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Recette de risotto aux champignons, courgettes et bacon

Recette de risotto aux champignons, courgettes et bacon

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  • Risotto à la courge
  • Risotto de courgettes

Un risotto incroyablement délicieux et facile à faire! Champignons et courgettes avec une touche de bacon. Les amis ne peuvent pas en avoir assez.


Grand Manchester, Angleterre, Royaume-Uni

113 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1.6L de bouillon de volaille
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 150 g de champignons portobellos hachés
  • 150 g de champignons blancs hachés
  • 3 courgettes, tranches
  • 50g de beurre
  • 3 échalotes, coupées en dés
  • 400g de riz arborio
  • 120 ml de vin blanc
  • 200g de bacon, coupé en dés
  • 40g de cheddar affiné
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Dans une casserole, garder le bouillon de volaille au chaud à feu doux.
  2. Dans une autre casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils aient perdu leur eau. Mettre de côté.
  3. Ajouter un autre filet d'huile d'olive et faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Mettre de côté.
  4. Ajouter 1/2 du beurre et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Ajouter le beurre restant, ajouter le riz en remuant pour enrober. Une fois que le riz a pris une couleur dorée pâle, ajoutez le vin blanc en remuant continuellement jusqu'à absorption.
  6. Ajouter environ 200 ml de bouillon de poulet au riz, en remuant continuellement jusqu'à absorption. Répétez en ajoutant environ 200 ml de bouillon de poulet à la fois jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Le riz doit être moelleux mais al dente.
  7. Tout en répétant le processus de bouillon, faites frire le bacon en dés dans une poêle séparée et mélangez-le au riz à la fin.
  8. Ajouter le fromage, du sel et du poivre au goût et mélanger.
  9. Réchauffer les courgettes et les champignons, au micro-ondes ou dans une casserole, et ajouter à la fin. Servir avec une salade d'accompagnement.

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Risotto aux champignons, courgettes et bacon

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..suite… Aussi, sur les mesures, il faut noter que les trois courgettes rétrécissent à la friture et les champignons rétrécissent de 50%, si les matières premières font se poser la question. Mais je sais que les amateurs aguerris le sauront, pour certains, cela peut être trompeur. un feu doux alors ? Aussi, vous auriez pu suggérer du bacon fumé (Pancetta) pour remplacer le sel utilisé. Concernant les courgettes et les champignons nous les avons séparés, même si cela n'était pas évident pour nous, nous pensons avoir fait le bon choix. Nous avons haché les champignons au lieu de les trancher, donc la prochaine fois que j'ajouterais probablement les champignons tranchés et garderais les courgettes pour le côté de toute façon, nous avons râpé le fromage sur le dessus (après, au moment de servir) aussi, comme les Italiens préfèrent et remplacé par du parmesan à la place .C'était un repas très copieux et chaud (novembre 2011 en ce moment) et très savoureux, le riz irait bien avec du poisson blanc je pense, donc ce sera quelque chose que je cuisinerai à nouveau de toute façon, sinon seulement pour le riz , c'était un bon processus compartimenté, c'est ce qu'on apprend en cuisinant à partir de zéro. J'ai l'habitude de lire la méthode d'une recette avant de cuisiner, mais j'ai raté la salade à côté, j'ai eu de la chance d'avoir une tomate dans le réfrigérateur, mais j'ai pense que cela aurait pu être mis plus en évidence dans la section des ingrédients, ou plus près du début.-28 novembre 2011

Un ami et moi avons cuisiné ça hier soir, ça s'est très bien passé, j'étais un peu inquiet de la quantité de vin dans le repas car le riz (à un moment donné) sentait assez fort et je ne bois pas, mais je savais c'était idiot, après 1,6 litre (ce qui se résumait à 1,4 litre) de bouillon de poulet, ça allait évidemment aller. L'une des meilleures choses était l'enrobage du riz, je pensais que c'était vraiment intelligent, n'ayez pas peur utiliser beaucoup de beurre ! Mais la recette ne mentionne pas si c'est fait dans une poêle chaude ou confinée (c'est-à-dire froide), eh bien nous l'avons fait dans une poêle tiède/chaude pour donner un peu de couleur à l'Arborio, je pense que nous avons bien compris. Une autre partie de la recette ce qui n'était pas clair, c'est que le riz Arborio était "al dente", ce qui, je pense, est impossible. Je n'ai pas eu à chercher ce que cela signifie (note à l'auteur de la recette) parce que je cuisinais avec un italien et il m'a dit que le riz devrait avoir du mordant ! Comment diable, après presque des ultras de liquide, le riz peut-il être "al dente" ?! Je ne pense pas que le riz au risotto soit jamais comme ça de toute façon, le nôtre ne l'était pas et il avait le goût du risotto. Nous avons également trouvé les mesures déroutantes pour le vin; utiliser des centilitres m'a vraiment bouleversé mais heureusement, mon ami italien fait de l'économie, alors il a calculé qu'il était divisé par 100 et donc les mesures (au Royaume-Uni) auraient le vin à 12cl (ce qui est sur la bouteille de Tesco), il suffit donc d'ajouter un zéro à la fin.cont…-28 novembre 2011

C'est délicieux. Sur la photo, on dirait que les champignons et les courgettes ont été servis séparément, mais j'ai tout mélangé pour qu'il y ait un bon mélange de saveurs. C'est un peu dur de remuer le riz tout le temps mais ça en vaut la peine !-29 nov. 2009


Risotto de courgettes & poireaux

Ingrédients

  • 1/2 petit poireau, tranché finement
  • 1/2 courgette, tranchée finement
  • 75g de riz risotto Arborio
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de margarine/beurre
  • 1/2 cuillère à café d'herbes mélangées
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 300 ml de bouillon de légumes, préparé selon les instructions du paquet
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • Sert: 1
  • Cours: Plat principal
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 30 min
  • Prix ​​par personne: £0.65
  • Armoire de rangement: De base
  • Calories par portion: 357
  • 5 par jour par portion: 0.6

Méthode

  1. Chauffer l'huile et 1/2 cuillère à soupe de margarine/beurre dans une grande casserole et cuire le poireau, la courgette et l'ail pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober de margarine/beurre et d'huile. Ajouter le mélange d'herbes et assaisonner de sel et de poivre.
  2. Ajouter 50 ml de bouillon et laisser mijoter en remuant jusqu'à absorption. Répétez, en ajoutant un peu de bouillon à la fois jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais conserve une légère morsure et que le liquide ait été absorbé. (Si vous n'avez plus de stock, ajoutez simplement de l'eau bouillante, petit à petit, jusqu'à ce que le riz soit cuit.) Cela prendra 20-25 minutes.
  3. Retirer du feu et incorporer le parmesan et le reste de margarine/beurre. Saler et poivrer au goût et servir aussitôt.

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Notes de cuisson : environ 25min

(14oz) champignons mélangés (nous avons utilisé des marrons, des huîtres et des shiitake)

(2oz) bébés épinards, roquette ou cresson

grosse poignée de persil frais, haché grossièrement

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Faire frire les champignons pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle. Vider dans un bol et réserver.

Remettre la poêle à feu doux-moyen, ajouter le reste de l'huile et faire revenir doucement l'oignon pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporer l'ail et le sarrasin et cuire 1 min. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sarrasin soit tendre et que la majeure partie du bouillon soit absorbée.

Incorporer les champignons, le jambon, le fromage à la crème, les légumes verts et la plupart du persil et du parmesan. Vérifiez l'assaisonnement. Garnir du reste de persil et de fromage et servir.


  • Continuer à ajouter le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit absorbé à chaque fois (garder le bouillon dans une petite casserole à feu doux, tout au long)
  • Vous n'avez pas besoin de remuer continuellement, mais vous devez garder un œil dessus pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole
  • Après 25 minutes, le bouillon devrait être entièrement absorbé et le riz bien cuit
  • Faites bouillir une bouilloire juste au cas où vous auriez besoin de plus de liquide, elle n'a pas besoin d'être stockée, juste chaude !
  • Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Assaisonner avec du sel et du poivre, n'oubliez pas que le feta est salé
  • Servir avec le feta fromage émietté sur le dessus.

Profiter de votre Risotto aux champignons, courgettes et feta!!

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Instructions

1. Préchauffer un four à 180°C. Égoutter les champignons shiitake.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajouter le bacon, les champignons frais, les shiitake et les courgettes, cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

3. Ajouter le riz en remuant pendant 2 minutes. Si la poêle ne va pas au four, versez le mélange dans un plat allant au four. Ajouter le bouillon, assaisonner, couvrir et mettre au four pendant 30 minutes.

4. Retirez le couvercle et saupoudrez de parmesan. Remettre au four 10 minutes pour dorer légèrement le dessus.


Recette Risotto aux champignons, courgettes et bacon - Recettes

Risotto aux champignons sauvages

Ingrédients

  • 100g de beurre
  • 200g de riz à risotto
  • 200g de champignons sauvages, brossés
  • 1 échalote, pelée et coupée en dés
  • 1 bulbe d'ail, coupé en deux
  • 250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 50g de mascarpone
  • 100 ml de vin
  • 25 g de parmesan râpé et plus pour servir
  • Peau de poulet si vous utilisez

Méthode

(Si vous utilisez de la peau de poulet, placez la peau de poulet sur une plaque à pâtisserie et faites-la rôtir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis égouttez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant.)

Ajouter la moitié du beurre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'ail, l'échalote et le riz puis ajoutez un trait de vin et ¾ du bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen et une fois fondu, faites revenir les champignons pendant 2 à 3 minutes puis mettez-les dans le robot culinaire et mixez.

Pour finir le risotto, ajoutez la purée de champignons, le mascarpone et le parmesan.

La texture doit être légèrement al dente.

Pour servir, verser le risotto dans des bols et garnir de parmesan râpé. Si vous voulez en faire un dessus extra fantaisie avec de la peau de poulet, versez un peu de sauce au poulet et les champignons restants.

(Si vous utilisez de la peau de poulet, placez la peau de poulet sur une plaque à pâtisserie et faites-la rôtir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis égouttez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant.)

Ajouter la moitié du beurre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'ail, l'échalote et le riz puis ajoutez un trait de vin et ¾ du bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen et une fois fondu, faites revenir les champignons pendant 2 à 3 minutes puis mettez-les dans le robot culinaire et mixez.

Pour finir le risotto, ajoutez la purée de champignons, le mascarpone et le parmesan.

La texture doit être légèrement al dente.

Pour servir, verser le risotto dans des bols et garnir de parmesan râpé. Si vous voulez en faire un dessus extra fantaisie avec de la peau de poulet, versez un peu de sauce au poulet et les champignons restants.

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Ingrédients

  • 100g de beurre
  • 200g de riz à risotto
  • 200g de champignons sauvages, brossés
  • 1 échalote, pelée et coupée en dés
  • 1 bulbe d'ail, coupé en deux
  • 250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 50g de mascarpone
  • 100 ml de vin
  • 25 g de parmesan râpé et plus pour servir
  • Peau de poulet si vous utilisez

Méthode

(Si vous utilisez de la peau de poulet, placez la peau de poulet sur une plaque à pâtisserie et faites-la rôtir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis égouttez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant.)

Ajouter la moitié du beurre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'ail, l'échalote et le riz puis ajoutez un trait de vin et ¾ du bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen et une fois fondu, faites revenir les champignons pendant 2 à 3 minutes puis mettez-les dans le robot culinaire et mixez.

Pour finir le risotto, ajoutez la purée de champignons, le mascarpone et le parmesan.

La texture doit être légèrement al dente.

Pour servir, verser le risotto dans des bols et garnir de parmesan râpé. Si vous voulez en faire un dessus extra fantaisie avec de la peau de poulet, versez un peu de sauce au poulet et les champignons restants.

(Si vous utilisez de la peau de poulet, placez la peau de poulet sur une plaque à pâtisserie et faites-la rôtir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis égouttez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant.)

Ajouter la moitié du beurre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'ail, l'échalote et le riz puis ajoutez un trait de vin et ¾ du bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen et une fois fondu, faites revenir les champignons pendant 2 à 3 minutes puis mettez-les dans le robot culinaire et mixez.

Pour finir le risotto, ajoutez la purée de champignons, le mascarpone et le parmesan.

La texture doit être légèrement al dente.

Pour servir, verser le risotto dans des bols et garnir de parmesan râpé. Si vous voulez en faire un dessus extra fantaisie avec de la peau de poulet, versez un peu de sauce au poulet et les champignons restants.


20+ recettes de risotto délicieuses et faciles

Les risottos sont faciles à faire, mais nécessitent un peu de patience. Mais vous serez récompensé par un repas parfait en milieu de semaine.

Les bonnes choses arrivent à ceux qui attendent et c'est le cas des recettes de risotto.

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Nous avons rassemblé nos recettes de risotto préférées - du bacon et de la courge aux champignons sauvages.

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Graine, pas grain, le sarrasin regorge d'acides aminés, de vitamines et de minéraux, et fait un délicieux risotto.

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Risotto facile au poulet et au bacon

Nous aimons Risotto, c'est un régal avec tous les enfants et j'adore ça parce que c'est un repas bon marché, où je peux utiliser les restes de viande du rôti du week-end ! Avec quelques extras ajoutés, rôtir poulet a une toute nouvelle vie et c'est ainsi facile préparer. Peu importe la quantité de viande que vous avez, le croustillant Bacon en plus déguise un manque de poulet dans le Risotto si vous étirez la dernière portion ! Dans notre maison, nous avons diverses intolérances, y compris le gluten et les produits laitiers, j'ai donc inclus des alternatives dans la recette pour tenir compte de ces allergies. Cette recette sert une famille de cinq (2 adultes, 3 enfants).

Ingrédients:
  • Un gros filet d'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe)
  • 1 petit oignon blanc, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail moyennes,
  • 3 tranches de dos Bacon (ou 6 de strié), coupés en petits morceaux
  • Rôti restant poulet (ou pocher une poitrine de poulet), coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 1 cuillère à café d'herbes mélangées
  • 1 grosse carotte, coupée en dés
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • Grosse poignée de feuilles d'épinards frais ou 6 cubes d'épinards surgelés
  • 1 tasse riz à risotto (j'utilise arborio)
  • Une bonne gorgée de vin blanc (facultatif)
  • 1 1/2 pinte de bouillon d'eau bouillante avec 1 légume et 1 cube de bouillon de poulet (les cubes de bouillon Knorr sont sans gluten)
  • Grosse noix de beurre/alternative au beurre si vous êtes sans produits laitiers (on aime la gamme Pure)
  • Fromage râpé au top-cheddar ou parmesan, sans lactose si vous êtes sans produits laitiers
Méthode:
  • Commencer le Bacon faire frire à feu assez doux, gardez un œil dessus mais laissez essentiellement frire l'excès d'eau et croustiller

  • Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons doucement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides
  • Ajouter l'ail et continuer à remuer pour qu'il ne brûle pas
  • Ajouter le mélange d'herbes et le Risotto riz et remuer continuellement pendant 2 minutes pour que le riz soit complètement enrobé d'huile
  • Ajouter le vin (si utilisé) ou une louche de bouillon et remuer
  • Ajouter la carotte et mélanger

  • Continuer à ajouter le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit absorbé à chaque fois (conserver le bouillon dans une petite casserole à feu doux)
  • Vous n'avez pas besoin de remuer continuellement, mais vous devez garder un œil dessus pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole
  • Au bout de 20 minutes, ajouter les petits pois surgelés et les épinards (si surgelés)
  • Au bout de 5 minutes supplémentaires, le bouillon devrait être entièrement absorbé et le riz bien cuit.
  • Faites bouillir une bouilloire juste au cas où vous auriez besoin de plus de liquide, elle n'a pas besoin d'être stockée, juste chaude !
  • Ajouter les épinards frais remuer et couvrir pendant 2 minutes
  • Ajouter le poulet et remuer
  • Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. À ce stade, vous pouvez ajouter du parmesan finement râpé, mais certains de mes lots ne l'aiment pas / sont intolérants aux produits laitiers, alors je le laisse sur la table pour l'ajouter à votre guise.
  • Servir avec le croustillant Bacon en haut.

Cliquez ici pour plus d'idées de dîners rapides, bon marché et sains et suivez mon blog pour les mardis de thé pour enfants réguliers ! xx


Méthode

  1. Si vous utilisez des champignons sauvages frais, coupez les tiges et essuyez avec un chiffon humide. Coupez en tranches épaisses les cèpes et déchirez les grosses girolles (girolles) en plus petits morceaux. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
  2. Si vous utilisez des champignons séchés, rincez-les, mettez le bouillon dans une casserole et portez-le à ébullition, puis éteignez le feu et ajoutez les champignons.
  3. Mettre une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, puis les lardons. Faites frire vivement pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à colorer, puis réduisez le feu à doux. Ajouter les échalotes coupées en dés et le beurre. Faire frire doucement pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
  4. Ajoutez les champignons frais préparés aux échalotes, augmentez légèrement le feu et faites frire vivement pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. Incorporer le riz et cuire 2 minutes. Si vous utilisez des champignons séchés, retirez-les du bouillon avec une écumoire et ajoutez-les après avoir fait frire le riz.
  5. Incorporer le vin. Dès qu'il est réduit à quelques cuillères à soupe, mélangez 2-3 louches de bouillon chaud avec un peu d'assaisonnement. Remuer régulièrement en ajoutant progressivement du bouillon au fur et à mesure que le bouillon frémissant est absorbé. Après environ 25 minutes, vous devriez avoir un risotto légèrement liquide et moelleux avec du riz al dente. Incorporer le parmesan, rectifier l'assaisonnement au goût et servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire.

Boire: Un bourgogne rouge ou un pinot noir du nouveau monde élaboré dans un style français classique s'accordera parfaitement avec cette recette de risotto aux champignons, ou un blanc plein, sec, pas trop fruité ni trop vif, comme le bourgogne blanc ou autre chardonnay fin : Domaine Cordier Mâcon aux Bois Dɺllier 2011, 11,95 £, The Wine Society (01438 741177).

Extrait du numéro d'octobre 2013 de House & Garden. Recette par Sybil Kapoor photographie par Yuki Sugiura préparation des aliments et style par Louisa Carter recommandations de vins par Joanna Simon style de table par Alexander Breeze.


Voir la vidéo: Risotto aux champignons crémeux sans crème (Octobre 2021).