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Dîner à Del Mar en Californie du Sud : Cuisine 1540

Dîner à Del Mar en Californie du Sud : Cuisine 1540

Les convives du sud de la Californie à la recherche de plats exquis préparés à partir de produits frais, locaux et biologiques, de viande fermier et de fruits de mer issus de sources durables n'ont pas besoin de chercher plus loin que Cuisine 1540. Ce restaurant moderne, situé dans l'hôtel L'Auberge Del Mar au bord de l'océan, propose un menu saisonnier pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Cliquez ici pour voir la salle à manger à Del Mar en Californie du Sud : Cuisine 1540 (diaporama)

Les lève-tôt qui cherchent à manger avant d'aller à la plage trouveront une gamme de plats légers et sains pour le petit-déjeuner, ainsi que des plats emblématiques comme des crêpes à la ricotta et au citron servies avec des confitures de mûres et de la meringue aux graines de pavot.

Le déjeuner peut être léger comme une salade de fruits de mer remplie d'une variété de poissons locaux mélangés avec de la mangue, de l'avocat, de la tomate et de la vinaigrette verte ou peut être copieux et copieux comme un sandwich au poulet frit garni d'oignons balsamique, de fromage bleu, de tartinade au babeurre , et la roquette. Quoi qu'il en soit, les invités seront rassasiés et prêts pour un après-midi de shopping dans la ville pittoresque de Del Mar.

Le chef exécutif Scott Tomas Dolbee a créé un menu de dîner audacieux et passionnant alliant des goûts classiques à des accords de saveurs inattendus. Il y a tellement de plats merveilleux au menu qu'il est difficile de choisir entre des sélections comme le magret de canard servi avec du riz frit farro, un œuf au plat, des pois mange-tout à la pêche blanche et du gailan au sésame ou de la morue noire servie avec des palourdes rôties, du billibi aux moules noires, crabe royal, pommes de terre du Yukon, fenouil et roquette.

Il serait dommage de ne pas laisser de place à une crème de patate douce incrustée dans une croûte de biscuits graham servie avec du caramel au miso. Ce dessert innovant est à ne pas manquer.

Que vous séjourniez à L'Auberge ou que vous visitiez simplement la pittoresque ville côtière de Del Mar, Kitchen 1540 est un incontournable pour ceux qui apprécient la gastronomie. Cliquez sur notre diaporama pour jeter un coup d'œil au restaurant et à certains des plats élégants servis, de la mousse de patate douce frite à l'agneau du Colorado.


L'Auberge Del Mar Seaside Hotel organise une fête pour son restaurant signature, KITCHEN 1540's Opening

Del Mar, Californie 4 décembre 2008 Marquant l'ouverture de son nouveau restaurant signature à Del Mar, CUISINE 1540, la toute nouvelle L'Auberge Del Mar a célébré le lancement avec une soirée festive hier soir. Ce nouveau restaurant chic, qui offre un mélange diversifié d'expériences et un menu innovant et saisonnier, a accueilli plus de 300 invités pour une dégustation énergisante de la nouvelle cuisine et des cocktails culinaires.

James Beard Chef Paul McCabe, qui a été reconnu comme l'un des meilleurs chefs de Californie du Sud, et vice-président et directeur général de Destination Hotels and Resorts Michael J. Slosser a accueilli la foule éclectique qui représentait un véritable 'qui's qui's 039 des personnes influentes de San Diego, y compris des membres des médias, le maire de Del Mar, des membres du conseil municipal de Del Mar et des personnalités sociales de premier plan.

Les invités ont eu droit à une sélection de délices de la CUISINE 1540, dont une variété de sashimi, un assortiment de charcuterie, des huîtres fraîches, des tranches de carpaccio de buffle, du risotto, des pétoncles et des desserts. Pour compléter les options de restauration, KITCHEN 1540 a également présenté aux fêtards leurs martinis signature, ainsi qu'une sélection de vins fins et de champagne avec un "caviar infusé à la framboise."

Dans le nouveau restaurant de bord de mer Del Mar, en Californie, le chef exécutif McCabe utilise les produits de saison les plus frais, des fruits de mer durables et des viandes sans hormones pour créer un menu alléchant et passionnant, que les clients soient d'humeur à goûter un certain nombre de petites assiettes ou simplement à profiter d'un entrée. Le menu d'inspiration saisonnière du KITCHEN 1540 s'écoule sans effort des assiettes de départ à partager, aux dégustations de sashimi et de fruits de mer, aux entrées complètes et aux desserts alléchants. Les convives ont également la possibilité de créer leurs propres assiettes de charcuterie et de fromages, avec une sélection savoureuse de fromages fins et de charcuterie.

La CUISINE 1540 a été conçue par le célèbre architecte new-yorkais Andre Kikoski et offre aux clients une version élégante et contemporaine d'un restaurant côtier classique, avec des plafonds voûtés blancs, une cuisine de présentation ouverte, des tables modernes et un coin repas et salon extérieur. L'expérience en plein air propose des cabanes privées pour des repas intimes, un mur d'eau, un foyer pour se rassembler et des lanternes suspendues pour créer la bonne ambiance.


Ouverture d'un restaurant végétalien éthiopien

Reda's Ethiopian Vegan Cuisine, un restaurant de livraison uniquement à San Diego, a ouvert ses portes le 12 février.

Fondée par une famille d'immigrants éthiopiens qui ont fui la famine en 1984 pour un camp de réfugiés au Soudan, Reda's utilise des recettes familiales traditionnelles transmises depuis des générations. Le menu comprend sambusa, shiro, hamli, dinch et carotte, miser wot, kik alicha wot et champignons tibs.

En raison de la guerre en cours en Éthiopie, la copropriétaire de Reda, Rosa Adam, a déclaré que 7% de tous les bénéfices iront aux efforts de lutte contre la faim là-bas.

Le plan initial de Reda's était d'ouvrir en tant que magasin physique, mais en raison de la pandémie, Adam a déclaré qu'ils fonctionnaient désormais comme un concept de «cuisine fantôme» à partir d'une cuisine commerciale du centre de San Diego.

Reda propose des livraisons via DoorDash et GrubHub et propose également un ramassage en bordure de rue. Visitez redasethiopiancuisine.com.

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Pam Kragen est une écrivaine spécialisée dans l'écriture d'histoires d'intérêt humain, de restauration, de théâtre et d'opéra. Elle a rejoint le personnel du San Diego Union-Tribune en octobre 2012 après 27 ans passés au North County Times, où elle a été rédactrice en chef Arts &, ainsi que rédactrice artistique et critique de théâtre et d'opéra de longue date du journal. Elle est présidente et co-fondatrice du San Diego Theatre Critics Circle. Elle est titulaire d'un baccalauréat ès arts en journalisme de l'Université d'État de San Diego et a obtenu des bourses en critique théâtrale à l'Université de Californie du Sud et en critique d'opéra/musique classique à la Graduate School of Journalism de l'Université Columbia. Elle rend compte du bureau du comté du nord de l'U-T à San Marcos.


Dîner à Del Mar en Californie du Sud : Cuisine 1540 - Recettes

Cuisiniers experts. Ingrédients d'origine locale. Un paradis balnéaire pour les gourmets. Des repas en bord de mer qui satisfont toutes vos envies.

Serẽa

Une expérience simple et élégante de la mer à la table.

Terrasse bien exposée

Cocktails et favoris côtiers pour les amateurs de soleil et les mélomanes.

Babcock & Story Bar

Cocktails sophistiqués, petites assiettes et musique live dans un cadre d'antan.

Marché ENO & Pizzeria

Un marché d'inspiration italienne et une pizzeria artisanale.

Plage & Taco Shack

Tacos au poisson, boissons tropicales et ambiance décontractée.

Sheerwater

Petits-déjeuners favoris et vues fantastiques. Réouverture été 2021.

Coupes glacées

Gelato gastronomique avec une sélection de délicieuses garnitures.

Dîner au village de la plage

Dine Beach Village Dining Les clients du Beach Village ont un accès exclusif aux Breezes, aux dîners de chef privés dans la suite, au Windsor Cottage et au Windsor Beach Club.

Du quotidienCalendrier des repas

Rôti

Tous les soirs à 18 h et 20 h — 195 $

Les feux de joie sur la plage sont depuis longtemps une tradition préférée à The Del. Les clients se mettent les pieds dans le sable alors qu'ils se rassemblent autour d'un feu de joie sur la plage privée, font rôtir des s'mores et profitent de la vue imprenable sur le coucher de soleil.

Musique live

Taco Shack : mar, ven et sam 16h-19h, dim 14h-17h / B&S Bar : ven et sam 17h30-21h30

Rejoignez-nous pour de la musique live en plein air au Beach + Taco Shack ou au Babcock & Story Bar.


Haut du marché

Situé à l'étage du marché aux poissons plus décontracté, ce lieu raffiné offre des vues de Point Loma au pont Coronado, ainsi qu'une cuisine tout simplement spectaculaire. Une offre incroyablement large de fruits de mer peut inclure le saumon des îles écossaises, la queue de homard d'Amérique du Sud, le crabe dormeur de l'Oregon ou le bar chilien qui est tous transporté quotidiennement. Le cadre romantique propose des draps impeccables, des bougies vacillantes, un service impeccable et une cuisine de style exposition. Des salades et des plats du terroir sont également servis, ainsi qu'une carte des vins étoffée. Le restaurant est considéré comme l'un des meilleurs du sud de la Californie et dispose d'une cuisine de style exposition. Le code vestimentaire est chic et décontracté et c'est un excellent lieu de rendez-vous nocturne.

Recommandé pour Dîner au bord de l'eau car: Vues sur la baie de Coronado à Point Loma. C'est un bon choix pour les repas au bord de l'eau si vous êtes au centre-ville.

Le conseil d'expert de Katie: L'heure sociale (happy hour) est du lundi au vendredi de 16h00 à 18h00 et comprend des huîtres à 2 $.


Chef exécutif Paul McCabe

Avec une passion personnelle pour les plats distinctifs et les ingrédients innovants, McCabe apporte sa richesse d'expérience pour diriger toutes les opérations culinaires du restaurant de destination. Visionnaire à part entière, McCabe incarne le cœur aventureux de Howard Hughes qui est évident dans chaque plat qu'il crée. Cet esprit avant-gardiste est évident à travers la longue carrière de McCabe, où il a rencontré et inspiré certains des plus grands acteurs de l'industrie, dont le maître culinaire Michel Blanchet, parmi les chefs français les plus renommés de la Californie du Sud.

Avant de se joindre à la talentueuse équipe de Robard's Steakhouse, McCabe a occupé divers postes dans des hôtels et des complexes de premier ordre. Plus récemment, il était chez InterContinental San Diego où il a joué un rôle déterminant dans l'équipe d'ouverture de l'hôtel en tant que directeur des opérations alimentaires, boissons et culinaires. McCabe a conceptualisé, construit et lancé le Vistal Bar + Restaurant, signature de l'établissement cinq étoiles. Il a également été chef exécutif du Royal Palms Resort à Scottsdale, en Arizona, où il a été nommé l'un des 10 meilleurs nouveaux restaurants de l'Arizona par La République d'Arizona. De plus, McCabe était chef exécutif régional/directeur des aliments et boissons de L'Auberge Del Mar Resort and Kitchen 1540, à Del Mar, en Californie.

En 2000, McCabe a reçu l'honneur d'être intronisé Chef Rôtisseur de la prestigieuse association gastronomique internationale Chaîne des Rôtisseurs et récompensé par les prix Golden Scepter et Golden Bacchus de la Southern California Restaurant Writers Association. McCabe a également été désigné comme une «étoile montante de la cuisine américaine» par la James Beard Foundation, où il a été le chef vedette lors des divers dîners de la fondation organisés dans des villes convoitées et des destinations populaires.

Né et élevé à Sedona, en Arizona, le chef McCabe se souvient encore de l'inspiration qui l'a amené à s'emparer de sa profession culinaire - "Mon amour de la cuisine a commencé à un jeune âge, j'ai cuisiné toute ma vie et j'ai appris tout ce que je savoir d'être dans la cuisine côte à côte avec ma mère. Ce sont ces souvenirs qui m'ont propulsé dans le Chef que je suis aujourd'hui.

Lundi – Jeudi: 4 – 10P
Vendredi – Samedi: 4 – 11P
Happy Hour: Lun – Sam 4 – 7P


La cafétéria de l'hôpital devient « Top Chef »

Éloignez-vous du steak Jell-O vert et du steak Salisbury - la cafétéria de l'hôpital Scripps Memorial Hospital La Jolla devient gastronomique mardi soir prochain.

Paul McCabe, chef exécutif de L'Auberge Del Mar, s'associe au personnel de la cuisine de l'hôpital pour préparer un repas gastronomique des Fêtes pour la réunion du comité exécutif médical le mardi 15 décembre à 17 h 30. Le chef Paul arrivera à 10 h pour commencer la préparation du repas dans la cuisine de l'hôpital.

Le menu pour le dîner comprend :

  • Hiramasa crudo (sashimi), salade de fenouil émincé, craquelins de canard fumé et œufs de truite arc-en-ciel de saké
  • Longe d'agneau du Colorado et pétoncles poêlés, gratin de chèvre, bette à carde, réduction de cabernet fumé
  • Gâteau volcan chaud au chocolat, gelato cappuccino

Le partenariat est le fruit de l'imagination du chef de cabinet de l'hôpital, John Spinosa, MD. Le Dr Spinosa travaillera aux côtés du chef Paul et James Johnson, chef de l'hôpital et superviseur de la cuisine, et d'autres membres du personnel de cuisine de l'hôpital pour préparer le repas gastronomique des 22 médecins chefs de file.

« Je voulais remercier le département des services alimentaires pour tout leur travail acharné et leur dévouement en offrant cette opportunité de travailler aux côtés du chef Paul », a déclaré le Dr Spinosa. "J'espère que cette chance unique de travailler avec l'un des meilleurs esprits culinaires de San Diego sera une expérience amusante, inspirante et éducative pour le personnel de cuisine de l'hôpital."

En tant que chef de cabinet, le Dr Spinosa dirige le comité exécutif médical (CEM) qui est composé de 22 médecins chefs de file. Autoproclamé « foodie », Spinosa a pris sur lui d'ajouter une touche gastronomique aux réunions du MEC au cours de son mandat de deux ans.

Une fois par trimestre, un autre médecin du comité s'est porté volontaire pour travailler avec la cafétéria de l'hôpital pour préparer un repas spécial pour le groupe. La paella espagnole, un pique-nique entièrement américain et des festins italiens ne sont que quelques-uns des plats qui ont été préparés. Selon le Dr Spinosa, la « compétition amicale » entre les médecins a favorisé la participation aux réunions et a également entraîné un excellent partenariat avec le personnel des services alimentaires.

"Cela a aidé à établir des relations avec les médecins et a été un formidable stimulant pour le moral de notre personnel", a déclaré Laurie Gordon, responsable des services alimentaires chez Scripps La Jolla. "Grâce au travail avec le Dr Spinosa et les autres médecins, le personnel des services alimentaires" se tient un peu plus droit "et est plus fier des plats qu'il prépare quotidiennement."

En récompense de tout leur travail acharné, la douzaine de membres du personnel hospitalier qui ont aidé au dîner MEC auront bientôt droit à un dîner spécial au Chef Paul's KITCHEN 1540 à L'Auberge Del Mar.

À propos de Scripps Memorial Hospital La Jolla

Fondé en 1924 par Ellen Browning Scripps, le Scripps Memorial Hospital La Jolla est l'un des principaux centres médicaux du sud de la Californie depuis plus de 80 ans. Scripps Memorial Hospital La Jolla offre une large gamme de services cliniques, chirurgicaux et spécialisés, y compris un centre de traumatologie de niveau II et des services d'urgence 24 heures sur 24, des soins intensifs, de la cardiologie et de la radiologie interventionnelles, de la radio-oncologie, des services cardiothoraciques et orthopédiques, de la neurologie, de la chirurgie bariatrique et services de santé des femmes.

L'hôpital est régulièrement reconnu pour la qualité des soins aux patients et a été le premier à San Diego à être désigné Magnet Hospital par l'American Nursing Association pour l'excellence des soins aux patients. Plus d'informations peuvent être trouvées sur www.scripps.org.

À propos de Paul McCabe

En tant que chef exécutif du complexe et de la CUISINE 1540 à L'Auberge Del Mar, le chef Paul apporte une riche expérience à la table. Originaire de l'Arizona, McCabe a commencé sa carrière en tant qu'apprenti du chef Michel Blanchet du restaurant L'Ermitage à Los Angeles et le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

Il a remporté de nombreux prix, tant au niveau local qu'international, dont les plus récents incluent les prix Golden Scepter & Golden Bacchus décernés par les Southern California Restaurant Writers, le Wine Spectator Magazine Award of Excellence et le Best Hotel Dining par San Diego City Search. Le chef Paul est également un chef invité fréquent à la James Beard House à New York. Le Chef Paul est le Chef Exécutif de L'Auberge Del Mar depuis 2004.


L'Auberge Del Mar classé n°1 hôtel SoCal

L'Auberge Del Mar est l'hôtel n°1 du sud de la Californie, selon le dernier classement du luxe dévoilé.

Dans ses Readers' Choice Awards 2016, la prestigieuse publication de voyage haut de gamme Condé Nast Traveler a loué l'hôtel de charme de 121 chambres "au cœur de Del Mar" pour avoir "des vues spectaculaires sur l'océan à couper le souffle".

C'était la première fois que L'Auberge Del Mar occupait la première place dans l'une des catégories de la liste annuelle du magazine.

"Nous sommes certainement ravis d'avoir été nommés "Meilleur hôtel du sud de la Californie" par ce groupe de voyageurs très sélectif", a déclaré le directeur général de L'Auberge, Terry Buchholz, dans un communiqué. Les prix Condé Nast Traveler, qui paraîtront dans le numéro de novembre du magazine, ont été un bel accueil pour Buchholz, qui vient d'être nommé G.M. plus tôt ce mois-ci.

Avec sa multitude de propriétés et de complexes de luxe, San Diego a obtenu de bons résultats dans l'ensemble du sondage, qui a interrogé plus de 300 000 lecteurs, soit plus du double du nombre de participants en 2015.

Dans la catégorie des 15 meilleures grandes villes des États-Unis, San Diego s'est classée n ° 10, juste derrière Seattle et devant Washington, D.C. New York, Chicago et San Francisco se sont classées 1, 2 et 3, respectivement. Des destinations toujours branchées comme Portland, Nashville et Austin figuraient sur la liste, mais pas Los Angeles.

Outre L'Auberge Del Mar, trois autres hôtels de San Diego ont été cités parmi les meilleurs du sud de la Californie : le Fairmont Grand Del Mar (6) Omni San Diego Hotel (8) et le Marriott Marquis San Diego (9).

Une fois de plus, le comté de San Diego a dominé la liste des meilleurs hôtels du sud de la Californie, remportant neuf des 25 entrées dans une région chic qui s'étend de Santa Barbara à Dana Point et Palm Springs. Cinq classés dans le Top 10 : Cal-a-Vie (2) Rancho Valencia Resort & Spa (4) Park Hyatt Aviara Resort (6) Rancho Bernardo Inn (8) et Omni La Costa Resort & Spa (9).

Les éditeurs de Condé Nast Traveler, cependant, ont prédit que la dynamique des stations balnéaires haut de gamme de la Californie subissait un changement majeur.

"Un certain nombre de nouvelles propriétés devraient ouvrir à Napa et Sonoma en 2017", a déclaré le magazine. "Avec tant de gens qui voyagent maintenant pour du bon vin, le monopole de la SoCal sur les stations balnéaires de la côte gauche pourrait bien se déplacer vers le nord."

Pour le sondage des lecteurs, les hôtels ont été jugés sur une échelle de cinq points (excellent, très bon, bon, passable et médiocre) dans les domaines des chambres, du service, de la nourriture, du design, de l'emplacement, des activités/installations et de la valeur.

Avec son décor de chalet de plage chic, ses espaces intimes éclairés par un foyer, son spa primé et son restaurant gastronomique, Kitchen 1540, L'Auberge Del Mar a obtenu un score de 96,10 sur 100. Cela la place à une distance frappante des 10 meilleurs hôtels dans l'ensemble aux États-Unis - au n ° 10 se trouvait le JW Marriott Austin, avec un score de 96,71.

Juste de l'autre côté de la frontière, à Tecate, Rancho La Puerta a décroché la 4e place du Top 25 des hôtels du Mexique (ouest). Le vénérable complexe de destination a récemment ajouté trois suites de luxe à la propriété de la retraite spa.


Sur

Chef de troisième génération d'origine espagnole et italienne, originaire de Paris, en France, la carrière de restaurant de Christophe a commencé à 17 ans dans la cuisine du restaurant de son père à Pasadena lorsqu'ils ont émigré pour la première fois aux États-Unis.

Passant à la direction de Front of the House, Christophe a perfectionné ses compétences en hôtellerie pendant 12 ans dans certains des restaurants les plus réputés de Las Vegas, tels que Le Cirque, la Tour Eiffel et Valentino's.

De retour en Californie du Sud en 2011, Christophe a passé 8 ans en tant que Managing Partner d'Eddie V's Prime Seafood à La Jolla. Ici, il a approfondi ses connaissances en matière d'approvisionnement et de cuisson des fruits de mer les plus frais disponibles, tout en offrant un service de classe mondiale.

Aujourd'hui, Christophe revient à ses racines dans la cuisine en tant que chef exécutif et propriétaire de Beeside Balcony dans le vieux Del Mar. L'ambiance côtière décontractée de Del Mar, combinée à l'attention portée aux détails de la cuisine raffinée de Christophe, infuse Beeside Balcony avec un une élégance simple qui rehausse n'importe quel rassemblement et constitue la toile de fond parfaite pour présenter son menu méditerranéen mondial.


Le brunch de Pâques au Rancho Valencia se tiendra dans le restaurant signature du complexe, Veldaora, de 10 h à 14 h 30. le dimanche avec chasse aux œufs de Pâques à partir de 12h30. et 15h pour les tout-petits et 12h45 et 15h15 pour les grands enfants.

  • 5921 Cercle de Valence, Rancho Santa Fe
  • 130 $ pour les adultes | 55 $ pour les enfants de 4 à 11 ans | Gratuit pour les enfants de moins de 3 ans | Hors taxes et pourboires.
  • Réservations requises Site Web, horaires, numéro de téléphone, etc.

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