Nouvelles recettes

Coupe de rhubarbe rôtie avec crumble de macadamia

Coupe de rhubarbe rôtie avec crumble de macadamia

Cuire la garniture de crumble seule signifie qu'elle devient super grillée et croustillante.

Ingrédients

Rhubarbe rôtie

  • 1½ livre de rhubarbe, coupée en morceaux de ½"
  • ½ gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur

Crumble et assemblage

  • 1¼ tasse de farine tout usage
  • ⅓ tasse de noix de macadamia hachées
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
  • ⅔ tasse de crème épaisse réfrigérée
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 litre de glace ou de sorbet au citron

Préparation de la recette

Rhubarbe rôtie

  • Préchauffer le four à 350°. Mélanger la rhubarbe, le vin, le sucre cristallisé et le sel dans un plat allant au four de 8 x 8 po, gratter les graines de la gousse de vanille et mélanger pour combiner; jeter la cosse. Rôtir, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la rhubarbe soit très tendre mais ne se défasse pas, 25-30 minutes; Laisser refroidir.

  • AVANCEZ : La rhubarbe peut être torréfiée 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Crumble et assemblage

  • Mélanger la farine, les noix de macadamia, le sucre granulé, le sel et la vanille dans un bol moyen.

  • Avec vos doigts, travaillez le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange se tienne une fois pressé. Briser en petites touffes et répartir sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le crumble soit doré, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

  • Battre la crème dans un petit bol en pics mous et incorporer le sucre en poudre.

  • Répartir la glace à la vanille et au citron dans des verres et garnir de rhubarbe rôtie, de crème fouettée et de crumble.

  • AVANCEZ : Le crumble peut être préparé 2 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette de Lou Lambert et Larry McGuire,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 650 Lipides (g) 32 Sodium (mg) 419 Glucides (g) 84 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 57 Protéines (g) 7 Gras saturés (g) 17 Cholestérol (mg) 82 Section des avis

De Bake from Scratch, Volume Two: Artisan Recipes for the Home Baker Bake from Scratch, Volume Two par Brian Hart Hoffman

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Gâteaux, grands Glaçages et garnitures Dessert Amérique du Sud
  • Ingrédients: bananes surgelées sucre farine tout usage crème sure beurre sucre glace crème épaisse poudre de cacao chocolat tartinade aux noisettes cassonade foncée noisettes crues

Mousse tiède au chocolat par Stephen Harris

Mousse au chocolat tiède photographiée par Toby Glanville

J'avais toujours voulu servir une mousse chaude, et j'ai trouvé une nouvelle inspiration pour l'idée en 2005, quand je feuilletais un jour le livre de cuisine elBulli. Dans ma version, j'ai commencé par verser du caramel salé dans un verre coupé, puis je l'ai recouvert, à la manière d'elBulli, de chocolat chaud mousseux d'un fouet iSi. Parce que j'aime toujours servir des goûts contrastés, le chocolat noir exigeait une glace au goût de lait. J'ai mis une cuillère sur le dessus et elle s'est lentement enfoncée dans la mousse chaude lorsqu'elle est arrivée à table. C'était parfait : à la fois délicieux et théâtral.

Caramel
175 ml/ oz (¾ tasse) de crème double (épais)
125 g/4 oz (2⁄3 tasse) de sucre en poudre (super fin)
sel de mer

Sorbet au lait
500 ml/17 oz (généreuses 2 tasses) de crème double (lourde)
700 ml/24 oz (à peine 3 tasses) de lait entier (entier)
400 ml/14 oz (1 2⁄3 tasses) de sirop de sucre [pp. 241]
1 cuillère à café d'eau de rose

Mousse au chocolat
225 ml/8 oz (1 tasse) de crème double (épaisse)
380 g/13 oz de chocolat 70%, haché grossièrement
225 g/8 oz (1 tasse) de blancs d'œufs

Commencez par faire le caramel. Chauffer la crème juste en dessous de l'ébullition, puis retirer du feu. Dans une autre casserole, chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et devienne brun foncé. Retirez du feu et versez la crème chaude. Soyez prudent car il peut cracher. Remettre sur le feu et réchauffer doucement pour assurer la dissolution complète du caramel. Laisser refroidir puis couvrir et réfrigérer jusqu'à une semaine.

Pour le sorbet au lait, mélanger tous les ingrédients dans un mixeur et mixer à grande vitesse. Transférer au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Verser dans une sorbetière et mélanger selon les instructions du fabricant. Transférer dans un récipient en plastique et congeler au moins 2 heures avant de servir.

Pour faire la mousse au chocolat, faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajouter le chocolat à la crème chaude, retirer du feu et fouetter doucement pour amalgamer. Ajouter les blancs d'œufs au mélange de crème au chocolat et fouetter à nouveau à la main pour incorporer.

Verser dans un fouet iSi et t avec deux chargeurs de crème N20. Asseyez-vous dans un bain-marie à 65oC/150oF pendant 1 heure avant d'utiliser, en secouant de temps en temps pour égaliser la température.

Nous servons ce dessert dans des coupes de glace en verre. Commencez par mettre une cuillère à soupe de caramel au fond de chaque coupe et ajoutez une pincée de sel. Secouez le fouet iSi, abaissez l'embout juste au-dessus du caramel et injectez la mousse au chocolat en gardant l'embout sous la mousse au fur et à mesure qu'elle sort. Remplissez à 2 cm/pouce en dessous du haut du coupé. Laisser reposer 1 minute, puis déposer délicatement une boule de sorbet dessus. Il restera en place quelques minutes avant de glisser lentement, alors servez-le tout de suite.

Sirop de sucre
Donne 350 ml/12 fl oz (1½ tasses)

200 ml/7 fl oz (à peine 1 tasse) d'eau
200 g/7 oz (1 tasse de sucre en poudre (superfin)

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Extrait de The Sportsman de Stephen Harris
29,95 £
Acheter le livre


Ce n'est pas tout à fait un cocktail, mais il fait toujours partie de notre liste de recettes spectaculaires de vins mousseux aux herbes d'été et nous ne pouvions tout simplement pas le laisser de côté !

Sweet and Smoky est la plaisanterie de celui-ci. Une boisson enivrante et puissante, sa texture soyeuse et sensuelle avec son ambiance douce et fumée, permet d'oublier le facteur d'intoxication tout en profitant des offres de mûres succulentes de l'été. Donne une boisson Ingrédients 1 once de tequila blanca (*Espolon) 1 once de mescal (*Del Maguey Minero) 1 once [&hellip]


Beignets et sauce au chocolat chaud par Nieves Barragán Mohacho

C'est comme une version plus facile des churros avec une sauce au chocolat. Si vous n'avez pas de mixeur pour faire la pâte, vous pouvez la pétrir à la main.

Ingrédients

huile de colza ou de tournesol, de quoi remplir votre poêle à environ 3cm

Pour les beignets
60g de beurre froid mais malléable
450g de farine nature
60g de sucre en poudre
4 œufs
12 g de levure fraîche ou 4 g de levure rapide
60 ml de lait entier

Pour la sauce au chocolat chaud
300 ml d'eau
150g de sucre en poudre
160 ml de crème liquide
50g de cacao en poudre
300g de chocolat noir (70%)

Pour le sucre à la cannelle
150g de sucre en poudre
50 à 60 g de cannelle moulue

Sortez le beurre du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer et coupez-le en petits cubes. Mettez la farine et le sucre dans un grand bol et mélangez avec vos mains. Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit presque fumant, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Mélanger à la levure en remuant avec un fouet pour dissoudre.

Mettez la farine et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle et ajoutez lentement le beurre - cela ressemblera à un crumble. Ajouter les œufs un à un, puis arroser du mélange lait/levure jusqu'à ce que le tout se rassemble en une pâte collante.

Fariner légèrement un grand récipient ou un bol, y retourner la pâte et fariner légèrement le dessus. Couvrir et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, elle aura presque doublé. Prenez un morceau (environ 30 g) et roulez-le dans vos mains, puis pressez jusqu'à ce qu'il fasse environ 2½ cm d'épaisseur. Utilisez le haut d'une bouteille miniature pour presser la pâte au milieu, en laissant un trou. Les beignets doivent peser environ 25 g chacun. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.

Passez deux doigts au milieu de chaque beignet et roulez-les pour faire sortir la pâte un peu plus et doubler la taille du trou - sinon il se refermera lorsque le beignet sera frit et se dilatera.

Pour faire la sauce au chocolat chaud, mettre l'eau, le sucre et la crème dans une casserole à feu doux et dissoudre le sucre. Mettez la poudre de cacao et le chocolat dans un bol et placez-les sur une casserole d'eau frémissante pour faire fondre le chocolat (cela le maintient lisse). Lorsque le chocolat a tout fondu, ajoutez-le à la crème à l'aide d'une spatule. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il devienne dense et épais et parfait pour tremper. Garder au chaud.

Mélanger le sucre et la cannelle. Mettre l'huile dans une poêle peu profonde à feu moyen. Quand il est chaud, faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre à la cannelle encore chaud et servir avec la sauce au chocolat chaude pour tremper.

Cette recette apparaît dans
Sabor : Saveurs d'une cuisine espagnole
Nieves Barragan Mohacho
25 € Figuier Pingouin