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Congee aux légumes de printemps et à l'huile d'ail vert

Congee aux légumes de printemps et à l'huile d'ail vert

Si vous ne voulez pas faire le bouillon de poulet à partir de zéro pour cette recette de congee, faire mijoter un bouillon du commerce avec quelques tranches de bacon et de gingembre pendant environ 20 minutes vous donnera une énorme longueur d'avance sur la saveur.

Ingrédients

Bouillon de poulet et bacon

  • 1 gros oignon blanc, coupé en deux
  • 1 morceau de gingembre de 1 pouce, pelé, légèrement écrasé

Congee et Assemblage

  • 1 tige d'ail vert, parée, hachée grossièrement, ou 1 petit poireau et 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • 1 petit bouquet de coriandre, haché grossièrement (environ 3 tasses), et plus pour servir
  • 1 tasse de schmaltz ou d'huile d'olive
  • 1½ onces de bacon tranché épais, coupé en petits morceaux (environ 1 tranche épaisse)
  • 2 onces de morilles, coupées en deux si elles sont grosses, ou de champignons shiitake tranchés (environ 1 tasse)
  • ½ livre d'asperges, parées, coupées en morceaux de 1 pouce sur une diagonale raide
  • 1 tasse de petits pois, décongelés si congelés

Préparation de la recette

Bouillon de poulet et bacon

  • Porter les ailes de poulet, le bacon, l'oignon, le gingembre et 4 litres d'eau à ébullition dans une grande marmite. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, en écumant toute mousse qui monte à la surface, jusqu'à ce que le bouillon soit richement parfumé et que les ailes commencent à se désagréger, 1 h 30 à 2 heures. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol (vous devriez avoir environ 3 litres de bouillon); réserver le poulet pour une autre utilisation.

  • Avancez : Le stock peut être fait 5 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 3 mois.

Congee et Assemblage

  • Porter à ébullition 1 ½ litre de bouillon de poulet et de bacon dans une petite casserole. Ajouter le riz et porter à ébullition; Assaisonnez avec du sel. Cuire en baissant le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz commence à se désagréger et que le congee ait la consistance d'une bouillie en vrac, 40 à 45 minutes. Assaisonner à nouveau avec du sel, si nécessaire.

  • Pendant ce temps, réduire en purée l'ail vert, la coriandre, le schmaltz et une pincée de sel dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et d'un vert très brillant, environ 2 minutes. Passer au tamis à mailles fines dans un bol moyen; jeter les solides. (Remarque : vous en aurez en plus, mais vous pouvez le stocker pour une autre utilisation.)

  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire le bacon, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 6 à 8 minutes. Transférer le bacon dans une assiette avec une écumoire. Ajouter les champignons dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 4 à 5 minutes. Ajouter les asperges et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes, environ 3 minutes; Assaisonnez avec du sel. Ajouter les pois et le bacon cuit et mélanger juste pour combiner.

  • Répartir le congee dans les bols. Garnir de légumes, puis arroser d'huile d'ail vert. Garnir de plus de coriandre avant de servir.

  • Avancez : L'huile d'ail vert peut être préparée 2 jours à l'avance; couvrir et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 1 mois.

Recette de Brandon Jew, Mister Jiu's, San Francisco, section CAReviews

Congee de poulet chinois

La culture du congee ou du porridge est l'une des caractéristiques les plus remarquables de la cuisine chinoise, par rapport à la culture occidentale. Nous mangeons du congee toute l'année. Ils peuvent apparaître différemment selon les saisons ou les lieux. Par exemple, pendant les chaudes journées d'été, nous préparons du congee généralement avec de l'eau claire et parfois des grains de maïs et des haricots mungo. Le congee est servi froid avec des nouilles froides. Pendant les froides journées d'hiver, le bouillon est largement utilisé pour cuisiner un congee salé et chaud. Ceci est un congee de poulet maison très basique directement à partir de riz. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet et des restes de riz pour préparer un reste de ragoût de riz, appelé 汤饭 en chinois.

Mon match préféré avec le congee est les cornichons et le Youtiao chinois, les crêpes chinoises, etc. Voici quelques recommandations d'Elaine.

En Chine, le riz nature et le riz gluant sont utilisés pour la bouillie et le congee. Beaucoup d'ingrédients sont d'excellents partenaires avec le congee. Si vous aimez une version sucrée avec des haricots et des fruits secs, jetez un œil au congee mélangé.


Le risi bisi de Sam Harris

Photographie : Martin Poole pour Observer Food Monthly

Pour 4 personnes
huile d'olive 3 cuillères à soupe
Beurre sans sel 15g, plus 20g pour finir
échalotes 2 gros, hachés finement
céleri 1 bâton, haché finement
sel une pincée
Ail 1 gros clou de girofle, haché finement
riz à risotto 360g
vin blanc non boisé 150 ml
bouillon de légumes 1 litre, frémissant (eau froide mijotée pendant 2 heures avec carotte, fenouil, oignon, laurier, brins de persil, 2 tranches de citron)
petits pois frais 200g en dosette (vous pouvez cependant utiliser du surgelé)
Parmesan 20g, râpé
menthe 2 cuillères à café, haché
jus de citron 1 cuillère à café

Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle large et chauffer doucement. Ajouter l'échalote et le céleri et cuire 20 minutes à feu très doux en rendant les légumes translucides et tendres (ajouter une pincée de sel pour faciliter le processus), puis ajouter l'ail et augmenter le feu en remuant rapidement tout le temps pendant une minute pour permettre à l'ail de « cuire » mais de ne pas colorer ni brûler. Ajouter le riz à risotto et maintenir le feu en remuant tout le temps. Vous voulez enrober le riz dans l'huile, puis ajouter le vin et faire bouillir pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon de légumes chaud lentement une louche à la fois en laissant le bouillon absorber avant le suivant. Une fois que vous avez ajouté environ 6 louches et que le riz est cuit aux deux tiers, ajoutez les petits pois et remuez. Ajoutez plus de stock. Le riz est cuit quand il y a encore une bouchée mais pas crayeux et moelleux. Éteindre le feu et incorporer un petit peu de bouillon de légumes, le fromage, la menthe, le jus de citron et le beurre supplémentaire. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Goûtez au sel puis servez.
Sam Harris était chef patron de Zucca, Londres SE1


Quel riz utiliser dans le congee

Il y a des opinions sur le riz à utiliser, mais a) puisqu'il y a tellement d'opinions différentes, et b) puisqu'une amie qui en fait beaucoup m'a dit qu'elle changeait le riz tout le temps, je pense que je vais y aller avec "cela n'a pas vraiment d'importance." Ou oui, c'est important, dans la mesure où les résultats seront différents d'un pot à l'autre, mais vous obtiendrez des résultats heureux que vous utilisiez des grains courts, des grains longs (c'est ce que j'ai utilisé ici), du basmati, de l'Arborio, tout ce qui se trouve dans votre garde-manger. Le riz brun prendra encore environ 20 minutes et vous devrez probablement ajouter plus de bouillon ou d'eau.

La bouillie est douce, les garnitures apportant la saveur (parfois, le congee est garni d'ingrédients supplémentaires, et parfois ils sont mélangés directement - les deux façons fonctionnent à merveille). Vous pouvez passer de la sauce soja supplémentaire à table, mais le vrai plaisir de ce porridge est qu'il s'agit d'un aliment doux et réconfortant, alors profitez de la simplicité du riz cuit lentement.

Cela dit, un filet d'huile de sésame à la fin est agréable. Et je suis allé en ville avec mon nouvel assaisonnement préféré ramené du Japon (l'Est rencontre l'Est ou quelque chose comme ça), le Furkikake, celui-ci avec des petites boules croquantes mélangées aux algues et aux graines de sésame et du wasabi et des flocons de poisson et d'autres ingrédients fabuleux ( notez que la plupart des furikake ne sont pas végétariens).


Sauté de laitue frisée chinoise

Ce sauté de laitue frisée chinoise est ce que je cuisine souvent, simple, rapide et sain. La tige de laitue épluchée pour la salade, la marmite et les sautés sont également populaires.

Quand j'étais dans le nord de la Chine, ma mère aimait mettre des tranches ou des dés de porc lorsqu'elle faisait frire des légumes. Après mon arrivée dans le sud, j'ai découvert que les gens ici avaient fait sauter des sortes de légumes verts avec de l'ail haché et de l'huile, rien d'autre, purement. Mangez des légumes verts, uniquement des légumes verts. Plus tard, je suis tombé amoureux de cette méthode de cuisson simple des légumes verts.

Si vous allez dans un restaurant cantonais pour manger, normalement le dernier plat qu'une commande cantonaise est des légumes sautés. Soupe, viande, légumes verts et riz, quel repas nutritif !

Le temps de sauté ne doit pas dépasser deux minutes au maximum. Lorsque vous voyez que les feuilles sont légèrement fanées, éteignez immédiatement le feu. Le temps devrait être plus court en cas de blanchiment. J'aime les cuisiner directement sans les blanchir.


Congee végétalien de base (香菇素肉粥)

Congee est tellement réconfortant et me rappelle toujours les grands-parents et les petits déjeuners aux yeux larmoyants en Chine. Il n'est pas difficile du tout de cuisiner un congee végétalien, mais cela demande un investissement en temps et en eau. Mon rapport riz/eau préféré pour le congee est de 1:15.

Un bon congee commence la veille, avec le rinçage et le trempage du riz. Ensuite, il faut au moins deux bonnes heures d'ébullition douce sur la cuisinière. Habituellement, si je n'ai pas trop faim, j'essaie de faire cuire mon congee pendant quatre heures jusqu'à ce que le riz se soit à peu près désintégré. Mais, à la rigueur et avec une agitation plus vigoureuse, deux heures suffiraient.

La référence d'un bon congee est de savoir à quel point les grains de riz se sont décomposés. Idéalement, le congee devrait ressembler à un lit d'eau féculent congruent. Une étape importante consiste à écraser et frotter violemment les grains de riz les uns contre les autres lors de la phase de marinade. Vous pouvez également remuer le congee plus souvent pour aider les grains à se décomposer.

L'ingrédient secret du congee connu de toutes les familles chinoises est la cuillère à soupe en porcelaine. Les cuillères à soupe en porcelaine bougent autour de la casserole, aidant à répartir la chaleur uniformément sur le congee et à empêcher le collage. Si vous n'avez pas de cuillères à soupe en porcelaine, ne vous inquiétez pas trop, remuez plus souvent.

Les condiments classiques pour accompagner le congee sont les échalotes frites, l'ail frit, le gingembre tranché finement, les oignons nouveaux, les pétoncles (végétaliens), une sorte de "viande maigre", les cacahuètes braisées, le tofu fermenté, les légumes en conserve, la coriandre, les baies de goji et toujours servir avec de l'huile de sésame, de la sauce soja et du poivre blanc. Choisissez votre poison !


Recettes chinoises locales de porridge et de congee

Congee de porc aux œufs confits du siècle

Une bouillie de riz cantonaise réconfortante que vous pouvez regarder en famille. Le point culminant de ce congee nutritif réside dans les œufs centenaires en conserve au goût fort, mais unique et savoureux avec des composants umani.

Bien qu'il ait une teneur en calories légèrement plus élevée que les œufs normaux, c'est une excellente source de protéines. Il présente également des avantages pour la santé s'il est pris avec modération, notamment : abaisser la tension artérielle, améliorer l'appétit, la vision et le fonctionnement du foie.

  • 1 tasse de riz blanc cuit
  • 1 cuillère à soupe d'ail râpé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 8 à 10 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
  • 1 oeuf de siècle en conserve , pelé et rincé (coupé en petits morceaux)
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cc de poivre blanc moulu

Pour les garnitures :

  • 1 oeuf de siècle en conserve , pelé et rincé (coupé en lamelles)
  • 2 oignons verts , hachés
  • coriandre , hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • oignon frit
  • fil de porc
  • 2 pièces you tiao (beignet chinois frit), tranchés

Préparer le porc

Le Congé

Porridge de riz au poulet à la hainanaise

Une excellente recette de porridge pour les tout-petits!

Cette délicieuse recette de bouillie de riz au poulet est la recette de petit-déjeuner parfaite pour toute la famille. Tellement simple et facile à préparer!

  • 2 tasses de riz (400g)
  • 10 tasses d'eau (2,4 litres), et un peu plus pour diluer
  • 2 poitrines de poulet avec os (peau enlevée)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pouce de gingembre (finement coupé en julienne) (30g)
  • 3 oignons verts (finement tranchés)
  • huile de sésame
  • Sauce soja
  • Ajouter 10 tasses d'eau au riz lavé, porter à ébullition.
  • Ajouter les poitrines de poulet et porter à nouveau à ébullition.
  • Saler et poivrer à l'ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter environ 30 minutes. Incorporer l'eau si la bouillie devient trop épaisse.
  • Retirer les poitrines de poulet de la casserole et remettre le poulet râpé dans la casserole.
  • Ajouter le gingembre et 1 à 2 cuillères à café d'huile de sésame. Coupez le feu après.

Porridge de poisson à la Teochew

La recette de bouillie de poisson Teochew pour les tout-petits et toute la famille est l'aliment réconfortant ultime.

Rien de tel qu'une bonne bouillie de poisson que l'on peut concocter sans chichi à la maison. Voici une bouillie de poisson de style Teochew à base de riz cuit à la texture ferme. Assurez-vous d'utiliser le poisson le plus frais possible pour un maximum de goût.

Conseil: Vous pouvez également choisir d'ajouter des herbes chinoises telles que l'Astralagus, une herbe améliorant le Qi. Il est riche en antioxydants, possède des propriétés anti-âge et renforce l'immunité.

Pour la bouillie

  • 500g de poisson frais
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
  • 2 tasses de riz cuit
  • 2 tranches de gingembre (en julienne)
  • 2 litres d'eau

Pour l'assaisonnement

  • 1 cuillère à café de légumes en conserve ou Dong Cai
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'ail
  • 1/4 cc de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille

Pour garnir

  • 1 cc d'échalotes frites ou chips d'ail
  • 1 tige de ciboule (hachée)
  • 1 tige de feuilles de coriandre (coupées en tronçons)
  • Nettoyer et couper le poisson en morceaux. Faire mariner avec de la sauce soja ou du sel (au goût) et de l'huile de sésame.
  • Porter l'eau à ébullition. Ajouter le riz cuit et le poisson. Continuer à cuire jusqu'à ébullition.
  • Assaisonner avec le bouillon de poulet, l'huile d'ail et le poivre blanc.
  • Répartir dans des bols, garnir d'oignons nouveaux et de feuilles de coriandre.

Bouillie de jujube aigre

Cette bouillie de jujube aigre recommandée par le Dr Lin Liming de la Clinique de médecine chinoise de la santé et du bien-être peut aider à soulager l'humeur et à améliorer l'appétit. Selon lui, il a pour effet de nourrir le cœur et le foie, de calmer les nerfs et d'aider ceux qui pourraient être sujets à la dépression.

Le jujube, ou datte rouge chinoise, est une excellente source de nutriments essentiels, de vitamines et de minéraux nécessaires à une croissance saine, au développement et au bien-être général. Il peut également améliorer le sommeil et la fonction cérébrale.

Remarque : prenez le jujube aigre avec prudence si vous souffrez de diarrhée ou de réactions allergiques.

  • Broyer les grains de jujube aigres en poudre fine
  • Porter la bouillie avec du riz blanc et de l'eau à ébullition
  • Ajouter la poudre de noyau de jujube et cuire un moment. Servir.

Porridge au potiron, épinards et saumon

Recette de bouillie pour les tout-petits pour leur donner la nutrition dont ils ont besoin. | Photo : site de eatwhattonight

Une excellente option pour les enfants est ce plat polyvalent et sain à la citrouille, aux épinards et au saumon. Il ne lui faudra qu'un minimum d'assaisonnement pour faire ressortir sa grande saveur.

L'un des meilleurs aliments pour stimuler le cerveau des enfants, le saumon regorge d'acides gras oméga-3 DHA et EPA, tous deux essentiels à la croissance et au fonctionnement du cerveau. Incluez-en davantage dans les régimes alimentaires des enfants pour un esprit plus vif et pour de meilleurs résultats dans les tests de compétences cognitives.

  • 1/2 tasse de riz non cuit⁣⁣
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 400-500 ml d'eau⁣⁣
  • 1/2 cuillère à soupe d'ail émincé⁣⁣
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'échalote⁣⁣
  • Pincée de poivre⁣⁣
  • 150g de cubes de saumon (assaisonner légèrement de sel)
  • 3-4 bottes d'épinards (coupées en tronçons⁣⁣)
  • 2 cuillères à soupe de maïs sucré⁣⁣
  • 80g de potiron (coupé en morceaux⁣⁣)
  • Ajouter le riz, la citrouille, l'eau, le bouillon de poulet et l'huile d'échalote ensemble. Cuire jusqu'à ce que le riz ramollisse et la citrouille écrasée.
  • Incluez du gingembre émincé (si vous le souhaitez). Assaisonner de poivre et bien mélanger.
  • Ajouter le maïs sucré et les épinards.
  • Les cubes de saumon entrent en dernier.
  • Garnir de gingembre râpé, d'échalotes. Servir avec des beignets frits et des échalotes frites.

Porridge de cuisse de grenouille à la singapourienne

Alternative saine à la viande blanche comme le poulet, les cuisses de grenouilles contiendraient moins de calories. Une portion de 100 grammes de cuisses de grenouilles (sautées) apporte 70 calories tandis que la cuisse de poulet en apporte 280.

Manger des cuisses de grenouilles avec modération pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé, tels que l'amélioration de la vision, la promotion de la santé du cerveau ainsi que la santé des os.

  • 400g de cuisses de grenouilles
  • 8 grosses gousses d'ail
  • 2 oignons nouveaux coupés à 3 cm
  • 8 tranches de gingembre
  • Sauce soja légère
  • sauce aux huîtres
  • huile
  • poivre noir
  • bicarbonate de soude
  • farine de maïs
  • Nettoyer les grenouilles et mélanger avec 5 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à café de poivre, 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, 3 cuillères à soupe de farine de maïs. Laisser au réfrigérateur pour assaisonner pendant 40 minutes.
  • En même temps, faites cuire la bouillie. Ajouter une tasse de riz avec 2L d'eau. Faire bouillir jusqu'à ce que le riz soit tendre et la bouillie collante (ajouter de l'eau bouillie si nécessaire si elle est trop sèche)
  • Faire chauffer l'huile, ajouter l'ail, la ciboule (un quart, laisser le reste pour plus tard), le gingembre. Frire pendant 1 minute.
  • Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 300 ml d'eau, une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.
  • Retirez la grenouille du réfrigérateur (ajoutez-les toutes) et mélangez les frites pendant 2 minutes.
  • Couvrir et laisser cuire le plat encore 5 minutes.
  • Ajouter 4 cuillères à soupe de farine de maïs, ajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja noire, ajouter le reste d'oignon de printemps. Mélanger jusqu'à ce que la sauce devienne moins collante.
  • Mélanger la grenouille et la bouillie dans un grand bol.

Bouillie de millet au potiron et igname de Chine

Bouillie de millet avec citrouille et igname chinoise qui est également végétalienne. | Photo : Un chef dragon

Une bonne bouillie chaude pour nourrir le corps ainsi qu'hydrater la peau, cette bouillie de millet au potiron et à l'igname de Chine est un plat que vous pouvez manger à tout moment de la journée.

Dans cette recette, vous trouverez quelques ingrédients bénéfiques pour la santé tels que le millet, l'igname de Chine et les baies de goji.

Millet: Le millet regorge de divers éléments nutritifs, notamment du magnésium, du calcium, des vitamines B, des antioxydants et bien d'autres. Il est également sans gluten et riche en protéines et en fibres, ce qui contribue à réduire les risques de diabète de type 2.

Igname de Chine : Aussi connu sous le nom de Huai Shan, l'igname de Chine est utilisée en phytothérapie chinoise. Il est traditionnellement utilisé dans le traitement des troubles liés à l'estomac, la rate, les poumons et les reins tels que les bouffées de chaleur associées à la ménopause, la toux sèche ou chronique, l'asthme, la fatigue et plus encore.

Baies de Goji: Ils sont également connus sous le nom de goji qui contiennent diverses vitamines et minéraux importants : fer
vitamine A et zinc (nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire du corps) entre autres.

Remarque : si vous êtes enceinte ou allergique, il est préférable de faire preuve de prudence et d'éviter les baies de goji. Parlez-en à votre médecin avant de consommer.

  • 45g d'igname de Chine (ajustez la quantité d'igname de Chine et/ou de potiron à votre convenance)
  • 45g de citrouille
  • 100g de millet
  • 10g de baies de Goji
  • 1300g d'eau (vous pouvez utiliser moins d'un litre pour une consistance plus épaisse)

*Vous pouvez également remplacer l'eau par du bouillon de poulet pour une saveur différente.

  • Rincer le millet, puis faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes.
  • Préparez la citrouille et l'igname chinoise.
    • Nettoyez et retirez la peau puis coupez en dés, tranchez ou hachez le potiron et l'igname de Chine.
    • Rincez les baies de goji plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    • Assurez-vous d'écumer la mousse. Ajouter le millet seulement APRÈS que l'eau bout.
    • Mettre la citrouille et l'igname chinoise à ébullition pendant encore 3 à 5 minutes (faire bouillir plus longtemps si vous préférez une citrouille très tendre)
    • Baissez à feu très doux, mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter le mil pendant encore 15 minutes.
    • Retirez le couvercle, remuez dans un sens pendant 8 à 10 minutes (vous devriez voir un bouillon crémeux)
    • Mettez les baies de goji 5 minutes avant d'éteindre le feu. Veillez à ne pas trop le cuire pour éviter une perte de nutrition.

    Porridge aux ormeaux et poulet effiloché

    Si vous avez envie d'ajouter des ormeaux à votre bouillie, cela peut aussi être un choix nutritif.

    Dans les cultures asiatiques, l'ormeau a longtemps été apprécié pour ses bienfaits pour la santé, notamment la santé des yeux et de la peau. Tout cela grâce à sa riche source d'acides gras oméga-3 ainsi que de vitamine C.

    Remarque : Cependant, comme tous les aliments, il est conseillé de manger des ormeaux avec modération, car ils sont considérés comme une variété de crustacés et peuvent entraîner des taux de cholestérol plus élevés. Les individus doivent également noter les réactions allergiques potentielles aux mollusques et crustacés.

    • 1/4 tasse de riz cuit⁣⁣⁣⁣⁣
    • 100 ml de bouillon de volaille⁣⁣⁣⁣⁣
    • 400 ml d'eau + plus pour cuire jusqu'à la consistance désirée⁣⁣⁣⁣⁣
    • 2 pétoncles séchés⁣⁣⁣⁣⁣
    • 1 cuillère à café de gingembre émincé⁣⁣⁣⁣⁣
    • 1 cc d'huile d'échalote⁣⁣⁣⁣⁣
    • 1 cuillère à soupe de saumure d'ormeau⁣⁣⁣⁣⁣
    • 1-2 petits ormeaux (tranchés⁣⁣⁣⁣⁣)
    • 1 petit morceau de poitrine de poulet rôtie/blanchie (déchiquetée⁣⁣⁣⁣⁣)
    • Une pincée de sel et de poivre au goût⁣⁣⁣⁣⁣
    • Mélanger l'eau, le bouillon de poulet, les pétoncles séchés et le riz cuit dans une casserole.⁣⁣⁣⁣⁣
    • Ajouter le gingembre émincé et l'huile d'échalote.⁣⁣⁣⁣⁣
    • Cuire jusqu'à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux.⁣⁣⁣⁣⁣ Ajouter la saumure d'ormeau.⁣⁣⁣⁣⁣
    • Ajouter de l'eau si nécessaire. Assurez-vous de remuer régulièrement.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
    • Ajouter la poitrine de poulet râpée, réserver un peu de côté pour garnir la bouillie.
    • Ajouter des tranches d'ormeau. Servir.
    • Facultatif : beignets frits, oignon nouveau en dés, gingembre râpé et échalotes frites.

    Toutes les images sont via iStock, sauf indication contraire.

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    6. Bouillie de cuisse de grenouille à la singapourienne

    Alternative saine à la viande blanche comme le poulet, les cuisses de grenouilles contiendraient moins de calories. Une portion de 100 grammes de cuisses de grenouilles (sautées) apporte 70 calories tandis que la cuisse de poulet en apporte 280.

    Manger des cuisses de grenouilles avec modération pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé, tels que l'amélioration de la vision, la promotion de la santé du cerveau ainsi que la santé des os.

    • 400g de cuisses de grenouilles
    • 8 grosses gousses d'ail
    • 2 oignons nouveaux coupés à 3 cm
    • 8 tranches de gingembre
    • Sauce soja légère
    • sauce aux huîtres
    • huile
    • poivre noir
    • bicarbonate de soude
    • farine de maïs

    Comment cuisiner:

    • Nettoyer les grenouilles et mélanger avec 5 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à café de poivre, 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, 3 cuillères à soupe de farine de maïs. Laisser au réfrigérateur pour assaisonner pendant 40 minutes.
    • En même temps, faites cuire la bouillie. Ajouter une tasse de riz avec 2L d'eau. Faire bouillir jusqu'à ce que le riz soit tendre et la bouillie collante (ajouter de l'eau bouillie si nécessaire si elle est trop sèche)
    • Faire chauffer l'huile, ajouter l'ail, la ciboule (un quart, laisser le reste pour plus tard), le gingembre. Frire pendant 1 minute.
    • Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 300 ml d'eau, une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.
    • Retirez la grenouille du réfrigérateur (ajoutez-les toutes) et mélangez les frites pendant 2 minutes.
    • Couvrir et laisser cuire le plat encore 5 minutes.
    • Ajouter 4 cuillères à soupe de farine de maïs, ajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja noire, ajouter le reste d'oignon de printemps. Mélanger jusqu'à ce que la sauce devienne moins collante.
    • Mélanger la grenouille et la bouillie dans un grand bol.

    Sauté végétarien de verdure printanière à l'ail caramélisé et aux noix de cajou

    Tirez le meilleur parti des légumes verts frais avec ce sauté végétarien sensationnel.

    Ingrédients

    • Ajouter à la liste d'achats +
    • Ajouter à la liste d'achats + 2 cuillères à café d'huile de sésame
    • Ajouter à la liste d'achats + 2 cuillères à soupe de sauce soja
    • Ajouter à la liste d'achats + 2 cuillères à soupe de sauce chili douce
    • Ajouter à la liste d'achats + 1 cuillère à soupe de mirin
    • Ajouter à la liste d'achats + sachet de 250g de quinoa rouge micro-ondes
    • Ajouter à la liste d'achats + 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    • Ajouter à la liste d'achats + 5 cm de gingembre frais épluché
    • Ajouter à la liste d'achats + 4 gousses d'ail émincées
    • Ajouter à la liste d'achats + 2 bouquets de brocolinis parés
    • Ajouter à la liste d'achats + 100g de pois mange-tout parés
    • Ajouter à la liste d'achats + 150g de pois mange-tout parés
    • Ajouter à la liste d'achats + 3 oignons nouveaux coupés en 5longueurs en cm
    • Ajouter à la liste d'achats + 1 botte d'asperges parées
    • Ajouter à la liste d'achats + 1/4 tasse de noix de cajou grillées
    • Ajouter à la liste d'achats + 1 long piment rouge émincé

    Méthode pas à pas

    Étape 1

    Mélanger l'huile de sésame, les sauces et le mirin dans un pichet. Mettre de côté.

    Étape 2

    Chauffer le quinoa selon les instructions du paquet.

    Étape 3

    Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter le gingembre et l'ail. Faire sauter pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

    Étape 4

    Ajouter le broccolini au wok. Faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit vert vif. Ajouter les pois mange-tout, les pois mange-tout, l'oignon et les asperges. Faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croustillants. Ajouter le mélange de soja et les noix de cajou. Faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.


    VÉGÉTARIEN 'n' Recettes VÉGAN …

    Ingrédients (pour 2 personnes)
    ° 100g de riz lavé et égoutté
    ° 1,2 litres d'eau
    ° 2 tranches de gingembre
    ° 20g de carotte, pelée et râpée finement
    ° 2 champignons chinois séchés, trempés et finement râpés
    ° une petite poignée de champignon noir râpé, trempé et coupé en plus petits morceaux
    ° 1 cuillère à café d'huile de sésame
    ° sel, au goût
    ° poivre, au goût
    ° sauce soja légère (facultatif), au goût
    ° une petite poignée de ciboule fraîche ou de feuilles de coriandre finement ciselées

    Méthode
    1. Mettez le riz, l'eau, le gingembre, la carotte, les champignons et le champignon noir dans un pot en terre cuite. Laissez reposer pendant 1 heure ou plus, si vous le souhaitez.
    2. Portez le congee à ébullition pendant 15 minutes. Éteindre le feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 30 minutes ou plus. Re-bouillir le congee pendant 10 minutes avant de servir. Assaisonner au goût avec de l'huile de sésame, du sel, du poivre et de la sauce soja légère.
    3. Verser le congee dans des bols de service individuels, garnir d'oignons verts ou de feuilles de coriandre et servir chaud.

    Quick n Easy Homestyle Vegan & Recettes végétariennes par moi …

    Vous êtes invités à prendre une recette et à l'expérimenter.

    N'hésitez pas à ajuster les ingrédients et à préparer n'importe quel plat à votre goût. Découvrez les plaisirs de la cuisine, cela peut être thérapeutique.

    Les recettes ici sont simples et les ingrédients sont facilement disponibles. Ainsi, il faut très peu d'efforts pour préparer un repas rapide, sain et fait maison.

    La cuisine végétarienne peut être amusante et excitante, continuez à expérimenter et à sortir des sentiers battus. Et continuez à recréer et à réinventer votre propre goût nouveau et délicieux - quelque chose hors de la norme. Bonne cuisine !

    Laissez juste quelques commentaires, si vous le souhaitez. Tchin Tchin : )

    P.S - Il est interdit aux végétariens bouddhistes de consommer les cinq piquants (oignons, ciboulette, poireaux, échalotes et ail), veuillez donc omis ces ingrédients dans les recettes.

    Qui mange quoi !

    Voici un guide approximatif sur les différents types de végétariens :

    VÉGÉTARIEN : terme général désignant les personnes qui suivent un régime à base de céréales, de légumineuses, de noix, de graines, de fruits et de légumes, avec ou sans œufs et produits laitiers. Ne mange pas de viande, de volaille, de poisson ou de crustacés.

    LACTO-OVO-VEGETARIEN : Type de végétarien le plus courant, qui mange des œufs et des produits laitiers.

    VEGAN : Ne mange pas de produits laitiers, d'œufs ou de tout autre produit animal.

    LACTO-VEGETARIEN : Mange Produits Laitiers

    PESCO-VEGETARIEN : Mange du poisson et des fruits de mer non mammifères mais ne mange aucune autre viande.

    POLLO-VEGETARIEN : Mange de la volaille mais ne mange pas de viandes rouges comme le bœuf et l'agneau.

    FLEXTARIEN : Mange principalement de la nourriture végétarienne, mais mangera occasionnellement des animaux pour des raisons culturelles, sociales et nutritionnelles.


    Le congee est souvent servi avec des oignons verts frais, de la coriandre, de la sauce soja ou de la sauce de poisson. Vous pourriez également voir des gens ajouter des échalotes frites ou de l'huile de piment, comme je l'ai fait sur les photos.

    Dans les restaurants chinois, vous verrez presque toujours du congee servi avec des bâtonnets de pâte frits croustillants à l'extérieur et spongieux à l'intérieur. Les régions de langue mandarine appellent souvent la pâte frite 油條, ce qui se traduit approximativement par des bâtonnets d'huile. Les régions de langue cantonaise l'appellent 油炸鬼, ce qui signifie littéralement fantômes frits à l'huile – aucune idée d'où vient cette phrase.

    J'achète habituellement la pâte frite congelée dans les supermarchés asiatiques. Il n'est pas nécessaire de les décongeler avant de les réchauffer. Il suffit de le faire cuire sur une plaque pendant 5 minutes à 375 ºF (190 ºC) pendant 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu mais laissez les bâtonnets de pâte frits dans le four. La chaleur résiduelle continuera à faire croustiller la pâte frite.


    Voir la vidéo: Riz aux légumes de printemps (Janvier 2022).