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Tarte dessert au crémeux au chocolat

Tarte dessert au crémeux au chocolat

Préparez la pâte pour la tarte : mettez la farine tamisée et le beurre coupé en dés dans le bol du robot culinaire.

Mélanger suffisamment pour obtenir une consistance sableuse.

Ajouter ensuite le jaune et l'eau froide petit à petit.

Bien mélanger le tout, puis retirer la pâte sur le plan de travail et pétrir quelques secondes.

Il forme un disque que l'on recouvre d'une pellicule plastique et que l'on réfrigère pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les crémeux (crème délicieuse, chocolat fin mais ferme) : faites chauffer la crème liquide et le lait dans un bol à feu doux.

La gélatine est hydratée avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et mise de côté.

Mélanger les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes.

Verser sur la crème jaune en un trait fin et en remuant continuellement le liquide chaud, puis remettre le tout sur feu doux et mélanger jusqu'à ce qu'il épaississe (environ 2-3 minutes).

Mettez la crème épaissie sur le chocolat brisé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

La gélatine est liquéfiée à feu doux, puis versée sur la crème au chocolat.

Laisser refroidir jusqu'à consistance.

Sortir la pâte à tarte du froid, l'étaler au rouleau à pâtisserie sur le dessus légèrement poudré de farine, puis la façonner, bien la compacter et enlever ses bords.

Piquez d'un endroit à l'autre, puis recouvrez de papier sulfurisé sur lequel on verse des grains de céramique spéciaux, du riz, des haricots, etc.

Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes (après 20 minutes, vous pouvez retirer les grains et continuer à cuire le dessus simple).

Laisser refroidir, verser le crémeux et égaliser.

Vous pouvez y déposer un glaçage préparé à partir de 100/150 ml de crème liquide et 100/150 g de chocolat.

Réfrigérez toute la nuit et vous pourrez ensuite décorer selon votre imagination.

Bon appétit!