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Cette boulangerie de New York n'embauchera qu'un chef masculin

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La boulangerie de Chinatown à New York Mango Mango a publié une offre d'emploi pour un employé de cuisine masculin et un caissier « uniquement féminin »

Les femmes devant la maison… les hommes derrière. De quel siècle s'agit-il ?

Pouvez-vous dire un procès pour discrimination à l'embauche? Une boulangerie de la ville de New York frotte les gens dans le mauvais sens après avoir publié une offre d'emploi sur leur fenêtre avec des rôles de genre spécifiques à l'esprit. Selon une photo soumise au Blog d'actualités Bowery Boogie, Mango Mango, un lieu de desserts dans le quartier chinois, embauche une caissière à temps plein (réservée aux femmes !) et un employé de cuisine à temps plein. Apparemment, le restaurant veut qu'une femme soit le visage du restaurant et qu'un homme prépare les bonbons à l'arrière.

« Quand j'ai vu le panneau en me promenant dans Chinatown, j'ai été choqué. Comment les propriétaires de restaurant peuvent-ils promouvoir de manière aussi flagrante des rôles de genre archaïques et s'en tirer ? » a demandé un habitant du quartier anonyme.

Ce type de discrimination à l'embauche a déjà causé des problèmes juridiques à des restaurants comme Hooters, car il n'embauchera que des serveurs féminins, mais ils s'en tirent (principalement) pour avoir soutenu une « qualification professionnelle de bonne foi ».

Et Mango Mango ? Si quelqu'un l'informe de la Commission pour l'égalité des chances dans l'emploi, une loi qui interdit la discrimination sexuelle dans n'importe quel aspect de l'emploi ?

The Daily Meal a contacté Mango Mango pour commentaires.


À New York, le boulanger 'Sweeney Todd' sert de bonnes tartes sanglantes

Le Barrow Street Theatre a été transformé en une reconstitution presque parfaite de Harrington's Pie & Mash, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

Sweeney Todd est une pièce de théâtre qui devrait vous faire perdre l'appétit. La comédie musicale macabre de Stephen Sondheim raconte l'histoire d'un barbier démoniaque dont les clients deviennent la garniture de pâtés à la viande. De nombreuses productions quittent la scène trempées de sang.

Et pourtant, au Barrow Street Theatre de New York plus tôt ce mois-ci, la fan de théâtre Mary Alice Kellog a plongé avec enthousiasme dans une tarte à la viande chaude. Cela fait partie de l'expérience d'avant-spectacle. Kellog a dit qu'elle avait vu toutes les productions new-yorkaises de Sweeney Todd : le démon barbier de Fleet Street depuis que le spectacle est né en 1979. Sachant de quoi parle le spectacle, elle était toujours prête à manger une tourte à la viande avant le spectacle. Et elle a adoré : "Les tartes sont vraiment délicieuses, elles sont feuilletées, elles sont légères, pas d'ongles dedans ou quoi que ce soit."

Le petit Barrow Street Theatre de 130 places a été transformé pour cette production. C'est maintenant une reconstitution presque parfaite de Harrington's, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

« Les carreaux, le genre de murs jaunes et légèrement sales, c'est comme si vous entriez chez Harrington's », explique Rachel Edwards, fondatrice et directrice artistique du Tooting Arts Club, qui met en scène la production.

Il y a quelques années, la compagnie théâtrale d'Edwards dans le sud de Londres a monté pour la première fois cette production de Sweeney Todd chez Harrington's après la fermeture du magasin de tartes pour la journée. La boutique pouvait accueillir 32 personnes par nuit. "C'était passionnant parce qu'il était si petit", dit Edwards. "Cela a vraiment servi d'autocuiseur et Sweeney chante à deux pouces de votre visage. C'est donc assez intense."

La production a eu de telles éloges que le compositeur, Sondheim, est passé. Tout comme le méga-producteur Cameron Mackintosh, qui a offert à la société une salle légèrement plus grande de 70 places dans le West End de Londres. Et maintenant, la production est arrivée à New York, où elle est en avant-première.

Pour créer le repas de tarte et de purée d'avant-spectacle, Edwards a décidé d'embaucher un boulanger local que le président Obama a surnommé "Le Crustmaster" - l'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche Bill Yosses.

Les deux concerts ne sont pas si différents, selon Yosses. "La Maison Blanche a une atmosphère très théâtrale, même si ce n'est pas censé le faire. C'est censé être réel. Vous savez, la journée est assez scénarisée et les discours sont évidemment scénarisés. Les visuels sont scénarisés, dans le sens où l'administration veut pour présenter ce meilleur visage en avant. Qui ne le fait pas ? Et de cette façon, c'est très théâtral."

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street." Jeanne Marcus masquer la légende

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street."

Yosses a été formé en tant que chef pâtissier français classique. Avant de travailler à la Maison Blanche d'Obama, il n'avait pas fait beaucoup de tartes. Mais le président Obama a un faible pour les tartes, alors au cours des années Obama, Yosses dit qu'il est devenu une "machine à tarte". Son nouveau rôle est vraiment "juste l'inertie. Je ne pouvais tout simplement pas m'arrêter."

Un homme mince avec un sourire rapide et des yeux bleus brillants, Yosses sert des tartes et de la purée au public alors qu'ils entrent dans le Barrow Street Theatre. Avec un chapeau en papier et un tablier qui dit « le magasin de tartes de Harrington », il joue un rôle – et semble s'amuser. Mais son rôle se termine bien avant que le rideau ne se lève sur la comédie musicale.

Le jour de Yossé départs beaucoup plus tôt, dans un quartier d'entrepôt quelconque du Queens, où il dirige une entreprise de tartes en ligne appelée Perfect Pie. La boulangerie se trouve en face d'un cimetière gothique, ajoutant à l'humour morbide.

« De l'autre côté de la rue, surtout pour Sweeney Todd, nous avons un approvisionnement illimité de, euh, produits », plaisante Yosses.

A l'intérieur, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre de truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Les tartes britanniques traditionnelles sont ne pas fait de poulet. Mais Yosses a une explication à cela. "Quand ils parlent de viandes exotiques, ils disent que tout a le goût du poulet. J'ai pensé que je ferais du poulet."

Blague à part, Yosses dit que ce nouveau rôle est un exemple de la vie qui boucle la boucle. La première fois que ses parents lui ont rendu visite après qu'il ait déménagé de l'Ohio à New York, ils sont allés voir la production originale de 1979 de Sweeney Todd.

"Et ils n'avaient jamais vu de comédie musicale en direct auparavant", se souvient-il. "Et ils ont dit: 'Maintenant, nous comprenons pourquoi vous voulez vivre à New York.' Et ils ne l'avaient jamais vraiment accepté avant ça. Donc c'était vraiment un moment énorme pour moi. "

Il est près de 16 heures. A la boulangerie, l'assistant de Yosses sort les tartes dorées du four et les emballe dans des caisses scellées pour le voyage en ville dans sa Jeep.

Au Barrow Street Theatre, les gens font la queue plus d'une heure avant le spectacle pour manger. Le public est assis sur des bancs et de longues tables pour le spectacle et le repas. Ces tartes n'apparaissent jamais sur scène. Beaux, feuilletés et délicieux, ce ne sont que des plats avant le spectacle, servis avec une purée de pommes de terre et une sauce aux herbes vertes connue sous le nom de « liqueur ».

Une fois les assiettes vides et la vaisselle nettoyée, les acteurs prennent place, le sifflet de l'usine retentit et le sang se met à couler. Sweeney Todd au Barrow Street Theatre ouvre officiellement ses portes le 1er mars.

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Jeanne Marcus masquer la légende

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre de truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe.

Pâté au poulet à la truffe de 'Sweeney Todd'

Méthode : Coupez le beurre en petits morceaux de la taille d'un pois et placez-le au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un batteur électrique sur pied et mélanger à basse vitesse avec l'accessoire à palette. Ajouter le beurre petit à petit en faisant attention qu'il ne saute pas hors du bol. Mélanger sans serrer, puis ajouter de l'eau froide sur le côté du bol avec le mélangeur à vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retirer du bol et former une boule avec les mains farinées, puis presser en un disque, envelopper d'un film plastique et réfrigérer pendant 2 heures. Étaler sur une surface farinée à ¼ de pouce d'épaisseur, puis placer dans un plat à tarte, en frisant les bords. Coupez l'excès et ajoutez au reste de la pâte à tarte, roulez à nouveau à une épaisseur de ¼ de pouce en un cercle pour le dessus.

2 cuisses et hauts de cuisse de poulet, désossés

2 carottes, pelées et coupées en petits dés

1 céleri coupé en petits dés

1 oignon vidalia, coupé en petits dés

12 champignons de Paris, tranchés finement ou girolles si disponibles

Méthode : Porter 3 litres d'eau à ébullition et ajouter les légumes hachés, à l'exception des champignons, à l'eau et cuire légèrement, environ 3 minutes. Ajouter ensuite la viande de poulet et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le poulet, laisser refroidir et couper en dés d'un demi-pouce. Retirez les légumes avec une écumoire et écumez le gras du dessus du liquide. Faites bouillir le liquide de cuisson pendant 30 minutes pour réduire le bouillon et lorsqu'il ne reste plus qu'un litre de liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide. Remuez continuellement avec un fouet, en portant à nouveau à ébullition jusqu'à ce que le liquide épaississe.

Filtrer et refroidir. Mélanger les légumes, le poulet et les champignons et humidifier avec le bouillon de poulet réduit jusqu'à l'obtention d'un ragoût épais.

Préparez la tarte: Précuisez le fond de tarte recouvert de papier d'aluminium à 350F pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et remplissez avec le mélange de légumes au poulet. Préparez une dorure à l'œuf - deux œufs et une pincée de sel - puis badigeonnez les bords et recouvrez avec le cercle de pâte, en appuyant fermement pour sceller le bord. Piquez la surface plusieurs fois avec une fourchette pour faire des bouches d'aération, puis peignez avec de la dorure à l'œuf. Cuire au four à 350F pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir chaud.


À New York, le boulanger 'Sweeney Todd' sert de bonnes tartes sanglantes

Le Barrow Street Theatre a été transformé en une reconstitution presque parfaite de Harrington's Pie & Mash, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

Sweeney Todd est une pièce de théâtre qui devrait vous faire perdre l'appétit. La comédie musicale macabre de Stephen Sondheim raconte l'histoire d'un barbier démoniaque dont les clients deviennent la garniture de pâtés à la viande. De nombreuses productions quittent la scène trempées de sang.

Et pourtant, au Barrow Street Theatre de New York plus tôt ce mois-ci, la fan de théâtre Mary Alice Kellog a plongé avec enthousiasme dans une tarte à la viande chaude. Cela fait partie de l'expérience d'avant-spectacle. Kellog a dit qu'elle avait vu toutes les productions new-yorkaises de Sweeney Todd : le démon barbier de Fleet Street depuis que le spectacle est né en 1979. Sachant de quoi parle le spectacle, elle était toujours prête à manger une tourte à la viande avant le spectacle. Et elle a adoré : "Les tartes sont vraiment délicieuses, elles sont feuilletées, elles sont légères, pas d'ongles dedans ou quoi que ce soit."

Le petit Barrow Street Theatre de 130 places a été transformé pour cette production. C'est maintenant une reconstitution presque parfaite de Harrington's, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

« Les carreaux, le genre de murs jaunes et légèrement sales, c'est comme si vous entriez chez Harrington's », explique Rachel Edwards, fondatrice et directrice artistique du Tooting Arts Club, qui met en scène la production.

Il y a quelques années, la compagnie théâtrale d'Edwards dans le sud de Londres a monté pour la première fois cette production de Sweeney Todd chez Harrington's après la fermeture du magasin de tartes pour la journée. La boutique pouvait accueillir 32 personnes par nuit. "C'était passionnant parce qu'il était si petit", dit Edwards. "Cela a vraiment servi d'autocuiseur et Sweeney chante à deux pouces de votre visage. C'est donc assez intense."

La production a eu de telles éloges que le compositeur, Sondheim, est passé. Tout comme le méga-producteur Cameron Mackintosh, qui a offert à la société une salle légèrement plus grande de 70 places dans le West End de Londres. Et maintenant, la production est arrivée à New York, où elle est en avant-première.

Pour créer le repas de tarte et de purée d'avant-spectacle, Edwards a décidé d'embaucher un boulanger local que le président Obama a surnommé "Le Crustmaster" - l'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche Bill Yosses.

Les deux concerts ne sont pas si différents, selon Yosses. "La Maison Blanche a une atmosphère très théâtrale, même si ce n'est pas censé le faire. C'est censé être réel. Vous savez, la journée est assez scénarisée et les discours sont évidemment scénarisés. Les visuels sont scénarisés, dans le sens où l'administration veut de présenter ce meilleur visage en avant. Qui ne le fait pas ? Et de cette façon, c'est très théâtral."

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street." Jeanne Marcus masquer la légende

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street."

Yosses a été formé en tant que chef pâtissier français classique. Avant de travailler à la Maison Blanche d'Obama, il n'avait pas fait beaucoup de tartes. Mais le président Obama a un faible pour les tartes, alors au cours des années Obama, Yosses dit qu'il est devenu une "machine à tarte". Son nouveau rôle est vraiment "juste l'inertie. Je ne pouvais tout simplement pas m'arrêter."

Un homme mince avec un sourire rapide et des yeux bleus brillants, Yosses sert des tartes et de la purée au public alors qu'ils entrent dans le Barrow Street Theatre. Avec un chapeau en papier et un tablier qui dit « le magasin de tartes de Harrington », il joue un rôle – et semble s'amuser. Mais son rôle se termine bien avant que le rideau ne se lève sur la comédie musicale.

Le jour de Yossé départs beaucoup plus tôt, dans un quartier d'entrepôt quelconque du Queens, où il dirige une entreprise de tartes en ligne appelée Perfect Pie. La boulangerie se trouve en face d'un cimetière gothique, ajoutant à l'humour morbide.

« De l'autre côté de la rue, surtout pour Sweeney Todd, nous avons un approvisionnement illimité de, euh, produits », plaisante Yosses.

A l'intérieur, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre de truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Les tartes britanniques traditionnelles sont ne pas fait de poulet. Mais Yosses a une explication à cela. "Quand ils parlent de viandes exotiques, ils disent que tout a le goût du poulet. J'ai pensé, je vais faire du poulet."

Blague à part, Yosses dit que ce nouveau rôle est un exemple de la vie qui boucle la boucle. La première fois que ses parents lui ont rendu visite après qu'il ait déménagé de l'Ohio à New York, ils sont allés voir la production originale de 1979 de Sweeney Todd.

"Et ils n'avaient jamais vu de comédie musicale en direct auparavant", se souvient-il. "Et ils ont dit: 'Maintenant, nous comprenons pourquoi vous voulez vivre à New York.' Et ils ne l'ont jamais vraiment accepté avant ça. Donc c'était vraiment un moment énorme pour moi. "

Il est près de 16 heures. A la boulangerie, l'assistant de Yosses sort les tartes dorées du four et les emballe dans des caisses scellées pour le voyage en ville dans sa jeep.

Au Barrow Street Theatre, les gens font la queue plus d'une heure avant le spectacle pour manger. Le public est assis sur des bancs et de longues tables pour le spectacle et le repas. Ces tartes n'apparaissent jamais sur scène. Beaux, feuilletés et délicieux, ce ne sont que des plats avant le spectacle, servis avec une purée de pommes de terre et une sauce aux herbes vertes connue sous le nom de « liqueur ».

Une fois les assiettes vides et la vaisselle nettoyée, les acteurs prennent place, le sifflet de l'usine retentit et le sang se met à couler. Sweeney Todd au Barrow Street Theatre ouvre officiellement ses portes le 1er mars.

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Jeanne Marcus masquer la légende

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe.

Pâté au poulet à la truffe de 'Sweeney Todd'

Méthode : Coupez le beurre en petits morceaux de la taille d'un pois et placez-le au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un batteur électrique sur pied et mélanger à basse vitesse avec l'accessoire à palette. Ajouter le beurre petit à petit en faisant attention qu'il ne saute pas hors du bol. Mélanger sans serrer, puis ajouter de l'eau froide sur le côté du bol avec le mélangeur à vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retirer du bol et former une boule avec les mains farinées, puis presser en un disque, envelopper d'un film plastique et réfrigérer pendant 2 heures. Étaler sur une surface farinée à ¼ de pouce d'épaisseur, puis placer dans un plat à tarte, en frisant les bords. Coupez l'excès et ajoutez au reste de la pâte à tarte, roulez à nouveau à une épaisseur de ¼ de pouce en un cercle pour le dessus.

2 cuisses et hauts de cuisse de poulet, désossés

2 carottes, pelées et coupées en petits dés

1 céleri coupé en petits dés

1 oignon vidalia, coupé en petits dés

12 champignons de Paris, tranchés finement ou girolles si disponibles

Méthode : Porter 3 litres d'eau à ébullition et ajouter les légumes hachés, à l'exception des champignons, à l'eau et cuire légèrement, environ 3 minutes. Ajouter ensuite la viande de poulet et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le poulet, laisser refroidir et couper en dés d'un demi-pouce. Retirez les légumes avec une écumoire et écumez le gras du dessus du liquide. Faites bouillir le liquide de cuisson pendant 30 minutes pour réduire le bouillon et quand il ne reste plus qu'un litre de liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide. Remuez continuellement avec un fouet, en portant à nouveau à ébullition jusqu'à ce que le liquide épaississe.

Filtrer et refroidir. Mélanger les légumes, le poulet et les champignons et humidifier avec le bouillon de poulet réduit jusqu'à l'obtention d'un ragoût épais.

Préparez la tarte: Précuisez le fond de tarte recouvert de papier d'aluminium à 350F pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et remplissez avec le mélange de légumes au poulet. Préparez une dorure à l'œuf - deux œufs et une pincée de sel - puis badigeonnez les bords et recouvrez avec le cercle de pâte, en appuyant fermement pour sceller le bord. Piquez la surface plusieurs fois avec une fourchette pour faire des bouches d'aération puis peignez avec de la dorure à l'œuf. Cuire au four à 350F pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir chaud.


À New York, le boulanger 'Sweeney Todd' sert de bonnes tartes sanglantes

Le Barrow Street Theatre a été transformé en une reconstitution presque parfaite de Harrington's Pie & Mash, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

Sweeney Todd est une pièce de théâtre qui devrait vous faire perdre l'appétit. La comédie musicale macabre de Stephen Sondheim raconte l'histoire d'un barbier démoniaque dont les clients deviennent la garniture de pâtés à la viande. De nombreuses productions quittent la scène trempées de sang.

Et pourtant, au Barrow Street Theatre de New York plus tôt ce mois-ci, la fan de théâtre Mary Alice Kellog a plongé avec enthousiasme dans une tarte à la viande chaude. Cela fait partie de l'expérience d'avant-spectacle. Kellog a dit qu'elle avait vu toutes les productions new-yorkaises de Sweeney Todd : le démon barbier de Fleet Street depuis que le spectacle est né en 1979. Sachant de quoi parle le spectacle, elle était toujours prête à manger une tourte à la viande avant le spectacle. Et elle a adoré : "Les tartes sont vraiment délicieuses, elles sont feuilletées, elles sont légères, pas d'ongles dedans ou quoi que ce soit."

Le petit Barrow Street Theatre de 130 places a été transformé pour cette production. C'est maintenant une reconstitution presque parfaite de Harrington's, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

« Les carreaux, le genre de murs jaunes et légèrement sales, c'est comme si vous entriez chez Harrington's », explique Rachel Edwards, fondatrice et directrice artistique du Tooting Arts Club, qui met en scène la production.

Il y a quelques années, la compagnie théâtrale d'Edwards dans le sud de Londres a monté pour la première fois cette production de Sweeney Todd chez Harrington's après la fermeture du magasin de tartes pour la journée. La boutique pouvait accueillir 32 personnes par nuit. "C'était passionnant parce qu'il était si petit", dit Edwards. "Cela a vraiment servi d'autocuiseur et Sweeney chante à deux pouces de votre visage. C'est donc assez intense."

La production a eu de telles éloges que le compositeur, Sondheim, est passé. Tout comme le méga-producteur Cameron Mackintosh, qui a offert à la société une salle légèrement plus grande de 70 places dans le West End de Londres. Et maintenant, la production est arrivée à New York, où elle est en avant-première.

Pour créer le repas de tarte et de purée d'avant-spectacle, Edwards a décidé d'embaucher un boulanger local que le président Obama a surnommé "Le Crustmaster" - l'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche Bill Yosses.

Les deux concerts ne sont pas si différents, selon Yosses. "La Maison Blanche a une atmosphère très théâtrale, même si ce n'est pas censé le faire. C'est censé être réel. Vous savez, la journée est assez scénarisée et les discours sont évidemment scénarisés. Les visuels sont scénarisés, dans le sens où l'administration veut de présenter ce meilleur visage en avant. Qui ne le fait pas ? Et de cette façon, c'est très théâtral."

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street." Jeanne Marcus masquer la légende

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street."

Yosses a été formé en tant que chef pâtissier français classique. Avant de travailler à la Maison Blanche d'Obama, il n'avait pas fait beaucoup de tartes. Mais le président Obama a un faible pour les tartes, alors au cours des années Obama, Yosses dit qu'il est devenu une "machine à tarte". Son nouveau rôle est vraiment "juste l'inertie. Je ne pouvais tout simplement pas m'arrêter."

Un homme mince avec un sourire rapide et des yeux bleus brillants, Yosses sert des tartes et de la purée au public alors qu'ils entrent dans le Barrow Street Theatre. Avec un chapeau en papier et un tablier qui dit « le magasin de tartes de Harrington », il joue un rôle – et semble s'amuser. Mais son rôle se termine bien avant que le rideau ne se lève sur la comédie musicale.

Le jour de Yossé départs beaucoup plus tôt, dans un quartier d'entrepôt quelconque du Queens, où il dirige une entreprise de tartes en ligne appelée Perfect Pie. La boulangerie se trouve en face d'un cimetière gothique, ajoutant à l'humour morbide.

« De l'autre côté de la rue, surtout pour Sweeney Todd, nous avons un approvisionnement illimité de, euh, produits », plaisante Yosses.

A l'intérieur, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre de truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Les tartes britanniques traditionnelles sont ne pas fait de poulet. Mais Yosses a une explication à cela. "Quand ils parlent de viandes exotiques, ils disent que tout a le goût du poulet. J'ai pensé, je vais faire du poulet."

Blague à part, Yosses dit que ce nouveau rôle est un exemple de la vie qui boucle la boucle. La première fois que ses parents lui ont rendu visite après qu'il ait déménagé de l'Ohio à New York, ils sont allés voir la production originale de 1979 de Sweeney Todd.

"Et ils n'avaient jamais vu de comédie musicale en direct auparavant", se souvient-il. "Et ils ont dit: 'Maintenant, nous comprenons pourquoi vous voulez vivre à New York.' Et ils ne l'ont jamais vraiment accepté avant ça. Donc c'était vraiment un moment énorme pour moi. "

Il est près de 16 heures. A la boulangerie, l'assistant de Yosses sort les tartes dorées du four et les emballe dans des caisses scellées pour le voyage en ville dans sa jeep.

Au Barrow Street Theatre, les gens font la queue plus d'une heure avant le spectacle pour manger. Le public est assis sur des bancs et de longues tables pour le spectacle et le repas. Ces tartes n'apparaissent jamais sur scène. Beaux, feuilletés et délicieux, ce ne sont que des plats avant le spectacle, servis avec une purée de pommes de terre et une sauce aux herbes vertes connue sous le nom de « liqueur ».

Une fois les assiettes vides et la vaisselle nettoyée, les acteurs prennent place, le sifflet de l'usine retentit et le sang se met à couler. Sweeney Todd au Barrow Street Theatre ouvre officiellement ses portes le 1er mars.

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Jeanne Marcus masquer la légende

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe.

Pâté au poulet à la truffe de 'Sweeney Todd'

Méthode : Coupez le beurre en petits morceaux de la taille d'un pois et placez-le au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un batteur électrique sur pied et mélanger à basse vitesse avec l'accessoire à palette. Ajouter le beurre petit à petit en faisant attention qu'il ne saute pas hors du bol. Mélanger sans serrer, puis ajouter de l'eau froide sur le côté du bol avec le mélangeur à vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retirer du bol et former une boule avec les mains farinées, puis presser en un disque, envelopper d'un film plastique et réfrigérer pendant 2 heures. Étaler sur une surface farinée à ¼ de pouce d'épaisseur, puis placer dans un plat à tarte, en frisant les bords. Coupez l'excès et ajoutez au reste de la pâte à tarte, roulez à nouveau à une épaisseur de ¼ de pouce en un cercle pour le dessus.

2 cuisses et hauts de cuisse de poulet, désossés

2 carottes, pelées et coupées en petits dés

1 céleri coupé en petits dés

1 oignon vidalia, coupé en petits dés

12 champignons de Paris, tranchés finement ou girolles si disponibles

Méthode : Porter 3 litres d'eau à ébullition et ajouter les légumes hachés, à l'exception des champignons, à l'eau et cuire légèrement, environ 3 minutes. Ajouter ensuite la viande de poulet et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le poulet, laisser refroidir et couper en dés d'un demi-pouce. Retirez les légumes avec une écumoire et écumez le gras du dessus du liquide. Faites bouillir le liquide de cuisson pendant 30 minutes pour réduire le bouillon et quand il ne reste plus qu'un litre de liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide. Remuez continuellement avec un fouet, en portant à nouveau à ébullition jusqu'à ce que le liquide épaississe.

Filtrer et refroidir. Mélanger les légumes, le poulet et les champignons et humidifier avec le bouillon de poulet réduit jusqu'à l'obtention d'un ragoût épais.

Préparez la tarte: Précuisez le fond de tarte recouvert de papier d'aluminium à 350F pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et remplissez avec le mélange de légumes au poulet. Préparez une dorure à l'œuf - deux œufs et une pincée de sel - puis badigeonnez les bords et recouvrez avec le cercle de pâte, en appuyant fermement pour sceller le bord. Piquez la surface plusieurs fois avec une fourchette pour faire des bouches d'aération puis peignez avec de la dorure à l'œuf. Cuire au four à 350F pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir chaud.


À New York, le boulanger 'Sweeney Todd' sert de bonnes tartes sanglantes

Le Barrow Street Theatre a été transformé en une reconstitution presque parfaite de Harrington's Pie & Mash, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

Sweeney Todd est une pièce de théâtre qui devrait vous faire perdre l'appétit. La comédie musicale macabre de Stephen Sondheim raconte l'histoire d'un barbier démoniaque dont les clients deviennent la garniture de pâtés à la viande. De nombreuses productions quittent la scène trempées de sang.

Et pourtant, au Barrow Street Theatre de New York plus tôt ce mois-ci, la fan de théâtre Mary Alice Kellog a plongé avec enthousiasme dans une tarte à la viande chaude. Cela fait partie de l'expérience d'avant-spectacle. Kellog a dit qu'elle avait vu toutes les productions new-yorkaises de Sweeney Todd : le démon barbier de Fleet Street depuis que le spectacle est né en 1979. Sachant de quoi parle le spectacle, elle était toujours prête à manger une tourte à la viande avant le spectacle. Et elle a adoré : "Les tartes sont vraiment délicieuses, elles sont feuilletées, elles sont légères, pas d'ongles dedans ou quoi que ce soit."

Le petit Barrow Street Theatre de 130 places a été transformé pour cette production. C'est maintenant une reconstitution presque parfaite de Harrington's, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

« Les carreaux, le genre de murs jaunes et légèrement sales, c'est comme si vous entriez chez Harrington's », explique Rachel Edwards, fondatrice et directrice artistique du Tooting Arts Club, qui met en scène la production.

Il y a quelques années, la compagnie théâtrale d'Edwards dans le sud de Londres a monté pour la première fois cette production de Sweeney Todd chez Harrington's après la fermeture du magasin de tartes pour la journée. La boutique pouvait accueillir 32 personnes par nuit. "C'était passionnant parce qu'il était si petit", dit Edwards. "Cela a vraiment servi d'autocuiseur et Sweeney chante à deux pouces de votre visage. C'est donc assez intense."

La production a eu de telles éloges que le compositeur, Sondheim, est passé. Tout comme le méga-producteur Cameron Mackintosh, qui a offert à la société une salle légèrement plus grande de 70 places dans le West End de Londres. Et maintenant, la production est arrivée à New York, où elle est en avant-première.

Pour créer le repas de tarte et de purée d'avant-spectacle, Edwards a décidé d'embaucher un boulanger local que le président Obama a surnommé "Le Crustmaster" - l'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche Bill Yosses.

Les deux concerts ne sont pas si différents, selon Yosses. "La Maison Blanche a une atmosphère très théâtrale, même si ce n'est pas censé le faire. C'est censé être réel. Vous savez, la journée est assez scénarisée et les discours sont évidemment scénarisés. Les visuels sont scénarisés, dans le sens où l'administration veut de présenter ce meilleur visage en avant. Qui ne le fait pas ? Et de cette façon, c'est très théâtral."

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street." Jeanne Marcus masquer la légende

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street."

Yosses a été formé en tant que chef pâtissier français classique. Avant de travailler à la Maison Blanche d'Obama, il n'avait pas fait beaucoup de tartes. Mais le président Obama a un faible pour les tartes, alors au cours des années Obama, Yosses dit qu'il est devenu une "machine à tarte". Son nouveau rôle est vraiment "juste l'inertie. Je ne pouvais tout simplement pas m'arrêter."

Un homme mince avec un sourire rapide et des yeux bleus brillants, Yosses sert des tartes et de la purée au public alors qu'ils entrent dans le Barrow Street Theatre. Avec un chapeau en papier et un tablier qui dit « le magasin de tartes de Harrington », il joue un rôle – et semble s'amuser. Mais son rôle se termine bien avant que le rideau ne se lève sur la comédie musicale.

Le jour de Yossé départs beaucoup plus tôt, dans un quartier d'entrepôt quelconque du Queens, où il dirige une entreprise de tartes en ligne appelée Perfect Pie. La boulangerie se trouve en face d'un cimetière gothique, ajoutant à l'humour morbide.

« De l'autre côté de la rue, surtout pour Sweeney Todd, nous avons un approvisionnement illimité de, euh, produits », plaisante Yosses.

A l'intérieur, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre de truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Les tartes britanniques traditionnelles sont ne pas fait de poulet. Mais Yosses a une explication à cela. "Quand ils parlent de viandes exotiques, ils disent que tout a le goût du poulet. J'ai pensé, je vais faire du poulet."

Blague à part, Yosses dit que ce nouveau rôle est un exemple de la vie qui boucle la boucle. La première fois que ses parents lui ont rendu visite après qu'il ait déménagé de l'Ohio à New York, ils sont allés voir la production originale de 1979 de Sweeney Todd.

"Et ils n'avaient jamais vu de comédie musicale en direct auparavant", se souvient-il. "Et ils ont dit: 'Maintenant, nous comprenons pourquoi vous voulez vivre à New York.' Et ils ne l'ont jamais vraiment accepté avant ça. Donc c'était vraiment un moment énorme pour moi. "

Il est près de 16 heures. A la boulangerie, l'assistant de Yosses sort les tartes dorées du four et les emballe dans des caisses scellées pour le voyage en ville dans sa jeep.

Au Barrow Street Theatre, les gens font la queue plus d'une heure avant le spectacle pour manger. Le public est assis sur des bancs et de longues tables pour le spectacle et le repas. Ces tartes n'apparaissent jamais sur scène. Beaux, feuilletés et délicieux, ce ne sont que des plats avant le spectacle, servis avec une purée de pommes de terre et une sauce aux herbes vertes connue sous le nom de « liqueur ».

Une fois les assiettes vides et la vaisselle nettoyée, les acteurs prennent place, le sifflet de l'usine retentit et le sang se met à couler. Sweeney Todd au Barrow Street Theatre ouvre officiellement ses portes le 1er mars.

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Jeanne Marcus masquer la légende

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe.

Pâté au poulet à la truffe de 'Sweeney Todd'

Méthode : Coupez le beurre en petits morceaux de la taille d'un pois et placez-le au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un batteur électrique sur pied et mélanger à basse vitesse avec l'accessoire à palette. Ajouter le beurre petit à petit en faisant attention qu'il ne saute pas hors du bol. Mélanger sans serrer, puis ajouter de l'eau froide sur le côté du bol avec le mélangeur à vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retirer du bol et former une boule avec les mains farinées, puis presser en un disque, envelopper d'un film plastique et réfrigérer pendant 2 heures. Étaler sur une surface farinée à ¼ de pouce d'épaisseur, puis placer dans un plat à tarte, en frisant les bords. Coupez l'excès et ajoutez au reste de la pâte à tarte, roulez à nouveau à une épaisseur de ¼ de pouce en un cercle pour le dessus.

2 cuisses et hauts de cuisse de poulet, désossés

2 carottes, pelées et coupées en petits dés

1 céleri coupé en petits dés

1 oignon vidalia, coupé en petits dés

12 champignons de Paris, tranchés finement ou girolles si disponibles

Méthode : Porter 3 litres d'eau à ébullition et ajouter les légumes hachés, à l'exception des champignons, à l'eau et cuire légèrement, environ 3 minutes. Ajouter ensuite la viande de poulet et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le poulet, laisser refroidir et couper en dés d'un demi-pouce. Retirez les légumes avec une écumoire et écumez le gras du dessus du liquide. Faites bouillir le liquide de cuisson pendant 30 minutes pour réduire le bouillon et quand il ne reste plus qu'un litre de liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide. Remuez continuellement avec un fouet, en portant à nouveau à ébullition jusqu'à ce que le liquide épaississe.

Filtrer et refroidir. Mélanger les légumes, le poulet et les champignons et humidifier avec le bouillon de poulet réduit jusqu'à l'obtention d'un ragoût épais.

Préparez la tarte: Précuisez le fond de tarte recouvert de papier d'aluminium à 350F pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et remplissez avec le mélange de légumes au poulet. Préparez une dorure à l'œuf - deux œufs et une pincée de sel - puis badigeonnez les bords et recouvrez avec le cercle de pâte, en appuyant fermement pour sceller le bord. Piquez la surface plusieurs fois avec une fourchette pour faire des bouches d'aération puis peignez avec de la dorure à l'œuf. Cuire au four à 350F pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir chaud.


À New York, le boulanger 'Sweeney Todd' sert de bonnes tartes sanglantes

Le Barrow Street Theatre a été transformé en une reconstitution presque parfaite de Harrington's Pie & Mash, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

Sweeney Todd est une pièce de théâtre qui devrait vous faire perdre l'appétit. La comédie musicale macabre de Stephen Sondheim raconte l'histoire d'un barbier démoniaque dont les clients deviennent la garniture de pâtés à la viande. De nombreuses productions quittent la scène trempées de sang.

Et pourtant, au Barrow Street Theatre de New York plus tôt ce mois-ci, la fan de théâtre Mary Alice Kellog a plongé avec enthousiasme dans une tarte à la viande chaude. Cela fait partie de l'expérience d'avant-spectacle. Kellog a dit qu'elle avait vu toutes les productions new-yorkaises de Sweeney Todd : le démon barbier de Fleet Street depuis que le spectacle est né en 1979. Sachant de quoi parle le spectacle, elle était toujours prête à manger une tourte à la viande avant le spectacle. Et elle a adoré : "Les tartes sont vraiment délicieuses, elles sont feuilletées, elles sont légères, pas d'ongles dedans ou quoi que ce soit."

Le petit Barrow Street Theatre de 130 places a été transformé pour cette production. C'est maintenant une reconstitution presque parfaite de Harrington's, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

« Les carreaux, le genre de murs jaunes et légèrement sales, c'est comme si vous entriez chez Harrington's », explique Rachel Edwards, fondatrice et directrice artistique du Tooting Arts Club, qui met en scène la production.

Il y a quelques années, la compagnie théâtrale d'Edwards dans le sud de Londres a monté pour la première fois cette production de Sweeney Todd chez Harrington's après la fermeture du magasin de tartes pour la journée. La boutique pouvait accueillir 32 personnes par nuit. "C'était passionnant parce qu'il était si petit", dit Edwards. "Cela a vraiment servi d'autocuiseur et Sweeney chante à deux pouces de votre visage. C'est donc assez intense."

La production a eu de telles éloges que le compositeur, Sondheim, est passé. Tout comme le méga-producteur Cameron Mackintosh, qui a offert à la société une salle légèrement plus grande de 70 places dans le West End de Londres. Et maintenant, la production est arrivée à New York, où elle est en avant-première.

Pour créer le repas de tarte et de purée d'avant-spectacle, Edwards a décidé d'embaucher un boulanger local que le président Obama a surnommé "Le Crustmaster" - l'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche Bill Yosses.

Les deux concerts ne sont pas si différents, selon Yosses. "La Maison Blanche a une atmosphère très théâtrale, même si ce n'est pas censé le faire. C'est censé être réel. Vous savez, la journée est assez scénarisée et les discours sont évidemment scénarisés. Les visuels sont scénarisés, dans le sens où l'administration veut de présenter ce meilleur visage en avant. Qui ne le fait pas ? Et de cette façon, c'est très théâtral."

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street." Jeanne Marcus masquer la légende

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street."

Yosses a été formé en tant que chef pâtissier français classique. Avant de travailler à la Maison Blanche d'Obama, il n'avait pas fait beaucoup de tartes.Mais le président Obama a un faible pour les tartes, alors au cours des années Obama, Yosses dit qu'il est devenu une "machine à tarte". Son nouveau rôle est vraiment "juste l'inertie. Je ne pouvais tout simplement pas m'arrêter."

Un homme mince avec un sourire rapide et des yeux bleus brillants, Yosses sert des tartes et de la purée au public alors qu'ils entrent dans le Barrow Street Theatre. Avec un chapeau en papier et un tablier qui dit « le magasin de tartes de Harrington », il joue un rôle – et semble s'amuser. Mais son rôle se termine bien avant que le rideau ne se lève sur la comédie musicale.

Le jour de Yossé départs beaucoup plus tôt, dans un quartier d'entrepôt quelconque du Queens, où il dirige une entreprise de tartes en ligne appelée Perfect Pie. La boulangerie se trouve en face d'un cimetière gothique, ajoutant à l'humour morbide.

« De l'autre côté de la rue, surtout pour Sweeney Todd, nous avons un approvisionnement illimité de, euh, produits », plaisante Yosses.

A l'intérieur, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre de truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Les tartes britanniques traditionnelles sont ne pas fait de poulet. Mais Yosses a une explication à cela. "Quand ils parlent de viandes exotiques, ils disent que tout a le goût du poulet. J'ai pensé, je vais faire du poulet."

Blague à part, Yosses dit que ce nouveau rôle est un exemple de la vie qui boucle la boucle. La première fois que ses parents lui ont rendu visite après qu'il ait déménagé de l'Ohio à New York, ils sont allés voir la production originale de 1979 de Sweeney Todd.

"Et ils n'avaient jamais vu de comédie musicale en direct auparavant", se souvient-il. "Et ils ont dit: 'Maintenant, nous comprenons pourquoi vous voulez vivre à New York.' Et ils ne l'avaient jamais vraiment accepté avant ça. Donc c'était vraiment un moment énorme pour moi. "

Il est près de 16 heures. A la boulangerie, l'assistant de Yosses sort les tartes dorées du four et les emballe dans des caisses scellées pour le voyage en ville dans sa jeep.

Au Barrow Street Theatre, les gens font la queue plus d'une heure avant le spectacle pour manger. Le public est assis sur des bancs et de longues tables pour le spectacle et le repas. Ces tartes n'apparaissent jamais sur scène. Beaux, feuilletés et délicieux, ce ne sont que des plats avant le spectacle, servis avec une purée de pommes de terre et une sauce aux herbes vertes connue sous le nom de « liqueur ».

Une fois les assiettes vides et la vaisselle nettoyée, les acteurs prennent place, le sifflet de l'usine retentit et le sang se met à couler. Sweeney Todd au Barrow Street Theatre ouvre officiellement ses portes le 1er mars.

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Jeanne Marcus masquer la légende

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe.

Pâté au poulet à la truffe de 'Sweeney Todd'

Méthode : Coupez le beurre en petits morceaux de la taille d'un pois et placez-le au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un batteur électrique sur pied et mélanger à basse vitesse avec l'accessoire à palette. Ajouter le beurre petit à petit en faisant attention qu'il ne saute pas hors du bol. Mélanger sans serrer, puis ajouter de l'eau froide sur le côté du bol avec le mélangeur à vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retirer du bol et former une boule avec les mains farinées, puis presser en un disque, envelopper d'un film plastique et réfrigérer pendant 2 heures. Étaler sur une surface farinée à ¼ de pouce d'épaisseur, puis placer dans un plat à tarte, en frisant les bords. Couper l'excès et ajouter au reste de la pâte à tarte, rouler à nouveau à une épaisseur de ¼ de pouce en un cercle pour le dessus.

2 cuisses et hauts de cuisse de poulet, désossés

2 carottes, pelées et coupées en petits dés

1 céleri coupé en petits dés

1 oignon vidalia, coupé en petits dés

12 champignons de Paris, tranchés finement ou girolles si disponibles

Méthode : Porter 3 litres d'eau à ébullition et ajouter les légumes hachés, à l'exception des champignons, à l'eau et cuire légèrement, environ 3 minutes. Ajouter ensuite la viande de poulet et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le poulet, laisser refroidir et couper en dés d'un demi-pouce. Retirez les légumes avec une écumoire et écumez le gras du dessus du liquide. Faites bouillir le liquide de cuisson pendant 30 minutes pour réduire le bouillon et lorsqu'il ne reste plus qu'un litre de liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide. Remuez continuellement avec un fouet, en portant à nouveau à ébullition jusqu'à ce que le liquide épaississe.

Filtrer et refroidir. Mélanger les légumes, le poulet et les champignons et humidifier avec le bouillon de poulet réduit jusqu'à l'obtention d'un ragoût épais.

Préparez la tarte: Précuisez le fond de tarte recouvert de papier d'aluminium à 350F pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et remplissez avec le mélange de légumes au poulet. Préparez une dorure à l'œuf - deux œufs et une pincée de sel - puis badigeonnez les bords et recouvrez avec le cercle de pâte, en appuyant fermement pour sceller le bord. Piquez la surface plusieurs fois avec une fourchette pour faire des bouches d'aération puis peignez avec de la dorure à l'œuf. Cuire au four à 350F pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir chaud.


À New York, le boulanger 'Sweeney Todd' sert de bonnes tartes sanglantes

Le Barrow Street Theatre a été transformé en une reconstitution presque parfaite de Harrington's Pie & Mash, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

Sweeney Todd est une pièce de théâtre qui devrait vous faire perdre l'appétit. La comédie musicale macabre de Stephen Sondheim raconte l'histoire d'un barbier démoniaque dont les clients deviennent la garniture de pâtés à la viande. De nombreuses productions quittent la scène trempées de sang.

Et pourtant, au Barrow Street Theatre de New York plus tôt ce mois-ci, l'amatrice de théâtre Mary Alice Kellog a plongé avec enthousiasme dans une tarte à la viande chaude. Cela fait partie de l'expérience d'avant-spectacle. Kellog a dit qu'elle avait vu toutes les productions new-yorkaises de Sweeney Todd : le démon barbier de Fleet Street depuis que le spectacle est né en 1979. Sachant de quoi parle le spectacle, elle était toujours prête à manger une tourte à la viande avant le spectacle. Et elle a adoré : "Les tartes sont vraiment délicieuses, elles sont feuilletées, elles sont légères, pas d'ongles dedans ou quoi que ce soit."

Le petit Barrow Street Theatre de 130 places a été transformé pour cette production. C'est maintenant une reconstitution presque parfaite de Harrington's, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

"Les carreaux, le genre de murs jaunes et légèrement sales, c'est comme si vous entriez chez Harrington's", explique Rachel Edwards, fondatrice et directrice artistique du Tooting Arts Club, qui met en scène la production.

Il y a quelques années, la compagnie théâtrale d'Edwards dans le sud de Londres a monté pour la première fois cette production de Sweeney Todd chez Harrington's après la fermeture du magasin de tartes pour la journée. La boutique pouvait accueillir 32 personnes par nuit. "C'était passionnant parce qu'il était si petit", dit Edwards. "Cela a vraiment servi d'autocuiseur et Sweeney chante à deux pouces de votre visage. C'est donc assez intense."

La production a eu de telles éloges que le compositeur, Sondheim, est passé. Tout comme le méga-producteur Cameron Mackintosh, qui a offert à la société une salle légèrement plus grande de 70 places dans le West End de Londres. Et maintenant, la production est arrivée à New York, où elle est en avant-première.

Pour créer le repas de tarte et de purée d'avant-spectacle, Edwards a décidé d'embaucher un boulanger local que le président Obama a surnommé "Le Crustmaster" - l'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche Bill Yosses.

Les deux concerts ne sont pas si différents, selon Yosses. "La Maison Blanche a une atmosphère très théâtrale, même si ce n'est pas censé le faire. C'est censé être réel. Vous savez, la journée est assez scénarisée et les discours sont évidemment scénarisés. Les visuels sont scénarisés, dans le sens où l'administration veut pour présenter ce meilleur visage en avant. Qui ne le fait pas ? Et de cette façon, c'est très théâtral."

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street." Jeanne Marcus masquer la légende

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street."

Yosses a été formé en tant que chef pâtissier français classique. Avant de travailler à la Maison Blanche d'Obama, il n'avait pas fait beaucoup de tartes. Mais le président Obama a un faible pour les tartes, alors au cours des années Obama, Yosses dit qu'il est devenu une "machine à tarte". Son nouveau rôle est vraiment "juste l'inertie. Je ne pouvais tout simplement pas m'arrêter."

Un homme mince avec un sourire rapide et des yeux bleus brillants, Yosses sert des tartes et de la purée au public alors qu'ils entrent dans le Barrow Street Theatre. Avec un chapeau en papier et un tablier qui dit « le magasin de tartes de Harrington », il joue un rôle – et semble s'amuser. Mais son rôle se termine bien avant que le rideau ne se lève sur la comédie musicale.

Le jour de Yossé départs beaucoup plus tôt, dans un quartier d'entrepôt quelconque du Queens, où il dirige une entreprise de tartes en ligne appelée Perfect Pie. La boulangerie se trouve en face d'un cimetière gothique, ajoutant à l'humour morbide.

« De l'autre côté de la rue, surtout pour Sweeney Todd, nous avons un approvisionnement illimité de, euh, produits », plaisante Yosses.

A l'intérieur, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre de truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Les tartes britanniques traditionnelles sont ne pas fait de poulet. Mais Yosses a une explication à cela. "Quand ils parlent de viandes exotiques, ils disent que tout a le goût du poulet. J'ai pensé, je vais faire du poulet."

Blague à part, Yosses dit que ce nouveau rôle est un exemple de la vie qui boucle la boucle. La première fois que ses parents lui ont rendu visite après qu'il ait déménagé de l'Ohio à New York, ils sont allés voir la production originale de 1979 de Sweeney Todd.

"Et ils n'avaient jamais vu de comédie musicale en direct auparavant", se souvient-il. "Et ils ont dit: 'Maintenant, nous comprenons pourquoi vous voulez vivre à New York.' Et ils ne l'avaient jamais vraiment accepté avant ça. Donc c'était vraiment un moment énorme pour moi. "

Il est près de 16 heures. A la boulangerie, l'assistant de Yosses sort les tartes dorées du four et les emballe dans des caisses scellées pour le voyage en ville dans sa jeep.

Au Barrow Street Theatre, les gens font la queue plus d'une heure avant le spectacle pour manger. Le public est assis sur des bancs et de longues tables pour le spectacle et le repas. Ces tartes n'apparaissent jamais sur scène. Beaux, feuilletés et délicieux, ce ne sont que des plats avant le spectacle, servis avec une purée de pommes de terre et une sauce aux herbes vertes connue sous le nom de « liqueur ».

Une fois les assiettes vides et la vaisselle nettoyée, les acteurs prennent place, le sifflet de l'usine retentit et le sang se met à couler. Sweeney Todd au Barrow Street Theatre ouvre officiellement ses portes le 1er mars.

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Jeanne Marcus masquer la légende

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe.

Pâté au poulet à la truffe de 'Sweeney Todd'

Méthode : Coupez le beurre en petits morceaux de la taille d'un pois et placez-le au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un batteur électrique sur pied et mélanger à basse vitesse avec l'accessoire à palette. Ajouter le beurre petit à petit en faisant attention qu'il ne saute pas hors du bol. Mélanger sans serrer, puis ajouter de l'eau froide sur le côté du bol avec le mélangeur à vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retirer du bol et former une boule avec les mains farinées, puis presser en un disque, envelopper d'un film plastique et réfrigérer pendant 2 heures. Étaler sur une surface farinée à ¼ de pouce d'épaisseur, puis placer dans un plat à tarte, en frisant les bords. Couper l'excès et ajouter au reste de la pâte à tarte, rouler à nouveau à une épaisseur de ¼ de pouce en un cercle pour le dessus.

2 cuisses et hauts de cuisse de poulet, désossés

2 carottes, pelées et coupées en petits dés

1 céleri coupé en petits dés

1 oignon vidalia, coupé en petits dés

12 champignons de Paris, tranchés finement ou girolles si disponibles

Méthode : Porter 3 litres d'eau à ébullition et ajouter les légumes hachés, à l'exception des champignons, à l'eau et cuire légèrement, environ 3 minutes. Ajouter ensuite la viande de poulet et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le poulet, laisser refroidir et couper en dés d'un demi-pouce. Retirez les légumes avec une écumoire et écumez le gras du dessus du liquide. Faites bouillir le liquide de cuisson pendant 30 minutes pour réduire le bouillon et lorsqu'il ne reste plus qu'un litre de liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide. Remuez continuellement avec un fouet, en portant à nouveau à ébullition jusqu'à ce que le liquide épaississe.

Filtrer et refroidir. Mélanger les légumes, le poulet et les champignons et humidifier avec le bouillon de poulet réduit jusqu'à l'obtention d'un ragoût épais.

Préparez la tarte: Précuisez le fond de tarte recouvert de papier d'aluminium à 350F pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et remplissez avec le mélange de légumes au poulet. Préparez une dorure à l'œuf - deux œufs et une pincée de sel - puis badigeonnez les bords et recouvrez avec le cercle de pâte, en appuyant fermement pour sceller le bord. Piquez la surface plusieurs fois avec une fourchette pour faire des bouches d'aération puis peignez avec de la dorure à l'œuf. Cuire au four à 350F pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir chaud.


À New York, le boulanger 'Sweeney Todd' sert de bonnes tartes sanglantes

Le Barrow Street Theatre a été transformé en une reconstitution presque parfaite de Harrington's Pie & Mash, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

Sweeney Todd est une pièce de théâtre qui devrait vous faire perdre l'appétit. La comédie musicale macabre de Stephen Sondheim raconte l'histoire d'un barbier démoniaque dont les clients deviennent la garniture de pâtés à la viande. De nombreuses productions quittent la scène trempées de sang.

Et pourtant, au Barrow Street Theatre de New York plus tôt ce mois-ci, l'amatrice de théâtre Mary Alice Kellog a plongé avec enthousiasme dans une tarte à la viande chaude. Cela fait partie de l'expérience d'avant-spectacle. Kellog a dit qu'elle avait vu toutes les productions new-yorkaises de Sweeney Todd : le démon barbier de Fleet Street depuis que le spectacle est né en 1979. Sachant de quoi parle le spectacle, elle était toujours prête à manger une tourte à la viande avant le spectacle. Et elle a adoré : "Les tartes sont vraiment délicieuses, elles sont feuilletées, elles sont légères, pas d'ongles dedans ou quoi que ce soit."

Le petit Barrow Street Theatre de 130 places a été transformé pour cette production. C'est maintenant une reconstitution presque parfaite de Harrington's, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

"Les carreaux, le genre de murs jaunes et légèrement sales, c'est comme si vous entriez chez Harrington's", explique Rachel Edwards, fondatrice et directrice artistique du Tooting Arts Club, qui met en scène la production.

Il y a quelques années, la compagnie théâtrale d'Edwards dans le sud de Londres a monté pour la première fois cette production de Sweeney Todd chez Harrington's après la fermeture du magasin de tartes pour la journée. La boutique pouvait accueillir 32 personnes par nuit. "C'était passionnant parce qu'il était si petit", dit Edwards. "Cela a vraiment servi d'autocuiseur et Sweeney chante à deux pouces de votre visage. C'est donc assez intense."

La production a eu de telles éloges que le compositeur, Sondheim, est passé. Tout comme le méga-producteur Cameron Mackintosh, qui a offert à la société une salle légèrement plus grande de 70 places dans le West End de Londres. Et maintenant, la production est arrivée à New York, où elle est en avant-première.

Pour créer le repas de tarte et de purée d'avant-spectacle, Edwards a décidé d'embaucher un boulanger local que le président Obama a surnommé "Le Crustmaster" - l'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche Bill Yosses.

Les deux concerts ne sont pas si différents, selon Yosses. "La Maison Blanche a une atmosphère très théâtrale, même si ce n'est pas censé le faire. C'est censé être réel. Vous savez, la journée est assez scénarisée et les discours sont évidemment scénarisés. Les visuels sont scénarisés, dans le sens où l'administration veut pour présenter ce meilleur visage en avant. Qui ne le fait pas ? Et de cette façon, c'est très théâtral."

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street." Jeanne Marcus masquer la légende

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street."

Yosses a été formé en tant que chef pâtissier français classique. Avant de travailler à la Maison Blanche d'Obama, il n'avait pas fait beaucoup de tartes. Mais le président Obama a un faible pour les tartes, alors au cours des années Obama, Yosses dit qu'il est devenu une "machine à tarte". Son nouveau rôle est vraiment "juste l'inertie. Je ne pouvais tout simplement pas m'arrêter."

Un homme mince avec un sourire rapide et des yeux bleus brillants, Yosses sert des tartes et de la purée au public alors qu'ils entrent dans le Barrow Street Theatre. Avec un chapeau en papier et un tablier qui dit « le magasin de tartes de Harrington », il joue un rôle – et semble s'amuser. Mais son rôle se termine bien avant que le rideau ne se lève sur la comédie musicale.

Le jour de Yossé départs beaucoup plus tôt, dans un quartier d'entrepôt quelconque du Queens, où il dirige une entreprise de tartes en ligne appelée Perfect Pie. La boulangerie se trouve en face d'un cimetière gothique, ajoutant à l'humour morbide.

« De l'autre côté de la rue, surtout pour Sweeney Todd, nous avons un approvisionnement illimité de, euh, produits », plaisante Yosses.

A l'intérieur, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre de truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Les tartes britanniques traditionnelles sont ne pas fait de poulet. Mais Yosses a une explication à cela. "Quand ils parlent de viandes exotiques, ils disent que tout a le goût du poulet. J'ai pensé, je vais faire du poulet."

Blague à part, Yosses dit que ce nouveau rôle est un exemple de la vie qui boucle la boucle. La première fois que ses parents lui ont rendu visite après qu'il ait déménagé de l'Ohio à New York, ils sont allés voir la production originale de 1979 de Sweeney Todd.

"Et ils n'avaient jamais vu de comédie musicale en direct auparavant", se souvient-il. "Et ils ont dit: 'Maintenant, nous comprenons pourquoi vous voulez vivre à New York.' Et ils ne l'avaient jamais vraiment accepté avant ça. Donc c'était vraiment un moment énorme pour moi. "

Il est près de 16 heures. A la boulangerie, l'assistant de Yosses sort les tartes dorées du four et les emballe dans des caisses scellées pour le voyage en ville dans sa jeep.

Au Barrow Street Theatre, les gens font la queue plus d'une heure avant le spectacle pour manger. Le public est assis sur des bancs et de longues tables pour le spectacle et le repas. Ces tartes n'apparaissent jamais sur scène. Beaux, feuilletés et délicieux, ce ne sont que des plats avant le spectacle, servis avec une purée de pommes de terre et une sauce aux herbes vertes connue sous le nom de « liqueur ».

Une fois les assiettes vides et la vaisselle nettoyée, les acteurs prennent place, le sifflet de l'usine retentit et le sang se met à couler. Sweeney Todd au Barrow Street Theatre ouvre officiellement ses portes le 1er mars.

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Jeanne Marcus masquer la légende

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe.

Pâté au poulet à la truffe de 'Sweeney Todd'

Méthode : Coupez le beurre en petits morceaux de la taille d'un pois et placez-le au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un batteur électrique sur pied et mélanger à basse vitesse avec l'accessoire à palette. Ajouter le beurre petit à petit en faisant attention qu'il ne saute pas hors du bol. Mélanger sans serrer, puis ajouter de l'eau froide sur le côté du bol avec le mélangeur à vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retirer du bol et former une boule avec les mains farinées, puis presser en un disque, envelopper d'un film plastique et réfrigérer pendant 2 heures. Étaler sur une surface farinée à ¼ de pouce d'épaisseur, puis placer dans un plat à tarte, en frisant les bords. Coupez l'excès et ajoutez au reste de la pâte à tarte, roulez à nouveau à une épaisseur de ¼ de pouce en un cercle pour le dessus.

2 cuisses et hauts de cuisse de poulet, désossés

2 carottes, pelées et coupées en petits dés

1 céleri coupé en petits dés

1 oignon vidalia, coupé en petits dés

12 champignons de Paris, tranchés finement ou girolles si disponibles

Méthode : Porter 3 litres d'eau à ébullition et ajouter les légumes hachés, à l'exception des champignons, à l'eau et cuire légèrement, environ 3 minutes. Ajouter ensuite la viande de poulet et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le poulet, laisser refroidir et couper en dés d'un demi-pouce. Retirez les légumes avec une écumoire et écumez le gras du dessus du liquide. Faites bouillir le liquide de cuisson pendant 30 minutes pour réduire le bouillon et quand il ne reste plus qu'un litre de liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide. Remuez continuellement avec un fouet, en portant à nouveau à ébullition jusqu'à ce que le liquide épaississe.

Filtrer et refroidir. Mélanger les légumes, le poulet et les champignons et humidifier avec le bouillon de poulet réduit jusqu'à l'obtention d'un ragoût épais.

Préparez la tarte: Précuisez le fond de tarte recouvert de papier d'aluminium à 350F pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et remplissez avec le mélange de légumes au poulet. Préparez une dorure à l'œuf - deux œufs et une pincée de sel - puis badigeonnez les bords et recouvrez avec le cercle de pâte, en appuyant fermement pour sceller le bord. Piquez la surface plusieurs fois avec une fourchette pour faire des bouches d'aération puis peignez avec de la dorure à l'œuf. Cuire au four à 350F pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir chaud.


À New York, le boulanger 'Sweeney Todd' sert de bonnes tartes sanglantes

Le Barrow Street Theatre a été transformé en une reconstitution presque parfaite de Harrington's Pie & Mash, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

Sweeney Todd est une pièce de théâtre qui devrait vous faire perdre l'appétit. La comédie musicale macabre de Stephen Sondheim raconte l'histoire d'un barbier démoniaque dont les clients deviennent la garniture de pâtés à la viande. De nombreuses productions quittent la scène trempées de sang.

Et pourtant, au Barrow Street Theatre de New York plus tôt ce mois-ci, la fan de théâtre Mary Alice Kellog a plongé avec enthousiasme dans une tarte à la viande chaude. Cela fait partie de l'expérience d'avant-spectacle. Kellog a dit qu'elle avait vu toutes les productions new-yorkaises de Sweeney Todd : le démon barbier de Fleet Street depuis que le spectacle est né en 1979. Sachant de quoi parle le spectacle, elle était toujours prête à manger une tourte à la viande avant le spectacle. Et elle a adoré : "Les tartes sont vraiment délicieuses, elles sont feuilletées, elles sont légères, pas d'ongles dedans ou quoi que ce soit."

Le petit Barrow Street Theatre de 130 places a été transformé pour cette production. C'est maintenant une reconstitution presque parfaite de Harrington's, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

« Les carreaux, le genre de murs jaunes et légèrement sales, c'est comme si vous entriez chez Harrington's », explique Rachel Edwards, fondatrice et directrice artistique du Tooting Arts Club, qui met en scène la production.

Il y a quelques années, la compagnie théâtrale d'Edwards dans le sud de Londres a monté pour la première fois cette production de Sweeney Todd chez Harrington's après la fermeture du magasin de tartes pour la journée. La boutique pouvait accueillir 32 personnes par nuit. "C'était passionnant parce qu'il était si petit", dit Edwards. "Cela a vraiment servi d'autocuiseur et Sweeney chante à deux pouces de votre visage. C'est donc assez intense."

La production a eu de telles éloges que le compositeur, Sondheim, est passé. Tout comme le méga-producteur Cameron Mackintosh, qui a offert à la société une salle légèrement plus grande de 70 places dans le West End de Londres. Et maintenant, la production est arrivée à New York, où elle est en avant-première.

Pour créer le repas de tarte et de purée d'avant-spectacle, Edwards a décidé d'embaucher un boulanger local que le président Obama a surnommé "Le Crustmaster" - l'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche Bill Yosses.

Les deux concerts ne sont pas si différents, selon Yosses. "La Maison Blanche a une atmosphère très théâtrale, même si ce n'est pas censé le faire. C'est censé être réel. Vous savez, la journée est assez scénarisée et les discours sont évidemment scénarisés. Les visuels sont scénarisés, dans le sens où l'administration veut de présenter ce meilleur visage en avant. Qui ne le fait pas ? Et de cette façon, c'est très théâtral."

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street." Jeanne Marcus masquer la légende

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street."

Yosses a été formé en tant que chef pâtissier français classique. Avant de travailler à la Maison Blanche d'Obama, il n'avait pas fait beaucoup de tartes. Mais le président Obama a un faible pour les tartes, alors au cours des années Obama, Yosses dit qu'il est devenu une "machine à tarte". Son nouveau rôle est vraiment "juste l'inertie. Je ne pouvais tout simplement pas m'arrêter."

Un homme mince avec un sourire rapide et des yeux bleus brillants, Yosses sert des tartes et de la purée au public alors qu'ils entrent dans le Barrow Street Theatre. Avec un chapeau en papier et un tablier qui dit « le magasin de tartes de Harrington », il joue un rôle – et semble s'amuser. Mais son rôle se termine bien avant que le rideau ne se lève sur la comédie musicale.

Le jour de Yossé départs beaucoup plus tôt, dans un quartier d'entrepôt quelconque du Queens, où il dirige une entreprise de tartes en ligne appelée Perfect Pie. La boulangerie se trouve en face d'un cimetière gothique, ajoutant à l'humour morbide.

« De l'autre côté de la rue, surtout pour Sweeney Todd, nous avons un approvisionnement illimité de, euh, produits », plaisante Yosses.

A l'intérieur, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre de truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Les tartes britanniques traditionnelles sont ne pas fait de poulet. Mais Yosses a une explication à cela. "Quand ils parlent de viandes exotiques, ils disent que tout a le goût du poulet. J'ai pensé, je vais faire du poulet."

Blague à part, Yosses dit que ce nouveau rôle est un exemple de la vie qui boucle la boucle. La première fois que ses parents lui ont rendu visite après qu'il ait déménagé de l'Ohio à New York, ils sont allés voir la production originale de 1979 de Sweeney Todd.

"Et ils n'avaient jamais vu de comédie musicale en direct auparavant", se souvient-il. "Et ils ont dit: 'Maintenant, nous comprenons pourquoi vous voulez vivre à New York.' Et ils ne l'ont jamais vraiment accepté avant ça. Donc c'était vraiment un moment énorme pour moi. "

Il est près de 16 heures. A la boulangerie, l'assistant de Yosses sort les tartes dorées du four et les emballe dans des caisses scellées pour le voyage en ville dans sa jeep.

Au Barrow Street Theatre, les gens font la queue plus d'une heure avant le spectacle pour manger. Le public est assis sur des bancs et de longues tables pour le spectacle et le repas. Ces tartes n'apparaissent jamais sur scène. Beaux, feuilletés et délicieux, ce ne sont que des plats avant le spectacle, servis avec une purée de pommes de terre et une sauce aux herbes vertes connue sous le nom de « liqueur ».

Une fois les assiettes vides et la vaisselle nettoyée, les acteurs prennent place, le sifflet de l'usine retentit et le sang se met à couler. Sweeney Todd au Barrow Street Theatre ouvre officiellement ses portes le 1er mars.

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Jeanne Marcus masquer la légende

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe.

Pâté au poulet à la truffe de 'Sweeney Todd'

Méthode : Coupez le beurre en petits morceaux de la taille d'un pois et placez-le au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un batteur électrique sur pied et mélanger à basse vitesse avec l'accessoire à palette. Ajouter le beurre petit à petit en faisant attention qu'il ne saute pas hors du bol. Mélanger sans serrer, puis ajouter de l'eau froide sur le côté du bol avec le mélangeur à vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retirer du bol et former une boule avec les mains farinées, puis presser en un disque, envelopper d'un film plastique et réfrigérer pendant 2 heures. Étaler sur une surface farinée à ¼ de pouce d'épaisseur, puis placer dans un plat à tarte, en frisant les bords. Coupez l'excès et ajoutez au reste de la pâte à tarte, roulez à nouveau à une épaisseur de ¼ de pouce en un cercle pour le dessus.

2 cuisses et hauts de cuisse de poulet, désossés

2 carottes, pelées et coupées en petits dés

1 céleri coupé en petits dés

1 oignon vidalia, coupé en petits dés

12 champignons de Paris, tranchés finement ou girolles si disponibles

Méthode : Porter 3 litres d'eau à ébullition et ajouter les légumes hachés, à l'exception des champignons, à l'eau et cuire légèrement, environ 3 minutes. Ajouter ensuite la viande de poulet et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le poulet, laisser refroidir et couper en dés d'un demi-pouce. Retirez les légumes avec une écumoire et écumez le gras du dessus du liquide. Faites bouillir le liquide de cuisson pendant 30 minutes pour réduire le bouillon et quand il ne reste plus qu'un litre de liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide. Remuez continuellement avec un fouet, en portant à nouveau à ébullition jusqu'à ce que le liquide épaississe.

Filtrer et refroidir. Mélanger les légumes, le poulet et les champignons et humidifier avec le bouillon de poulet réduit jusqu'à l'obtention d'un ragoût épais.

Préparez la tarte: Précuisez le fond de tarte recouvert de papier d'aluminium à 350F pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et remplissez avec le mélange de légumes au poulet. Préparez une dorure à l'œuf - deux œufs et une pincée de sel - puis badigeonnez les bords et recouvrez avec le cercle de pâte, en appuyant fermement pour sceller le bord. Piquez la surface plusieurs fois avec une fourchette pour faire des bouches d'aération puis peignez avec de la dorure à l'œuf. Cuire au four à 350F pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir chaud.


À New York, le boulanger 'Sweeney Todd' sert de bonnes tartes sanglantes

Le Barrow Street Theatre a été transformé en une reconstitution presque parfaite de Harrington's Pie & Mash, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

Sweeney Todd est une pièce de théâtre qui devrait vous faire perdre l'appétit. La comédie musicale macabre de Stephen Sondheim raconte l'histoire d'un barbier démoniaque dont les clients deviennent la garniture de pâtés à la viande. De nombreuses productions quittent la scène trempées de sang.

Et pourtant, au Barrow Street Theatre de New York plus tôt ce mois-ci, la fan de théâtre Mary Alice Kellog a plongé avec enthousiasme dans une tarte à la viande chaude. Cela fait partie de l'expérience d'avant-spectacle. Kellog a dit qu'elle avait vu toutes les productions new-yorkaises de Sweeney Todd : le démon barbier de Fleet Street depuis que le spectacle est né en 1979. Sachant de quoi parle le spectacle, elle était toujours prête à manger une tourte à la viande avant le spectacle. Et elle a adoré : "Les tartes sont vraiment délicieuses, elles sont feuilletées, elles sont légères, pas d'ongles dedans ou quoi que ce soit."

Le petit Barrow Street Theatre de 130 places a été transformé pour cette production. C'est maintenant une reconstitution presque parfaite de Harrington's, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

« Les carreaux, le genre de murs jaunes et légèrement sales, c'est comme si vous entriez chez Harrington's », explique Rachel Edwards, fondatrice et directrice artistique du Tooting Arts Club, qui met en scène la production.

Il y a quelques années, la compagnie théâtrale d'Edwards dans le sud de Londres a monté pour la première fois cette production de Sweeney Todd chez Harrington's après la fermeture du magasin de tartes pour la journée. La boutique pouvait accueillir 32 personnes par nuit. "C'était passionnant parce qu'il était si petit", dit Edwards. "Cela a vraiment servi d'autocuiseur et Sweeney chante à deux pouces de votre visage. C'est donc assez intense."

La production a eu de telles éloges que le compositeur, Sondheim, est passé. Tout comme le méga-producteur Cameron Mackintosh, qui a offert à la société une salle légèrement plus grande de 70 places dans le West End de Londres. Et maintenant, la production est arrivée à New York, où elle est en avant-première.

Pour créer le repas de tarte et de purée d'avant-spectacle, Edwards a décidé d'embaucher un boulanger local que le président Obama a surnommé "Le Crustmaster" - l'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche Bill Yosses.

Les deux concerts ne sont pas si différents, selon Yosses. "La Maison Blanche a une atmosphère très théâtrale, même si ce n'est pas censé le faire. C'est censé être réel. Vous savez, la journée est assez scénarisée et les discours sont évidemment scénarisés. Les visuels sont scénarisés, dans le sens où l'administration veut de présenter ce meilleur visage en avant. Qui ne le fait pas ? Et de cette façon, c'est très théâtral."

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street." Jeanne Marcus masquer la légende

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street."

Yosses a été formé en tant que chef pâtissier français classique. Avant de travailler à la Maison Blanche d'Obama, il n'avait pas fait beaucoup de tartes. Mais le président Obama a un faible pour les tartes, alors au cours des années Obama, Yosses dit qu'il est devenu une "machine à tarte". Son nouveau rôle est vraiment "juste l'inertie. Je ne pouvais tout simplement pas m'arrêter."

Un homme mince avec un sourire rapide et des yeux bleus brillants, Yosses sert des tartes et de la purée au public alors qu'ils entrent dans le Barrow Street Theatre. Avec un chapeau en papier et un tablier qui dit « le magasin de tartes de Harrington », il joue un rôle – et semble s'amuser. Mais son rôle se termine bien avant que le rideau ne se lève sur la comédie musicale.

Le jour de Yossé départs beaucoup plus tôt, dans un quartier d'entrepôt quelconque du Queens, où il dirige une entreprise de tartes en ligne appelée Perfect Pie. La boulangerie se trouve en face d'un cimetière gothique, ajoutant à l'humour morbide.

« De l'autre côté de la rue, surtout pour Sweeney Todd, nous avons un approvisionnement illimité de, euh, produits », plaisante Yosses.

A l'intérieur, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre de truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Les tartes britanniques traditionnelles sont ne pas fait de poulet. Mais Yosses a une explication à cela. "Quand ils parlent de viandes exotiques, ils disent que tout a le goût du poulet. J'ai pensé, je vais faire du poulet."

Blague à part, Yosses dit que ce nouveau rôle est un exemple de la vie qui boucle la boucle. La première fois que ses parents lui ont rendu visite après qu'il ait déménagé de l'Ohio à New York, ils sont allés voir la production originale de 1979 de Sweeney Todd.

"Et ils n'avaient jamais vu de comédie musicale en direct auparavant", se souvient-il. "Et ils ont dit: 'Maintenant, nous comprenons pourquoi vous voulez vivre à New York.' Et ils ne l'ont jamais vraiment accepté avant ça. Donc c'était vraiment un moment énorme pour moi. "

Il est près de 16 heures. A la boulangerie, l'assistant de Yosses sort les tartes dorées du four et les emballe dans des caisses scellées pour le voyage en ville dans sa jeep.

Au Barrow Street Theatre, les gens font la queue plus d'une heure avant le spectacle pour manger. Le public est assis sur des bancs et de longues tables pour le spectacle et le repas. Ces tartes n'apparaissent jamais sur scène. Beaux, feuilletés et délicieux, ce ne sont que des plats avant le spectacle, servis avec une purée de pommes de terre et une sauce aux herbes vertes connue sous le nom de « liqueur ».

Une fois les assiettes vides et la vaisselle nettoyée, les acteurs prennent place, le sifflet de l'usine retentit et le sang se met à couler. Sweeney Todd au Barrow Street Theatre ouvre officiellement ses portes le 1er mars.

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Jeanne Marcus masquer la légende

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe.

Pâté au poulet à la truffe de 'Sweeney Todd'

Méthode : Coupez le beurre en petits morceaux de la taille d'un pois et placez-le au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un batteur électrique sur pied et mélanger à basse vitesse avec l'accessoire à palette. Ajouter le beurre petit à petit en faisant attention qu'il ne saute pas hors du bol. Mélanger sans serrer, puis ajouter de l'eau froide sur le côté du bol avec le mélangeur à vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retirer du bol et former une boule avec les mains farinées, puis presser en un disque, envelopper d'un film plastique et réfrigérer pendant 2 heures. Étaler sur une surface farinée à ¼ de pouce d'épaisseur, puis placer dans un plat à tarte, en frisant les bords. Coupez l'excès et ajoutez au reste de la pâte à tarte, roulez à nouveau à une épaisseur de ¼ de pouce en un cercle pour le dessus.

2 cuisses et hauts de cuisse de poulet, désossés

2 carottes, pelées et coupées en petits dés

1 céleri coupé en petits dés

1 oignon vidalia, coupé en petits dés

12 champignons de Paris, tranchés finement ou girolles si disponibles

Méthode : Porter 3 litres d'eau à ébullition et ajouter les légumes hachés, à l'exception des champignons, à l'eau et cuire légèrement, environ 3 minutes. Ajouter ensuite la viande de poulet et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le poulet, laisser refroidir et couper en dés d'un demi-pouce. Retirez les légumes avec une écumoire et écumez le gras du dessus du liquide. Faites bouillir le liquide de cuisson pendant 30 minutes pour réduire le bouillon et quand il ne reste plus qu'un litre de liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide. Remuez continuellement avec un fouet, en portant à nouveau à ébullition jusqu'à ce que le liquide épaississe.

Filtrer et refroidir. Mélanger les légumes, le poulet et les champignons et humidifier avec le bouillon de poulet réduit jusqu'à l'obtention d'un ragoût épais.

Préparez la tarte: Précuisez le fond de tarte recouvert de papier d'aluminium à 350F pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et remplissez avec le mélange de légumes au poulet. Préparez une dorure à l'œuf - deux œufs et une pincée de sel - puis badigeonnez les bords et recouvrez avec le cercle de pâte, en appuyant fermement pour sceller le bord. Piquez la surface plusieurs fois avec une fourchette pour faire des bouches d'aération puis peignez avec de la dorure à l'œuf. Cuire au four à 350F pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir chaud.


À New York, le boulanger 'Sweeney Todd' sert de bonnes tartes sanglantes

Le Barrow Street Theatre a été transformé en une reconstitution presque parfaite de Harrington's Pie & Mash, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

Sweeney Todd est une pièce de théâtre qui devrait vous faire perdre l'appétit. La comédie musicale macabre de Stephen Sondheim raconte l'histoire d'un barbier démoniaque dont les clients deviennent la garniture de pâtés à la viande. De nombreuses productions quittent la scène trempées de sang.

Et pourtant, au Barrow Street Theatre de New York plus tôt ce mois-ci, la fan de théâtre Mary Alice Kellog a plongé avec enthousiasme dans une tarte à la viande chaude. Cela fait partie de l'expérience d'avant-spectacle. Kellog a dit qu'elle avait vu toutes les productions new-yorkaises de Sweeney Todd : le démon barbier de Fleet Street depuis que le spectacle est né en 1979. Sachant de quoi parle le spectacle, elle était toujours prête à manger une tourte à la viande avant le spectacle. Et elle a adoré : "Les tartes sont vraiment délicieuses, elles sont feuilletées, elles sont légères, pas d'ongles dedans ou quoi que ce soit."

Le petit Barrow Street Theatre de 130 places a été transformé pour cette production. C'est maintenant une reconstitution presque parfaite de Harrington's, l'un des plus anciens magasins de tartes en activité à Londres.

« Les carreaux, le genre de murs jaunes et légèrement sales, c'est comme si vous entriez chez Harrington's », explique Rachel Edwards, fondatrice et directrice artistique du Tooting Arts Club, qui met en scène la production.

Il y a quelques années, la compagnie théâtrale d'Edwards dans le sud de Londres a monté pour la première fois cette production de Sweeney Todd chez Harrington's après la fermeture du magasin de tartes pour la journée. La boutique pouvait accueillir 32 personnes par nuit. "C'était passionnant parce qu'il était si petit", dit Edwards. "Cela a vraiment servi d'autocuiseur et Sweeney chante à deux pouces de votre visage. C'est donc assez intense."

La production a eu de telles éloges que le compositeur, Sondheim, est passé. Tout comme le méga-producteur Cameron Mackintosh, qui a offert à la société une salle légèrement plus grande de 70 places dans le West End de Londres. Et maintenant, la production est arrivée à New York, où elle est en avant-première.

Pour créer le repas de tarte et de purée d'avant-spectacle, Edwards a décidé d'embaucher un boulanger local que le président Obama a surnommé "Le Crustmaster" - l'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche Bill Yosses.

Les deux concerts ne sont pas si différents, selon Yosses. "La Maison Blanche a une atmosphère très théâtrale, même si ce n'est pas censé le faire. C'est censé être réel. Vous savez, la journée est assez scénarisée et les discours sont évidemment scénarisés. Les visuels sont scénarisés, dans le sens où l'administration veut de présenter ce meilleur visage en avant. Qui ne le fait pas ? Et de cette façon, c'est très théâtral."

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street." Jeanne Marcus masquer la légende

L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, prépare désormais des tartes pour la production new-yorkaise de "Sweeney Todd : Le démon barbier de Fleet Street."

Yosses a été formé en tant que chef pâtissier français classique. Avant de travailler à la Maison Blanche d'Obama, il n'avait pas fait beaucoup de tartes. Mais le président Obama a un faible pour les tartes, alors au cours des années Obama, Yosses dit qu'il est devenu une "machine à tarte". Son nouveau rôle est vraiment "juste l'inertie. Je ne pouvais tout simplement pas m'arrêter."

Un homme mince avec un sourire rapide et des yeux bleus brillants, Yosses sert des tartes et de la purée au public alors qu'ils entrent dans le Barrow Street Theatre. Avec un chapeau en papier et un tablier qui dit « le magasin de tartes de Harrington », il joue un rôle – et semble s'amuser. Mais son rôle se termine bien avant que le rideau ne se lève sur la comédie musicale.

Le jour de Yossé départs beaucoup plus tôt, dans un quartier d'entrepôt quelconque du Queens, où il dirige une entreprise de tartes en ligne appelée Perfect Pie. La boulangerie se trouve en face d'un cimetière gothique, ajoutant à l'humour morbide.

« De l'autre côté de la rue, surtout pour Sweeney Todd, nous avons un approvisionnement illimité de, euh, produits », plaisante Yosses.

A l'intérieur, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre de truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Les tartes britanniques traditionnelles sont ne pas fait de poulet. Mais Yosses a une explication à cela. "Quand ils parlent de viandes exotiques, ils disent que tout a le goût du poulet. J'ai pensé, je vais faire du poulet."

Blague à part, Yosses dit que ce nouveau rôle est un exemple de la vie qui boucle la boucle. La première fois que ses parents lui ont rendu visite après qu'il ait déménagé de l'Ohio à New York, ils sont allés voir la production originale de 1979 de Sweeney Todd.

"Et ils n'avaient jamais vu de comédie musicale en direct auparavant", se souvient-il. "Et ils ont dit: 'Maintenant, nous comprenons pourquoi vous voulez vivre à New York.' Et ils ne l'ont jamais vraiment accepté avant ça. Donc c'était vraiment un moment énorme pour moi. "

Il est près de 16 heures. A la boulangerie, l'assistant de Yosses sort les tartes dorées du four et les emballe dans des caisses scellées pour le voyage en ville dans sa jeep.

Au Barrow Street Theatre, les gens font la queue plus d'une heure avant le spectacle pour manger. Le public est assis sur des bancs et de longues tables pour le spectacle et le repas. Ces tartes n'apparaissent jamais sur scène. Beaux, feuilletés et délicieux, ce ne sont que des plats avant le spectacle, servis avec une purée de pommes de terre et une sauce aux herbes vertes connue sous le nom de « liqueur ».

Une fois les assiettes vides et la vaisselle nettoyée, les acteurs prennent place, le sifflet de l'usine retentit et le sang se met à couler. Sweeney Todd au Barrow Street Theatre ouvre officiellement ses portes le 1er mars.

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe. Jeanne Marcus masquer la légende

Pour le Barrow Street Theatre, les fonds de tarte sont cuits et remplis de poulet et de légumes, cuits dans un peu de beurre à la truffe blanche, puis saupoudrés de zeste de truffe.

Pâté au poulet à la truffe de 'Sweeney Todd'

Méthode : Coupez le beurre en petits morceaux de la taille d'un pois et placez-le au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un batteur électrique sur pied et mélanger à basse vitesse avec l'accessoire à palette. Ajouter le beurre petit à petit en faisant attention qu'il ne saute pas hors du bol. Mélanger sans serrer, puis ajouter de l'eau froide sur le côté du bol avec le mélangeur à vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retirer du bol et former une boule avec les mains farinées, puis presser en un disque, envelopper d'un film plastique et réfrigérer pendant 2 heures. Étaler sur une surface farinée à ¼ de pouce d'épaisseur, puis placer dans un plat à tarte, en frisant les bords. Coupez l'excès et ajoutez au reste de la pâte à tarte, roulez à nouveau à une épaisseur de ¼ de pouce en un cercle pour le dessus.

2 cuisses et hauts de cuisse de poulet, désossés

2 carottes, pelées et coupées en petits dés

1 céleri coupé en petits dés

1 oignon vidalia, coupé en petits dés

12 champignons de Paris, tranchés finement ou girolles si disponibles

Méthode : Porter 3 litres d'eau à ébullition et ajouter les légumes hachés, à l'exception des champignons, à l'eau et cuire légèrement, environ 3 minutes. Ajouter ensuite la viande de poulet et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le poulet, laisser refroidir et couper en dés d'un demi-pouce. Retirez les légumes avec une écumoire et écumez le gras du dessus du liquide. Faites bouillir le liquide de cuisson pendant 30 minutes pour réduire le bouillon et quand il ne reste plus qu'un litre de liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide. Remuez continuellement avec un fouet, en portant à nouveau à ébullition jusqu'à ce que le liquide épaississe.

Filtrer et refroidir. Mélanger les légumes, le poulet et les champignons et humidifier avec le bouillon de poulet réduit jusqu'à l'obtention d'un ragoût épais.

Préparez la tarte: Précuisez le fond de tarte recouvert de papier d'aluminium à 350F pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et remplissez avec le mélange de légumes au poulet. Préparez une dorure à l'œuf - deux œufs et une pincée de sel - puis badigeonnez les bords et recouvrez avec le cercle de pâte, en appuyant fermement pour sceller le bord. Piquez la surface plusieurs fois avec une fourchette pour faire des bouches d'aération puis peignez avec de la dorure à l'œuf. Cuire au four à 350F pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir chaud.


Voir la vidéo: Frank Sinatra - New York, New York. (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Caedmon

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  2. Jamon

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