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Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara

Une recette simple et très bonne

  • 400g de spaghettis,
  • 200 g de lard,
  • 50g de parmesan,
  • une cuillère à café d'huile d'olive,
  • 4 jaunes,
  • sel et poivre

Portions : 5

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE Spaghetti carbonara :

Coupez le bacon en carrés et faites-le frire avec l'huile d'olive à feu moyen (ne pas trop faire frire le bacon). Après la friture, retirez du feu et réservez au chaud.

Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée avec un peu d'huile.

Battre les jaunes dans un bol avec la moitié du parmesan et le poivre noir. Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle à côté du bacon. Laissez-les sur feu moyen et mélangez bien pour aromatiser. Retirez du feu et ajoutez les jaunes battus, mélangez bien et rapidement et placez-les sur des assiettes. Saupoudrer de parmesan.

Bon appétit


Contenu

Comme pour de nombreuses recettes, les origines du plat et son nom sont obscurs [5] cependant, la plupart des sources font remonter son origine à la région du Latium. [1] [2]

Le plat fait partie d'une famille de plats à base de pâtes au bacon, au fromage et au poivre, dont l'un est pâtes grillées. En effet, il ressemble beaucoup à pâte de fromage et oeufs, un plat garni de saindoux fondu et d'un mélange d'œufs et de fromage, qui est documenté dès 1839, et, selon certains chercheurs et Italiens plus âgés, pourrait avoir été le nom de carbonara d'avant la Seconde Guerre mondiale. [4]

Il existe de nombreuses théories sur l'origine du nom carbonara, ce qui est probablement plus récent que le plat lui-même. [4] Puisque le nom est dérivé de carbonaro (le mot italien pour « brûleur à charbon »), certains pensent que le plat a d'abord été préparé comme un repas copieux pour les charbonniers italiens. [1] Dans certaines parties des États-Unis, cette étymologie a donné naissance au terme "spaghetti de mineur de charbon". Il a même été suggéré qu'il a été créé en hommage à la Carbonari (« les charbonniers ») société secrète importante dans les premières étapes réprimées de l'unification italienne au début du XIXe siècle. [6] Il semble plus probable qu'il s'agisse d'un « plat urbain » de Rome, [7] peut-être popularisé par le restaurant La Carbonara à Rome. [8] [9]

Les noms pâtes à la carbonara et spaghetti à la carbonara sont inédits avant la Seconde Guerre mondiale notamment, il est absent du 1930 d'Ada Boni Cuisine romaine ("Cuisine romaine"). [4] Le carbonara le nom est attesté pour la première fois en 1950, lorsqu'il a été décrit dans le journal italien La presse comme plat recherché par les officiers américains après la libération alliée de Rome en 1944. [10] Il a été décrit comme un « plat romain » à une époque où de nombreux Italiens mangeaient des œufs et du bacon fournis par les troupes des États-Unis. [8] En 1954, il a été inclus dans le livre d'Elizabeth David Nourriture italienne, un livre de cuisine en anglais publié en Grande-Bretagne. [11]

Les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante moyennement salée. Le guanciale est brièvement frit dans une poêle dans sa propre graisse. [4] Un mélange d'œufs crus (ou de jaunes), de pecorino râpé (ou d'un mélange avec du parmesan) et une quantité généreuse de poivre noir moulu est combiné avec les pâtes chaudes soit dans la marmite à pâtes, soit dans un plat de service, mais à l'écart de la chaleur directe, pour éviter de cailler l'œuf. [2] Le guanciale frit est ensuite ajouté et le mélange est mélangé, créant une sauce riche et crémeuse avec des morceaux de viande répartis partout. [1] [3] [4] [12] Bien que diverses formes de pâtes puissent être utilisées, l'œuf cru ne peut cuire correctement qu'avec une forme ayant un rapport surface/volume suffisamment important, comme les types longs et minces fettucine, linguine ou spaghetti. [ citation requise ]

Le guanciale est la viande la plus couramment utilisée pour le plat en Italie, mais la pancetta et la pancetta affumicata sont également utilisées [13] [14] [4] et dans les pays anglophones, le bacon est souvent utilisé comme substitut. [15] [16] Le fromage habituel est le Pecorino Romano [1] occasionnellement le Parmesan. [17] [18] Les recettes diffèrent quant à la façon dont les œufs sont utilisés — certains utilisent l'œuf entier, d'autres seulement le jaune et d'autres encore un mélange. [19]

Variantes Modifier

Certaines préparations ont plus de sauce et utilisent donc des pâtes de forme tubulaire, comme les penne, qui conviennent mieux à la tenue de sauce. [4] [20]

La crème n'est pas utilisée dans la plupart des recettes italiennes, [21] [22] bien qu'il y ait des exceptions [14] [13] elle est souvent employée ailleurs. [15] [23] De même, l'ail se trouve dans certaines recettes, principalement en dehors de l'Italie. [4] [24]

En dehors de l'Italie, les variantes de la carbonara peuvent inclure les pois verts, le brocoli, le broccolini, les poireaux, les oignons, [25] d'autres légumes ou champignons, [23] et peuvent remplacer une viande comme le jambon ou tasse pour le guanciale ou le bacon plus gras. [26]

La sauce carbonara est souvent vendue comme aliment prêt-à-manger dans les épiceries de nombreux pays. Contrairement à la préparation originale, qui est indissociable de son plat car sa texture crémeuse est créée sur les pâtes elles-mêmes, les versions commerciales de la carbonara sont des sauces préparées à appliquer sur des pâtes cuites séparément. Ils peuvent être épaissis avec de la crème et parfois de l'amidon alimentaire, tout en utilisant souvent du bacon ou des tranches de pancetta en cubes comme viande de choix au lieu de guanciale. [27] [28]


L'authentique Carbonara a-t-elle de la crème ?

La carbonara italienne authentique n'appelle pas de crème. Au cours de mon voyage en Italie, j'ai mangé de la carbonara plus de fois que je ne veux l'admettre, et pas une seule fois, il y avait de la crème dedans.

Cependant, ici aux États-Unis, 9 fois sur 10 je le vois dans les restaurants, il est servi comme plat de pâtes à base de crème. Cela me rendait fou, jusqu'à ce que j'en ai un récemment qui m'a époustouflé !

J'ai définitivement donné une leçon à mon auto snob carbonara. Ne jugez jamais avant de l'essayer ! Et, qui sait, peut-être que vous & # 8217 verrez une version américaine de Carbonara ici sur le blog dans un proche avenir & # 8230

Mais, pour l'instant, rangez la crème épaisse !


Pâtes authentiques à la recette de la carbonara

Couper le bacon en 2 morceaux et ajouter dans une sauteuse à feu moyen. Égoutter les pâtes en réservant l'eau des pâtes.

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La meilleure recette de pâtes à la carbonara Donnez-moi une recette au four en 2020 Pâtes à la carbonara Recette à la carbonara Recette de pâtes à la carbonara

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Contrairement à beaucoup de recettes de spaghetti carbonara, c'est la vraie recette italienne d'un italien.

Recette de pâtes carbonara authentique. Garnir d'un supplément de fromage pecorino romano, de sel et de poivre. La recette authentique n'utilise pas de crème épaisse, laissant les spaghettis plus légers et moins caloriques, mais c'est volontiers une variante à essayer. Les pâtes carbonara sont l'un de nos classiques préférés.

Les pâtes carbonara authentiques sont faciles à préparer, pleines de saveur de bacon et étouffées dans une sauce aux œufs au fromage qui vous donnera envie de plus. Écraser 2 gousses d'ail dodues pelées avec la lame d'un couteau juste pour l'écraser. Une autre variante consiste à utiliser une demi-dose de fromage pecorino romano et une demi-dose de parmigiano reggiano râpé.

Pour l'étranger une recette mystérieuse souvent faite avec beaucoup d'erreurs en obtenant un plat complètement faux. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes à croquer environ 9 minutes. Dans la même casserole, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant en remuant de temps en temps.

Casser les œufs dans un grand bol et battre jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir en remuant de temps en temps environ 5 minutes. Ajouter le fromage râpé aux œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Égouttez et retournez au pot. Retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange d'œufs en remuant rapidement le tout jusqu'à consistance crémeuse. Voyons ensemble quelles sont les erreurs à éviter pour réaliser des spaghettis carbonara classiques sans crème.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Ajoutez 1 cuillère à café de sel à l'eau bouillante, ajoutez 350 g de spaghettis et lorsque l'eau revient à ébullition, laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit al dente à peine cuite. Lorsque les pâtes sont al dente, les retirer et les égoutter.

Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps total 20 minutes. Si désiré, servir avec du fromage supplémentaire. Pour faire de votre carbonara un plat gagnant l'équilibre parfait entre l'oeuf guanciale.

Égoutter les pâtes cuites et les ajouter dans la poêle avec la pancetta en remuant rapidement pour mélanger le tout mais attention à ne pas trop cuire les pâtes. Incorporer le reste des ingrédients en ajoutant suffisamment d'eau de pâtes réservée pour que la sauce atteigne la consistance désirée. Fouetter les œufs, la moitié du fromage pecorino romano et un peu de poivre noir dans un bol jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

La carbonara est excellente avec les bucatini spaghetti rigatoni et tonnarelli animés par du fromage et du poivre et toujours une source d'inspiration pour des innovations intéressantes et intéressantes. Vous ne pouvez pas obtenir plus authentique que cette recette. C'est délicieux facile à préparer et toujours à jour.

Quoi qu'il en soit, l'authentique carbonara ne demande que du pecorino romano, ce qui convient le mieux. Réaliser des spaghettis carbonara selon les traditions italiennes c'est simple mais il y a des règles et des techniques précises à respecter. Ajouter les pâtes dans la casserole.

Notez qu'il n'y a pas de crème, juste des œufs et que le fromage pecorino romano est utilisé et non le parmesan. Mettre une grande casserole à ébullition pour les pâtes et cuire les pâtes comme indiqué.

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Ingrédient:

  • Spaghetti & # 8211 320 g
  • Oreiller & # 8211 150 g (c'est un bacon à base de cuisse de porc) ou il peut être fait avec Bacon qui est la poitrine de porc. S'ils ne sont pas trouvés, la recette peut également être préparée avec du bacon, de la poitrine de porc fumée ou du bacon.
  • Pécorino Romano & # 8211 50 g Peut également être utilisé Parmigiano reggiano une combinaison des deux est également acceptée, mais la carbonara ne résultera jamais de l'utilisation d'autres types de fromage. Une autre préparation en résultera.
  • Jaune d'oeuf & # 8211 6
  • Huile d'olive
  • Poivre noir & # 8211 au goût
  • Le sel

Je mentionnerai brièvement le fait que cette recette est également préparée dans certains restaurants hors d'Italie notamment, mais aussi en Italie ou dans les familles d'Italiens avec de la crème de cuisson. Cet ingrédient est préféré car il est plus facile à contrôler à haute température que l'œuf mélangé avec du fromage qui nécessite une attention particulière lorsqu'il est placé sur des pâtes chaudes. Afin de ne pas se transformer en omelette ou d'éviter le fromage, l'œuf doit être mélangé aux pâtes lorsqu'elles ont été retirés du feu. Cependant, la crème de cuisson conserve sa texture même à haute température.

La première étape consiste à préparer les ingrédients. Nous coupons les oreillers en fines lanières et les tirons dans la casserole. La poêle doit être chauffée, et le bon feu, ni trop fort ni trop faible. Ne mettez pas d'huile dans la casserole. Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes. ou jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Vers la fin du brunissement, ajoutez un peu d'eau de celle dans laquelle ils ont cuit les pâtes.

Une fois les joues dorées, faites bouillir l'eau avec du sel, et pendant ce temps séparez les jaunes d'œufs et mélangez-les avec le fromage pecorino pré-râpé sur une petite râpe. J'ai également ajouté un peu d'huile d'olive pour créer une composition légèrement plus crémeuse.

Lorsque l'eau a bouilli, ajoutez les pâtes et laissez le temps indiqué sur l'emballage. Lorsque le temps est écoulé, prenez les spaghettis et mettez-les dans la casserole avec les coussins, mélangez bien à la bonne chaleur pour faire monter un peu la température des pâtes. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de l'eau dans laquelle ils ont bouilli. Remuer constamment. C'est là que le facteur subjectif entre en jeu. Vous devez évaluer si les pâtes ont absorbé l'eau ajoutée ou non. Si les pâtes sont trop sèches, ajoutez un peu d'eau et retirez du feu. Vient maintenant le point culminant lorsque le mélange de jaune d'œuf et de pecorino rencontre les spaghettis et se transforme en le célèbre Carbonara. Les combiner se fait avec beaucoup de courage, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse soit créée.

Ceci étant dit, le plat est posé avec tact sur l'assiette. Le poivre fraîchement moulu lui donne la touche finale.


Comment faire de la carbonara

La clé pour faire des spaghettis alla carbonara est de se déplacer rapidement. Vous devrez d'abord cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente. Pendant la cuisson des spaghettis, chauffer l'huile d'olive dans une casserole et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Séparez les œufs - placez les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre. Incorporer le fromage râpé aux blancs.

Ajouter l'eau de cuisson réservée au bacon et porter à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter rapidement les pâtes chaudes au mélange de bacon et bien mélanger avant d'incorporer le mélange de blancs d'œufs et de fromage.

Répartissez les spaghettis carbonara dans vos bols et déposez un jaune d'œuf au centre de chaque portion - assurez-vous de mélanger le jaune dans les pâtes pour qu'elles cuisent !


Spaghetti carbonara. Conseils pour de délicieuses pâtes

La recette des spaghettis à la carbonara est typique de la région du Latium et est appréciée dans le monde entier en raison de sa simplicité et de son bon goût ! Un plat crémeux et juteux. The Guardian a présenté la recette parfaite pour de délicieuses pâtes carbonara.

Le nom "carbonara" vient probablement des mineurs de charbon, car ils étaient les favoris des ouvriers qui passaient des mois dans les Apennins à travailler pour produire du charbon. Ils comptaient sur des aliments faciles à transporter, à stocker et à préparer. Mais, très probablement, "carbonara" fait également référence au fait que ces spaghettis sont si épicés avec du poivre noir qu'ils semblent saupoudrés de charbon de bois.


Résumé de la recette

  • Oreiller de 4 onces, coupé en cubes de 1/4 de pouce
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
  • 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 6 onces de spaghettis
  • 1 tasse d'eau de pâtes réservée
  • 3 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
  • 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé

Cuire le guanciale avec de l'huile d'olive et 1 cuillère à café de poivre noir moulu dans un faitout à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux.

Fouetter les œufs, 3 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano, 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano et 1 cuillère à café de poivre noir moulu dans un bol. Mettre de côté.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais fermes à croquer, de 10 à 12 minutes. Égoutter en réservant 1 tasse d'eau des pâtes.

Versez l'eau de cuisson réservée et les spaghettis égouttés dans le mélange bacon-poivre et mélangez.

Verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de pâtes cuire, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange d'œufs forme une sauce épaisse, 1 à 2 minutes. Retirer du feu.

Incorporer les 3 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano restantes et 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano au mélange de pâtes et servir.


Faire un festin italien

Quand il s'agit de plats italiens incroyables, les recettes ne manquent pas qui nous mettent vraiment l'eau à la bouche. Si vous cherchez quelque chose de léger, jetez un coup d'œil à notre salade de pâtes italienne facile ou à notre wrap à l'italienne piquant. Les deux regorgent de saveurs mais sont suffisamment légers pour suffire pour le déjeuner ou un dîner estival rapide et délicieux.

Peut-être êtes-vous plus intéressé par un festin italien complet, quelque chose de copieux et une tartinade que vous pouvez partager. Essayez notre filet de porc farci à l'italienne, servi avec du pain italien au fromage et du poulet à la poêle et des légumes à l'italienne en accompagnement.

Peu importe la voie que vous choisissez d'aller, vous ne le regretterez pas. La cuisine italienne a une façon d'attirer les gens et de les faire se sentir chez eux. Il y a juste quelque chose à franchir la porte et à noter l'arôme des assaisonnements italiens, des tomates, de l'ail et du pain qui se mélangent dans l'air. Zut ! C'est encore l'heure du dîner ? Nous avons faim rien qu'en pensant à toutes ces options !