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Recette de prunes

Recette de prunes

Ingrédients

  • 1 1/2 once de liqueur de prune Unicum
  • 1 trait d'amers aromatiques
  • Eau chaude, pour la garniture
  • Bâton de cannelle, pour la garniture

Instructions

Mélangez la liqueur de prune Unicum et les amers aromatiques dans une tasse en verre. Garnir d'eau chaude. Garnir de bâton de cannelle.


Recettes de prunes

Essayez nos recettes de prunes parfaites. Ce fruit à noyau a une chair juteuse douce et sucrée qui a un goût délicieux dans les confitures, les chutneys, les puddings et les crumbles.

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Chutney de prunes & citrons confits

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Cordonnier prune, orange & aux amandes

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Prunes sirupeuses avec meringues à la pistache

Ceci est doublement collant - la meringue gluante et mauve, se cachant sous une croûte croustillante, est associée à des prunes sirupeuses


    1. Préchauffer le four à 400°F. Beurrer un 2-qt. plat allant au four, puis saupoudrer de sucre semoule. Disposer les prunes dans le plat.
    2. Mélanger les œufs et les 3/4 tasse de sucre granulé restants dans un robot culinaire. Avec le moteur en marche, verser la moitié-moitié, la liqueur d'anis, si vous en utilisez, et la vanille. Ajouter la farine et le sel et mélanger par impulsions. Laisser reposer la crème pâtissière 10 minutes, puis verser sur les prunes.
    3. Cuire le pudding 15 minutes, puis réduire la température du four à 350 °F et continuer à cuire jusqu'à ce que la crème soit dorée et prise, 20 minutes de plus. Laisser refroidir un peu, puis saupoudrer de sucre glace.

    Cette recette est présentée dans :


    Cette tarte de style allemand présente une croûte riche et beurrée garnie de prunes glacées sucrées. Pour encore plus de saveur, mélangez les prunes avec du zeste d'orange ou de citron vert avant de les ajouter.

    Un excellent gâteau à faire lorsque les fruits d'été sont abondants. Il est très délicieux lorsqu'il est préparé avec les prunes demandées dans cette recette, mais vous pouvez également utiliser des figues ou des cerises douces dénoyautées.

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    Confiture de prunes en conserve

    C'est parfaitement bien de faire cette recette de confiture de prunes sans mise en conserve. Préparez simplement la confiture et assurez-vous de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur une fois qu'elle est refroidie. S'il est au réfrigérateur, il devra être utilisé dans quelques semaines, tandis qu'il durera jusqu'à 6 mois au congélateur.

    Je suis personnellement un fan de la mise en conserve car cela permet d'économiser de l'espace de congélation et me permet de prendre des produits d'été et de les rendre stables pour un plaisir toute l'année.

    Pour mettre de la confiture de prunes, il suffit de préparer une marmite à bain-marie avant de commencer. Une fois que la confiture atteint le stade de gel, versez-la dans des bocaux en laissant un espace libre de 1/4 pouce. Essuyez les rebords, débullez les bocaux et ajustez l'espace libre pour vous assurer qu'il est toujours de 1/4 de pouce.

    Boucher avec des couvercles de conserve en 2 parties et traiter dans une marmite à bain-marie pendant 5 minutes (pintes et demi-pintes). Ajustez le temps à 10 minutes si vous êtes au-dessus de 1 000 pieds d'altitude et à 15 minutes si vous êtes à plus de 6 000 pieds.

    Façons de conserver les prunes


    Astuce de cuisine de test : si vous ne vous souciez pas des surfaces lisses à des fins de présentation, un éplucheur dentelé aux bords acérés épluche rapidement et facilement les fruits mous.

    La salade à code couleur est l'un des plats emblématiques de Babylonstoren et propose toujours un mélange de fruits et de légumes dans la même assiette. La chef Maranda Engelbrecht affirme que les produits qui ont l'air bien ensemble ont également bon goût ensemble, et elle a développé des vinaigrettes spécifiques pour compléter les options rouges, jaunes et vertes.


    Le monde merveilleux des recettes de prunes fraîches ne se limite pas aux desserts et aux confitures. Les saveurs de ces fruits à noyau à la peau fine et juteuses vont de l'acide à la douceur sucrée, faisant des prunes un ingrédient très polyvalent. Lorsque la saison des prunes commence, les pêches sont à leur apogée et les cerises sont passées. Ils mûrissent jusqu'à l'automne, ce qui nous laisse beaucoup de temps pour jouer. La première récolte de prunes à arriver sur les marchés locaux appartient généralement aux Asiatiques. Prunus variétés, tandis que les variétés de prunes d'origine européenne sont de saison plus tardives, vers la fin de l'été et au début de l'automne. Les prunes de fin de saison les plus célèbres sont les pruneaux frais, distinctement oblongs, à la peau sombre et très sucrés.

    Les hybrides de prunes américaines rustiques couvrent la saison des prunes. Ils sont issus d'arbres japonais ou européens croisés avec des espèces de pruniers indigènes américains. Les prunes américaines sauvages poussent à travers les États-Unis et confèrent leur extrême résistance au froid à ces arbres hybrides. Si vous avez la chance de cueillir vos propres prunes sauvages, vous pouvez les utiliser dans l'une de nos recettes centrées sur les prunes qui suivent.

    Les prunes sont aussi piquantes dans les salades que succulentes avec les grillades estivales. En salade, elles sont idéales car elles apportent du croquant, du jus, de l'acide et du sucre. Ils adorent la chaleur des piments et rebondissent sur le parfum des herbes estivales comme la menthe et le basilic. Dans les entrées, les prunes complètent de fortes saveurs grillées ou fumées. Et nous savons à quel point ils sont succulents dans les pâtisseries : leurs jus caramélisent et se mélangent aussi bien dans les sauces piquantes que dans les sorbets frais. Quoi que vous fassiez, n'oubliez pas les boissons. Les cocktails aux prunes sont un régal d'été.


    Galerie

    • 5 livres de prunes de Damas ou de Damas fraîches
    • 1 tasse d'eau
    • 12 gousses entières de cardamome
    • 4 tasses de sucre blanc
    • ¼ cuillère à café de beurre

    Dans un évier rempli d'eau froide, rincez et égrappez les prunes. Placez-les dans une casserole à fond épais adaptée à une cuisson lente et suffisamment profonde pour permettre de mousser lorsque les prunes commencent à bouillir. Ajouter l'eau et les gousses de cardamome et porter le mélange à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux pour une ébullition lente et laisser les fruits cuire à découvert pendant 1 1/2 heures. Laisser refroidir les prunes.

    Pour dénoyauter les prunes, filtrez les prunes refroidies avec une passoire, en pressant le jus avec vos mains et en le recueillant dans un grand bol. Ramassez la bouillie de noyaux et de fruits dans la passoire par petites poignées et pressez délicatement la pulpe et la peau des prunes dans le bol avec le sirop, en conservant les noyaux dans la paume de votre main, puis en les jetant.

    Remettez les prunes dans le pot d'origine avec le sucre et le beurre. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 4 heures. Pour tester le bon développement de la pectine, déposez une cuillerée de confiture sur une assiette et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes : le mélange doit être ramolli et non plus sirupeux.

    Versez la confiture chaude dans des bocaux chauds et stériles, essuyez les bords, placez des couvercles stériles et serrez les bouchons à vis. Laissez les bocaux refroidir à température ambiante et vérifiez que chaque bocal est scellé.


    Ingrédients du gâteau aux prunes

    • 250 g de farine raffinée
    • 150 g de sucre roux
    • 30 g d'amandes
    • 30 g de noix
    • 1/4 tasse de lait
    • 150 g de beurre non salé
    • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
    • 100 g de pruneaux
    • 5 gouttes d'essence de vanille
    • 2 cuillères à café de levure chimique
    • 3 oeufs

    Comment faire un gâteau aux prunes

    Étape 1 Tamisez la farine et la levure

    Prenez un grand bol et tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Mettez de côté. Maintenant, dans un autre bol, mélangez la cassonade et le beurre jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Aidez-vous d'un mixeur électrique.

    Étape 2 Préparez la pâte à gâteau et laissez reposer 10 minutes

    Maintenant, cassez les œufs et ajoutez-les un par un. Continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter progressivement la farine à ce mélange œuf-beurre et sucre cuillère par cuillère afin d'éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le lait et l'essence de vanille et bien mélanger. Ajouter la cannelle en poudre et mélanger à nouveau. Laisser reposer la pâte 10 minutes.

    Étape 3 Hachez les noix pour le gâteau

    Pendant ce temps, hachez finement les noix et les pruneaux. Incorporer la pâte et bien battre. Réservez quelques noix que vous pourrez mettre sur le gâteau. Maintenant, préchauffez le four à 180 degrés pendant 15 minutes. Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier beurré. Graissez-le avec de l'huile ou du beurre et saupoudrez un peu de farine. Versez la pâte dedans.

    Étape 4 Cuire le gâteau pendant une heure

    Cuire le gâteau à 180 degrés Celsius pendant une heure ou à 200 degrés Celsius pendant 45 minutes. La température dépend principalement du type de four que vous avez. Insérez une pique à brochette dans le gâteau pour vérifier s'il est prêt. S'il ressort propre, sortez le gâteau et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.

    Étape 5 Tranchez et servez le gâteau aux prunes !

    Retirez délicatement le gâteau de la plaque de cuisson. Tranchez-le et servez-le avec du thé, du café ou avec un assortiment de collations. Ce gâteau se marie aussi très bien avec une glace à la vanille. Vous pouvez également faire un glaçage rapide en battant ensemble une tasse de sucre glace et une tasse de beurre non salé. Mélanger vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Mettez-le au réfrigérateur pendant une heure. Maintenant, mettez-le dans la poche à douille et utilisez-le pour décorer le gâteau. Si vous souhaitez que votre glaçage soit coloré, vous pouvez diviser ce mélange beurre-sucre en deux parties puis ajouter les deux couleurs de votre choix dans les deux parties. Mettez-les dans des sacs à glaçage séparés et utilisez-les pour égayer votre gâteau. Vous pouvez également utiliser des pierres précieuses ou des pépites de chocolat pour décorer votre gâteau aux prunes de Noël.


    Résumé de la recette

    • 1/2 livre de groseilles séchées, repulpées avec 2 cuillères à soupe de cognac et suffisamment d'eau chaude pour couvrir
    • 1/2 livre de raisins secs, finement coupés
    • 1/4 livre de kumquats confits, coupés en petits dés
    • 1/4 livre de zeste d'orange glacé, finement coupé en dés
    • 1/4 livre de zeste de citron glacé, finement coupé en dés
    • 1/4 livre de cédrat, coupé en petits dés
    • 1/2 livre de noix, hachées finement
    • 1 tasse de farine
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • 1/4 cuillère à café de muscade
    • 3/4 cuillère à café de macis
    • 1/2 livre de suif moulu
    • 3 tranches de pain tranché mince, trempées dans 1/2 tasse de jus de pomme
    • 1 tasse de sucre brun foncé
    • 3 œufs battus
    • 1/3 tasse de confiture ou de conserves de cassis
    • 1/4 tasse de brandy ou de cognac
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 1/2 tasse de cognac
    • Sauce dure, pour servir (facultatif)

    Huilez très bien un moule à vapeur de 2 pintes ou un bol en poterie avec de l'huile végétale et laissez reposer pendant que vous préparez le pudding.

    Mélanger les fruits et les noix dans un grand bol. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices dans les fruits et les noix. Ajouter le suif, le pain, la cassonade, les œufs et la confiture et bien mélanger. Battre avec une cuillère en bois pour alléger le mélange. Verser dans le moule. Couvrir d'un cercle ou de papier sulfurisé et mettre sur une grille dans une grande bouilloire avec suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur des côtés. Couvrir et garder l'eau bouillante, en reconstituant si nécessaire. Cuire à la vapeur pendant 6 heures.

    Découvrez le pudding et versez le cognac dessus, placez un morceau de papier ciré sur le pudding, remplacez le parchemin et placez-le dans un endroit frais ou sur une étagère basse du réfrigérateur pour mûrir.

    Pour servir, cuire encore 2 heures à la vapeur et renverser sur un plat de service. Ajouter 1 cuillère à café de sucre au cognac, chauffer, verser sur le pudding chaud et flamber avec une allumette. Servir avec une sauce dure.