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Gâteau à la crème au chocolat noir

Gâteau à la crème au chocolat noir

On fait le comptoir d'aujourd'hui à demain pour qu'il ait le temps de refroidir, pour qu'on puisse le découper au mieux, c'est ce que je fais habituellement, mais cela peut être fait le jour même.

Dans un bol mélanger les œufs avec le sucre (que l'on ajoute petit à petit), le sucre vanillé et la poudre de sel, environ 12-15 min.

Tamisez la farine et ajoutez-la petit à petit dans la composition ci-dessus, en mélangeant à chaque fois de bas en haut, cette fois avec une cuillère en bois.

Beurrer un moule à cake (26 cm de diamètre) puis le fariner.


Versez la composition de comptoir dans le moule et nivelez.

Mettre au four préchauffé. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30-40 minutes (faites le test du cure-dent et s'il réussit, retirez la plaque du four). Laisser refroidir. Quand il est froid, coupez le dessus en deux puis siropez-le (je l'ai siropé avec le jus d'une compote d'abricots) Préparation de la crème Mettez la chantilly et le sucre dans un saladier à double fond et laissez bouillir.

Retirer du feu et ajouter le chocolat que j'ai cassé en petits morceaux.

Ajouter l'essence de rhum et mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde. Laisser refroidir. La crème doit durcir un peu pour qu'elle ne coule pas lorsque nous l'étalons sur la feuille du plan de travail.

Déposer une feuille de sirop sur une assiette et verser la moitié de la crème au chocolat. Niveler puis couvrir avec l'autre feuille de plan de travail. On enrobe le gâteau avec le reste de crème au chocolat puis on le décore au goût de chacun. J'ai utilisé des flocons de chocolat et des cerises pour décorer.

Réfrigérer quelques heures (3-4) puis trancher.


Gâteau au chocolat à la crème de noisettes

Comptoir en chocolat
Mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il double de volume et soit mousseux.
Ajouter les œufs préalablement battus comme pour l'omelette (en une seule fois) et bien mélanger.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique et à la fin, le chocolat cuit à la vapeur et refroidi.
Répartir la préparation dans 2 plaques beurrées et tapissées de papier cuisson (diamètre 26 cm) arasé.
Cuire au four chaud pendant 35-40 minutes, à 180 degrés ou jusqu'à ce que les dessus soient cuits et réussissent le test du cure-dent.
Laisser refroidir sur une grille.

praliné
Faites revenir les noisettes pendant 10-15 minutes, à 150 degrés, dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sortez-les et enveloppez-les dans un torchon. Après quelques minutes, bien les frotter ensemble dans une serviette pour enlever les coquilles.
Caraméliser le sucre à feu doux jusqu'à la couleur ambrée, puis ajouter les noisettes. Bien mélanger pour que les noisettes soient recouvertes par le sucre fondu, verser la composition sur une surface silicone/papier cuisson et laisser durcir et refroidir.
Casser en morceaux, puis casser le mélange jusqu'à l'obtention de cristaux fins.

Crème d'oeufs au chocolat
Mélanger les jaunes avec le sucre et les graines de gousse de vanille à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et que les jaunes soient presque blancs.
Ajouter finement le lait chaud avant ébullition, en remuant constamment avec un fouet.
Transférer le bol dans le bain de vapeur et continuer à battre/mélanger jusqu'à ce que la crème triple de volume et épaississe.
Réserver et laisser refroidir.
Incorporer tour à tour et par tranches, d'abord la mousse de beurre, puis le chocolat fondu et refroidi et enfin ½ de la quantité de praliné en mélangeant à chaque fois.

* Si vous souhaitez une crème croustillante à l'arôme intense de noisettes, vous pouvez ajouter tout le praliné.

Assemblée
Couper chaque dessus en deux, diviser la crème en 4 et utiliser un cercle pour assembler le gâteau.
Placer le premier comptoir, puis ¼ de crème, comptoir, ¼ de crème, comptoir, de crème et le dernier comptoir.

* En option, vous pouvez ajouter des fruits sur la crème du deuxième comptoir, mais n'en abusez pas avec la quantité pour ne pas en altérer le goût.

Réfrigérer le gâteau pendant environ 30 minutes, avec l'anneau partout.
Retirez ensuite l'anneau et mettez la dernière partie de la crème en insistant surtout sur les bords.
Pour la décoration, versez dessus le chocolat fondu et refroidi en le laissant couler un peu sur les côtés.
Décorez avec le reste du praliné.

* En option, vous pouvez tremper quelques fruits dans du chocolat, les laisser durcir puis les disposer dessus ou mettre des pépites de chocolat ou décorer à votre guise.


On fait le dessus comme suit : on sépare les œufs, on bat les blancs d'œufs avec le sucre, on ajoute les jaunes un à un, le cacao, la fécule et la farine mélangés à la levure chimique.

Cuire 25-30 minutes à feu moyen dans un moule à cake à parois amovibles d'un diamètre de 26 cm.
Crème : caraméliser les 7 cuillères à soupe de sucre, ajouter le lait chaud, mélanger jusqu'à ce que le caramel fonde et ajouter la fécule dissoute dans un peu de lait en remuant constamment.Faire bouillir encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe un peu.Laisser refroidir pendant 5 minutes et ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et une demi fiole d'essence de vanille.Fouetter la chantilly et l'ajouter au caramel préparé avant lorsqu'il est complètement froid.

Pour le sirop, caraméliser le sucre, ajouter de l'eau et faire bouillir jusqu'à ce que le caramel se dissolve et laisser refroidir.

Quand le dessus est froid, le couper en deux et assembler le gâteau.Placer la première partie du dessus dans la forme dans laquelle nous l'avons cuit et le sirop avec la moitié du sirop, mettre toute la crème, puis la deuxième partie du dessus, le sirop avec la reste du sirop.

Laisser refroidir pendant 1 heure et ouvrir les parois de la forme.Nous préparons également le glaçage, faisons fondre le chocolat avec le lait dans un bain de vapeur ou au micro-ondes et glaçons le gâteau.

Laissez durcir un peu le glaçage et décorez de chocolat blanc fondu selon l'imagination de chacun.

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Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette de la crème ganache au chocolat ?

Des quantités égales de chocolat et de crème sure sont généralement utilisées, mais selon la teneur en cacao du chocolat, c'est la bonne proportion pour les crèmes :

  • -avec 40-50% de cacao - quantité égale, soit 200 g de crème fouettée, 200 g de chocolat
  • -chocolat à 60-70% de cacao, utilisez par exemple 280 g de chantilly et 200 g de chocolat
  • -chocolat avec plus de 70% de cacao, 300-320 g de crème fouettée et 200 g de chocolat sont utilisés.

Pour envelopper les gâteaux, utilisez du chocolat à 70 % de cacao, en quantité égale à de la crème fouettée. Ne battez pas cette ganache et enveloppez le gâteau. Je reviendrai avec des photos détaillées quand je ferai un tel gâteau, c'est un peu plus difficile à faire.

Mes recettes de crème et de crème à gâteau peuvent être trouvées ici . J'ai des recettes de crèmes simples ou plus élaborées, moins chères ou plus chères : crème au lait bouilli (pouding vanille), crème au mascarpone et ness, crème diplomate, crème au beurre et autres.


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Ingrédient:
1 dessus de cacao pour le gâteau
250g de mascarpone
1kg de fromage de vache doux
4 sachets de sucre vanillé Dr. Qetker
Zeste râpé d'un citron
2 sachets de crème Dr. Qetker
300 ml de lait pour chantilly
300g de crème au chocolat Finetti
1 100g de chocolat au lait Milka
3 sachets de gélatine Dr. Qetker
12 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 esente du Dr Qetker

Mode de préparation :
Mettez le fromage de vache sucré dans un bol et ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé, le mascarpone, le zeste de citron râpé, l'essence de rhum - puis mélangez tous ces ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Pendant ce temps, dans un autre bol mettre le lait et la poudre de chantilly et mélanger jusqu'à ce que la chantilly durcisse.

Mettre la gélatine dans un verre, la dissoudre à chaud au bain de vapeur dans 200 ml d'eau, puis l'ajouter aussitôt sur le cream cheese et mélanger. Incorporer la chantilly et laisser refroidir 5 minutes.

Une fois que le fromage à la crème a commencé à durcir un peu, nous commençons à remplir le dessus du gâteau. Nous mettons le premier plan de travail dans un plateau rond à parois amovibles, nous le siropons, nous ajoutons par-dessus une partie du fromage à la crème, puis le deuxième plan de travail du sirop et à nouveau le fromage à la crème. On met sur le dernier dessus que l'on sirop et graisse avec de la crème au chocolat Finetti, puis on étale sur du chocolat au lait Milka et on laisse le gâteau à froid, jusqu'au lendemain.



La recette complète, en images, est téléchargeable ici : White Cake & #8211 Black (Format PDF)


Crème à la crème de lait

Pour les anniversaires des enfants, mais pas seulement, ce gâteau à la crème de lait est un délice !

Avec une crème légère à la vanille, un dessus sirupeux au cacao et caramel, et quelques & # 8220mates & # 8221 de crème fouettée qui complètent parfaitement le goût équilibré de ce gâteau, ce sera le dessert parfait après un copieux repas avec vos proches.

  • 7 œufs
  • 175g de sucre
  • 135g de farine
  • 45 g de cacao noir
  • un vf. couteau à sel
  • un sachet de sucre vanillé
  • épluchure d'orange
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 250 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe de cognac (si vous en faites pour les enfants, omettez : D)

Crème vanille (inspirée de Laura Adamache)

  • 1l de lait
  • 125g de farine blanche
  • 25g de fécule de maïs
  • 250g de sucre
  • 50g de beurre
  • 200 ml de crème liquide sucrée
  • une gousse de vanille ou du sucre vanillé

Préparation Gâteau à la crème de lait

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Mélanger les blancs d'œufs avec le sel, puis ajouter progressivement le sucre.

Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dilué et que vous obteniez une mousse brillante qui forme des pointes au toucher.

Ajouter tous les jaunes en mélangeant légèrement de bas en haut.

Tamisez la farine avec le cacao au-dessus du bol, puis mélangez doucement.

Ajouter la vanille et le zeste d'orange.

Tapisser une forme de gâteau d'un diamètre de 18-20 cm avec du papier sulfurisé, verser la composition et niveler.

Mettez le plateau dans le four préchauffé et faites cuire le dessus du gâteau à feu doux à moyen pendant 30-35 minutes. Faites le test du cure-dent.

Laissez le comptoir refroidir pendant quelques heures.

Crème vanille.

Mélanger dans un saladier à double fond la farine avec la fécule et le sucre.

Ajouter le lait petit à petit en remuant pour ne pas faire de grumeaux.

Mettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce que la crème bout et épaississe comme un pudding (environ 10 minutes au total).

Mettez la gousse de vanille (ou le sucre vanillé) et couvrez le bol de film alimentaire.

Pendant ce temps, mélangez la chantilly. Dans la crème légèrement tiède, ajouter le beurre, et lorsqu'il est COMPLÈTEMENT froid, incorporer à la spatule, la chantilly bien mélangée.

Préparer le sirop

Caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.

Mettez de l'eau froide et laissez-la sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit dilué et que le sirop bout quelques fois.

Ajouter le cognac et laisser refroidir.

Couper le dessus en 3 tranches égales.

Placer la première tranche sur une assiette et bien sirop.

Étaler 1/3 de la quantité de crème et égaliser.

Placer la deuxième tranche sur le comptoir, le sirop et ajouter 1/3 de la crème.

Placer la dernière tranche sur le comptoir et le sirop.

Recouvrir le gâteau avec le reste de crème en une fine couche.

Tapisser les parois latérales du gâteau avec des flocons de chocolat et garnir de crème fouettée sur le dessus.


feuille
Préchauffez le four.
Séparez les œufs. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et continuer à battre.
Sinon, ajoutez les jaunes, l'huile et l'eau. Mettez un jaune, une cuillère à soupe d'eau, une cuillère à soupe d'huile, de même jusqu'à cuisson complète.
Ajouter la farine tamisée, le cacao et la levure chimique et incorporer dans un mouvement circulaire, de haut en bas.
Mettez la composition sous forme de pâtisserie tapissée d'huile et de farine ou d'une plaque à pâtisserie et mettez-la au four.
C'est prêt quand il passe le test du cure-dent, on l'insère au milieu et il ressort propre

gâteau
Battez la crème fouettée avec les gousses de vanille, si elle n'est pas sucrée, ajoutez plus de sucre en poudre au goût. Nous le divisons en trois quantités égales. Nous retirons les graines des cerises.
Coupez le dessus deux fois, avec un couteau à pain, ne coupez d'abord que les bords en tournant le dessus puis coupez plus profondément jusqu'à ce que nous atteignions le milieu.

Nous plaçons une tranche dans la forme dans laquelle nous avons cuit le dessus, ce sera donc plus facile à assembler. A l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère à café, mettre la compote de cerises et le sirop au goût. Appliquez un rang de chantilly et ajoutez les cerises, ajoutez une autre tranche du dessus, du sirop, ajoutez la chantilly et ajoutez à nouveau les cerises.
A la dernière tranche, on la sirop sur la face qui vient en dessous. Laisser au réfrigérateur quelques heures.

Sortir du frigo et garnir de chantilly, faire la décoration chic tout autour et mettre une cerise confite.
Garnir de chocolat râpé.


Forêt noire

LES PLUS BELLES ET JOYEUSES VACANCES DE PÂQUES.
LA NAISSANCE DU SEIGNEUR JESUS-CHRIST POUR VOUS APPORTER PAIX ET LUMIERE DANS VOTRE AME, ENSEMBLE AVEC BEAUCOUP, BEAUCOUP D'AMOUR.

PS. J'ai aussi fait ce gâteau (une autre recette) et il est très bon !

Claudia, parce que je dois être meilleure pour les vacances, je te pardonne parce que tu n'as pas eu de patience jusqu'à ce que je poste la recette du gâteau Forêt-Noire : P
JOYEUSES PÂQUES!

Joyeux anniversaire Robert et joyeuses fêtes

Christ envoyé !
Joli gâteau que tu as fait ! )

Vraiment envoyé ! Merci pour les voeux Dia. Miha, j'ai fait le gâteau plutôt pour avoir une catégorie de gâteaux, tout comme toi : D Je fais habituellement le gâteau Forêt-Noire comme un gâteau. C'est plus simple, plus grand D et je me débarrasse de la déco aussi :)

Bonjour, aujourd'hui je découvre vos sites, je les aime beaucoup. Les recettes sont très bonnes et bien expliquées pour tout le monde. Quand je serai en crise d'idées. ou suggestions je vais faire appel.Aujourd'hui, je vais essayer des muffins avec des fraises (en fait des cerises) du congélateur.

Salut Rodica ! J'ai hâte de vous voir, même avec des critiques, pourvu qu'elles soient constructives :) Au cas où vous n'auriez pas encore fini, je me mets au travail dès aujourd'hui !

Salut!
J'ai une question..
Comment faites-vous pour tapisser les bords. en fait... autour du gâteau ? (avec du chocolat râpé comme tu l'as fait..je veux dire..)
Je me bats..Je tords le gâteau de tous les côtés et je ne veux pas qu'on me laisse le plateau à la main et le gâteau par terre :)

:) Tout d'abord, essayez de ne pas tenir le plateau à gâteaux dans votre main, je l'ai gardé sur le comptoir et je ne l'ai tordu qu'en cas de besoin.
J'ai tapissé les bords avec du chocolat râpé simplement en le posant à la main, en appuyant (très légèrement) s'il n'a pas collé. Bien sûr, seule une partie de ce que j'essayais de coller était collée. J'ai fait un peu de bazar à la base du gâteau, mais au final j'ai ramassé le surplus et c'est tout :)

Peut-on le faire avec d'autres fruits en compote ?
De quel type de pots parlez-vous, le plus petit ou le plus grand ? Je ne connais pas leurs poids pour vous dire exactement.

Même si l'arôme du gâteau ne sera pas le même, le gâteau Forêt-Noire peut être réalisé avec d'autres compotes. Il s'agit de gros pots, je ne sais pas exactement combien de grammes ils ont non plus :) Mais j'ai remarqué que la plupart des compotes sont disponibles dans le commerce dans de grands pots.

Est-ce que tu m'aides pour quoi que ce soit ?
Dans 3 semaines c'est l'anniversaire de mon fils, que Robert appelle aussi (j'ai lu dans tes posts que c'est aussi ton prénom) et l'année dernière quand il a eu un an j'ai préparé la forêt noire, qui était suuuuuupeeeeeeeer yaaaaammmmyyyyy !
Pas envie de faire un cheesecake ? le faire en 3 semaines. pls pls pls pls - Offrez-vous un cadeau à votre tiz de Bv?

Ama, je promets que je ferai un cheesecake à temps. Ce serait dommage pour mon tiz de fêter ses anniversaires sans une de mes recettes, nous sommes maintenant en train d'établir une tradition :) Je vais aussi réfléchir à une façon de le décorer pour avoir l'air un peu festif.

Super . Merci beaucoup. Et . C'est fait . nous en faisons une tradition ! Je ne sais pas quel est ton anniversaire, mais je lui ai donné naissance le 10.10.2010 à 10 et 10 min Donc tu vois quel garçon chanceux il est si on lui fait un gâteau spécial 1 Au fait, quand est ton date d'anniversaire?
Merci beaucoup

Vous n'avez rien à me dire ce que vous ressentez (ces jours-ci je publierai la recette). C'était intéressant que je sois aussi né le 10. 10.10.1910 :)))) Mais j'ai tout gâché, j'ai le 24.

Faites des gâteaux spéciaux! Je vais essayer quelques-uns d'ici. Ma grand-mère fait un excellent gâteau, et la recette est "patrimoine familial". Je n'ai pas essayé de le faire moi-même jusqu'à présent car cela me semble assez complexe, mais j'ai assisté et aidé à quelques reprises lorsque ma grand-mère l'a fait. Je vais vous donner la recette telle que ma grand-mère me l'a expliqué, au cas où vous voudriez l'essayer. Le gâteau s'appelle "Tronc d'arbre".
Comptoir :
- 10 blancs d'oeufs
- 150 gr. sucre en poudre avec 5 cuillères à soupe d'eau, faire bouillir et faire du sirop.
Battez bien les blancs d'oeufs (jusqu'à ce qu'ils soient "collés" sur lesquels le sirop chaud est mis petit à petit, en battant avec un fouet jusqu'à ce que le sirop soit fini. Versez ensuite sous la pluie environ 150 g de noix donnés par la machine, en mélangeant légèrement avec une cuillère. La composition est versée dans une plaque de cuisson graissée graissée et tapissée de farine ou de papier sulfurisé. Cuire à la bonne chaleur. Quand il est prêt, épluchez-le légèrement, saupoudrez-le un peu de sucre en poudre. Il est emballé en 3.
Crème:
- 400 gr de margarine Rama
- 400 gr de sucre en poudre
- 10 jaunes
- 6 cuillères à soupe de farine
- environ 500 ml de lait
- 50 grammes cacao
-essence de pistache ou de vanille.
Faire une ciulama à partir de farine et de lait (le lait n'est pas du tout ajouté dès le début). Faire bouillir pour épaissir. Les jaunes frottés avec une pincée de sel se dissolvent avec un peu de lait froid et versent petit à petit sur le ciulamau qui est sur le feu en remuant constamment pour l'incorporer. Il doit bouillir un peu plus pour être aussi épais que la polenta. Laisser refroidir en remuant pour ne pas attraper la peau.
Frotter le beurre avec le sucre d'abord avec une cuillère, puis avec le batteur. La mousse sur laquelle le ciulamau froid est progressivement placé, en remuant continuellement avec le mélangeur. Mettez l'essence de pistache au goût.
Repliez le dessus, mettez la crème au milieu et couvrez avec les bords environ 3 quarts de la crème. Du reste de la crème mélangée au cacao bouilli avec un peu d'eau et refroidi, dresser le gâteau.
À la fin, faites des zigzags avec une fourchette et décorez de feuilles.

Cristina, merci pour votre effort dans le partage de la recette du gâteau de grand-mère. Presque tout le monde me parle, et vous avez maintenant mérité ce droit avec un pourboire et bourré) Si j'ai votre accord, je peux publier votre recette dans une rubrique intitulée & quot; Les citations des lecteurs & quot; ne se perdra pas dans le commentaires.


Comment préparer la recette du gâteau Forêt-Noire avec édulcorant

feuille
Préchauffez le four.
Séparez les œufs. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Ajouter l'édulcorant naturel et continuer à battre.
Sinon, ajoutez les jaunes, l'huile et l'eau. Mettez un jaune, une cuillère à soupe d'eau, une cuillère à soupe d'huile, de même jusqu'à cuisson complète.
Ajouter la farine tamisée, le cacao et la levure chimique et incorporer dans un mouvement circulaire, de haut en bas.
Mettez la composition sous forme de pâtisserie tapissée d'huile et de farine ou d'une plaque à pâtisserie et mettez-la au four.
C'est prêt quand il passe le test du cure-dent, on l'insère au milieu et il ressort propre. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 5 premières minutes, sinon le haut sera laissé.

gâteau
Retirez les graines des cerises et laissez-les égoutter. On mélange le jus de la compote avec les deux cuillères à soupe d'édulcorant. Nous gardons quelques cerises pour la décoration.
Battre la chantilly avec la pâte de vanille, ajouter l'édulcorant. Nous le divisons en trois quantités égales.
Coupez le dessus deux fois, avec un couteau à pain, ne coupez d'abord que les bords en tournant le dessus puis coupez plus profondément jusqu'à ce que nous atteignions le milieu.
Nous plaçons une tranche dans la forme dans laquelle nous avons cuit le dessus, ce sera donc plus facile à assembler. A l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère à café, mettre la compote de cerises et le sirop au goût.
Appliquez un rang de chantilly et ajoutez les cerises, ajoutez une autre tranche du dessus, du sirop, ajoutez la chantilly et ajoutez à nouveau les cerises.
A la dernière tranche, on sirop sur la face qui vient en dessous. Laisser au réfrigérateur quelques heures.

L'ensemble
Faites fondre 150 g de chocolat au bain marie et égouttez-le sur une bande de papier cuisson. Mettez le papier au réfrigérateur pour durcir le chocolat.
Nous décorons le gâteau avec de la crème fouettée et sur le bord nous mettons le chocolat qui était au réfrigérateur.
Garnir de chic et mettre une cerise sur chaque mot de chantilly.
A la fin, râper le reste du chocolat sur le gâteau.
Laisser refroidir avant de servir.


Gateau au chocolat

Bon, j'ai eu aussi des bouleversements, mais pas de soucis sérieux, peut-être même des choses faites avec ma main :D, mais chacun a contribué à ce que je suis aujourd'hui.

Un homme parmi les hommes, avec du bon et du mauvais.

Allez, je ne suis pas inspiré par cette introduction, alors je ferais mieux de vous servir un gâteau au chocolat

[titre des ingrédients = & # 8221Ingrédient & # 8221]

  • 6 œufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d'amidon alimentaire
  • une cuillère à café de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • un vf. couteau à sel

Crème au chocolat au lait

Crème au chocolat blanc

  • 200gr de chocolat blanc
  • 160 ml de crème liquide
  • essence de vanille
  • une enveloppe de crème à fouetter
  • 100gr de chocolat au lait
  • 100gr de chocolat noir
  • 200 ml de crème liquide
  • 200 gr de beurre (de qualité !)
  • une cuillère à soupe de cacao
  • une cuillère à soupe de sucre en poudre
  • esenta de rom
  • truffes grossièrement hachées
  • noix de Grenoble grillées et hachées
  • Bonbons au caramel
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • écorces de citron
  • essence de vanille
  • 100 ml de café préparé

Comment préparer un gâteau au chocolat

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mélanger les blancs d'œufs, ajouter progressivement le sucre, mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dilué. Frotter les jaunes avec de l'eau et de l'huile.

Ajoutez-les sur les blancs d'œufs, puis ajoutez la farine tamisée avec le cacao et la levure chimique et mélangez bien avec une cuillère, de bas en haut.

Tapisser une forme de gâteau (20 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé, verser le mélange, égaliser et cuire le dessus à feu doux pendant 30-35 minutes. Faites le test du cure-dent pour vous assurer que le comptoir est cuit.

Sortez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Crème au chocolat au lait.

Mettez la crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition. Ne le laissez pas bouillir. Ajouter les morceaux de chocolat cassés et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir le mélange puis mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou mieux encore une nuit.

Crème au chocolat blanc.

Procédez comme dans la crème précédente, le durcisseur de crème est ajouté au mélange.

Décoration de gâteau au chocolat

Mettez la crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition. Ne le laissez pas bouillir. Ajouter les morceaux de chocolat cassés, le cacao tamisé, le sucre en poudre et mélanger jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le beurre et continuer à mélanger. Laissez-le refroidir pendant la nuit.

Le lendemain, mélangez tour à tour chacune des 3 crèmes jusqu'à obtenir une consistance ferme. Dans celle au chocolat blanc, ajoutez la crème à fouetter et un peu d'essence et mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Dans la crème pour la décoration ajouter un peu d'essence de rhum. Réserver les crèmes et préparer le sirop.

Caraméliser le sucre et le tremper avec 100 ml d'eau. Mettre sur feu doux, ajouter le zeste de citron et porter à ébullition. Éteindre le feu, ajouter l'essence de rhum, le café préparé et bien refroidir le sirop.

Assemblage de gâteau au chocolat

Coupez le plan de travail en trois parties égales.

Sirop sur le premier plan de travail, étalez la crème au chocolat au lait, placez le deuxième plan de travail, sirop, étalez la crème blanche, puis placez le dernier plan de travail et siropez-le. Habillez le gâteau d'une fine couche de crème, tapissez les parois du gâteau avec des noix et des truffes et avec le reste de la crème, des morceaux de noix et des bonbons Toffifee décorent le dessus.

La crème liquide que j'ai utilisée était sucrée. Si vous utilisez non sucré, ajoutez du sucre en poudre au goût

Utilisez du chocolat de qualité, pas en vrac.

Crème au beurre, au cas où elle serait coupée, réparez-la rapidement en plaçant le bol de crème au-dessus d'un autre bol dans lequel l'eau bout et continuez à mélanger. Il est réparé immédiatement, puis laissez-le refroidir un peu, afin qu'il acquière la consistance souhaitée, ne le laissez pas durcir.


Vidéo: Ganache montée chocolat noir (Octobre 2021).