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10 viandes de tête de sanglier que vous ne devriez pas manger beaucoup

10 viandes de tête de sanglier que vous ne devriez pas manger beaucoup

Lorsque vous vous retrouvez au comptoir de charcuterie de votre supermarché local, vous êtes confronté à quelques décisions. Jambon, dinde, rôti de bœuf, salami, bologne - les options peuvent être écrasantes. Nous sommes là pour vous rassurer que la grande majorité des charcuteries sont très faibles en gras et en calories, mais il est bon de savoir lesquelles ne le sont pas. Nous avons passé en revue tous les produits que Boar's Head, l'une des entreprises de charcuterie les plus fiables du pays, produit et avons rassemblé leurs 10 offres les plus riches en matières grasses, en calories et en sodium.

10 viandes de tête de sanglier que vous ne devriez pas manger beaucoup (diaporama)

Avant d'aborder les choses malsaines, discutons une minute des options les plus saines, qui se trouvent également être les vendeurs les plus populaires : jambon, dinde et rosbif. Toutes ces offres sont étonnamment maigres : leur jambon de Virginie ne contient que 1 gramme de graisse et 60 calories dans une portion de 2 onces ; La dinde Ovengold a la même quantité; et leur rôti de bœuf rond London Broil Top ne contient que 3 grammes de gras et 70 calories dans une portion de 2 onces.

La teneur en sodium de la charcuterie est préoccupante, mais Boar's Head a également trouvé des moyens de remédier à ce problème. Une portion de jambon contient 590 milligrammes de sodium, mais leur jambon à faible teneur en sodium de la Forêt-Noire en contient 440, ce qui est bas pour un produit naturellement salé comme le jambon. La dinde Ovengold en contient 350 milligrammes, mais leur poitrine de dinde sans sel ajouté n'en contient que 55. Et tandis que le rosbif en contient 310 milligrammes, la ronde supérieure sans sel ajouté n'en contient que 40.

La bonne chose à propos de la charcuterie est que même s'il n'est pas toujours facile de dire à quel point elles sont riches en sodium juste en les regardant, vous pouvez facilement évaluer celles qui seront plus riches en matières grasses, pour la plupart. Par exemple, en regardant simplement un morceau de salami et en remarquant à quel point il est tacheté de graisse, vous pouvez dire qu'il a une teneur en graisse plus élevée que, disons, la dinde. Mais qui a le plus de gras et de calories, le salami ou la bologne ? Pain de foie ou pain aux olives ? Nous avons rassemblé les 10 meilleures offres de charcuterie les plus malsaines de Boar's Head, y compris la charcuterie italienne. Ainsi, la prochaine fois que vous serez au comptoir de charcuterie, vous saurez dans lesquelles vous voudrez peut-être manger. modération. Toutes nos tailles de portion sont de deux onces pour le garder constant.


Hot-dogs que vous devriez et ne devriez pas acheter

Il y a quelque chose de typiquement américain dans les hot-dogs. Au mieux, ils sont un incontournable des longues journées d'été paresseuses et au pire, ce sont des tubes suspects de viande mystérieuse dans une enveloppe sur laquelle vous ne voulez probablement pas poser trop de questions.

La nature des hot-dogs signifie qu'il y a beaucoup d'histoires sur ce qu'ils contiennent exactement. Ce n'est pas nouveau et ça ne va pas s'arrêter de sitôt non plus. Snopes dit en 2017, une fausse nouvelle du World News Daily Report a commencé à faire le tour d'Internet, affirmant qu'un vendeur de hot-dogs à New York avait été surpris en train d'utiliser de la viande de vrais chiens pour les chiens qu'il vendait dans la rue. C'était une nouvelle complètement fausse, mais l'idée qu'il y a de bons hot-dogs et de très, très mauvais hot-dogs est toujours assez exacte.

Mis à part la viande mystère, il y a certainement des hot-dogs qui seront un succès lorsqu'ils sortiront d'un gril, et certains que vous devriez probablement éviter. Parlons hot-dogs, et ceux que vous devriez – et ne devriez pas – acheter cet été.


La bologne au bœuf ne s'en sort pas beaucoup mieux que le salami, bien qu'elle soit sans cholestérol. Il est toujours riche en graisses et en sodium et contient 150 calories par portion de 2 onces, soit environ deux tranches.

Un aliment de base de la charcuterie new-yorkaise, le pastrami ne se porte pas beaucoup mieux que ses homologues à base de viande transformée, bien qu'il soit moins calorique à 80 par portion. Une portion de 2 onces - environ deux tranches - contient un quart de votre apport quotidien en sodium et 11% de votre cholestérol quotidien, bien qu'elle contienne également un quart de votre apport quotidien recommandé en protéines.


30 meilleures et pires charcuteries emballées

Nous savons que nous sommes sur le point de briser le cœur des mamans et des papas qui préparent le déjeuner partout, mais ces charcuteries pourraient ne pas être dignes de confiance. Et ce n'est pas seulement à propos de vos enfants que vous pourriez saboter votre propre silhouette. Juste quelques tranches - non, vraiment, juste deux de ces morceaux de viande hachée finement, contiennent plus de sodium qu'un sac de bretzels de 450 milligrammes ! Le sodium, un contributeur connu à l'hypertension, non seulement fait gonfler votre ventre, mais c'est aussi un facteur de risque de développement de maladies cardiaques lorsqu'il est consommé en excès.

Quant à la débâcle des nitrates et nitrites ? Voici ce que vous devez savoir : toutes les charcuteries « salées » contiennent du nitrate de sodium et du nitrite comme agents de conservation pour protéger les coupes des bactéries nocives. Pour revendiquer « All Natural », les marques substituent ces additifs artificiels à leur équivalent naturel, la poudre de céleri, et se qualifient de « non durcis ». Mais qu'il s'agisse de la version synthétique ou de la poudre de céleri, c'est fondamentalement la même chose, selon Lisa Moskovitz, RD, CDN. Elle nous dit également qu'il n'y a pas de verdict quant à savoir si les nitrates sont nocifs ou sans danger. (Vous avez déjà vu des nitrates de jus de betterave commercialisés pour vous aider à augmenter votre endurance ?)

Ce que nous faire le savez, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a publié en 2015 une étude établissant un lien entre la consommation élevée de viandes transformées (qui équivaut à quatre tranches de bacon par jour) et les cancers colorectaux. Cependant, les auteurs de l'étude disent que le hot-dog occasionnel est acceptable. La vente à emporter ? Tant que vous prenez de la viande de bonne qualité faite avec des ingrédients bons pour la santé, manger un sammy avec de la charcuterie une ou deux fois par semaine ne fera pas beaucoup de dégâts. Ce qui est plus important que de choisir une viande conservée au nitrate ou au jus de céleri, c'est en fait de manger une alimentation principalement à base de plantes, qui a été associée à la plus faible incidence de cancers et d'autres maladies par rapport à ceux qui mangent le moins de produits.

Ci-dessous, vous trouverez certaines des meilleures et des pires marques de viande pour le déjeuner sur le marché. Et si vous ne trouvez pas la marque que nous avons recommandée dans votre propre épicerie, utilisez les informations nutritionnelles et les ingrédients du produit choisi comme guide de ce que vous devriez rechercher. Une fois que vous avez choisi une viande, découvrez où s'empilent le reste de vos compléments de sandwich dans notre guide exclusif des meilleurs aliments pour le déjeuner pour perdre du poids, classés !


Des charcuteries au-dessus des autres

J'ai pensé évoquer une discussion sur les charcuteries qui sont vraiment un cran au-dessus des articles normaux que vous pouvez trouver dans l'épicerie.

Maintenant, je ne suis pas vraiment une grande personne de charcuterie. J'ai toujours trouvé que la saveur et les textures manquaient dans de nombreux produits de charcuterie. Peu importe s'il s'agit de viandes finement tranchées ou de fromages de charcuterie. pas de saveur !

Maintenant, bien que je ne sois pas une personne de la charcuterie, j'apprécie les produits Boar's Head. Peu importe ce que vous achetez. c'est plein de saveur. super texture. le poulet a le goût du poulet et la dinde a le goût de la dinde. C'est vraiment un régal. Hmmm, peut-être que je suis une personne de charcuterie après tout

Mais en mettant même les produits Boar's Head de côté. Avez-vous trouvé des coupes de charcuterie qui sont vraiment un cran au-dessus. même Boar's Head, Jamon Serrano, Prosciutto di Parma, etc.

Voici quelques-uns de mes favoris que j'ai trouvés jusqu'à présent dans la région de Chicago, sans ordre particulier.


Petit Jésus - un beau produit de salami avec une grande profondeur et des huiles qui rappellent un certain cochon noir. J'ai remarqué quelques incohérences. Mais toujours sacrément savoureux! Assurez-vous de le couper en fines tranches.

Centimpalo Salamanque, Espagne - Un vrai Chorizo ​​à croquer avec de bonnes saveurs.

Prosciutto di Parme Pio Tosini - Wow. c'est vraiment si délicat. tellement profond. si plein de saveur et irrésistible. À l'heure actuelle (pour moi), c'est juste derrière Iberico Bellota.

Jambon Ibérique - Je pense toujours que si vous avez la chance d'essayer l'Iberico régulier aux côtés de Bellota, ne laissez pas passer l'occasion. Ce n'est pas en reste ! Il a également un goût assez différent du bellota pour qu'il mérite d'être essayé.

Jambon Ibérique Bellota - Je suis obsédé par ses saveurs, vraiment. Je me demande si c'est par popularité que le prix baisserait ? J'aurai soit une jambe ou une jambe partielle à un moment donné. Je souhaite seulement pouvoir trouver une source digne de confiance qui aurait un petit prix cassé. Un jour!


Quels sont vos favoris ? Où sont-ils disponibles ?

Ed buchanan

Vieille école1982

Rpmcmurphy

un bon fromage de tête issu des provisions européennes locales, "un pain de veau" du même endroit. saucisse de foie avec une tranche d'oignon et un peu de moutarde. mmmm

Koukouvagia

Je trouve que le proscuitto San Danielle est encore meilleur que le jambon de Parme.

Le Jambon Forêt-Noire Tête de Sanglier est un incontournable de notre maison.

Si vous aimez le produit Boar's Head, essayez leurs saucisses de Francfort (pas le tout bœuf). Le meilleur hot-dog de tous les temps, avec une morsure à la peau.

Ed buchanan

Je trouve que le proscuitto San Danielle est encore meilleur que le jambon de Parme.

Le Jambon Forêt-Noire Tête de Sanglier est un incontournable de la maison.

Si vous aimez le produit Boar's Head, essayez leurs saucisses de Francfort (pas le tout bœuf). Le meilleur hot-dog de tous les temps, avec une morsure à la peau.[/QUOT

C'est ton avis. On sent ici ses francs hébreux Nationa l(tout boeuf),

Vieille école1982

Bien. ne pas vouloir recommencer une "Dog wars" ni couper les poils (du chien pour ainsi dire). Les Vienna Beef Franks sont toujours les meilleurs de cet ancien livre de Chicago. Malheureusement, nous ne pouvons pas acheter ceux de Vienna Beef ici, nous avons donc les marques Boars Head et Wellshire Farms en deuxième position. Ils sont savoureux, mais je suppose que c'est ce goût de "Chicago dog" sur lequel j'ai grandi qui me donne le ton.

Le jambon Boars head Baked Virgina est notre préféré dans la catégorie des jambons. La Forêt-Noire est également appréciée, mais c'est ce truc de Virginie qui nous attire. Quand à Rome. Héhéhé

Bonne bouffe

Je sais que Boar's Head est le plus populaire, mais franchement, je pense que c'est juste moyen.
Je trouve la dinde plutôt fade et le jambon de la Forêt-Noire a un goût étrange, sucré et puant. Oubliez le rosbif fade fade fade.

La marque que je recherche toujours, et que je dois généralement conduire jusqu'à Manhattan pour la trouver, est Schaller et Weber. La Forêt-Noire a une saveur de jambon clair et salé et ils ont deux autres types de jambon qui sont hors de ce monde-westphalien et Nusschinken (un peu de football de jambon fumé) qui a un goût un peu comme du prosciutto fumé-délicieux! Leurs wursts sont merveilleux, mon préféré étant Bauernwurst à base de bœuf et de porc et parfumé au poivre concassé et aux graines de moutarde.

Pour le rosbif, j'adore la marque Saval mais j'ai plus de mal à la trouver.

Modérateur

Sanglier_d_laze

Comme Happy, nous ne sommes pas de grands fans de Boar's Head.

Nous fumons ou rôtissons nous-mêmes certaines viandes "charcuteries". Dinde, rosbif, rôti et/ou porc fumé par exemple.

Nous n'achetons pas beaucoup de pastrami car il y a beaucoup d'excellents "pastrami-dips" dans le SGV (Genes, Top's, The Hat), mais quand nous le faisons, nous achetons à Langers. Parfois, rarement, nous fabriquons le nôtre - mais c'est un PITA.

Nous achetons la plupart de nos salami, mortadelle, cappicolle, fromage de tête, prosciutto, "hot dogs" (aka sosnichki), etc. des supermarchés Jon's ou l'un des petits marchés ou marchés de la viande à "East Hollywood" (alias Little Armenia) où nous vivions. Nous obtenons une excellente qualité et des prix de la plupart des marques moins connues, parmi lesquelles Schaller, vendues par les points de vente ethniques.

Linda n'est pas autant une mangeuse de charcuterie que moi, et je pense qu'elle aime vraiment le jambon de la Forêt-Noire de Boar's Head. Mon impression est que Boar's Head n'est généralement pas aussi bon qu'avant, mais qu'il est plus cher, donc j'ai tendance à l'éviter lorsque des alternatives raisonnables sont disponibles.

Koukouvagia

Pêcher

Bien que je pense que les produits Boar's Head soient meilleurs que les viandes habituelles des supermarchés, je ne pense pas qu'il s'agisse d'une charcuterie de premier plan. Je pense que les autres viandes que j'ai énumérées sont une coupe au-dessus (même) de la tête de sanglier. Je me demande quoi d'autre est là-bas?

Bonhomme

Je ne suis pas un grand fan de la tête de sanglier et je choisis de ne pas l'utiliser - mais avouons-le, c'est ce qui est largement disponible pour la plupart.

Pour le salami, je préfère plutôt "Framani" ou "Salumi" (J'ai la chance de vivre à Seattle, -la livraison est scandaleuse), en ce qui concerne les produits disponibles dans le commerce.

Bien sûr, j'ai aussi le luxe d'être "Chef de Charcuterie" pour un restaurant, donc si vous me posez des questions sur la Mortadelle ou le Headcheese, je vais dire "essayez de le faire vous-même"
Il vous faudra peut-être quelques essais pour trouver un produit que vous aimez, mais les récompenses dépassent l'investissement.

Utiliser la recette dans "Cuisiner à la main" par Paul Bertoli, comme point de départ et vous constaterez que la mortadelle est à peu près aussi simple que n'importe quelle bonne farce.

En ce qui concerne les hotdawgs, je n'ai que deux critères :
R. il est plus de 1h30 du matin et j'ai bu pas moins de 5 cocktails.
B. Il vient d'un marchand ambulant qui vend aussi de la choucroute et de la bonne moutarde.

Ed buchanan

Juste Jim

J'ai toujours apprécié les produits Dietz et Watson.
Un peu trop cher pour certains des endroits où j'ai travaillé, mais si je fais des plateaux pour la restauration personnelle/événements familiaux, c'est ce que j'utilise.

Je ne dis pas que c'est le meilleur, juste que j'en suis content.

*Oh, et je dois ajouter, leur cheddar au raifort est le meilleur que j'aie essayé.
D'autres ont un soupçon de raifort, le leur a une saveur réelle.

Ed buchanan

Vieille école1982

Juste pour apporter une précision. À moins que vous n'ayez les poches profondes ou un autre moyen de faire des achats à moindre coût. Vous devez parfois utiliser ce que vous pouvez obtenir et cela dit, la marque Boars Head est la meilleure que nous ayons eue sur cette base. La zone dans laquelle nous nous trouvons est vraiment un trou noir lorsqu'il s'agit d'obtenir une variété de bons choix. Si je souhaite conduire quelques heures dans n'importe quelle direction, je pourrais probablement trouver des alternatives, mais alors nous parlons vraiment de briser le budget. Mais d'après ce que nous avons vu ailleurs, la tête de sanglier n'est pas si mal et pour la défense de la tête de sanglier. l'une de nos viandes les plus achetées à la maison doit être la ronde Cap off Top. Je l'utilise principalement car vous ne pouvez pas obtenir l'épicier local depuis vos viandes plus longtemps et faites-y face, à moins que vous n'ayez une trancheuse professionnelle à la maison, il est impossible de trancher le rosbif à la main pour les sables de bœuf italiens chauds. Il est rôti, non mariné, pauvre en sodium, et lorsqu'on l'ajoute au jus assaisonné des sables, il donne une très bonne saveur de bœuf. Toujours à 10 dollars ou plus la livre pour l'étiquette. ça n'en vaut pas la peine et je pense que je pourrais acheter cette trancheuse et la faire payer en un an avec aussi souvent que nous mangeons des sables de bœuf italiens ici. :regardez :

Lorsque je dirigeais mes cuisines, nous faisions principalement rôtir le nôtre, du bœuf, des dindes, du bœuf salé cru et de même avec du poulet pour les sandwichs. Mais il s'agissait de morceaux entiers que nous pouvions assaisonner et vu le manque de personnel qualifié ou le budget pour les payer c'était beaucoup de travail pour fournir cette qualité de viande pour nos sables et nos salades. Cela en valait la peine et nos invités pouvaient toujours faire la différence.


Ces produits sont admissibles à l'inscription sur la liste des aliments de l'Association Feingold ® pour les personnes suivant un régime alimentaire sensible.

Les réglementations fédérales interdisent l'utilisation d'hormones dans le porc et la volaille.

Aucun nitrate ou nitrite ajouté à l'exception de ceux naturellement présents dans la poudre de céleri de culture et le sel marin.

Vous pourriez gagner un an de produits Boar's Head®*

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Voir les règles officielles pour plus de détails. *Trois (3) gagnants du grand prix recevront chacun un chèque de 3 000 $.


Sécurité globale

Lorsque les nitrites se combinent avec les amines dans la viande, ils créent des nitrosamines, que certaines études ont révélées cancérigènes. Seulement 5% environ des nitrites que nous consommons proviennent de la viande. Nous obtenons en fait la plupart d'entre eux à partir de plantes et d'eau. Cependant, selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la consommation de viande transformée est associée à de faibles augmentations du risque de cancer. Et plus vous mangez, plus le risque est grand. Mais l'OMS n'a pas été en mesure de déterminer ce que contient la viande transformée, comme la charcuterie, qui augmente réellement le risque de cancer.


Les pires aliments à manger lors d'un voyage sur la route

Les voyages sur la route sont tout au sujet de nouveaux sites, de dégustations de collations uniques et de chansons. Les meilleurs moments de road trip sont toujours ceux qui sont partagés avec votre famille et vos amis les plus proches. Les arrêts au stand sont une partie des voyages en voiture qui est particulièrement amusante. Selon l'endroit où vous vous trouvez, vous pouvez trouver des arrêts routiers vraiment intéressants et des options de restauration encore plus intéressantes. Bien qu'il puisse être formidable de plonger la tête la première dans ce burrito de luxe que vous avez trouvé à South of The Border, ce n'est peut-être pas une bonne idée pour le reste de votre voyage ou pour votre estomac. Nous avons rassemblé une liste d'aliments que vous ne devriez probablement pas manger lors de votre prochain voyage en voiture.

Les sandwichs emballés sur le pouce peuvent sembler une bonne idée au début, mais pas tellement lorsque vous êtes à genoux sur l'autoroute 90 des États-Unis et que vous n'avez pas vu un seul arrêt au cours des 30 derniers kilomètres. Des wraps ou des sandwichs emballés sont (espérons-le) préparés quotidiennement à l'achat, mais au moment où vous êtes prêt à manger, ils sont restés non réfrigérés pendant quelques heures. Si le contenu contient quelque chose comme de la mayonnaise, ce n'est certainement pas bon à la consommation et peut entraîner des maux d'estomac ou pire.

La restauration rapide est idéale si vous terminez une soirée entre amis et rentrez immédiatement chez vous. Mais cela peut vous rendre paresseux, et ce n'est pas ce que vous voulez lorsque vous conduisez. Ce n'est pas non plus bon pour les longs trajets sur la route où les pauses aux toilettes sont rares. Essayez de le tenir pendant 120 miles juste après avoir mangé à In-N-Out.

Cela peut être évident pour certains, mais techniquement, il n'y a rien de mal avec les graines de tournesol. Bien sûr, ils sont riches en matières grasses, mais tout avec modération est supportable. Manger et déposer les coquilles dans une voiture bondée lors d'un voyage longue distance pourrait ne pas être si agréable pour vous ou les passagers.

Même si les laits frappés sont des aliments purs et divins, ils sont toujours faits avec beaucoup de produits laitiers qui peuvent perturber votre estomac.

Tenez-vous-en à une protéine différente pour votre prochain voyage sur la route. À moins que vous ne fassiez la cuisine proprement dite, vous ne savez pas si ladite viande est entièrement cuite. Épargnez-vous un mauvais épisode gastronomique et mangez autre chose.

Tout ce qui est pétillant est mauvais pour les voyages longue distance. Cela peut entraîner des symptômes tels que des maux d'estomac, des nausées et des gaz.

Les FODMAP sont des glucides en chaîne qui peuvent provoquer un blocage dans l'intestin grêle, ce qui peut entraîner un inconfort digestif. Les bonbons sont riches en FODMAP et ce n'est probablement pas la meilleure idée si vous allez rester assis pendant une longue période.

Les chips en général sont assez mauvaises pour la santé, mais les chips salées lors de longs trajets routiers peuvent entraîner des ballonnements inconfortables.

Même si le bœuf séché est synonyme de voyages en voiture, il contient en fait beaucoup de sodium qui donne soif et devient plus tard un besoin d'aller aux toilettes.

Ne nous blâmez pas d'avoir ruiné votre régime de voyage sur la route. Les tomates sont très acides et peuvent perturber votre estomac. Même si chaque jour est un jour de pizza, il est probablement préférable de ne pas participer à votre prochain voyage en voiture.

Tout comme les tomates, les oranges, les citrons, les citrons verts et tout ce qui contient des agrumes ou de l'acide peut vous donner envie d'uriner beaucoup.

La nourriture épicée augmente la température de votre corps et cela peut être un peu inconfortable lors d'un long voyage en voiture avec très peu d'arrêts de repos.

La caféine a un effet laxatif qui peut causer des maux d'estomac et de la diarrhée. Coup d'énergie ou coup droit à la salle de bain, c'est votre choix.


Abaisser votreApport de sodium

Beaucoup ne réalisent pas que le sodium se trouve naturellement dans des aliments auxquels vous ne penseriez même pas… des aliments comme les légumes frais, la volaille et la viande fraîches, et même le lait et les produits laitiers. Le goût seul peut ne pas révéler quels aliments sont riches en sodium. Tout est sous votre contrôle si vous choisissez simplement les bons aliments et prenez un peu plus de temps pour déterminer ce qui vous convient le mieux. Une étape importante consiste à lire les étiquettes nutritionnelles et à comparer la teneur en sodium d'aliments similaires.

Chez Boar 's Head, notre recherche et notre développement ont toujours été axés sur la création d'aliments de haute qualité. Avoir des produits à faible teneur en sodium n'est pas nouveau pour nous. Depuis la création de l'entreprise, nous avons développé nos produits pour servir abondamment les amis et la famille, toujours avec le souci de bien manger.

Le goût des produits de la marque Boar’s Head provient de la qualité de nos ingrédients – du porc, de la dinde, du poulet et du bœuf purs, combinés avec de vraies épices et aucun ingrédient artificiel – ce qui rend inutile l’abus de sel comme exhausteur de goût. Nous sommes fiers de dire que nos viandes, fromages, condiments et tartinades ne contiennent pas de gluten†, de colorants ou d'arômes artificiels, de MSG ajouté, de charges, de sous-produits ou de gras trans * .

Toutes les viandes, fromages, condiments et houmous de Boar’s Head sont sans gluten.
* Pas de gras trans provenant d'huiles partiellement hydrogénées.

Apport quotidien de sodium


FAQ : Quelle viande transformée dois-je éviter exactement et autres questions

Ce matin, l'Organisation mondiale de la santé a révisé ses directives sanitaires concernant la consommation de viande. Le rapport du Centre international de recherche sur le cancer de l'OMS qualifie désormais les viandes transformées de « cancérigènes pour l'homme », ce qui signifie que leur consommation peut provoquer le cancer. Le rapport classe également la viande rouge comme "probablement cancérigène pour l'homme".

Pour en savoir plus sur ce que signifie cette découverte pour notre liste de courses et nos choix alimentaires, nous avons préparé une liste de FAQ, telle que formulée par l'esprit collectif du PBS NewsHour.

Qu'est-ce qui compte comme viande rouge ? Qu'est-ce qui compte comme viande transformée?

La viande rouge est toute viande provenant d'un mammifère. Cela signifie que la viande de vache (bœuf et veau), de porc (porc), de mouton (agneau et mouton), de cheval, de chèvre et de bison est considérée comme de la viande rouge.

Les viandes blanches proviennent du poisson et de la volaille. La différence de couleur est dictée par la quantité de sang dans les tissus, ce qui explique pourquoi la viande rouge est plus susceptible de causer le cancer (voir ci-dessous).

Les viandes transformées sont toutes les viandes qui ne sont pas fraîches. Les gens pensent généralement que la viande transformée se réfère uniquement au porc et au bœuf, mais cette catégorie peut également inclure la volaille (poulet, dinde, canard) et le poisson. Une viande transformée, selon le panel, a été modifiée par rapport à son état naturel, soit "par le salage, le salage, la fermentation, le fumage ou d'autres processus pour rehausser la saveur ou améliorer la conservation".

Cela comprend les saucisses, les hot-dogs, le corned-beef, le bœuf séché, la viande en conserve, les sauces à la viande, la charcuterie et le bacon.

Que signifie le cancer « lien » par rapport à « cause » du cancer ?

Le mot « causé » semble beaucoup plus définitif que « lié », n'est-ce pas ? Considérez les titres de l'actualité entourant ce rapport. Voici deux exemples :

QUI. Un rapport établit un lien entre certains cancers et la viande transformée ou rouge (New York Times)

« Mauvais jour pour le bacon : les viandes rouges transformées causent le cancer, selon l'OMS (NPR)

Techniquement, la consommation de viande est liée au cancer, en particulier au cancer colorectal, depuis des années. Il s'agit d'une corrélation ou d'un « lien » soutenu par des preuves statistiques. Des études à grande échelle en Europe, en Australie, au Japon et aux États-Unis ont montré que les personnes qui consomment plus de viande transformée et rouge sont plus susceptibles de développer un cancer. Pendant ce temps, des recherches en laboratoire ont montré scientifiquement - dans des modèles de rats et des cellules humaines (voir ci-dessous) - comment cette viande entraîne les changements chimiques et les mutations génétiques qui transforment les cellules saines en cellules cancéreuses.

Sur la base de ces preuves collectives, le groupe d'experts de l'OMS a conclu aujourd'hui que la viande transformée peut provoquer le cancer, faisant passer son évaluation de la menace de corrélative à causale.

En revanche, la viande rouge sans transformation reste un agent cancérigène probable, car il y a moins de preuves chez l'homme montrant qu'elle peut engendrer le cancer.

Dans le cas de la viande rouge, la classification est basée sur preuves limitées à partir d'études épidémiologiques montrant des associations positives entre la consommation de viande rouge et le développement d'un cancer colorectal ainsi que de solides preuves mécanistes.

Des preuves limitées signifient qu'une association positive a été observée entre l'exposition à l'agent et le cancer, mais que d'autres explications des observations (techniquement appelées hasard, biais ou confusion) n'ont pas pu être exclues.

Comment la viande transformée se compare-t-elle au fumage et à d'autres agents cancérigènes ?

Le CIRC traite de la force de la preuve. Pour cette agence, les preuves scientifiques indiquent soit un composé provoquant le cancer chez l'homme, soit non. Pour classer le statut cancérigène, il sépare les agents en cinq groupes :

Groupe 1 – cancérigène pour l'homme

Groupe 2A – probablement cancérigène pour l'homme

Groupe 2B – possiblement cancérigène pour l'homme

Groupe 4 – probablement pas cancérigène

Sur les millions de produits chimiques dans le monde, l'OMS seulement 118 agents entrent dans le groupe 1. Ce groupe comprend la fumée de tabac, l'amiante, les aflatoxines (un produit chimique parfois présent dans le beurre d'arachide biologique), les émissions de charbon des poêles d'intérieur et depuis ce matin , viande transformée.

Cependant, le nombre de cas causés par chacun de ces agents — ou leur risque de cancer dans la population générale — varie. En effet, le risque, du point de vue de la santé publique, est une propriété statistique. Par exemple, consultez la répartition du Cancer Research UK sur la façon dont le tabagisme et la consommation de viande contribuent aux taux globaux de cancer au Royaume-Uni :

Le risque - le taux statistique dans la population - de développer un cancer est plus grand en fumant du tabac qu'en mangeant de la viande transformée.

L'article d'Ed Yong dans The Atlantic explique très bien pourquoi le danger catégorique de l'OMS par rapport au risque statistique réel peut parfois semer la confusion.

Mon grand-père mangeait 7 livres de viande rouge chaque jour et vivait jusqu'à 130 ans. Pourquoi n'a-t-il pas eu le cancer ?

Il est impossible de déterminer si une personne sera atteinte d'un cancer en fonction d'un choix de vie, qu'il s'agisse de fumer ou de manger de la viande transformée. Le cancer survient lorsqu'une cellule saine acquiert suffisamment de mutations pour commencer à se répliquer de manière incontrôlable et à se propager dans de nouveaux organes loin de son site d'origine.

Ces mutations varient considérablement selon les types de cancer (poumon, pancréas, colorectal, etc.). Ils peuvent même différer au sein d'un sous-type, ce qui signifie qu'un cancer du pancréas chez une personne peut être génétiquement différent d'un cancer du pancréas chez une autre. De plus, une tumeur maligne chez un seul individu évolue constamment, et il existe des preuves suggérant que deux cellules cancéreuses dans la même tumeur ne sont pas identiques.

La capacité d'une cellule à acquérir ces mutations dépend de la génétique personnelle - que vous ayez hérité ou non d'une prédisposition de maman et de papa - et de l'exposition à des composés génotoxiques, c'est-à-dire pouvant modifier votre ADN.

Le CIRC conclut simplement aujourd'hui que la viande transformée peut provoquer le cancer si on lui en donne l'occasion.

Quelle quantité de viande transformée peut-on manger sans danger ?

Au niveau individuel, c'est difficile à dire. Au niveau de la population, le rapport de l'OMS cite cette méta-analyse épidémiologique, qui a examiné des études sur le cancer colorectal remontant à 1966.

D'après cette étude, une personne qui mange 50 grammes par jour de viande transformée a 18% plus de chances de développer un cancer colorectal. Une personne qui mange 100 grammes a 36% de chances de plus et ainsi de suite. Selon Cancer Research UK, 50 grammes par jour équivaudraient à deux tranches de jambon. Deux tranches de bacon représentent environ 75 grammes.

Pour la viande rouge, le risque de cancer augmente de 17% pour 100 grammes par jour consommés.

Lorsque les niveaux de risque de cancer de la viande transformée et de la viande rouge ont été modélisés ensemble, la relation a atteint un maximum de 140 grammes par jour.

Les viandes issues de l'agriculture biologique sont-elles aussi dangereuses que celles produites industriellement ?

Dans le contexte de ce rapport de l'OMS, oui. Le danger posé par la viande transformée et la viande rouge provient des propriétés chimiques inhérentes à toutes les formes de viande (voir ci-dessous). L'étiquetage de la viande biologique, du moins selon l'USDA, aborde des problèmes tels que l'utilisation d'antibiotiques, l'utilisation d'hormones et l'accès à l'exercice pour les animaux domestiques, qui ne relèvent pas du rapport de l'OMS.

Qu'en est-il des viandes blanches (poulet et poisson) qui sont transformées ? Vous aimez le saumon fumé ? Qu'en est-il des viandes sans nitrate ?

Le lien scientifique entre les viandes fumées, salées ou salées se résume à la façon dont ces processus de conservation influencent la chimie de ces aliments.

La salaison des viandes implique l'ajout de sel, de sucre, de nitrates comme le salpêtre ou les nitrites pour préserver les aliments contre la pourriture induite par les bactéries et maintenir la saveur, bien que les suspects les plus validés dans le drame du cancer soient les nitrites. Les enzymes présentes dans la viande transforment les nitrites en oxyde d'azote et en acide nitreux. Les deux peuvent réagir chimiquement avec les acides aminés présents dans nos protéines pour former des composés N-nitroso (NOC), une classe de composés cancérigènes également parfois décrits sous la bannière des nitrosamines. Bien que le salpêtre et d'autres nitrates soient une méthode quelque peu archaïque de salaison des viandes, ces composés peuvent devenir des nitrites grâce à des réactions chimiques médiées par nos propres cellules, par des bactéries dans nos intestins ou par des bactéries naturellement présentes dans la viande. Les CNO sont également engendrés par des réactions chimiques avec l'hème, le pigment/composé rouge responsable de la liaison de l'oxygène dans les cellules sanguines.

"Pour la viande rouge, ils pensent que c'est le fer HEME qui est nocif", a déclaré Alice Bender, directrice des programmes de nutrition à l'American Institute for Cancer Research.

Les NOC peuvent se lier physiquement au matériel génétique, formant ce qu'on appelle des adduits d'ADN, qui peuvent initier la transformation de cellules saines en cellules cancéreuses.

Griller, cuire au barbecue, frire, griller ou toute autre forme de cuisson contribue au potentiel cancérigène de la viande en raison de l'accumulation d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). La façon dont cette accumulation se produit n'est pas complètement comprise, mais ce document de synthèse de 2005 offre un aperçu général de la pensée actuelle. En résumé, il indique que la chaleur décompose les composés organiques complexes naturellement présents dans les tissus musculaires, comme les graisses et les sucres, en composés plus petits qui réagissent pour former des HAP :

À haute température, les composés organiques sont facilement fragmentés en composés plus petits, principalement des radicaux libres, qui peuvent ensuite se recombiner pour former un certain nombre de HAP relativement stables. À des températures inférieures à 400 °C, seules de petites quantités de HAP se forment. Cependant, les quantités de HAP augmentent linéairement entre 400 et 1 000 °C.

Une chaleur excessive peut également introduire des agents cancérigènes dans la viande sous la forme d'amines aromatiques hétérocycliques, que le rapport de l'OMS abrège en AHA. (Le terme HCA est également utilisé et signifie la même chose.) Les amines aromatiques hétérocycliques se forment lorsque des composés naturels comme la créatine (trouvée en grande quantité dans les viandes musculaires), les acides aminés dans les protéines et les sucres deviennent trop chauds. Comme les CNO, les amines aromatiques hétérocycliques sont génotoxiques et peuvent produire des mutations qui causent le cancer. Voici ce que la revue de 2005 avait à dire sur la formation d'amines aromatiques hétérocycliques :

En général, la poêle à frire et le grill produisent un rendement élevé en HCA à des températures de cuisson de 200 °C et plus, l'ébullition donne peu ou pas de HCA, et les procédures de friture, de rôtissage et de cuisson donnent des rendements variables. Des rendements extrêmement élevés en HCA ont été signalés dans les résidus de casseroles provenant de la friture, du rôtissage ou de la cuisson, alors que la plupart des cubes de bouillon commerciaux en contiennent des quantités modestes.

On pense également que les HAP sont produits lorsque la graisse et les jus de viande s'enflamment au-dessus de grilles ouvertes. Ces HAP flottent ensuite et « adhèrent à la surface de la viande », selon le National Cancer Institute.

Le tabagisme introduit des agents cancérigènes dans la viande sous forme d'hydrocarbures aromatiques polycycliques créés dans les fumées de combustion du bois ou par la chaleur.

These food prep processes increase the amounts of these carcinogenic chemicals in meat, regardless of whether the original animal was a mammal, a bird or a fish. However, the WHO panel primarily made their assessment based on research into processed red meats.

However, given the limited number of studies that have independently examined the influence of different preservation methods on cancer risk among the general population, the WHO can’t state yet if one is worse than another:

Different preservation methods could result in the formation of carcinogens (e.g. N-nitroso compounds), but whether and how much this contributes to the cancer risk is unknown.[Also] there were not enough data for the IARC Working Group to reach a conclusion about whether the way meat is cooked affects the risk of cancer.

Should you give up meat?

Not necessarily. Alice Bender, director of Nutrition Programs at American Institute for Cancer Research, said it’s important to remember the distinction that the WHO report makes between processed meat and red meat.

“Processed meats even in small amounts were increasing risk — a little less than 2 ounces [which is equivalent to] a hot dog or few slices of cold cuts,” Bender told the NewsHour. “For red meat, what is important to keep in mind isn’t so much that you shouldn’t eat it at all, but more the amounts. It’s large amounts that become harmful.”

Oncologist John Schoenfeld of Harvard Medical School agreed.

“There are benefits to red meat, and the findings don’t say that a balanced diet that includes red meat is bad,” Schoenfeld said. “[The report] gives pause to the part of the American diet that is high in meat consumption and red meat. There needs to be broader discussion on [red meat], weighing the benefits and the risks.”

For more of our conversation with John Schoenfeld, check out his interview with PBS NewsHour correspondent William Brangham.

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Rhana Natour contributed to this report.

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Left: Today's WHO report on processed meat raises many questions on what can be safely consumed. Here are some answers. Photo by Joe Raedle/Getty Images