dans le film de 1988 "Festin de Babette".
Bien que cette délicieuse soupe puisse être difficile à préparer dans la plupart des régions du monde, à la Nouvelle-Orléans, elle reste un plat familier sur les tables de nombreux restaurants et salles à manger familiales. Grâce à l'approvisionnement abondant en amphibiens du vaste système de voies navigables naturelles de la Louisiane du Sud, les créoles de la Nouvelle-Orléans apprécient leur soupe épicée à la tortue .. depuis des siècles, et les variations sur la recette de base sont aussi nombreuses que les cuisiniers qui préparent le plat.
Il est préférable de laisser la soupe à la maison à la maison à des cuisiniers capables d'affronter la tâche d'habiller une tortue serpentine vivante. Le reste d'entre nous peut se contenter d'acheter de la viande de tortue fraîche ou congelée (les tortues à carapace molle et les tortues serpentines étant les espèces les plus courantes) soit sur des marchés spécialisés, soit par correspondance auprès de marchands de fruits de mer de la Nouvelle-Orléans et des environs.
La recette ci-dessous adhère à la tradition, sauf peut-être pour l'ajout d'épinards. Le légume-feuille confère à la soupe des touches de couleur et une saveur intéressante.
Cette soupe riche peut être proposée en entrée ou en plat principal, avec du pain français croustillant ou des toasts.
Pour 16 portions apéritives ou 8 portions en plat principal

Noter: Si la soupe est préparée à l'avance, vérifiez le niveau de jus de citron et de xérès avant de servir.

Ingrédients
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 1/2 livre de viande de tortue, parée de tous les tendons et coupée en cubes de 1/4 de pouce
• 8 gousses d'ail, hachées
• 2 oignons de taille moyenne, hachés finement
• 4 branches de céleri, hachées finement
• 2 poivrons verts de taille moyenne, hachés finement
• 1 1/2 cuillères à soupe de sel kasher, plus au goût
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 tomates créoles* de taille moyenne, épépinées et hachées finement
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 3 litres de bouillon de bœuf
• 1 tasse de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de sauce au poivre de marque Crystal ou autre sauce au poivre relativement douce
• 2 cuillères à soupe de feuilles de persil italien (à feuilles plates) finement hachées
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais finement hachées
• 5 gros œufs, durs, hachés finement
• 6 onces d'épinards frais, lavés, équeutés et feuilles tranchés
• le zeste de 3 citrons hachés finement
• 1/3 tasse de jus de citron frais
• 1/2 tasse de xérès pâle de bonne qualité

*Les tomates créoles du sud de la Louisiane sont préférées pour cette recette, bien que d'autres bonnes variétés régionales de haute saison puissent être utilisées.

instructions
1.
À feu moyen-élevé, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais de 7 pintes.

2. Ajouter la viande de tortue et l'ail. Cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, environ cinq minutes, en remuant de temps en temps.

3. Incorporer les oignons, le céleri, les poivrons doux, le sel kasher et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir translucides, environ 10 minutes.

4. Ajouter les tomates et cuire environ cinq minutes, en remuant souvent pour que le fond de la casserole ne brûle pas. Réduire le feu à moyen.

5. Saupoudrer les légumes de farine et cuire cinq minutes en remuant constamment et en raclant le fond de la casserole pour que la farine ne brûle pas.

6. Ajouter lentement le bouillon, en remuant et en raclant constamment le fond de la casserole pour éviter la formation de boules de pâte dans la soupe.

7. Incorporer le Worcestershire, la sauce au poivre, le persil et le thym. Laisser mijoter 30 minutes.

8. Ajouter les œufs, les épinards, le zeste de citron, le jus de citron et le xérès. Continuez à mijoter 10 minutes de plus.

Suggestion de présentation: Goûtez au sel et servez chaud dans des tasses ou des bols chauffés.


Soupe créole aux tortues

Votre tâche la plus difficile sera de trouver de la viande de tortue. Mon premier conseil serait de parcourir les marchés asiatiques de votre ville, si vous en avez. Si vous ne voyez pas de tortue sur le marché de la viande, consultez la section congélateur. Si vous avez un ami qui chasse les tortues, vous pouvez le frapper. Ou, si vous avez les fonds, vous pouvez en fait acheter de la viande de tortue serpentine sauvage en ligne. Cela vous coûtera cher, mais le pot de viande suffit pour plusieurs repas.

Plus probablement, cependant, vous remplacerez. L'alligator est la chose la plus proche de la tortue d'après mon expérience, et les cuisses de grenouilles sont également assez proches. À part ces options, je pourrais utiliser une combinaison de cuisses de poulet, d'épaule de porc et de palourdes. (Je ne l'ai jamais fait, vous devrez donc trouver votre propre ratio.) Vous pouvez sauter les palourdes si vous pensez que c'est trop bizarre, mais rappelez-vous que la tortue a un goût de fruits de mer.

Une fois que vous avez franchi l'obstacle de la viande, tout le reste est facile.

Ma recette particulière est une adaptation de celle servie chez Brennan's à la Nouvelle-Orléans, que j'ai reçue deSaveur magazine.


Recette de sauce piquante aux tortues

La soupe de tortue est considérée comme l'un des grands plats créoles classiques d'autrefois à la Nouvelle-Orléans. La plupart des Louisianais qui l'essaient aujourd'hui se demandent de quoi il s'agit. S'ils y trouvent un morceau de tortue, il est rarement plus gros qu'une tête d'allumette et la soupe a plus le goût de vin de xérès que de tortue.

Les paysans cuisinent la tortue différemment. Ils mettent de la viande de tortue dans leurs marmites — beaucoup et ils mettent le vin dans la cuisinière au lieu de la marmite. La tortue est cuite de nombreuses façons : elle est étouffée, elle est frite, elle est cuite à l'étouffée et, mieux encore, elle fait une sauce piquante avec.

Les piquants à la sauce tortue sont particulièrement appréciés dans la ville natale de Des Allemands, Mark and Nooch. Les recettes ci-dessous proviennent de deux des anciens experts en tortues de la ville.

Sauce Tortue de Loupe Piquante

C'est la recette du regretté Delores Loupe (1928-2008). Son mari depuis 62 ans, Clarence Loupe, Sr. (1923-2009) était un pêcheur commercial, un trappeur de fourrure et un chasseur d'alligators presque légendaire. Le couple a élevé 12 enfants sur les rives du Bayou Des Allemands, dont sept fils, qui tous, à un moment ou à un autre, ont été des pêcheurs commerciaux. Clarence était connu de loin comme un homme tortue, et il avait toujours des tortues vivantes pour tenir des voitures dans le bayou.

  • 3 lb de viande de tortue
  • 3 cuillères à soupe. farine
  • 3 cuillères à soupe. huile de cuisson
  • 4 oignons, hachés
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1/2 poivron, haché
  • 1/2 tasse de fanes d'oignons verts hachés
  • 3 brins de persil, hachés
  • 1 15 onces. peut tomates entières
  • 1 8 onces. boîte de sauce tomate
  • 16 onces. boîte de concentré de tomate
  • 1 7 onces. boîte de champignons tranchés
  • 2 traits de sauce piquante
  • 1 c. sauce Worcestershire
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre de cayenne

Faire bouillir la viande de tortue dans de l'eau non assaisonnée pendant 30 minutes pour l'attendrir. Égoutter la viande et réserver l'eau de la tortue. Faites-le légèrement revenir dans l'huile et mettez-le de côté. Faire un roux avec l'huile de cuisson et la farine dans une casserole à fond épais, de préférence en fonte. Une fois que le roux est brun, ajoutez le céleri, le poivron, les fanes d'oignons verts et le persil. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception de la viande de tortue et cuire 10 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Ajouter la viande de tortue. Cuire jusqu'à ce que la tortue soit tendre. Si plus d'eau est nécessaire pendant la cuisson pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez de l'eau de tortue. Servir sur du riz. Pour 6.

Sauce Tortue Piquante T-Nom's

Cette recette de sauce piquante est unique à Des Allemands, où de nombreuses sauces piquantes, quel que soit l'ingrédient principal, sont faites avec du jus V-8 et des olives vertes farcies. Melvin Vanacor, Sr, (1934-2003) a toujours été appelé par son surnom « T-Nom », qui signifie « petit homme » en français cajun. C'était un personnage inoubliable. Quand il n'était pas dans son bateau de pêche, il semblait toujours avoir une bière dans une main, une cigarette Kool dans l'autre et un grand sourire sur le visage. Et il était presque toujours pieds nus. Dans son bateau, il portait des livres blancs, mais une fois à terre, il les décochait, même lorsqu'il faisait froid. T-Nom était un pêcheur de chats professionnel, mais chaque printemps, lorsque les tortues caouannes commençaient à s'agiter, ses pensées se tournaient vers les tortues. Cette recette est celle de T-Nom, bien que sa femme Mary Ann soit également une excellente cuisinière.

  • 10 lb de viande de tortue
  • Huile de cuisson
  • 2 14 onces. paquets d'assaisonnements du chef surgelés
  • 2 7 onces. boîtes de champignons tranchés
  • 1 7 onces. pot d'olives vertes farcies, égouttées et hachées
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 1 46 onces. boîte de jus V-8
  • 1/2 6 onces bouteille de sauce piquante Louisiane
  • Sel et poivre de cayenne.

Faire bouillir la viande de tortue dans de l'eau non assaisonnée jusqu'à ce que la viande tombe de l'os, environ 2 heures. Égoutter et réserver. Versez suffisamment d'huile de cuisson dans une grande casserole pour couvrir le fond. Ajouter les assaisonnements du chef, les champignons, les olives et la poudre d'ail. Cuire jusqu'à ce que les assaisonnements soient tendres, environ 20 minutes. Ajouter le jus V-8, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter la chair de tortue, couvrir et cuire encore 1 heure. Ajouter la sauce piquante. Ajouter du sel et du poivre de Cayenne au goût. Servir sur du riz avec du pain à l'ail. Pour 15 personnes.


MÉTHODE:

Assaisonner la viande de tortue avec du sel et du poivre de Cayenne. Dans une casserole à feu moyen-vif, chauffer une tasse de légumes. Faire revenir la viande de tortue à la poêle jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que la viande soit dorée. Retirer la viande et égoutter la viande sur du papier absorbant. Ajouter le reste de l'huile et fouetter la farine en remuant constamment jusqu'à ce que le roux soit brun foncé. Ajouter les oignons, le céleri, les poivrons et l'ail émincé. Faire sauter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Incorporer la sauce tomate et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter lentement le bouillon de bœuf, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe épaississe. Remettre la viande dans la casserole, ajouter les tranches de citron et assaisonner avec du sel, du poivre de Cayenne et de la sauce piquante. Porter la soupe à ébullition, réduire pour laisser mijoter et cuire 45 minutes. Ajouter les oignons verts, le persil et la muscade et cuire 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

Verser une généreuse portion de soupe dans des bols de service, garnir de 3 demi-œufs de caille à la diable. Versez 1 cuillère à soupe de Madère sur chaque bol de soupe.


Voir la vidéo: Louisiana Creole vs French Speakers. Can they understand it? (Décembre 2021).