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Recette foo yung d'oeuf de crevette

Recette foo yung d'oeuf de crevette

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Egg Foo Yung est un plat d'omelette d'inspiration chinoise. Servi avec une sauce épaisse à base de bouillon de poulet et de sauce soja.

107 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 225 g (8 oz) de germes de soja frais
  • 150 g (5 oz) de petites crevettes cuites
  • 8 œufs battus
  • 125 g (4 oz) de champignons, tranchés
  • 2 gros oignons nouveaux, hachés
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Pour la sauce
  • 350 ml (12 fl oz) de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • poivre blanc moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Dans un bol, mélanger les germes de soja, les crevettes, les œufs, les champignons, les oignons nouveaux et 1/2 cuillère à café de sel. Bien mélanger.
  2. Chauffer une poêle à frire à feu vif jusqu'à ce que 1 ou 2 gouttes d'eau bouillonnent lorsqu'elles sont saupoudrées. Ajouter l'huile et ramener le feu à moyen-élevé. Versez 120 ml de mélange d'œufs dans le moule. Former une galette avec une spatule en silicone. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois, environ 4 minutes.
  3. Répéter avec le reste du mélange d'œufs. Si vous en avez besoin, ajoutez plus d'huile. Garder les galettes au chaud dans le four à feu très doux.
  4. Pour faire la sauce : Dans une casserole à feu moyen, mélanger le bouillon de poulet, la sauce soja, 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre blanc au goût. Porter à ébullition. Mélanger la fécule de maïs et l'eau; incorporer au mélange de bouillon. Cuire et remuer jusqu'à épaississement (environ 10 secondes). Arroser les galettes.

Noter:

Ils peuvent être préparés à l'avance : faites-les frire et enveloppez-les, et congelez jusqu'à 1 mois ! Juste avant de servir, réchauffez-les dans un four chaud, à découvert, pendant environ 25 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(73)

Avis en anglais (62)

par Cooking in Brooklyn

C'est sorti tellement bon ! Le mélange est sorti un peu liquide alors j'ai ajouté de la fécule de maïs comme quelqu'un l'a suggéré et les galettes sont sorties plus denses et plus fermes. Ma famille en raffolait et les restes du lendemain étaient encore meilleurs. Merci beaucoup pour cette recette !-26 février 2005

par CURTISLEE

J'ai fait une autre recette d'œuf foo yung mais j'ai utilisé la sauce de cette recette. Bien que je ne puisse pas commenter l'œuf foo yung, la sauce était excellente - une sauce que j'utiliserai pour de nombreux autres plats lorsque j'aurai besoin d'une délicieuse sauce ou d'une sauce.-31 août 2003


Recette foo yung d'oeufs de crevettes - Recettes

Uf de Crevette Foo Young (Omelette)

L'oeuf de crevette Foo Young est une recette d'apéritif chinois facile et une grande variation de l'omelette normale que nous avons l'habitude de préparer. Il est fait avec des œufs, des crevettes, des germes de soja, des oignons nouveaux et de la sauce soja. L'omelette est mieux servie avec une huître, une sauce soja et une sauce à base de bouillon de poulet.

Ingrédients

    1 cuillère à café d'huile de sésame 1 tasse de ciboule hachée 160 g de fèves germées 250 g de crevettes roses, décortiquées et déveinées 8 œufs battus ¼ cuillère à café de farine de maïs 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres ¼ tasse de purée de fécule de maïs (4 cuillères à soupe d'eau + 2½ cuillères à soupe) 2 tasses de bouillon de poulet ou d'eau

Pas

Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons nouveaux et les germes de soja. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ensuite, ajoutez la fécule de maïs, les crevettes, le sel et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé. Retirer du feu et transférer dans un bol. Laisser refroidir 5-7 minutes.

Une fois le mélange de crevettes refroidi, ajoutez les œufs battus aux crevettes et mélangez bien.

Maintenant, faites chauffer la poêle à feu moyen-doux. Verser environ ⅓ tasse du mélange d'œufs et de crevettes sur la poêle et cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté pour faire une omelette. Répétez jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit terminé.

Pendant ce temps, mettre le bouillon de poulet, 1 cuillère à soupe de sauce soja et de sauce aux huîtres dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la bouillie de fécule de maïs et cuire jusqu'à consistance épaisse, pendant 2-3 minutes. Mettez-le de côté.

Une fois les omelettes cuites, sortez-les sur une assiette de service et versez la sauce sur les omelettes. Garnir d'oignon nouveau et servir chaud.

Noter: Vous pouvez utiliser de la sauce Worcestershire à la place de la sauce soja. La farine de maïs peut être remplacée par de l'amidon de maïs.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 tasse d'oignon haché
  • ¼ tasse d'oignon vert haché
  • ½ tasse de céleri haché
  • 1 tasse de germes de soja
  • ¼ cuillère à café de fécule de maïs
  • ½ livre de crevettes, décortiquées, déveinées et hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 œufs bien battus

Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile de sésame et faire revenir légèrement les oignons, le céleri et les pousses. Incorporer la fécule de maïs et ajouter les crevettes, la sauce soja et le sel. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirer du feu et transférer dans un bol.

Remettre la casserole sur le feu et ajouter les œufs battus. Faites revenir les œufs en remuant doucement. Remettre le mélange de légumes et de crevettes dans la poêle pendant que les œufs sont encore liquides. Terminer la friture jusqu'à ce que les œufs soient complètement cuits.


Uf Foo Yung avec sauce

Œuf foo yung, ou oeuf jeune, est un plat bien-aimé que l'on trouve dans les restaurants chinois et britanniques américains, mais aussi dans la cuisine indonésienne chinoise. Comparable à une crêpe-omelette, ce plat à base d'œufs est une préparation savoureuse dans laquelle différentes protéines et légumes sont combinés avec des œufs et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient pris et dorés, une couleur différente du jaune humide attendu dans un classique omelette. Bien qu'il soit généralement farci de crevettes ou de porc et de légumes, il existe autant de variantes qu'il y a de cuisiniers. Chaque famille a un style préféré et les variations abondent car c'est la recette parfaite pour utiliser les restes. En tant que tel, tout se passe dans un œuf foo yung.

Cette recette est idéale comme petit-déjeuner pour le dîner, car elle est servie avec une sauce savoureuse et aromatisée à l'umami. C'est copieux et facile à préparer, et tous vos légumes préférés peuvent y aller. Utilisez notre recette comme modèle pour créer votre propre version avec vos ingrédients préférés. Servir avec du riz pour en faire un repas sain et complet. Avant de commencer, assurez-vous de trouver tour de cheong, la saucisse chinoise que l'on trouve facilement en ligne ou sur les marchés asiatiques.


Résumé de la recette

  • 8 œufs battus
  • 1 tasse de céleri émincé
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 1 tasse de germes de soja
  • ½ tasse de champignons frais coupés en dés
  • ⅓ tasse de poitrine de poulet cuite hachée
  • ⅓ tasse de boeuf haché cuit et émietté
  • ⅓ tasse de porc cuit haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • 1 ½ tasse d'eau chaude
  • 1 ½ cuillères à café de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 6 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs

Battre les œufs dans un grand bol. Ajouter le céleri, l'oignon, les germes de soja, les champignons, le poulet, le bœuf, le porc, le sel et le poivre. Mélanger ensemble.

Chauffer l'huile dans une poêle moyenne ou un wok et faire revenir le mélange d'œufs 1/2 tasse à la fois. Lorsque tout le mélange est doré, réserver.

Pour faire la sauce : Dissoudre le bouillon dans l'eau chaude dans une petite casserole, ajouter le sucre et la sauce soja et bien mélanger à feu moyen. Ajouter l'eau froide et la fécule de maïs et remuer jusqu'à consistance épaisse et lisse. Servir avec un œuf Foo Yung.


Casser les œufs dans un bol et battre.

Ajouter dans l'œuf les germes de soja, les petits pois, les crevettes, le sel et le poivre blanc et mélanger.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu vif dans un wok.

Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le mélange d'œufs dans la casserole et continuez à déplacer le mélange pendant 30 secondes à 1 minute pendant que le mélange est encore humide. Pendant qu'il commence à cuire et à prendre sa forme, laissez-le.

Cuire 1 minute, retourner, cuire encore 1 minute. Gardez l'omelette en mouvement en secouant la poêle pour qu'elle glisse et que vous sachiez qu'elle ne colle pas. Ajoutez un peu plus d'huile végétale si vous sentez que ça colle.

Garnir de tranches d'oignon nouveau et servir.

Notes supplémentaires : selon la taille de votre wok ou de votre poêle, il est certainement préférable de le cuisiner en tant que portion individuelle pour 1 personne. Si vous devez cuisiner pour 2, doublez simplement les ingrédients, etc. La cuisson de l'œuf prendra plus de temps lorsqu'il y aura plus de mélange.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

14 novembre 2010 à 6h47

Vous savez, je n'ai jamais vu d'œuf foo yung préparé en farinant des légumes auparavant ! Je devrais peut-être l'essayer avec de la farine sans gluten comme expérience un jour - ici en Malaisie, nous n'utilisons pas de farine dans ce plat. Juste des œufs nature et quelle que soit la garniture que nous mettons dedans.

15 novembre 2010 à 22h00

L'histoire de la farine venait de James Beard. Je pensais que c'était bizarre au début, mais cela avait du sens avec les germes, qui peuvent libérer un excès d'eau pendant la friture. Il ne produit pas une pâte à gâteau comme la consistance. La farine de riz ordinaire fonctionnerait à la place, non ?
Les œufs natures conviennent aussi et ce que j'utilise pour les crêpes vietnamiennes aux crevettes et aux oignons verts.

16 novembre 2010 à 8h46

Oui! La farine de riz ordinaire (ou encore mieux, la poudre de riz brun finement moulue) fonctionnerait certainement. Je vais -devrai- essayer cela maintenant, car j'ai un espace de cuisine approprié et un wok pour jouer avec. ??

24 novembre 2010 à 10h35

Ayant grandi en Australie, je n'ai jamais entendu parler de ce plat jusqu'à maintenant. Intrigué, j'ai eu ça ce soir pour le dîner avec du riz et du nuoc cham et certains do chua. J'ai été agréablement surpris par ce plat et je le referai. Réduit la recette pour 2 portions avec 3 œufs. J'ai aussi troqué le bambou et la châtaigne d'eau contre du chou que j'avais sous la main. Merci Andréa !

L'œuf foo yung est définitivement l'un de mes plats préférés. Pour la sauce brune non goopey, j'ai quelques informations et plusieurs recettes sur http://dmreed.com/cooking-asian-recipes.php#asian-recipes-chinese_brown_gravy.
Un ingrédient "secret" de la sauce est juste un peu de poudre de curry. pas vraiment assez pour avoir un goût de curry mais cela ajoute une réelle profondeur à la sauce.

09 décembre 2011 à 5h27

En conséquence, des magasins comme Wal-Mart et Target obtiennent plus de ventes chez les adolescents que des points de vente comme Gap.

08 janvier 2012 à 23:07

Quand le vin est dans la vérité, l'esprit est dehors.

Au contraire, egg foo yung est un aliment facile et polyvalent que je peux adapter à peu près comme je le souhaite.

J'adore les œufs foo yung et j'ai déjà cuisiné avec de la farine (chou frit) quand j'ai trouvé cette recette qui semblait être la recette parfaite que je cherchais. J'ai utilisé de la farine d'épeautre pour la farine ordinaire, et cela s'est avéré merveilleux. Merci pour cette super recette. Je suis devenu coach de santé pour aider les gens à maintenir leur meilleure santé jusqu'à l'âge mûr. Ce sera un incontournable pour certains. Je suis à moitié asiatique et aider les gens à trouver une variété d'aliments intéressants avec des légumes sera amusant. Merci, et je reviendrai !

Moi aussi, j'adore les vieilles recettes de James Beard et les œufs pour les jeunes. Merci.

J'ai essayé ceci avec des crevettes, du bok choy et un substitut
farine de blé pour la farine d'amande. Goûté fantastique!
La texture était sur place.


Egg Foo Yung : Omelette à la chinoise

Egg Foo Yung est une omelette rapide de style chinois cuite un peu comme une crêpe. Consommé seul ou dans le cadre d'un repas plus copieux, je pense que l'œuf Foo Yung est encore meilleur avec une sauce ultra-rapide savoureuse et piquante versée dessus.

Il est également idéal pour utiliser les restes de viande cuite : jambon râpé, porc, poulet ou bœuf, tout fonctionne. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons ou des germes de soja.

Aller à la recette
CHINOIS OU CHINOIS-AMÉRICAIN ?

Tout d'abord, comment épeler exactement Egg Foo Yung ? En dehors de cette façon, vous pourriez aussi le voir comme fu yung et trop jeune. La réponse est, je ne sais vraiment pas.

Je ne savais pas non plus si Egg Foo Yung était l'un de ces plats sino-américains, comme hacher suey , cela n'existe pas vraiment en Chine. Mais Ken Hom (pour ma génération de Britanniques, probablement la personne qui nous a fait découvrir la cuisine chinoise) dit que foo yung est un plat traditionnel cantonais.

D'après Hom , la version originale est ‘une œuvre d'art culinaire’. Son nom proviendrait du mot furong qui signifie «blanc d'œuf» et est également utilisé pour décrire la fleur d'hibiscus.

Diffusé pour la première fois en 1984, si vous avez le moindre intérêt pour la cuisine chinoise, je le recommande vraiment. Oui, il cuisine beaucoup de plats simples et savoureux. Mais il y a aussi des segments tournés à Hong Kong qui rendent le visionnement fascinant.

Les points forts pour moi sont les marchés de la viande, du poisson et des légumes, un exemple incroyablement adroit de nouilles tirées à la main, ainsi qu'un aperçu de la façon dont les gens ordinaires de Hong Kong mangeaient alors à la maison.

OEUF FOO YUNG

Même dans la version traditionnelle, il existe de nombreuses garnitures différentes pour Egg Foo Yung. Ceux-ci peuvent inclure du jambon, des saucisses chinoises, des crevettes, des champignons et toutes sortes d'autres légumes.

J'ai commencé à préparer Egg Foo Yung comme déjeuner solitaire rapide et nutritif en semaine. Pour la garniture, il n'y avait souvent que de l'oignon, de l'ail et des légumes verts. En battant les œufs, j'ajoute un peu de sauce soja et peut-être une feuille de coriandre. De temps en temps, j'ajoute des restes de viande cuite comme du porc ou du bœuf.

Mais, après avoir réalisé que la cuisine chinoise est une grave lacune dans mes connaissances culinaires, j'ai alors commencé à l'orienter vers la version plus traditionnelle avec l'inclusion de vin de riz chinois par exemple.

L'ÉLÉMENT SINO-AMÉRICAIN

Cependant, presque dès que je me suis dirigé vers l'authenticité, j'ai découvert un ajustement qui, bien que magnifique, l'a poussé dans ce territoire sino-américain que j'ai pensée Je voulais éviter.

L'œuf américain Foo Yung est généralement recouvert d'une sauce ou d'une sauce. Souvent collant et sucré, ça ne sonne pas bien.

Mais je pense qu'il est possible d'avoir le meilleur des deux mondes. Quelques minutes de travail supplémentaires vous donneront une sauce brillante pleine de saveur umami qui complète plutôt que diminue le plat.

Cependant, si vous ne voulez vraiment pas de sauce, seul l'œuf Foo Yung sera toujours très, très bon.

FAIRE UN OEUF FOO YUNG

Bien que j'aie appelé Egg Foo Yung une omelette car l'ingrédient principal est les œufs, vous le faites cuire des deux côtés comme une crêpe.

Authentiquement, il serait frit mais, tant que vous ne lésinez pas sur l'huile, l'œuf Foo Yung devrait encore gonfler un peu même lorsqu'il est frit peu profond.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de légumes et de viande que vous aimez. Pour cet article, j'ai inclus de l'oignon, de l'ail, des restes de gammon fumé, du chou pak choi et de la feuille de coriandre.

Je commence par faire revenir rapidement l'oignon puis ajouter le reste des ingrédients. Je les fais cuire juste assez pour que la viande commence à bien accrocher sur les bords et que les légumes commencent à se ramollir.

Pour les œufs, il suffit de les battre légèrement avec de la sauce soja, de l'huile de sésame et du vin de riz chinois. Notez que c'est du riz vin et pas de riz le vinaigre.

L'étape suivante consiste à combiner les œufs avec de la viande et des légumes sautés. Il y a deux manières de procéder.

Vous pouvez retirer la viande et les légumes de la poêle, ajouter de l'huile fraîche puis verser les œufs. Une fois que les œufs sont juste posés au fond, répartissez-les sur la viande et les légumes.

L'autre méthode, que j'ai tendance à utiliser, consiste à laisser la viande et les légumes dans la casserole et à verser les œufs par-dessus. Je l'ai fait dans les deux sens et j'ai trouvé peu de différence dans le résultat final.

Une fois que le dessous est bien doré (utilisez une spatule pour jeter un coup d'œil), vous devrez retourner l'œuf Foo Yung. Je ne m'inquiète pas d'avoir une grande crêpe en essayant de tout retourner. Tout ce que je fais, c'est le marquer dans des quartiers rugueux et les retourner.

Après environ une minute, l'autre côté sera également doré et le Foo Yung prêt à servir.

Je pense que les quartiers sont très appétissants empilés les uns sur les autres.

LA SAUCE

Une fois que vous avez préparé tous les ingrédients pour l'œuf Foo Yung, il va cuire très rapidement. Donc, si vous allez inclure la sauce, je pense que vous feriez mieux de la faire en premier.

Remarquez, après avoir cuisiné ce plat simple une fois ou deux, vous ferez probablement les trois éléments à la fois : mélanger les œufs, cuire la garniture et faire bouillonner la sauce. Cela en fait un repas encore plus rapide à préparer.

La sauce est incroyablement simple. Il vous suffit de faire mijoter du bouillon avec de la sauce soja, du vin de riz chinois, de l'huile de sésame et du poivre noir. J'ajoute un peu de sucre pour équilibrer les choses, mais ne devenez pas fou. Nous voulons que ce soit une sauce merveilleusement savoureuse, pas une sauce sucrée maladive.

Si vous avez envie d'un peu de chaleur, ajoutez un peu de sauce chili ou de flocons de piment. Vous pouvez probablement laisser de côté le sucre supplémentaire si vous utilisez de la sauce chili douce.

Pour épaissir la sauce, mélangez un peu de maïzena avec de l'eau froide et remuez. Après deux minutes de bulle, votre sauce sera prête.

SERVIR L'OEUF FOO YUNG

Quand je veux quelque chose de rapide et de satisfaisant à manger, Egg Foo Yung avec une sauce piquante et salée me convient parfaitement.

Une pincée de graines de sésame noires et blanches grillées crée un joli contraste visuel et procure un petit croquant de noisette.

Mais il convient également à un repas plus copieux. Nous l'aimons avec du riz bouilli nature sur le côté et beaucoup de légumes verts sautés. La salade de concombre, assaisonnée de vinaigre de riz et d'huile de sésame, offre un joli contraste croquant.


Quelle est la différence entre Egg Foo Young et l'omelette de style occidental ?

Avant de commencer à préparer des œufs Foo Young pour le petit-déjeuner, assurez-vous de bien comprendre les différences entre cette version chinoise aux œufs et l'omelette de style occidental.

1. Egg Foo Young a un ensemble différent d'ingrédients dans le mélange d'œufs.

La différence la plus apparente entre Egg Foo Young et l'omelette de style occidental est la garniture. Jetez un œil aux ingrédients suivants et vous comprendrez pourquoi il a un goût si différent de l'omelette.

La protéine principale peut être le porc barbecue (Cha Siu) ou du jambon. Vous pouvez même utiliser les restes de viande rôtie pour préparer des œufs de poulet Foo Young. Vous pouvez également remplacer la viande par crevettes pour faire des crevettes Egg Foo Young. Germe de soja est généralement utilisé pour remplacer (ou utiliser avec) pousses de bambou pour les textures croquantes.

Vous trouverez des ingrédients comme champignons shiitake et échalote aussi.

Vous ne trouverez pas d'ingrédients comme les tomates, les poivrons, les champignons portobello (les chinois utilisent des champignons shitake). Mais les oignons et la ciboulette sont traditionnellement inclus dans la recette Egg Foo Young.

2. Utilisez uniquement de l'huile végétale pour préparer Egg Foo Young.

Les chinois utilisent de l'huile végétale (huile d'arachide, huile de maïs, huile de palme) pour cuisiner Egg Foo Young. Le beurre et l'huile d'olive sont rarement utilisés. À mon avis, le choix de l'huile n'est peut-être pas aussi crucial que les autres ingrédients. Cela est dû aux différences culturelles culinaires entre l'Occident et les Chinois.

3. Poêler la surface des œufs jusqu'à ce qu'ils soient dorés

L'omelette est toujours cuite jusqu'à ce que le liquide de l'œuf soit juste pris ou légèrement brun à la surface.

Au contraire, la surface de l'œuf Foo Young est poêlée jusqu'à ce que brun doré, qui est considéré comme trop cuit par la norme de toute autre omelette. L'œuf devient aromatique quand il devient brun doré et que la partie intérieure de la crêpe aux œufs est encore molle et tendre.

4. Utilisez plus d'huile pour préparer Egg Foo Young.

Il faut beaucoup plus d'huile pour faire Egg Foo Young qu'une omelette. La raison? Les œufs doivent être partiellement frit dans l'huile, ce qui provoquera l'œuf enfler et rend la texture très légère.

L'état gonflé est l'une des différences les plus significatives entre l'œuf Foo Yong et l'omelette. Le puriste de l'omelette peut penser que c'est désastreux si vous la faites trop cuire, et le partisan de la cuisine saine froncera les sourcils et désapprouvera. Cependant, nous savons tous que tout aliment frit comme le fish and chips absorbera plus d'huile que Egg Foo Young avec les côtés délicieusement moelleux et croustillants et la surface magnifiquement dorée.

5. Il existe plusieurs façons de préparer le mélange d'œufs.

Il existe plusieurs méthodes pour préparer le mélange d'œufs:

  • Mélanger tous les ingrédients avec le liquide d'œuf et versez la quantité requise dans le wok/la poêle. Cette méthode fonctionne mieux si tous les ingrédients choisis sont des légumes et des articles précuits comme du jambon.
  • Cuire la moitié du mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Remettez-le dans le bol du reste du mélange non cuit. Mélangez bien et versez dans le wok pour cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré. Vous pouvez voir comment le chef chinois utilise cette méthode dans cette vidéo. Cette technique est intéressante, le chef dans la vidéo n'a pas expliqué la raison de cela. Je l'ai essayé et je ne vois pas de différence majeure vers le résultat final.
  • Faire sauter la viande et les crevettes avant d'ajouter aux œufs battus. Cette technique est utile car la viande et les crevettes nécessitent un temps de cuisson beaucoup plus long pour cuire.
  • Verser les œufs battus (sans la garniture) dans le wok. Lorsque le mélange d'œufs est sur le point de prendre, transférez le reste de l'ingrédient et posez-le sur l'œuf. Cette méthode fonctionne mieux avec des ingrédients plus croquants, qui peuvent couler et rompre la couche d'œufs.

Je préfère la première méthode, qui est simple et directe.

6. Poêler l'œuf Foo Young jusqu'à ce qu'il gonfle

Remplissez le wok avec la quantité d'huile qui est plus que nécessaire. Faites chauffer l'huile. Versez l'excès d'huile dans le récipient de stockage. Tu auras une couche d'huile chaude brillante sur la surface du wok comme peindre une couche de gomme laque sur vos meubles, ce qui empêche l'œuf de coller dessus.

Versez le liquide d'œuf dans le wok avec de l'huile chaude. Ajouter une généreuse louche d'huile à côté du wok. Le bord de la crêpe aux œufs sera commencer à bouillonner et immédiatement et enfler pour former un magnifique halo de vrilles croustillantes.

Éloignez votre spatule de la crêpe. Laissez cuire le mélange d'œufs sans être dérangé à feu moyen à doux jusqu'à ce que le dessous soit tourné brun doré.

La fabrication de l'œuf Foo Young est incontestablement différente de l'omelette qui est généralement pliée en croissant. Retournez et faites de même pour l'autre côté. Placez-le sur une planche à découper. Retirez l'excès d'huile avec un torchon avant de servir.

7. Servez l'œuf Foo Young avec (ou sans) la sauce brune.

Nous ne servons pas Egg Foo Young avec le sauce brune en Chine et en Asie du Sud-Est. Cependant, certaines personnes préfèrent la bruine un peu de sauce soja légère dessus avant de servir.

D'autre part, le version chinoise américaine vient avec la sauce Egg Foo Young. Le gris est fait avec de la sauce soja, du bouillon de poulet et s'épaissit avec de la fécule de maïs. Je préfère la version originale car elle est assez savoureuse sans avoir besoin de la sauce. Versez un peu de sauce brune sur l'œuf avant de servir si vous êtes enclin au palais américain.

Obtenez la recette de sauce brune ci-dessous pour passer de l'humble œuf à une présentation plus grandiose.


Crevettes Egguf Foo Young

Développé à partir du classique cantonais Egg Foo Young avec des restes de char siu, cet œuf de crevettes foo young (鲜虾芙蓉蛋) est un plat de base, rapide et complet.

L'œuf foo young est également connu sous le nom d'omelette chinoise. Mais ce n'est pas vrai à 100% car en fait, il s'agit d'une omelette cantonaise. En ce qui concerne l'omelette aux œufs, les habitants des autres provinces aiment ajouter moins d'ingrédients, généralement un seul ingrédient comme l'omelette aux oignons verts ou l'omelette aux poivrons frais (青椒煎蛋). Alors que le dernier type n'est pas servi avec une sauce.

En termes de nom, dans d'autres provinces à l'exception du Guangdong et de Hong Kong, l'œuf Foo Young (pas l'œuf Foo Young) signifie œuf cuit à la vapeur en chinois de base (蒸芙蓉蛋). Nous l'appelons le nom de l'ingrédient +煎蛋. L'idée de mélanger des protéines et des légumes dans un œuf battu est vraiment une excellente idée. Et dans mes versions maison, j'utilise moins d'huile pour faire frire l'omelette. Si vous voulez un style restaurant, vous pouvez les faire frire.

Ingrédients pour 3 portions

  • 6 gros œufs, température ambiante recommandée
  • 2 champignons shiitake frais
  • 1 petit bouquet de germes de soja (environ 100g, racines enlevées)
  • 1 tasse de crevettes décortiquées et déveinées + une pincée de sel et de poivre pour mariner
  • 2 oignons verts
  • 1/4 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises ou de poudre de poivre blanc
  • Huile pour poêle ou friture

Ingrédients pour la sauce

  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à café de sauce soja légère
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame

Instructions

1.Couper les crevettes en morceaux de la taille d'un doigt, puis les faire mariner avec une petite pincée de sel et de poivre.

2. Coupez d'abord les champignons, puis déchiquetez-les en fines lamelles. Couper les germes de soja en tronçons de 6 à 8 cm et l'oignon vert en tronçons de 4 cm de long.

3. Battez tous les œufs et ajoutez les champignons, les germes de soja, l'oignon vert, les cinq épices en poudre, le sel et les crevettes ensemble.

4. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

5. Faites chauffer environ 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle plus petite (celle que j'utilise mesure 18 cm de diamètre), puis versez 1/3 du mélange et faites frire pendant 4 à 5 minutes à feu moyen-doux. Retournez et faites frire l'autre côté pendant 2-3 minutes, puis transférez. Répétez l'opération pour terminer les 2 portions restantes.


Oeuf Foo Young Sauce

Pour que cette recette d'œufs foo jeunes soit aussi simple que possible, je n'ai pas inclus de recette de sauce aux œufs foo jeunes maison et j'ai plutôt ajouté une sauce au bœuf en pot.

Personnellement, je n'utilise pas de sauce sur mon œuf foo young (à emporter ou autre) parce que j'aime ajouter de la sauce soja - mais je sais que beaucoup d'entre vous aiment la sauce œuf foo young, alors j'ai décidé d'ajouter une recette simple. Ce n'est en aucun cas une sauce aux œufs authentique pour les jeunes - mais elle fait l'affaire !

  • 1 tasse de bouillon de boeuf ou de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec
  • 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 c. Sucre en poudre


Voir la vidéo: 豪師傅幫忙煮老婆至愛芙蓉蛋飯 (Janvier 2022).