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Meilleures recettes d'autruche

Meilleures recettes d'autruche

La dernière fois que nous vous avons apporté une viande exotique à cuisiner, alligator, il faut bien avouer que c'était avant tout pour la valeur de choc. Cependant, cette fois, c'est la vraie affaire : l'autruche peut être, et est déjà à certains égards, un sérieux concurrent en tant que source alternative de viande rouge. Pourquoi? Eh bien, parce que non seulement c'est une source saine de protéines, mais c'est aussi délicieux.

Sur le plan de la santé, l'American Heart Association recommande l'autruche comme source de viande maigre car elle est "très faible en graisses totales, en graisses saturées, en cholestérol et en sodium". La portion recommandée de 6 onces ne contient que 4,8 grammes de graisse totale, 0 gramme de graisse saturée, 162 milligrammes de cholestérol et 132 milligrammes de sodium, selon l'Académie de nutrition et de diététique. C'est comparable à une portion de même taille de poitrine de poulet sans peau, qui contient 6 grammes de matières grasses totales, 1,8 gramme de graisses saturées, 144 milligrammes de cholestérol et 126 milligrammes de sodium. Mais l'autruche est bien plus savoureuse que n'importe quelle poitrine de poulet sans peau, peu importe à quel point elle est juteuse et parfaitement cuite.

C'est parce que l'autruche est riche en saveur, plus comme une viande rouge que n'importe quelle volaille. Il n'a pas le goût du poulet; en fait, il a un goût similaire au bœuf. Cette différence clé est importante à comprendre. Ce n'est pas votre oiseau typique. Le producteur vidéo du Daily Meal, Ali Rosen, a récemment eu la chance de se rapprocher de certains de ces adorables oiseaux lors d'un récent voyage à Cape Point, juste à l'extérieur du Cap, en Afrique du Sud, où l'on peut trouver des autruches sauvages errant naturellement près de la littoral. Elle dit que "les autruches sont vraiment effrayantes" et que "je pense que ce qui est incroyable [à propos des autruches], c'est que lorsque vous êtes à côté d'elles, vous réalisez à quel point elles sont puissantes. Vous pensez généralement aux oiseaux [que nous mangeons] comme vraiment petit. Et quand vous voulez quelque chose comme un hamburger, vous voulez qu'il vienne de quelque chose de charnu. Mais les autruches ont des pattes aussi grosses que celles des gens. "

Une autruche n'est donc pas votre oiseau typique. Nous les avons même entendus les qualifier de "chevaux", ce qui est assez approprié étant donné qu'ils sont courus pour le sport dans certaines parties du monde. Une autruche typique est un animal robuste ; mesurant de 7 à 9 pieds de haut, ils domineraient la plupart des gens, et en fait, ils sont le plus grand oiseau du monde. Ils sont capables d'atteindre une vitesse de pointe de 43 miles par heure et peuvent sprinter sur 31 miles avant de s'essouffler ; une foulée s'étend n'importe où entre 10 à 16 pieds. Les autruches pèsent entre 220 et 350 livres et peuvent tuer des personnes d'un coup de l'une de leurs jambes puissantes. Les autruches se trouvent dans de nombreuses régions d'Afrique, mais sont également élevées dans d'autres parties du monde, y compris au Moyen-Orient, où leur huile sous-cutanée est appréciée pour son utilisation en médecine et en cosmétique, et leurs griffes acérées sont utiles pour polir les diamants. . Ici aux États-Unis, tout comme au Moyen-Orient, l'autruche s'impose comme une alternative populaire à la viande rouge. (Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Daniel Gourvitch)


Cuire le filet d'autruche

Le filet d'autruche est naturellement faible en gras & délicieux – si vous savez le cuisiner correctement !

La viande d'autruche est délicieuse, naturellement faible en gras et celles disponibles chez Woolworths sont en plein air pour démarrer - aucun antibiotique ou hormone de croissance de routine n'est administré aux animaux. Voici quelques conseils pratiques pour cuisiner le filet d'autruche.


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Steaks d'autruche – De la viande rouge d'oiseau?

La viande d'autruche n'a pas le goût des autres oiseaux. Sa viande est rouge comme la venaison et le goût est similaire à celui du bœuf de première qualité. D'autres disent que ça a le goût du veau. Vous devez l'essayer par vous-même et tirer vos propres conclusions. Nous aimerions entendre ce que vous avez à dire sur le goût de l'autruche.

La viande se présente dans toutes les coupes de bœuf, y compris les steaks et les hamburgers, ainsi que la viande hachée. Beaucoup de gens commandent leur viande d'autruche en ligne, car elle n'est pas aussi largement disponible dans les supermarchés que vos viandes rouges standard.

Essayez l'autruche sur le gril ou poêlée et juteuse dans une poêle en fonte chaude. Découvrez cette recette de steak d'autruche, avec des accords mets et vins.

Cuisson de la viande d'autruche

L'autruche est un substitut sain et savoureux à toute viande rouge ou blanche. Utilisez-le dans vos recettes préférées. Il absorbe les assaisonnements et marine rapidement. Vous pouvez acheter de la viande d'autruche en ligne ici.

Étant donné que la viande d'autruche est si maigre, vous devez faire attention à ne pas trop la cuire. La préparation recommandée pour cette viande rouge est mi-saignante ou mi-saignante, tout comme un steak premium.

Steak d'autruche prêt à manger

Avantages pour la santé.

L'autruche contient encore moins de calories, de cholestérol et de matières grasses que le poulet et la dinde sans peau, tout en restant riche en fer et en protéines.

L'Association du diabète approuve et recommande l'autruche comme principale source de protéines. Elle a également été approuvée par les associations cardiaques américaines et britanniques.

De plus, grâce à l'équilibre idéal du pH de l'autruche, la viande n'attire pas les bactéries nocives comme E. coli ou la salmonelle. Savoureux et sain !

La viande est très facile à préparer.

Ne jamais cuire l'autruche plus qu'à point. Il doit être rouge au centre lorsque vous le coupez. Utilisez une température et une humidité basses lors de la torréfaction. La température interne idéale lorsqu'un rôti est prêt est de 160 ° F. La viande d'autruche n'a pas d'os et ne rétrécit pas. Nous vous suggérons de faire dorer les deux côtés à feu vif (gril, friture, barbecue), puis de poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que vous l'obteniez comme vous l'aimez. (Rare à Moyen recommandé).

La plupart des recettes de viande hachée vous conseillent d'égoutter la graisse lorsque vous faites sauter de la viande hachée, mais la viande hachée d'autruche est si maigre qu'il n'y a pas de graisse à égoutter. Autruche moulue , peut être utilisé dans n'importe quelle recette faisant appel au bœuf. Préparez du piment, de la sauce à spaghetti, de délicieuses lasagnes ou utilisez-le pour n'importe quelle casserole.

Notre viande d'autruche hachée est emballée de manière pratique en unités de 1 lb.


Recettes d'autruche les plus populaires

Les recettes d'autruche en Afrique du Sud ont été transmises de génération en génération dans le pays. La plupart des familles ont leur recette de steak d'autruche préférée, leur recette d'œufs d'autruche et leur recette d'autruche rôtie à portée de main lorsque l'envie vient à frapper. Certains pourraient dire que "c'est une chose sud-africaine". Maintenant que tu es à l'extérieur du pays, il est peut-être temps que toi aussi tu aies le tien favori Recette d'autruche, à transmettre à ses amis et collègues, mais aussi pour avoir un goût rappelant la maison à portée de main. Passons directement à nos 3 meilleures recettes d'autruche.

Recette de steak d'autruche – Vin rouge, champignons et betterave rouge

Celui-ci vous mettra l'eau à la bouche avant même de le cuisiner ! Cette recette fournit une portion généreuse pour 4 personnes.

  • 200g Filets d'autruche x 4
  • Sel et poivre pour l'assaisonnement
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 15g de beurre
  • 20 g de beurre (séparé des 15g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 gros champignons noirs
  • 1 poignée de champignons de Paris
  • 2 oignons moyens (coupés en quartiers)
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement au thym séché
  • 1 cuillère à soupe de romarin séché
  • 1 gousse d'ail râpée (vous pouvez aussi utiliser de l'ail écrasé)
  • 1 et ½ tasses de vin rouge (choisissez votre préféré)
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 250g de betteraves cuites (coupez-les en blocs)

Préparer ce plat est plus facile que vous ne le pensez.

  • Faire caraméliser les oignons à feu moyen dans 1 cuillère à soupe d'huile et 15g de beurre. Cela prend environ 10 minutes.
  • Ajouter le thym, le romarin, le sel, le poivre et les champignons et faire revenir encore 10 minutes.
  • Ajouter le vin rouge et l'ail et laisser bouillonner.
  • Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomate au mélange et laisser mijoter. Il doit réduire de moitié et épaissir en consistance.
  • Ajoutez les 20 g de beurre et laissez fondre.
  • Ensuite, tamisez le mélange et ajoutez les blocs de betterave au liquide tamisé. Mettez ceci de côté. Ne jetez pas les gros morceaux d'oignons et les gros champignons - gardez-les pour plus tard.
  • Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir les steaks d'autruche à feu moyen. Assaisonnez la viande selon vos préférences.
  • Ajouter les oignons et les champignons à cela et faire frire avec le steak. Ensuite, retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant environ 10 minutes.
  • Ajoutez le mélange de vin au jus de steak dans la poêle et mélangez-le.
  • Servir le steak sur une assiette avec quelques morceaux d'oignons et de champignons sur le dessus. Versez la sauce au vin sur le steak et placez les blocs de betterave sur le dessus ou autour du steak.

Recette d'œufs d'autruche brouillés

Si vous avez la chance de mettre la main sur un œuf d'autruche entier, vous allez vous régaler. Le concept des œufs brouillés est certainement repris d'un cran avec l'œuf d'autruche ! Un œuf d'autruche peut nourrir confortablement 8 à 10 personnes. N'oubliez pas qu'un quart de tasse d'œuf d'autruche équivaut à 1 œuf de poule. Cette recette est presque gastronomique et sert 3 ou 4.

  • ¾ tasse d'œuf d'autruche (fouetté)
  • 2 cuillères à soupe de crème de coco (ou de lait ordinaire si vous le souhaitez)
  • ¼ cuillère à café de moutarde en poudre
  • ¼ cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de persil sec
  • Une poignée de basilic frais
  • Poignée de roquette fraîche
  • Poivre et sel au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson

Si vous souhaitez conserver la coquille d'œuf, assurez-vous de frapper ou de percer soigneusement un trou dans le fond de la coquille et de vider l'œuf. Si vous n'avez pas de plans pour la coque, cassez-la normalement.

  • Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  • Pendant qu'il chauffe, fouettez la crème de noix de coco, la poudre de moutarde et le curcuma dans l'œuf d'autruche et ajoutez le sel et le poivre.
  • Verser le mélange d'œufs dans la poêle et laisser mijoter doucement.
  • Une fois qu'il commence à s'accrocher au fond de la casserole, ajoutez le persil sec, le basilic frais et la roquette fraîche.
  • À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, perturbez doucement la cuisson des œufs à intervalles irréguliers pour obtenir de beaux morceaux de brouillage moelleux.
  • Lorsqu'il n'y a plus d'œuf liquide dans la poêle, il est cuit et prêt à servir.
  • Servez-le avec des toasts chauds croustillants ou des petits pains frais chauds et de la sauce tomate.

Recette d'autruche rôtie - Filet avec marmelade de champignons

C'est un favori pour une nuit d'hiver froide ou une journée d'été venteuse. Préparez-vous à vivre une expérience plus-ish indéniable! Cette recette sert 4.

  • 450g de filet d'autruche
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de xérès (vous pouvez aussi utiliser du porto ou du vin rouge)
  • Sel et poivre au goût
  • Vous pouvez cuire à la vapeur du riz et des épinards pour servir.

Pour la marmelade de champignons il vous faut :

  • 400g de champignons hachés (peut être des variétés mélangées)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de xérès ou de vin rouge.
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gousse d'ail râpée
  • Sel et poivre au goût
  • Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
  • Faire revenir le filet d'autruche dans une poêle avec l'huile et le beurre mélangés.
  • Retirez les filets de la poêle et placez-les dans une rôtissoire.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Rôtir à 180 degrés Celsius pendant 5 à 6 minutes.
  • Sortez le filet du four et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche à découper en bois.

Pour faire de la marmelade de champignons :

  • Faire revenir les champignons dans une poêle à feu vif dans le beurre – ils doivent devenir dorés.
  • Incorporer l'ail et le sucre dans le mélange et cuire jusqu'à ce que le sucre forme un sirop.
  • Incorporer le vinaigre et le xérès/vin dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce que les champignons paraissent glacés et collants. Assaisonner selon l'envie.

Trancher finement le steak et verser la marmelade de champignons dessus. Servez-le avec du riz et des pousses d'épinards.

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Conseils de cuisine d'autruche

Auteur Sayersbrook Bison Ranch

L'autruche a une chair rosâtre foncé et une saveur très subtile. Il cuit rapidement et sera gaspillé si vous essayez de le noyer dans une saveur forte. Faites-le frire avec beaucoup de beurre et utilisez une sauce telle que béchamel ou sauce au vin légère.

La viande continue de cuire un peu après avoir été retirée de la source de chaleur, c'est pourquoi il est important de ne pas la faire cuire au-delà de saignante à mi-saignante. Le laisser « reposer » avant de trancher donne à la viande le temps de réabsorber les jus qui seraient autrement perdus. Lorsque vous le coupez et le mangez, la viande sera plus juteuse et plus savoureuse.

Ingrédients

Frottez le steak d'autruche avec un mélange d'ail, de poivre et d'huile et laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu'à 5 heures.

Sortez-le du réfrigérateur et séchez-le avec une serviette en papier

Vous trouverez ci-dessous deux marinades pour le steak d'autruche. Si vous souhaitez faire mariner les steaks d'autruche avec les marinades (marinade n°1 ou n°2) au lieu d'utiliser une sauce poivre et sel, faites une marinade fraîche lorsque vous ajoutez la marinade dans la poêle après avoir fait mariner les steaks au réfrigérateur.

Marinade pour steak d'autruche #1

  • 2 steaks d'autruche
  • 2 cuillères à soupe. sauce soja
  • 1 c. gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe. huile de sésame
  • un peu de vin de riz
  • Un peu de jus d'orange ou de jus d'ananas

Marinade pour steak d'autruche #2

  • 2 steaks d'autruche
  • goutte de vin
  • tasse de bouillon de poulet
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 brins de romarin
  • 2 brins de thym
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • un filet de citron

Instructions

  1. Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez un peu d'huile d'olive ou de beurre.
  2. Cuire les steaks 2 ½ minutes de chaque côté
  3. Retirer et placer sur une assiette. Couvrir et laisser reposer 10 minutes
  4. Faire une marinade fraîche et ajouter la marinade dans la poêle chaude
  5. cuire à découvert jusqu'à la bonne consistance, pas trop liquide mais pas trop épais
  6. Trancher les steaks en travers du grain
  7. Verser la sauce sur les steaks
  8. Servir avec du riz ou des pommes de terre et des légumes.

Remarques

Le vin est une excellente marinade pour l'autruche. Que vous utilisiez du blanc, du rouge ou une rose, cela rend la viande tendre et savoureuse sans dominer l'autruche. Si vous n'avez pas de vin, utilisez une vinaigrette. Mélanger du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, de l'ail et du jus de citron fait aussi une bonne marinade.

L'autruche est très maigre. Il a un goût très semblable au steak par opposition à la volaille. C'est un peu fade, donc c'est une bonne idée d'utiliser une sauce légère ou une sauce.


Meilleures recettes d'autruche - Recettes

Les hamburgers doivent cuire 4 minutes
par côté seulement.

/> SAUTÉING
Utilisez une poêle en fer chaud pour des niveaux de chaleur appropriés. Chauffer la poêle à chaud. Ajoutez un peu d'huile d'olive ou de beurre (et peut-être des grains de poivre vert - voir la recette ci-dessus). Cuire 2 minutes de ce côté. Tournez, couvrez et éteignez le feu. Le steak continuera à cuire pendant encore 4 à 5 minutes. /> CUISSON AU GRILL
Préchauffer le four au réglage Broil. Placez votre filet à 3-4 pouces du gril. Cuire 2-3 minutes de chaque côté.

Gardez à l'esprit que les viandes d'autruche contiennent peu ou pas de matières grasses. Une cuisson excessive peut se produire en une minute et ne fera que faire disparaître les jus.

Utilisez une poêle en fer chaud pour des niveaux de chaleur appropriés. Chauffer la poêle à chaud. Ajouter un peu d'huile d'olive ou de beurre. (et peut-être quelques grains de poivre vert - voir la recette ci-dessous). Cuire 2 minutes de ce côté. Tournez, couvrez et éteignez le feu, le steak continuera à cuire pendant encore 4 à 5 minutes.

Salsa Verde - Une sauce verte piquante, comme son nom l'indique. Goût d'herbes fraîches dans une émulsion d'huile d'olive.

Le persil plat italien forme la base, toutes les herbes peuvent être utilisées le long.

1 tasse de feuilles de persil italien, non tassées
1 SCT. feuilles d'origan frais
1 t. feuilles de romarin frais
1 SCT. feuilles de thym citron frais
6 anchois, égouttés
2 grosses gousses d'ail écrasées
3 grosses olives vertes farcies au piment
4 oignons verts, coupés en morceaux de 1/2 po
1 SCT. Vinaigre de vin rouge
1 SCT. jus de citron frais
1 SCT. câpres, égouttés
Poivre noir, fraîchement moulu
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

Placer tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés uniformément. Moteur tournant, ajouter l'huile d'olive pour émulsionner la sauce. Servir avec le filet.

Filet de Boeuf "Chien" avec Relish de Maïs

1 tasse de grains de maïs frais (à partir de 2 épis)
1/4 tasse de poivron rouge coupé en petits dés
2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement émincé
2 cuillères à soupe de céleri coupé en petits dés
¼ tasse de vinaigre de cidre
1 1/2 cuillères à café de sucre
Sel et poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile de canola
½ cuillère à café d'ail émincé
½ cuillère à café de paprika doux
½ cuillères à café de moutarde sèche
¼ Cuillère à café de poivre de cayenne
Un paquet de quatre, 2 oz. lanières de filet

  • Allumez un gril et portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter le maïs et cuire 2 minutes. Égoutter et refroidir sous l'eau courante. Secouez l'excès d'eau et séchez les grains. Transférer dans un bol et ajouter le poivron. Oignon et céleri.
  • Dans la même casserole. Faites chauffer le vinaigre, le sucre et une généreuse pincée de sel et de poivre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Verser le vinaigre sur les légumes et réfrigérer la relish de maïs jusqu'à ce qu'elle soit froide.
  • Dans un bol, mélanger l'huile, l'ail, le paprika, la moutarde et le poivre de Cayenne assaisonner généreusement de sel et de poivre. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le filet dans le sens de la longueur pour former 4 longs &ldquodogs.&rdquo Frotter avec la moitié de l'huile assaisonnée. Badigeonner les côtés coupés des côtés du pain avec le reste de l'huile assaisonnée.
  • Faites griller les stipes à feu vif, en les retournant de temps en temps pendant environ 4 minutes de chaque côté. Griller la baguette, côté huilé vers le bas, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée. Servir la lanière de filet de bœuf sur la baguette grillée, généreusement garnie de relish de maïs.

Quatre morceaux géants (qui peuvent vraiment être coupés en deux), faites griller vos brochettes sur une visseuse en interchangeant les morceaux de brochette avec de l'oignon rouge, du poivron jaune, des tomates ou des légumes. Ou optez pour le tropical avec des fruits, des ananas, des échalotes, des poires et des pommes.

Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle chaude et ajoutez la viande et la marinade dans la poêle. Cuire environ trois minutes de chaque côté et servir avec des endives braisées.

2 cuillères à soupe. sauce soja à teneur réduite en sodium
1 c. gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe. Huile de sésame
Un trait de vin de cuisson de riz
Jus d'orange ou d'ananas
Mariner une heure avant la cuisson

Endives braisées - Mettez le beurre dans une belle poêle à fond épais et faites chauffer jusqu'à ce qu'il mousse. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et ajoutez-les dans la poêle en maintenant le feu relativement élevé pour que le beurre brunisse (mais ne brûle pas !) et que les bords des endives caramélisent. Au bout de quelques minutes, quand vous pensez vraiment que vous risquez de brûler le beurre et/ou les endives, baissez le feu et versez le bouillon de poulet. Saupoudrer le sucre et le jus de citron sur les endives et couvrir sans serrer. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Sel et poivre au goût.

3-4 endives belges (assez pour bien remplir votre poêle une fois coupées en deux dans le sens de la longueur)
3-4 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe (environ) de jus de citron
1 petite cuillère à café de sucre
sel et poivre au goût

  • Cuire la viande et l'oignon dans un peu de bouillon à feu moyen jusqu'à coloration, réserver.
  • Ajouter tous les ingrédients restants
  • Laisser mijoter une heure et incorporer la viande
  • Servir sur un lit de riz avec des légumes de saison
  • 500 g de viande d'autruche à mijoter
  • 2 oignons, pelés et hachés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
  • 5 ml (1 t) de sel
  • pincée de poivre noir moulu
  • 5 ml (1t) d'origan séché OU
  • 15 ml (1T) d'origan fraîchement haché
  • 125 g d'abricots secs, hachés
  • 125 g de pruneaux, dénoyautés et hachés
  • 15 ml (1T) de sauce soja
  • 30 ml (2T) de vinaigre de vin
  • Protéines (g): 29
  • Gras (g): 12
  • Glucides (CHO) : 46
  • Énergie (Kj) : 1241

La viande d'autruche est faible en gras, avec 100 g d'autruche cuite fournissant la même petite quantité de gras qu'une poitrine de poulet sans peau et filetée - le bœuf fournissant le double de cette quantité et l'agneau presque 3 fois plus de gras. Il est également faible en graisses saturées, ce qui, nous le savons, contribue à l'augmentation du taux de cholestérol sanguin. L'autruche, comme la plupart des autres coupes de viande fraîche, constitue une merveilleuse source de protéines et de fer. Le type de fer est environ 5 à 10 fois plus disponible pour l'absorption que la forme trouvée dans les plantes. Le fer est bénéfique dans la prévention de certaines anémies.

Extrait de "The Lean Aubergine" de Karen Protheroe et Moira van der Linde

Raviolis de style sud-ouest avec salsa à la mangue.

Pour la salsa, combinez les éléments suivants :

1 tasse de mangue pelée en cubes
1 tasse de tomates épépinées en cubes
1/2 tasse d'oignon vert finement haché
1/4 tasse de coriandre finement hachée
2 SCT. huile d'olive
2 CS de jus de citron vert frais
1 piment jalopeÒo, épépiné et émincé finement
1/2 t. sel
Poivre frais moulu

(La salsa peut être préparée 2 heures à l'avance)

Raviolis italiens aux herbes biologiques avec sauce aux tomates épaisses

  • Hacher finement 3 gousses d'ail
  • Sautéée dans 2 TBS. Huile d'olive
  • Ajouter une boîte de tomates en dés (14,5 oz.)
  • Ajouter 5-6 grosses feuilles de basilic hachées finement
  • Mijoter 10 minutes

Raviolis aux canneberges et pacanes avec sauce crème au bourbon.

1 tasse de lait
1 SCT. Fécule de maïs
2 SCT. Le beurre
1/4 t. sel
Plusieurs tours de poivre frais moulu
1-2 SCT. Bourbon


Comment faire cuire les crosses de fougère

Les crosses de fougère ont parfois une enveloppe de papier brun, un peu comme vous le voyez sur les tomatilles ou les pointes d'épinette.

Retirer la coque et faire tremper dans de l'eau froide. Vous voudrez desserrer un peu les crosses de fougère pour sortir le sol. Il est préférable de changer l'eau plusieurs fois pour plus de sécurité.

La cuisson des crosses de fougère est très facile. Mais il faut savoir combien de temps cuire les crosses de fougère.

Santé Canada dit de faire bouillir 15 minutes ou de cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croustillants. Si vous les faites bouillir, ne gardez pas l'eau comme bouillon de soupe, elle est TRÈS amère.

La plupart des recettes de têtes de violon commencent souvent par une ébullition ou une cuisson à la vapeur pour s'assurer qu'il y a peu de risque.


  • 1/2 livre de fougères à tête de violon
  • Sel casher
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de graines d'aneth
  • 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 baies de piment de la Jamaïque
  • 1 gousse d'ail, écrasée

Placer les fougères dans un grand bol d'eau froide et bien laver. Frottez toute paille brune et coupez les extrémités coupées.

Ajouter deux cuillères à soupe de sel à deux litres d'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les fougères fougères et cuire 10 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Mélanger le vinaigre, 1/2 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sel dans une petite casserole et porter à ébullition. Placez les épices et les gousses d'ail au fond d'un pot de pinte préparé. Mettez des fougères dans le bocal et ajoutez du liquide de décapage chaud pour couvrir.

Essuyez le rebord, appliquez le couvercle et l'anneau et traitez dans une petite marmite à bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer le bocal de la marmite et laisser refroidir sur un torchon plié. Lorsque le bocal est suffisamment froid pour être manipulé, retirez l'anneau et vérifiez l'étanchéité.

Les bocaux scellés peuvent être conservés dans le garde-manger jusqu'à un an. Les pots non scellés doivent être réfrigérés et utilisés rapidement. Laissez ces cornichons vieillir au moins une semaine avant de les manger.


RECETTE BILTONG

Biltong est un classique sud-africain. C'est une viande séchée à l'air marinée au vinaigre et aux épices. Et c'est l'une des principales friandises qui manquent souvent aux Sud-Africains à l'étranger.

De nombreux types de viande sont utilisés pour fabriquer le biltong, allant du bœuf aux viandes de gibier et à l'autruche. Essayez cette recette simple et facile de biltong ou regardez la vidéo de SuzelleDIY ci-dessous pour son guide étape par étape !

  • 2kg de viande
  • 100 ml de cassonade
  • 30 ml de gros sel
  • 15 ml de bicarbonate de soude (cela ramollit la viande)
  • 125 ml de graines de coriandre concassées
  • 125 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe de paprika ou de flocons de piment
  1. Utilisez une viande de bonne qualité comme le silverside ou le topside
  2. Couper la viande, avec le grain, en lanières de 1 cm d'épaisseur x 2 cm de largeur et d'environ 20 cm de longueur et bien frotter avec le vinaigre.
  3. Mélanger le sel, le sucre, les graines de coriandre broyées, le bicarbonate de soude, le poivre noir et le paprika dans un bol pour former un mélange à friction.
  4. Frottez le mélange d'épices dans les morceaux de viande.
  5. Prenez un récipient en verre ou en acier inoxydable et superposez la viande en vous assurant que les morceaux les plus épais sont au fond.
  6. Couvrir le récipient d'un film alimentaire au réfrigérateur ou au réfrigérateur commercial pendant environ 12 heures en mélangeant toutes les deux heures afin que la viande ait un goût uniforme.
  7. Suspendre pour sécher dans un endroit bien aéré.
  8. Les machines Biltong à usage domestique fonctionnent très bien.
  9. Le temps de séchage est d'environ 4 à 5 jours, selon la météo et vos préférences personnelles.


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