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Recette de Bagatelle aux framboises et amaretti au mascarpone

Recette de Bagatelle aux framboises et amaretti au mascarpone

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J'ai créé ce dessert pour ma bien-aimée dernière Saint-Valentin. Je n'avais pas beaucoup de temps pour faire mes courses ou me préparer, donc ça devait être rapide. J'ai fait la bagatelle la veille pour qu'elle ait le temps d'infuser.

20 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 200g d'amaretti
  • 300g de framboises surgelées
  • 160 ml de Cassis, divisé
  • 450g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe de crème
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Chocolat noir pour saupoudrer

MéthodePréparation :15min ›Temps supplémentaire :8h refroidissement › Prêt en :8h15min

  1. Écrasez les amaretti au mortier (très soigneusement, sinon ils volent partout). Remplissez le fond d'un bol à bagatelle avec eux.
  2. Mélanger les framboises congelées avec 100 ml de Cassis et répartir uniformément sur les Amaretti.
  3. Mélanger le mascarpone, le sucre glace, la crème et 60 ml de Cassis jusqu'à l'obtention d'une belle crème. Incorporer la vanille. Étalez soigneusement le mélange sur les framboises avec une spatule, en essayant de ne pas mélanger les deux couches.
  4. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer plusieurs heures, de préférence toute une nuit, au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir et saupoudrer de chocolat si désiré.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (1)


Bagatelle mascarpone framboise

Nooon. Je peux t'entendre t'exclamer à haute voix dans une confusion totale… N'ai-je pas dit hier que j'allais être bon et perdre du poids et blablabla ?? C'est vrai, tellement vrai, mais vous voyez... c'était déjà fait quand j'ai écrit ça. Et je ne vais pas tout manger moi-même ! A quoi penses-tu ? Bien sûr que je partagerai.. Gizmo un peu, Tom un peu et ok, j'apporterai le reste à mes parents… Ne vous avais-je pas prévenu qu'il y aurait des recettes malsaines à profusion ici dans les semaines à venir ? J'ai besoin de faire une sorte de test de Noël, ce qui signifie que je le fais réellement, sinon je ne pourrai pas dire si je fais quelque chose de bon ou de moins bon.

Maintenant, cette bagatelle de Noël à la framboise et au mascarpone est vraiment bonne. Mais cela peut certainement être mieux. (c'est pourquoi le test est nécessaire, voyez-vous.) C'était délicieux et crémeux mais je pensais que les saveurs étaient un peu plates. Il a besoin d'un peu de punch supplémentaire et la sauce aux canneberges que je verse sur la première photo fait définitivement l'affaire (d'ailleurs, c'est LA sauce aux canneberges ultime.. Partager la recette pour cela plus tard!) Mais je pense que cela pourrait faire l'affaire avec un peu de punch supplémentaire pour en faire le dessert que j'avais pensé que ce serait. Pour commencer, j'ajouterai peut-être un peu de crème au citron dans la crème. Cela rendra le goût un peu plus frais. Ajouter un peu de limezest dans leur aussi. En plus de cela, je pense que tremper les doigts de la dame dans un peu de limoncello dilué me semble être un plan brillant. Vous devez cependant faire attention car le limoncello a tendance à devenir trop alcoolisé lorsqu'il est utilisé dans les desserts, alors goûtez soigneusement avant de tremper vos doigts. (ne goûtez pas trop ou vous ne pourrez pas faire la différence !)

À l'extérieur, soyons honnêtes. Ces perles d'argent ont fière allure mais sont un cauchemar pour vos dents, je vous déconseille donc de les utiliser (nous les avons enlevées avant de les manger!) Bien que j'aie entendu dire qu'il existe des variétés plus douces maintenant. Je pense que l'ajout de miettes de meringue sur le dessus serait génial ou que des biscuits amaretti seraient également délicieux ici. Fondamentalement, allez-y & #8230 Je vous donne la recette de base ci-dessous, mais s'il vous plaît, donnez-lui un peu plus de punch. Je vais ajouter les suggestions dans les notes !


Bagatelles aux bleuets avec fouet au mascarpone

Rendement: environ 4 bagatelles

Ingrédients:

1/4 tasse de sucre, ou au goût
le zeste d'un citron moyen
8 onces de fromage mascarpone
3/4 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
4 tranches de quatre-quarts, chacune coupée en 8 petits cubes
1 tasse de sauce aux bleuets maison ou de garniture pour tarte aux bleuets en conserve

Instructions:

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre et le mélange de zeste de citron du bout des doigts propres jusqu'à ce que le sucre devienne humide et parfumé.

2. Dans un bol moyen, mélanger le mascarpone, la crème épaisse, la vanille et le mélange sucre/zeste de citron. Battre le mélange au batteur électrique jusqu'à la formation de pics moyennement fermes.

3. Versez ou versez une couche de fouet Marscapone au fond de chaque bocal ou petit plat de bagatelles. Ensuite, ajoutez une couche de quatre-quarts (4 cubes) suivie d'une couche de sauce aux bleuets. Répétez la superposition.

4. Les bagatelles peuvent être réfrigérées jusqu'à trois heures avant de servir.

Remarques:

- Les pots vus sur les photos sont fabriqués par Weck et ont été achetés chez Terrain. Vous pouvez également les acheter directement sur le site Web de Weck.
- Les proportions de superposition varieront en fonction de la taille du contenant que vous utilisez.
- Le Mascarpone Whip est adapté de Desserts 4 Today écrit par Abby Dodge.

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Je l'ai fait 4 fois avec des mûres au lieu de myrtilles et j'ajoute un bon vin rouge doux à la compote pendant la cuisson. C'est la meilleure recette pour cela. Le fouet au marscapone est incroyable. J'aime BEAUCOUP !

Merci beaucoup d'être passée, Sheri! Je vous remercie d'avoir pris le temps de commenter. Bonne pâtisserie ! -Jamie

dimanche 15 février 2015

Wow… ça a l'air vraiment délicieux

dimanche 15 février 2015

Aleksandra- Merci beaucoup pour votre visite.

mercredi 5 février 2014

Vous avez la plus belle présentation ! Je sais que tout le monde s'interroge sur les pots weck, mais je me demandais en fait d'où viennent les cuillères ?

samedi 15 février 2014

Lauren- Merci d'être passé, les cuillères sont d'Ikea. :) -Jamie

dimanche 15 septembre 2013

Que pensez-vous de l'utilisation du fromage à la crème? et le gâteau des anges en cubes au lieu du quatre-quarts ??

Lundi 16 septembre 2013

Christi, je pense que les deux seraient super. Expérience! C'est ce qui rend la cuisine et la pâtisserie amusantes. - Jamie


Méthode

  1. Fendez les génoises et faites-en des petits sandwichs avec 150 g de confiture, puis enfoncez-les dans le fond de votre bol en verre. Réduisez les biscuits amaretti en miettes dans le robot et, en réservant quelques miettes pour saupoudrer le dessus à la fin, répartissez-en la plupart uniformément sur les génoises, puis versez-y 150 ml / deux tiers de tasse de limoncello.
  2. Mettez les 50 g / un tiers de tasse de confiture restants dans une grande casserole avec le jus de citron et faites fondre à feu doux, puis ajoutez les mûres et faites chauffer pendant environ une minute jusqu'à ce que le jus commence à couler. Versez-les sur les sandwichs éponge saupoudrés de biscuits et infusés à la liqueur pour les couvrir et laissez-les pendant que vous passez à la prochaine.
  3. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une pâte jaune épaisse et lisse. J'utilise mon Kitchen Aid pour cela, mais n'importe quel vieux batteur ou fouet électrique à main conviendrait. Toujours en fouettant, ajoutez un autre 50 ml / 3 cuillères à soupe de limoncello et continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux léger. Incorporer le mascarpone jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, et quand cela est fait ajouter les 50 ml restants / 3 cuillères à soupe de limoncello.
  4. Enfin, dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais pas secs, et incorporez-les au mélange de mascarpone citronné et aux œufs. Maintenant, étalez-le doucement sur les mûres dans le bol en verre.
  5. Couvrir la bagatelle assemblée jusqu'à présent avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur pour que les saveurs et les textures infusent et se fondent pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24. Sortez la bagatelle du réfrigérateur pendant environ 40 minutes à une heure avant qu'elle ne soit nécessaire (selon la température de votre réfrigérateur) pour atteindre une température ambiante plus fraîche. Peu de temps avant de vouloir manger, faites griller les amandes effilées en les jetant dans une poêle sèche sans huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et bronzent par endroits, puis versez-les sur une assiette. Quand ils sont froids, mélangez-les avec les miettes d'amaretti réservées. Retirez le film alimentaire du bol et répartissez les noix et les miettes sur la surface pâle et figée. Creusez et servez, en veillant à entasser la couche complète à trois bandes sur chaque assiette : la baie citronnée, amandée et recouverte de crème en fait la fin parfaite pour un grand déjeuner d'été paresseux.
  1. Fendez les biscuits savoiardi et faites-en des petits sandwichs en utilisant 150 g de confiture, puis enfoncez-les dans le fond de votre bol en verre. Réduisez les biscuits amaretti en décombres dans le robot et, en réservant quelques miettes pour saupoudrer le dessus à la fin, répartissez la plupart d'entre eux uniformément sur les éponges, puis versez dessus 150 ml / deux tiers de tasse de limoncello.
  2. Mettez les 50 g / un tiers de tasse de confiture restants dans une grande casserole avec le jus de citron et faites fondre à feu doux, puis ajoutez les mûres et faites chauffer pendant environ une minute jusqu'à ce que le jus commence à couler. Versez-les sur les sandwichs éponge saupoudrés de biscuits et infusés de liqueur pour les couvrir et laissez-les pendant que vous passez à la suivante.
  3. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre extra-fin jusqu'à l'obtention d'une pâte jaune épaisse et lisse. J'utilise mon Kitchen Aid pour cela, mais n'importe quel vieux batteur ou fouet électrique à main conviendrait. Toujours en fouettant, ajoutez un autre 50 ml / 3 cuillères à soupe de limoncello et continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux léger. Incorporer le mascarpone jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, et quand cela est fait ajouter les 50 ml restants / 3 cuillères à soupe de limoncello.
  4. Enfin, dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais pas secs, et incorporez-les au mélange de mascarpone citronné et aux œufs. Maintenant, étalez-le doucement sur les mûres dans le bol en verre.
  5. Couvrir la bagatelle assemblée jusqu'à présent avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur pour que les saveurs et les textures infusent et se fondent pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24. Sortez la bagatelle du réfrigérateur pendant environ 40 minutes à une heure avant qu'elle ne soit nécessaire (selon la température de votre réfrigérateur) pour atteindre une température ambiante plus fraîche. Peu de temps avant de vouloir manger, faites griller les amandes tranchées en les jetant dans une poêle sèche sans huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et bronzent par endroits, puis versez-les sur une assiette. Quand ils sont froids, mélangez-les avec les miettes d'amaretti réservées. Retirez le film alimentaire du bol et répartissez les noix et les miettes sur la surface pâle et figée. Creusez et servez, en veillant à entasser la couche complète à trois bandes sur chaque assiette : la baie citronnée, amandée et recouverte de crème en fait la fin parfaite pour un grand déjeuner d'été paresseux.

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J'ai été connu pour acheter trop de bananes et en sachant très bien qu'elles vont s'asseoir et brunir juste pour que je puisse faire du pain aux bananes.

Quand je me sentirai extravagant, je ferai ce pain aux bananes ressemblant à un gâteau au fromage (et en dévorerai la moitié en une seule fois).

Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de pain aux bananes que vous préférez, mais veillez à ne pas laisser la garniture reposer sur la pâte.

Vous le voulez au milieu où il peut cuire mais pas brûler. J'aime utiliser une poche à douille pour m'assurer que tout reste là où il doit être.


Méthode

Coupez d'abord les génoises en deux dans le sens de la longueur, tartinez chaque moitié de confiture de framboises, puis reformez-les et découpez chacune en 3 petits sandwichs.

Disposez-les maintenant dans le bol à bagatelle. Ensuite, faites quelques coups dans les éponges et saupoudrez soigneusement et uniformément le madère ou le xérès, puis laissez le tout de côté pendant une demi-heure pour qu'il puisse s'imprégner.

Après cela, saupoudrez la moitié des framboises sur le dessus des éponges à la bagatelle en poussant un peu parmi elles. Mettez ensuite le reste dans un robot culinaire avec le sucre et réduisez en purée, puis passez la purée à travers un tamis en nylon pour enlever les pépins. Versez ensuite la purée sur les framboises. Maintenant, videz le mascarpone dans un bol, donnez-lui un fouet pour le ramollir, puis ajoutez la crème anglaise, petit à petit, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répartir le mélange uniformément sur le dessus des framboises. Parsemer d'amandes effilées grillées, couvrir de film alimentaire et réfrigérer avant de servir.

Vous pouvez également regarder comment faire la bagatelle anglaise traditionnelle de Delia dans notre vidéo d'école de cuisine sur cette page.


  • Pour le socle
  • :
  • 8 bagatelles éponges
  • 4 cuillères à soupe de confiture de framboise
  • 6 cuillères à soupe de whisky
  • 350g (12oz) de framboises
  • Pour la crème pâtissière :
  • 550 ml (1 pinte) de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, plus un peu pour saupoudrer
  • 1½ cuillère à soupe de farine de maïs
  • Pour la garniture :
  • Crème fouettée
  • 50g (2oz) d'amandes
  • Glace cerises pour décorer

Coupez chaque biscuit en deux et étalez-y une fine couche de confiture de framboises.

Sandwich chaque moitié ensemble et couper en quartiers. Placer au fond d'un bol en verre. Saupoudrez le whisky sur les génoises et versez les framboises et leur jus.

Mettre le lait et la gousse de vanille dans une petite casserole et porter doucement à ébullition. Transvaser dans un pichet résistant à la chaleur et laisser infuser 10 min. Retirez la gousse de vanille du lait.

Séparez les œufs et mettez les jaunes, la farine de maïs et le sucre dans un bol et fouettez ensemble. Versez le lait et le tamis dans une casserole.

Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème commence à épaissir, en faisant attention à ne pas laisser bouillir. Cuire doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière ait une consistance épaisse.

Verser la crème pâtissière dans un bol froid pour éviter la poursuite de la cuisson et saupoudrer la surface d'une fine couche de sucre en poudre pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir.

Verser la crème froide sur les framboises dans le bol, en l'étalant sur les bords.

Versez la crème fouettée sur le dessus de la crème et étalez-la sur les côtés du bol.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de sucre blanc, divisé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'eau
  • 1 contenant (8 onces) de fromage mascarpone
  • 3 œufs, séparés
  • 1 paquet (3 onces) de boudoirs
  • 2 tasses de framboises mûres écrasées
  • 20 framboises fraîches

Mélanger 1 cuillère à soupe de sucre, le jus de citron et l'eau dans un bol.

Mélanger le mascarpone, les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe de sucre dans un grand bol battu avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre, en métal ou en céramique jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Soulevez votre batteur ou fouettez vers le haut : les blancs d'œufs formeront des pics acérés. Incorporer délicatement sous la crème au mascarpone.

Tremper les 2/3 des boudoirs dans le mélange de jus de citron. Disposez les boudoirs, côté trempé vers le haut et côté sec vers le bas, dans un plat de service rectangulaire. Ajouter une couche de la moitié des framboises écrasées, suivie de la moitié de la crème au mascarpone. Ajouter une autre couche de boudoirs trempés, suivi des framboises et du reste du mascarpone. Garnir de framboises entières.


Préparation

Étape 1 : Coupez la moitié des fraises et placez-les dans un bol avec 30 ml (2 cuillères à soupe) de Cointreau et 10 g (2 cuillères à soupe) de sucre. Couvrir et réserver.

Étape 2 : Trempez les doigts de génoise dans le Cointreau restant pour faire deux couches et placez-en la moitié dans le fond de votre plat.

Étape 3 : Battez le mascarpone avec le sucre restant, ajoutez la crème et battez jusqu'à consistance épaisse. Ajouter la crème pâtissière et l'incorporer.

Étape 4: Placez une couche de fraises tranchées sur les doigts de génoise, suivie d'environ un tiers du mascarpone. Mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il prenne, puis ajoutez le reste des doigts de génoise trempés dans le Cointreau et une autre couche de fraises. Recouvrez d'un autre tiers de mascarpone puis saupoudrez de copeaux de chocolat. Mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse encore 30 minutes.

Étape 5 : Ajoutez délicatement le dernier mascarpone, étalez délicatement sur le chocolat et décorez avec le dernier des fraises. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit.


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