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Recette Bouillon de faisan au riz sauvage

Recette Bouillon de faisan au riz sauvage

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Si vous avez rôti une paire de faisans, c'est la simplicité même de transformer les carcasses en cette soupe délicieusement savoureuse et nutritive. Avec des grains de riz aux noisettes, des champignons tendres et des herbes, il constitue une entrée parfaite avant un plat principal léger.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, coupé en quatre
  • 1 grosse carotte d'environ 115 g (4 oz), tranchée épaisse
  • 1 branche de céleri, en tranches épaisses
  • 1 grosse branche de persil
  • 1 branche de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail, coupées en deux
  • 150 ml (5 fl oz) de vin rouge
  • 2 carcasses de faisan cuites
  • 55 g (2 oz) de riz sauvage et riz brun mélangés
  • 15 g (½ oz) de cèpes séchés
  • 115 g (4 oz) de champignons de Paris, tranchés finement
  • pincée de muscade fraîchement râpée
  • sel et poivre
  • Pour garnir
  • le zeste finement râpé d'une ½ orange
  • feuilles de thym frais

MéthodePréparation:1h ›Cuisine :3h ›Prêt en :4h

  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole et ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lier le persil, le thym et les feuilles de laurier en bouquet garni et ajouter dans la poêle avec l'ail et le vin rouge. Faire bouillir rapidement pendant 1 minute.
  2. Coupez la viande des carcasses de faisan et réservez. Défaire les carcasses, puis les ajouter à la casserole avec 2 litres (3 1/2 pintes) d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 2 heures. Filtrer le bouillon et réfrigérer toute une nuit.
  3. Retirez le gras du bouillon, puis portez à ébullition et faites cuire rapidement pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1,2 litre (2 pintes). Ajouter le riz et la viande de faisan réservée et bien mélanger, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient juste tendres.
  4. Pendant ce temps, versez de l'eau bouillante sur les cèpes séchés et laissez tremper pendant 20 minutes pour les réhydrater. Sortez-les de l'eau de trempage, séchez-les sur du papier absorbant et hachez-les finement. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une sauteuse et faites cuire les champignons de Paris à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les cèpes et cuire encore 1 minute.
  5. Lorsque le riz est tendre, ajoutez les champignons cuits et assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre au goût. Servir chaud en garnissant chaque bol de soupe de quelques lambeaux de zeste d'orange et de feuilles de thym.

Quelques idées supplémentaires

Pour une variante de faisan et lentilles de cette soupe, ajoutez 1 cuillère à soupe de baies de genièvre écrasées avec le vin lors de la préparation du bouillon de faisan. Après avoir fait bouillir le bouillon filtré pour réduire à 1,2 litre (2 pintes), ajouter 55 g (2 oz) de lentilles vertes et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres. Ajoutez ensuite 12 châtaignes fraîchement cuites ou sous vide, hachées, et 1 poireau émincé finement. Couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le poireau soit tendre. Garnir de feuilles de céleri. Contrairement aux autres noix, les châtaignes sont riches en glucides complexes et faibles en gras. * L'utilisation de carcasses de volaille pour faire du bouillon est un excellent moyen d'obtenir tout le bien qui reste dans les os. Si vous n'avez pas le temps de faire une soupe tout de suite, faites bouillir pour le réduire (comme à l'étape 3), puis congelez-le. Utilisez-le comme base pour des sauces ou d'autres soupes à un moment plus opportun.

Points positifs

Contrairement au riz blanc, le riz brun contient toujours le germe et le son du grain de riz et offre donc plus de fibres et des niveaux plus élevés de vitamines B que le riz blanc. * Les champignons contiennent les vitamines B B2, la niacine et l'acide pantothénique, et ils fournissent du potassium ainsi que de bonnes quantités de cuivre. * Le riz sauvage n'est pas du vrai riz mais les graines d'une graminée aquatique sauvage d'Amérique du Nord. Comme le riz, il est sans gluten. Il contient des quantités utiles de vitamines B, en particulier de niacine, et de fibres alimentaires.

Chaque portion fournit

B6 E, cuivre

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Bouillon de faisan facile

Faire du bouillon est facile. Trouver le temps est une autre chose. En général, je n'aime pas faire deux choses pendant l'heure du dîner. Je suis déjà au maximum avec de jeunes enfants qui m'aident ou je fais une double tâche en tant qu'aide aux devoirs. Mais, j'ai trouvé un moyen de faire un bouillon relativement simple et quand je pense à quel point ces faisans sont précieux, ils me stimulent!

Mon appareil photo a décidé de prendre des vacances tout seul à l'université (ma fille l'a mis accidentellement dans son sac à main) et de me rendre la vie difficile. Il est vraiment difficile de prendre des photos de ce que vous cuisinez sans appareil photo. Alors, voici où je veux que vous imaginiez une belle photo ici d'une carcasse de faisan dont toutes les grandes quantités de viande ont été enlevées. OK, je suppose que ce n'était pas une chose vraiment agréable à imaginer, désolé. Heureux de pouvoir l'ignorer après tout !

Bouillon de faisan facile

2 carcasses de faisan dont la majeure partie de la viande a été retirée et réservée aux repas de fantaisie

1 oignon coupé en quartiers

1 branche de céleri coupée en quartiers

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de sel (ou au goût)

1/8 cuillère à café de poivre frais moulu

Prenez vos carcasses de faisans et mettez-les dans une grande casserole et versez 2 litres d'eau dessus. Ajouter l'oignon, le céleri, les feuilles de laurier, l'ail, le sel et le poivre. Amenez l'eau à ébullition. Dès que la viande laissée sur l'oiseau est cuite, environ 5 minutes, retirez les faisans et laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les toucher. Retirez la viande de faisan restante et gardez-la pour une autre fois (je garde la mienne pour la soupe de faisan au riz sauvage). Remettre les carcasses dans la marmite bouillante et continuer à mijoter à couvert pendant 2-3 heures à feu doux.

Je le fais habituellement pendant que nous mangeons et nettoyons le dîner que nous venons de prendre avec les poitrines de faisan, comme la pizza au faisan ou le faisan poêlé avec une sauce à la poêle - les trucs fantaisistes.


Recette Bouillon de faisan au riz sauvage - Recettes

Jubilé du faisan
4 faisans coupés en quartiers (j'espère que vous en aurez quatre gros)
Farine
1/2 beurre ou margarine
1 oignon haché
1/2 tasse de raisins secs dorés
1 tasse de sauce chili
1/2 eau
1/2 cassonade
2 SCT. sauce Worchestershire
1/4 c. poudre d'ail
1 tasse de xérès californien (pas trop sucré)
1 boîte (1 lb) de cerises noires sucrées dénoyautées, égouttées

Saupoudrer les faisans de farine. Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais : bien dorer les oiseaux. Placer les faisans dans une cocotte profonde. Dans la même poêle, mélanger l'oignon, les raisins secs, la sauce chili, l'eau, la cassonade, la sauce Worchestershire et l'ail bouillir brièvement, en grattant la viande dorée du fond et des côtés de la poêle, verser sur les faisans. Cuire à couvert, dans un four modérément lent (325 degrés) pendant 1 1/2 heures. Retirer le couvercle, ajouter le sherry et les cerises. Continuer la cuisson 20 minutes de plus. Pour servir, transférer dans un réchaud profond ou un plat chauffant. Cela fonctionne bien avec du riz sauvage et un légume vert frais.

Faisan et riz sauvage
1 tasse de riz sauvage cru
1 boîte de crème de poulet
1 boîte de crème de champignons
1 boîte de tiges et morceaux de champignons
2 1/2 tasses de châtaignes d'eau, facultatif
2 faisans, coupés en morceaux
1 paquet de mélange de soupe à l'oignon sec

Farine et morceaux de faisan légèrement brunis. Mélanger le riz, les soupes en conserve, les champignons et les châtaignes d'eau dans une casserole. Ajouter des morceaux de faisan. Saupoudrer le mélange de soupe à l'oignon sec sur le dessus. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 3 heures à 300 degrés.

Faisan festonné
faisan, découpé
1 cuillère à café de sel
1 tasse de chapelure
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 tasses de lait entier

Cuire le faisan jusqu'à tendreté. Verser et conserver le bouillon. Retirer les arêtes et couper le faisan en dés. Faire une sauce avec le bouillon, en utilisant 1/2 bouillon et 1/2 lait entier. Épaissir légèrement. Assaisonner selon l'envie. Mouiller la chapelure dans le beurre fondu. Dans une casserole graissée, déposer en alternance des couches de faisan en dés, de la sauce et de la chapelure. Cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce que bien chauffé et les miettes supérieures sont brunes.

Faisan style chasseur
2 faisans
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 à 3 gousses d'ail
1 cuillère à café de romarin, sec ou frais
1/3 tasse de vinaigre de vin ou de xérès sec
sel
poivre

Couper le faisan en tronçons, laver, égoutter mais ne pas sécher. Dans une poêle en fer, mettre l'huile d'olive et les gousses d'ail tranchées. Faire revenir légèrement l'ail. Ajouter des tronçons de faisan, assaisonner de sel, d'un peu de poivre et de romarin. Couvrir la poêle et laisser cuire le faisan lentement dans son propre jus pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la viande semble tendre lorsqu'elle est testée avec une fourchette. Si, pendant la cuisson, la viande devient trop sèche, ajoutez environ 1/2 tasse d'eau. Lorsque la viande est cuite, ajoutez du vinaigre ou du xérès et éteignez le feu. Couvrir immédiatement la poêle et laisser cuire la viande à la vapeur pendant environ cinq minutes. Au moment de servir verser le jus de cuisson sur le faisan.

Poitrine de faisan farcie au fromage à la crème
4 poitrines de faisan désossées, sans peau
1/2 tasse de beurre
1 1/2 tasse de flocons de maïs écrasés
1 paquet (8 oz) de fromage à la crème
1/2 cuillère à soupe d'ail en poudre
1/4 tasse de parmesan
1/2 tasse d'oignons verts finement hachés

Faire tremper les poitrines de faisan dans du beurre. Enrober chaque poitrine de chapelure de flocons de maïs. Mélanger le fromage à la crème, la poudre d'ail, le parmesan et les oignons verts et diviser en quatre parties. Placer chaque poitrine enrobée à plat dans un plat allant au four non graissé. Placer une partie du mélange de fromage à la crème sur chaque poitrine et plier la poitrine en deux pour former un sandwich entre les deux côtés. Utilisez un cure-dent pour maintenir la poitrine en place. Cuire 35 à 40 minutes à 375 degrés.

Soupe de faisan
Bien nettoyer et laver les morceaux osseux de faisan. Mettez dans une bouilloire avec suffisamment d'eau pour couvrir les morceaux et ajoutez du sel et du laurier. Cuire jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour tomber des os. Retirer la viande et la feuille de laurier du bouillon. Jeter la feuille de laurier. Retirez la viande des os en morceaux aussi gros que possible. Remettre la viande et ajouter quelques grains de poivre. Ajouter le riz non cuit et les carottes. Couper l'oignon en quartiers et l'ajouter. Laisser mijoter le mélange pendant environ une heure ou jusqu'à ce que les carottes et le riz soient tendres et aient absorbé la majeure partie du bouillon.


Recettes de faisan agréables

SHAKARA ROBINSON 19 octobre 2018

La saison des faisans est une tradition centenaire dans le Dakota du Sud. Ici, le jour de l'ouverture est célébré comme une fête aussi importante que Thanksgiving.

Notre fête nationale en octobre est également ancrée dans la tradition culinaire. La renommée mondiale de notre gibier à plumes a été assurée par les efforts déployés à Aberdeen pour donner des sandwichs au faisan aux troupes de la Seconde Guerre mondiale voyageant en train.

Dans la tradition du temps des Fêtes des mets et des faisans partagés en famille et entre amis, voici 3 recettes de faisans agréables à remuer cet automne. Bravo à ROOSTER !

Ragoût de cuisse de faisan

  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 tasse de céleri, coupé en dés
  • 1 tasse de carottes, coupées en dés
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • feuille de laurier
  • Romarin
  • ½ tasse de beurre, divisé
  • 1 tasse de carottes, pelées et coupées en dés
  • 1 tasse d'oignon jaune, coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, coupées en dés
  • ½ tasse de farine
  • 5 tasses de bouillon de faisan ou de poulet (choisissez des options à faible teneur en sodium)
  • 2 tasses de champignons, tranchés finement
  • 2 tasses de lait entier (ou 2 autres tasses de bouillon)
  • 1 tasse de riz sauvage cuit
  • 2 tasses de faisan cuit râpé
  • Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 325 degrés

2. Faire revenir les cuisses et les cuisses de faisan dans une marmite huilée allant au four.

3. Ajouter l'oignon en dés, le céleri et les carottes

4. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides

5. Retirez les pattes et ajoutez 1 pouce d'eau dans la casserole. Remuer pour déglacer la casserole.

6. Remettre le faisan dans la marmite. Couvrir et cuire au four, en veillant à ce qu'il y ait toujours 1 pouce d'eau dans la casserole.

7. Cuire au four pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne soit de 160 à 165° F. Laisser refroidir la viande et la retirer des os.

8. Placer la viande sans os dans la marmite.

9. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et le romarin.

10. Couvrir le contenu d'eau froide et porter à faible ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures.

11. Lorsque vous êtes prêt à terminer, faites fondre ¼ tasse de beurre dans une casserole à feu moyen.

12. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

13. Ajouter le reste du beurre. Quand il fond, saupoudrer de farine sur les légumes et remuer pendant 3 minutes.

14. Incorporer ½ tasse de bouillon et continuer à remuer jusqu'à consistance lisse

15. Ajouter les champignons tranchés, puis le lait (pour une texture crémeuse) ou le bouillon.

16. Incorporer le riz cuit et ajouter le faisan râpé.

17. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût

TENDRE FAISAN CUIT LENTEMENT

  • 4 petits faisans, nettoyés et rincés
  • ½ livre de bacon tranché
  • 1 boîte (10,75 oz) de crème de champignons condensée
  • 1 tasse de crème sure
  • 1 tasse d'eau
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 paquet (1 oz) de mélange de soupe à l'oignon sec
  • 1 boîte (4,5 oz) de champignons tranchés
  • Sel et poivre au goût

1. Placer les faisans dans une grande mijoteuse.

2. Enroulez les tranches de bacon sur les oiseaux, en les couvrant le plus possible.

3. Fouetter la soupe condensée, la crème sure, l'eau, l'oignon, le mélange à soupe et les champignons dans un grand bol à mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Verser sur les faisans.

4. Cuire à basse température pendant 8 à 10 heures ou à haute température pendant 5 à 7 heures.

5. Servir avec du riz sauvage, de la purée de pommes de terre ou votre accompagnement préféré.

FAISAN AU FOUR EN SAUCE

  • ½ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de cassonade cuite
  • 6 demi-poitrines de faisan
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 boîte (10,75 oz) de soupe crème de céleri condensée
  • 1 à 1 1/3 tasse d'eau
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 boîte (2,8 oz) d'oignons frits
  • Purée de pommes de terre cuite ou riz sauvage

1. Mélanger la farine et la cassonade dans un grand sac en plastique refermable.

2. Ajouter le faisan, un morceau à la fois, et secouer pour enrober.

3. Faire revenir les faisans des deux côtés dans le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

4. Transférer la viande dorée dans un plat de cuisson graissé de 13 × 9 pouces.

5. Mélanger la soupe, l'eau et le bouillon jusqu'à homogénéité. Verser sur le faisan.

6. Cuire au four, à découvert, à 350 degrés pendant 40 minutes.

7. Saupoudrer d'oignons frits et cuire au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le jus soit clair.

8. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz.

Toutes ces recettes de faisan se marient parfaitement avec un muffin au maïs, et nous avons l'option parfaite à faible teneur en sucre !


Soupe de riz sauvage au faisan

C'est une délicieuse soupe que j'ai trouvée dans le Dakota du Sud. Il se marie bien avec toutes les saisons et est copieux.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'oignons émincés
  • ½ tasses Farine
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses de riz sauvage cuit
  • 2 tasses de cuisse de faisan cuite, coupée et râpée
  • ⅔ tasses de carottes hachées
  • 3 cuillères à soupe d'amandes effilées hachées
  • ½ cuillères à café de sel
  • ½ cuillères à café de poivre
  • 12 onces de lait évaporé sans gras liquide
  • Persil frais ou ciboulette pour la garniture

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté.

Incorporer la farine, puis incorporer graduellement le bouillon de poulet.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Faire bouillir et remuer pendant une minute.

Incorporer le riz sauvage, le faisan, les carottes, les amandes, le sel et le poivre et laisser mijoter environ 5 minutes.

Incorporer le lait écrémé évaporé et chauffer à température de service.

Garnir de persil ou de ciboulette.

Donne environ 8 tasses de soupe.

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2 commentaires

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Erin Krause le 1.5.2012

J'ai doublé la recette et elle rentre parfaitement dans ma mijoteuse. Ajout de champignons hachés, plus d'oignon et environ 1/2 gousse d'ail écrasée pour la saveur. Laissez cuire toute la journée avec le faisan dedans. J'ai sorti le faisan environ une heure avant de le servir et je l'ai râpé, puis je l'ai remis dedans. Il s'est avéré un peu plus comme un ragoût qu'une soupe. Assurez-vous de tout couper assez petit. Tout le monde a vraiment apprécié !


Recettes de faisan

Lorsque vous avez accès au faisan, sauvage ou élevé à la ferme, ce serait un ajout agréable à la table du dîner. Le faisan est un gibier à plumes qui ressemble au poulet, bien que plus maigre. C'est un galliforme, de l'ordre d'autres gibiers à plumes comme la dinde, la caille, la pintade et autres. Le faisan, selon le département américain de l'Agriculture (USDA), est originaire d'Asie, mais il est maintenant élevé dans la plupart des régions du monde. Dans ces régions, vous êtes sûr de trouver des recettes locales de faisan s'adaptant aux épices, herbes et assaisonnements disponibles dans le pays.


Il existe même des organisations vouées à la conservation, à l'amélioration de l'habitat et à la sensibilisation du public à ce gibier à plumes, comme la World Pheasant Association basée au Royaume-Uni et Pheasants Forever, une organisation caritative aux États-Unis.

Lorsque vous achetez de la viande de faisan, assurez-vous de l'obtenir auprès de fournisseurs d'aliments gastronomiques et de producteurs agricoles réputés. Des viandes de faisan de qualité et emballées en toute sécurité garantissent que vous obtenez le meilleur ingrédient pour vos recettes de faisan. "La femelle de ce gibier à plumes de taille moyenne (pesant environ 3 livres) a une viande plus tendre, dodue et juteuse que le mâle, qui pèse environ 5 livres", explique l'USDA. Le faisan a une chair blanche rosée et une saveur délicate. Le faisan sauvage, en revanche, a une riche saveur de gibier.

Étant donné que la plupart des gibiers sauvages comme le faisan ont tendance à être plus maigres que le poulet ou le bétail domestiqués et élevés à la ferme, les méthodes de cuisson agréables comprennent le braisage, le badigeonnage et le « larding ou barding (insérer des éclats de graisse ou envelopper dans du bacon) pour aider à garder la viande tendre pendant la cuisson. Pour les plus petites coupes de viande de faisan comme les médaillons de filet ou les côtelettes, l'USDA recommande une "saisie rapide à feu vif".

Alors n'oubliez pas la plupart de ces méthodes de cuisson à la chaleur humide lorsque vous développez vos recettes de faisan. La chaleur humide est également essentielle pour les oiseaux plus âgés tandis que les jeunes oiseaux peuvent être rôtis, grillés, frits ou fumés. Les poitrines de faisan fumées sont disponibles comme produit de spécialité dans les épiceries fines : désosser, couper en dés et les mettre dans une salade de riz sauvage pour quelque chose de copieux et sain.

Par exemple, le faisan au vin est cuisiné comme le coq au vin français. Les faisans entiers sont marinés dans du vin rouge, des clous de girofle, de l'oignon, du laurier et de la sauge puis ils sont dorés au beurre sur une poêle avant de les rôtir au four pendant une heure et demie.

La viande de faisan sauvage ou d'élevage peut également bénéficier d'une cuisson lente. C'est une forme de cuisson à chaleur humide où la chaleur est basse et conviviale pour le tendre repas.


Soupe de riz sauvage au faisan.

j'ai fait ça hier soir. et mec oh mec était-ce une bonne façon de passer un lundi soir. (l'idée pour cela était un produit de notre grande planification de repas du dimanche.) J'étais censé le cuisiner avec Mister Man, mais nous avons eu cette toute petite tempête de neige, et lui et ses camarades de travail ont décidé que c'était mieux de se rendre tôt à leur conférence au lieu de risquer un trajet dangereux aujourd'hui. sacrément ces penseurs raisonnables. (et n'écoute pas mon mari, j'en suis pas fâchée boss-man ! j'ai pas mal aimé regarder le célibataire "les femmes racontent tout" !) eh bien, encore de la soupe pour moi ! Je suggère fortement de le faire bientôt. vous avez probablement déjà la plupart des ingrédients sous la main et cela vous fera vous sentir démodé comme une fille ingalls. et si vous n'êtes pas marié à quelqu'un qui tire sur la volaille sauvage pour un passe-temps chaque automne, vous pouvez facilement substituer le poulet au faisan, ou le laisser de côté.

voilà à quoi ça ressemble vraiment quand je cuisine. Je suis le plus salissant de la cuisine. J'essaie de le garder propre, mais en général, on dirait que j'ai pris tous mes ingrédients et que je les ai jetés en l'air et sur le comptoir.

la photo ci-dessus est ce que j'ai envoyé à Mister Man pour vraiment souligner le fait qu'il n'était pas ici en train de manger de la soupe avec moi.

soupe de riz sauvage au faisan (adapté de la recette de soupe de riz sauvage de byerly)préparation: 10 minutes temps total: 1 heure 10-12 portions

3/4 C. carottes finement râpées

2/3 C. de jambon coupé en dés (à retrouver en boucherie)

1 1/2 à 2 C. moitié-moitié

2 cuillères à soupe. vin blanc sec (facultatif, mais fortement encouragé)

4-8 poitrines de faisan au four, selon leur taille (environ 2 tasses une fois râpées)

Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser un moule 8x10 de papier d'aluminium et y déposer les poitrines de faisan. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au milieu, en retirant le papier d'aluminium du dessus pour les 5 à 10 dernières minutes de cuisson. Pendant que le faisan cuit, dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer la farine, puis ajouter progressivement le bouillon. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et remuer 1 minute. Incorporer le riz, les carottes, le jambon, les amandes et le sel et laisser mijoter environ 5 minutes. Mélanger la moitié et la moitié et le vin lorsque le faisan est cuit, déchiqueter avec les mains, en éliminant les morceaux durs. Ajouter à la soupe et chauffer à température de service.


Guns & Coqs Chasse Réserve

Pour imprimer cliquez sur le lien bleu ci-dessous :

Poitrines de Canard / Oie / Faisan

Couper la viande de poitrine en petits cubes. Faire tremper dans les œufs battus pendant au moins 20 minutes. (Pour une viande extrêmement tendre, faire tremper toute la nuit) Retirer du mélange d'œufs et rouler dans la chapelure italienne assaisonnée. Faire revenir la viande enrobée dans du beurre ou de la margarine dans une poêle à feu moyen-élevé.

Retirer la viande et la placer dans une cocotte oblongue (une couche). Ajouter 1 boîte de bouillon de bœuf et 1 boîte de champignons égouttés (format 8-10 oz ou plus si vous aimez les champignons)

Placer de fines tranches de fromage Muenster sur le mélange de viande et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four à 350 degrés pendant 1 h. et 20 min.

Si vous utilisez du faisan au lieu du canard / oie, passez du bouillon de bœuf au bouillon de poulet

Faisan à la crème

1/3 tasse de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/4 cuillère à café de poivre citronné, 1/4 cuillère à café de poudre d'ail

1/4 cuillère à thé de paprika, 1 faisan habillé ou substitut (1 1/2 à 2 1/4 lb), coupé en morceaux, sans la peau

3 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 tasse de crème à fouetter

Chauffer le four à 300 degrés. Dans un grand sac en plastique de conservation des aliments, mélanger la farine, le sel, les poivrons, la poudre d'ail et le paprika. Ajouter des morceaux de faisan. Agiter pour enrober. Dans une poêle antiadhésive de 10 po, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter des morceaux de faisan. Cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée, en la retournant de temps en temps. Placer les morceaux de faisan dans une cocotte de 2 pintes. Verser la crème sur les morceaux de faisan. Couvrir, cuire au four pendant 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Teriyaki saccadé

1 livre de viande coupée en lanières, 1/4 tasse de sauce soja, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1/4 c. poivre noir, 1/2 c. gingembre moulu, 1 c. poudre d'ail moulu, 1 c. sel casher

Mariner pendant deux heures. Sécher au four, au déshydrateur ou au fumoir

Pour imprimer cliquez sur le lien bleu ci-dessous :

Faisan farci au riz sauvage

1 paquet de mélange à farce au riz sauvage Uncle Ben’s, 1 petite gousse d'ail écrasée, 1/4 tasse d'oignon haché, 1/4 tasse de céleri haché, 2 onces de champignons, 1 cuillère à soupe de flocons de persil, une petite quantité de sauge écrasée, si désiré Faire sauter les oignons , céleri et champignons environ 5 minutes à feu moyen.

Faire bouillir le contenu du mélange à farce au riz sauvage pendant environ 25 minutes, puis égoutter tout liquide restant. Mélanger tous les ingrédients ensemble, saler et poivrer au goût. Farcir le faisan et déposer la poitrine dans un plat allant au four. Couvrir de quelques tranches de bacon. Couvrir et cuire au four à 325 degrés jusqu'à ce que la viande sur les cuisses soit facile à tirer. Couvrir pendant cette étape de cuisson. Découvrir et retourner la poitrine quelques minutes si vous souhaitez faire dorer la volaille.

Super recette de faisan

1 faisan coupé en quartiers
1 boîte (10,5 oz) de soupe crème de poulet condensée
1/2 tasse de cidre de pomme
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
3/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail hachée
3oz de champignons bella sautés, tranchés.
sel/poivre/flocons de piment/huile d'olive au goût

Four à 350, placez le faisan dans un plat de cuisson non graissé 9″x9″x2. Mélanger tous les ingrédients ensemble puis verser sur le faisan. Cuire au four pendant 1 à 1 1/2 heure. Toutes les 30 min, verser le mélange du plat sur le faisan (arroser). Ce que j'ai trouvé, c'est que vous voulez retirer les pattes un peu plus tôt car elles vont trop cuire. Pour mon faisan, nous aurions dû retirer les cuisses à une heure mais nous avons tout laissé cuire pendant une heure et 15 min.

Pour imprimer cliquez sur le lien bleu ci-dessous :

Whisky-Orange Faisan

Whisky / Faisan Orange

Ingrédients
1/4 tasse de whisky écossais
2 oranges, coupées en 1/8
4 brins de thym frais
2 (2 à 2 1/2 livres) faisans
Le sel
Poivre noir fraichement moulu
6 tranches de bacon, coupées en deux
Sauce Whisky-Cumberland :
1 tasse de whisky écossais
1/2 tasse de jus d'orange frais
2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé
1 tasse de gelée de groseilles rouges
1/4 cuillère à café de sel
Pincée de cayenne

Suggestion d'accompagnement : Riz sauvage

instructions
Pour le faisan : Préchauffer le four à 375 degrés F.

Dans un bol, mélanger les oranges avec 3 cuillères à soupe de whisky. Frotter les faisans avec 1 cuillère à soupe restante
de whisky et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Farcir chaque faisan avec les oranges et 1 branche de thym frais,
et fermez les cavités avec des brochettes. Envelopper la poitrine de chaque faisan avec le bacon et mettre dans une rôtissoire.
Rôtir les faisans jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre
160 degrés F., environ 45 minutes. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.

Pour la sauce au whisky Cumberland : Dans une casserole moyenne, mélanger le whisky, le jus d'orange et le zeste d'orange,
et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de 50 pour cent en volume
à environ 3/4 tasse. Ajouter la gelée de groseille, le sel et le poivre de Cayenne et bien mélanger.

Cuire jusqu'à épaississement, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu et verser dans un bol décoratif. Refroidir légèrement avant de servir.

Retirer le bacon des poitrines de faisan, si désiré, et couper chaque oiseau en deux. Jeter les oranges et
thym dans la cavité. Servir chaud avec sauce Whisky-Cumberland et riz sauvage

Pour imprimer cliquez sur le lien bleu ci-dessous :

RECETTE DE FAISAN CROQUANT AU FOUR, Faisan Rôti au Miel

RECETTE DE FAISAN CROQUANT AU FOUR

1/4 tasse de beurre
2-1/2 lb faisan
1 oeuf
2 cuillères à soupe de lait
1/2 cuillère à café poudre d'ail maison
1/2 cuillère à café poudre d'oignon maison
1 tasse de bourgeons de pomme de terre instantanés
1/2 tasse de parmesan, râpé
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

PRÉCHAUFFER le four à 400 degrés. Faites fondre 1/4 tasse de beurre et placez-le dans un plat à gratin.

Lavez et séchez le faisan. Fouetter l'œuf, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le lait dans un bol. Mélanger les flocons de pommes de terre et le fromage dans un autre bol.

Tremper les morceaux de faisan dans le mélange de lait, puis les rouler dans les flocons pour les enrober. Placer la peau vers le bas dans le plat allant au four. Saupoudrez de sel et de poivre.

Cuire à découvert pendant 30 minutes. Retourner les morceaux, saupoudrer à nouveau de sel, de poivre et du reste du mélange flocons de pomme de terre/fromage. Cuire encore 30 minutes.

Faisan rôti au miel

Ingrédients:
1 faisan
3/4 tasse de miel
1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de MSG (facultatif)

Instructions:
Mélanger tous les ingrédients sauf le faisan dans une casserole moyenne
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre d'arachide soit fondu, en remuant fréquemment
Placer le faisan dans une rôtissoire
Verser la sauce sur l'oiseau, couvrir et placer au réfrigérateur pendant la nuit
Cuire au four à 350 degrés F pendant 1 heure, en arrosant fréquemment avec l'égouttement


2 faisans, coupés en quatre
1 oignon moyen, haché
1 boîte (format 4 onces) de champignons tranchés, égouttés
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de sel
1 gousse d'ail, hachée finement
1 boîte de 10,75 onces de soupe à la crème de poulet
paprika

Placez les morceaux de faisan dans la mijoteuse. Parsemer d'oignon et de champignons

Dans un bol, mélanger le bouillon et la farine jusqu'à ce que la farine soit dissoute. Incorporer la sauce Worcestershire, le sel, l'ail et la crème de poulet. Bien mélanger. Verser sur le faisan.

Saupoudrer le tout de paprika puis couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 6 heures ou jusqu'à ce que le faisan soit cuit.

Servir le faisan avec la sauce sur des nouilles ou du riz.


Faisan braisé au chou rouge et riz sauvage

Je viens d'une famille qui aime chasser pour sa nourriture. Les samedis et dimanches de l'automne ont été consacrés à marcher dans les champs autour du sud-est du Minnesota, avec des chiens en remorque, essayant de débusquer les oiseaux. …Faisans, pour être exact.

C'est Titan. C'est un épagneul breton. Il est l'un des nombreux chiens de chasse/famille que nous avons eu au fil des ans

Je n'ai jamais vraiment aimé la chasse et je n'y suis allé que quelques fois (je n'ai jamais porté d'arme à feu et si je l'avais fait, je n'aurais jamais pu la pointer sur quelque chose pour le tuer. Ce n'est tout simplement pas quelque chose que je pouvais faire ). La plupart du temps, j'étais plus ennuyeux pour mon père qu'autre chose. Je détestais devoir me taire, je n'aimais pas qu'on ne puisse rien manger pendant des heures et je méprisais le fait qu'on s'attende vraiment à ce que j'aille aux toilettes derrière des arbres. Je n'aimais pas non plus quand je me promenais, m'occupant de mes affaires, et tout à coup un faisan volait juste devant moi ! Ça c'est effrayant!

En plus de ne pas aimer la chasse, j'ai également refusé de manger l'un de leurs produits. En fait, cela s'est étendu jusqu'à ce que je refuse également de manger du poisson. Je ne pouvais tout simplement pas supporter de voir un animal abattu, écorché, attrapé ou découpé en filets. J'étais quand même un peu hypocrite. Je mange du bœuf et du poulet sans jamais me demander comment cela est arrivé dans mon assiette. Ma mère cuisinait souvent du gibier et du faisan et me disait que c'était du bœuf ou du poulet. Elle savait que j'aimais le goût, mais si je connaissais la vérité, je n'y toucherais pas. Cela a duré des années.

Finalement, quand j'étais à l'université, j'ai commencé à manger du gibier de temps en temps et j'ai adoré ça ! J'ai aussi recommencé à manger du poisson. J'ai toujours refusé le faisan. Mais l'année dernière, mon beau-frère est allé chasser le faisan pour la première fois,

Brian, après sa première aventure de chasse

il a obtenu 2 oiseaux et en a donné un à Piyush. Piyush n'a jamais mangé de faisan et voulait vraiment l'essayer, alors j'ai accepté de le réparer pour lui. « J'ai mis l'oiseau au congélateur, où il me hante depuis.

La vérité est que c'est la première fois que je mange sciemment du faisan depuis que j'ai probablement 10 ans. C'est aussi la première fois que je le cuisine. Maman le mettait toujours dans la mijoteuse avec des légumes, mais je ne voulais pas vraiment le faire. Alors je me suis tourné vers google. Peu de recettes se sont présentées, et j'ai donc décidé de chercher les épicuriens. Succès! J'ai trouvé une recette de faisan braisé avec riz sauvage au chou rouge ”. Cela avait l'air délicieux!…mais encore une fois, tout ce qui contient du riz sauvage me semble délicieux!

Je dois dire que cette recette était incroyablement longue. Vous devez être un bon multitâche (Dieu merci, je le suis) pour que cela soit un succès. Il utilise également beaucoup de casseroles et d'ustensiles, donc en plus d'avoir des compétences multitâches impressionnantes, vous devriez également avoir des capacités de lavage de vaisselle extraordinaires. Croyez-moi, vous en aurez besoin !

J'ai suivi la recette en grande partie, mais j'ai dû faire quelques substitutions. J'ai également remarqué que la recette avait des problèmes majeurs impliquant principalement le riz sauvage. Il fallait 1 tasse d'eau pour 1/2 tasse de riz. Maintenant, s'il s'agissait de riz blanc ordinaire, ce ne serait pas un problème. Mais le riz sauvage n'est pas du riz blanc. Il faut environ 4c de liquide pour 1c de riz. La recette dit aussi de faire cuire le riz. J'ai fait ce qu'on m'a dit, mais je n'ai pas aimé les résultats et je le ferais totalement différemment la prochaine fois. Je fais bouillir le riz, à découvert, sur ma cuisinière. A part le riz, cette recette était de l'or pur ! La saveur était formidable et je pouvais imaginer commander cela dans un restaurant de grande classe (et payer un joli centime pour cela aussi!).

Faisan braisé avec riz sauvage au chou rouge (via Epicurious)

Pour le riz sauvage

  • 1/2 tasse de riz sauvage
  • 1 tasse de bouillon de poulet (s'il vous plaît, augmentez cela à 2c…au moins !)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 tranches de bacon
  • 1 petit oignon, tranché mince
  • 2 tasses de chou rouge émincé (environ 1/6 tête)
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge ( j'ai utilisé un mélange de vinaigre balsamique (probablement 2 cuillères à café) et de vin rouge (probablement un bon 3/4 de tasse. Cela a fait briller la saveur !)

Pour le faisan

  • un faisan de 2 livres (le mien était sans peau, les seins encore sur l'os)**
  • 1 1/2 tasse d'eau (j'ai sauté cela et j'ai utilisé du bouillon de poulet à la place)
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu (fait moi-même en utilisant à parts égales de la cannelle, des clous de girofle et de la muscade)
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/3 tasse de raisins secs dorés
  • 1/4 tasse d'échalotes hachées (environ 3)
  • 1/4 tasse de gin
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de pâte de tomate (j'ai utilisé 1/2 d'une tomate ancienne de grande taille)
  • un brin de romarin frais de 3 pouces plus 1/2 cuillère à café de feuilles hachées (j'ai dû utiliser séché. Malheureusement. Je n'avais pas de frais sous la main)
  • 1/2 tasse de raisins rouges et/ou verts sans pépins coupés en deux (j'ai utilisé du rouge, et cela a totalement fait la recette !)

**Je pense que vous pourriez probablement remplacer le poulet, le gibier, peut-être même le bœuf ? pour le faisan dans la recette et ce serait divin !

Faire du riz sauvage :

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans une passoire fine, rincez bien le riz sauvage et égouttez-le. Dans une petite casserole porter le bouillon à ébullition. Dans une petite casserole antidéflagrante Faire revenir le riz dans l'huile à feu modérément élevé, en remuant, 1 minute et incorporer le bouillon chaud et saler et poivrer au goût. Porter le mélange à ébullition et cuire, à couvert, au milieu du four 1 heure, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

Pendant la cuisson du riz, dans une poêle de 10 pouces, cuire le bacon à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit croustillant et transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Transfer all but 1 tablespoon drippings to a small bowl and reserve for cooking pheasant.

Heat drippings remaining in skillet over moderately high heat until hot but not smoking and sauté onion and cabbage, stirring, until softened. Add vinegar and salt and pepper to taste and sauté, stirring, 1 minute. Chop bacon. Just before serving, stir cabbage mixture and bacon into wild rice.

Again, I have to say, Please boil the rice. It’ll turn out better. If you insist on baking it, at least increase the liquid by about 4 times.

Make pheasant while rice is cooking:

Rinse pheasant under cold water and pat dry inside and out. Cut pheasant into 6 serving pieces, transferring feet, back, neck, and wing tips to a small saucepan. To saucepan add water and bay leaf and simmer, uncovered, 15 to 20 minutes, or until reduced to about 3/4 cup. Strain stock through a fine sieve into a heatproof bowl.

In a small bowl stir together salt, pepper, and allspice. Pat pheasant dry again and sprinkle evenly with allspice mixture. In a 10-inch heavy ovenproof skillet heat oil with 1 tablespoon reserved drippings over moderately high heat until hot but not smoking and sauté pheasant until golden, about 5 minutes on each side. Transfer pheasant to a plate.

In fat remaining in skillet cook raisins and shallots over moderate heat, stirring, until shallots are softened. Stir in gin and boil until most is evaporated. Stir in wine and boil until reduced by about half. Stir in stock, tomato paste, rosemary sprig, and salt and pepper to taste and bring sauce to a boil.

Add pheasant to sauce, skin sides down, and braise, tightly covered, in middle of 350°F. oven until breast meat is cooked through and tender, about 10 minutes. Transfer breasts to a clean plate and keep warm, covered. Braise legs and thighs until cooked through and tender, about 10 minutes more. Transfer legs and thighs to plate and keep warm, covered. Stir minced rosemary and grapes into sauce and boil until slightly thickened, about 1 minute.

Divide pheasant between 2 dinner plates, spooning sauce over it, and serve with red cabbage wild rice.

I wish my house had better lighting in the evening, because these photos don’t even do this dish justice! It was stunning on the plate!


Voir la vidéo: Recette du Riz Pilaf - 750g (Octobre 2021).