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Iahnie avec ciolan et saucisses maison

Iahnie avec ciolan et saucisses maison

Oui... c'est ce que le Roumain aime. Surtout en hiver. :) Je l'ai préparé avec envie, car je n'ai pas mangé quelque chose comme ça depuis plus de deux ans.
Je ne sais pas d'où vient vraiment cette recette et pourquoi on l'appelle, plus récemment, nourriture nationale, mais je sais que les premiers à avoir commencé à faire des haricots étaient les américains, plus précisément les indigènes.

  • Et il nous faut :
  • 1 kg de haricots (gros haricots)
  • 500 g de ciolan fumé
  • 300 g de saucisses fumées maison
  • une cuillère à soupe de saindoux
  • une cuillerée de miel
  • un oignon sain
  • deux feuilles de laurier (pas plus, car c'est amer)
  • 2 carottes adaptées
  • 1,5 l de bouillon maison
  • une cuillerée de vegeta
  • sel et poivre au goût
  • persil vert haché

Portions : 8

Temps de préparation: moins de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Iahnie au ciolan et saucisses maison :

Tout d'abord, les fèves sont laissées dans l'eau froide pendant la nuit.

J'ai une casserole en fonte que j'aime utiliser quand ce n'est pas l'heure de la chaudière ; De plus, la préparation est très simple.

Je ne fais rien frire. Mettez le ciolan et les saucisses au four pendant environ 30 minutes, accompagnés de miel, de saindoux, d'une feuille de laurier et d'un peu d'eau. Ajouter les haricots choisis (si nécessaire) et bien laver, puis l'oignon et les carottes coupés en julién, l'autre feuille de laurier et suffisamment de bouillon pour les recouvrir. Le bouillon va baisser, donc j'ajouterai le reste petit à petit. Il faut quelques bonnes heures jusqu'à ce qu'il soit prêt. :)

Ajouter les épices 10 minutes avant de sortir la préparation du four et les verdures hachées au moment de servir. J'ai aussi préparé des cornichons et du pain fait maison.

S'amuser! :)


Iahnie au ciolan et saucisses maison - Recettes

Même si les vacances d'hiver ont passé le goût des délicieuses saucisses maison, que la plupart d'entre nous ont mangées avec plaisir à la table festive de Noël, nous en avons encore « empreinte » sur la langue. Et pour vous donner une raison suffisante de vous souvenir avec émotion des vacances que nous avons récemment passées, nous allons aujourd'hui cuisiner ensemble des saucisses maison.

Que l'on choisisse de les manger sèches ou fraîches, crues ou fumées, les saucisses maison impressionnent les goûts de chacun. Si vous choisissez de faire des saucisses à la maison, vous aurez l'avantage de les faire exactement à votre goût, alors aujourd'hui je vais vous présenter une de mes recettes préférées de saucisses maison.

Afin de pouvoir préparer des saucisses maison "comme un livre", vous devez utiliser des ingrédients frais et de qualité, vous devez "doser" la bonne quantité d'ingrédients correctement, vous devez avoir les bons tapis et enfin vous doivent les sécher ou les fumer correctement.

En suivant attentivement les étapes ci-dessous, vous pourrez réaliser des saucisses maison extrêmement savoureuses, même si vous n'avez jamais fait cette préparation culinaire auparavant et même si vous n'avez pas assez d'expérience en cuisine.

Au début, vous devez mettre les tapis dans un bol d'eau pendant environ 30 minutes, de cette façon les tapis se ramolliront et laisseront le sel qu'ils ont en plus.

Attention : si vous ne laissez pas tremper les tapis, ils se briseront et il sera très difficile d'entrer dans le tube spécial de la machine à saucisses.

Pendant que les mères "trempent", nous devons préparer la viande pour les saucisses.

Mettez la viande dans un bol, puis ajoutez : sel, poivre, thym, paprika, ail écrasé et flocons de piment facultatif.

Remuer jusqu'à ce que l'ensemble de la composition soit homogène puis laisser « respirer » un peu et les épices « se déposer ».

Ensuite, nous sortons les tapis de l'eau et les mettons sur le cylindre de la machine pour faire des saucisses, et au bout du tapis, nous faisons un nœud. La composition pour les saucisses doit être mise dans le hachoir puis uniformément dans le maté.

Lorsque nous avons fini de remplir chaque tapis, nous ne devons pas oublier de le nouer de l'autre côté, de cette façon la composition n'en sortira pas. Répétez cette procédure jusqu'à ce que vous ayez terminé toute la composition à base de porc.

Après avoir fini de faire toutes les saucisses maison, nous pouvons les garder au vent, dans le sel ou dans la fumée, selon nos préférences. De cette façon, la viande ne se gâtera pas et peut être conservée longtemps.

Les saucisses maison peuvent être cuites sur le gril, sur la cuisinière, à la poêle ou au four, selon les préférences de chacun. Ils peuvent être consommés avec tout type de garniture et peuvent être disposés sur une assiette (ou sur une assiette) en utilisant notre imagination.


Saucisses de porc faites maison - vraies, très savoureuses et savoureuses!

Saucisses savoureuses et savoureuses à base de porc. Pour la recette de saucisses maison, vous avez besoin de tapis. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés qui sont déjà nettoyés et salés. Vous pouvez également demander au marché dans la halle aux viandes. Les intestins peuvent être congelés et ensuite utilisés pour le salami fait maison.

INGRÉDIENT:

-1,2 kg de porc (maigre dos) + 200-300 gr de bacon ou 1,5 kg de cou (et ne pas ajouter de bacon)

-2 grosses têtes d'ail

-1/2 cuillère à café de poivre noir

-100 ml d'eau glacée

Pour faire bouillir :

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1.Coupez la viande et le bacon (avec la couenne, si elle est savoureuse, ou sans) en cubes de 1 * 1 cm.

2. Ajouter l'ail donné au pressoir ou le passer dans la petite râpe, saler et poivrer.

3. Versez de l'eau froide et mélangez très bien les ingrédients pendant environ 10 minutes. Vous remarquerez que le hachis devient plus collant et conserve bien sa forme.

4. Laver les tapis à l'intérieur avec du sel plusieurs fois.

5. Placez un intestin sur le tube à saucisse, en gardant l'extrémité longue.

6. Allumez la déchiqueteuse et laissez tout l'air s'échapper.

7. Une fois que la viande a atteint l'intestin, attachez-la et remplissez-la complètement.

Conseil. Ne remplissez pas trop les intestins pour qu'ils ne se fissurent pas pendant la cuisson.

8. Coupez l'intestin et faites un nœud ou utilisez du fil.

9. Si vous trouvez une partie de l'intestin endommagée, desserrez la partie nécessaire des saucisses, retirez la viande et attachez le nœud à l'endroit où le tapis est cassé.

10. Formez un cercle et attachez les extrémités ensemble.

11.Ensuite, attachez les côtés du cercle, mais sans serrer pour ne pas fissurer l'intestin, et piquez sa surface avec un cure-dent à plusieurs endroits, des deux côtés, afin de ne pas se fissurer pendant la cuisson.

12. Mettre les saucisses dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 5 heures.

13. Faites bouillir une casserole avec de l'eau, ajoutez du sel, des feuilles de laurier et des saucisses.

14. Faites bouillir les saucisses pendant environ 20 minutes, en veillant à ce que la température de l'eau ne dépasse pas 80-85 ° C, c'est-à-dire que l'eau ne doit pas bouillir.

15. Laissez les saucisses refroidir jusqu'à ce qu'elles sèchent un peu à la surface, ou essuyez-les avec des torchons.

16. Faire revenir les saucisses dans la poêle avec de l'huile pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Tout ce qui est fait maison est bon ! Et ces saucisses sont tout simplement incroyables!


Saucisses maison traditionnelles

Si vous ne souhaitez pas acheter de saucisses toutes faites en magasin mais préférez les faire vous-même chez vous, nous vous aidons en vous proposant la recette de saucisse la plus simple possible. Rapides, saines, sans produits chimiques, les saucisses faites de vos propres mains seront les plus fraîches, les plus savoureuses !

Hacher finement la viande et le bacon, ajouter l'ail épluché et finement haché, le sel, le poivre et le paprika, au goût.

Bien pétrir le tout pour homogénéiser les saveurs, puis insérer la viande dans les tapis nettoyés et lavés, à l'aide d'un appareil spécial ou à la main, si vous avez les compétences nécessaires. Les tapis sont remplis de composition sans trop épaissir, pour ne pas risquer de casser le tapis. Une fois que vous avez formé les saucisses, vous pouvez les conserver au réfrigérateur ou les faire frire sur place, dans de l'huile chaude.


Recette de jeûne. Ragoût de haricots légèrement épicé et très parfumé

Non seulement dans la version avec du ciolan fumé ou des saucisses maison, le ragoût de haricots est délicieux, mais aussi dans la version à jeun comme dans notre recette : Ragoût de haricots légèrement épicé et très parfumé.

Ragoût de haricots légèrement épicé et très parfumé

Non seulement en version au ciolan fumé ou au ciolan maison, le ragoût de haricots est délicieux, mais aussi en version à jeun comme dans notre recette : Ragoût de haricots, légèrement épicé et très parfumé.

Ingrédients pour la recette Ragoût de haricots légèrement épicé et très parfumé

  • 500 g de haricots blancs
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 racine de persil
  • 1 poivron rouge
  • 200 gr de concentré de tomate ou de bouillon
  • 50 ml d'huile
  • 5-6 gousses d'ail
  • 2 brins de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • un peu de basilic séché
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette Ragoût de haricots légèrement épicé et très parfumé

Rincez bien les haricots à l'eau froide et hydratez-les abondamment à l'eau froide, du soir au lendemain. Conserver au réfrigérateur.
Le lendemain, égouttez l'eau, rincez les haricots et faites-les bouillir dans de l'eau froide pour qu'ils soient bien recouverts.
Ajouter la poudre de bicarbonate de soude. Il aide les grains à pénétrer plus rapidement.
Faites bouillir les haricots pendant 2-3 furoncles et faites chauffer la première eau, puis égouttez-la, rincez-la à l'eau tiède et remettez-la à bouillir, et faites chauffer de l'eau chaude, répétez et suivez le processus, 2 fois, mais sans ajouter de bicarbonate de soude.

Lorsque les haricots commencent à pénétrer, ajoutez un oignon haché et des écailles.
Un oignon, une carotte et une racine de persil, couper en petits cubes, ou mettre sur une râpe et faire frire dans l'huile, et quand ils sont bien pénétrés, ajouter pâte de tomate ou bouillon.
Porter la sauce tomate à ébullition à feu doux, jusqu'à ce qu'elle baisse de manière homogène, puis ajouter l'ail nettoyé et râpé, une feuille de laurier, une branche de thym et un peu de basilic et bien mélanger le tout.
Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre, éventuellement et du sucre, si la sauce est aigre.

& Icircn le bol de haricots, vers la fin de la cuisson, ajouter le poivron rouge en dés, une branche de thym et une feuille de laurier, pour plus de saveur.
Lorsque les haricots sont bien cuits et bien dorés, ajoutez-les sur la sauce tomate.
Faites bouillir ensemble pendant 10 minutes maximum, pendant lesquelles le goût du sel, éventuellement du poivre, correspond, puis éteignez le feu et ajoutez le persil haché.
Servez le délicieux ragoût de haricots épicé et très parfumé, tiède, accompagné de vos cornichons préférés.
Qu'il vous soit utile !


100 RECETTES DE FEU

Notre projet ambitieux est un hommage à l'histoire de la cuisine traditionnelle roumaine.

De la première randonnée dans ma bien-aimée Munténie à la
églises uniques de Bucovine, du miraculeux
Delta qui reçoit les rivières Oltenia, Banat, Maramureș, Moldova et Muntenia à travers le lit du Danube jusqu'aux églises en bois de Țara Moţilor, nous avons appris des dizaines de leçons de vie. Plus de 50 000 kilomètres, plus de 200 rencontres avec des gens de confiance et de bien, une année de rêves et 100 recettes roumaines.

Les recettes réunies dans cette collection sont une invitation à entrer dans la peau des personnages, à goûter un peu de la Roumanie, dans nos reprises dans les restaurants de l'aéroport d'Otopeni.

Un voyage d'un an à travers 100 recettes de feu traditionnelles roumaines, soutenues par dnata Catering SRL ROUMANIE.


Rouleau de Ciolan aux saucisses mi-fumées

Celui-ci Rouleau Ciolan aux saucisses mi-fumées, est une collation satisfaisante pour le dîner ou le petit-déjeuner. J'achète tous les ingrédients nécessaires en un endroit et je préfère préparer de cette façon en faveur des saucisses.
Servie avec de la pâte de raifort, une sauce mayonnaise bouillie avec de l'ail ou des légumes frais est idéale.

  • Sréan de Hréan
  • Sauce mayonnaise bouillie à l'ail

Nous vous présenterons également plus tard Vidéo de recette de Rouleau Ciolan aux saucisses mi-fumées.

Voyons de quels ingrédients nous avons besoin pour le préparer.

Simple et bon, facile à préparer, parfait pour les repas festifs de Noël ou du Nouvel An !

Rouleau Ciolan aux saucisses mi-fumées & # 8211 Ingrédients

1 dos ciolan cru
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de grains de poivre
2 était dafin
5 gousses d'ail
1-2 saucisses fines mi-fumées ou fumées
papier alimentaire
fil pour attacher

D'autres sauces que nous recommandons fortement seraient celles présentées dans les images ci-dessous.

  • Sauce yaourt à la menthe et à l'ail
  • Sauce pesto au basilic et noix

Pour la pâte de piment dont nous avons besoin
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de sel
un peu d'eau

Rouleau de cola aux saucisses mi-fumées & # 8211 Préparation

Le ciolan est bien nettoyé, lavé et bouilli dans de l'eau froide avec du sel, des grains de poivre, des feuilles de laurier et des gousses d'ail. Je l'ai fait bouillir dans une cocotte minute, donc je raccourcis beaucoup le temps de cuisson (60 minutes). Si vous n'avez pas d'autocuiseur, faites-le bouillir dans une grande casserole avec les ingrédients énumérés et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il pénètre facilement avec une fourchette.

Lorsqu'il est bouilli, il est retiré et lorsqu'il est encore chaud, il est coupé et les os sont retirés (il n'est pas coupé du tout, juste assez pour retirer les os).
Pendant que le ciolan bout, préparer la pâte de piment avec laquelle on graisse le ciolan bouilli de la manière suivante.
Dans un bol mettre l'ail écrasé, le sel et le paprika (il peut être sucré et même fumé, selon le goût). Mélanger et ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte qui s'étale légèrement sur la tige bouillie.

Le ciolan préparé après avoir retiré les os est graissé avec de la pâte de poivre, placé sur le saucisson et roulé le plus étroitement possible dans du papier d'aluminium. Nouer avec de la ficelle et laisser refroidir quelques heures (il serait préférable de le laisser toute la nuit).

Le lendemain, retirez du froid, retirez le fil et le papier d'aluminium et tranchez comme vous le souhaitez.

Comme je l'ai dit, il peut être servi avec différentes sauces, légumes frais, fromage Telemea, fromage.
Bon appétit!

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IAHNIE DE FASOLE CU CIOLAN

Comment venir:
Mettez les haricots trempés dans de l'eau tiède (de préférence le soir jusqu'au matin).
Après l'avoir laissé tremper, on le fait bouillir dans de l'eau froide (on met assez d'eau pour le couvrir avec 2 doigts).
Après ébullition, versez l'eau et faites-la bouillir à nouveau (cette fois avec de l'eau chaude).
Nous changeons l'eau 2-3 fois. Dans la dernière eau nous mettons 1 cuillère à soupe d'huile et 1 lgt de sucre (pour faire bouillir plus vite).
A part, ébouillanter un peu le ciolan dans de l'eau chaude et laisser bouillir.
On jette l'eau et on laisse refroidir le ciolan puis on coupe les bons morceaux.

Faire revenir l'oignon et le poivron dans un peu d'huile.

Lorsque les haricots montrent des signes de ramollissement, mettez les oignons et les poivrons durcis dessus,
carotte en tranches ou viande en dés.

Laissez-les bouillir jusqu'à ce que les haricots, les légumes et la viande soient cuits.
10 minutes avant de retirer du feu, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de bouillon,
et à la fin on met un peu de persil finement haché.


Les meilleures saucisses maison

Parmi les recettes traditionnelles roumaines si appréciées pour les vacances, il y a la saucisse maison, qui peut être facilement préparée, surtout si vous achetez des nattes et de la viande déjà hachée. Il ne vous reste plus qu'à assaisonner avec les épices parfaites, et le résultat final sera prêt dès le lendemain du début des préparations. Voici les étapes à suivre !

Ingrédients pour les meilleures saucisses maison :

1 kilo de boeuf haché
1 kilogramme de viande de mouton hachée
2 morceaux d'os de porc
7 gousses d'ail
1 cuillère à café de piment
1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
8 grammes de poivre
20-25 grammes de paprika doux
1 cuillère à café de piment
30 grammes de sel
quelques pieds de mouton

5 étapes pour préparer les meilleures saucisses maison :

1. La purée de mouton est nettoyée des débris et des peaux et laissée pendant la nuit dans un bol d'eau mélangée à du vinaigre pour éliminer l'odeur.

2. Mettez les os de porc dans une grande casserole d'eau bouillante. Après ébullition, retirer de la casserole et filtrer le jus et utiliser environ 250 millilitres pour la composition des saucisses.

3. Dans un grand bol, mélanger les deux types de viande hachée avec l'ail préalablement nettoyé et écrasé, ainsi que toutes les épices. Bien mélanger à la main jusqu'à obtenir une composition homogène. Ajouter le jus des os de porc et mélanger à nouveau.

4. Les joues du mouton sont égouttées, vérifiées pour les trous et moulées à une extrémité à la trémie du hachoir à viande, et l'autre extrémité est attachée avec de la ficelle. Commencez à remplir les tapis avec le mélange de viande, en tordant et en attachant à l'autre extrémité. Vous pouvez choisir la taille de saucisses que vous voulez.

5. Laissez refroidir les saucisses maison pendant une nuit, accrochées au balcon. Vous pouvez les cuisiner le lendemain ou quand vous le souhaitez.


Recette de blog

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