Nouvelles recettes

Orzo au safran avec asperges et prosciutto

Orzo au safran avec asperges et prosciutto

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre
  • 2 onces de prosciutto tranché finement, coupé en fines lanières
  • 1 1/4 tasse d'orzo (environ 8 onces)
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/2 cuillère à café (emballées en vrac) de fils de safran, écrasés
  • 1 livre d'asperges fines, parées, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1/4 tasse de parmesan râpé

Préparation de la recette

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le prosciutto et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle à feu vif. Ajoutez de l'orzo ; remuer 1 minute. Ajouter le bouillon et le safran; faire bouillir. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'orzo commence à ramollir, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Ajouter les asperges; couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Dévoiler; laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, environ 1 minute. Retirer du feu. Mélanger le prosciutto et 1/2 tasse de fromage râpé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un grand bol. Garnir de copeaux de parmesan.

Recette de Betty Rosbottom, Section des critiques

Viandes et légumes grillés sur orzo au safran

Temps de cuisson : 20 min
Niveau : Facile
Rendement : 6 portions

Pour la marinade:
5 gousses d'ail, hachées
1 tasse de jus de citron frais, d'environ 5 citrons
2 tasses d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de sel fumé ou de sel casher
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1/2 tasse de persil plat haché

Pour les grillades :
3 poitrines de poulet sans peau et sans os
4 cuisses de poulet désossées et sans peau
1/2 livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
2 épis de maïs, décortiqués et coupés en trois
1/2 livre de champignons cremini, essuyés
1 poivron rouge, coupé en deux et épépiné
1 poivron jaune, coupé en deux et épépiné
1 poivron orange, coupé en deux et épépiné
Orzo au safran, la recette suit

instructions

Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la marinade.

Dans un grand bol, mélanger la moitié de la marinade avec les poitrines de poulet, les cuisses de poulet et les crevettes. Mélanger pour combiner. Couvrir et laisser mariner au moins 1 heure. Si la marinade dure plus d'une heure, assurez-vous de réfrigérer.

Placez une poêle à griller à feu moyen-élevé ou préchauffez un gril à gaz ou à charbon. Badigeonner le maïs avec la marinade non utilisée réservée et envelopper dans du papier d'aluminium. Mélanger les champignons avec 1/4 tasse de la marinade inutilisée réservée. Griller les poitrines et les cuisses de poulet à une température interne de 165 degrés F, environ 7 minutes de chaque côté. Griller le maïs à l'intérieur du papier d'aluminium, environ 5 minutes de chaque côté. Griller les poivrons environ 5 minutes de chaque côté. Griller les crevettes et les champignons, environ 2 minutes de chaque côté. Badigeonner les poivrons grillés du reste de la marinade réservée non utilisée. Trancher les poivrons et les champignons avant de servir, si désiré.

Disposer les viandes et légumes grillés sur l'orzo au safran sur une grande assiette et servir immédiatement.

Orzo au safran :

4 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à café de fils de safran
1 livre d'orzo séché
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/2 citron, pressé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de persil plat haché

Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le safran, remuer et laisser fleurir le safran, environ 5 minutes. Remettre le feu à moyen et le bouillon à ébullition, puis ajouter l'orzo et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme sous la dent, en remuant de temps en temps, environ 8 à 10 minutes. Égoutter l'orzo et transférer dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil. Mélanger pour combiner.


Orzo crémeux aux asperges et au parmesan

Après avoir préparé cet orzo athénien récemment, j'ai eu envie d'essayer un autre plat d'orzo. De temps en temps, je vais devenir un peu plus créatif que d'habitude dans la cuisine et essayer quelque chose de complètement nouveau sans utiliser de recette. Cet orzo crémeux aux asperges et au parmesan était ma récompense ! Cela s'est avéré bien mieux que ce à quoi je m'attendais. Brad et moi avons adoré ce plat d'accompagnement !

L'orzo crémeux se marie parfaitement avec le délicieux croquant des asperges. et bien sûr, le parmesan rend tout meilleur ! Ce plat se marie parfaitement avec une variété de plats principaux. poulet, steak ou fruits de mer. La prochaine fois, j'y ajouterai peut-être même un peu de prosciutto ou de bacon. Avec cet ajout, cela ferait même un excellent repas en soi!

Parce que cela fait quelques jours que je l'ai fait, je vais deviner les quantités des ingrédients. N'hésitez pas à ajuster les quantités à votre convenance. Vous ne pouvez pas gâcher ce plat. c'est super facile !***

1 photo

Résumé de la recette

  • 20 pointes d'asperges fraîches, parées
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 tasse de riz arborio
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • ½ cuillère à café de zeste de citron

Placez un insert à vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du cuiseur à vapeur. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les asperges, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Couper les asperges en morceaux de 1 pouce mis de côté.

Chauffer le bouillon de poulet dans une casserole à feu moyen et laisser mijoter pendant la préparation du risotto.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon et le céleri jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Incorporer l'ail et le riz arborio cuire et remuer jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé, environ 5 minutes de plus.

Verser le vin blanc dans le mélange de riz, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon de poulet au riz, une louche à la fois, en laissant le liquide s'absorber complètement avant d'en rajouter en remuant constamment, environ 20 minutes. Ajouter les asperges et remuer.

Retirer du feu et incorporer le parmesan, le jus de citron et le zeste de citron. Sers immédiatement.


Somptueux Saltimbocca de Poulet avec Orzo au Safran!

Hier, c'était l'un de ces jours où je n'avais pas beaucoup de temps pour préparer le souper, mais en considérant mes options, j'étais vraiment d'humeur pour quelque chose de différent, quelque chose de spécial, quelque chose d'"exotique" meilleur mot. Mais existe-t-il un repas pour le souper qui soit à la fois chic ET rapide et facile, avec un minimum de tracas et moins d'ingrédients ? La prémisse de la plupart des cuisines italiennes est constituée de quelques ingrédients simples et facilement disponibles, cuisinés de manière simpliste, laissant les ingrédients parler d'eux-mêmes. Saltimbocca est l'un de ces plats et il faut moins de 30 minutes de la préparation à l'assiette.

J'ai lu il y a quelque temps un article intéressant sur des plats souvent présentés comme de la «cucina romana» et qui ne sont pas clairement d'origine romaine. Saltimbucca a été mentionné comme l'un de ces plats, tout comme la ⟊rbonara' et les 'gnocchi alla Romana'. Cependant, en raison de leur popularité croissante à Rome, ces plats sont rapidement identifiés comme appartenant à la cuisine ɼucina Romana'. Les historiens pensent que le saltimbocca est en fait originaire de Brescia, une ville et une commune de la région de Lombardie dans le nord de l'Italie, mais je procéderais avec prudence avant de suggérer cela aux chefs de Rome qui ont élevé le saltimbocca au rang de forme d'art !

Les ingrédients du saltimbucca sont rares et courants, ce qui le rend assez facile à préparer à la maison. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des escalopes de poulet (ou des poitrines pilées à 1/4" d'épaisseur), de la sauge, du prosciutto, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, du vin blanc sec pour déglacer, du bouillon de poulet et du beurre. N'oubliez pas qu'il existe de nombreuses variantes de la saltimbucca : le veau est la viande traditionnelle de choix, la pancetta par opposition au prosciutto, le marsala à la place du vin blanc, et farci et roulé par rapport à plat et en couches.

Certains pensent que le veau donne un plat plus savoureux que le poulet, mais j'ai opté pour le poulet en raison de sa disponibilité, il est plus économique et actuellement, ma plus jeune fille traverse une sorte de position sociale contre le veau. (J'ai essayé d'expliquer que le veau n'est pas différent de toutes les autres viandes que nous mangeons et que les conditions dans les élevages de veaux se sont considérablement améliorées au cours des dernières années. donne en fait un but aux jeunes veaux mâles, mais je pense que son raisonnement est probablement dans le même sens que son incapacité à manger du petit agneau blanc moelleux).

J'ai utilisé du prosciutto principalement parce que c'est à peu près un aliment de base dans mon réfrigérateur. Rouler le prosciutto autour des poitrines de poulet pour sécuriser les feuilles de sauge donne également une texture magnifique et un brunissement plus profond que la pancetta et se distingue par de petits volants croustillants et salés de délice. J'ai également choisi d'utiliser du vin blanc pour déglacer ma poêle car j'aime son acidité agréable, mais j'aime aussi le goût plus doux et plus rond qu'apporterait l'utilisation de Marsala.

La préparation du saltimbucca de poulet ne pourrait pas être plus facile : j'ai placé des escalopes de poulet entre deux feuilles de papier ciré, les ai écrasées à environ 1/4" d'épaisseur, assaisonnées de poivre noir fraîchement moulu et très peu de sel de mer (le prosciutto fournirait une salinité adéquate) , placé 3-4 feuilles de sauge fraîches sur le dessus et enveloppé des tranches de prosciutto autour des côtelettes pour sécuriser la sauge. Les escalopes de poulet ne prennent que 2 minutes de chaque côté pour cuire et la sauce, environ 4 à 5 minutes pour faire.

Une fois que mes escalopes de saltimbucca étaient toutes prêtes à cuire, j'ai décidé de me lancer dans mon plat d'accompagnement car, bien que le poulet saltimbucca soit un plat principal fantastique, chaque bon plat principal a besoin d'un accompagnement tout aussi bon. J'avais décidé de faire de l'orzo au safran pour accompagner mon poulet Saltimbucca. L'orzo au safran ressemble beaucoup à un risotto, mais il n'est pas aussi exigeant en main-d'œuvre. Tout d'abord, j'ai simplement porté à ébullition 2 tasses de bouillon de poulet, puis je l'ai retiré du feu et j'ai ajouté une généreuse pincée de safran et j'ai laissé infuser pendant que je faisais dorer mes escalopes de poulet.

Le safran est l'une des épices les plus chères au monde en poids, mais heureusement, vous n'en avez généralement besoin que d'une pincée et on le trouve dans la plupart des épiceries spécialisées en quantités pour environ 10 $. À Noël dernier, j'ai eu la chance de recevoir non pas un mais deux petits paquets de safran, l'un dans mon bas du Père Noël et l'autre de ma sœur, qui m'en a rapporté des Abruzzes, en Italie ! Ici à St. John's, Terre-Neuve, je sais que vous pouvez l'obtenir à l'épicerie Belbin's et savoir que c'est là-bas m'empêche de chercher ailleurs! Vous vous demandez peut-être quel goût a le safran. Eh bien, certains disent qu'il est légèrement amer tout en donnant un goût semi-sucré aux plats auxquels il est ajouté. D'autres jurent qu'il a un léger goût de miel tandis que d'autres encore, jurent qu'il a le goût de la mer ! Sa complexité est vécue différemment par chacun et toujours un peu différemment. Je me tiens du côté légèrement amer/semi-doux des choses tandis que mon mari dit que c'est comme la mer. Dans tous les cas, il ajoute une touche délicate de saveur et une couleur merveilleuse à tout ce à quoi il est ajouté.

Pendant que le safran trempe dans le bouillon de poulet, j'ai fait chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et j'ai ajouté environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Lorsque la poêle était bien chaude, j'ai placé les escalopes de poulet, côté sauge vers le bas, dans la poêle. J'ai fait cuire les côtelettes pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée, je les ai transférées dans une assiette et j'ai recouvert l'assiette de papier d'aluminium pendant que je passais sur l'orzo pour mon côté ainsi que la sauce pour le saltimbucca.


Pieds nus Contessa Infaillible

Des millions de personnes aiment Ina Garten parce qu'elle écrit des recettes qui rendent les cuisiniers à la maison superbes, la famille et les amis les félicitent et pourtant, les plats ne pourraient pas être plus simples à préparer en utilisant des ingrédients trouvés dans n'importe quelle épicerie. Dans Barefoot Contessa Foolproof, la star de Food Network va plus loin, partageant ses secrets pour réussir des repas profondément satisfaisants qui ont ce «wow!» facteur dont nous avons tous envie.

Commencez avec de délicieux Dukes Cosmopolitans à base de jus de citron fraîchement pressé, ainsi que des craquelins Jalapeño Cheddar Crackers que tout le monde dévorera. Les déjeuners comprennent du saumon fumé chaud, une salade de homard et de pommes de terre et une soupe de tomates facile avec des croûtons de fromage grillé, le tout avec des saveurs à l'ancienne avec le volume augmenté. Un élégant filet de bœuf rôti lentement avec une mayonnaise au basilic et au parmesan et des pétoncles poêlés époustouflants et une purée de pommes de terre et de céleri-rave ne sont que deux des nombreuses recettes fabuleuses pour le dîner. Et vos invités se souviendront toujours des desserts, du Sticky Toffee Date Cake avec un glaçage au Bourbon aux brownies au caramel salé.

Pour Ina, « à toute épreuve » signifie plus que réussir un plat, c'est aussi planifier un menu, y compris tout coordonner pour que tout arrive à table en même temps. Dans Barefoot Contessa Foolproof, Ina vous montre comment faire un plan de match pour que tout soit servi chaud pendant que vous gardez votre sang-froid. Il y a des notes tout au long des détails où une recette peut mal tourner pour vous garder sur la bonne voie, ainsi que des conseils pour préparer des recettes à l'avance. C'est comme si Ina était là dans la cuisine avec vous pour vous guider à chaque étape.

Avec 150 superbes photographies en couleur et les précieux conseils d'Ina, Barefoot Contessa Foolproof est un livre de cuisine étonnant mais infiniment pratique vers lequel les cuisiniers à domicile se tourneront encore et encore.


Chili de dinde de Californie

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
4 grosses gousses d'ail écrasées, pelées et hachées
2 gros piments poblano, équeutés, épépinés et coupés en dés
1 branche de céleri, hachée
1 gros oignon, haché
1 1/2 livres de dinde hachée (viande brune)
1 cuillère à soupe de farine tout usage
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à café (emballées) de cassonade foncée
1 cuillère à café d'origan mexicain séché, écrasé
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel (de préférence biologique)
Une cannellini de 15 à 16 onces (haricots blancs), rincés et égouttés

Pilaf de quinoa et pignons de pin le plus simple, la recette suit
Garnitures assorties, comme de l'oignon haché, du cheddar blanc râpé, des tomates hachées et/ou de la crème sure
instructions
Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, les poblanos, le céleri et les oignons. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes ramollissent, 5 à 6 minutes. Ajouter la dinde et faire sauter jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, en brisant la dinde avec le dos d'une cuillère, environ 7 minutes. Saupoudrer de farine et remuer pour mélanger. Ajouter la pâte de tomate, la poudre de chili, le cumin, le sucre, l'origan, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, la cannelle et les clous de girofle. Cuire 1 à 2 minutes en remuant pour bien mélanger. Ajouter le bouillon et les haricots. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le chili épaississe à la consistance désirée, en remuant souvent, de 20 à 30 minutes. Assaisonner avec plus de sel et de poivre.

Pour servir, versez le Pilaf de quinoa et de noix de pin Simplest dans des bols profonds. Verser le chili à la louche. Servir avec des garnitures.

Note du cuisinier : Autres garnitures que vous pourriez offrir : radis hachés, jalapenos marinés, fromage cotija émietté, chips tortilla et/ou pico de gallo

Pilaf de quinoa et pignons de pin le plus simple :
1 1/4 tasse de quinoa à grains entiers (environ 7 onces)
1 3/4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel (de préférence biologique)
1/4 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/3 tasse de coriandre fraîche hachée ou de persil italien
1/3 tasse de pignons de pin
Placez le quinoa dans une passoire fine. Rincer à l'eau courante froide 1 minute complète. Mettre de côté pour égoutter.

Porter le bouillon, le sel et le poivre à ébullition dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen-vif. Incorporer le quinoa. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que tout le bouillon soit absorbé, environ 15 minutes. Éteignez le feu. Laissez reposer le quinoa, encore couvert, pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 degrés F. Disperser les pignons de pin sur une petite plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller les noix jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Refroidir sur la plaque à pâtisserie.


Orzo au bacon, asperges et beurre de truffe

Ingrédients:

  • 1 boîte de 16 onces d'orzo
  • 1 botte d'asperges, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 4-5 tranches de bon bacon, de préférence de Heritage Farms
  • 2-3 cuillères à soupe de beurre de truffe (ou n'importe quel bon beurre non salé)
  • Poivre noir au goût
  • Sel au goût
  • Une pincée de parmesan
  • Ajouts facultatifs : 1 cuillère à soupe de zeste de citron, 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché

Instructions:

  1. Faire bouillir une casserole d'eau avec 6 tasses d'eau. A ébullition, ajoutez une poignée de sel pour assaisonner l'eau et ajoutez l'orzo. Faire bouillir selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.
  2. Pendant que les pâtes bout, coupez le bacon en morceaux de 1/2 pouce et ajoutez-le dans une poêle à feu moyen. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il brunisse, puis retirer et égoutter sur une serviette en papier. Ajouter les asperges aux restes de graisse de bacon chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore vertes. Réduire le feu à moyen et ajouter le beurre de truffe. Ajouter l'orzo cuit, le poivre noir, une touche de sel et une grosse pincée de parmesan. Remettre le bacon dans la poêle.
  3. Mélanger tous les ingrédients pendant 30 secondes puis servir.

Eat Boutique était une boutique primée et un site de recettes axé sur l'histoire créé par Maggie Battista - auteur, guide d'affaires et chercheur d'alignement. Après avoir accueilli des marchés de détail pour plus de 25 000 invités, Maggie soutient désormais les entrepreneurs dans la création d'entreprises fondées sur des valeurs grâce à Nous sommes un studio magique. Suivez Maggie Battista sur Instagram.


21 recettes de pâtes à la dinde hachée que vous devriez absolument essayer

Avez-vous lu mon article sur les boulettes de viande aigre-douce? j'ai parlé de la l'importance d'avoir toujours de la nourriture dans son réfrigérateur minimisant ainsi la tentation de prendre des fast-foods lorsque votre estomac gargouille et, par conséquent, ruiner votre alimentation. En d'autres termes, la préparation des repas est reine ! En ce moment, j'essaie de penser à un tas de recettes différentes à utiliser en alternance afin d'éviter la routine.

La première règle est qu'un plat doit contenir de la viande. Oui, je suis carnivore. Dernièrement, mes viandes préférées sont le poulet, le bœuf et la dinde. Les maigres. Cependant, la Turquie est celle qui fait le plus de mon réfrigérateur de nos jours. Habituellement, j'achète de la poitrine de dinde et je la broie moi-même (la viande hachée est ma préférée). Pourquoi tant de travail ? La différence entre la viande hachée maison et la viande hachée du commerce est ÉVIDENTE. Cela vaut la peine de suer et de maudire. Cependant, je suis en vacances en ce moment, donc une dinde hachée achetée en magasin fera l'affaire.

Mes façons préférées d'utiliser la dinde hachée sont les boulettes de viande, les rouleaux de chou et, dernièrement, les pâtes. Depuis que j'ai essayé cette casserole remplie de pâtes, je n'ai pas regardé en arrière. C'était TELLEMENT BON + cela a servi de point de départ à mes expériences avec la dinde et les pâtes. Malheureusement, je n'ai rien trouvé de digne d'un blog jusqu'à présent et je n'ai pas assez de temps pour faire d'autres expériences pendant mes vacances. Savez-vous ce que ça veut dire?

Il est temps de demander de l'aide à mes collègues blogueurs culinaires !

Deux têtes valent mieux qu'une, comme on dit. Eh bien, alors vingt têtes, c'est encore mieux, non ? J'ai rassemblé 21 recettes de pâtes à la dinde hachée et j'en ai même déjà essayé certaines. Super trucs ici, les gars. Vérifie-les!


À propos de Nicole Thélin

Vous avez trop de mois à la fin de votre argent? Moi aussi - et c'est ainsi qu'a commencé le Low Income Relief.

J'ai plus de 20 ans d'expérience professionnelle en recherche et en rédaction. Au fil des ans, j'ai travaillé comme romancier, journaliste, nègre et créateur de contenu. Mon travail a été présenté dans diverses publications imprimées et en ligne, notamment USA Today, eHow.com, Livestrong.com, Legal Beagle, The Daily Herald (Provo, Utah), The Chronicle (Centralia, WA) et d'autres.

Chez Low Income Relief, j'utilise mon expérience professionnelle en recherche et en reportage pour aider les familles à faible revenu à économiser de l'argent et à joindre les deux bouts. C'est mon travail à temps plein depuis 2016, et c'est vraiment un honneur de vous servir.