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Pâtes au bacon et au safran

Pâtes au bacon et au safran

Nous mettons une casserole d'eau à bouillir. Lorsque l'eau commence à bouillir, salez puis ajoutez les pâtes. Laissez-les bouillir selon les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, mettez une poêle antiadhésive sur la bonne chaleur. Mettez la pancetta tranchée et laissez-la cuire dans sa propre graisse.

Ajouter la crème sure (si nécessaire ajouter 2-3 cuillères à soupe de lait ou un peu d'eau de pâte) et bien mélanger les ingrédients.

Ajoutez enfin le safran et laissez encore quelques minutes, puis retirez la casserole du feu.

Bien égoutter les pâtes et les mettre dans la poêle avec la pancetta.

Servir chaud en saupoudrant de parmesan.

Bon appétit !


Pâtes à la pancetta piacentina et champignons

Avec chaque assiette de pâtes bien faites, l'histoire commence par les ingrédients. Plus la qualité est bonne, plus les résultats sont spectaculaires.

La pancetta piacentina est un produit AOP d'Émilie-Romagne, la même région qui donne du parmesan, du grana ou du vinaigre balsamique. C'est un produit ancien, dont la recette est scrupuleusement respectée tandis que le produit est protégé d'éventuelles imitations.

En soi, il s'agit d'un petit pain à base de poitrine de porc, salé, assaisonné et affiné sous certaines conditions pendant au moins 90 jours. Le goût est sucré et salé, et quelque part dans l'arrière-goût, vous pouvez sentir les arômes de poivre et de clou de girofle.

J'ai choisi de réduire cette pancetta spéciale en croustillant, et dans la graisse aromatique j'ai dessiné des champignons sauvages avec de l'ail et une pincée de piment. Je voulais que la sauce crémeuse contraste joliment avec la texture de la pancetta.

Parce que je n'avais pas de lasagnette ni de pappardelle, c'est-à-dire des pâtes très larges à l'œuf et parce que je les considère comme les plus adaptées à ce type de cuisson, j'ai choisi de faire bouillir quelques feuilles de lasagnes laissées dans le garde-manger.

Si vous faites de même, sachez qu'elles bouillent en 5 minutes et doivent se détacher les unes des autres lors de la cuisson. Pour la même raison, il est ajouté directement à la sauce, un à un à l'aide d'une pince de cuisine.

Les champignons peuvent être remplacés par d'autres champignons, mais des mousses forestières !

Pâtes à la pancetta piacentina et champignons

  • Portions : 2
  • Durée: 15 min
  • Difficulté: Facile

Ingrédients

160 g de pâtes très larges

50 grammes de Parmesan ou Grana

2 cm de piments forts sans pépins ni veine piquante

Instructions

  1. Des tranches rondes de pancetta sont coupées en lanières, deux sont laissées entières pour la décoration. Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement.Épluchez une courge, râpez-la et hachez les graines.
  2. Porter l'eau des pâtes à ébullition et laisser reposer.
  3. Dans la poêle parfaitement sèche et froide, placez la pancetta non coupée, comme sur l'image ci-dessous. Mettez à feu moyen. Lorsque vous êtes prêt d'un côté, ajoutez soigneusement le reste des tranches coupées. En 5 minutes environ, tout devrait être croustillant. Retirez les morceaux de viande avec des pinces et laissez la graisse dans la poêle.
  4. Mettez les champignons en dés ou en morceaux dans la graisse aromatisée. Bien mélanger et ajouter l'ail. Laissez les champignons prendre une touche de couleur.
  5. Il est maintenant temps de mettre les pâtes dans de l'eau bouillante salée - 1 cuillère à café de gros sel marin.
  6. Lorsque les champignons sont légèrement dorés, ajoutez le piment et la crème de cuisson. Remuez à feu très doux.
  7. Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez-les à la sauce, égouttez l'eau et remuez. Arrêtez une tasse d'eau bouillante. Les pâtes larges sucent beaucoup de sauce. Si vous le trouvez trop épais, ajoutez de l'eau pour les pâtes et remuez un peu plus.
  8. Placer les lanières de pancetta croustillante sur les pâtes, disposer dans des assiettes et décorer avec des tranches entières de pancetta et ajouter de longs flocons de fromage affiné à l'aide d'un épluche-pommes de terre.

Pancetta Piancenta est un produit protégé depuis 1996. La conséquence est que le produit est contrôlé avec la plus haute sévérité selon la réglementation italienne Reg. CE n°1263 / 96. Selon lui, les porcs doivent venir d'Emilie Romagne ou de Lombardie. Les races et comment élever et soigner les animaux doivent suivre les mêmes règles que dans le cas du Prosciutto di Parma et du San Daniele.

Eh bien, les amis, cette qualité soutenue par l'État, mais surtout par la fierté nationale du sérieux au travail, fait que le produit est considéré comme un produit Premium partout dans le monde. Cela signifie de bons prix, une reconnaissance et un tourisme culinaire sérieux.


Pâtes au chou, pancetta et pommes de terre

La première fois, j'ai fait bouillir les pâtes, selon les instructions sur l'emballage, après quoi je me suis occupé de la sauce elle-même.

Par conséquent, les pommes de terre sont nettoyées, lavées, coupées en cubes et bouillies, avec du chou haché, pas de très petits morceaux.

Après que les pommes de terre et le chou aient été bouillis pendant plus de la moitié, je les ai égouttés, en arrêtant, comme je l'ai écrit ci-dessus, 250 ml de la soupe dans laquelle ils ont été bouillis.

Séparément, j'ai coupé l'oignon et l'ail et les ai mis à durcir, avec de l'huile d'olive. Après quelques instants, j'ai ajouté la pancetta et les ai laissées frire ensemble pendant un moment. J'ai aussi mis les pommes de terre avec le chou, sur l'oignon, l'ail et la pancetta. J'ai ajouté 250 ml de soupe, du sel et du poivre et les ai laissés bouillir ensemble, jusqu'à ce que presque toute l'eau soit tombée et que les pommes de terre et le chou soient tendres.

Après que presque toute l'eau soit tombée et que les légumes soient mous, j'ai ajouté les pâtes déjà cuites et le persil haché.

Je les ai bien mélangés, les ai laissés refroidir un peu et les ai servis avec beaucoup d'appétit :)


Comment utiliser le safran en cuisine

C'est l'une des épices les plus chères au monde, mais un seul brin peut complètement changer le goût d'un aliment ou d'un gâteau. Ses pouvoirs sont immenses dans la cuisine à travers la couleur et l'arôme.

De la paella espagnole et la célèbre bouillabaise du sud de la France, au riz italien et indien, le safran a fait son chemin dans les cuisines chaudes du monde, apportant non seulement un goût légèrement amer et un arôme floral, mais aussi une couleur presque similaire à l'or.

Les tiges délicates du safran sont, en fait, les étamines d'une fleur (Crocus sativus), et pour obtenir cette épice très appréciée, un travail de titan est nécessaire. Chaque fleur ne produit que 3 étamines, qui sont cueillies à la main puis séchées. Pour un gramme de poudre de safran, il faut quelques centaines de fils fins. La bonne partie est que pour un arôme parfait, vous n'avez besoin que de très peu de safran, sinon vous obtiendrez un goût amer.

Comment choisir le meilleur

La règle de base est que le safran de qualité a une teinte rougeâtre foncé et des pointes orange. Si les pointes des brins ne sont pas orange, il peut s'agir d'un safran de qualité inférieure. Ne lésinez pas sur l'argent. Dans le cas du safran, la qualité est vraiment indiquée par le prix. Et, très important, la poudre de safran n'est pas une option brillante car elle peut être complétée par d'autres ingrédients et épices.

Une fois que vous avez investi dans une telle épice, conservez-la dans des contenants hermétiques, dans des endroits sombres et vous pourrez en profiter pendant plusieurs années.

Comment préparer le safran pour la nourriture

L'arôme du safran est libéré dans la chaleur, de sorte que les fissures rougeâtres doivent être trempées dans un liquide chaud avant d'être ajoutées aux aliments. Vous pouvez utiliser de l'eau, du lait ou du vin, et le liquide résultant sera ajouté aux aliments vers la fin de l'intervalle de cuisson. Au cours de cette étape, vous vous assurez également de répartir uniformément sa couleur jaune orangé intense dans tous les aliments. Ne mettez pas le safran directement dans les huiles ou autres graisses car son arôme ne sera pas libéré.

La règle est de mettre une cuillère à café de safran dans trois cuillères à soupe de liquide, mais la quantité dépend de chaque recette. Le mélange est prêt à être utilisé après quelques heures, lorsque les brins de safran ont gonflé et ont presque doublé de volume.

Si vous avez besoin d'être plus rapide, vous pouvez mettre 1 cuillère à café de safran dans 5 cuillères à café de liquide et laisser tremper pendant 20 minutes. Écrasez ensuite les brins avec une cuillère ou dans un mortier, de façon à obtenir une pâte épaisse. Il peut être ajouté à la nourriture.

Pour obtenir de la poudre de safran, vous pouvez faire frire les brins dans une poêle à feu vif pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient secs, puis les écraser.

Le safran - l'ingrédient spécial dans des dizaines de plats

Le safran est très souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne, espagnole, turque, indienne ou asiatique. En Espagne, c'est l'ingrédient essentiel de Paëlla ce qui lui donne une couleur spécifique.

Et en Italie, il est utilisé dans la préparation du riz dans les recettes de & ldquoRisotto milanais& rdquo. Il en va de même pour l'Inde, où les chefs le mettent dans des recettes de bonbons ou de pain.

En France, c'est une épice utilisée dans les plats de poisson. Mélangé avec de l'ail, du thym et un peu de vinaigre peut devenir une marinade dans laquelle préparer le poisson pour un goût sensationnel.

Dans les pays du Moyen-Orient, il y a une présence agréable avec la cardamome dans le café. Quel que soit le plat que vous choisissez, n'oubliez pas d'utiliser le safran avec parcimonie pour profiter de son arôme unique.

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Couscous à la menthe et au safran

Sérieusement, le couscous était prêt en 10 minutes et environ 2 jours se sont écoulés avant que je télécharge les photos de la pièce sur mon ordinateur portable, les traite et les télécharge sur le blog.

J'aime beaucoup le couscous, que ce soit en plat principal, en salade ou en garniture à côté de n'importe quel morceau de viande. C'est si facile à cuisiner et ça va si bien avec absolument tout ! Une fois, j'ai même fait un dessert avec du couscous, vous pouvez retrouver la recette sur le blog, c'était un pudding de couscous aux framboises.

Également sur le blog, vous pouvez retrouver une autre version de la recette du jour, une salade de tomates au couscous et pois chiches, très savoureuse et copieuse.

Le couscous, au goût neutre, s'accorde parfaitement avec l'arôme délicat du safran et surtout avec la menthe fraîche. Si vous n'avez pas de menthe sous la main, vous pouvez l'assaisonner de persil, mais la menthe, à mon avis, lui donne une note particulière de fraîcheur.

Concernant le safran, j'en ai parlé sur le blog, même plusieurs fois. Tu sais à quel point j'aime cuisiner avec lui ! Je le mets assez souvent dans les pâtes et les plats de riz. Quelques brins de safran donnent une belle couleur à n'importe quel plat et un arôme fin et subtil. Je vous ai expliqué où acheter du safran et comment le choisir, dans la recette du pilaf de crevettes au safran et au vin blanc (cliquez ici).

Pour en revenir à notre recette d'aujourd'hui, sachez que quand j'ai dit que c'était prêt en 10 minutes, je ne plaisantais pas et je n'ai pas du tout exagéré ! C'est à peu près le temps que met le couscous à s'hydrater dans de l'eau chaude dans laquelle j'ai mis quelques filaments de safran. Pendant ce temps, nous coupons les tomates et les feuilles de menthe. Ensuite, nous mélangeons le tout dans un bol, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et c'est tout. Simple et bon ! ??


Pâtes Amatriciana, recette classique de pâtes italiennes à la sauce tomate

Pâtes Amatriciana, recette classique de pâtes italiennes à la sauce tomate. Pâques est toujours la première option pour un repas rapide et savoureux !
Pour la recette ci-dessous, nous avons utilisé des cuisines & ndash ces pâtes sont de la taille de spaghettis mais vides au milieu, permettant à la sauce d'y entrer très facilement. Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte avec un intérieur vide !

Le temps de cuisson est assez court mais les étapes doivent être scrupuleusement respectées, pour un meilleur résultat !
Avant de commencer à cuisiner, il est conseillé de lire attentivement la recette jusqu'à la fin.


Spaghetti carbonara & # 8211 Les spaghettis les plus savoureux à la crème et à la pancetta

Les pâtes sont l'un des ingrédients les plus polyvalents de la cuisine et peuvent être cuites de n'importe quelle manière, du salé au sucré, au four ou à la poêle.
Aujourd'hui je vous propose les fameux spaghettis carbonara & # 8211 les plus savoureux spaghettis à la crème et à la pancetta.
Beaucoup de gens préparent cette spécialité, mais presque autant la font selon leur propre recette ou selon les recettes sur internet.
J'ai reçu cette recette d'une dame Luciana où nous avons été hébergés en mini-vacances sur la côte méditerranéenne. C'est une recette familiale que Mme Luciana prépare depuis longtemps, en mentionnant le fait qu'il ne s'agit pas de la recette originale. L'original a comme ingrédients la cuisse de porc, le pecorino, l'œuf, le sel et le poivre.
Depuis je ne fais que celle-ci et je ne dis pas que d'autres ne seraient pas bonnes, mais cette recette me ravit et satisfait mes papilles. Les spaghettis sont al dente, c'est-à-dire cuits autant que nécessaire, recouverts d'une sauce crémeuse à la pancetta.

Ingrédients pour les spaghettis à la carbonara :

250 g de spaghettis de très bonne qualité
250 g de lard
30 ml d'huile d'olive extra vierge
200 g de crème à cuisiner à 32% de matière grasse
2 jaunes
60 g de parmesan râpé
Quelques feuilles de basilic pour la déco
Sel et poivre au goût

Comment préparer des spaghettis à la carbonara :

Nous mettons une casserole avec au moins 2 litres d'eau et du sel à ébullition. Lorsque l'eau bout, mettez les pâtes et faites bouillir une minute de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage.

Pendant que les pâtes bout, coupez la julienne de pancetta et faites-la revenir dans l'huile d'olive.

Dans un bol nous mettrons la crème, les jaunes, le parmesan et le poivre. Nous les mélangeons bien et les mettons de côté.

Une fois les pâtes cuites, ajoutez-les dans la poêle à pancetta, poursuivez la cuisson pendant une demi-minute, puis éteignez le feu et versez immédiatement le mélange de crème et continuez à mélanger pendant encore 30 secondes.


Servir immédiatement avec du basilic frais. Simple, n'est-ce pas ? Mais voyez comme ils sont bons !


Je vous souhaite bon travail et bon appétit !


Tagliolini aux crevettes, bacon et épinards

La légende raconte que les tagliatelles ont été créées par un chef talentueux, qui à son tour s'est inspiré de l'impératrice Lucrezia d'Este, lors du mariage d'Hannibal II par Bentivoglio en 1847. En fait, cette blague a été inventée par le comédien Augusto Majani en 1931. .
La texture poreuse et crue en fait l'une des meilleures pâtes en sauce, qu'elles soient à base de bœuf, de porc, de légumes ou de poisson. Aujourd'hui, nous allons faire des tagliolini, une sorte de tagliatelles. Les noms de ces deux types de pâtes peuvent sembler un peu similaires, mais ne confondez pas les tagliatelles avec les tagliolini.

Les tagliolini sont une variante des pâtes tagliatelles. La différence entre ces deux types de pâtes réside dans leurs formes. Tagliolini a une forme cylindrique et a une fine épaisseur de papier, avec une taille qui mesure moins de 3 millimètres, tandis que le nom tagliatelle est un dérivé du mot italien & # 8220tagliare & # 8221 & # 8211 qui signifie & # 8220 couper & # 8220 8221 & # 8211 fait référence à un type de pâtes originaires des régions d'Émilie-Romagne et des Marches en Italie. Ces pâtes ressemblent aux fettuccines et ont un aspect plat et ruban.

Aujourd'hui je vous propose une recette facile, simple et rapide de tagliolini aux crevettes, bacon, épinards et une sauce crémeuse à l'ail

Ingrédients

  • Nouilles fraîches 250 g
  • Bacon coupé en cubes 200 g
  • Crème de cuisson grasse 100 ml
  • Huile d'olive 20 ml
  • Crevettes décortiquées 200 g
  • Bébé épinard 100 g
  • Tomates cerises 50 g
  • Ail 2-3 gousses
  • Parmesan 50g
  • Piments rouges au goût
  • Sel au goût

Méthode pas à pas

Mettez l'eau des pâtes dans une casserole avec une cuillère à soupe de sel, faites chauffer la deuxième casserole, mettez l'huile et le bacon, et laissez dorer.

Une fois la pancetta dorée, ajoutez les crevettes et faites-les cuire pendant la moitié, environ 3 minutes et mettez l'ail pendant encore 20-30 secondes.

Une fois les crevettes à moitié cuites, ajoutez la crème sure, les épinards et le piment fort, poursuivez la cuisson encore 2 minutes.

Pendant ce temps, l'eau des pâtes a commencé à bouillir, nous ajoutons les pâtes et laissons reposer moins d'une minute qu'il n'est dit que nous devions les faire bouillir. Ajouter le parmesan râpé et les tomates à la sauce aux crevettes.

Nous avons également ajouté les pâtes, nous les faisons bouillir encore une minute, nous vérifions si elles ont du goût et tout ce que nous avons à faire est de les servir. Bon appétit!


Spaghettis aux lardons et champignons

La pancetta n'est pas seulement un nom prétentieux pour le bacon, c'est le nom d'un certain type de bacon. Il provient de la poitrine de porc et en plus d'être salé (comme le nôtre), il est également assaisonné de poivre noir, à plusieurs reprises. En plus, c'est toujours la façon dont mon grand-père le produisait et la façon dont mon père le produisait lorsqu'il élevait des cochons, c'est-à-dire qu'il a une couche de graisse, une couche de viande, et ainsi de suite jusqu'à ce que le bacon soit prêt. On peut l'appeler bacon, mais afin de ne pas le confondre avec celui qui est juste gras dans tout le repas et parce qu'il est d'origine italienne (dans ce cas), nous l'appellerons pancetta, si vous n'êtes pas contrarié. Ainsi, outre la pancetta et une généreuse portion de parmesan (du meilleur, bien sûr), le seul lien avec l'Italie de la nourriture que je vous présente aujourd'hui (comme s'il en fallait un autre), est représenté par les pâtes de Barilla (n°1 en Italie), plus précisément les spaghettis n°5, mes préférés, et si après l'article d'aujourd'hui vous vous souvenez quoi faire quand vous vous réveillez avec trop peu de sauce pour pâtes, je me considère satisfait.

Pour trois portions généreuses, vous avez besoin de 250-300 grammes de pâtes que vous faites bouillir soit selon les instructions sur l'emballage, soit dans les yeux, selon votre appétit et votre expérience (Barilla recommande de les cuire al dente, pour un résultat aussi bon, mais c'est finalement une question de goût).

À mon goût, la quantité optimale de sauce tant que la nourriture est chaude & # 8211 il y a beaucoup de problèmes ici, dans le sens où bien que la sauce puisse suffire pendant qu'elle est chaude, une fois qu'elle refroidit, la chose change et les pâtes deviennent -une grande cuillère de crème sure & # 8211 55 grammes -qui peut aussi être de la crème sure avec 30% de matière grasse, pas plus maigre, 55 grammes de fromage de vache fin et 100 millilitres d'eau dans laquelle on fait bouillir les pâtes.

Pour construire l'ensemble de la composition il faut faire frire 5-6 champignons de Paris coupés en quartiers ou en moitiés, dans une poêle graissée et chaude dans laquelle vous avez préalablement fait dorer 100 grammes de cubes de pancetta. Laissez la pancetta dans la poêle pendant que vous faites frire les champignons. Une fois tout doré, mettez le fromage et la crème sure/crème dans la poêle. Ajouter l'eau des pâtes et assaisonner de sel et de poivre.

Vous pouvez également mettre quelques feuilles de thym dans la poêle. Je l'ai mis et j'ai aimé. Ajouter les pâtes cuites et une cuillère à soupe d'oignon émincé (ciboulette), bien mélanger, retirer la casserole du feu et mettre 2-3 cuillères à soupe de parmesan donné à travers une râpe fine. La sauce adhérera bien et rapidement aux pâtes.

Pour la sensation de fraîcheur j'ai mis une cuillerée de cubes de concombre. Cela s'est avéré être une bonne idée (il est important d'être petit, avec un côté de 5-7 mm).

Maintenant, que faites-vous si vous voulez plus de sauce ? Courez-vous au supermarché? Pas. Il y a de fortes chances que vous ayez déjà acheté plus que ce dont vous aviez besoin pour la recette (d'où vous avez pris une cuillère à soupe de crème, il en reste au moins trois).

Dans la casserole dans laquelle vous avez mélangé les pâtes avec la sauce, ajoutez encore 30-40 grammes de pancetta à dorer (ça marche sans, je vais vous dire tout de suite), mettez une autre cuillère à soupe de crème, une cuillère à soupe de fromage et 3-4 cuillères à soupe d'eau de pâtes, bien mélanger, laisser mijoter pendant 3-5 minutes et préparer la sauce. De manière générale, si vous avez une sauce à la crème sucrée, préparez un supplément de sauce en mettant la crème sucrée dans la casserole à feu doux, en ajoutant éventuellement un jaune dissous dans l'eau des pâtes (tiède) une fois que vous avez arrêté de la faire bouillir. Si vous avez une sauce à base de tomates, qu'il s'agisse de viande, vous pouvez l'allonger en combinant de la purée de tomates, de l'eau de pâtes et des épices de la sauce d'origine, également à feu doux/moyen. Bien sûr, dans l'une des trois situations, vous devez vous fier au goût et ne pas vous écarter du goût que vous avez initialement choisi pour votre nourriture.


Pâtes à la pancetta fumée et aux œufs

Les Roumains (dont moi, parfois) aiment les pâtes & # 8222carbonara & # 8221 avec beaucoup de sauce, si possible, avec beaucoup de crème. Très bien, avec une note : les pâtes carbonara n'ont pas de crème. Ils ont de la pancetta fumée (ou d'autres types de viande fumée), ils ont de la graisse qui peut provenir du beurre ou de l'huile d'olive (évidemment, aussi du porc), ils ont des œufs crus et ils ont aussi du fromage (Parmigiano Reggiano ou Pecorino, que j'achète à Bucarest de la I Regali di Francesca). Un peu d'alcool n'a tué personne, ce n'est donc pas un drame si à un moment de la préparation vous déposez une goutte de vin blanc dans la recette. Le poivre noir fait partie de la recette, le persil n'est pas nécessaire mais cela peut être un bon changement de saveur, si vous en avez marre de la recette sans persil. Si vous avez plus de temps (c'est-à-dire au moins une demi-heure) dans une journée, vous pouvez recommencer cette histoire à partir de zéro. Voici comment:

Important : Pendant que vous mélangez les œufs battus, retirez la casserole du feu pour baisser la température. Ne transformez pas les œufs en lambeaux, ils doivent devenir une sauce crémeuse.

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31 commentaires

Ça sonne bien, oui sans ail ? :-UNE

sans ail la vie est déserte)

J'adore les pâtes à la carbonara à la folie et je vous en remercie. recette détaillée, je pense qu'un afon en cuisine pourrait la préparer selon vos instructions. Merci beaucoup!

S'il vous plaît, dites-moi ce que vous avez ajouté à la poêle à côté de la pancetta. Quelque chose d'autre peut être vu dans l'image. Et je n'ai pas trouvé ce truc vert dans le texte de la recette :)

De quelle couleur est le persil (mentionné deux fois dans le texte) ?

Merci pour merveilleuse recette, je l'ai copiée aussi, j'espère qu'elle sera aussi bonne pour moi que la tienne.

Avez-vous utilisé des œufs entiers pour la sauce? Je n'utilise que les jaunes que je mélange avec le parmesan et les mets ensemble dans la poêle. Ai-je tort?

Et encore une question & # 8211 juste deux minutes d'ébullition pour des pâtes fraîches ? Je fais des nouilles de soupe hebdomadaires et quand je les mets à la fin, je laisse la soupe sur le feu pendant environ 8-10 minutes. Ils m'ont semblé crus en moins de temps.

si vous faites bien, vous n'avez pas tort :). 2 minutes pour les pâtes al dente.

Je ne fais que des pâtes carbonara avec des jaunes. Est-ce que ça marche avec des œufs entiers ? Merci.

Ça a l'air si bon ! L'autre jour, j'étais en vacances à Rome et j'ai acheté 2 morceaux de parmesan. J'ai encore le temps de faire des pâtes, mais je vais certainement faire & #8230 Ady merci beaucoup pour la recette.

Dieu, combien de patience tu dois entendre & # 8222que quelque chose de vert & # 8221

Je fais ça avec des pâtes :
Que vous soyez fait maison ou en usine, faites bouillir les pâtes. Tamis, eau froide pour arrêter le processus thermique (sinon elles bouillint dans la chaleur résiduelle et deviennent poussière), huile. Je les enroule. Idéalement, laissez-les pendant une demi-heure. Attention, ils doivent être très chauds, ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils sèchent. Je les mets dans une boite en plastique et ils sont bons le lendemain. Bouilli et ventilé ont une texture spéciale.
Cette variante est bonne lorsque vous avez des moules, si vous les préparez, réduisez la cuisson à 3-4 minutes. Ou c'est utile pour un restaurant à haut débit : lancez la pancetta dans un wok chaud, ajoutez les pâtes, assaisonnez, secouez le wok plusieurs fois (le wok chauffe mieux que la poêle) et ajoutez l'œuf battu. Je préfère la Carbonara : œuf battu à la crème sure. La moitié dans le wok, une palette au milieu du wok et faire quelques cercles, donc mélanger la sauce avec les pâtes sans les casser. La méthode plus précisément : faire un petit trou au milieu du wok, rater le bord supérieur de la palette du wok (plastique ou bois) et faire des cercles petits et rapides, sans soulever la palette, garder le contact avec le wok.
La moitié de la sauce juste avant de les sortir.
Je suppose qu'il n'y a pas de crème ou de lait dans ta sauce, Adi, c'est le rôle de la cuisson des pâtes. (Eh, ici il conviendrait de battre l'oeuf au bain-marie, il se lierait dans une sauce crémeuse.)

Et pour Francesca : j'ajoute aussi des poivrons verts coupés en Julien-court. Avant d'ajouter la pâte. Visuellement, cela confirme votre fraîcheur et il semble que quelque chose de vert dans l'assiette soit un appétit supplémentaire pour l'effet pavlovien.
Quand vient l'heure de l'ail vert, je l'utilise pour les pâtes, ajouté juste avant de le retirer du feu. C'est bon et vous avez un vert cru dans l'assiette comme rien d'autre n'est plus appétissant.
Et puis : pancetta (alternative pas chère aux jambons crus-séchés à 12 lei / 500g sous vide) + piments forts + pâtes similaires à la texture des asiatiques + sauce crémeuse aux œufs + basilic vert + parmesan sur le dessus = le plat idéal pour les invités surprises. C'est économique, c'est bon, c'est rapide, les ingrédients à portée de main, vous pouvez aussi les trouver à la Boutique dans les escaliers du bloc. Fetuccine va mieux avec cette recette, comme sur la photo, mais un peu plus large.