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Les 50 meilleurs spots de poulet frit d'Amérique (diaporama)

Les 50 meilleurs spots de poulet frit d'Amérique (diaporama)

Une collection des meilleurs établissements servant ce plat américain emblématique

Les 50 meilleurs spots de poulet frit d'Amérique

Une collection des meilleurs établissements servant ce plat américain emblématique.

50. Poulet Frit Hill Country: New York City

Marc Glosserman et Elizabeth Karmel avaient déjà fait plus que quiconque aurait pu imaginer pour la scène du barbecue à New York en lançant le paysage avec collines, donc toute autre réalisation culinaire serait au-dessus et au-delà. Mais c'est exactement ce qu'ils ont fait avec Hill Country Chicken : standardiser la compréhension des New-Yorkais de ce que devrait être un aliment de base bien fait du Sud. Hill Country Chicken célèbre la cuisine maison des grands-mères de Glosserman, Elsia et Betty (Elsia était l'experte en poulet saumuré au babeurre et Betty connaissait les tartes). Et quand vous mordez dans cette croûte croustillante… eh bien, ne nous croyez pas sur parole ; essayez-le simplement.

49. Pays de Charles' Country Pan Fried Country: New York City

Charles Gabriel de Pays de Charles Pays Poêlé à Harlem, New York, fait frire du poulet à la poêle depuis son enfance, juste à l'extérieur de Raleigh. N'utilisant rien d'autre que quelques casseroles et la recette de sa mère (qui exige que le poulet soit retourné et retourné fréquemment), Gabriel a fait de sa boutique une institution new-yorkaise ; ce restaurant sans fioritures sert certains des meilleurs poulets frits de la ville.

48. Auberge alpine : Omaha, Nab.

Auberge alpine peut sembler modeste d'après l'extérieur du bâtiment, mais leurs demi-poulets frits servis avec de gros quartiers de pommes de terre ne doivent pas être négligés. En affaires depuis plus de 40 ans, l'endroit (qui sert également de bar pour motards la nuit) est connu pour nourrir les quelque 50 ratons laveurs locaux leurs restes de restes de poulet. Mais ne soyez pas effrayé par leurs amis à fourrure ; nous promettons que ce plat en vaut la peine.

47. Salon de thé de Mary Mac : Atlanta

Salon de thé de Mary Mac est une institution d'Atlanta et sert des troupeaux de convives heureux depuis 1945. Son poulet frit est l'un des meilleurs plats là-bas, et il est facile de comprendre pourquoi. Le salon de thé de Mary Mac prépare un poulet frit à double pâte qui se présente sous la forme d'un ensemble de quatre pièces avec les cuisses, la poitrine, la cuisse et l'aile, ou l'assiette de poulet frit de trois ailes ou d'une poitrine de poulet. Avons-nous mentionné que lors de votre visite chez Mary Mac's, vous avez droit à une tasse de potlikker et à un morceau de pain de maïs?

46. ​​Roscoe's House of Chicken and Waffles: Los Angeles

Cette endroit de fin de soirée sert du poulet frit et des gaufres depuis 1975 et s'est depuis développé en une petite chaîne locale de restaurants. La liste des convives célèbres est interminable (ce qui n'est pas surprenant compte tenu de son emplacement à Los Angeles), mais les habitués incluent Snoop Dogg et Larry King; même le président Obama fait un arrêt au stand de Roscoe lors d'une visite à Los Angeles. Le poulet est frit frais à la commande, et assurez-vous de demander que vos gaufres soient cuites extra-croustillantes pour éviter un éventuel détrempage

45. Hattie's Restaurant : Saratoga Springs, N.Y.

Bien qu'il ait plus de 70 ans et qu'il soit situé dans le nord de l'État de New York, Restaurant Hattie a réussi à conserver son charme historique et méridional. Le restaurant est resté fidèle à son atmosphère de confort méridional avec une porte moustiquaire battante, des nappes à carreaux et, surtout, son menu authentique. Hattie's sert des plats traditionnels comme le jambalaya créole et le gombo du jour, mais il est surtout connu pour son poulet frit, qui est préparé exactement de la même manière qu'en 1938. Le poulet frit de Hattie a même été présenté à l'émission Food Network de Bobby Flay. Jeter et prouvé à la télévision nationale que son poulet frit est sublime.

44. Resurrection Ale House : Philadelphie

Nommé par Bon Appétit comme l'un des meilleurs endroits pour le poulet frit, ce "bistrot de quartier" à Philly, sert du poulet frit deux fois avec un filet de miel épicé et un accompagnement de pain de maïs depuis 2009. Dirigé par le chef Joey Chmiko, ce pub gastronomique a maîtrisé l'une des meilleures combinaisons au monde : poulet frit et bière.

43. Table et bar Yardbird Southern : Miami, Floride.

Le Yardbird Southern Table & Bar apporte un charme et une influence du Sud à Miami, un endroit connu pour sa cuisine cubaine et espagnole. L'ancien chef Jeff McInnis, qui a depuis quitté Yardbird pour ouvrir Root and Bone à New York, aurait fait bouillir cette recette de poulet frit à une science : faire saumurer le poulet pendant 27 heures avant de le draguer dans de la farine épicée au poivre de Cayenne, puis de le faire frire. Le poulet frit de Yardbird a reçu de nombreuses distinctions ces dernières années, y compris une place sur la liste des meilleurs poulets frits aux États-Unis par Food and Wine, nommé l'un des meilleurs endroits du Sud pour le poulet frit par Southern Living, et l'un des les 33 plats les plus emblématiques de Miami selon Eater.

42. Restaurant Dooky Chase : La Nouvelle-Orléans, Louisiane

Le poulet frit à Restaurant Dooky Chase a été appelé le meilleur de la Nouvelle-Orléans, et propriétaire et chef Léa Chase est une légende et l'un des meilleurs cuisiniers créoles des États-Unis. Chase utilise une recette qui rend le poulet très croustillant et s'avère un plat qui est redevenu la grâce salvatrice de ce quartier de la Nouvelle-Orléans à la sortie de la dévastation de Katrina. Vous pouvez faire confiance à ce point de repère local pour toujours avoir une file d'attente à la porte.

41. Martha Lou's : Charleston, S.C.

Martha Lou est l'exemple parfait de cette expression séculaire, "ne jugez pas un livre par sa couverture." Bien que ce restaurant rose inconvenant n'ait pas l'air de vous épater avec sa nourriture, Martha Lou's Kitchen sert une excellente cuisine soul de style sudiste depuis plus de 30 ans. On dit que c'est l'un des meilleurs poulets frits que vous trouverez dans le Sud. Le poulet est légèrement enrobé de farine et trempé dans une pâte au lait, puis frit dans de l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'il soit le niveau de croustillant parfait.

40. Cuisine de Jestine : Charleston, S.C.

celle de Jestine a souvent des files d'attente à la porte, ce qui a conduit certains opposants à considérer l'endroit comme un "piège à touristes", mais quelle que soit votre opinion, le poulet frit de Jestine vaut la peine d'attendre. Il a été salué non seulement comme le meilleur de la ville, mais aussi de l'État, du monde, la galaxie, et même l'univers. Le poulet frit servi ici est un pur confort du Sud traditionnel et est disponible dans des commandes de viande entièrement blanche et entièrement noire. La cuisine sert toutes les choses du sud, et Rachael Ray et Anthony Bourdain ont honoré ses sièges. Jestine's a fait le "Best Of" de Food Network, le "O's Charleston's Travel Guide" d'Oprah Magazine et a reçu le Reader's Choice Award du magazine Southern Living en 2009. La cuisine porte le nom de Jestine Matthews, qui a tenu la maison et cuisiné pendant des générations de la propriétaire Dana. La famille de Berlin. Elle a vécu jusqu'à l'âge de 112 ans, prouvant qu'aucune indulgence de poulet frit n'est garantie pour vous faire subir.

39. Magnum Restaurant & Lounge : Miami

Foursquare/iMiamiNewTimes

Peu de piano-bars peuvent également revendiquer le meilleur poulet frit de la ville. Mais à Miami, Restaurant et salon Magnum est l'exception. En 2010, ils ont remporté le prix du "Meilleur poulet frit" à Miami du New York Times et de CBS Miami, grâce à nul autre que la mère du propriétaire elle-même. Bien que Magnum soit actuellement fermé pour rénovation, le lieu sera rouvrir de mi à fin octobre sous une nouvelle direction; Cependant, il n'y a rien à craindre car ce hotspot de Miami gardera ses couleurs.

38. Nouvelle marguerite dorée : San Francisco

Nous pensons souvent au poulet frit comme une délicatesse du Sud, mais ce restaurant chinois a réussi à adapter le vieux classique en quelque chose de nouveau délicieux, sans parler d'incroyablement addictif. Nouvelle marguerite dorée sert des plateaux remplis de leurs célèbres pilons de poulet frits pour environ 5 $ la livre, et les fans de cet endroit ne peuvent pas en avoir assez. La peau est parfaitement croustillante avec des notes de gingembre, d'ail et d'oignon vert, et la viande est tendre et moelleuse. SF Weekly a reconnu New Golden Daisy pour ses drummettes étonnamment savoureuses qui se démarquent du reste du menu, alors la prochaine fois que vous irez à San Francisco, assurez-vous de vous arrêter pour une livre ou deux… ou trois… de ces exquis petit poulet morsures.

37. Salle à manger de la vérité entière : Wilson, Caroline du Nord

Les Salle à manger de la vérité entière est assez simple, mais qui a besoin de fioritures quand vous avez du poulet frit comme le leur ? Il a commencé comme une salle à manger pour l'église du Seigneur Jésus-Christ de la foi apostolique à Wilson, en Caroline du Nord, et a finalement ouvert ses portes en tant que restaurant à service complet dans un bâtiment appartenant à l'église. Il n'a pas toutes les cloches et les sifflets d'un restaurant traditionnel, mais le poulet, le pudding à la banane et la tarte aux patates douces ne vous décevront certainement pas.

36. Sweetie Pie’s : St. Louis, Missouri.

Avec deux emplacements à St. Louis et une histoire intéressante derrière sa création, Sweetie Pie's Kitchen propose de la bonne nourriture pour l'âme, lourde pour l'âme. L'idée originale de l'artiste de longue date Robbie Montgomery, ou de Miss Robbie (qui était autrefois choriste pour Ike et Tina Turner), Sweetie Pie's a des milliers de clients qui viennent chaque semaine qui sont dévoués au poulet frit, qui appelle à certains top-secret panure de poulet frit et pour que les cuisiniers plient et rentrent les extrémités des ailes dans l'épaule avant de faire frire le poulet.

35. Petit âne : Birmingham, Alabama

Elu l'un des meilleurs restaurants du Sud ainsi que l'un des meilleurs endroits pour le poulet frit dans le Sud par Southern Living, Petit âne à Birmingham, en Alabama, vous propose du poulet frit revisité. Chez Little Donkey, le poulet frit est saumuré pendant la nuit avec un mélange de trois piments pour vous apporter un peu de chaleur supplémentaire.

34. Jus Cookin ': Lakewood, Colorado.

Le poulet frit n'est peut-être pas la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous êtes dans le Colorado, mais le Juste en train de cuisiner a servi discrètement certains des meilleurs du pays depuis son emplacement sans prétention "petite ferme jaune" à Lakewood. Le poulet est pané à la main, préparé à la commande et servi avec des fixins du sud à côté, et Food & Wine a élu le poulet de Jus Cookin le 23e meilleur poulet frit des États-Unis. Les propriétaires Steve et Char Modlich préparent leur poulet de cette façon depuis 1988, et leur approche centrée sur la famille en fait une expérience culinaire authentique et délicieuse. Les repas humbles mais copieux de Jus Cookin ont attiré des gens comme Katie Couric pour le dîner; et l'ordre préféré de l'ancien lanceur des Rocheuses et habitué de Jus Cookin 'Aaron Cook? Ce poulet frit.

33. Poulet Annie's : Pittsburg, Kan.

Poulet Annie's est connu dans tout Pittsburg, Kan., pour son poulet frit et son hospitalité garantie. Le restaurant a eu des débuts modestes; lorsque le mari de la fondatrice Ann Pichler a été blessé dans un accident dans une mine de charbon en 1934, elle a commencé à servir du poulet frit hors de leur maison pour subvenir aux besoins de la famille. La nouvelle du délicieux poulet frit s'est rapidement répandue et, en 1972, le restaurant a déménagé de sa maison à son bâtiment actuel. Aujourd'hui, la famille perpétue la tradition d'une excellente cuisine et d'un accueil chaleureux avec son poulet frit à « croûte mince » et ses célèbres rondelles d'oignon panées à la maison. Chicken Annie's était sur Travel Channel Guerres alimentaires en 2010.

32. Hollyhock Hill : Indianapolis

la colline de la rose trémière est un restaurant de style champêtre du Midwest qui se targue de créer un environnement accueillant pour tous ses clients. Depuis son ouverture en 1928, Hollyhock est passé d'un restaurant de 30 personnes à un restaurant pouvant accueillir 70 personnes et enfin à son emplacement de 150 places à Indianapolis, où il se trouve aujourd'hui. Bien que Hollyhock ait subi des changements au fil des ans, il fabrique toujours des aliments à partir des recettes originales de 1928 en utilisant les techniques et les philosophies des fondateurs. Son poulet frit, surnommé "Hoosier poêlé de poulet", peut être commandé en magasin ou à emporter, et les clients peuvent choisir parmi des poitrines de poulet, des cuisses, des cuisses, des ailes, du foie et des gésiers, tous frits à la perfection.

31. Max's Wine Dive: Austin, Texas

« Poulet frit et champagne ? … Pourquoi pas ? » Telle est la question. C'est aussi le slogan de ce joint texan. L'emplacement d'Austin Plongée dans le vin de Max propose un décor industriel décontracté et une cuisine de premier ordre du chef Erica Beneke. Ne manquez pas leur poulet mariné au jalapeño et au babeurre fait maison, frit lentement et lentement, servi avec une purée de pommes de terre, du chou vert et du pain grillé Texas.

30. Jardins de Belgrade : Barberton, Ohio

Jardins de Belgrade prétend qu'il a le plus grand poulet du monde, et avec raison. Situé à Barberton, Ohio (une banlieue d'Akron), et ouvert depuis 1933, cet endroit sert un style spécial de poulet frit appelé "Barberton Chicken", qui est frit dans du saindoux et a une forme et une couleur distinctives. Ils servent leur poulet à l'ancienne, donnant aux clients le choix entre les ailes, les pilons, les poitrines, les cuisses, les cuisses et le dos. Vous pouvez être sûr qu'aucun de leur précieux poulet n'est gaspillé.

29. Seven Sows Bourbon & Larder : Asheville, Caroline du Nord.

Au menu de Seven Sows Bourbon & Larder est un poulet frit au babeurre qui a valu au restaurant un groupe dévoué de fans de poulet frit et est de loin le plat le plus populaire du menu selon le chef Mike Moore. Le poulet frit chez Seven Sows est accompagné d'une sauce inspirée de la grand-mère du chef ; la sauce utilise des morceaux de poulet qui seraient autrement jetés et qui en font une sauce émouvante. Le plat est également accompagné de fromage au piment joliment préparé sur le poulet, tout comme la grand-mère de Moore le servait.

28. Trina's Starlite Lounge : Boston

de Trina a beaucoup de choses à faire, en tant que l'un des restaurants les plus excentriques de Boston proposant des interprétations délicieuses et créatives d'une variété vertigineuse de cuisines et de cocktails. Depuis 2009, les gens ont été attirés par l'ambiance vintage-noir, vaguement sudiste de l'endroit, mais d'autres se dirigent vers Trina's pour son célèbre poulet et ses gaufres, qui ont valu au restaurant d'être nommé l'un des 10 meilleurs endroits pour le poulet frit dans le magazine Bon Appétit. pays en 2010. Le chef cuisinier Suzanne Maitland surmonte une gaufre au babeurre avec un morceau ou deux de poulet frit et l'arrose de sirop d'érable aux piments forts. Accompagné d'un cocktail de brunch de Trina (comme le bourbon à l'érable), ce repas à 14 $ est à ne pas manquer. Heureusement, même les employés de l'industrie de la restauration surchargés de travail peuvent profiter d'un brunch tranquille chez Trina's; ils organisent un "brunch industriel" spécial à partir de 12h. à 16h tous les lundis pour répondre aux horaires de l'industrie.

27. Café Dupont : Birmingham, Alabama.

Café Dupont offre une « perspective fraîche sur les ingrédients régionaux », en utilisant des aliments biologiques et des produits frais pour créer un menu débordant de saveurs traditionnelles et de style contemporain. Le propriétaire et chef Chris Dupont, originaire de la Nouvelle-Orléans, est le cerveau derrière le menu éclectique du Café Dupont et a développé des relations solides avec les agriculteurs locaux pour aider à alimenter ses plats. En 2005, le poulet frit du Café Dupont a été classé numéro 13 sur la liste des 100 plats que vous devez manger en Alabama du Bureau du tourisme et des voyages de l'Alabama. Cela n'est peut-être pas surprenant, cependant, car ce n'est pas votre poulet frit moyen. Dupont sert du poulet frit au babeurre avec une sauce au citron et au basilic, servi sur des pommes de terre à la crème chaude. Cela ressemble à du poulet frit primé pour nous !

26. Salle à manger Simpatica : Portland, Minerai.

Connu pour utiliser les ingrédients les plus frais et découper ses viandes sur place, Simpatica est dédié à l'exécution experte des plats du début à la fin, il n'est donc pas surprenant que son poulet frit soit devenu un favori. Bien que le menu change chaque semaine, les convives attendent avec impatience que le poulet frit apparaisse dans la rotation régulière. Le plat signature est souvent accompagné de sauce et de biscuits ou de gaufres pour le brunch.

25. Mama Dip's Country Cooking Restaurant : Chapel Hill, Caroline du Nord

En 1976, le Mildred Council, connu sous le nom de Mama Dip, a ouvert Mama Dip's à Chapel Hill, N.C., avec seulement 64 $ à son nom. Lorsque sa nourriture s'est vendue en quelques heures seulement, elle savait qu'elle avait quelque chose de spécial, et le restaurant de cuisine de campagne de Mama Dip est né. Son objectif est de créer un environnement confortable et de servir des plats qui rappellent aux clients la maison. Mama Dip a appris à cuisiner en regardant les membres de la famille dans la cuisine, en n'utilisant aucune recette et en observant simplement les mesures jusqu'à ce que les repas soient parfaitement préparés. Son poulet frit, l'un des plats les plus vendus au menu, est issu d'une vieille tradition familiale et la recette se trouve dans sa La cuisine de Mama Dip livre de recettes.

24. Coop's Place : La Nouvelle-Orléans, La.

Coop's Place est un favori du quartier français qui est considéré par beaucoup comme l'un des meilleurs endroits de la Nouvelle-Orléans pour obtenir du poulet frit. Au menu de Coop's, un poulet frit cajun assaisonné avec le mélange de bayou du restaurant et servi avec du lapin et des saucisses jambalaya (une autre spécialité de Coop) et de la salade de chou.

23. Bassin versant sur Peachtree : Atlanta, Géorgie.

Bien que Bassin versant sur Peachtree a changé d'emplacement en 2012 lorsqu'il a déménagé de Decatur à Buckhead, il sert toujours certains des meilleurs poulets frits d'Atlanta. Nommé l'un des meilleurs nouveaux restaurants de l'année par Conde Nast Traveler, Watershed on Peachtree est célèbre pour son poulet frit trempé dans de la saumure et du babeurre qui est ensuite frit dans du saindoux avant de vous être délicieusement présenté dans une assiette. Mais attention : Watershed ne vend que du poulet frit pour le déjeuner et le dîner lors de ses mercredis spéciaux Fried Chicken, alors assurez-vous d'arriver tôt. Vous aurez de la chance s'il reste du poulet frit après 19 heures.

22. Ma’Ono Fried Chicken & Whisky : Seattle

Ma'Ono est la version revisitée du favori de Seattle, Spring Hill, connu pour ses très populaires lundis au poulet frit. Le concept nouveau et amélioré se trouve au même endroit, avec le même chef, Mark Fuller, mais avec un menu inspiré d'Hawaï qui propose du poulet frit tous les soirs de la semaine, servi avec du kimchee, du riz et des sauces. Et pour ceux qui ont une sensibilité verte, vous pouvez être assuré que vos poulets ont été élevés naturellement à Mt. Vernon, Wash. N'oubliez pas de consulter leur longue liste de whiskies pour laver tout le poulet frit.

21. Golden Rule Café de Mme White : Phoenix, Arizona.

Yelp/Chris

Beaucoup n'associent peut-être pas la soul food à Phoenix, mais le Golden Rule Cafe de Mme White est là pour vous prouver le contraire; le poulet frit à la règle d'or de Mme White peut certainement rivaliser avec celui des joints de poulet frit dans le sud profond. Cet établissement très simple et direct sert une énorme portion de poulet frit du sud brun doré. Arrivez tôt, car à l'heure du déjeuner, ce café est l'endroit où il faut être.

20. Ad Hoc : Yountville, Californie.

Sur la côte ouest, poulet frit et Ad hoc, un restaurant à Yountville, en Californie, vont de pair. Le chef Thomas Keller a développé une recette de poulet frit au babeurre qui est si populaire que le plat est un favori des restaurants. Le processus de Keller semble assez simple: une saumure imbattable, ajoutez du babeurre et donnez-lui un enrobage rempli de saveur, mais ce sont les touches dorées du chef qui incitent les convives à revenir pour plus. Un plus - ou un addenda si vous - est que Keller's Addenda restaurant sert des paniers-repas du jeudi au samedi, qui comprennent un choix de déjeuner du célèbre poulet frit au babeurre.

19. Harold's Chicken Shack : Chicago

Connu comme le restaurant de poulet frit préféré du président Obama à Chicago, Harold est devenue une petite chaîne locale au fur et à mesure qu'elle s'est développée en raison de sa popularité. Mais malgré ses nombreux emplacements à travers la ville, Harold's ne sacrifie jamais la qualité pour laquelle il est connu. Le poulet est simplement accompagné de pain blanc et de sauce piquante, et il n'y a pas de fioritures à ce sujet - mais avec un produit qui a un goût aussi exceptionnel, aucun embellissement n'est nécessaire.

18. Cuisine des deux soeurs : Jackson, mademoiselle.

Dans une charmante maison du Sud à deux étages, Deux soeurs La cuisine a ouvert ses portes en 1989 et sert depuis lors du poulet frit et d'autres plats du Sud. Les plats préférés de Two Sisters Kitchen sont infinis, du macaroni au fromage au pudding au pain, mais en fin de compte, le favori des fans est le poulet frit à la sudiste. Tous les favoris sont disponibles tous les jours lors d'un déjeuner buffet. Assurez-vous de laisser de la place pour le dessert; c'est inclus !

17. Poulet et miel de Beasley : Raleigh, Caroline du Nord

Poulet et miel de Beasley est la preuve que la Caroline du Nord fait plus qu'un bon barbecue. Sous la direction du célèbre chef Ashley Christensen, ce hotspot de Raleigh sait ce qu'est un bon poulet frit. Christensen fait frire son poulet sous pression, ce qui nécessite une combinaison de cuisson à la vapeur et de friture du poulet et le maintient encore plus humide à chaque bouchée. Pour terminer, Christensen verse du miel sur le poulet en hommage à son père, passionné par l'apiculture.

16. Fermes de mûres : Walland, Tenn.

Nous savons qu'ils adorent leur thé sucré avec à peu près tout dans le sud, et il semble que les gens de Ferme de mûres à Walland, Tennessee, ont associé cette boisson très appréciée à un autre aliment de base du Sud : le poulet frit. Blackberry Farms se démarque comme le favori du connaisseur de poulet frit Brian Lee Schrage, qui aime le poulet frit saumuré au thé sucré, qui est enrobé de masa harina.

15. Stroud's : Kansas City, Missouri.

En affaires depuis 1933, de Stroud est connu pour son célèbre poulet poêlé à la commande servi dans "une cabane en rondins agrandie de 1829 et une maison de ferme". L'établissement a a gagné plusieurs prix, comme le James Beard Award for Excellence dans la catégorie Home Style, et a été présenté dans le New York Times, Bon Appétit et Gourmet au fil des ans. En plus du poulet, les clients raffolent de la purée de pommes de terre et des petits pains à la cannelle, qui sont des ajouts décadents à un repas, mais qui valent certainement les calories supplémentaires.

14. Pies 'n' Thighs : Brooklyn, N.Y.

Le poulet frit à ce Le joyau de Williamsburg est généreusement assaisonné de poivre noir, de poivre de Cayenne et de paprika, ce qui donne une croûte brun doré puissante et savoureuse. L'atmosphère est décontractée, mais charmante, avec de petites tables et suffisamment de sièges pour seulement quelques invités chanceux à la fois. Les biscuits maison feuilletés et la sélection rotative de tartes accompagnent parfaitement le poulet juteux et savamment exécuté.

13. Cardamom Hill : Atlanta

Colline de Cardamome sert une cuisine de style indien du sud-ouest, et leur poulet frit à la Kerala (en référence à la région montagneuse d'épices de l'Inde) est quelque chose d'enthousiasmant. Le chef Asha Gomez a dit à Lee Schrager dans une interview publié sur The Daily Meal que la cuisine de sa mère l'a inspirée à faire le plat d'huile de noix de coco et de feuilles de curry frites. Avec poulet qui est "aussi apprécié dans le sud de l'Inde que dans le sud des États-Unis", Cardamom Hill est un endroit incontournable pour une touche indienne sur un classique du Sud.

12. Donuts fédéraux : Philadelphie

Philadelphie est depuis longtemps réputée pour sa gastronomie, mais pour les cheesesteaks et les bretzels, n'est-ce pas ? Ce n'est pas le cas ces dernières années, depuis l'ouverture de Federal Donuts. Oubliez que cette liste n'est pas à propos des beignets pendant une seconde et comprenez que ce sont étonnamment délicieux. Rappelez-vous maintenant que cette gloire inspirée des chefs est devenue célèbre grâce à son délicieux poulet frit à la coréenne. Chaque commande de poulet comprend des cornichons au concombre japonais et un beignet au miel, et est servie avec votre choix d'assaisonnement sec (curry de noix de coco et ranch au babeurre za'atar) et de glaçage (piment-ail et gingembre au miel). C'est du poulet frit sur lequel les gens écrivent des essais sur le fait de regarder d'autres clients tomber accidentellement sur le sol avec indignation et consternation. Sans blague.

11. La peur : Dallas

Situé au Ritz-Carlton Dallas, La peur propose une cuisine moderne du sud-ouest de l'Amérique avec une approche de la ferme à la table (pensez aux tamales de canard grillés ou à l'antilope avec un glaçage à la figue de Barbarie). Mais le vrai régal vient pendant le brunch du week-end, qui comprend le poulet frit "Paper Bag Shook" de Granny Fearing : une version authentique du classique du Sud. Choisissez parmi l'un des nombreux restaurants sur place, du patio extérieur à la galerie plus haut de gamme; si vous dînez aux côtés du chef dans Dean's Kitchen ou à la Chef's Table, cherchez le bouillant chef Dean Fearing lui-même, qui est souvent présent.

10. Poulet de campagne d'Arnold : Nashville, Tennessee.

Depuis près de 30 ans, Jack et Rose sont la force derrière le petit rouge restaurant de poulet frit ça pourrait. Le secret de leur fameuse recette de poulet frit ? Une saumure de sel kasher et de poivre noir moulu, un lavage de sauce piquante de style Louisiane et une drague de poudre de cayenne et d'ail. Le poulet est frit dans de l'huile de Canola, et bien… c'est juste beau et croustillant avec un petit punch chaud. N'oubliez pas d'essayer le pain de maïs grillé et le célèbre pudding à la banane crémeux

9. Husk : Charleston, Caroline du Sud

Lorsque la recette de son poulet frit a été mise au point pour la première fois, Cosses L'emplacement de Charleston ne vendait son poulet frit gorgé de graisse que sur réservation; c'est vrai, les convives devaient appeler à l'avance et passer une commande avec le chef lui-même, le primé Sean Brock, 48 heures à l'avance. Heureusement, cependant, Brock a finalement décidé de mettre son poulet frit autrefois exclusif au menu à la fois à Charleston et à Nashville (ce dernier est un déjeuner spécial pour le plaisir de tous).

8. Prince's Hot Chicken Shack : Nashville, Tennessee.

Situé à Nashville, Poulet chaud du prince est largement reconnu comme l'une des meilleures plongées pour le poulet frit. Le poulet est disponible en quatre niveaux d'épice différents : doux, moyen, piquant et extra piquant. Contrairement à la plupart des ailes de poulet qui dégoulinent de sauce, le poulet Prince est généreusement assaisonné et frit à la perfection.

7. Racine et os : New York City

Attendez; La ville de New York est peut-être la capitale de la pizza aux États-Unis, mais que fait-elle sur une liste des meilleurs spots de poulet frit du pays ? Voici l'affaire : comme pour sa scène de barbecue en plein essor, New York a rapidement (et enfin, si vous demandez à de nombreux Sudistes et Texans transplantés) développé une scène de poulet frit plus que respectable. Faites un clin d'œil à Pies 'n Thighs pour avoir vraiment lancé la tendance, puis notez ce que l'ancien chef de Miami Yardbird Jeff McInnis et australien Top Chef alun Janine Booth fait dans le Lower East Side. Ce poulet frit croustillant saupoudré de citron mariné et saupoudré de thé sucré avec du miel de Tabasco à pointes peut sembler super "New York", mais c'est vraiment juste une version très bien exécutée et légèrement fantaisiste d'un plat classique. C'est le genre de choses dont les gens parlent et créent une destination autour, et pour cause.

6. Babe's Chicken Dinner House : Roanoke, Texas

Dîner au poulet de Babe est un empire de poulet frit dans le bon vieil État du Texas, et son emplacement à Roanoke est le premier à visiter (puisque c'était le premier emplacement à ouvrir). Ce restaurant familial est le meilleur de la cuisine du sud, et son poulet frit est le genre dont les clients et les amateurs de poulet frit raffolent. Attendez-vous à des assiettes avec du poulet frit empilé très haut et à une expérience incontournable du Texas.

5. Salle à manger de Wilkes : Savannah, Géorgie.

Le menu à Salle à manger de Mme Wilkes à Savannah, en Géorgie, cela change tous les jours, mais vous pouvez être assuré que vous obtiendrez votre dose de poulet frit, tant que cela ne vous dérange pas de faire la queue. Attendez-vous à ce que les foules commencent à faire la queue vers 9 heures du matin à l'extérieur de cette institution locale, qui compte des tables de 10, vous devez donc également vous attendre à vous détendre avec de nouveaux camarades de poulet frit avec lesquels vous pourriez être assis à votre table. Ce restaurant familial est ouvert depuis 1943.

4. Fils d'arme : Los Angeles

Si vous vous trouvez à Los Angeles, arrêtez-vous pour manger du poulet frit à Vieille fripouille devrait être en haut de votre liste (et pas seulement parce que c'est en haut de la nôtre). Ce n'est pas votre assiette typique de poulet frit; ici, vous trouverez un copieux sandwich au poulet frit au menu. Le sandwich est chargé de salade de chou épicée au cornichon B&B et d'aïoli au coq. Ce sandwich à 11 $ vaudra bien chaque centime (et chaque bouchée).

3. Bar à nouilles Momofuku : New York

Barre de nouilles Momofuku à New York ne sert pas seulement du poulet frit; Le Momofuku Noodle Bar sert un festin. Attendez-vous à obtenir deux poulets frits entiers, un poulet de style sudiste frit avec une pâte au babeurre et à la vieille baie, et un poulet de style coréen qui est triplement frit et servi avec un glaçage légèrement épicé. Comme si cela ne suffisait pas, le repas est accompagné de pancakes mu shu, de mini carottes, de radis rouges, de laitue Bibb, de quatre sauces et d'un panier d'herbes.

2. La Scotch House de Willie Mae : La Nouvelle-Orléans

Manquer Willie Mae sert du poulet frit époustouflant dans une cabane attenante à sa maison depuis plus de 30 ans. L'opération discrète est restée un trésor local jusqu'en 2005, lorsque la Fondation James Beard l'a honorée de son prix "American Classic" et a laissé le reste de la nation découvrir le secret. Quelques semaines après avoir remporté le prix, le Scotch House de Willie Mae a été détruit par l'ouragan Katrina, alors les membres de la Southern Foodways Alliance se sont réunis pour reconstruire l'établissement de poulet chéri. L'arrière-petite-fille de Mae dirige maintenant la Scotch House, respectant le même dévouement à la cuisine du Sud pure pour laquelle le restaurant est si bien connu.

1. Poulet frit de renommée mondiale de Gus: Mason et Memphis, Tenn.

L'original de Gus est à Mason, avec un deuxième emplacement dans la ville voisine de Memphis. Les deux endroits prennent leur temps lorsqu'il s'agit de faire frire le poulet, prenant souvent deux fois plus de temps pour terminer une commande que le temps estimé, mais l'attente n'est rien une fois que vous prenez une bouchée du poulet céleste. La croûte brun doré à l'extérieur emprisonne l'extérieur juteux, comme il se doit, et l'assaisonnement de sel et de poivre de Cayenne transparaît. Alors détendez-vous sur une table recouverte d'une nappe en vichy, écoutez les airs du juke-box et attendez l'arrivée d'un repas qui en vaut la peine.


Les 75 meilleurs spots de poulet frit d'Amérique

Le poulet frit est très apprécié en Amérique, oui, mais de nombreuses cultures à travers le monde font frire le poulet avec un grand succès. La meilleure partie du poulet frit en Amérique est que ces innombrables styles internationaux de poulet frit, qu'ils soient coréens ou serbes ou quoi que ce soit d'autre, sont adoptés, et les restaurants qui les servent ont mérité leur place dans le canon - sans doute le canon le plus délicieux qui existe. . Voici les 75 meilleurs endroits absolus d'Amérique pour savourer ce repas universellement apprécié.

Au cours des deux dernières années, nous vous avons présenté une feuille de route détaillée des meilleurs endroits du pays pour le poulet frit, ainsi que notre classement des 50 meilleurs endroits de poulet frit aux États-Unis. Avec l'aide d'un panel de 38 experts, dont le fondateur du South Beach Food and Wine Festival, Lee Schrager, auteur de Fried & True: More than 50 Recipes for America’s Best Fried Chicken, ainsi que des experts en alimentation comme John Mariani, Ron Stern et nos éditeurs de guides de la ville, nous avons étendu notre liste à 75.

Parlons de ce qui fait un bon poulet frit. Comme le dit Lee Schrager : « Je recherche toujours quelque chose de parfaitement croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Dominique Love, fondateur de l'Atlanta Food and Wine Festival, déclare : « Un poulet frit parfait regorgera de saveurs juteuses. Si vous n'avez pas besoin d'essuyer le jus de votre menton, alors votre poulet a raté la cible. Et comment obtenir ce genre de saveur à la maison ? “Personally, I’m a fan of the brining process (or, hint, get a kosher chicken if there’s no time to brine) and skillet frying,” says Schrager. “No overcrowding the skillet, though!” Love agrees that it is all about the brine.

Slideshow: America’s 75 Best Fried Chicken Spots
There are many fried chicken spots across the country that did not make it on our list this year but that deserve a mention, such as Birds & Bubbles in New York, which celebrates the concept of pairing this favorite dish with Champagne or sparkling wine, or the now-closed Cardamom Hill in Atlanta, which served a phenomenal Kerala-spiced fried chicken that chef Asha Gomez still makes on Friday and Saturday nights at Spice to Table, an Indian patisserie. Any serious lover of fried chicken would be remiss not to try to attend the Chicken Coupe, part of the New York City Wine & Food Festival, which will happen again this fall. The event is set to take place on October 15 in Central Park, and will be hosted by Whoopi Goldberg. Many of the places on this list will be there, and you should be, too.

To come up with this comprehensive list of America’s fried chicken spots, we started with a short-list of nearly 100 fried chicken-serving establishments, from Seattle to Miami, and asked our panel of food — and especially Southern food or fried chicken — experts to vote on the best fried chicken spots in various geographic areas. As a result, we have a nice, geographically varied roster. The South, particularly Nashville — for who can resist that hot chicken? — reigns supreme, unsurprisingly, but a handful of restaurants in the Midwest, California, and New York have earned their well-deserved spots on this list as well.

We relied on our readers, as well as our experts, to let us know about fried chicken establishments with which we could plump up our list of the 50 best fried chicken spots in America, and we’re happy with the results. So help us out again by letting us know of places we missed by tweeting @thedailymeal or leaving a note in our comments section. Remember, be nice. It’s what a hospitality-oriented Southerner would do.

So let’s enjoy a mental feast of the country’s best fried chicken. Think of this as the first step in planning your next culinary road trip across America.


2. Willie Mae’s Scotch House: New Orleans

(Facebook/Willie Mae's Scotch House)

Miss Willie Mae has been serving up mind-blowing fried chicken from a shack attached to her home for more than 30 years. The low-key operation remained a local treasure until 2005 when the James Beard Foundation honored it with its "American Classic" award and let the rest of the nation in on the secret. A few weeks after winning the award, Willie Mae’s Scotch House was destroyed by Hurricane Katrina, so members of the Southern Foodways Alliance pulled together to rebuild the cherished chicken establishment. Mae’s great-granddaughter runs the Scotch House now, upholding the same dedication to unadulterated Southern cuisine that the restaurant is so well known for.


Extraordinary range of recipes includes:

American Originals: Michelle Bernstein's Fried Chicken & Watermelon Greek Salad Federal Donuts Fried Chicken & Sauce Asha Gomez's Keralan Fried Chicken Lowcountry Cardamom Waffles, and Spicy Maple Syrup Yotam Ottolenghi's Seeded Chicken Schnitzel with Parsley

Asian-Inspired Recipes: Charles Phan's Hard Water Fried Chicken Ma'ono Hawaiian-Inspired Fried Chicken with Sesame Roasted Carrots & Tamarind Goat's Milk Yogurt Maharlika's Blue Purple Yam Waffles & Skinless Fried Chicken

Sandwiches, Wings, Small Bites and Special Diets: Anchor Bar's Buffalo Wings with Blue Cheese Dip Ina Pinkney's Gluten-Free Fried Chicken Recipe Sweet Chick's Vegetarian Fried Chicken Ellie Krieger's Oven-Fried Chicken

Hattie B's Hot Chicken
At Hattie B's, they offer their chicken in six—count 'em, six—descriptive levels of spiciness, from low-wattage Mild and Medium to dare-us-to-try-you Damn Hot & Shut The Cluck Up.

Yotam Ottolenghi's
Seeded Chicken Schnitzel

The version Ottolenghi created just for us contains five types of crunchy seeds in a variety of colors and textures, lending the exterior a nutty, exotic crunch.

Art Smith's Fried Chicken
One taste of this chicken and you'll see why Oprah kept Art all to herself—as her personal chef—for all those years.

Hugh Acheson's
Fried Chicken Salad

If you've ever wondered what to do with leftover chicken—other than eating it cold straight out of the fridge—here's your answer.

Lee Brian Schrager is the Vice President of Corporate Communications & National Events for Southern Wine & Spirits of America, Inc. He is widely recognized for his creation of both the Food Network South Beach and New York City Wine & Food Festivals and released the Food Network South Beach Wine & Food Festival Cookbook (Clarkson Potter) His new book is Fried & True: 50 Recipes For America’s Best Fried Chicken and Sides (Clarkson Potter). Schrager studied at the Culinary Institute of America and at
the Chaplin School of Hospitality Management at Florida
International University. He serves as a regular
contributor for Ocean Drive magazine
and is a current board member for the
Food Bank For New York City.


America’s 75 Best Fried Chicken Spots

Fried chicken is much loved in America, yes, but many cultures around the world fry chicken with great success. The best part about eating it in America is that these countless international styles of fried chicken, be they Korean or Serbian or anything else, are embraced, and restaurants that serve them have earned their spots in the canon — arguably the most delicious canon in existence.

Here are America’s 75 absolute best places to savor this universally loved meal, as picked by an expert panel that includes one of America’s foremost fried chicken experts, Lee Schrager, author of Fried & True: More than 50 Recipes for America’s Best Fried Chicken and founder of the South Beach Food and Wine Festival.

Let’s talk about what makes good fried chicken. As Schrager puts it, “I always look for something that’s perfectly crisp on the outside and juicy on the inside.” Dominique Love, founder of the Atlanta Food and Wine Festival, says: “Perfect fried chicken will burst with juicy flavors. If you don’t have to wipe juice from your chin, then your chicken missed the mark.” And how do we achieve that kind of flavor at home? “Personally, I’m a fan of the brining process (or, hint, get a kosher chicken if there’s no time to brine) and skillet frying,” says Schrager. “No overcrowding the skillet, though!” Love agrees that it is all about the brine.

So let’s enjoy a mental feast of the country’s best fried chicken. Think of this as the first step in planning your next culinary road trip across America.


The Best Fast-Food Fried Chicken, Ranked

To celebrate National Fried Chicken Day, we&rsquore here to help you find the crispiest, juiciest, most delectable piece of poultry in fast food. Americans are passionate about fried chicken and loyal to their favorites, but there&rsquos no denying that some chains do it better than others. Let&rsquos get down to the details, so that you&rsquore ending the day with a mouthful that is finger-licking good.

McDonald&rsquos is the fast food entry-point for fried chicken. While their offerings have significantly improved over the past few years, they still aren't anywhere near the caliber of the fried chicken specialists out there. Two of McDonald&rsquos revamped chicken items, the Buttermilk Fried Chicken Sandwich and the Chicken Selects (tenders), are inconsistent in size and freshness, and really lacking a flavor punch. Let&rsquos just say that McDonald&rsquos is not where you should celebrate National Fried Chicken Day. Now, onto the real competition&hellip

KFC is the universal fried chicken chain, but don't be so quick to stick with what you know. While the Colonel&rsquos chicken is a classic, competition is heating up and it might just be getting too hot in the kitchen. KFC&rsquos bone-in chicken is consistently dry, and the breading is bland compared to the immediately distinguishable flavors of competitors. The sides outshine the main course &mdash their signature mashed potatoes with gravy are famous for good reason, and their potato wedges often have a crispier crust than the wings. Sadly, their chicken is a case of quantity over quality.

Bojangles' is one of the least remarkable contenders in the fast food fried chicken race. The chicken is moist, but it isn&rsquot flavorful. It has a nice crunch, but it&rsquos always too thin. They have a wide variety of sides, but only a few of them are good enough to go back for (like the Bo-tato rounds). And while Bojangles' may be full of contradictions, their biscuits and breakfast menu are a sure thing. The fan-favorite Bo-berry Biscuit, baked with blueberries and slathered in confectioners icing, is the one thing that you&rsquore certain to talk about when you&rsquove long forgotten the mediocre chicken.

Church&rsquos Chicken sticks to what they know &mdash bone-in, hand-battered and deep fried. Their traditional, Texan-style chicken packs a bold flavor and is served in huge portions (everything&rsquos bigger in Texas!). Church&rsquos thick batter retains a lot of the frying oil though, which can turn the breading from crunchy to soggy in just a few short minutes. This chicken needs to be eaten fresh, right out of the frier. Otherwise the skin turns heavy and greasy, an obstacle to the meat underneath.

We are entering finger-lickin&rsquo good territory. Wingstop is one of the few fast food restaurants committed to the art of the wing &mdash and they are onto something. The chain is experiencing rapid growth, with over 1,250 stores open around the world. Their flavor selection matches full-service competitors like Buffalo Wild Wings, but at a lower price point, with speedier service and comparable quality. They have all the classics like Buffalo, Hickory BBQ and Louisiana dry rub, and are experimenting with new, bolder flavors like Ancho Honey Glaze and Harissa Lemon Pepper. If you haven't heard of Wingstop yet, you will soon.

Louisiana-based fried chicken chain. They have a solid trinity of chicken fingers, crinkle fries and Texas toast, but what really sets Cane&rsquos apart is the chicken&rsquos best friend &mdash Cane Sauce. The blend of mayo, ketchup, worcestershire, black pepper and garlic is a perfect melange of tangy and rich, with a touch of sweetness. It is the ultimate flavor companion to the seasonings in their fingers and crinkle fries. Wash it all down with a swig of their homemade lemonade and you&rsquore experiencing Raising Cane's at its finest.

If you are surprised that Shake Shack made this list, you haven&rsquot tried their Chick'n Shack sandwich. It was the first chicken item on their menu, and in true Danny Meyer fashion, he took the time to craft it to perfection. The Chick'n Shack is a thick hunk of all-natural chicken breast served atop a potato bun with lettuce, pickles and a slathering of delicious buttermilk-herb mayo. The piece of chicken is always too big for the bun (a good problem to have) and has one of the crispiest crusts of all the chicken sandwiches in fast food. At $6.69 it is the most expensive too, but the stellar sandwich is easily superior to many you&rsquod find at a full-service restaurant for double the price.

You may not have heard of Zaxby&rsquos if you aren&rsquot from the Southeastern U.S., but if you are, then you probably went there once or twice last month when you had too much Chick-fil-A. Zaxby&rsquos advantage is their full range of menu offerings including bone-in wings, tenders and sandwiches. They even serve some great &ldquoZalads&rdquo which are hearty, crisp and fresh, much unlike the standard fast food salad. The menu item that won Zaxby&rsquos this top 5 spot is their adorable Nibblerz &mdash a chicken tender tucked into a mini potato bun and oozing with their house Zax Sauce (similar to mayochup, but with a ton more flavor). Getting picky, because that is what it comes down to between these top spots, their breading lacks the satisfying crunch that many others do so well. Also, it is a little salty. But those chicken sliders are the most underrated item in fast food &mdash there, I said it.

Jollibee is the Filipino fried chicken chain that&rsquos about to take over the United States. If you&rsquore skeptical, check out this recent New York Times story heralding the chain&rsquos first Manhattan location earlier this year. &ldquoThe pleasures of Chickenjoy, as it&rsquos called, are immediate: The sheath of skin is as craggy as a thunderhead, crannies and crunch multiplying.&rdquo Uhm, I&rsquoll have some of that, please! Chickenjoy is served in bone-in pieces buckets, or you can opt for Chicken Dippers, which are the boneless tenders. Every order of chicken is accompanied by a side of their signature gravy for dipping. They also boast a selection of Filipino side dishes unrivaled by any competitor on this list. Chickenjoy with a side of the famed Jolly Spaghetti? Or, how about Fiesta Noodles (Jollibee&rsquos take on pancit palabok, a classic Filipino shrimp and noodle dish). Still hungry? Grab a Peach Mango Pie or Halo-Halo for dessert. Yes, all of this is available, and actually good, at a fast food chain.

Hattie B&rsquos is by far the smallest chain on this list, but their chicken packs the mightiest punch. Legend has it that Nashville Hot Chicken was first created as punishment for a womanizing husband. The accidental inventor is said to have thrown a heap of cayenne pepper into her husband&rsquos batch of fried chicken after he came home late from a night of&hellip well, use your imagination. Much to her surprise, he loved it! Prince's Hot Chicken Shack is credited as the first to serve it at a restaurant, but Hattie B&rsquos is responsible for letting the secret out. Thanks to them, you can now find the real thing outside of Nashville, in Atlanta, Memphis, Birmingham and Las Vegas. The fiery spirit of the woman who invented hot chicken is in every scorching bite of Hattie B&rsquos rendition, served with dill chips and white bread to cool down your taste buds. Like the nationwide obsession has, let&rsquos hope the Hattie B&rsquos chain spreads like wildfire.

Chick-fil-A is arguably America&rsquos favorite fried chicken. The original Chick-fil-A chicken sandwich could be called a masterpiece. Their nuggets are easily the best you can get, made from fresh, hand-breaded morsels every morning. Their signature sauces, Chick-fil-A Sauce and Polynesian Sauce, are practically drinkable. Thin shoestring fries are no competition to Chick-fil-A&rsquos Waffle Fries, cut from cross-sections of whole potatoes. The instantly recognizable taste (and scent) of Chick-fil-A is all in the breading. When deep fried in peanut oil, the sweet and peppery batter takes on distinct flavor qualities that make it nearly impossible to duplicate. Coupled with the fact that it is straight-up addictive, it&rsquos no wonder raving fans around the country are known to frequent Chick-fil-A multiple times a week. It&rsquos just too bad Chick-fil-A doesn't offer a bone-in, traditional preparation. Good thing we have #1 for that&hellip

Popeyes Louisiana Kitchen is home to America&rsquos best fast food fried chicken. Popeyes has mastered the traditional T.L.C. method of hand-battered, deep-fried chicken at scale, without sacrificing quality. Their Bonafide Chicken and boneless tenders alike are consistently the crunchiest and most flavorful in the fast food circuit. Peeling off the skin and eating it on its own is otherworldly. The dark meat is as juicy as any other homemade, hand-breaded drumstick you'll find. We could go on about their chicken as a class of its own, but it doesn&rsquot stop there. Popeyes serves the classic Southern sides, like red beans and rice, mac and cheese, mashed potatoes and (best of all) biscuits at the same high caliber. Thank goodness for meat and sides that compliment each other rather than compete.

Food aside, Popeyes maintains the cultural magic that makes fried chicken so great &mdash eating at a Popeyes is like eating at a mom-and-pop joint. For striking that rare and finicky balance between authenticity and the masses, Popeyes is most deserving of this top spot. It&rsquos exactly where you should celebrate National Fried Chicken Day!


America's Best Fried Chicken

It is a Sunday rite in my hometown of LaGrange, GA. Church lets out and you head to Big Chic, our local fried chicken shop. Orders are taken from a simple walk-up counter, and hungry Baptists sigh happily as they wait for red-check boxes of sizzling, crispy goodness for afternoon supper. The car ride home is sanctifying as the fried, salty aroma fills the air like a spirit.

America&rsquos sweetheart dish is apple pie, but its savory counterpart is most certainly fried chicken. A piping-hot platter of floured-and-fried chicken is the Bruce Springsteen of foods. Golden breading, flavor-packed skin, and fall-off-the-bone meat&mdashthis is the workingman&rsquos filet mignon. Brought over by British pilgrims, and seasoned to higher stature by African American cooks in the Deep South, fried chicken has its origin in country kitchens. But to say refined gourmands don&rsquot relish a steaming bowl of drumsticks is foolish.

If fried chicken came with celebrity status, Atlanta chef and James Beard award nominee Linton Hopkins would be an A-lister. His Restaurant Eugene in Buckhead is quietly becoming a foodie pilgrimage site for the Sunday-only fried chicken entrée&mdashif not for the taste, for its nod to history. When Hopkins decided to open his flagship café on Sundays, he wanted to do something special. His answer? Using the oldest fried chicken recipe on record: Mary Randolph&rsquos prerefrigeration formula, catalogued in the 1824 edition of the cookbook The Virginia House-Wife.

&ldquoWe doctor up our skillet with bacon bits, lard, peanut oil, and some Benton&rsquos country ham trimmings,&rdquo Hopkins says. &ldquoJust like a southern cook would have done. What can I say, I&rsquom a geek.&rdquo

From coast to coast, fried chicken is a craving that has withstood centuries of supperdom, never waning in the country&rsquos tastes, while simultaneously allowing room for creative evolution. In Los Angeles, the popular Roscoe&rsquos is a pioneer of the blended-meal tradition of chicken and waffles. (One fan is Larry King, who once showed up with a camera crew and Snoop Dogg.) And in Nashville, Prince&rsquos Hot Chicken wins the fear-factor category with a cayenne concoction (born from an angry lover&rsquos quarrel) that will make you sweat&mdashthen want another bite.

As our nation&rsquos dish of choice, fried chicken outpaces the burger and out-souls the pizza pie. Whether made by small-town cooks or big-city chefs, whether eaten minutes after frying or as chilled leftovers from the cooler, this one dish, above all, holds a wistful and enduring draw: its ability to comfort.


Connecticut: Sandra's Next Generation

New Haven
What to Get: Sharwyn's Church Plate
In a state that steams its hamburgers, spice can get lost in the shuffle. Sandra's Next Generation has it covered, thanks to the Southern and Caribbean recipes of owner Sandra Pittman's mother, Mrs. Mary Harris. Between the fish, chopped barbecue, and other specials, there are a lot of distractions, but the fried chicken with corn, fried okra, fried plantains, and candied yams should be all you'll need.


Tokyo Fried Chicken Co.

Où: Monterey Park, CA
Site Internet: N / A

Josh Lurie says: “I’ve eaten at plenty of places that belong in the fried-chicken pantheon, including Prince’s Hot Chicken Shack in Nashville and Stroud’s in Kansas City, but they’ve got one important factor working against them they’re not in Los Angeles! L.A. is clearly America’s most exciting eating city at the moment, and the fried-chicken destination that really captures the city’s vibe is Tokyo Fried Chicken Co., which puts anਊsian spin on yardbird in a Monterey Park strip mall.਌hef Kouji Yamanashi, who grew up in the Japanese-American stronghold of Torrance, found inspiration in karaage, but unlike the popular Japanese appetizer, Yamanashi fries his bird on the bone. The result is terrific:ꃚrk meat is marinated in garlic, ginger, onions, soy sauce, and other secret ingredients, then򠷮p-fried in rice wine oil until crispy like tempura. Bear-shaped squeeze bottles are placed on the table, but instead of drizzling honey, they pour savory ponzu. Sides are also atypical, including mac and cheese with molten white cheddar and nori strips and blistered shishito peppers tossed with miso and arare, tiny Japanese crackers. Bonus: Kouji Yamanashi is a craft-beer fan and serves bottles from local breweries.” (Photo: Tokyo Fried Chicken Co.)


Voir la vidéo: LA RECETTE DU POULET FRIT DE BREAKING BAD (Octobre 2021).