Nouvelles recettes

Brocoli Rabe au Chili et à l'Ail

Brocoli Rabe au Chili et à l'Ail

Le blanchiment apprivoise la morsure amère du brocoli rabe sans lui enlever son piquant addictif : un plongeon rapide dans de l'eau salée le rend plus appétissant et tendre, de sorte qu'il cuise rapidement dans la poêle.

Ingrédients

  • 8 gousses d'ail, tranchées finement
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • ½ c. flocons de piment rouge broyés

Préparation de la recette

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. En travaillant en 2 lots, cuire le brocoli rabe jusqu'à ce qu'il soit vert vif, environ 10 secondes. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Presser l'excès de liquide du brocoli et hacher grossièrement.

  • Cuire l'ail et ¼ tasse d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail commence tout juste à dorer sur les bords, environ 3 minutes. Ajouter le brocoli rabe et les flocons de piment rouge et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 6 à 8 minutes; Assaisonnez avec du sel. Servir le brocoli rabe arrosé de plus d'huile.

Section des critiquesDélicieux ! J'ai ajouté un peu de jus de citron à la fin.AnonymeMichigan 08/04/20Il faut CHOC le brocoli rabe après l'avoir blanchi afin de préserver le gren.Ce n'est pas un avis. Je veux faire ça, mais à quoi équivaut un bouquet de brocoli rabe ? Chaque épicerie emballe le leur différemment.

Broccolini vs Brocoli vs Brocoli Rabe : quelle est la différence ?

Rencontrez les parents les plus proches de brocoli&aposs. En ce qui concerne les légumes, les États-Unis peuvent fièrement s'appeler Broccoli Nation. Chaque année, chacun de nous mange près de six livres de brocoli frais et trois livres de brocoli surgelé. Nous devons remercier l'Italie. Le brocoli y est cultivé et apprécié depuis l'époque de l'Empire romain, et lorsque les immigrants d'Italie ont atteint les côtes américaines, leur légume préféré est également devenu l'un des nôtres.

Bien sûr, nous dévorons également certains des plus proches parents de brocoli&aposs. Voici tout ce que vous devez savoir sur le brocoli, le broccolini et le brocoli rabe :


  • 2 bouquets de brocoli rabe (environ 2 livres)
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, écrasée et hachée grossièrement
  • ½ petit piment rouge fort séché
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de très petites olives noires (type NiÀ§oise), dénoyautées

Jetez les feuilles de brocoli-rabe grossières, jaunissantes ou fanées. Coupez les tiges dures, en laissant les fleurs et les tiges et les jeunes feuilles latérales tendres. Lavez abondamment en laissant un peu d'eau s'accrocher encore aux feuilles.

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole profonde, assez grande pour contenir tout le brocoli rabe. Ajouter l'ail et le piment et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail commence à ramollir, 1 à 2 minutes. Ajouter le brocoli rabe par poignée, le laisser flétrir un peu avant d'en rajouter. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il ne reste que quelques cuillerées de liquide dans la casserole, 15 à 20 minutes. (L'eau sur les feuilles doit être abondante pour la cuisson, mais vérifiez la casserole de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire.)

Bien mélanger pour enrober. Assaisonner avec du sel et incorporer les olives. Sers immédiatement.


Nous sommes tous passés par là : fatigués et affamés et souhaiter que le dîner apparaisse spontanément. Vous voulez quelque chose maintenant et il doit être décidément délicieux. Les pâtes sont un bon pari, mais même avec les classements officiels de puissance de la sauce pour pâtes à titre de référence, la sauce tomate en pot nature ne suffit pas toujours. Ne pas s'inquiéter. Voici 11 recettes qui utilisent 11 ingrédients ou moins et peuvent être préparées, du début à la fin dans environ le temps qu'il faut pour faire cuire les pâtes (30 minutes ou moins).

Dans des moments comme ceux-ci, mon préféré est un grand bol de spaghetti aglio e olio, cette sauce italienne classique sans sauce à base d'huile d'olive infusée à l'ail et de piments broyés (et, pour moi, beaucoup de poivre noir moulu). L'arôme est enivrant la saveur, intense. Vous en voudrez plus, longtemps après que tout soit parti. Et c'est si facile que vous aurez même le temps de préparer une salade pour l'accompagner.

Le combo ail-huile d'olive sert de base à de nombreuses préparations tout aussi ou presque aussi simples et délectables, les mots clés étant simples et délectables. Les fèves ajoutent des protéines dans un riff sur les scampis (le soupçon de citron rend les saveurs vraiment éclatantes). Les sardines en conserve riches en nutriments et économiques donnent aux pâtes chi sardi a mari une profondeur de saveur unique, et la chapelure grillée augmente la texture du plat. Les câpres dans les pâtes de minuit ajoutent un peu de saumure à la fête, qui est équilibrée avec la douceur beurrée des pignons de pin.

L'orecchiette au brocoli et à la chapelure à l'ail ajoute quelques couches supplémentaires de textures, ainsi que de saveur, et vous pouvez cocher « manger vos légumes » dans votre liste quotidienne de plats à manger. Les pâtes aux saucisses italiennes et au brocoli apportent un nouveau zeste et un autre légume à l'assiette, et la saucisse épicée amplifie le facteur de saveur déjà élevé du plat.

Trop d'ail ? (Certes, je ne peux pas vraiment donner de sens à cette phrase, bien que je sache que pour certains, c'est significatif.) L'ail vert dans les spaghettis de blé entier avec de l'ail vert et des œufs au plat porte un goût d'ail plus doux et plus subtil que celui des bulbes mûrs . Les tiges tendres s'entrelacent avec les brins de spaghetti, qui, lorsqu'ils sont enrobés de jaune d'œuf et d'huile d'ail, sont tout à fait dingue.

Encore trop d'ail ? Il est complètement facultatif dans les pâtes à la tomate all’ Amatriciana, et ni le toujours populaire cacio e pepe ni les spaghetti carbonara ne font même allusion à l'ajout d'ail.

Si ce pot de marinara qui se trouve dans votre garde-manger continue d'appeler votre nom, vous pouvez l'utiliser pour des pâtes à un plat et le préparer avec des ingrédients supplémentaires. Un peu comme faire des lasagnes avec ces feuilles de lasagne sans ébullition, les cheveux d'ange cuisent et absorbent la sauce, ce qui rend les pâtes encore plus savoureuses. Mieux encore : il n'y a pas de pot à pâtes séparé à laver.


Instructions

Coupez les extrémités dures des tiges du brocoli rabe. Ensuite, en tenant une tige avec les fleurons à la main, coupez un petit morceau au bout de la tige avec un couteau d'office, et tirez le petit morceau de la tige vers vous, en épluchant partiellement la tige. Continuez à faire le tour de la tige jusqu'à ce qu'elle soit pelée. Au fur et à mesure que vous épluchez, certaines des grandes feuilles extérieures dures seront également retirées, jetez-les également. Répétez avec les tiges restantes. Lavez-les et égouttez-les dans une passoire.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Répartir l'ail sur l'huile et cuire, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. Ajouter le brocoli rabe et assaisonner légèrement avec du sel et les flocons de piment rouge broyés. Remuer et mélanger pour répartir les assaisonnements.

Versez ¼ tasse d'eau dans la poêle et portez à ébullition. Couvrir la poêle hermétiquement et cuire, en soulevant le couvercle pour retourner les tiges de temps en temps, jusqu'à ce que le brocoli rabe soit tendre, environ 10 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire et du piment rouge broyé si nécessaire. Servir chaud.


Photographie Ingalls

Poulet et Brocoli Rabe Stromboli

Signe Birck

Brocoli Rabe aux pignons de pin & amp Golden Raisins

Ryan Liebe

Soupe de Haricots Blancs aux Graines de Fenouil et Brocoli Rabe


Ingrédients

1 & 188 tasses d'huile d'olive extra-vierge

3 gousses d'ail, tranchées finement

1 petit piment Fresno, épépiné et tranché finement

1 citron moyen, tranché finement sur la largeur

2 bouquets de brocoli rave, nettoyés et parés

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Recette bonus : crumble aux pignons de pin

¼ tasse de flocons d'avoine à l'ancienne

4 cuillères à soupe de beurre non salé

2 cuillères à café de zeste de citron fraîchement râpé

1 cuillère à soupe de persil frais finement haché

¼ cuillère à café de piment rouge broyé

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger l'huile, l'ail, le piment et les tranches de citron et cuire 5 minutes. Ajouter le brocoli rabe et remuer pour enrober. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen-doux pendant 25 minutes. Incorporer le brocoli rabe, récupérer et cuire encore 25 minutes. Retirer la casserole du feu et assaisonner de sel et de poivre. Transférer le brocoli dans un bol de service et servir immédiatement.

Recette bonus : crumble aux pignons de pin

Préchauffer le four à 350°. Dans un bol moyen, mélanger la farine, l'avoine, le beurre, les pignons, le zeste de citron, le persil et le poivron rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre et utilisez vos doigts pour mélanger jusqu'à ce que des morceaux se forment. Étaler le mélange sur une plaque et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, 15 à 20 minutes. Garnir le brocoli avec le crumble préparé et servir.


Orecchiette aux Rapini

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition quelques centimètres d'eau pour le rabe. Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes. Saler l'eau dans les deux casseroles une fois qu'elle arrive à ébullition.

Dans la casserole moyenne, cuire le rabe jusqu'à ce qu'il ramollisse, 1 à 3 minutes. Égoutter et transférer dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Égoutter la côtelette en morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile d'olive, quatre tours de poêle, à feu moyen. Ajouter les anchois, le piment et l'ail. Couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce que les anchois fondent dans l'huile, environ 1 minute. Ajouter la saison du rabe avec du sel et du poivre. Ajouter le vermouth et remuer jusqu'à évaporation, 3 à 4 minutes. Réduire le feu au minimum.

Ajouter les pâtes dans la grande casserole d'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant une demi-tasse d'eau de cuisson. Ajouter l'eau de cuisson au mélange de rabe et mélanger avec les pâtes. Répartir dans des bols et garnir de ricotta salata.


Brocolis grillés d'Ottolenghi au chili et à l'ail

Si vous en avez assez du même vieux plat d'accompagnement de brocoli, augmentez le volume de saveur avec le brocoli grillé au chili et à l'ail Ottolenghi. Je peux m'attribuer le mérite de celui-ci, et j'essaierais même. Yotam Ottolenghi a une manière magistrale d'amadouer les saveurs, en combinant les textures et en inspirant même les mangeurs de brocolis les plus réticents à plonger la tête la première dans ce plat !

Pour la plupart d'entre nous, le brocoli est un légume qui obtient très peu de traitement &ndash un rôti de 20 minutes dans un four chaud ou une vapeur rapide avant une noix de beurre et saupoudrer de sel et de poivre pour terminer. Mais Ottolenghi sert le sien avec beaucoup plus se soucier et délicatesse. Et la saveur ! Cette recette est venue de son tome bien nommé, Ottolenghi, Le livre de cuisine.


Et quelle lecture originale, savoureuse et sucrée ! L'histoire de la façon dont Yotam Ottolenghi et Sami Tammimi sont devenus partenaires de restaurant dans les circonstances les plus inhabituelles vaut la peine de passer un après-midi sur une balançoire à dévorer chaque syllabe. Mais je m'égare, retour au dîner et bonjour. Brocoli.

Le brocoli est immergé dans un chaudron d'eau bouillante, mais seulement pour un instant pour faire ressortir la couleur verte vibrante et l'amener au Cuisson tendre-croquante idéale. Ensuite, il&rsquos plongé dans un bain glacé pour arrêter la cuisson. Après l'avoir envoyé dans une essoreuse à salade pour sécher complètement (cette clé), les fleurons sont mélangés avec de l'huile d'olive et carbonisé sur une lèchefrite chaude.

Ail et piment rouge, rasé ultra-fin sont les agents de saveur pour le reste de ce plat. Dans un traitement simple mais efficace, Ottolenghi simultanément, chips et marrons l'ail et le piment tout en induisant les aromates à parfumer l'huile. Wow! Plus de misérables noisettes de beurre pour moi.

Accompagné de tranches de citron frais et d'amandes grillées croquantes, l'humble brocoli n'a jamais été aussi bon.


Voir la vidéo: Harvesting Broccoli - When, How and TIps for Broccoli Flowers u0026 Leaves (Décembre 2021).