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Recette de scones à la citrouille et à la sultane

Recette de scones à la citrouille et à la sultane

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Si vous aimez la citrouille, vous allez adorer celles-ci. J'ai modifié la recette pour les rendre plus sains.

56 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 36

  • 250g de farine nature
  • 240g de farine complète
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1 1/4 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • 3 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 8 cuillères à soupe de compote de pommes
  • 400g de sucre
  • 2 œufs battus
  • 400 g de purée de potiron
  • 125 g de pacanes finement hachées
  • 325g de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :14min ›Temps supplémentaire :6min › Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Graisser légèrement 2 plaques à pâtisserie.
  2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le bicarbonate. Mélanger le gingembre, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol séparé, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer la compote de pommes, puis incorporer lentement 400 g de sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mélanger les œufs et le potiron. Mélanger petit à petit les ingrédients secs aux ingrédients humides. Incorporer ensuite les pacanes et les raisins secs.
  4. Déposer par cuillerées à soupe combles sur des plaques à pâtisserie, en laissant 5 cm entre les scones. Aplatir les scones avec le dos de la cuillère.
  5. Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sucre et de cannelle et saupoudrer sur les scones.
  6. Cuire dans un four préchauffé jusqu'à coloration dorée, environ 12 à 14 minutes. Retirer et laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie 5 minutes avant de retirer sur des grilles pour refroidir.

Purée de citrouille...

Vous pouvez trouver de la purée de citrouille 100% en conserve chez Waitrose, via Ocado ou dans les boutiques spécialisées. Vous pouvez également faire le vôtre avec cette recette.

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Avis et notesNote globale moyenne :(57)

Avis en anglais (46)

par [email protected]

Je donne à cette recette 4 étoiles en raison de la saveur fabuleuse. Cependant, la méthode était un peu décalée pour moi. Je n'ai jamais personnellement utilisé une recette de scone où vous crémerez le beurre et le sucre. Je pouvais le voir fonctionner pour un scone goutte, mais si vous voulez des scones triangulaires comme l'image, je suggère d'utiliser cette méthode. 1.Mélanger les farines, bp, bs, épices, sel et sucre (j'ai utilisé du sucre brun au lieu de blanc et diminué à une tasse) dans votre bol.2. Couper dans du beurre froid (j'ai omis la compote de pommes et augmenté le beurre à 1/2 tasse) semblable à une méthode de pâte à tarte, mais laissez des morceaux de beurre un peu plus gros.3. Mélanger les raisins secs et les pacanes (j'ai utilisé une tasse de chaque).4. Fouetter ensemble les œufs et le potiron, puis les mélanger aux ingrédients secs. Si vous la mélangez trop, elle pourrait devenir un peu collante, mais farinez simplement un peu votre planche lorsque vous roulez la pâte en un rond plat (environ la taille d'une assiette latérale) et tout ira bien.5. Couper en 8 quartiers, badigeonner d'eau, puis saupoudrer de cassonade. Je travaille dans une cafétéria et mes clients en raffolent ! J'espère que vous aussi !-12 oct. 2007

par ChefJen

J'ai apporté quelques modifications à la recette. J'ai mélangé tous les ingrédients secs ensemble, coupé en 1/2 tasse de beurre froid jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière, puis j'ai mélangé les raisins secs et les noix. Dans un bol séparé, j'ai battu les œufs et la purée de citrouille ensemble, puis j'ai ajouté aux ingrédients secs, jusqu'à homogénéité. J'ai divisé la pâte en 3 parties égales et roulé chacune en ronds, puis coupé chacun en 8 quartiers. J'ai badigeonné chaque scone de lait puis j'ai saupoudré le mélange cinn/sucre sur le dessus. C'était assez délicieux !!-13 novembre 2008

par Émilie

Ils étaient très bons, j'ai vu les commentaires sur le fait que ces scones ressemblent beaucoup à des muffins, alors j'ai décidé de les faire comme des muffins. J'ai réduit de moitié la recette et fait 12 gros muffins.-12 juin 2006


Dans un monde de mauvais scones, 3 raisons pour lesquelles les Nigelles sont les meilleures

Si jamais vous voulez déclencher une guerre avec l'Angleterre, vous pouvez essayer de jeter tout votre thé dans l'océan, ou vous pouvez simplement demander à une salle pleine de Britanniques comment prononcer le mot "scone", puis sauvegarder et laissez-les s'occuper du reste.

Les gens se disputent à propos du mot “scone” depuis des générations. Est-ce que ça rime avec “cone,” ou est-ce que ça rime avec “gone”? Pourquoi l'anglais est-il une langue si étrange où “cone” et “gone” se prononcent si différemment, de toute façon ? Pouvons-nous amener la reine à se prononcer sur cette question?

Eh bien, en ce qui concerne les scones, Nigella Lawson n'est pas moins une autorité que la reine. Ce n'était pas un problème de trouver un clip de Nigella parlant de scones dans son émission de cuisine, Cuisine Nigelle, et il était immédiatement clair qu'elle prononce “scone” pour rimer avec “gone.” Je suis un peu secoué à ce sujet, mais je m'inclinerai devant l'autorité de Nigella sur tout ce qui concerne les scones, parce qu'elle est très, très douée pour faire des scones.

Les scones Nigella vs les autres scones

Les scones Nigella sont très différents des scones sucrés en forme de triangle que l'on voit dans les cafés et les cafés aux États-Unis (dont beaucoup sont horribles). De bons scones à l'américaine existent, bien sûr, mais la route pour les trouver est pavée de beaucoup de cauchemars durs, lourds, plus secs que la saleté, parsemés de canneberges.

En revanche, les scones britanniques classiques de Nigella sont des nuages ​​légers, feuilletés et beurrés. Ils ne feront peut-être pas l'affaire pour un petit-déjeuner de banlieue - mangé nature dans un sac en papier brun sur le chemin du métro - mais si vous avez une heure à passer avec une théière, ses scones chauds avec de la crème caillée et le sirop collant font rêver.

Nigella a plusieurs recettes de scones dans son répertoire, mais elle dit que les meilleurs scones qu'elle ait jamais goûtés sont les scones de Lily de son livre. Comment être une déesse domestique. C'est un grand éloge de sa part, mais un coup d'œil à la recette révèle pourquoi les scones de Nigella nous sauveront tous d'un monde de scones terribles.


LISTE DES INGRÉDIENTS DES SCONES À LA CITROUILLE SAINE

Ces scones sont créés en utilisant principalement des ingrédients de garde-manger de tous les jours. J'ai proposé quelques suggestions sur certaines substitutions que vous pouvez faire si vous n'avez pas quelque chose sous la main ci-dessous.

  • Citrouille - n'importe quelle citrouille ou courge rôtie fonctionnera bien. J'aime utiliser des citrouilles jap ou kent disponibles ici en Australie.
  • Farine complète - OU vous pouvez utiliser du blanc tout usage à la place.
  • Levure chimique
  • Sirop de malt de riz / Sirop de riz brun - OU vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d'érable à la place.
  • Le beurre
  • Sultanes
  • Essence de vanille
  • Cannelle
  • Flocons d'avoine - Flocons d'avoine traditionnels ou avoine à l'ancienne comme on les appelle parfois. Malheureusement, une coupe rapide ou en acier ne fonctionnerait pas bien dans cette recette.
  • Le sel

RECETTE THERMOMIX®

Dans un bol propre et sec, moudre 3/4 tasse de sucre (environ 160g) pour s3 sur sp9.

Peut utiliser seulement 1/2 c de sucre si vous souhaitez réduire la quantité. Mettre de côté.

Hacher 3/4 tasse de noix sur sp7 pendant 3 secondes.

Si vous aimez les grosses noix, alors peut-être les hacher à la main comme je le fais. Mettre de côté.

Couper environ 1/2 citrouille en petits morceaux de taille égale

(doit faire 1 tasse de purée de citrouille) et placer dans des plateaux de varoma.

Mettre 1200g d'eau dans un pichet tmx avec le varoma dessus et cuire sur varoma,

J'ai tendance à faire 30 minutes pour que ma citrouille soit TRÈS molle, donc elle s'écrase plus facilement.

Mettez la citrouille dans le pot et mélangez-la sur sp4 pendant 10 secondes pour qu'elle soit agréable et en purée.

Mettez 1 tasse de côté au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Faites ce que vous aimez avec le reste..

Il ne reste généralement pas grand-chose, c'est-à-dire quelques cuillères, c'est tout, je mange ça -P

Nettoyez le pichet tmx et le varoma pendant que vous attendez que la citrouille refroidisse, si vous le souhaitez.

Mettez du sucre et 2 cuillères à soupe de beurre (ou de margarine) (cela fait environ 30g)

dans le pichet tmx et la crème sur sp6 pendant 1 min. Racler les côtés.

Ajouter 1 oeuf. Mélanger sur sp5 pendant 15s.

Ajouter 2 tasses de farine SR (environ 310 g), un petit trait/une goutte d'essence de citron

(peut facilement être omis), une pincée de sel dans un bol et mélanger sur sp5 pendant 7 secondes.

J'ai tendance à monter le cadran lentement pour que la farine ne recouvre pas le couvercle. Racler les côtés.

Mettre le tmx sur le couvercle fermé "Couvercle fermé" , vitesse d'intervalle "Réglage d'agitation douce" et pétrir "Mode pâte" pendant 1min.


Biscuits de citrouille

Au cours du week-end, nous avons préparé une simple salade de pâtes à la citrouille rôtie et à la feta.

Tout en préparant notre magnifique citrouille biologique orange vif, je décide d'en couper un peu plus pour la mettre dans un lot de scones pour notre brunch du dimanche matin.

Habituellement, ma pâte à scone est basée sur la combinaison classique beurre/farine/sucre, mais grâce à la recette de biscuits à la banane et à l'avoine de la semaine dernière, je suis maintenant inspirée d'explorer des versions plus saines de mes pâtisseries préférées.

Donc, avec Miss G. blottie dans le lit, profondément endormie, j'ai pris un moment maman bien mérité, j'ai versé un verre de vin, je me suis enfoncée dans le salon et j'ai feuilleté mon iPad à la recherche d'une petite inspiration pour manger propre. Il ne m'a pas fallu longtemps pour trouver cette recette de scone à la citrouille grâce au magnifique site The Healthy Chef – Teresa Cutter. Teresa est une chef et nutritionniste qualifiée et j'étais émerveillée par sa collection de recettes saines mais tout à fait délicieuses, dont beaucoup, avec quelques petites modifications, feront des ajouts fantastiques à mon répertoire de sevrage dirigé par bébé. Teresa propose également des conseils nutritionnels avec chaque recette, ce qui est fantastique pour un novice en nutrition comme moi.

Le lendemain matin, j'étais tellement excité de sortir notre citrouille magnifiquement rôtie pour mélanger ces jolis petits scones qui n'auraient pas pu être plus faciles. Mélangez simplement les ingrédients secs dans un bol, les ingrédients humides dans un autre et mélangez-les ensemble pour former une pâte. Couper en rondelles, déposer sur une plaque allant au four et cuire au four pendant environ 20 minutes. Peasy facile.

Pour notre brunch du dimanche matin, nous nous sommes tous assis ensemble sur le balcon baigné de soleil pour déguster nos scones à la citrouille. Mlle G. a apprécié le sien avec des quartiers de pomme tandis que papa a étouffé le sien avec des fouets de beurre et de sirop d'érable annulant toute la valeur nutritive, j'en suis sûr. Quel est le dicton ? Vous pouvez conduire un cheval à l'abreuvoir mais vous ne pouvez pas le faire boire ?

Pour créer un joli petit lot de scones à la citrouille magnifiquement sains tout simplement…

Commencez par mettre la farine complète, la poudre à pâte, la cannelle et les raisins secs dans un grand bol et mélangez.

Dans un petit bol, mettre la citrouille, le beurre fondu, la vanille et le sirop d'érable et mélanger pour combiner.

Versez les ingrédients humides dans le sec et utilisez vos doigts pour former une pâte molle.

Répartir un peu de farine et la moitié des flocons d'avoine sur une planche à découper. Placer la pâte à scone sur la farine/les flocons d'avoine et aplatir à environ 5 centimètres d'épaisseur. Placez un peu de farine et d'avoine supplémentaires sur la pâte à scone. Couper les scones en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse trempée dans un peu de farine.

Placez les scones sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et mettez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Servir avec un peu de fruits pour un petit-déjeuner délicieux et nutritif ou un thé du matin.

biscuits de citrouille

2 cuillères à café de levure

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 tasse de purée de citrouille rôtie

1 cuillère à café d'essence de vanille

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Placer la farine, la poudre à pâte, la cannelle et les raisins secs dans un grand bol et mélanger pour combiner. Dans un petit bol, mettre la citrouille, le beurre, la vanille et le sirop d'érable et fouetter pour combiner. Versez les ingrédients humides dans le sec et utilisez vos doigts pour former une pâte molle. Répartir un peu de farine et la moitié des flocons d'avoine sur une planche à découper. Placer la pâte à scone sur la farine/les flocons d'avoine et aplatir à environ 5 centimètres d'épaisseur. Placez un peu de farine et d'avoine supplémentaires sur la pâte à scone. Couper les scones en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse trempée dans un peu de farine. Placer les scones sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Servir tiède ou à température ambiante accompagné d'un peu de fruits frais.


Mélangeur :: pour mélanger

Les scones sont le thé par excellence de l'après-midi. Ils sont le niveau de douceur parfait pour un remontant l'après-midi (ou le matin !). Les scones sont disponibles dans une variété de saveurs - nature, sucrée ou salée - et tous sont délicieux. Vous trouverez de nombreuses recettes de scones aux raisins secs/sultanes, de scones au fromage, de scones aux herbes et de scones nature. Mais si vous tombez sur une recette de scones à la citrouille, il s'agit probablement d'une gracieuseté d'une dame. Dame Flo.

Les scones sont originaires d'Écosse et se prononcent « Skoan » dans le sud de l'Angleterre et « Skon » dans le nord de la Grande-Bretagne (nord de l'Angleterre et de l'Écosse). Je pense que cette dernière prononciation est plus populaire en Australie, même si je vais à l'encontre de la tendance à apprendre la prononciation des parents qui ont annoncé leur départ de Londres.

Même si l'Australie ne peut prétendre au scone, la variante citrouille est fermement ancrée dans notre répertoire culinaire. Les scones à la citrouille ont été popularisés par Florence Bjelke-Petersen, épouse de l'ancien premier ministre du Queensland et plus tard sénateur du Queensland.

Les scones sont une gâterie très rapide à préparer. Ils sont légers, feuilletés et crémeux, et s'ils ne sont pas trop manipulés, ils fondront dans la bouche ! Donc, en l'honneur de l'Australia Day, je vous apporte des scones à la citrouille.

* Ingrédients *

1 cuillère à soupe de beurre
1/2 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de sel
1 oeuf
1 tasse de purée de citrouille (froide)
2 tasses de farine auto-levante

* Instructions *

Battre ensemble le beurre, le sucre et le sel au batteur électrique. Ajouter l'oeuf, puis le potiron et incorporer la farine. Tournez sur une planche farinée. (Utilisez une planche à pâtisserie en marbre si possible pour garder la pâte au frais.) Tapotez doucement la pâte en un monticule et découpez les formes souhaitées (par exemple des cercles ou des carrés). Placer sur une plaque de cuisson dans un four très chaud 225-250c (435-480F) pendant 15-20 minutes.

1. Des cuisinières australiennes célèbres telles que Belinda Alexander rendent également hommage au scone. Belinda a une variante du scone à la citrouille avec l'ajout de dattes sucrées - c'est une délicieuse combinaison.
2. Considérez une variante de scone à la citrouille avec des épices telles que le gingembre ou la cannelle – elles rehaussent magnifiquement la saveur de la citrouille.
3. Le secret de Flo – faire cuire la citrouille la veille et la refroidir au réfrigérateur.


Épices.

Bien qu'il aurait été plus facile d'utiliser un mélange d'épices à la citrouille, il n'est tout simplement pas disponible au Royaume-Uni. Je sentais aussi que je n'avais pas besoin d'un mélange d'épices aussi complexe pour ces muffins à la citrouille. Mais si vous voulez l'utiliser, n'hésitez pas, et si vous vivez dans un pays où il n'est pas facilement disponible, je suis là pour vous. Ce mélange maison vous donnera une épice parfaite pour tarte à la citrouille à chaque fois.

Au lieu de cela, j'utilise simplement une combinaison de cannelle, de gingembre et d'une touche d'épices mélangées. J'ai trouvé que cette combinaison complétait parfaitement tout le reste.


Scones aux fruits sans sucre

Les scones anglais sont traditionnellement servis dans le cadre du thé de l'après-midi ou de la crème, servis beurrés avec de la crème caillée et de la confiture. Quelle est l'origine des scones ? Le mot scone lui-même vient apparemment du néerlandais moyen "schoonbroot" qui signifie "pain fin". Il semble que le thé de l'après-midi ait été créé en Angleterre par Anna, la septième duchesse de Bedford, en 1840. Il devait être servi vers 16 heures car il était de mode de servir le dîner tard dans la soirée. Les scones au Royaume-Uni se trouvent sur n'importe quel menu de thé de l'après-midi, ainsi que du thé, des sandwichs et des gâteaux. Si vous évitez ou réduisez le sucre raffiné, cela ne signifie pas que vous devez manquer cette tradition anglaise

Comment manger des scones anglais ? Nos suggestions de service seraient de servir frais du four ou réchauffés, tranchés et beurrés, ou tartinés de confiture sans sucre et garnis de crème caillée ou fouettée. Fouillez bien dans vos placards pour de la vaisselle vintage dépareillée, des cuillères à café victoriennes et une jolie théière pour le thé de l'après-midi avec des amis

Vous pouvez aussi facilement impliquer les enfants, car ces scones à 4 ingrédients sont une recette amusante et rapide à préparer. Il est facile de doubler et de tripler les ingrédients pour cuire une grande quantité

Combien de calories dans les scones ? Généralement, les scones achetés en magasin contiennent environ 300 à 400 calories chacun, principalement en raison de leur teneur élevée en matières grasses et en sucre. Mais ces scones aux fruits ne contiennent que 106 calories chacun, ce qui en fait une excellente collation dans le cadre d'une alimentation saine.

Ajoutez une cuillère de levure chimique pour aider à la levée pendant la cuisson, ces scones aux fruits sont légers et moelleux

Bien mélanger avant d'enrober le beurre. Ce sera plus facile si votre beurre est à température ambiante

Le mélange doit ressembler à de la chapelure fine

Les mélanger aux raisins secs, vous pouvez également remplacer les fruits secs par des raisins secs ou des dattes hachées

Ajouter le lait et bien mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée, la pâte sera assez ferme

Prélevez de petites cuillerées du mélange de scones aux fruits et placez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive en laissant un espace de 1 cm entre les scones

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés à l'extérieur

Servir les scones avec de la confiture sans sucre et de la crème caillée ou fouettée, ou tartiner simplement de beurre


Photos étape par étape

Fouetter ou tamiser la farine, le bicarbonate de soude (bicarbonate de soude), la poudre à pâte, le sel, le gingembre, la cannelle, la muscade (ou la cardamome) et le sucre, dans un grand bol. Incorporer les raisins secs et faire un puits au centre. Fouetter l'huile et les œufs.

Ajouter le mélange huile-œuf dans le puits, puis la purée de potiron. Mélanger doucement jusqu'à ce que juste combiné (ne pas trop mélanger). Répartir le mélange uniformément dans les caissettes à muffins préparées. Mélanger le sucre turbinado avec la cannelle supplémentaire et saupoudrer sur les muffins. Cuire au four 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer sur une grille de refroidissement.


Nourriture faite avec amour

J'ai l'habitude de faire les scones que ma maman m'a appris.
avec 7-up et crème.
mais je voulais vraiment essayer ceux qui sont faits avec du babeurre. ( :
vu quelques recettes. mais j'ai décidé d'utiliser celui que j'ai vu sur Kitchenwench
lis son blog ces derniers temps.
et elle est tellement inspirante! héhé
et elle enseigne comment faire tous les yums coréens.
donc j'étais juste accro. haha.

de toute façon. les scones sont bien sortis.
bien qu'il y ait certainement place à amélioration.
comme la forme des scones et tout ça.
mais c'était super MIAM ! héhé
vraiment léger
et définitivement moelleux ! salut

absolument adoré !
Je n'ai même pas eu besoin de le manger avec de la crème
juste de la confiture et c'était assez génial. héhé

même si je ne pouvais pas les obtenir dans la belle forme de scone.
car c'était plus collant que je ne le pensais.
alors je viens de scoop et plop! haha.
c'est pourquoi le scone était de forme inégale.
j'aime bien comme ça.
qu'en penses-tu ? héhé
rustique!

Ingrédients :

2 tasses de farine autolevante
25g de sucre en poudre
Pincée de sel
80 g de beurre froid coupé en cubes
100g de raisins secs
1 tasse / 250 ml de babeurre

1. Préchauffer le four à 200 degrés C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé,
puis saupoudrer généreusement de farine et réserver.

2. Tamiser ensemble tous les ingrédients secs (les farines, le sucre et le sel),
puis frottez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
Ajouter les fruits secs et bien mélanger pour qu'ils soient bien enrobés.

3. Faire un puits au milieu du mélange sec,
puis versez le babeurre et remuez rapidement jusqu'à ce qu'il se tienne ensemble,
puis versez sur une planche à découper farinée et pétrissez jusqu'à ce que tout soit combiné.

4. Comme mon mélange était plus collant qu'il n'était supposé l'être,
J'ai déposé des tas de cuillères à soupe de mélange sur la plaque de cuisson.
(Si vous avez votre pâte bien sèche et facile à étaler,
Tapoter la pâte sur environ 4-5 cm à plat,
puis tremper un emporte-pièce dans de la farine et écraser les scones,
en plaçant soigneusement les scones les uns contre les autres sur la plaque de cuisson préparée.)

5. Saupoudrez légèrement le dessus de farine, puis enfournez 20 minutes,
ou jusqu'à ce que les scones soient dorés et sonnent creux lorsque vous tapotez légèrement sur le dessus.
Retirez la plaque du four et enroulez fermement un torchon propre autour pendant 5 minutes
avant de servir avec de la confiture de fraises maison et de la crème fraîchement fouettée !


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