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Recette ultime de biscuits au beurre

Recette ultime de biscuits au beurre

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  • Biscuits et biscuits

Quatre ingrédients seulement vous séparent des plus délicieux biscuits au beurre. Ils sont simples à faire et tout le monde les aimera.

48 personnes l'ont fait

IngrédientsMarques : 72

  • 450g de beurre
  • 375 g de farine nature
  • 250g de sucre en poudre
  • 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Beurrer les plaques de cuisson.
  2. Dans un bol moyen, crémer le beurre pour ramollir. Mélanger la farine, le sucre et le bicarbonate de soude, incorporer au beurre ramolli. Déposez des cuillères bombées de pâte sur les plateaux préparés. Presser légèrement avec une fourchette froide.
  3. Cuire 8 à 10 minutes dans le four préchauffé. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les retirer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(54)

Avis en anglais (51)

Ce sont les meilleurs biscuits au beurre que j'ai jamais faits xx-23 octobre 2015

par Gina M

Mon premier lot de ces cookies ne s'est pas très bien passé. Ils formaient une seule grande unité mince et bâclée. Je ne blâme pas la recette, je comprends qu'en essayant une nouvelle recette, de nombreux variables peuvent affecter le résultat. Je pense que j'ai ajouté trop de bicarbonate de soude. Je n'avais pas d'appareil de mesure 1/8 cuillère à café, alors j'ai deviné - évidemment faux. Les biscuits se sont levés et ont germé, n'ont pas bruni et avaient un goût de beurre gluant. J'ai décidé de modifier le reste du lot. J'ai ajouté 1/2 tasse de farine et l'ai mélangée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, légèrement raide, mais crémeuse. J'ai roulé moins d'une cuillère à café de pâte entre mes paumes pour former de petites boules, j'ai placé les boules à environ deux pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits non graissée, j'ai enfoncé une fourchette humide dans les biscuits deux fois - une fois horizontalement et une fois verticalement, et j'ai fait cuire le biscuits pendant 11 minutes. Ils sont sortis beaux et avaient bon goût. Chaque biscuit était de forme uniforme et brun doré sur les bords. Mon deuxième lot - j'ai augmenté la farine et légèrement diminué le sucre, utilisé une très petite pincée de bicarbonate de soude et cuit à nouveau comme décrit ci-dessus. Ils feront partie de mon fête de vacances en famille. Mon fils de dix ans les adore et il est tout à fait le critique des cookies.Merci d'avoir partagé cette recette !-13 décembre 2006

par GolfMaman

Ma famille est hollandaise et j'ai mangé des biscuits au beurre toute ma vie. Je n'aimais pas du tout les cookies. Ils étaient difficiles à retirer de la boîte à biscuits et ils étaient trop beurrés dans mon livre. J'ai aussi trouvé qu'ils étaient un peu trop plats. Mon fils, qui a 3 ans, adore les cookies, mais ne les mangerait pas.-27 juin 2003


Les biscuits au babeurre ultimes

Beaucoup de gens croient que tous les biscuits, pour être bons, doivent utiliser de la levure. Comme vous pouvez le voir, vous n'avez pas besoin de levure pour faire un biscuit stellaire. Tant que vous suivez attentivement les instructions, vous préparerez facilement un lot de biscuits moelleux et savoureux pour votre famille. Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de partager non plus, cela dépend entièrement de vous.


Conseils pour obtenir des biscuits au babeurre parfaits

Au cours de mes années de test de recettes, voici quelques conseils que j'ai appris sur la façon de faire des biscuits parfaits. Tenez-vous en à ces conseils et vous aussi, vous pouvez avoir des biscuits faits maison en moins d'une heure.

  • Pesez vos ingrédients : Chaque fois que je travaille avec une pâte, j'aime peser mes ingrédients au lieu d'utiliser des tasses à mesurer. J'ai fourni les deux types de mesures dans ma recette de biscuits ci-dessous, mais je vous encourage vivement à investir dans une balance numérique pour faire ces biscuits et autres pâtes tendres comme les croûtes à tarte.
  • Utiliser du beurre froid : Pour obtenir des biscuits hauts avec des couches feuilletées, il est important d'utiliser du beurre froid. Lorsque le beurre froid fond dans le four lors de la cuisson des biscuits, il libère de la vapeur et crée des poches d'air. C'est ainsi que vous obtenez des biscuits tendres avec beaucoup de couches qui sont croustillantes à l'extérieur.
  • Méthode de pat et couche : Cette recette de biscuits a une méthode de superposition unique pour vous assurer d'obtenir plusieurs couches sans trop travailler votre pâte - cela conduit à des biscuits durs et denses. Il vous suffit de tapoter votre pâte mélangée dans un rectangle et de la couper en quatre, de les empiler et de répéter le processus. J'expliquerai plus à ce sujet plus tard.
  • Ne pas tordre le cutter : Une étape mineure, mais très importante pour obtenir la montée sur vos biscuits au babeurre. La torsion scelle les bords et empêche la remontée.
  • Lavage final aux œufs : Cela donne aux biscuits cette couleur brun doré parfaite.

Biscuits ultimes au chocolat et au beurre de cacahuète

  • Auteur : Sally
  • Temps de préparation : 1h15
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 1 heure 45 minutes
  • Rendement : 16 biscuits
  • Catégorie : Biscuits
  • Méthode: Cuisson
  • Cuisine : Américaine

La description

Biscuits moelleux au beurre de cacahuète et au chocolat de type brownie, chargés de coupes de beurre de cacahuète et arrosés de beurre de cacahuète fondu. Passe-moi un verre de lait !


Nos 10 recettes de biscuits les plus populaires

Biscuits de patates douces. Biscuits au parmesan et persil. Biscuits à la semoule de maïs. (Même les biscuits pour chiens, bien que ceux-ci appartiennent probablement à une autre histoire.) De toutes ces recettes, nous voulions savoir lesquelles les lecteurs d'Epi aiment le plus - et en qui ils font confiance. Nous avons donc creusé un peu et compilé nos 10 recettes de biscuits les plus populaires de l'année dernière :

Nommé pour la façon dont la pâte à biscuits est simplement déposée sur la plaque à pâtisserie avant la cuisson, c'est-à-dire pas besoin de rouler, plier ou façonner - ces biscuits riches et au fromage ne pourraient pas être plus faciles à préparer.

Biscuits aux échalotes et au cheddar

Les cuisiniers du Sud ne jurent que par la farine à faible teneur en protéines comme le lys blanc pour faire ces biscuits légers et aérés, mais la farine tout usage peut être remplacée. La pâte est faite avec de la levure, ce qui donne aux biscuits une texture moelleuse, et un peu de sucre pour une touche de douceur.

Biscuits aux Anges

Les lecteurs décrivent ces biscuits comme « exceptionnellement bons » et « au beurre ». Vous n'avez pas de babeurre ? Voici quelques substituts.

Biscuits au beurre

Décrit par un lecteur comme "un croisement entre un biscuit et un scone", ce biscuit légèrement sucré est salué pour être "facile et infaillible".

Biscuits au beurre

Si vous cherchez le biscuit salé de vos rêves, ne cherchez pas plus loin. Remplis de fromage et de bacon, ces biscuits copieux peuvent être servis avec un bol de chili ou empilés avec des œufs et transformés en un sandwich au petit-déjeuner d'un autre monde.

Biscuits au cheddar, bacon et ciboulette fraîche

Ce biscuit du célèbre chef méridional John Currence peut être sucré ou salé : badigeonnez-le de beurre et de marmelade et mangez-le au petit-déjeuner, ou servez-le avec une soupe ou un ragoût.

Biscuits à la crème

Ma collègue d'Epi, Adina Steiman, qualifie cette recette du célèbre cuisinier du Sud Scott Peacock de "la plus parfaite de toutes les recettes de biscuits". , et nichez les biscuits les uns contre les autres lors de la cuisson (ça les aide à lever).

Biscuits croustillants au babeurre

Quoi de mieux qu'un biscuit maison chaud et moelleux ? Un biscuit maison chaud et moelleux enrobé de beurre au miel et saupoudré de sel marin.

Biscuits au babeurre et au beurre de miel

Un mélange de farine à gâteau et de farine tout usage garde ces biscuits poivrés et détachables extra légers.

Biscuits à séparer au poivre noir concassé

Notre meilleure recette de biscuits a reçu plus de téléspectateurs que toute autre par un glissement de terrain. Et pour ma part, je ne suis pas du tout surpris que ce soient les biscuits auxquels nos lecteurs reviennent sans cesse - j'utilise cette recette très Epi depuis des années et c'est un succès garanti. Pas trop sucré, pas trop difficile, pas d'ingrédients spéciaux. Juste une bonté dorée, moelleuse et biscuitée, à chaque fois.

Biscuits au beurre

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Biscuits au beurre et au levain : un délice moelleux et beurré &

Les biscuits au beurre au levain sont les pièce de résistance dans n'importe quel petit-déjeuner ou brunch. Les biscuits au beurre sont les préférés des habitants du Sud, et l'ajout de déchets de levain dans le mélange les rend encore plus savoureux et encore plus délicieux. De plus, vous obtenez un boost de nutrition grâce aux microbes de votre démarreur. Ils ressortent légers et croustillants, moelleux à l'intérieur, parfaits pour le beurre fondu. Vous avez encore faim ? Commençons !

Qu'est-ce que le levain jeté?

Le levain au levain est le levain de levain qu'il vous reste une fois que vous avez fini de vous nourrir. Nourrir un démarreur signifie simplement que vous prenez une petite quantité de votre démarreur existant et ajoutez de l'eau et de la farine. (Vous n'avez pas de démarreur ? Apprenez à préparer une entrée au levain en six étapes faciles !)

Mais qu'arrive-t-il au reste du démarreur qui reste – votre défausse ?

Vous pouvez le jeter, comme son nom l'indique. Jetez-le à la poubelle, puis rincez votre récipient à l'eau chaude savonneuse.

Vous pouvez l'ajouter à d'autres recettes ! Cela ajoute un coup de pouce à la nutrition de votre entrée et rend les recettes régulières plus savoureuses. Par exemple, les gaufres belges sont bonnes, mais levain Les gaufres belges sont incroyable! Idem pour les biscuits au beurre : les biscuits au beurre ordinaires sont bons, mais les biscuits au beurre au levain sont super.

Si vous en avez assez de nourrir votre entrée ou si vous prévoyez de longues vacances, pensez à sécher votre entrée et à la ranger dans le garde-manger. Vérifier Comment sécher (et raviver) votre levain levain pour un stockage à long terme pour des instructions étape par étape sur le séchage et la relance de votre démarreur.

La meilleure façon d'utiliser les déchets de levain : collectionnez-le !

Le levain au levain doit être nourri quotidiennement, ce qui signifie que vous en disposerez tous les jours. Si cela fonctionne pour vous de l'utiliser dans une recette de pâtisserie différente chaque jour, allez-y !

Mais pour la plupart d'entre nous, nous n'avons pas ce temps à consacrer à la cuisine. Le meilleur moyen est de grattez vos déchets dans un pot collectif dans votre réfrigérateur, en veillant à l'utiliser une fois par semaine.

C'est une excellente stratégie pour deux raisons :

  1. C'est une meilleure utilisation de votre temps, plutôt que d'avoir à préparer quelque chose de nouveau chaque jour
  2. Certaines recettes nécessitent une tasse entière de déchets, et cela peut prendre plusieurs jours pour accumuler autant de déchets

Pour nous, les mamans occupées, collecter les déchets de levain tout au long de la semaine est une option beaucoup plus réaliste. De cette façon, nous pouvons planifier une journée de cuisson dans la semaine à venir (comme un samedi) et collecter les déchets d'ici là ! Les biscuits au beurre au levain aiment les jeter qui ont moins de cinq jours.

Pourquoi conserver les déchets de levain au réfrigérateur ?

Vous devez conserver vos déchets de levain au réfrigérateur si vous les récupérez plus de deux jours.

Un levain au levain fera l'affaire pendant quelques jours sur le comptoir sans se nourrir, mais bientôt il fera pousser une couche de liquide sur le dessus (gnôle) et il continuera à fermenter pour développer un goût super aigre qui est beaucoup trop puissant pour être utilisé dans des recettes.

Il est préférable de conserver vos déchets au réfrigérateur pour ralentir la fermentation et obtenir un goût aigre doux dans vos recettes de déchets.

Ma règle de base est la suivante : collectez les déchets pendant une semaine, et si vous ne les utilisez pas, jetez-les et recommencez à collecter. J'ai fait une fois mon préféré gaufres au levain avec les déchets que j'ai collectés pendant une dizaine de jours, et ils n'étaient même pas comestibles. Bien qu'ils soient au réfrigérateur, les déchets ont continué à fermenter et ils ont développé cette saveur trop acide, qui a ruiné les gaufres. Apprenez de mes erreurs !

Ces biscuits au beurre au levain conviennent mieux aux déchets de moins de cinq jours.

Comment utiliser les déchets de levain ?

Si vous êtes comme moi, vous êtes constamment à la recherche de nouvelles façons d'utiliser cette précieuse défausse. Pour cette raison, j'ai fait un tour de recette donc il est facile de trouver exactement le type de recette dont vous avez envie. Les recettes sont divisées par doux et sarriette, donc si vous savez déjà que vous voulez des bretzels au lieu de cookies, cela vous aidera à le réduire.

Leavenly est un site pour tout ce qui concerne le levain, alors regarde la page des ressources et mon post le plus populaire à ce jour, Liste des meilleurs livres de cuisine au levain.Consultez également ce guide de ressources GRATUIT : 10 outils essentiels pour la cuisson du levain!

Pourquoi des biscuits au beurre ?

Hummm, parce que… BISCUITS AU BEURRE ! Les biscuits au beurre sont une délicieuse gâterie pour les invités, ou une merveilleuse routine du dimanche matin. Ils peuvent être servis de bien des façons : grillés avec de la confiture, transformés en sandwich aux œufs, des sandwichs aux biscuits au poulet frit, des biscuits et de la sauce… la liste est longue !

Mon mari a vécu à la Nouvelle-Orléans pendant quelques années et la cuisine du Sud a une place de choix dans son cœur. Il me harcèle toujours pour faire des biscuits et de la sauce, et il a été époustouflé par ces biscuits au beurre au levain.

Si vous cherchez une recette de biscuit qui offre plus de saveur que votre biscuit typique, vous avez de la chance !

Remplacements

Ce n'est pas parce que vous n'avez pas un seul ingrédient que vous ne pouvez pas faire de recette ! Il y a tellement de façons d'être sournois dans la cuisine. De nombreux ingrédients peuvent être échangés contre d'autres avec peu ou pas de changement dans le résultat final. Certaines substitutions peuvent même améliorer la saveur ! Amusez-vous à jouer avec différents ingrédients si vous manquez de quelque chose.

Consultez le tableau ci-dessous pour des idées sur les substitutions d'ingrédients et d'équipements !

Si vous n'avez pas

Lait entier
Farine tout usage
Sucre
Le beurre
Un coupe-biscuits
Parchemin


La recette ultime du biscuit Anzac

Ce n'est pas le jour de l'Anzac sans le biscuit homonyme du mémorial aux flocons d'avoine et au sirop doré. Le simple fait de cuisiner et de partager un lot de délices au beurre et à la noix de coco est une façon de se souvenir et d'honorer nos troupes. De plus, en apporter lors de votre prochain jour de bureau vous fera certainement gagner des points de brownie avec vos collègues.

Donc, si vous avez envie de cuisiner, nous avons rencontré le chef pâtissier exécutif du RACV City Club, Josh Cochrane, pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur la préparation des meilleurs biscuits Anzac. De plus, il partage sa meilleure recette officielle d'Anzac.

Comment faire cuire les biscuits Anzac ultimes

Obtenez la bonne texture

Personne n'aime un biscuit détrempé ou un biscuit el blando, donc, quand il s'agit de l'Anzac classique, vous voulez obtenir la texture parfaite. C'est pourquoi vous ne verrez jamais une recette authentique d'Anzac qui demande autre chose que des flocons d'avoine. Ceux-ci garantissent que les biscuits ont beaucoup d'attrait rustique et fait maison.

Décidez si vous optez pour des biscuits moelleux ou croustillants

Bien que le sujet des biscuits Anzac moelleux et croustillants ait été à l'origine de nombreux débats, nous pensons qu'il s'agit d'une préférence personnelle. Si vous préférez que vos Anzacs soient croustillants, recherchez des recettes avec une teneur en sucre cristallisé plus élevée que le sirop doré ou la mélasse. En réduisant la quantité de liquide, vous obtiendrez des biscuits plus croustillants. Plus de sirop doré, en revanche, augmente la mastication.

Épais ou mince ?

En ce qui concerne les Anzacs, plus le biscuit est fin, plus il sera généralement croustillant. Si tel est le but de votre jeu, vous pouvez l'atteindre de différentes manières. La première consiste à aplatir manuellement les boules de pâte sur le plateau avant de les cuire. La seconde consiste à ajouter plus de sucre ou, si vous ne vous souciez pas de la texture, d'utiliser de l'avoine rapide plutôt que roulée. Enfin, ajustez le temps de cuisson et la température du four. Une cuisson plus longue à une température légèrement inférieure donnera des Anzacs plus fins et plus croustillants.

Réduire la propagation

Si vous avez déjà cuisiné des biscuits Anzac, vous saurez qu'ils se répandent. Beaucoup. Vous avez peut-être commencé avec un plateau de cuillerées soigneusement évidées, mais vous vous êtes retrouvé avec quelque chose de plus semblable à une tranche d'Anzac difforme (ce qui n'est pas nécessairement une mauvaise chose). La méthodologie traditionnelle de l'Anzac suggère de laisser environ sept centimètres entre chaque biscuit, mais le niveau approprié de distance de la pâte dépend de la taille souhaitée de votre Anzac. Plus le biscuit est gros, plus vous devez laisser d'espace.

Tout sur cette pâte

L'absorption de votre pâte dépend de l'épaisseur des flocons d'avoine. Quand il s'agit de rouler ou de retirer vos boules, vous voulez que la pâte soit suffisamment ferme pour qu'elle ne colle pas à vos mains, mais suffisamment humide pour qu'elle ne s'effrite pas si vous essayez de l'aplatir sur le plateau. Si c'est trop collant, ajoutez un peu de farine. Trop humide? Ajouter un peu de beurre fondu.

Est-il acceptable d'ajouter des ingrédients Anzac non certifiés ?

Selon les règles de l'Anzac, cela n'est peut-être pas autorisé, mais de nos jours, de nombreux chefs et boulangers donnent leur propre tournure délicieuse à ces friandises classiques - comme l'ajout de pépites de chocolat, de noix de macadamia hachées et même de pépites à la pâte à biscuits. Les biscuits Anzac sont très indulgents, donc tout est permis. L'important est de s'amuser à les faire - et à les manger.

Les balles ne sont pas les seules choses qui ont besoin d’espace…

Assurez-vous également que les grilles de votre four sont ajustées. Il y a de fortes chances que vous ayez au moins deux plateaux d'Anzacs dans le four en même temps, vous voulez donc vous assurer qu'il y a suffisamment de place pour que l'air circule pour permettre une cuisson uniforme. Ne posez pas de plateaux de biscuits sur la sole du four.

N'en abusez pas

Selon la façon dont vous les aimez, les Anzacs devraient être prêts une fois qu'ils sont devenus dorés et ont commencé à se raffermir. Vous voulez qu'ils soient encore un peu mous lorsque vous les sortez car ils durciront sur le plateau pendant qu'ils refroidissent.

Économisez sur les ingrédients

Les membres RACV peuvent économiser sur les ingrédients en achetant des cartes-cadeaux d'une gamme de marques Woolworths. Rendez-vous sur le site Web de l'offre de membre Woolworths RACV, entrez vos détails d'adhésion, puis échangez votre carte-cadeau dans des milliers de magasins participants à travers l'Australie.


Avis ( 39 )

Je suis un fabricant de biscuits au babeurre pour la première fois. et j'ai suivi les instructions à un t. mais quand je mélangeais le babeurre, ma farine n'était pas collante et ne s'assemblait pas. Je pense que c'est parce que j'ai mesuré 2 tasses et demie de farine dans le tamis puis tamisé (prob aurait dû tamiser puis mesurer) donc j'ai dû ajouter du babeurre supplémentaire. et la pâte a travaillé plus qu'elle n'aurait dû. Cela dit, ils avaient toujours une élévation et étaient croustillants et délicieux !! Je vais les refaire ! avec un petit réglage de la farine . Pensez-vous que le tamisage était le problème ?

Merci merci! C'EST la recette de votre grand-mère du Sud ! Facile, mais vraiment délicieux. Croyez-moi, les petites étapes supplémentaires font la différence. C'est la même recette que j'ai toujours utilisée, mais la congélation et le râpage du beurre et la méthode de roulage en font les meilleurs biscuits, les plus feuilletés et les plus légers de tous les temps !

La recette est super ! Au lieu de râper du beurre congelé, râpez le beurre froid du réfrigérateur directement dans un bol en pyrex, puis congelez-le. Tellement plus facile, et votre bol sera froid aussi. Conservez votre farine dans un sac scellé au congélateur. Il durera plus longtemps et sera FROID pour la recette. White Lily Self Rising est génial, et pour ceux d'entre nous qui ne vivent pas dans le sud, vous pouvez commander sur Walmart.com. Les biscuits étaient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Les meilleurs biscuits que j'ai jamais fait !

Dois-je badigeonner le dessus de lait, de crème ou de dorure aux œufs pour qu'ils soient dorés ?

Ce sont, de loin, les biscuits les plus faciles et les meilleurs. J'ai trouvé que râper le beurre congelé était trop salissant, alors je l'ai simplement coupé dans les ingrédients secs à l'ancienne. Encore s'est avéré fabuleux. C'est ma recette préférée maintenant!

J'ai eu le même problème. Ajoutez simplement de petites éclaboussures de babeurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Assurez-vous de ne pas en mettre trop, sinon votre pâte deviendra molle !

J'ai fait ma propre farine auto-levante avec de la farine AP. Lait caillé que j'avais dans le réfrigérateur.

A suivi les instructions pour le mélange et le roulement. Remettez les biscuits coupés au congélateur pendant 10 min avant de les cuire pour être sûr qu'ils soient froids. WOW!

Même ceux des chutes re-roulées ont augmenté !

J'abandonne mon ancienne recette de biscuit que je fais depuis 35 ans pour celle-ci. Vous penserez à de nouveaux plats à préparer juste pour les servir à nouveau. À la hâte, il suffit de couper en carrés. La congélation a très bien fonctionné aussi.

Avec un four à convection, je fais cuire à 425 pendant 10 minutes. 475 est une température trop élevée à mon avis. Trop travailler les biscuits pourrait les empêcher de lever.

Recette suivie avec précision !

J'ai fait ce biscuit ce matin pour le petit déjeuner et il s'est avéré être le MEILLEUR biscuit que j'aie jamais eu ! Mieux que ceux de KFC ! En plus, c'est simple et rapide à monter. Merci beaucoup d'avoir partagé!

Tout d'abord, j'ai essayé avec différentes marques de farine SR, notamment King Arthur et Gold Medal, avant de pouvoir mettre la main sur du lys blanc. Si vous pouvez obtenir White Lily, faites-le, cela en vaut la peine. Je vis en Louisiane, et ils n'en avaient pas dans ma région. Heureusement, je suis allé à la plage cette semaine en Floride et j'en ai récupéré au Publix. J'ai utilisé mes essais précédents avec les autres marques pour arriver à la conclusion que l'ajout d'une cuillère à café de sel et d'une cuillère à café de sucre augmente vraiment la saveur, et j'ai baissé la température du four à 450 - je pense qu'ils aiment un four chaud, mais 475 les précipite un peu si vous me demandez. Quant au temps, comme disait toujours ma mère, "laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts". les temps de cuisson sont simplement des lignes directrices. Je pense que le meilleur lot que j'ai préparé a duré 13 minutes à 450 - marron en haut, marron en bas et très savoureux. Ne coupez pas les coins ronds en déroulant, en repliant et en répétant - 5 fois cela a très bien fonctionné pour la bonne tendresse et la création de couches. Je prévois de l'essayer comme sablé avec le TBL de sucre et de crème au lieu de babeurre et de l'essayer avec des pêches et de la crème.


Biscuits au babeurre et au beurre

Préchauffer le four à 425° et placer une grille dans le tiers inférieur du four. Dans un grand bol peu profond, fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel fin. Ajouter le beurre refroidi et utiliser un mélangeur à pâtisserie ou 2 couteaux pour couper le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois. Incorporer le babeurre jusqu'à ce que la pâte soit humidifiée. Saupoudrer légèrement un plan de travail de farine. Retourner la pâte sur la surface et pétrir 2 ou 3 fois, jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Étaler la pâte en un disque de 1/2 pouce d'épaisseur.

À l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 1/4 pouces, découpez les ronds de biscuits aussi près que possible les uns des autres. Rassemblez les chutes et pétrissez-les ensemble 2 ou 3 fois, puis aplatissez la pâte et écrasez d'autres ronds de biscuits. Tapotez les restes ensemble et pressez-les doucement dans un biscuit.

Transférer les biscuits sur une grande plaque à pâtisserie et badigeonner le dessus avec le beurre fondu. Saupoudrer légèrement les biscuits de quelques grains de sel floconneux et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 10 minutes.

Cuire les biscuits pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir légèrement les biscuits sur la plaque avant de servir.


Comment faire des biscuits : beurre ou shortening

Une expérience de cuisine sur la façon de faire des biscuits absolument parfaits en comparant un biscuit tout beurre à un biscuit tout shortening. Quel est le meilleur ?

Cet article est sponsorisé par Clabber Girl. Tous les avis fournis sont les miens.

Beurre ou shortening ? C'est un débat que j'ai entendu parmi de nombreux boulangers et même dans les commentaires de mon blog, j'ai donc décidé de m'attaquer à une autre série d'expériences de cuisson. Récemment, Clabber Girl m'a mis au défi d'utiliser leur levure chimique dans une série d'articles sur les biscuits tout au long de l'année. Quel meilleur sujet pour l'expérimentation de la cuisson? Aussi, à quel point mon travail est-il cool ? Pour lancer l'article sur les biscuits de ce mois-ci, j'expérimente avec l'un des ingrédients les plus importants du biscuit et c'est la graisse. Nous voulions savoir quelle matière grasse est la meilleure pour faire le biscuit parfait : beurre ou shortening ?

Je voulais aller au-delà de vous montrer comment faire des biscuits et vous aider à comprendre l'impact des ingrédients sur votre produit final. Il semble si simple de simplement remplacer un ingrédient par un autre, mais la cuisson est vraiment une science et chaque changement que vous apportez peut donner un produit totalement différent ! Continuez à lire pour découvrir comment le beurre et le shortening ont un impact sur tout, de la pâte à l'apparence, au goût et à la texture de vos biscuits au babeurre typiques et pour savoir lequel était mon préféré !

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Peut-être que le meilleur aspect des biscuits faits maison est à quel point ils sont simples avec seulement une poignée d'ingrédients de base et quelques étapes. Je ne comprendrai jamais comment ces biscuits en conserve transformés sont devenus si populaires, car la pâte à biscuits ne prend que quelques minutes à préparer ! Bien sûr, vous aurez encore quelques plats à nettoyer, mais il n'y a rien qui se compare à la bonté pure d'un biscuit fait maison.

Pour expérimenter le beurre par rapport au shortening, j'ai utilisé la recette de biscuit standard (ci-dessous), qui est ma préférée. J'ai utilisé les mêmes techniques, ingrédients (sauf la matière grasse bien sûr), temps et températures de cuisson pour assurer la cohérence entre les deux fournées.

Toute la pâte au beurre


La pâte tout beurre était légèrement moins cohésive que la pâte tout shortening, et j'attribue cela au fait que la texture du beurre est plus ferme que le shortening. Même lorsque les deux graisses étaient réfrigérées dans le même congélateur pendant la même durée, le beurre était nettement plus solide, ce qui facilitait la rétention des morceaux de beurre tout en mélangeant la pâte.

Les morceaux de beurre froids sont importants car en fondant dans le biscuit pendant la cuisson, ils créent de minuscules poches de vapeur qui gonflent et soulèvent la pâte. Ces poches se transforment en cette belle texture légère et feuilletée dont nous rêvons avec des biscuits. La vapeur provient de la teneur en eau du beurre, qui est généralement d'environ 15 à 20 %.

Ces morceaux de beurre, bien qu'aussi glorieux qu'ils le deviennent lors de la cuisson, rendent la pâte un peu lâche et légèrement difficile à travailler. Sans parler du faible point de fusion du beurre, il est plus difficile à travailler car il doit être soigneusement conservé au froid.

Pâte à raccourcir


La pâte à raccourcir, en revanche, s'assemblait beaucoup plus facilement. En fait, il s'est réuni presque trop. Si vous travaillez trop la pâte à biscuits, vous courez le risque d'obtenir des biscuits durs et denses. Le shortening étant lui-même si collant, même lorsqu'il est réfrigéré, il a été difficile de conserver une sorte de jeu dans la pâte. Au lieu de cela, tout s'est réuni en une masse légèrement collante et hirsute.

Cependant, cela n'a pas autant d'importance qu'avec la pâte au beurre. Lorsque le beurre ne contient qu'environ 80 pour cent de matières grasses et que le reste est composé de lait et d'eau, le shortening contient 100 pour cent de matières grasses. Il n'y a pas de vapeur créée dans la pâte à raccourcir qui donne le même flocon léger et aéré qu'avec la pâte au beurre. Alors que la pâte à raccourcir était bien cohésive, le caractère collant la rendait difficile à étaler et à façonner.

Tout type de pâte à biscuits, ou même de pâte à tarte très similaire, va être plus difficile à travailler qu'une pâte à levure molle, lisse et souple. L'avantage, cependant, c'est qu'il ne faut qu'une demi-heure environ pour faire des biscuits du début à la fin !

Cuisson des biscuits


Alors, que s'est-il passé quand les biscuits sont sortis du four ? Eh bien, à première vue, les biscuits au beurre étaient nettement plus dorés avec des sommets plus plats. Une fois mordus dedans, les biscuits au beurre étaient humides et légèrement plus spongieux que les biscuits au shortening. La meilleure partie était la saveur et la texture extérieure légèrement plus croquante contrastant avec cet intérieur ultra tendre.


Les biscuits raccourcissants étaient beaucoup plus pâles, avec des sommets escarpés légèrement bombés. Ils semblaient également un peu plus irréguliers en hauteur. Les biscuits eux-mêmes étaient plus friables lorsqu'ils étaient mordus et manquaient de cette saveur de beurre caractéristique qui ne peut tout simplement pas être reproduite par quoi que ce soit d'artificiel.


J'ai offert deux biscuits à Jared et je lui ai fait deviner lequel était du beurre et lequel était en train de raccourcir et il a bien compris. Vous pouvez certainement goûter la différence et en tant qu'amateur de beurre, j'ai définitivement préféré les biscuits au beurre. Cependant, les biscuits au shortening m'ont rappelé les biscuits que j'ai mangés dans les restaurants du Sud dans le passé avec leur texture légèrement plus sèche et plus friable.

Étant donné que le shortening a un point de fusion plus élevé que le beurre, ce qui signifie qu'il nécessite plus de chaleur pour faire fondre le shortening que pour faire fondre le beurre, il est donc moins difficile de travailler avec le shortening. Vous n'avez pas à vous soucier autant qu'il chauffe trop dans la pâte et il rassemble la pâte plus facilement. Cependant, ce point de fusion plus élevé peut également être une très mauvaise chose car cela signifie qu'il ne fond pas complètement dans la bouche comme le fait le beurre, laissant derrière lui une couche cireuse désagréable sur le palais.

Alors, quel est le verdict final ?

Le beurre est le gagnant ici. Les biscuits au beurre étaient plus moelleux avec ce merveilleux goût de beurre et une texture fondante dans la bouche. Je serais curieux de tester en remplaçant la moitié ou seulement deux cuillères à soupe de beurre par du shortening pour voir si vous obtenez le meilleur des deux.

Avez-vous expérimenté cela? Que préférez-vous utiliser dans vos biscuits ?

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Voir la vidéo: Recette de biscuits au beurre pour le thé très rapide à faire (Décembre 2021).