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6 recettes de pique-nique parfaites

6 recettes de pique-nique parfaites

Nous regardons tous avec impatience alors que les températures commencent à augmenter en mars. Quand Al Roker passe à la télévision pour nous parler de "températures supérieures à la moyenne", nos espoirs d'une journée où manger dehors n'est pas seulement une rébellion farouche contre le froid sont renouvelés. Il n'y a pas de meilleure façon de célébrer la hausse du mercure qu'avec un repas bien préparé pris à l'extérieur. Mais se réveiller tôt un mercredi matin juste pour préparer la recette de pique-nique parfaite semble un peu exagéré. Au lieu de cela, nous avons rassemblé six recettes faciles à préparer la veille (le mot-clé étant facilement) et égayeraient rapidement n'importe quelle journée de pique-nique, qu'il s'agisse d'une heure de la journée de travail ou d'un pique-nique le week-end avec des amis.

Plats de pique-nique classiques, comme celui-ci sandwich à la salade d'oeufs, sont amusantes à faire à la maison la veille d'un pique-nique et quelque chose de délicieux et léger à manger sous le soleil de midi. Et n'hésitez pas à augmenter les classiques - au lieu de simplement faire des sandwichs au poulet rôti, ajoutez-y des épices avec ce salade de poulet tikka. Avec des plats comme ceux-ci, tout le monde au pique-nique souhaitera avoir fait ce que vous avez fait.

Les pique-niques inspirent une alimentation saine, alors quelque chose comme cette noisette taboulé de quinoa avec des tomates, du concombre et de la menthe serait le complément parfait à un pique-nique ou à un pique-nique au travail. Ensuite, il y a les pâtes, qui semblent toujours être un régal au milieu d'une journée de travail, alors pourquoi ne pas les faire la veille et laisser le déjeuner se sentir un peu plus indulgent ? Cette recette de pâtes simples contient du pecorino, des tomates et du persil, et s'appuie sur les saveurs naturellement délicieuses des pâtes fraîches de haute qualité.

Alors, la question demeure… qu'emporterez-vous pour le premier et illustre déjeuner en plein air de l'année ?

Rouleaux de Dijon, jambon et asperges

Ma mère me l'a appris il y a un an lorsqu'elle l'a servi pour la première fois à notre famille pour un brunch des Fêtes. Depuis lors, ces asperges les roll-ups ont été sur ma liste de "meilleurs choix". - Megan Watson

Salade De Poulet Tikka

J'ai toujours envie de salades qui sont des plats principaux à part entière, qui ont toutes les textures d'un repas mais dans une seule assiette, et qui sont tellement plus légères qu'un repas complet. C'est une de ces salades. - Anjum Anand

Taboulé de Quinoa

Cette version de la salade classique du Moyen-Orient, le "tabouleh", remplace le boulgour traditionnellement utilisé (que vous pouvez également utiliser) par une superstar nutritionnelle. quinoa. — Erika Lenkert

Sandwich à la salade d'oeufs

Ce simple salade d'oeuf recette fait un plat d'accompagnement copieux et délicieux qui est idéal pour les pique-niques ou les barbecues dans la cour. - Patrick Patrick

Pâtes rapides et faciles avec pecorino, tomates et persil

Nouilles fraîches et soyeuses garnies de tomates coupées en quartiers, de fromage pecorino crémeux et de noix et de persil haché. Ajoutez un peu d'huile d'olive et le tour est joué. Idéal pour un repas en semaine ou lorsque vous n'avez pas vraiment envie de faire grand-chose. - Yasmine Fahr

Sandwich au fromage grillé avec confit d'ail et bébé roquette

Ici, le sandwich au fromage grillé bien-aimé prend une tournure gastronomique. L'ingrédient secret : l'ail confit ! - Viviane Bauquet Farre


Potluck pique-nique : 6 recettes simples et classiques

Deirdre a été invitée à un pique-nique. Deirdre est allée à l'épicerie et a acheté un pot en plastique de salade de pommes de terre. Tous les autres apportaient de la nourriture maison et considéraient Deirdre avec un mépris à peine dissimulé.

C'est à nouveau la saison des pique-niques. Même les gens qui ne sont pas de bons cuisiniers peuvent profiter de cette occasion pour éviter l'embarras en faisant leurs propres plats pour l'occasion.

Je ne parle de rien d'extraordinaire ou de difficile. Cela n'a pas à impressionner. Tous vos amis et votre famille apprécieront si cela vient de vos propres mains.

C'est la différence entre une carte de fête des mères faite maison avec des crayons et des paillettes et une carte produite en série achetée dans un magasin.

Restons-en aux basiques, aux basiques simples qui sont les bienvenus à chaque pique-nique et repas-partage : salade de pommes de terre, salade de chou, salade de pâtes, salade aux œufs et salade de poulet.

OK, soyons un peu fantaisistes. Nous ferons une salade de poulet américaine ordinaire et aussi une salade de poulet au curry. J'adore la salade de poulet au curry.

Ce que toutes ces recettes ont en commun, c'est la mayonnaise. Aucun d'entre eux n'en a beaucoup - trop de mayo peut nuire à l'ingrédient principal de la salade - mais chacun en a juste assez pour créer des saveurs à partir d'une base crémeuse et lisse.

Pour la salade de pommes de terre, j'utilise toujours des pommes de terre rouges, leur texture ferme résiste mieux à l'ébullition, leurs peaux ajoutent juste la bonne note astringente pour équilibrer la richesse de la mayonnaise et leur goût est le meilleur pour jouer sur les autres ingrédients.

Dans ce cas, les autres ingrédients à noter sont l'oignon rouge, la moutarde de Dijon et les cornichons doux émincés. C'est subtil, mais il y a un peu d'ambiance aigre-douce dans ce plat.

Plus important, cependant, est le vinaigre. Les pommes de terre en elles-mêmes sont fades, mais elles sont grandement égayées en les jetant dans du vinaigre de vin rouge avec du sel et du poivre pendant qu'elles sont encore chaudes. Les pommes de terre absorbent le vinaigre assaisonné pour devenir brillantes, vives et délicieusement vivifiantes.

Une salade de poulet classique est tout aussi facile à préparer. Je commence par pocher des poitrines de poulet désossées et sans peau et les hacher avec du céleri, des oignons verts, du persil, de la mayonnaise et, pour un peu de peps, quelques gouttes de jus de citron.

Jusqu'ici tout va bien. Mais j'aime ma salade de poulet classique avec une touche classique, une pincée d'estragon frais qui réveille vraiment les saveurs. Le basilic frais fera de même. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, le plat est absolument merveilleux sans les herbes fraîches aussi.

La salade de poulet au curry reprend la même idée de base et s'appuie sur elle. Cela commence avec de la poudre de curry, évidemment, mais pas beaucoup - le curry est plus un indice qu'un assaut. Les raisins coupés en deux offrent une touche de douceur contrapuntique, et les amandes tranchées grillées ajoutent une petite explosion de plaisir dans presque chaque bouchée.

J'ajoute des pommes hachées au mien. J'aime la façon dont ils ajoutent un peu de croquant à la salade et un peu de douceur pour aider à apprivoiser le curry.

La salade aux œufs classique est, comme son nom l'indique, classique. Il n'est pas encombré par la relish aux cornichons, l'oignon vert, l'oignon doux, le fromage à la crème (fromage à la crème ?), le paprika ou tout autre truc étranger. C'est simple, propre et basique : des œufs hachés avec de la mayonnaise, de l'oignon rouge, de la moutarde de Dijon, du jus de citron et du persil.

Il se trouve que je préfère la salade de chou crémeuse, c'est-à-dire la salade de chou avec de la mayonnaise, à la salade de chou aigre-douce, qui contient du vinaigre et du sucre. Mais le genre que j'aime faire est étonnamment complexe précisément parce qu'il est fait avec, oui, du vinaigre et du sucre.

Il contient juste moins de vinaigre et de sucre que la version aigre-douce. Plus la mayonnaise, bien sûr.

Il bénéficie également d'une astuce astucieuse, gracieuseté des gens d'America’s Test Kitchen. Avant de faire la salade de chou, vous mélangez le chou râpé avec un peu de sel et laissez-le reposer pendant une heure ou plus. Le chou contient beaucoup d'eau, et cette méthode extrait une partie de cette eau, laissant plus de bon goût de chou non dilué.

Et qu'est-ce qu'un pique-nique sans salade de pâtes ?

J'aime faire le mien avec des ingrédients frais : tomates, concombres, oignon rouge et origan haché pour juste ce qu'il faut d'épice. Mais pour être honnête, ce qui distingue cette salade de pâtes des autres, ce sont quelques autres ingrédients, des olives kalamata et du fromage feta émietté.

C'est une salade de pâtes avec une sensibilité résolument grecque, les saveurs fortes se mélangeant aux pâtes pour plaire à tout le monde à votre pique-nique ou à votre repas-partage et faire de vous la star.

SALADE AMÉRICAINE DE POMMES DE TERRE

3 livres de pommes de terre rouges (10 moyennes), lavées et coupées en morceaux de 3/4 de pouce

1/2 tasse de cornichons sucrés émincés

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

4 œufs durs, pelés et hachés grossièrement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

3 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Porter les pommes de terre et 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter. Mélanger délicatement les pommes de terre chaudes avec le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et réfrigérer pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, les cornichons et la moutarde. Mélanger les pommes de terre réfrigérées avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les œufs, l'oignon et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 434 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 136 mg de cholestérol 9 g de protéines 45 g de glucides 10 g de sucre 5 g de fibres 136 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

SALADE CLASSIQUE AUX OEUFS

1 côte de céleri, hachée finement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

12 œufs durs, pelés et hachés grossièrement, voir note

Remarque : Ne hachez pas les œufs trop finement ou ils se désintégreront dans la salade.

1. Mélangez le céleri, la mayonnaise, l'oignon, le persil, la moutarde, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans un grand bol. Incorporer délicatement les œufs et assaisonner de sel et de poivre au goût.

2. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 276 calories 23 g de lipides 5 g de lipides saturés 380 mg de cholestérol 13 g de protéines 2 g de glucides 1 g de sucre sans fibres 723 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de recettes de cuisine d'essai américain “The America’s”

Salade de chou crémeuse à la charcuterie NEW YORK

1 chou rouge ou vert (2 livres), épépiné et râpé (12 à 14 tasses)

1/2 cuillère à café de graines de carvi

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de sucre cristallisé

2 carottes, pelées, épépinées et râpées

1. Mélanger le chou avec 1 cuillère à café de sel et laisser reposer dans une passoire pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures. Pendant ce temps, faire griller les graines de carvi dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes.

2. Rincez le chou, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Fouettez les graines de carvi grillées, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un bol assez grand pour contenir la salade.

3. Ajouter le chou, les carottes et les oignons et mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un trait de vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 196 calories 14 g de lipides 2 g de lipides saturés 7 mg de cholestérol 3 g de protéines 16 g de glucides 9 g de sucre 6 g de fibres 578 mg de sodium 98 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE DE PÂTES AUX OLIVES NOIRES ET FETA

1 cuillère à soupe plus 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée

1 livre de pâtes, petits tubes ou coquilles

1 tasse de fromage feta émietté

2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés

3 petits concombres (à mariner) ou 1 concombre ordinaire, pelés, épépinés et coupés en dés

2 bouquets d'origan, les feuilles seulement, hachées

1. Remplissez un grand bol de glace et d'eau et réservez.

2. Portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire et transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Bien égoutter et transférer dans un autre bol, et mélanger avec le 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge restante.

3. Mélangez tous les ingrédients restants dans un bol. Mélanger avec les pâtes, rectifier l'assaisonnement et servir.

Par portion : 361 calories 14 g de lipides 3 g de lipides saturés 17 mg de cholestérol 11 g de protéines 49 g de glucides 5 g de sucre 3 g de fibres 493 mg de sodium 132 mg de calcium

Adapté de “City Cuisine” par Susan Feniger et Mary Sue Milliken

SALADE CLASSIQUE AU POULET

1 3/4 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau

2 côtes de céleri, hachées finement

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1/2 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à soupe de basilic haché, facultatif

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol moyen.

3. Couper le poulet en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise. Peut être préparé 1 jour à l'avance pour rafraîchir, ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 350 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 108 mg de cholestérol 30 g de protéines 1 g de glucides 1 g de sucre 1 g de fibres 639 mg de sodium 17 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

SALADE DE POULET AU CARI

1 1/2 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

1 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins, coupés en deux

1 tasse de pomme, coupée en morceaux de 1/4 po

4 oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

3. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 4 minutes, réservez. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la poudre de curry, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

4. Couper le poulet réfrigéré en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les raisins, les pommes, les oignons verts et le persil. Si vous servez dans les 2 heures, incorporez les amandes maintenant, sinon incorporez les amandes juste avant de servir.

5. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 370 calories 23 g de lipides 3 g de lipides saturés 90 mg de cholestérol 29 g de protéines 12 g de glucides 7 g de sucre 3 g de fibres 633 mg de sodium 62 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”


Potluck pique-nique : 6 recettes simples et classiques

Deirdre a été invitée à un pique-nique. Deirdre est allée à l'épicerie et a acheté un pot en plastique de salade de pommes de terre. Tous les autres apportaient de la nourriture maison et considéraient Deirdre avec un mépris à peine dissimulé.

C'est à nouveau la saison des pique-niques. Même les gens qui ne sont pas de bons cuisiniers peuvent profiter de cette occasion pour éviter l'embarras en faisant leurs propres plats pour l'occasion.

Je ne parle de rien d'extraordinaire ou de difficile. Cela n'a pas à impressionner. Tous vos amis et votre famille apprécieront si cela vient de vos propres mains.

C'est la différence entre une carte de fête des mères faite maison avec des crayons et des paillettes et une carte produite en série achetée dans un magasin.

Restons-en aux basiques, aux basiques simples qui sont les bienvenus à chaque pique-nique et repas-partage : salade de pommes de terre, salade de chou, salade de pâtes, salade aux œufs et salade de poulet.

OK, soyons un peu fantaisistes. Nous ferons une salade de poulet américaine ordinaire et aussi une salade de poulet au curry. J'adore la salade de poulet au curry.

Ce que toutes ces recettes ont en commun, c'est la mayonnaise. Aucun d'entre eux n'en a beaucoup - trop de mayo peut nuire à l'ingrédient principal de la salade - mais chacun en a juste assez pour créer des saveurs à partir d'une base crémeuse et lisse.

Pour la salade de pommes de terre, j'utilise toujours des pommes de terre rouges, leur texture ferme résiste mieux à l'ébullition, leurs peaux ajoutent juste la bonne note astringente pour équilibrer la richesse de la mayonnaise et leur goût est le meilleur pour jouer sur les autres ingrédients.

Dans ce cas, les autres ingrédients à noter sont l'oignon rouge, la moutarde de Dijon et les cornichons doux émincés. C'est subtil, mais il y a un peu d'ambiance aigre-douce dans ce plat.

Plus important, cependant, est le vinaigre. Les pommes de terre en elles-mêmes sont fades, mais elles sont grandement égayées en les jetant dans du vinaigre de vin rouge avec du sel et du poivre pendant qu'elles sont encore chaudes. Les pommes de terre absorbent le vinaigre assaisonné pour devenir brillantes, vives et délicieusement vivifiantes.

Une salade de poulet classique est tout aussi facile à préparer. Je commence par pocher des poitrines de poulet désossées et sans peau et les hacher avec du céleri, des oignons verts, du persil, de la mayonnaise et, pour un peu de peps, quelques gouttes de jus de citron.

Jusqu'ici tout va bien. Mais j'aime ma salade de poulet classique avec une touche classique, une pincée d'estragon frais qui réveille vraiment les saveurs. Le basilic frais fera de même. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, le plat est absolument merveilleux sans les herbes fraîches aussi.

La salade de poulet au curry reprend la même idée de base et s'appuie sur elle. Cela commence avec de la poudre de curry, évidemment, mais pas beaucoup - le curry est plus un indice qu'un assaut. Les raisins coupés en deux offrent une touche de douceur contrapuntique, et les amandes tranchées grillées ajoutent une petite explosion de plaisir dans presque chaque bouchée.

J'ajoute des pommes hachées au mien. J'aime la façon dont ils ajoutent un peu de croquant à la salade et un peu de douceur pour aider à apprivoiser le curry.

La salade aux œufs classique est, comme son nom l'indique, classique. Il n'est pas encombré par la relish de cornichons, l'oignon vert, l'oignon doux, le fromage à la crème (fromage à la crème ?), le paprika ou tout autre truc étranger. C'est simple, propre et basique : des œufs hachés avec de la mayonnaise, de l'oignon rouge, de la moutarde de Dijon, du jus de citron et du persil.

Il se trouve que je préfère la salade de chou crémeuse, c'est-à-dire la salade de chou avec de la mayonnaise, à la salade de chou aigre-douce, qui contient du vinaigre et du sucre. Mais le genre que j'aime faire est étonnamment complexe précisément parce qu'il est fait avec, oui, du vinaigre et du sucre.

Il contient juste moins de vinaigre et de sucre que la version aigre-douce. Plus la mayonnaise, bien sûr.

Il bénéficie également d'une astuce astucieuse, gracieuseté des gens d'America's Test Kitchen. Avant de faire la salade de chou, vous mélangez le chou râpé avec un peu de sel et laissez-le reposer pendant une heure ou plus. Le chou contient beaucoup d'eau, et cette méthode extrait une partie de cette eau, laissant plus de bon goût de chou non dilué.

Et qu'est-ce qu'un pique-nique sans salade de pâtes ?

J'aime faire le mien avec des ingrédients frais : tomates, concombres, oignon rouge et origan haché pour juste ce qu'il faut d'épice. Mais pour être honnête, ce qui distingue cette salade de pâtes des autres, ce sont quelques autres ingrédients, des olives kalamata et du fromage feta émietté.

C'est une salade de pâtes avec une sensibilité résolument grecque, les saveurs fortes se mélangeant aux pâtes pour plaire à tout le monde à votre pique-nique ou à votre repas-partage et faire de vous la star.

SALADE AMÉRICAINE DE POMMES DE TERRE

3 livres de pommes de terre rouges (10 moyennes), lavées et coupées en morceaux de 3/4 de pouce

1/2 tasse de cornichons sucrés émincés

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

4 œufs durs, pelés et hachés grossièrement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

3 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Porter les pommes de terre et 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter. Mélanger délicatement les pommes de terre chaudes avec le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et réfrigérer pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, les cornichons et la moutarde. Mélanger les pommes de terre réfrigérées avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les œufs, l'oignon et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 434 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 136 mg de cholestérol 9 g de protéines 45 g de glucides 10 g de sucre 5 g de fibres 136 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE CLASSIQUE AUX OEUFS

1 côte de céleri, hachée finement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

12 œufs durs, pelés et hachés grossièrement, voir note

Remarque : Ne hachez pas les œufs trop finement ou ils se désintégreront dans la salade.

1. Mélangez le céleri, la mayonnaise, l'oignon, le persil, la moutarde, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans un grand bol. Incorporer délicatement les œufs et assaisonner de sel et de poivre au goût.

2. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 276 calories 23 g de lipides 5 g de lipides saturés 380 mg de cholestérol 13 g de protéines 2 g de glucides 1 g de sucre sans fibres 723 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de recettes de cuisine d'essai américain “The America’s”

Salade de chou crémeuse à la charcuterie NEW YORK

1 chou rouge ou vert (2 livres), épépiné et râpé (12 à 14 tasses)

1/2 cuillère à café de graines de carvi

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de sucre cristallisé

2 carottes, pelées, épépinées et râpées

1. Mélanger le chou avec 1 cuillère à café de sel et laisser reposer dans une passoire pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures. Pendant ce temps, faire griller les graines de carvi dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes.

2. Rincez le chou, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Fouettez les graines de carvi grillées, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un bol assez grand pour contenir la salade.

3. Ajouter le chou, les carottes et les oignons et mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un trait de vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 196 calories 14 g de lipides 2 g de lipides saturés 7 mg de cholestérol 3 g de protéines 16 g de glucides 9 g de sucre 6 g de fibres 578 mg de sodium 98 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE DE PÂTES AUX OLIVES NOIRES ET FETA

1 cuillère à soupe plus 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée

1 livre de pâtes, petits tubes ou coquilles

1 tasse de fromage feta émietté

2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés

3 petits concombres (à mariner) ou 1 concombre ordinaire, pelés, épépinés et coupés en dés

2 bouquets d'origan, les feuilles seulement, hachées

1. Remplissez un grand bol de glace et d'eau et réservez.

2. Portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire et transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Bien égoutter et transférer dans un autre bol, et mélanger avec le 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge restante.

3. Mélangez tous les ingrédients restants dans un bol. Mélanger avec les pâtes, rectifier l'assaisonnement et servir.

Par portion : 361 calories 14 g de lipides 3 g de lipides saturés 17 mg de cholestérol 11 g de protéines 49 g de glucides 5 g de sucre 3 g de fibres 493 mg de sodium 132 mg de calcium

Adapté de “City Cuisine” par Susan Feniger et Mary Sue Milliken

SALADE CLASSIQUE AU POULET

1 3/4 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau

2 côtes de céleri, hachées finement

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1/2 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à soupe de basilic haché, facultatif

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol moyen.

3. Couper le poulet en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise. Peut être préparé 1 jour à l'avance pour rafraîchir, ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 350 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 108 mg de cholestérol 30 g de protéines 1 g de glucides 1 g de sucre 1 g de fibres 639 mg de sodium 17 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

SALADE DE POULET AU CARI

1 1/2 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

1 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins, coupés en deux

1 tasse de pomme, coupée en morceaux de 1/4 po

4 oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

3. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 4 minutes, réservez. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la poudre de curry, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

4. Couper le poulet réfrigéré en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les raisins, les pommes, les oignons verts et le persil. Si vous servez dans les 2 heures, incorporez les amandes maintenant, sinon incorporez les amandes juste avant de servir.

5. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 370 calories 23 g de lipides 3 g de lipides saturés 90 mg de cholestérol 29 g de protéines 12 g de glucides 7 g de sucre 3 g de fibres 633 mg de sodium 62 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”


Potluck pique-nique : 6 recettes simples et classiques

Deirdre a été invitée à un pique-nique. Deirdre est allée à l'épicerie et a acheté un pot en plastique de salade de pommes de terre. Tous les autres apportaient de la nourriture maison et considéraient Deirdre avec un mépris à peine dissimulé.

C'est à nouveau la saison des pique-niques. Même les gens qui ne sont pas de bons cuisiniers peuvent profiter de cette occasion pour éviter l'embarras en faisant leurs propres plats pour l'occasion.

Je ne parle de rien d'extraordinaire ou de difficile. Cela n'a pas à impressionner. Tous vos amis et votre famille apprécieront si cela vient de vos propres mains.

C'est la différence entre une carte de fête des mères faite maison avec des crayons et des paillettes et une carte produite en série achetée dans un magasin.

Restons-en aux basiques, aux basiques simples qui sont les bienvenus à chaque pique-nique et repas-partage : salade de pommes de terre, salade de chou, salade de pâtes, salade aux œufs et salade de poulet.

OK, soyons un peu fantaisistes. Nous ferons une salade de poulet américaine ordinaire et aussi une salade de poulet au curry. J'adore la salade de poulet au curry.

Ce que toutes ces recettes ont en commun, c'est la mayonnaise. Aucun d'entre eux n'en a beaucoup - trop de mayo peut nuire à l'ingrédient principal de la salade - mais chacun en a juste assez pour créer des saveurs à partir d'une base crémeuse et lisse.

Pour la salade de pommes de terre, j'utilise toujours des pommes de terre rouges, leur texture ferme résiste mieux à l'ébullition, leurs peaux ajoutent juste la bonne note astringente pour équilibrer la richesse de la mayonnaise et leur goût est le meilleur pour jouer sur les autres ingrédients.

Dans ce cas, les autres ingrédients à noter sont l'oignon rouge, la moutarde de Dijon et les cornichons doux émincés. C'est subtil, mais il y a un peu d'ambiance aigre-douce dans ce plat.

Plus important, cependant, est le vinaigre. Les pommes de terre en elles-mêmes sont fades, mais elles sont grandement égayées en les jetant dans du vinaigre de vin rouge avec du sel et du poivre pendant qu'elles sont encore chaudes. Les pommes de terre absorbent le vinaigre assaisonné pour devenir brillantes, vives et délicieusement vivifiantes.

Une salade de poulet classique est tout aussi facile à préparer. Je commence par pocher des poitrines de poulet désossées et sans peau et les hacher avec du céleri, des oignons verts, du persil, de la mayonnaise et, pour un peu de peps, quelques gouttes de jus de citron.

Jusqu'ici tout va bien. Mais j'aime ma salade de poulet classique avec une touche classique, une pincée d'estragon frais qui réveille vraiment les saveurs. Le basilic frais fera de même. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, le plat est absolument merveilleux sans les herbes fraîches aussi.

La salade de poulet au curry reprend la même idée de base et s'appuie sur elle. Cela commence avec de la poudre de curry, évidemment, mais pas beaucoup - le curry est plus un indice qu'un assaut. Les raisins coupés en deux offrent une touche de douceur contrapuntique, et les amandes tranchées grillées ajoutent une petite explosion de plaisir dans presque chaque bouchée.

J'ajoute des pommes hachées au mien. J'aime la façon dont ils ajoutent un peu de croquant à la salade et un peu de douceur pour aider à apprivoiser le curry.

La salade aux œufs classique est, comme son nom l'indique, classique. Il n'est pas encombré par la relish de cornichons, l'oignon vert, l'oignon doux, le fromage à la crème (fromage à la crème ?), le paprika ou tout autre truc étranger. C'est simple, propre et basique : des œufs hachés avec de la mayonnaise, de l'oignon rouge, de la moutarde de Dijon, du jus de citron et du persil.

Il se trouve que je préfère la salade de chou crémeuse, c'est-à-dire la salade de chou avec de la mayonnaise, à la salade de chou aigre-douce, qui contient du vinaigre et du sucre. Mais le genre que j'aime faire est étonnamment complexe précisément parce qu'il est fait avec, oui, du vinaigre et du sucre.

Il contient juste moins de vinaigre et de sucre que la version aigre-douce. Plus la mayonnaise, bien sûr.

Il bénéficie également d'une astuce astucieuse, gracieuseté des gens d'America's Test Kitchen. Avant de faire la salade de chou, vous mélangez le chou râpé avec un peu de sel et laissez-le reposer pendant une heure ou plus. Le chou contient beaucoup d'eau, et cette méthode extrait une partie de cette eau, laissant plus de bon goût de chou non dilué.

Et qu'est-ce qu'un pique-nique sans salade de pâtes ?

J'aime faire le mien avec des ingrédients frais : tomates, concombres, oignon rouge et origan haché pour juste ce qu'il faut d'épice. Mais pour être honnête, ce qui distingue cette salade de pâtes des autres, ce sont quelques autres ingrédients, des olives kalamata et du fromage feta émietté.

C'est une salade de pâtes avec une sensibilité résolument grecque, les saveurs fortes se mélangeant aux pâtes pour plaire à tout le monde à votre pique-nique ou à votre repas-partage et faire de vous la star.

SALADE AMÉRICAINE DE POMMES DE TERRE

3 livres de pommes de terre rouges (10 moyennes), lavées et coupées en morceaux de 3/4 de pouce

1/2 tasse de cornichons sucrés émincés

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

4 œufs durs, pelés et hachés grossièrement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

3 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Porter les pommes de terre et 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter. Mélanger délicatement les pommes de terre chaudes avec le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et réfrigérer pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, les cornichons et la moutarde. Mélanger les pommes de terre réfrigérées avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les œufs, l'oignon et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 434 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 136 mg de cholestérol 9 g de protéines 45 g de glucides 10 g de sucre 5 g de fibres 136 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE CLASSIQUE AUX OEUFS

1 côte de céleri, hachée finement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

12 œufs durs, pelés et hachés grossièrement, voir note

Remarque : Ne hachez pas les œufs trop finement ou ils se désintégreront dans la salade.

1. Mélangez le céleri, la mayonnaise, l'oignon, le persil, la moutarde, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans un grand bol. Incorporer délicatement les œufs et assaisonner de sel et de poivre au goût.

2. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 276 calories 23 g de lipides 5 g de lipides saturés 380 mg de cholestérol 13 g de protéines 2 g de glucides 1 g de sucre sans fibres 723 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de recettes de cuisine d'essai américain “The America’s”

Salade de chou crémeuse à la charcuterie NEW YORK

1 chou rouge ou vert (2 livres), épépiné et râpé (12 à 14 tasses)

1/2 cuillère à café de graines de carvi

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de sucre cristallisé

2 carottes, pelées, épépinées et râpées

1. Mélanger le chou avec 1 cuillère à café de sel et laisser reposer dans une passoire pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures. Pendant ce temps, faire griller les graines de carvi dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes.

2. Rincez le chou, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Fouettez les graines de carvi grillées, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un bol assez grand pour contenir la salade.

3. Ajouter le chou, les carottes et les oignons et mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un trait de vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 196 calories 14 g de lipides 2 g de lipides saturés 7 mg de cholestérol 3 g de protéines 16 g de glucides 9 g de sucre 6 g de fibres 578 mg de sodium 98 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE DE PÂTES AUX OLIVES NOIRES ET FETA

1 cuillère à soupe plus 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée

1 livre de pâtes, petits tubes ou coquilles

1 tasse de fromage feta émietté

2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés

3 petits concombres (à mariner) ou 1 concombre ordinaire, pelés, épépinés et coupés en dés

2 bouquets d'origan, les feuilles seulement, hachées

1. Remplissez un grand bol de glace et d'eau et réservez.

2. Portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire et transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Bien égoutter et transférer dans un autre bol, et mélanger avec le 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge restante.

3. Mélangez tous les ingrédients restants dans un bol. Mélanger avec les pâtes, rectifier l'assaisonnement et servir.

Par portion : 361 calories 14 g de lipides 3 g de lipides saturés 17 mg de cholestérol 11 g de protéines 49 g de glucides 5 g de sucre 3 g de fibres 493 mg de sodium 132 mg de calcium

Adapté de “City Cuisine” par Susan Feniger et Mary Sue Milliken

SALADE CLASSIQUE AU POULET

1 3/4 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau

2 côtes de céleri, hachées finement

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1/2 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à soupe de basilic haché, facultatif

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol moyen.

3. Couper le poulet en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise. Peut être préparé 1 jour à l'avance pour rafraîchir, ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 350 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 108 mg de cholestérol 30 g de protéines 1 g de glucides 1 g de sucre 1 g de fibres 639 mg de sodium 17 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

SALADE DE POULET AU CARI

1 1/2 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

1 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins, coupés en deux

1 tasse de pomme, coupée en morceaux de 1/4 po

4 oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

3. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 4 minutes, réservez. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la poudre de curry, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

4. Couper le poulet réfrigéré en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les raisins, les pommes, les oignons verts et le persil. Si vous servez dans les 2 heures, incorporez les amandes maintenant, sinon incorporez les amandes juste avant de servir.

5. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 370 calories 23 g de lipides 3 g de lipides saturés 90 mg de cholestérol 29 g de protéines 12 g de glucides 7 g de sucre 3 g de fibres 633 mg de sodium 62 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”


Potluck pique-nique : 6 recettes simples et classiques

Deirdre a été invitée à un pique-nique. Deirdre est allée à l'épicerie et a acheté un pot en plastique de salade de pommes de terre. Tous les autres apportaient de la nourriture maison et considéraient Deirdre avec un mépris à peine dissimulé.

C'est à nouveau la saison des pique-niques. Même les gens qui ne sont pas de bons cuisiniers peuvent profiter de cette occasion pour éviter l'embarras en faisant leurs propres plats pour l'occasion.

Je ne parle de rien d'extraordinaire ou de difficile. Cela n'a pas à impressionner. Tous vos amis et votre famille apprécieront si cela vient de vos propres mains.

C'est la différence entre une carte de fête des mères faite maison avec des crayons et des paillettes et une carte produite en série achetée dans un magasin.

Restons-en aux basiques, aux basiques simples qui sont les bienvenus à chaque pique-nique et repas-partage : salade de pommes de terre, salade de chou, salade de pâtes, salade aux œufs et salade de poulet.

OK, soyons un peu fantaisistes. Nous ferons une salade de poulet américaine ordinaire et aussi une salade de poulet au curry. J'adore la salade de poulet au curry.

Ce que toutes ces recettes ont en commun, c'est la mayonnaise. Aucun d'entre eux n'en a beaucoup - trop de mayo peut nuire à l'ingrédient principal de la salade - mais chacun en a juste assez pour créer des saveurs à partir d'une base crémeuse et lisse.

Pour la salade de pommes de terre, j'utilise toujours des pommes de terre rouges, leur texture ferme résiste mieux à l'ébullition, leurs peaux ajoutent juste la bonne note astringente pour équilibrer la richesse de la mayonnaise et leur goût est le meilleur pour jouer sur les autres ingrédients.

Dans ce cas, les autres ingrédients à noter sont l'oignon rouge, la moutarde de Dijon et les cornichons doux émincés. C'est subtil, mais il y a un peu d'ambiance aigre-douce dans ce plat.

Plus important, cependant, est le vinaigre. Les pommes de terre en elles-mêmes sont fades, mais elles sont grandement égayées en les jetant dans du vinaigre de vin rouge avec du sel et du poivre pendant qu'elles sont encore chaudes. Les pommes de terre absorbent le vinaigre assaisonné pour devenir brillantes, vives et délicieusement vivifiantes.

Une salade de poulet classique est tout aussi facile à préparer. Je commence par pocher des poitrines de poulet désossées et sans peau et les hacher avec du céleri, des oignons verts, du persil, de la mayonnaise et, pour un peu de peps, quelques gouttes de jus de citron.

Jusqu'ici tout va bien. Mais j'aime ma salade de poulet classique avec une touche classique, une pincée d'estragon frais qui réveille vraiment les saveurs. Le basilic frais fera de même. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, le plat est absolument merveilleux sans les herbes fraîches aussi.

La salade de poulet au curry reprend la même idée de base et s'appuie sur elle. Cela commence avec de la poudre de curry, évidemment, mais pas beaucoup - le curry est plus un indice qu'un assaut. Les raisins coupés en deux offrent une touche de douceur contrapuntique, et les amandes tranchées grillées ajoutent une petite explosion de plaisir dans presque chaque bouchée.

J'ajoute des pommes hachées au mien. J'aime la façon dont ils ajoutent un peu de croquant à la salade et un peu de douceur pour aider à apprivoiser le curry.

La salade aux œufs classique est, comme son nom l'indique, classique. Il n'est pas encombré par la relish de cornichons, l'oignon vert, l'oignon doux, le fromage à la crème (fromage à la crème ?), le paprika ou tout autre truc étranger. C'est simple, propre et basique : des œufs hachés avec de la mayonnaise, de l'oignon rouge, de la moutarde de Dijon, du jus de citron et du persil.

Il se trouve que je préfère la salade de chou crémeuse, c'est-à-dire la salade de chou avec de la mayonnaise, à la salade de chou aigre-douce, qui contient du vinaigre et du sucre. Mais le genre que j'aime faire est étonnamment complexe précisément parce qu'il est fait avec, oui, du vinaigre et du sucre.

Il contient juste moins de vinaigre et de sucre que la version aigre-douce. Plus la mayonnaise, bien sûr.

Il bénéficie également d'une astuce astucieuse, gracieuseté des gens d'America's Test Kitchen. Avant de faire la salade de chou, vous mélangez le chou râpé avec un peu de sel et laissez-le reposer pendant une heure ou plus. Le chou contient beaucoup d'eau, et cette méthode extrait une partie de cette eau, laissant plus de bon goût de chou non dilué.

Et qu'est-ce qu'un pique-nique sans salade de pâtes ?

J'aime faire le mien avec des ingrédients frais : tomates, concombres, oignon rouge et origan haché pour juste ce qu'il faut d'épice. Mais pour être honnête, ce qui distingue cette salade de pâtes des autres, ce sont quelques autres ingrédients, des olives kalamata et du fromage feta émietté.

C'est une salade de pâtes avec une sensibilité résolument grecque, les saveurs fortes se mélangeant aux pâtes pour plaire à tout le monde à votre pique-nique ou à votre repas-partage et faire de vous la star.

SALADE AMÉRICAINE DE POMMES DE TERRE

3 livres de pommes de terre rouges (10 moyennes), lavées et coupées en morceaux de 3/4 de pouce

1/2 tasse de cornichons sucrés émincés

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

4 œufs durs, pelés et hachés grossièrement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

3 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Porter les pommes de terre et 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter. Mélanger délicatement les pommes de terre chaudes avec le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et réfrigérer pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, les cornichons et la moutarde. Mélanger les pommes de terre réfrigérées avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les œufs, l'oignon et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 434 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 136 mg de cholestérol 9 g de protéines 45 g de glucides 10 g de sucre 5 g de fibres 136 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE CLASSIQUE AUX OEUFS

1 côte de céleri, hachée finement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

12 œufs durs, pelés et hachés grossièrement, voir note

Remarque : Ne hachez pas les œufs trop finement ou ils se désintégreront dans la salade.

1. Mélangez le céleri, la mayonnaise, l'oignon, le persil, la moutarde, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans un grand bol. Incorporer délicatement les œufs et assaisonner de sel et de poivre au goût.

2. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 276 calories 23 g de lipides 5 g de lipides saturés 380 mg de cholestérol 13 g de protéines 2 g de glucides 1 g de sucre sans fibres 723 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de recettes de cuisine d'essai américain “The America’s”

Salade de chou crémeuse à la charcuterie NEW YORK

1 chou rouge ou vert (2 livres), épépiné et râpé (12 à 14 tasses)

1/2 cuillère à café de graines de carvi

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de sucre cristallisé

2 carottes, pelées, épépinées et râpées

1. Mélanger le chou avec 1 cuillère à café de sel et laisser reposer dans une passoire pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures. Pendant ce temps, faire griller les graines de carvi dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes.

2. Rincez le chou, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Fouettez les graines de carvi grillées, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un bol assez grand pour contenir la salade.

3. Ajouter le chou, les carottes et les oignons et mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un trait de vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 196 calories 14 g de lipides 2 g de lipides saturés 7 mg de cholestérol 3 g de protéines 16 g de glucides 9 g de sucre 6 g de fibres 578 mg de sodium 98 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE DE PÂTES AUX OLIVES NOIRES ET FETA

1 cuillère à soupe plus 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée

1 livre de pâtes, petits tubes ou coquilles

1 tasse de fromage feta émietté

2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés

3 petits concombres (à mariner) ou 1 concombre ordinaire, pelés, épépinés et coupés en dés

2 bouquets d'origan, les feuilles seulement, hachées

1. Remplissez un grand bol de glace et d'eau et réservez.

2. Portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire et transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Bien égoutter et transférer dans un autre bol, et mélanger avec le 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge restante.

3. Mélangez tous les ingrédients restants dans un bol. Mélanger avec les pâtes, rectifier l'assaisonnement et servir.

Par portion : 361 calories 14 g de lipides 3 g de lipides saturés 17 mg de cholestérol 11 g de protéines 49 g de glucides 5 g de sucre 3 g de fibres 493 mg de sodium 132 mg de calcium

Adapté de “City Cuisine” par Susan Feniger et Mary Sue Milliken

SALADE CLASSIQUE AU POULET

1 3/4 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau

2 côtes de céleri, hachées finement

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1/2 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à soupe de basilic haché, facultatif

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol moyen.

3. Couper le poulet en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise. Peut être préparé 1 jour à l'avance pour rafraîchir, ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 350 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 108 mg de cholestérol 30 g de protéines 1 g de glucides 1 g de sucre 1 g de fibres 639 mg de sodium 17 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

SALADE DE POULET AU CARI

1 1/2 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

1 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins, coupés en deux

1 tasse de pomme, coupée en morceaux de 1/4 po

4 oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

3. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 4 minutes, réservez. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la poudre de curry, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

4. Couper le poulet réfrigéré en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les raisins, les pommes, les oignons verts et le persil. Si vous servez dans les 2 heures, incorporez les amandes maintenant, sinon incorporez les amandes juste avant de servir.

5. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 370 calories 23 g de lipides 3 g de lipides saturés 90 mg de cholestérol 29 g de protéines 12 g de glucides 7 g de sucre 3 g de fibres 633 mg de sodium 62 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”


Potluck pique-nique : 6 recettes simples et classiques

Deirdre a été invitée à un pique-nique. Deirdre est allée à l'épicerie et a acheté un pot en plastique de salade de pommes de terre. Tous les autres apportaient de la nourriture maison et considéraient Deirdre avec un mépris à peine dissimulé.

C'est à nouveau la saison des pique-niques. Même les gens qui ne sont pas de bons cuisiniers peuvent profiter de cette occasion pour éviter l'embarras en faisant leurs propres plats pour l'occasion.

Je ne parle de rien d'extraordinaire ou de difficile. Cela n'a pas à impressionner. Tous vos amis et votre famille apprécieront si cela vient de vos propres mains.

C'est la différence entre une carte de fête des mères faite maison avec des crayons et des paillettes et une carte produite en série achetée dans un magasin.

Restons-en aux basiques, aux basiques simples qui sont les bienvenus à chaque pique-nique et repas-partage : salade de pommes de terre, salade de chou, salade de pâtes, salade aux œufs et salade de poulet.

OK, soyons un peu fantaisistes. Nous ferons une salade de poulet américaine ordinaire et aussi une salade de poulet au curry. J'adore la salade de poulet au curry.

Ce que toutes ces recettes ont en commun, c'est la mayonnaise. Aucun d'entre eux n'en a beaucoup - trop de mayo peut nuire à l'ingrédient principal de la salade - mais chacun en a juste assez pour créer des saveurs à partir d'une base crémeuse et lisse.

Pour la salade de pommes de terre, j'utilise toujours des pommes de terre rouges, leur texture ferme résiste mieux à l'ébullition, leurs peaux ajoutent juste la bonne note astringente pour équilibrer la richesse de la mayonnaise et leur goût est le meilleur pour jouer sur les autres ingrédients.

Dans ce cas, les autres ingrédients à noter sont l'oignon rouge, la moutarde de Dijon et les cornichons doux émincés. C'est subtil, mais il y a un peu d'ambiance aigre-douce dans ce plat.

Plus important, cependant, est le vinaigre. Les pommes de terre en elles-mêmes sont fades, mais elles sont grandement égayées en les jetant dans du vinaigre de vin rouge avec du sel et du poivre pendant qu'elles sont encore chaudes. Les pommes de terre absorbent le vinaigre assaisonné pour devenir brillantes, vives et délicieusement vivifiantes.

Une salade de poulet classique est tout aussi facile à préparer. Je commence par pocher des poitrines de poulet désossées et sans peau et les hacher avec du céleri, des oignons verts, du persil, de la mayonnaise et, pour un peu de peps, quelques gouttes de jus de citron.

Jusqu'ici tout va bien. Mais j'aime ma salade de poulet classique avec une touche classique, une pincée d'estragon frais qui réveille vraiment les saveurs. Le basilic frais fera de même. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, le plat est absolument merveilleux sans les herbes fraîches aussi.

La salade de poulet au curry reprend la même idée de base et s'appuie sur elle. Cela commence avec de la poudre de curry, évidemment, mais pas beaucoup - le curry est plus un indice qu'un assaut. Les raisins coupés en deux offrent une touche de douceur contrapuntique, et les amandes tranchées grillées ajoutent une petite explosion de plaisir dans presque chaque bouchée.

J'ajoute des pommes hachées au mien. J'aime la façon dont ils ajoutent un peu de croquant à la salade et un peu de douceur pour aider à apprivoiser le curry.

La salade aux œufs classique est, comme son nom l'indique, classique. Il n'est pas encombré par la relish de cornichons, l'oignon vert, l'oignon doux, le fromage à la crème (fromage à la crème ?), le paprika ou tout autre truc étranger. C'est simple, propre et basique : des œufs hachés avec de la mayonnaise, de l'oignon rouge, de la moutarde de Dijon, du jus de citron et du persil.

Il se trouve que je préfère la salade de chou crémeuse, c'est-à-dire la salade de chou avec de la mayonnaise, à la salade de chou aigre-douce, qui contient du vinaigre et du sucre. Mais le genre que j'aime faire est étonnamment complexe précisément parce qu'il est fait avec, oui, du vinaigre et du sucre.

Il contient juste moins de vinaigre et de sucre que la version aigre-douce. Plus la mayonnaise, bien sûr.

Il bénéficie également d'une astuce astucieuse, gracieuseté des gens d'America's Test Kitchen. Avant de faire la salade de chou, vous mélangez le chou râpé avec un peu de sel et laissez-le reposer pendant une heure ou plus. Le chou contient beaucoup d'eau, et cette méthode extrait une partie de cette eau, laissant plus de bon goût de chou non dilué.

Et qu'est-ce qu'un pique-nique sans salade de pâtes ?

J'aime faire le mien avec des ingrédients frais : tomates, concombres, oignon rouge et origan haché pour juste ce qu'il faut d'épice. Mais pour être honnête, ce qui distingue cette salade de pâtes des autres, ce sont quelques autres ingrédients, des olives kalamata et du fromage feta émietté.

C'est une salade de pâtes avec une sensibilité résolument grecque, les saveurs fortes se mélangeant aux pâtes pour plaire à tout le monde à votre pique-nique ou à votre repas-partage et faire de vous la star.

SALADE AMÉRICAINE DE POMMES DE TERRE

3 livres de pommes de terre rouges (10 moyennes), lavées et coupées en morceaux de 3/4 de pouce

1/2 tasse de cornichons sucrés émincés

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

4 œufs durs, pelés et hachés grossièrement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

3 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Porter les pommes de terre et 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter. Mélanger délicatement les pommes de terre chaudes avec le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et réfrigérer pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, les cornichons et la moutarde. Mélanger les pommes de terre réfrigérées avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les œufs, l'oignon et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 434 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 136 mg de cholestérol 9 g de protéines 45 g de glucides 10 g de sucre 5 g de fibres 136 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE CLASSIQUE AUX OEUFS

1 côte de céleri, hachée finement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

12 œufs durs, pelés et hachés grossièrement, voir note

Remarque : Ne hachez pas les œufs trop finement ou ils se désintégreront dans la salade.

1. Mélangez le céleri, la mayonnaise, l'oignon, le persil, la moutarde, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans un grand bol. Incorporer délicatement les œufs et assaisonner de sel et de poivre au goût.

2. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 276 calories 23 g de lipides 5 g de lipides saturés 380 mg de cholestérol 13 g de protéines 2 g de glucides 1 g de sucre sans fibres 723 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de recettes de cuisine d'essai américain “The America’s”

Salade de chou crémeuse à la charcuterie NEW YORK

1 chou rouge ou vert (2 livres), épépiné et râpé (12 à 14 tasses)

1/2 cuillère à café de graines de carvi

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de sucre cristallisé

2 carottes, pelées, épépinées et râpées

1. Mélanger le chou avec 1 cuillère à café de sel et laisser reposer dans une passoire pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures. Pendant ce temps, faire griller les graines de carvi dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes.

2. Rincez le chou, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Fouettez les graines de carvi grillées, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un bol assez grand pour contenir la salade.

3. Ajouter le chou, les carottes et les oignons et mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un trait de vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 196 calories 14 g de lipides 2 g de lipides saturés 7 mg de cholestérol 3 g de protéines 16 g de glucides 9 g de sucre 6 g de fibres 578 mg de sodium 98 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE DE PÂTES AUX OLIVES NOIRES ET FETA

1 cuillère à soupe plus 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée

1 livre de pâtes, petits tubes ou coquilles

1 tasse de fromage feta émietté

2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés

3 petits concombres (à mariner) ou 1 concombre ordinaire, pelés, épépinés et coupés en dés

2 bouquets d'origan, les feuilles seulement, hachées

1. Remplissez un grand bol de glace et d'eau et réservez.

2. Portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire et transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Bien égoutter et transférer dans un autre bol, et mélanger avec le 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge restante.

3. Mélangez tous les ingrédients restants dans un bol. Mélanger avec les pâtes, rectifier l'assaisonnement et servir.

Par portion : 361 calories 14 g de lipides 3 g de lipides saturés 17 mg de cholestérol 11 g de protéines 49 g de glucides 5 g de sucre 3 g de fibres 493 mg de sodium 132 mg de calcium

Adapté de “City Cuisine” par Susan Feniger et Mary Sue Milliken

SALADE CLASSIQUE AU POULET

1 3/4 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau

2 côtes de céleri, hachées finement

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1/2 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à soupe de basilic haché, facultatif

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol moyen.

3. Couper le poulet en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise. Peut être préparé 1 jour à l'avance pour rafraîchir, ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 350 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 108 mg de cholestérol 30 g de protéines 1 g de glucides 1 g de sucre 1 g de fibres 639 mg de sodium 17 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

SALADE DE POULET AU CARI

1 1/2 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

1 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins, coupés en deux

1 tasse de pomme, coupée en morceaux de 1/4 po

4 oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

3. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 4 minutes, réservez. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la poudre de curry, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

4. Couper le poulet réfrigéré en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les raisins, les pommes, les oignons verts et le persil. Si vous servez dans les 2 heures, incorporez les amandes maintenant, sinon incorporez les amandes juste avant de servir.

5. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 370 calories 23 g de lipides 3 g de lipides saturés 90 mg de cholestérol 29 g de protéines 12 g de glucides 7 g de sucre 3 g de fibres 633 mg de sodium 62 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”


Potluck pique-nique : 6 recettes simples et classiques

Deirdre a été invitée à un pique-nique. Deirdre est allée à l'épicerie et a acheté un pot en plastique de salade de pommes de terre. Tous les autres apportaient de la nourriture maison et considéraient Deirdre avec un mépris à peine dissimulé.

C'est à nouveau la saison des pique-niques. Même les gens qui ne sont pas de bons cuisiniers peuvent profiter de cette occasion pour éviter l'embarras en faisant leurs propres plats pour l'occasion.

Je ne parle de rien d'extraordinaire ou de difficile. Cela n'a pas à impressionner. Tous vos amis et votre famille apprécieront si cela vient de vos propres mains.

C'est la différence entre une carte de fête des mères faite maison avec des crayons et des paillettes et une carte produite en série achetée dans un magasin.

Restons-en aux basiques, aux basiques simples qui sont les bienvenus à chaque pique-nique et repas-partage : salade de pommes de terre, salade de chou, salade de pâtes, salade aux œufs et salade de poulet.

OK, soyons un peu fantaisistes. Nous ferons une salade de poulet américaine ordinaire et aussi une salade de poulet au curry. J'adore la salade de poulet au curry.

Ce que toutes ces recettes ont en commun, c'est la mayonnaise. Aucun d'entre eux n'en a beaucoup - trop de mayo peut nuire à l'ingrédient principal de la salade - mais chacun en a juste assez pour créer des saveurs à partir d'une base crémeuse et lisse.

Pour la salade de pommes de terre, j'utilise toujours des pommes de terre rouges, leur texture ferme résiste mieux à l'ébullition, leurs peaux ajoutent juste la bonne note astringente pour équilibrer la richesse de la mayonnaise et leur goût est le meilleur pour jouer sur les autres ingrédients.

Dans ce cas, les autres ingrédients à noter sont l'oignon rouge, la moutarde de Dijon et les cornichons doux émincés. C'est subtil, mais il y a un peu d'ambiance aigre-douce dans ce plat.

Plus important, cependant, est le vinaigre. Les pommes de terre en elles-mêmes sont fades, mais elles sont grandement égayées en les jetant dans du vinaigre de vin rouge avec du sel et du poivre pendant qu'elles sont encore chaudes. Les pommes de terre absorbent le vinaigre assaisonné pour devenir brillantes, vives et délicieusement vivifiantes.

Une salade de poulet classique est tout aussi facile à préparer. Je commence par pocher des poitrines de poulet désossées et sans peau et les hacher avec du céleri, des oignons verts, du persil, de la mayonnaise et, pour un peu de peps, quelques gouttes de jus de citron.

Jusqu'ici tout va bien. Mais j'aime ma salade de poulet classique avec une touche classique, une pincée d'estragon frais qui réveille vraiment les saveurs. Le basilic frais fera de même. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, le plat est absolument merveilleux sans les herbes fraîches aussi.

La salade de poulet au curry reprend la même idée de base et s'appuie sur elle. Cela commence avec de la poudre de curry, évidemment, mais pas beaucoup - le curry est plus un indice qu'un assaut. Les raisins coupés en deux offrent une touche de douceur contrapuntique, et les amandes tranchées grillées ajoutent une petite explosion de plaisir dans presque chaque bouchée.

J'ajoute des pommes hachées au mien. J'aime la façon dont ils ajoutent un peu de croquant à la salade et un peu de douceur pour aider à apprivoiser le curry.

La salade aux œufs classique est, comme son nom l'indique, classique. Il n'est pas encombré par la relish de cornichons, l'oignon vert, l'oignon doux, le fromage à la crème (fromage à la crème ?), le paprika ou tout autre truc étranger. C'est simple, propre et basique : des œufs hachés avec de la mayonnaise, de l'oignon rouge, de la moutarde de Dijon, du jus de citron et du persil.

Il se trouve que je préfère la salade de chou crémeuse, c'est-à-dire la salade de chou avec de la mayonnaise, à la salade de chou aigre-douce, qui contient du vinaigre et du sucre. Mais le genre que j'aime faire est étonnamment complexe précisément parce qu'il est fait avec, oui, du vinaigre et du sucre.

Il contient juste moins de vinaigre et de sucre que la version aigre-douce. Plus la mayonnaise, bien sûr.

Il bénéficie également d'une astuce astucieuse, gracieuseté des gens d'America's Test Kitchen. Avant de faire la salade de chou, vous mélangez le chou râpé avec un peu de sel et laissez-le reposer pendant une heure ou plus. Le chou contient beaucoup d'eau, et cette méthode extrait une partie de cette eau, laissant plus de bon goût de chou non dilué.

Et qu'est-ce qu'un pique-nique sans salade de pâtes ?

J'aime faire le mien avec des ingrédients frais : tomates, concombres, oignon rouge et origan haché pour juste ce qu'il faut d'épice. Mais pour être honnête, ce qui distingue cette salade de pâtes des autres, ce sont quelques autres ingrédients, des olives kalamata et du fromage feta émietté.

C'est une salade de pâtes avec une sensibilité résolument grecque, les saveurs fortes se mélangeant aux pâtes pour plaire à tout le monde à votre pique-nique ou à votre repas-partage et faire de vous la star.

SALADE AMÉRICAINE DE POMMES DE TERRE

3 livres de pommes de terre rouges (10 moyennes), lavées et coupées en morceaux de 3/4 de pouce

1/2 tasse de cornichons sucrés émincés

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

4 œufs durs, pelés et hachés grossièrement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

3 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Porter les pommes de terre et 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter. Mélanger délicatement les pommes de terre chaudes avec le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et réfrigérer pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, les cornichons et la moutarde. Mélanger les pommes de terre réfrigérées avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les œufs, l'oignon et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 434 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 136 mg de cholestérol 9 g de protéines 45 g de glucides 10 g de sucre 5 g de fibres 136 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE CLASSIQUE AUX OEUFS

1 côte de céleri, hachée finement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

12 œufs durs, pelés et hachés grossièrement, voir note

Remarque : Ne hachez pas les œufs trop finement ou ils se désintégreront dans la salade.

1. Mélangez le céleri, la mayonnaise, l'oignon, le persil, la moutarde, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans un grand bol. Incorporer délicatement les œufs et assaisonner de sel et de poivre au goût.

2. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 276 calories 23 g de lipides 5 g de lipides saturés 380 mg de cholestérol 13 g de protéines 2 g de glucides 1 g de sucre sans fibres 723 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de recettes de cuisine d'essai américain “The America’s”

Salade de chou crémeuse à la charcuterie NEW YORK

1 chou rouge ou vert (2 livres), épépiné et râpé (12 à 14 tasses)

1/2 cuillère à café de graines de carvi

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de sucre cristallisé

2 carottes, pelées, épépinées et râpées

1. Mélanger le chou avec 1 cuillère à café de sel et laisser reposer dans une passoire pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures. Pendant ce temps, faire griller les graines de carvi dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes.

2. Rincez le chou, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Fouettez les graines de carvi grillées, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un bol assez grand pour contenir la salade.

3. Ajouter le chou, les carottes et les oignons et mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un trait de vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 196 calories 14 g de lipides 2 g de lipides saturés 7 mg de cholestérol 3 g de protéines 16 g de glucides 9 g de sucre 6 g de fibres 578 mg de sodium 98 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE DE PÂTES AUX OLIVES NOIRES ET FETA

1 cuillère à soupe plus 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée

1 livre de pâtes, petits tubes ou coquilles

1 tasse de fromage feta émietté

2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés

3 petits concombres (à mariner) ou 1 concombre ordinaire, pelés, épépinés et coupés en dés

2 bouquets d'origan, les feuilles seulement, hachées

1. Remplissez un grand bol de glace et d'eau et réservez.

2. Portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire et transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Bien égoutter et transférer dans un autre bol, et mélanger avec le 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge restante.

3. Mélangez tous les ingrédients restants dans un bol. Mélanger avec les pâtes, rectifier l'assaisonnement et servir.

Par portion : 361 calories 14 g de lipides 3 g de lipides saturés 17 mg de cholestérol 11 g de protéines 49 g de glucides 5 g de sucre 3 g de fibres 493 mg de sodium 132 mg de calcium

Adapté de “City Cuisine” par Susan Feniger et Mary Sue Milliken

SALADE CLASSIQUE AU POULET

1 3/4 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau

2 côtes de céleri, hachées finement

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1/2 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à soupe de basilic haché, facultatif

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol moyen.

3. Couper le poulet en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise. Peut être préparé 1 jour à l'avance pour rafraîchir, ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 350 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 108 mg de cholestérol 30 g de protéines 1 g de glucides 1 g de sucre 1 g de fibres 639 mg de sodium 17 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

SALADE DE POULET AU CARI

1 1/2 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

1 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins, coupés en deux

1 tasse de pomme, coupée en morceaux de 1/4 po

4 oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

3. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 4 minutes, réservez. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la poudre de curry, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

4. Couper le poulet réfrigéré en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les raisins, les pommes, les oignons verts et le persil. Si vous servez dans les 2 heures, incorporez les amandes maintenant, sinon incorporez les amandes juste avant de servir.

5. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 370 calories 23 g de lipides 3 g de lipides saturés 90 mg de cholestérol 29 g de protéines 12 g de glucides 7 g de sucre 3 g de fibres 633 mg de sodium 62 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”


Potluck pique-nique : 6 recettes simples et classiques

Deirdre a été invitée à un pique-nique. Deirdre est allée à l'épicerie et a acheté un pot en plastique de salade de pommes de terre. Tous les autres apportaient de la nourriture maison et considéraient Deirdre avec un mépris à peine dissimulé.

C'est à nouveau la saison des pique-niques. Même les gens qui ne sont pas de bons cuisiniers peuvent profiter de cette occasion pour éviter l'embarras en faisant leurs propres plats pour l'occasion.

Je ne parle de rien d'extraordinaire ou de difficile. Cela n'a pas à impressionner. Tous vos amis et votre famille apprécieront si cela vient de vos propres mains.

C'est la différence entre une carte de fête des mères faite maison avec des crayons et des paillettes et une carte produite en série achetée dans un magasin.

Restons-en aux basiques, aux basiques simples qui sont les bienvenus à chaque pique-nique et repas-partage : salade de pommes de terre, salade de chou, salade de pâtes, salade aux œufs et salade de poulet.

OK, soyons un peu fantaisistes. Nous ferons une salade de poulet américaine ordinaire et aussi une salade de poulet au curry. J'adore la salade de poulet au curry.

Ce que toutes ces recettes ont en commun, c'est la mayonnaise. Aucun d'entre eux n'en a beaucoup - trop de mayo peut nuire à l'ingrédient principal de la salade - mais chacun en a juste assez pour créer des saveurs à partir d'une base crémeuse et lisse.

Pour la salade de pommes de terre, j'utilise toujours des pommes de terre rouges, leur texture ferme résiste mieux à l'ébullition, leurs peaux ajoutent juste la bonne note astringente pour équilibrer la richesse de la mayonnaise et leur goût est le meilleur pour jouer sur les autres ingrédients.

Dans ce cas, les autres ingrédients à noter sont l'oignon rouge, la moutarde de Dijon et les cornichons doux émincés. C'est subtil, mais il y a un peu d'ambiance aigre-douce dans ce plat.

Plus important, cependant, est le vinaigre. Les pommes de terre en elles-mêmes sont fades, mais elles sont grandement égayées en les jetant dans du vinaigre de vin rouge avec du sel et du poivre pendant qu'elles sont encore chaudes. Les pommes de terre absorbent le vinaigre assaisonné pour devenir brillantes, vives et délicieusement vivifiantes.

Une salade de poulet classique est tout aussi facile à préparer. Je commence par pocher des poitrines de poulet désossées et sans peau et les hacher avec du céleri, des oignons verts, du persil, de la mayonnaise et, pour un peu de peps, quelques gouttes de jus de citron.

Jusqu'ici tout va bien. Mais j'aime ma salade de poulet classique avec une touche classique, une pincée d'estragon frais qui réveille vraiment les saveurs. Le basilic frais fera de même. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, le plat est absolument merveilleux sans les herbes fraîches aussi.

La salade de poulet au curry reprend la même idée de base et s'appuie sur elle. Cela commence avec de la poudre de curry, évidemment, mais pas beaucoup - le curry est plus un indice qu'un assaut. Les raisins coupés en deux offrent une touche de douceur contrapuntique, et les amandes tranchées grillées ajoutent une petite explosion de plaisir dans presque chaque bouchée.

J'ajoute des pommes hachées au mien. J'aime la façon dont ils ajoutent un peu de croquant à la salade et un peu de douceur pour aider à apprivoiser le curry.

La salade aux œufs classique est, comme son nom l'indique, classique. Il n'est pas encombré par la relish de cornichons, l'oignon vert, l'oignon doux, le fromage à la crème (fromage à la crème ?), le paprika ou tout autre truc étranger. C'est simple, propre et basique : des œufs hachés avec de la mayonnaise, de l'oignon rouge, de la moutarde de Dijon, du jus de citron et du persil.

Il se trouve que je préfère la salade de chou crémeuse, c'est-à-dire la salade de chou avec de la mayonnaise, à la salade de chou aigre-douce, qui contient du vinaigre et du sucre. Mais le genre que j'aime faire est étonnamment complexe précisément parce qu'il est fait avec, oui, du vinaigre et du sucre.

Il contient juste moins de vinaigre et de sucre que la version aigre-douce. Plus la mayonnaise, bien sûr.

Il bénéficie également d'une astuce astucieuse, gracieuseté des gens d'America's Test Kitchen. Avant de faire la salade de chou, vous mélangez le chou râpé avec un peu de sel et laissez-le reposer pendant une heure ou plus. Le chou contient beaucoup d'eau, et cette méthode extrait une partie de cette eau, laissant plus de bon goût de chou non dilué.

Et qu'est-ce qu'un pique-nique sans salade de pâtes ?

J'aime faire le mien avec des ingrédients frais : tomates, concombres, oignon rouge et origan haché pour juste ce qu'il faut d'épice. Mais pour être honnête, ce qui distingue cette salade de pâtes des autres, ce sont quelques autres ingrédients, des olives kalamata et du fromage feta émietté.

C'est une salade de pâtes avec une sensibilité résolument grecque, les saveurs fortes se mélangeant aux pâtes pour plaire à tout le monde à votre pique-nique ou à votre repas-partage et faire de vous la star.

SALADE AMÉRICAINE DE POMMES DE TERRE

3 livres de pommes de terre rouges (10 moyennes), lavées et coupées en morceaux de 3/4 de pouce

1/2 tasse de cornichons sucrés émincés

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

4 œufs durs, pelés et hachés grossièrement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

3 cuillères à soupe de persil frais haché

1.Porter les pommes de terre et 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter. Mélanger délicatement les pommes de terre chaudes avec le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et réfrigérer pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, les cornichons et la moutarde. Mélanger les pommes de terre réfrigérées avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les œufs, l'oignon et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 434 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 136 mg de cholestérol 9 g de protéines 45 g de glucides 10 g de sucre 5 g de fibres 136 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE CLASSIQUE AUX OEUFS

1 côte de céleri, hachée finement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

12 œufs durs, pelés et hachés grossièrement, voir note

Remarque : Ne hachez pas les œufs trop finement ou ils se désintégreront dans la salade.

1. Mélangez le céleri, la mayonnaise, l'oignon, le persil, la moutarde, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans un grand bol. Incorporer délicatement les œufs et assaisonner de sel et de poivre au goût.

2. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 276 calories 23 g de lipides 5 g de lipides saturés 380 mg de cholestérol 13 g de protéines 2 g de glucides 1 g de sucre sans fibres 723 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de recettes de cuisine d'essai américain “The America’s”

Salade de chou crémeuse à la charcuterie NEW YORK

1 chou rouge ou vert (2 livres), épépiné et râpé (12 à 14 tasses)

1/2 cuillère à café de graines de carvi

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de sucre cristallisé

2 carottes, pelées, épépinées et râpées

1. Mélanger le chou avec 1 cuillère à café de sel et laisser reposer dans une passoire pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures. Pendant ce temps, faire griller les graines de carvi dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes.

2. Rincez le chou, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Fouettez les graines de carvi grillées, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un bol assez grand pour contenir la salade.

3. Ajouter le chou, les carottes et les oignons et mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un trait de vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 196 calories 14 g de lipides 2 g de lipides saturés 7 mg de cholestérol 3 g de protéines 16 g de glucides 9 g de sucre 6 g de fibres 578 mg de sodium 98 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE DE PÂTES AUX OLIVES NOIRES ET FETA

1 cuillère à soupe plus 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée

1 livre de pâtes, petits tubes ou coquilles

1 tasse de fromage feta émietté

2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés

3 petits concombres (à mariner) ou 1 concombre ordinaire, pelés, épépinés et coupés en dés

2 bouquets d'origan, les feuilles seulement, hachées

1. Remplissez un grand bol de glace et d'eau et réservez.

2. Portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire et transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Bien égoutter et transférer dans un autre bol, et mélanger avec le 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge restante.

3. Mélangez tous les ingrédients restants dans un bol. Mélanger avec les pâtes, rectifier l'assaisonnement et servir.

Par portion : 361 calories 14 g de lipides 3 g de lipides saturés 17 mg de cholestérol 11 g de protéines 49 g de glucides 5 g de sucre 3 g de fibres 493 mg de sodium 132 mg de calcium

Adapté de “City Cuisine” par Susan Feniger et Mary Sue Milliken

SALADE CLASSIQUE AU POULET

1 3/4 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau

2 côtes de céleri, hachées finement

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1/2 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à soupe de basilic haché, facultatif

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol moyen.

3. Couper le poulet en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise. Peut être préparé 1 jour à l'avance pour rafraîchir, ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 350 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 108 mg de cholestérol 30 g de protéines 1 g de glucides 1 g de sucre 1 g de fibres 639 mg de sodium 17 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

SALADE DE POULET AU CARI

1 1/2 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

1 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins, coupés en deux

1 tasse de pomme, coupée en morceaux de 1/4 po

4 oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

3. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 4 minutes, réservez. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la poudre de curry, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

4. Couper le poulet réfrigéré en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les raisins, les pommes, les oignons verts et le persil. Si vous servez dans les 2 heures, incorporez les amandes maintenant, sinon incorporez les amandes juste avant de servir.

5. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 370 calories 23 g de lipides 3 g de lipides saturés 90 mg de cholestérol 29 g de protéines 12 g de glucides 7 g de sucre 3 g de fibres 633 mg de sodium 62 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”


Potluck pique-nique : 6 recettes simples et classiques

Deirdre a été invitée à un pique-nique. Deirdre est allée à l'épicerie et a acheté un pot en plastique de salade de pommes de terre. Tous les autres apportaient de la nourriture maison et considéraient Deirdre avec un mépris à peine dissimulé.

C'est à nouveau la saison des pique-niques. Même les gens qui ne sont pas de bons cuisiniers peuvent profiter de cette occasion pour éviter l'embarras en faisant leurs propres plats pour l'occasion.

Je ne parle de rien d'extraordinaire ou de difficile. Cela n'a pas à impressionner. Tous vos amis et votre famille apprécieront si cela vient de vos propres mains.

C'est la différence entre une carte de fête des mères faite maison avec des crayons et des paillettes et une carte produite en série achetée dans un magasin.

Restons-en aux basiques, aux basiques simples qui sont les bienvenus à chaque pique-nique et repas-partage : salade de pommes de terre, salade de chou, salade de pâtes, salade aux œufs et salade de poulet.

OK, soyons un peu fantaisistes. Nous ferons une salade de poulet américaine ordinaire et aussi une salade de poulet au curry. J'adore la salade de poulet au curry.

Ce que toutes ces recettes ont en commun, c'est la mayonnaise. Aucun d'entre eux n'en a beaucoup - trop de mayo peut nuire à l'ingrédient principal de la salade - mais chacun en a juste assez pour créer des saveurs à partir d'une base crémeuse et lisse.

Pour la salade de pommes de terre, j'utilise toujours des pommes de terre rouges, leur texture ferme résiste mieux à l'ébullition, leurs peaux ajoutent juste la bonne note astringente pour équilibrer la richesse de la mayonnaise et leur goût est le meilleur pour jouer sur les autres ingrédients.

Dans ce cas, les autres ingrédients à noter sont l'oignon rouge, la moutarde de Dijon et les cornichons doux émincés. C'est subtil, mais il y a un peu d'ambiance aigre-douce dans ce plat.

Plus important, cependant, est le vinaigre. Les pommes de terre en elles-mêmes sont fades, mais elles sont grandement égayées en les jetant dans du vinaigre de vin rouge avec du sel et du poivre pendant qu'elles sont encore chaudes. Les pommes de terre absorbent le vinaigre assaisonné pour devenir brillantes, vives et délicieusement vivifiantes.

Une salade de poulet classique est tout aussi facile à préparer. Je commence par pocher des poitrines de poulet désossées et sans peau et les hacher avec du céleri, des oignons verts, du persil, de la mayonnaise et, pour un peu de peps, quelques gouttes de jus de citron.

Jusqu'ici tout va bien. Mais j'aime ma salade de poulet classique avec une touche classique, une pincée d'estragon frais qui réveille vraiment les saveurs. Le basilic frais fera de même. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, le plat est absolument merveilleux sans les herbes fraîches aussi.

La salade de poulet au curry reprend la même idée de base et s'appuie sur elle. Cela commence avec de la poudre de curry, évidemment, mais pas beaucoup - le curry est plus un indice qu'un assaut. Les raisins coupés en deux offrent une touche de douceur contrapuntique, et les amandes tranchées grillées ajoutent une petite explosion de plaisir dans presque chaque bouchée.

J'ajoute des pommes hachées au mien. J'aime la façon dont ils ajoutent un peu de croquant à la salade et un peu de douceur pour aider à apprivoiser le curry.

La salade aux œufs classique est, comme son nom l'indique, classique. Il n'est pas encombré par la relish de cornichons, l'oignon vert, l'oignon doux, le fromage à la crème (fromage à la crème ?), le paprika ou tout autre truc étranger. C'est simple, propre et basique : des œufs hachés avec de la mayonnaise, de l'oignon rouge, de la moutarde de Dijon, du jus de citron et du persil.

Il se trouve que je préfère la salade de chou crémeuse, c'est-à-dire la salade de chou avec de la mayonnaise, à la salade de chou aigre-douce, qui contient du vinaigre et du sucre. Mais le genre que j'aime faire est étonnamment complexe précisément parce qu'il est fait avec, oui, du vinaigre et du sucre.

Il contient juste moins de vinaigre et de sucre que la version aigre-douce. Plus la mayonnaise, bien sûr.

Il bénéficie également d'une astuce astucieuse, gracieuseté des gens d'America's Test Kitchen. Avant de faire la salade de chou, vous mélangez le chou râpé avec un peu de sel et laissez-le reposer pendant une heure ou plus. Le chou contient beaucoup d'eau, et cette méthode extrait une partie de cette eau, laissant plus de bon goût de chou non dilué.

Et qu'est-ce qu'un pique-nique sans salade de pâtes ?

J'aime faire le mien avec des ingrédients frais : tomates, concombres, oignon rouge et origan haché pour juste ce qu'il faut d'épice. Mais pour être honnête, ce qui distingue cette salade de pâtes des autres, ce sont quelques autres ingrédients, des olives kalamata et du fromage feta émietté.

C'est une salade de pâtes avec une sensibilité résolument grecque, les saveurs fortes se mélangeant aux pâtes pour plaire à tout le monde à votre pique-nique ou à votre repas-partage et faire de vous la star.

SALADE AMÉRICAINE DE POMMES DE TERRE

3 livres de pommes de terre rouges (10 moyennes), lavées et coupées en morceaux de 3/4 de pouce

1/2 tasse de cornichons sucrés émincés

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

4 œufs durs, pelés et hachés grossièrement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

3 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Porter les pommes de terre et 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter. Mélanger délicatement les pommes de terre chaudes avec le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et réfrigérer pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, les cornichons et la moutarde. Mélanger les pommes de terre réfrigérées avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les œufs, l'oignon et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 434 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 136 mg de cholestérol 9 g de protéines 45 g de glucides 10 g de sucre 5 g de fibres 136 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE CLASSIQUE AUX OEUFS

1 côte de céleri, hachée finement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

12 œufs durs, pelés et hachés grossièrement, voir note

Remarque : Ne hachez pas les œufs trop finement ou ils se désintégreront dans la salade.

1. Mélangez le céleri, la mayonnaise, l'oignon, le persil, la moutarde, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans un grand bol. Incorporer délicatement les œufs et assaisonner de sel et de poivre au goût.

2. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 276 calories 23 g de lipides 5 g de lipides saturés 380 mg de cholestérol 13 g de protéines 2 g de glucides 1 g de sucre sans fibres 723 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de recettes de cuisine d'essai américain “The America’s”

Salade de chou crémeuse à la charcuterie NEW YORK

1 chou rouge ou vert (2 livres), épépiné et râpé (12 à 14 tasses)

1/2 cuillère à café de graines de carvi

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de sucre cristallisé

2 carottes, pelées, épépinées et râpées

1. Mélanger le chou avec 1 cuillère à café de sel et laisser reposer dans une passoire pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures. Pendant ce temps, faire griller les graines de carvi dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes.

2. Rincez le chou, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Fouettez les graines de carvi grillées, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un bol assez grand pour contenir la salade.

3. Ajouter le chou, les carottes et les oignons et mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un trait de vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 196 calories 14 g de lipides 2 g de lipides saturés 7 mg de cholestérol 3 g de protéines 16 g de glucides 9 g de sucre 6 g de fibres 578 mg de sodium 98 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE DE PÂTES AUX OLIVES NOIRES ET FETA

1 cuillère à soupe plus 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée

1 livre de pâtes, petits tubes ou coquilles

1 tasse de fromage feta émietté

2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés

3 petits concombres (à mariner) ou 1 concombre ordinaire, pelés, épépinés et coupés en dés

2 bouquets d'origan, les feuilles seulement, hachées

1. Remplissez un grand bol de glace et d'eau et réservez.

2. Portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire et transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Bien égoutter et transférer dans un autre bol, et mélanger avec le 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge restante.

3. Mélangez tous les ingrédients restants dans un bol. Mélanger avec les pâtes, rectifier l'assaisonnement et servir.

Par portion : 361 calories 14 g de lipides 3 g de lipides saturés 17 mg de cholestérol 11 g de protéines 49 g de glucides 5 g de sucre 3 g de fibres 493 mg de sodium 132 mg de calcium

Adapté de “City Cuisine” par Susan Feniger et Mary Sue Milliken

SALADE CLASSIQUE AU POULET

1 3/4 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau

2 côtes de céleri, hachées finement

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1/2 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à soupe de basilic haché, facultatif

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol moyen.

3. Couper le poulet en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise. Peut être préparé 1 jour à l'avance pour rafraîchir, ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 350 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 108 mg de cholestérol 30 g de protéines 1 g de glucides 1 g de sucre 1 g de fibres 639 mg de sodium 17 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

SALADE DE POULET AU CARI

1 1/2 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

1 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins, coupés en deux

1 tasse de pomme, coupée en morceaux de 1/4 po

4 oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

3. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 4 minutes, réservez. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la poudre de curry, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

4. Couper le poulet réfrigéré en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les raisins, les pommes, les oignons verts et le persil. Si vous servez dans les 2 heures, incorporez les amandes maintenant, sinon incorporez les amandes juste avant de servir.

5. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 370 calories 23 g de lipides 3 g de lipides saturés 90 mg de cholestérol 29 g de protéines 12 g de glucides 7 g de sucre 3 g de fibres 633 mg de sodium 62 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”


Potluck pique-nique : 6 recettes simples et classiques

Deirdre a été invitée à un pique-nique. Deirdre est allée à l'épicerie et a acheté un pot en plastique de salade de pommes de terre. Tous les autres apportaient de la nourriture maison et considéraient Deirdre avec un mépris à peine dissimulé.

C'est à nouveau la saison des pique-niques. Même les gens qui ne sont pas de bons cuisiniers peuvent profiter de cette occasion pour éviter l'embarras en faisant leurs propres plats pour l'occasion.

Je ne parle de rien d'extraordinaire ou de difficile. Cela n'a pas à impressionner. Tous vos amis et votre famille apprécieront si cela vient de vos propres mains.

C'est la différence entre une carte de fête des mères faite maison avec des crayons et des paillettes et une carte produite en série achetée dans un magasin.

Restons-en aux basiques, aux basiques simples qui sont les bienvenus à chaque pique-nique et repas-partage : salade de pommes de terre, salade de chou, salade de pâtes, salade aux œufs et salade de poulet.

OK, soyons un peu fantaisistes. Nous ferons une salade de poulet américaine ordinaire et aussi une salade de poulet au curry. J'adore la salade de poulet au curry.

Ce que toutes ces recettes ont en commun, c'est la mayonnaise.Aucun d'entre eux n'en a beaucoup - trop de mayo peut nuire à l'ingrédient principal de la salade - mais chacun en a juste assez pour créer des saveurs à partir d'une base crémeuse et lisse.

Pour la salade de pommes de terre, j'utilise toujours des pommes de terre rouges, leur texture ferme résiste mieux à l'ébullition, leurs peaux ajoutent juste la bonne note astringente pour équilibrer la richesse de la mayonnaise et leur goût est le meilleur pour jouer sur les autres ingrédients.

Dans ce cas, les autres ingrédients à noter sont l'oignon rouge, la moutarde de Dijon et les cornichons doux émincés. C'est subtil, mais il y a un peu d'ambiance aigre-douce dans ce plat.

Plus important, cependant, est le vinaigre. Les pommes de terre en elles-mêmes sont fades, mais elles sont grandement égayées en les jetant dans du vinaigre de vin rouge avec du sel et du poivre pendant qu'elles sont encore chaudes. Les pommes de terre absorbent le vinaigre assaisonné pour devenir brillantes, vives et délicieusement vivifiantes.

Une salade de poulet classique est tout aussi facile à préparer. Je commence par pocher des poitrines de poulet désossées et sans peau et les hacher avec du céleri, des oignons verts, du persil, de la mayonnaise et, pour un peu de peps, quelques gouttes de jus de citron.

Jusqu'ici tout va bien. Mais j'aime ma salade de poulet classique avec une touche classique, une pincée d'estragon frais qui réveille vraiment les saveurs. Le basilic frais fera de même. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, le plat est absolument merveilleux sans les herbes fraîches aussi.

La salade de poulet au curry reprend la même idée de base et s'appuie sur elle. Cela commence avec de la poudre de curry, évidemment, mais pas beaucoup - le curry est plus un indice qu'un assaut. Les raisins coupés en deux offrent une touche de douceur contrapuntique, et les amandes tranchées grillées ajoutent une petite explosion de plaisir dans presque chaque bouchée.

J'ajoute des pommes hachées au mien. J'aime la façon dont ils ajoutent un peu de croquant à la salade et un peu de douceur pour aider à apprivoiser le curry.

La salade aux œufs classique est, comme son nom l'indique, classique. Il n'est pas encombré par la relish de cornichons, l'oignon vert, l'oignon doux, le fromage à la crème (fromage à la crème ?), le paprika ou tout autre truc étranger. C'est simple, propre et basique : des œufs hachés avec de la mayonnaise, de l'oignon rouge, de la moutarde de Dijon, du jus de citron et du persil.

Il se trouve que je préfère la salade de chou crémeuse, c'est-à-dire la salade de chou avec de la mayonnaise, à la salade de chou aigre-douce, qui contient du vinaigre et du sucre. Mais le genre que j'aime faire est étonnamment complexe précisément parce qu'il est fait avec, oui, du vinaigre et du sucre.

Il contient juste moins de vinaigre et de sucre que la version aigre-douce. Plus la mayonnaise, bien sûr.

Il bénéficie également d'une astuce astucieuse, gracieuseté des gens d'America's Test Kitchen. Avant de faire la salade de chou, vous mélangez le chou râpé avec un peu de sel et laissez-le reposer pendant une heure ou plus. Le chou contient beaucoup d'eau, et cette méthode extrait une partie de cette eau, laissant plus de bon goût de chou non dilué.

Et qu'est-ce qu'un pique-nique sans salade de pâtes ?

J'aime faire le mien avec des ingrédients frais : tomates, concombres, oignon rouge et origan haché pour juste ce qu'il faut d'épice. Mais pour être honnête, ce qui distingue cette salade de pâtes des autres, ce sont quelques autres ingrédients, des olives kalamata et du fromage feta émietté.

C'est une salade de pâtes avec une sensibilité résolument grecque, les saveurs fortes se mélangeant aux pâtes pour plaire à tout le monde à votre pique-nique ou à votre repas-partage et faire de vous la star.

SALADE AMÉRICAINE DE POMMES DE TERRE

3 livres de pommes de terre rouges (10 moyennes), lavées et coupées en morceaux de 3/4 de pouce

1/2 tasse de cornichons sucrés émincés

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

4 œufs durs, pelés et hachés grossièrement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

3 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Porter les pommes de terre et 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter. Mélanger délicatement les pommes de terre chaudes avec le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et réfrigérer pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, les cornichons et la moutarde. Mélanger les pommes de terre réfrigérées avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les œufs, l'oignon et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 434 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 136 mg de cholestérol 9 g de protéines 45 g de glucides 10 g de sucre 5 g de fibres 136 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE CLASSIQUE AUX OEUFS

1 côte de céleri, hachée finement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

12 œufs durs, pelés et hachés grossièrement, voir note

Remarque : Ne hachez pas les œufs trop finement ou ils se désintégreront dans la salade.

1. Mélangez le céleri, la mayonnaise, l'oignon, le persil, la moutarde, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans un grand bol. Incorporer délicatement les œufs et assaisonner de sel et de poivre au goût.

2. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 276 calories 23 g de lipides 5 g de lipides saturés 380 mg de cholestérol 13 g de protéines 2 g de glucides 1 g de sucre sans fibres 723 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de recettes de cuisine d'essai américain “The America’s”

Salade de chou crémeuse à la charcuterie NEW YORK

1 chou rouge ou vert (2 livres), épépiné et râpé (12 à 14 tasses)

1/2 cuillère à café de graines de carvi

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de sucre cristallisé

2 carottes, pelées, épépinées et râpées

1. Mélanger le chou avec 1 cuillère à café de sel et laisser reposer dans une passoire pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures. Pendant ce temps, faire griller les graines de carvi dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes.

2. Rincez le chou, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Fouettez les graines de carvi grillées, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un bol assez grand pour contenir la salade.

3. Ajouter le chou, les carottes et les oignons et mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un trait de vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 196 calories 14 g de lipides 2 g de lipides saturés 7 mg de cholestérol 3 g de protéines 16 g de glucides 9 g de sucre 6 g de fibres 578 mg de sodium 98 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE DE PÂTES AUX OLIVES NOIRES ET FETA

1 cuillère à soupe plus 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée

1 livre de pâtes, petits tubes ou coquilles

1 tasse de fromage feta émietté

2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés

3 petits concombres (à mariner) ou 1 concombre ordinaire, pelés, épépinés et coupés en dés

2 bouquets d'origan, les feuilles seulement, hachées

1. Remplissez un grand bol de glace et d'eau et réservez.

2. Portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire et transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Bien égoutter et transférer dans un autre bol, et mélanger avec le 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge restante.

3. Mélangez tous les ingrédients restants dans un bol. Mélanger avec les pâtes, rectifier l'assaisonnement et servir.

Par portion : 361 calories 14 g de lipides 3 g de lipides saturés 17 mg de cholestérol 11 g de protéines 49 g de glucides 5 g de sucre 3 g de fibres 493 mg de sodium 132 mg de calcium

Adapté de “City Cuisine” par Susan Feniger et Mary Sue Milliken

SALADE CLASSIQUE AU POULET

1 3/4 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau

2 côtes de céleri, hachées finement

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1/2 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à soupe de basilic haché, facultatif

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol moyen.

3. Couper le poulet en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise. Peut être préparé 1 jour à l'avance pour rafraîchir, ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 350 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 108 mg de cholestérol 30 g de protéines 1 g de glucides 1 g de sucre 1 g de fibres 639 mg de sodium 17 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

SALADE DE POULET AU CARI

1 1/2 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

1 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins, coupés en deux

1 tasse de pomme, coupée en morceaux de 1/4 po

4 oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

3. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 4 minutes, réservez. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la poudre de curry, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

4. Couper le poulet réfrigéré en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les raisins, les pommes, les oignons verts et le persil. Si vous servez dans les 2 heures, incorporez les amandes maintenant, sinon incorporez les amandes juste avant de servir.

5. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 370 calories 23 g de lipides 3 g de lipides saturés 90 mg de cholestérol 29 g de protéines 12 g de glucides 7 g de sucre 3 g de fibres 633 mg de sodium 62 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”


Potluck pique-nique : 6 recettes simples et classiques

Deirdre a été invitée à un pique-nique. Deirdre est allée à l'épicerie et a acheté un pot en plastique de salade de pommes de terre. Tous les autres apportaient de la nourriture maison et considéraient Deirdre avec un mépris à peine dissimulé.

C'est à nouveau la saison des pique-niques. Même les gens qui ne sont pas de bons cuisiniers peuvent profiter de cette occasion pour éviter l'embarras en faisant leurs propres plats pour l'occasion.

Je ne parle de rien d'extraordinaire ou de difficile. Cela n'a pas à impressionner. Tous vos amis et votre famille apprécieront si cela vient de vos propres mains.

C'est la différence entre une carte de fête des mères faite maison avec des crayons et des paillettes et une carte produite en série achetée dans un magasin.

Restons-en aux basiques, aux basiques simples qui sont les bienvenus à chaque pique-nique et repas-partage : salade de pommes de terre, salade de chou, salade de pâtes, salade aux œufs et salade de poulet.

OK, soyons un peu fantaisistes. Nous ferons une salade de poulet américaine ordinaire et aussi une salade de poulet au curry. J'adore la salade de poulet au curry.

Ce que toutes ces recettes ont en commun, c'est la mayonnaise. Aucun d'entre eux n'en a beaucoup - trop de mayo peut nuire à l'ingrédient principal de la salade - mais chacun en a juste assez pour créer des saveurs à partir d'une base crémeuse et lisse.

Pour la salade de pommes de terre, j'utilise toujours des pommes de terre rouges, leur texture ferme résiste mieux à l'ébullition, leurs peaux ajoutent juste la bonne note astringente pour équilibrer la richesse de la mayonnaise et leur goût est le meilleur pour jouer sur les autres ingrédients.

Dans ce cas, les autres ingrédients à noter sont l'oignon rouge, la moutarde de Dijon et les cornichons doux émincés. C'est subtil, mais il y a un peu d'ambiance aigre-douce dans ce plat.

Plus important, cependant, est le vinaigre. Les pommes de terre en elles-mêmes sont fades, mais elles sont grandement égayées en les jetant dans du vinaigre de vin rouge avec du sel et du poivre pendant qu'elles sont encore chaudes. Les pommes de terre absorbent le vinaigre assaisonné pour devenir brillantes, vives et délicieusement vivifiantes.

Une salade de poulet classique est tout aussi facile à préparer. Je commence par pocher des poitrines de poulet désossées et sans peau et les hacher avec du céleri, des oignons verts, du persil, de la mayonnaise et, pour un peu de peps, quelques gouttes de jus de citron.

Jusqu'ici tout va bien. Mais j'aime ma salade de poulet classique avec une touche classique, une pincée d'estragon frais qui réveille vraiment les saveurs. Le basilic frais fera de même. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, le plat est absolument merveilleux sans les herbes fraîches aussi.

La salade de poulet au curry reprend la même idée de base et s'appuie sur elle. Cela commence avec de la poudre de curry, évidemment, mais pas beaucoup - le curry est plus un indice qu'un assaut. Les raisins coupés en deux offrent une touche de douceur contrapuntique, et les amandes tranchées grillées ajoutent une petite explosion de plaisir dans presque chaque bouchée.

J'ajoute des pommes hachées au mien. J'aime la façon dont ils ajoutent un peu de croquant à la salade et un peu de douceur pour aider à apprivoiser le curry.

La salade aux œufs classique est, comme son nom l'indique, classique. Il n'est pas encombré par la relish de cornichons, l'oignon vert, l'oignon doux, le fromage à la crème (fromage à la crème ?), le paprika ou tout autre truc étranger. C'est simple, propre et basique : des œufs hachés avec de la mayonnaise, de l'oignon rouge, de la moutarde de Dijon, du jus de citron et du persil.

Il se trouve que je préfère la salade de chou crémeuse, c'est-à-dire la salade de chou avec de la mayonnaise, à la salade de chou aigre-douce, qui contient du vinaigre et du sucre. Mais le genre que j'aime faire est étonnamment complexe précisément parce qu'il est fait avec, oui, du vinaigre et du sucre.

Il contient juste moins de vinaigre et de sucre que la version aigre-douce. Plus la mayonnaise, bien sûr.

Il bénéficie également d'une astuce astucieuse, gracieuseté des gens d'America's Test Kitchen. Avant de faire la salade de chou, vous mélangez le chou râpé avec un peu de sel et laissez-le reposer pendant une heure ou plus. Le chou contient beaucoup d'eau, et cette méthode extrait une partie de cette eau, laissant plus de bon goût de chou non dilué.

Et qu'est-ce qu'un pique-nique sans salade de pâtes ?

J'aime faire le mien avec des ingrédients frais : tomates, concombres, oignon rouge et origan haché pour juste ce qu'il faut d'épice. Mais pour être honnête, ce qui distingue cette salade de pâtes des autres, ce sont quelques autres ingrédients, des olives kalamata et du fromage feta émietté.

C'est une salade de pâtes avec une sensibilité résolument grecque, les saveurs fortes se mélangeant aux pâtes pour plaire à tout le monde à votre pique-nique ou à votre repas-partage et faire de vous la star.

SALADE AMÉRICAINE DE POMMES DE TERRE

3 livres de pommes de terre rouges (10 moyennes), lavées et coupées en morceaux de 3/4 de pouce

1/2 tasse de cornichons sucrés émincés

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

4 œufs durs, pelés et hachés grossièrement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

3 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Porter les pommes de terre et 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter. Mélanger délicatement les pommes de terre chaudes avec le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et réfrigérer pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, les cornichons et la moutarde. Mélanger les pommes de terre réfrigérées avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les œufs, l'oignon et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 434 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 136 mg de cholestérol 9 g de protéines 45 g de glucides 10 g de sucre 5 g de fibres 136 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE CLASSIQUE AUX OEUFS

1 côte de céleri, hachée finement

3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

12 œufs durs, pelés et hachés grossièrement, voir note

Remarque : Ne hachez pas les œufs trop finement ou ils se désintégreront dans la salade.

1. Mélangez le céleri, la mayonnaise, l'oignon, le persil, la moutarde, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans un grand bol. Incorporer délicatement les œufs et assaisonner de sel et de poivre au goût.

2. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 276 calories 23 g de lipides 5 g de lipides saturés 380 mg de cholestérol 13 g de protéines 2 g de glucides 1 g de sucre sans fibres 723 mg de sodium 63 mg de calcium

Recette du livre de recettes de cuisine d'essai américain “The America’s”

Salade de chou crémeuse à la charcuterie NEW YORK

1 chou rouge ou vert (2 livres), épépiné et râpé (12 à 14 tasses)

1/2 cuillère à café de graines de carvi

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de sucre cristallisé

2 carottes, pelées, épépinées et râpées

1. Mélanger le chou avec 1 cuillère à café de sel et laisser reposer dans une passoire pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures. Pendant ce temps, faire griller les graines de carvi dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes.

2. Rincez le chou, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Fouettez les graines de carvi grillées, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un bol assez grand pour contenir la salade.

3. Ajouter le chou, les carottes et les oignons et mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un trait de vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Par portion (sur la base de 6) : 196 calories 14 g de lipides 2 g de lipides saturés 7 mg de cholestérol 3 g de protéines 16 g de glucides 9 g de sucre 6 g de fibres 578 mg de sodium 98 mg de calcium

Recette du livre de cuisine familial « The America » Test Kitchen ?

SALADE DE PÂTES AUX OLIVES NOIRES ET FETA

1 cuillère à soupe plus 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée

1 livre de pâtes, petits tubes ou coquilles

1 tasse de fromage feta émietté

2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés

3 petits concombres (à mariner) ou 1 concombre ordinaire, pelés, épépinés et coupés en dés

2 bouquets d'origan, les feuilles seulement, hachées

1. Remplissez un grand bol de glace et d'eau et réservez.

2. Portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire et transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Bien égoutter et transférer dans un autre bol, et mélanger avec le 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge restante.

3. Mélangez tous les ingrédients restants dans un bol. Mélanger avec les pâtes, rectifier l'assaisonnement et servir.

Par portion : 361 calories 14 g de lipides 3 g de lipides saturés 17 mg de cholestérol 11 g de protéines 49 g de glucides 5 g de sucre 3 g de fibres 493 mg de sodium 132 mg de calcium

Adapté de “City Cuisine” par Susan Feniger et Mary Sue Milliken

SALADE CLASSIQUE AU POULET

1 3/4 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau

2 côtes de céleri, hachées finement

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1/2 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à soupe de basilic haché, facultatif

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol moyen.

3. Couper le poulet en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise. Peut être préparé 1 jour à l'avance pour rafraîchir, ajouter 1 cuillère à soupe de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 350 calories 24 g de lipides 4 g de lipides saturés 108 mg de cholestérol 30 g de protéines 1 g de glucides 1 g de sucre 1 g de fibres 639 mg de sodium 17 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

SALADE DE POULET AU CARI

1 1/2 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 côtes de céleri, hachées finement

1 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins, coupés en deux

1 tasse de pomme, coupée en morceaux de 1/4 po

4 oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Mettez suffisamment d'eau dans une poêle à frire pour couvrir le poulet et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poulet et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, 10 à 15 minutes selon la taille des poitrines. Couper la partie la plus épaisse du poulet pour déterminer la cuisson.

2. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

3. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 4 minutes, réservez. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la poudre de curry, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

4. Couper le poulet réfrigéré en morceaux de 1/4 de pouce et mélanger avec le mélange de mayonnaise, le céleri, les raisins, les pommes, les oignons verts et le persil. Si vous servez dans les 2 heures, incorporez les amandes maintenant, sinon incorporez les amandes juste avant de servir.

5. Peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et rafraîchi avec une cuillerée de mayonnaise et un filet de jus de citron.

Par portion : 370 calories 23 g de lipides 3 g de lipides saturés 90 mg de cholestérol 29 g de protéines 12 g de glucides 7 g de sucre 3 g de fibres 633 mg de sodium 62 mg de calcium

Adapté de “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”