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Recette de scones aux bleuets

Recette de scones aux bleuets

Ingrédients

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • ½ tasse) de sucre
  • 1 ½ once de beurre
  • ½ tasse de lait écrémé
  • 1 oeuf entier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de bleuets
  • ¼ tasse de pacanes moulues

Instructions

Mélanger les farines et le sucre dans un bol moyen. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un couteau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière.

Ajouter les bleuets au mélange de farine. Ajouter ensuite le lait, l'oeuf et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former une boule de pâte et la transférer dans une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Tapotez la balle en une ronde et marquez en 12 quartiers.

Saupoudrer de pacanes et cuire au four à 350 degrés pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et rebondisse lorsqu'on le touche au centre.


Recette de scones aux bleuets

Les scones aux bleuets sont le petit-déjeuner parfait. Épaisse pâte à biscuits au beurre et feuilletée mélangée à des myrtilles fraîches et surmontée d'un glaçage sucré au sucre en poudre.

Cuisiner et cuisiner à partir de rien n'est pas difficile, cela ne prend que quelques minutes de plus et je vais vous montrer à quel point c'est mieux. Vous voyez généralement des scones dans les boulangeries locales ou même dans vos épiceries. Il existe de nombreux types de scones, car il est si facile d'ajouter des ingrédients supplémentaires à la recette de base principale. Ils sont à la base une version plus sucrée des biscuits faits maison, mais ils sont simplement coupés différemment.


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Comment faire des scones au citron et aux bleuets

Ces scones au citron et aux myrtilles sont en fait assez faciles. Tout d'abord, mélangez les ingrédients secs ensemble. Vous avez besoin de farine, de sucre, de levure chimique, de sel et de zeste de citron frais. Deuxièmement, coupez le beurre froid dans les ingrédients secs. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce, 2 fourchettes ou vos mains. Un robot culinaire fonctionne aussi, mais il surcharge souvent la pâte à scone. Nous voulons éviter cela.

Ensuite, fouettez les ingrédients humides ensemble. Vous avez besoin de crème épaisse, d'1 œuf et d'extrait de vanille. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajouter les myrtilles, puis mélanger délicatement. Vous pouvez utiliser des bleuets frais ou surgelés– si vous les utilisez surgelés, ne les décongelez pas. Façonner la pâte en un disque sur le plan de travail, puis la couper en 8 quartiers. Avant la cuisson, badigeonner les scones de crème épaisse et saupoudrer de sucre grossier. C'est l'un de mes petits trucs de scone. Ces extras ajoutent un croquant de style boulangerie et un bel éclat doré. ??

Pour obtenir un centre feuilleté et un extérieur friable, gardez la pâte à scone aussi froide que possible. Je recommande fortement de refroidir les scones en forme pendant au moins 15 minutes avant de les cuire. Vous pouvez même réfrigérer toute la nuit pour un petit-déjeuner rapide le matin !

Après cela, faites cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Résumé de la recette

  • aérosol de cuisson
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 4 cuillères à soupe de sucre blanc, divisé
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ tasse de beurre, coupé en morceaux
  • 1 tasse de bleuets frais
  • ¾ tasse de babeurre
  • 1 blanc d'oeuf légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, ou au goût

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Vaporiser 2 plaques à pâtisserie d'un enduit à cuisson.

Mélanger la farine, 3 cuillères à soupe de sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade dans un grand bol. Couper le beurre avec 2 couteaux ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Incorporer les bleuets et le babeurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Rassembler la pâte en boule et pétrir sur une planche légèrement farinée pendant 2 minutes. Abaisser ensuite la pâte en une plaque de 3/4 de pouce d'épaisseur. Couper en triangles de 3 pouces avec un couteau tranchant et répartir uniformément les scones sur les plaques à pâtisserie préparées. Badigeonner le dessus de blanc d'œuf et saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sucre restant.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Retirer des plaques à pâtisserie et placer sur des grilles de refroidissement. Saupoudrer les dessus de sucre en poudre et servir chaud.


J'ai quelques conseils pour garder les scones humides. Il est essentiel d'utiliser des ingrédients froids lors de la cuisson des scones afin que la pâte ne s'étale pas dans le four, ce qui entraîne des scones plus secs. C'est pourquoi je garde toujours un bâton de beurre dans mon congélateur ! Le beurre réfrigéré fondra au fur et à mesure que vous mélangez la pâte, utilisez donc plutôt du beurre congelé.

Une autre astuce importante est de râper le beurre congelé à l'aide des gros trous d'une râpe à boîte comme celle-ci (lien affil). Les plus petits morceaux de beurre se mélangent plus rapidement dans la pâte. Pour des scones légers et moelleux, vous ne voulez pas trop travailler la pâte.


Ingrédients

  • 2 tasses de farine à gâteau, 8 1/2 onces
  • 1/3 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 5 cuillères à soupe de beurre froid (coupé en petits morceaux)
  • 2/3 tasse de crème à fouetter (ou crème épaisse, et plus pour les dessus)
  • 1 œuf large
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/2 à 3/4 tasse de bleuets surgelés ((ne pas décongeler) ou de bleuets frais)
  • Garniture facultative : sucre vanillé ou sucre granulé

Je t'entends déjà dire : « Quoi ? Beurre râpé surgelé ? Pourquoi?"

La réponse est que le beurre froid est ce qui rend le centre de vos scones moelleux et moelleux. C'est une étape supplémentaire oui, mais une étape très facile qui en vaut vraiment la peine !

Voici comment utiliser du beurre râpé pour faire des scones moelleux :

  • Incorporer le beurre froid/congelé à la farine et laisser la farine enrober les grilles de beurre.
  • Faites cuire vos scones.
  • Au fur et à mesure de la cuisson, le beurre fondra et créera de la vapeur.
  • Cette vapeur laisse de petites poches d'air dans les scones.
  • Ces poches d'air sont ce qui rend vos scones légers et floconneux.

Si vous voulez des scones moelleux et moelleux à l'intérieur avec un croustillant à l'extérieur, utilisez du beurre congelé râpé. Croyez-moi.


Scones aux bleuets (Cook's Illustrated)

Tiré du site Web illustré du cuisinier : Il est important de travailler la pâte le moins possible – travaillez rapidement et pétrissez et pliez la pâte seulement le nombre de fois requis. Le beurre doit être congelé solidement avant d'être râpé. Dans les environnements chauds ou humides, refroidissez le mélange de farine et les bols avant utilisation. Alors que la recette nécessite 2 bâtons entiers de beurre, seulement 10 cuillères à soupe sont réellement utilisées (voir étape 1). Si les baies fraîches ne sont pas disponibles, une quantité égale de baies congelées (ne pas décongeler) peut être remplacée. Une quantité égale de framboises, de mûres ou de fraises peut être utilisée à la place des bleuets. Couper les baies plus grosses en morceaux de 1/4 à 1/2 pouce avant de les incorporer. Réfrigérez ou congelez les restes de scones, emballés dans du papier d'aluminium, dans un contenant hermétique. Pour servir, retirer le papier d'aluminium et placer les scones sur une plaque à pâtisserie dans un four à 375 degrés. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et recroisé, 8 à 10 minutes si réfrigéré, 16 à 20 minutes si congelé. Voir l'étape finale pour plus d'informations sur la préparation de la pâte à scone à l'avance.


Si vous ne les mangez pas dans les 3-4 jours, les scones aux myrtilles et à la farine d'amande doivent être congelés. Conservez-les dans un sac de congélation au congélateur pendant 2-3 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante et réchauffez-les dans un four à 350 degrés F si vous voulez les réchauffer un peu.

Une fois que vous avez essayé ces scones adaptés aux céto, j'ai d'autres recettes de pain et de pâtisserie à faible teneur en glucides. Voici quelques favoris que je pense que vous allez adorer:

    – L'une des recettes les PLUS populaires sur mon site. S'il vous manque des bagels dans votre régime céto, vous devez vérifier cela. - Servir avec du bacon, un œuf au plat et de l'avocat pour un sandwich au petit-déjeuner satisfaisant et délicieux ! – C'est des bananes, mais c'est vrai ! Oui, il est possible de faire du pain aux bananes sans bananes. - Parfait si vous cherchez à faire des scones céto à l'automne. – Il y a peu que la pâte à grosse tête ne puisse pas faire. Ces brioches à la cannelle sont incroyablement délicieuses!