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Les participants au festival gastronomique sont bouleversés par les «petits morceaux de pizza»

Les participants au festival gastronomique sont bouleversés par les «petits morceaux de pizza»

Le festival de la pizza de Brooklyn a été comparé au tristement célèbre Fyre Festival

Avdeyukphoto / istockphoto.com

Une fête de la pizza à Brooklyn, New York, décrit comme « une dégustation éclectique de la meilleure pizza à New York » s'est avéré être un échec colossal après que les détenteurs de billets se soient mis en colère contre les longues attentes et les tranches de pizza de la taille d'un bébé. 9 événement a promis une journée de célébration de «pâte, fromage, sauces savoureuses et de délicieuses garnitures », mais ce que les participants ont vraiment obtenu était tout le contraire.

Au la page Facebook officielle de l'événement, les utilisateurs se sont plaints du manque de pizza, de hamburgers et de bière promis. Beaucoup ont demandé des remboursements, en disant: "Ce n'est pas juste." Certaines photos montrent même des micro-tranches de pizza, sous-titrées « J'ai payé 30 $ pour cette?”

De nombreux clients ont payé encore plus pour des forfaits exclusifs. "Le fait que mon ami et moi avons dépensé 55 dollars chacun pour un tel événement comme celui-ci [est] incroyable", a écrit Patsy Juarez. « Tout ce que nous avons eu, c'est vin rouge chaud qui avait le goût d'un--.

Certains ont même comparé l'expérience à Fête du feu – un festival de musique de deux week-ends réservé aux élites qui a laissé les participants bloqués sur une île déserte avec des tentes et des sandwichs au fromage au lieu des villas de luxe et des repas gastronomiques qu'ils ont payés.

Le 11 septembre, les détenteurs de billets indignés du festival de la pizza de Brooklyn ont créé un groupe Facebook fermé pour ceux qui « veulent être impliqués » dans un prétendu procès. Le groupe compte actuellement 136 membres. Un post sur une page séparée pour "Victimes d'escroquerie du festival de la pizza" affirme qu'un avocat est " intéressé " par l'affaire et " enquête sur ce qui doit être fait ".

Un représentant de la « Pizza/BurgerFest Team » identifié uniquement comme Ismaël a publié une déclaration sur la page Facebook de l'événement. "Après de minutieuses délibérations et de nombreux échanges sur le meilleur intérêt de nos clients, nous avons convenu de rembourser tous les billets des festivals de pizza et de hamburger", a-t-il déclaré. « En tant que producteurs d'événements, nous assumons l'entière responsabilité du résultat de l'expérience. »

Le festival de la pizza de Brooklyn a peut-être été un échec complet, mais voici 10 festivals gastronomiques que vous devriez absolument ajouter à votre liste de seaux.


Comment faire une démonstration de cuisine

Il y a eu un moment samedi au Baltimore Book Festival où j'ai regardé la foule et la nourriture devant moi et j'ai réalisé : “Holy (juron) : je dois cuisiner quelque chose pour tous ces gens !&# 8221

Ce n'était pas censé être comme ça. Quand j'ai été invité pour la première fois au Baltimore Book Festival, j'avais l'impression que tout ce qu'ils voulaient que je fasse était de lire mon livre (qui, d'ailleurs, sort en livre de poche demain !). J'ai lu plusieurs fois mon livre, à diverses foules, et les leçons que j'ai tirées de ces diverses expériences - lues plus lentement que vous ne le pensez nécessaire, levez la tête de temps en temps - n'avaient que peu d'application lorsque j'ai appris qu'en plus de lire mon livre, les habitants de Baltimore voulaient aussi que je cuisiner.

Ils ont appelé quelques semaines avant le festival pour demander de quels ingrédients j'avais besoin.

“Ingrédients ?” balbutiai-je. “Oh, vous devez penser que je cuisine non, je lis juste mon livre.”

La femme à l'autre bout du fil était tout aussi déconcertée que moi.

“Hum, Adam, nous vous avons réservé une heure, vous ne pouvez pas simplement lire votre livre pendant une heure.”

Quand j'ai réalisé que je serais sur une scène avec du matériel de cuisine, et que quelques heures avant moi, Martin Yan serait sur la même scène et que je serais suivi par les Hearty Boys, j'ai réalisé que j'étais peut-être dépassé. .

“Eh bien, ”ai-je proposé, “J'ai récemment appris à faire des omelettes, ce serait peut-être drôle si j'essayais de faire des omelettes devant tout le monde ?”

« Êtes-vous doué pour faire des omelettes ? » a demandé la femme.

“Pas vraiment, ai-je dit, “mais cela pourrait faire partie de ce qui le rend amusant–de me regarder lutter pour faire une omelette.”

La femme a laissé échapper un petit rire et a dit “ok.”J'ai dit à Craig ce qui se passait et il était dubitatif : “Voulez-vous vraiment faire quelque chose que vous n'êtes pas doué pour faire devant 70 personnes ? ”

Une semaine avant le festival, cette même femme m'a appelé et m'a fait descendre du rebord. « Écoutez, a-t-elle dit, je viens de parcourir votre livre : pourquoi ne faites-vous pas quelque chose que vous savez très bien faire ? Comme la sauce tomate du premier chapitre ?”

Autant je pensais toujours que ce serait drôle d'envoyer des morceaux d'œufs volants au-dessus de la tête du public, j'ai réalisé que cette femme avait raison.

Je lui ai dit les ingrédients dont j'avais besoin (tomates en conserve, ail, basilic, huile d'olive, sel, poivre, fromage) et que je ferais une recette plus rapide que je connais, une du livre de Lydia Bastianich qui est mon go- à la sauce quand je suis pressé (celui de mon livre est celui que j'utilise quand j'ai plus de temps.)

Le mercredi avant le festival, j'ai pratiqué ma sauce. J'ai repensé à la sauce et je me suis souvenu que la dernière fois que je l'ai préparée, la sauce n'adhère pas vraiment aux pâtes donc, dans mon expérience, j'ai ajouté de la pâte de tomate au début. Et le plat fini est sorti parfait :

(Remarque : parce que les lecteurs se plaignent lorsque j'ai un poêle en désordre, j'ai utilisé Photoshop pour le rendre beaucoup plus propre qu'il ne l'était vraiment. Pouvez-vous le dire.)

J'ai envoyé un e-mail aux habitants de Baltimore et leur ai demandé d'ajouter de la pâte de tomate à ma liste.

Vendredi soir, Craig et moi sommes allés à Baltimore. Nous sommes arrivés à 11h30 et avons vu une rediffusion du débat, avant de nous évanouir de nos voyages.

Le samedi, le jour de ma présentation, il pleuvait. Je suis arrivé tôt au festival, j'avais envie de le découvrir. J'ai regardé Martin Yan gagner la foule avec ses charmantes répétitions et son interaction avec le public. J'ai entendu Brooke Parkhurst expliquer au public qui était The Minimalist. copies vintage de Moby Dick et Pride & Prejudice et enfin, 3:15 roulé. J'allais à 4.

Voici donc comment réussir une démonstration de cuisine.

(1) Présentez-vous à tout le monde dans les coulisses. J'ai rencontré toutes les personnes qui m'aidaient, je me suis lié d'amitié avec mon co-animateur Kevin (un chef à Baltimore) et d'une manière ou d'une autre, en discutant et en discutant, je me sentais beaucoup moins nerveux et beaucoup plus excité - c'est la différence entre jouer pour des étrangers et jouer pour des amis

(2) Soyez anal pour avoir tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, réfléchissez à toutes les étapes. “Comment vais-je égoutter les pâtes ?” ai-je demandé. Ils ont mis en place une passoire et un bol. « Y a-t-il un ouvre-boîte pour ouvrir ces boîtes de tomates ? » Ils en ont déterré un. “Et le fromage ?” “Il est dans un sac sur le plan de travail de la cuisine.”

(3) Quand vient le temps de continuer, sortez avec beaucoup d'énergie. La majeure partie de mon énergie n'était pas du bon type d'énergie, c'était de l'énergie nerveuse, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai transformé cela en un lien rapide avec le public : je leur ai dit qui j'étais, j'ai brandi mon livre, je leur ai parlé du blog et du réserver et animer une émission en ligne pour le Food Network. Ensuite, j'ai dit: "Et c'est ma première démonstration de cuisine, j'espère que je ne brûlerai pas cette tente!"

(4) En fait, dire au public que c'était ma première démonstration de cuisine était la chose la plus intelligente que je pouvais faire. Ils ont tout de suite été de mon côté. J'ai appelé un volontaire pour m'aider à ouvrir des boîtes de conserve. J'ai commencé à parler de cette recette et de la raison pour laquelle j'aime faire de la sauce tomate. J'ai lu la première partie du premier chapitre de mon livre et ils ont vraiment ri. D'une certaine manière un lien s'était établi et plus j'avançais, plus je me sentais à l'aise devant tout le monde.

(5) Quand est venu le temps de cuisiner, j'ai dû faire ce que la plupart des stars en herbe du Food Network ont ​​du mal à faire : parler et cuisiner en même temps. D'une manière ou d'une autre, j'ai fait ce travail, j'ai écrasé l'ail et expliqué le moyen le plus simple de retirer l'ail de la peau (coupez l'extrémité et écrasez-le avec votre couteau.) J'ai allumé la cuisinière et j'ai fait chauffer la poêle, j'ai ajouté l'huile d'olive et l'ail puis les flocons de piment rouge et la pâte de tomate et enfin les tomates. J'ai demandé s'il y avait des questions que quelqu'un a posées si je devais également ajouter du sucre. J'ai dit : « C'est une bonne idée, mais je pense que la pâte de tomate aidera à l'adoucir.

(6) Une fois la sauce mijotée, j'ai lu un peu plus de mon livre, de l'introduction. J'ai réalisé que la vraie compétence ici, ce qui fait des stars de la cuisine des stars de la cuisine, est leur capacité à remplir l'air de bruit pendant les temps d'arrêt entre les étapes de cuisson. Cela semble idiot, est-ce vraiment si difficile de continuer à parler quand vous ne faites rien qui vaille la peine d'en parler ? Mais la réponse à cette question explique pourquoi Rachael Ray a un empire de plusieurs millions de dollars. Il y a une véritable compétence là-bas, pour que le public ait l'impression qu'il passe du temps avec un ami si vous vous teniez avec un ami dans la cuisine et qu'il finissait de tout jeter dans le pot, resteriez-vous simplement là dans un silence de pierre ? Non, vous continuerez à discuter et c'est la compétence que j'ai découverte dont j'avais besoin pour survivre à ma première démonstration de cuisine.

(7) Quand est venu le temps d'ajouter les pâtes à l'eau bouillante, j'ai soulevé le couvercle et il semblait qu'il n'y avait pas assez d'eau pour faire bouillir deux livres de pâtes. Panique! Les assistants sont venus et ont commencé à faire bouillir une casserole d'eau séparée, mais je savais que si j'attendais que cette casserole arrive à ébullition, la sauce serait prête et je serais là-haut avec mes pâtes, tuant encore plus de temps. J'ai donc ajouté autant de pâtes que possible à l'eau qui était là et il s'est avéré qu'il y avait assez d'eau pour tout cela. J'ai essayé de chronométrer parfaitement pour que les pâtes soient prêtes lorsque la sauce serait prête.

(8) En fait, le timing est la chose la plus importante. Quoi que vous cuisiniez, quoi que vous ayez l'intention de faire, assurez-vous que tout le temps imparti est que vous commencez les pâtes à un point où la sauce est déjà à mi-chemin. Vous ne voulez pas que les pâtes soient prêtes avant que la sauce ne soit prête. C'est un bon conseil non seulement pour les démonstrations culinaires, mais aussi pour la cuisine maison.

(9) Continuez à demander au public s'il a des questions quand il a des questions, répondez à celles que vous connaissez et à celles que vous ne connaissez pas, renvoyez-les au public. Par exemple, quelqu'un a demandé quel type de pâtes cuisiner avec différents types de sauce. Je sais que les Italiens ont des règles strictes concernant l'association des pâtes avec des sauces, mais j'ai oublié quelles étaient ces règles, alors je les ai renvoyées au public et quelqu'un près de l'avant a répondu à la question très intelligemment. J'étais tellement nerveux, j'ai complètement oublié la réponse.

(10) Cuisiner un plat sur scène vous donne une structure naturelle pour façonner votre présentation. Evidemment, une fois le plat fait, c'est fini ! Vers la fin, excitez la foule. Faites-les applaudir pour leur nourriture et demandez à quelqu'un de venir goûter la sauce. J'ai eu mon aide qui a aidé à ouvrir les boîtes de conserve et à goûter la sauce et elle a dit qu'il fallait plus de sel. “Ok,” j'ai accepté, “laissez’s ajouter plus de sel.”

Et c'est tout. Avant que vous ne vous en rendiez compte, votre présentation culinaire est terminée et les gens font la queue pour essayer votre nourriture (c'est l'image que vous voyez en haut de cet article.) Et voici les aides qui m'aident à servir ma nourriture :

Il y avait ce sentiment extraordinaire, cette ruée géante, quand j'ai réalisé que la nourriture que je venais de cuisiner allait nourrir tous ces gens en ligne. J'ai regardé attentivement la première personne, pour voir si elle prenait plus d'une bouchée. Elle l'a fait. Les autres aussi.

J'ai enlevé mon micro et poussé un soupir de soulagement. “Comment’d je vais?” J'ai demandé aux premières personnes que j'ai reconnues. “Tu as bien fait !” disaient-ils. L'une des vendeuses de livres a dit que j'étais la plus charmante de toutes les présentatrices ce jour-là. Home Run!

Alors merci à Baltimore de m'avoir fait assez confiance pour faire une démonstration de cuisine et merci à toutes les personnes aimables qui sont venues. À Emily Farris (qui a fait une démonstration de cuisine le lendemain), à Ruth et John, et à tous les blogueurs culinaires de Baltimore qui sont sortis – The Baltimore Snacker, Strawberries in Paris, et quelques autres (désolé, je ne me souviens pas tous !)–et, bien sûr, Craig. Quand vais-je faire une autre démonstration de cuisine ? Donnez-moi un an pour récupérer, et je vous le ferai savoir.

Ceux d'entre vous sont impatients d'entendre parler de notre expérience du crabe de Baltimore, connectez-vous demain. Et ceux d'entre vous qui veulent la recette de la sauce tomate, c'est parti…

Adam’s prend la sauce tomate 15 minutes de Lydia’s

Ceci est une version rapide et lâche pour la version plus exacte, consultez les livres de Lydia.

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau

2. Prenez quelques gousses d'ail, selon la façon dont vous l'aimez, et coupez-les en lamelles ou en morceaux (des lamelles pour moins d'ail, des morceaux pour plus d'ail), ajoutez-les dans une poêle enduite d'huile d'olive (environ 1/4 tasse) et augmentez le feu à moyen/élevé.

3. Lorsque l'ail commence à grésiller, ajoutez des flocons de piment rouge à un point chaud et laissez-les griller un peu, puis mélangez-les avec l'ail et ajoutez la pâte de tomate à un autre point chaud. (J'utilise 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, env.) Faites griller la pâte de tomate en la remuant dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne orange, puis incorporez-la avec l'ail et les flocons de piment rouge. Assurez-vous, quoi qu'il en soit, que l'ail ne dépasse pas un brun doré clair s'il devient trop foncé trop rapidement, passez à l'étape suivante.

4. Ajoutez une grosse boîte de tomates pelées entières (de préférence San Marzano) que vous écrasez d'abord dans un bol séparé.

5. Montez à feu vif, portez à ébullition, salez, prenez une tige de basilic et plongez-la dans la sauce. Mettez le couvercle et baissez le feu. Laisser bouillonner et éclater avec le couvercle pendant 10 minutes.

6. Cinq minutes plus tard, ajoutez vos pâtes (1 lb pour 1 grosse boîte de tomates) - j'aime les fussili ou les penne - à l'eau bouillante et une poignée de sel. (En fait, ajoutez le sel avant les pâtes, cela augmente la température de l'eau.)

7. Au bout de dix minutes, retirez le couvercle de la sauce tomate. Laissez-le continuer à bouillonner et réduisez-le pour qu'il s'épaississe avant que les pâtes ne soient cuites.

9. Goûtez votre sauce, a-t-elle besoin de plus de sel ? Plus de poivre ? Ajustez-le maintenant, nous sommes sur le point d'ajouter les pâtes.

10. Goûtez les pâtes car elles bout et vous voulez les attraper juste avant qu'elles ne soient complètement cuites, quand elles sont juste un peu trop al dente mais surtout cuites. À ce stade, égouttez les pâtes (ou soulevez-les avec une araignée) et ajoutez-les à la sauce tomate bouillonnante. Laisser finir la cuisson dans la sauce.

11. Remuez, remuez, remuez idéalement, les pâtes finiront de cuire au fur et à mesure que la sauce s'évapore et lorsque vous aurez terminé, vous pourrez faire glisser votre cuillère au fond du bol et il ne restera plus de sauce, les pâtes seront entièrement enduit.

12. Éteignez le feu, ajoutez du basilic frais aux pâtes, quelques flocons de chili, un peu d'huile d'olive et beaucoup de fromage (j'aime le pecorino, mais le parmesan fonctionne aussi.) Remuez, servez et dégustez.


Comment faire une démonstration de cuisine

Il y a eu un moment samedi au Baltimore Book Festival où j'ai regardé la foule et la nourriture devant moi et j'ai réalisé : “Holy (juron) : je dois cuisiner quelque chose pour tous ces gens !&# 8221

Ce n'était pas censé être comme ça. Lorsque j'ai été invité pour la première fois au Baltimore Book Festival, j'avais l'impression que tout ce qu'ils voulaient que je fasse était de lire mon livre (qui, d'ailleurs, sort en livre de poche demain !). J'ai lu plusieurs fois mon livre, à diverses foules, et les leçons que j'ai tirées de ces diverses expériences - lues plus lentement que vous ne le pensez nécessaire, levez la tête de temps en temps - n'avaient que peu d'application lorsque j'ai appris qu'en plus de lire mon livre, les habitants de Baltimore voulaient aussi que je cuisiner.

Ils ont appelé quelques semaines avant le festival pour demander de quels ingrédients j'avais besoin.

“Ingrédients ?” balbutiai-je. “Oh, vous devez penser que je cuisine non, je lis juste mon livre.”

La femme à l'autre bout du fil était tout aussi déconcertée que moi.

“Hum, Adam, nous vous avons réservé une heure, vous ne pouvez pas simplement lire votre livre pendant une heure.”

Quand j'ai réalisé que je serais sur une scène avec du matériel de cuisine, et que quelques heures avant moi, Martin Yan serait sur la même scène et que je serais suivi par les Hearty Boys, j'ai réalisé que j'étais peut-être dépassé. .

“Eh bien, ”ai-je proposé, “J'ai récemment appris à faire des omelettes, ce serait peut-être drôle si j'essayais de faire des omelettes devant tout le monde ?”

« Êtes-vous douée pour faire des omelettes ? » a demandé la femme.

“Pas vraiment, ”ai-je dit, “mais cela pourrait faire partie de ce qui le rend amusant–de me regarder lutter pour faire une omelette.”

La femme a laissé échapper un petit rire et a dit “ok.”J'ai dit à Craig ce qui se passait et il était dubitatif : “Voulez-vous vraiment faire quelque chose que vous n'êtes pas doué pour faire devant 70 personnes ? ”

Une semaine avant le festival, cette même femme m'a appelé et m'a fait descendre du rebord. « Écoutez, a-t-elle dit, je viens de parcourir votre livre : pourquoi ne faites-vous pas quelque chose que vous savez très bien faire ? Comme la sauce tomate du premier chapitre ?”

Autant je pensais toujours que ce serait drôle d'envoyer des morceaux d'œufs volants au-dessus de la tête du public, j'ai réalisé que cette femme avait raison.

Je lui ai dit les ingrédients dont j'avais besoin (tomates en conserve, ail, basilic, huile d'olive, sel, poivre, fromage) et que je ferais une recette plus rapide que je connais, une du livre de Lydia Bastianich qui est mon go- à la sauce quand je suis pressé (celui de mon livre est celui que j'utilise quand j'ai plus de temps.)

Le mercredi avant le festival, j'ai pratiqué ma sauce.J'ai repensé à la sauce et je me suis souvenu que la dernière fois que je l'ai préparée, la sauce n'adhère pas vraiment aux pâtes donc, dans mon expérience, j'ai ajouté de la pâte de tomate au début. Et le plat fini est sorti parfait :

(Remarque : parce que les lecteurs se plaignent lorsque j'ai un poêle en désordre, j'ai utilisé Photoshop pour le rendre beaucoup plus propre qu'il ne l'était vraiment. Pouvez-vous le dire.)

J'ai envoyé un e-mail aux habitants de Baltimore et leur ai demandé d'ajouter de la pâte de tomate à ma liste.

Vendredi soir, Craig et moi sommes allés à Baltimore. Nous sommes arrivés à 11h30 et avons vu une rediffusion du débat, avant de nous évanouir de nos voyages.

Le samedi, le jour de ma présentation, il pleuvait. Je suis arrivé tôt au festival, j'avais envie de le découvrir. J'ai regardé Martin Yan gagner la foule avec ses charmantes répétitions et son interaction avec le public. J'ai entendu Brooke Parkhurst expliquer au public qui était The Minimalist. copies vintage de Moby Dick et Pride & Prejudice et enfin, 3:15 roulé. J'allais à 4.

Voici donc comment réussir une démonstration de cuisine.

(1) Présentez-vous à tout le monde dans les coulisses. J'ai rencontré toutes les personnes qui m'aidaient, je me suis lié d'amitié avec mon co-animateur Kevin (un chef à Baltimore) et d'une manière ou d'une autre, en discutant et en discutant, je me sentais beaucoup moins nerveux et beaucoup plus excité - c'est la différence entre jouer pour des étrangers et jouer pour des amis

(2) Soyez anal pour avoir tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, réfléchissez à toutes les étapes. “Comment vais-je égoutter les pâtes ?” ai-je demandé. Ils ont mis en place une passoire et un bol. « Y a-t-il un ouvre-boîte pour ouvrir ces boîtes de tomates ? » Ils en ont déterré un. “Et le fromage ?” “Il est dans un sac sur le plan de travail de la cuisine.”

(3) Quand vient le temps de continuer, sortez avec beaucoup d'énergie. La majeure partie de mon énergie n'était pas du bon type d'énergie, c'était de l'énergie nerveuse, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai transformé cela en un lien rapide avec le public : je leur ai dit qui j'étais, j'ai brandi mon livre, je leur ai parlé du blog et du réserver et animer une émission en ligne pour le Food Network. Ensuite, j'ai dit: "Et c'est ma première démonstration de cuisine, j'espère que je ne brûlerai pas cette tente!"

(4) En fait, dire au public que c'était ma première démonstration de cuisine était la chose la plus intelligente que je pouvais faire. Ils ont tout de suite été de mon côté. J'ai appelé un volontaire pour m'aider à ouvrir des boîtes de conserve. J'ai commencé à parler de cette recette et de la raison pour laquelle j'aime faire de la sauce tomate. J'ai lu la première partie du premier chapitre de mon livre et ils ont vraiment ri. D'une certaine manière un lien s'était établi et plus j'avançais, plus je me sentais à l'aise devant tout le monde.

(5) Quand est venu le temps de cuisiner, j'ai dû faire ce que la plupart des stars en herbe du Food Network ont ​​du mal à faire : parler et cuisiner en même temps. D'une manière ou d'une autre, j'ai fait ce travail, j'ai écrasé l'ail et expliqué le moyen le plus simple de retirer l'ail de la peau (coupez l'extrémité et écrasez-le avec votre couteau.) J'ai allumé la cuisinière et j'ai fait chauffer la poêle, j'ai ajouté l'huile d'olive et l'ail puis les flocons de piment rouge et la pâte de tomate et enfin les tomates. J'ai demandé s'il y avait des questions que quelqu'un a posées si je devais également ajouter du sucre. J'ai dit : « C'est une bonne idée, mais je pense que la pâte de tomate aidera à l'adoucir.

(6) Une fois la sauce mijotée, j'ai lu un peu plus de mon livre, de l'introduction. J'ai réalisé que la vraie compétence ici, ce qui fait des stars de la cuisine des stars de la cuisine, est leur capacité à remplir l'air de bruit pendant les temps d'arrêt entre les étapes de cuisson. Cela semble idiot, est-ce vraiment si difficile de continuer à parler quand vous ne faites rien qui vaille la peine d'en parler ? Mais la réponse à cette question explique pourquoi Rachael Ray a un empire de plusieurs millions de dollars. Il y a une véritable compétence là-bas, pour que le public ait l'impression qu'il passe du temps avec un ami si vous vous teniez avec un ami dans la cuisine et qu'il finissait de tout jeter dans le pot, resteriez-vous simplement là dans un silence de pierre ? Non, vous continuerez à discuter et c'est la compétence que j'ai découverte dont j'avais besoin pour survivre à ma première démonstration de cuisine.

(7) Quand est venu le temps d'ajouter les pâtes à l'eau bouillante, j'ai soulevé le couvercle et il semblait qu'il n'y avait pas assez d'eau pour faire bouillir deux livres de pâtes. Panique! Les assistants sont venus et ont commencé à faire bouillir une casserole d'eau séparée, mais je savais que si j'attendais que cette casserole arrive à ébullition, la sauce serait prête et je serais là-haut avec mes pâtes, tuant encore plus de temps. J'ai donc ajouté autant de pâtes que possible à l'eau qui était là et il s'est avéré qu'il y avait assez d'eau pour tout cela. J'ai essayé de chronométrer parfaitement pour que les pâtes soient prêtes lorsque la sauce serait prête.

(8) En fait, le timing est la chose la plus importante. Quoi que vous cuisiniez, quoi que vous ayez l'intention de faire, assurez-vous que tout le temps imparti est que vous commencez les pâtes à un point où la sauce est déjà à mi-chemin. Vous ne voulez pas que les pâtes soient prêtes avant que la sauce ne soit prête. C'est un bon conseil non seulement pour les démonstrations culinaires, mais aussi pour la cuisine maison.

(9) Continuez à demander au public s'il a des questions quand il a des questions, répondez à celles que vous connaissez et à celles que vous ne connaissez pas, renvoyez-les au public. Par exemple, quelqu'un a demandé quel type de pâtes cuisiner avec différents types de sauce. Je sais que les Italiens ont des règles strictes concernant l'association des pâtes avec des sauces, mais j'ai oublié quelles étaient ces règles, alors je les ai renvoyées au public et quelqu'un près de l'avant a répondu à la question très intelligemment. J'étais tellement nerveux, j'ai complètement oublié la réponse.

(10) Cuisiner un plat sur scène vous donne une structure naturelle pour façonner votre présentation. Evidemment, une fois le plat fait, c'est fini ! Vers la fin, excitez la foule. Faites-les applaudir pour leur nourriture et demandez à quelqu'un de venir goûter la sauce. J'ai eu mon aide qui a aidé à ouvrir les boîtes de conserve et à goûter la sauce et elle a dit qu'il fallait plus de sel. “Ok,” j'ai accepté, “laissez’s ajouter plus de sel.”

Et c'est tout. Avant que vous ne vous en rendiez compte, votre présentation culinaire est terminée et les gens font la queue pour essayer votre nourriture (c'est l'image que vous voyez en haut de cet article.) Et voici les aides qui m'aident à servir ma nourriture :

Il y avait ce sentiment extraordinaire, cette ruée géante, quand j'ai réalisé que la nourriture que je venais de cuisiner allait nourrir tous ces gens en ligne. J'ai regardé attentivement la première personne, pour voir si elle prenait plus d'une bouchée. Elle l'a fait. Les autres aussi.

J'ai enlevé mon micro et poussé un soupir de soulagement. “Comment’d je vais?” J'ai demandé aux premières personnes que j'ai reconnues. “Tu as bien fait !” disaient-ils. L'une des vendeuses de livres a dit que j'étais la plus charmante de toutes les présentatrices ce jour-là. Home Run!

Alors merci à Baltimore de m'avoir fait assez confiance pour faire une démonstration de cuisine et merci à toutes les personnes aimables qui sont venues. À Emily Farris (qui a fait une démonstration de cuisine le lendemain), à Ruth et John, et à tous les blogueurs culinaires de Baltimore qui sont sortis – The Baltimore Snacker, Strawberries in Paris, et quelques autres (désolé, je ne me souviens pas tous !)–et, bien sûr, Craig. Quand vais-je faire une autre démonstration de cuisine ? Donnez-moi un an pour récupérer, et je vous le ferai savoir.

Ceux d'entre vous sont impatients d'entendre parler de notre expérience du crabe de Baltimore, connectez-vous demain. Et ceux d'entre vous qui veulent la recette de la sauce tomate, c'est parti…

Adam’s prend la sauce tomate 15 minutes de Lydia’s

Ceci est une version rapide et lâche pour la version plus exacte, consultez les livres de Lydia.

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau

2. Prenez quelques gousses d'ail, selon la façon dont vous l'aimez, et coupez-les en lamelles ou en morceaux (des lamelles pour moins d'ail, des morceaux pour plus d'ail), ajoutez-les dans une poêle enduite d'huile d'olive (environ 1/4 tasse) et augmentez le feu à moyen/élevé.

3. Lorsque l'ail commence à grésiller, ajoutez des flocons de piment rouge à un point chaud et laissez-les griller un peu, puis mélangez-les avec l'ail et ajoutez la pâte de tomate à un autre point chaud. (J'utilise 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, env.) Faites griller la pâte de tomate en la remuant dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne orange, puis incorporez-la avec l'ail et les flocons de piment rouge. Assurez-vous, quoi qu'il en soit, que l'ail ne dépasse pas un brun doré clair s'il devient trop foncé trop rapidement, passez à l'étape suivante.

4. Ajoutez une grosse boîte de tomates pelées entières (de préférence San Marzano) que vous écrasez d'abord dans un bol séparé.

5. Montez à feu vif, portez à ébullition, salez, prenez une tige de basilic et plongez-la dans la sauce. Mettez le couvercle et baissez le feu. Laisser bouillonner et éclater avec le couvercle pendant 10 minutes.

6. Cinq minutes plus tard, ajoutez vos pâtes (1 lb pour 1 grosse boîte de tomates) - j'aime les fussili ou les penne - à l'eau bouillante et une poignée de sel. (En fait, ajoutez le sel avant les pâtes, cela augmente la température de l'eau.)

7. Au bout de dix minutes, retirez le couvercle de la sauce tomate. Laissez-le continuer à bouillonner et réduisez-le pour qu'il s'épaississe avant que les pâtes ne soient cuites.

9. Goûtez votre sauce, a-t-elle besoin de plus de sel ? Plus de poivre ? Ajustez-le maintenant, nous sommes sur le point d'ajouter les pâtes.

10. Goûtez les pâtes car elles bout et vous voulez les attraper juste avant qu'elles ne soient complètement cuites, quand elles sont juste un peu trop al dente mais surtout cuites. À ce stade, égouttez les pâtes (ou soulevez-les avec une araignée) et ajoutez-les à la sauce tomate bouillonnante. Laisser finir la cuisson dans la sauce.

11. Remuez, remuez, remuez idéalement, les pâtes finiront de cuire au fur et à mesure que la sauce s'évapore et lorsque vous aurez terminé, vous pourrez faire glisser votre cuillère au fond du bol et il ne restera plus de sauce, les pâtes seront entièrement enduit.

12. Éteignez le feu, ajoutez du basilic frais aux pâtes, quelques flocons de chili, un peu d'huile d'olive et beaucoup de fromage (j'aime le pecorino, mais le parmesan fonctionne aussi.) Remuez, servez et dégustez.


Comment faire une démonstration de cuisine

Il y a eu un moment samedi au Baltimore Book Festival où j'ai regardé la foule et la nourriture devant moi et j'ai réalisé : “Holy (juron) : je dois cuisiner quelque chose pour tous ces gens !&# 8221

Ce n'était pas censé être comme ça. Lorsque j'ai été invité pour la première fois au Baltimore Book Festival, j'avais l'impression que tout ce qu'ils voulaient que je fasse était de lire mon livre (qui, d'ailleurs, sort en livre de poche demain !). J'ai lu plusieurs fois mon livre, à diverses foules, et les leçons que j'ai tirées de ces diverses expériences - lues plus lentement que vous ne le pensez nécessaire, levez la tête de temps en temps - n'avaient que peu d'application lorsque j'ai appris qu'en plus de lire mon livre, les habitants de Baltimore voulaient aussi que je cuisiner.

Ils ont appelé quelques semaines avant le festival pour demander de quels ingrédients j'avais besoin.

“Ingrédients ?” balbutiai-je. “Oh, vous devez penser que je cuisine non, je lis juste mon livre.”

La femme à l'autre bout du fil était tout aussi déconcertée que moi.

“Hum, Adam, nous vous avons réservé une heure, vous ne pouvez pas simplement lire votre livre pendant une heure.”

Quand j'ai réalisé que je serais sur une scène avec du matériel de cuisine, et que quelques heures avant moi, Martin Yan serait sur la même scène et que je serais suivi par les Hearty Boys, j'ai réalisé que j'étais peut-être dépassé. .

“Eh bien, ”ai-je proposé, “J'ai récemment appris à faire des omelettes, ce serait peut-être drôle si j'essayais de faire des omelettes devant tout le monde ?”

« Êtes-vous douée pour faire des omelettes ? » a demandé la femme.

“Pas vraiment, ”ai-je dit, “mais cela pourrait faire partie de ce qui le rend amusant–de me regarder lutter pour faire une omelette.”

La femme a laissé échapper un petit rire et a dit “ok.”J'ai dit à Craig ce qui se passait et il était dubitatif : “Voulez-vous vraiment faire quelque chose que vous n'êtes pas doué pour faire devant 70 personnes ? ”

Une semaine avant le festival, cette même femme m'a appelé et m'a fait descendre du rebord. « Écoutez, a-t-elle dit, je viens de parcourir votre livre : pourquoi ne faites-vous pas quelque chose que vous savez très bien faire ? Comme la sauce tomate du premier chapitre ?”

Autant je pensais toujours que ce serait drôle d'envoyer des morceaux d'œufs volants au-dessus de la tête du public, j'ai réalisé que cette femme avait raison.

Je lui ai dit les ingrédients dont j'avais besoin (tomates en conserve, ail, basilic, huile d'olive, sel, poivre, fromage) et que je ferais une recette plus rapide que je connais, une du livre de Lydia Bastianich qui est mon go- à la sauce quand je suis pressé (celui de mon livre est celui que j'utilise quand j'ai plus de temps.)

Le mercredi avant le festival, j'ai pratiqué ma sauce. J'ai repensé à la sauce et je me suis souvenu que la dernière fois que je l'ai préparée, la sauce n'adhère pas vraiment aux pâtes donc, dans mon expérience, j'ai ajouté de la pâte de tomate au début. Et le plat fini est sorti parfait :

(Remarque : parce que les lecteurs se plaignent lorsque j'ai un poêle en désordre, j'ai utilisé Photoshop pour le rendre beaucoup plus propre qu'il ne l'était vraiment. Pouvez-vous le dire.)

J'ai envoyé un e-mail aux habitants de Baltimore et leur ai demandé d'ajouter de la pâte de tomate à ma liste.

Vendredi soir, Craig et moi sommes allés à Baltimore. Nous sommes arrivés à 11h30 et avons vu une rediffusion du débat, avant de nous évanouir de nos voyages.

Le samedi, le jour de ma présentation, il pleuvait. Je suis arrivé tôt au festival, j'avais envie de le découvrir. J'ai regardé Martin Yan gagner la foule avec ses charmantes répétitions et son interaction avec le public. J'ai entendu Brooke Parkhurst expliquer au public qui était The Minimalist. copies vintage de Moby Dick et Pride & Prejudice et enfin, 3:15 roulé. J'allais à 4.

Voici donc comment réussir une démonstration de cuisine.

(1) Présentez-vous à tout le monde dans les coulisses. J'ai rencontré toutes les personnes qui m'aidaient, je me suis lié d'amitié avec mon co-animateur Kevin (un chef à Baltimore) et d'une manière ou d'une autre, en discutant et en discutant, je me sentais beaucoup moins nerveux et beaucoup plus excité - c'est la différence entre jouer pour des étrangers et jouer pour des amis

(2) Soyez anal pour avoir tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, réfléchissez à toutes les étapes. “Comment vais-je égoutter les pâtes ?” ai-je demandé. Ils ont mis en place une passoire et un bol. « Y a-t-il un ouvre-boîte pour ouvrir ces boîtes de tomates ? » Ils en ont déterré un. “Et le fromage ?” “Il est dans un sac sur le plan de travail de la cuisine.”

(3) Quand vient le temps de continuer, sortez avec beaucoup d'énergie. La majeure partie de mon énergie n'était pas du bon type d'énergie, c'était de l'énergie nerveuse, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai transformé cela en un lien rapide avec le public : je leur ai dit qui j'étais, j'ai brandi mon livre, je leur ai parlé du blog et du réserver et animer une émission en ligne pour le Food Network. Ensuite, j'ai dit: "Et c'est ma première démonstration de cuisine, j'espère que je ne brûlerai pas cette tente!"

(4) En fait, dire au public que c'était ma première démonstration de cuisine était la chose la plus intelligente que je pouvais faire. Ils ont tout de suite été de mon côté. J'ai appelé un volontaire pour m'aider à ouvrir des boîtes de conserve. J'ai commencé à parler de cette recette et de la raison pour laquelle j'aime faire de la sauce tomate. J'ai lu la première partie du premier chapitre de mon livre et ils ont vraiment ri. D'une certaine manière un lien s'était établi et plus j'avançais, plus je me sentais à l'aise devant tout le monde.

(5) Quand est venu le temps de cuisiner, j'ai dû faire ce que la plupart des stars en herbe du Food Network ont ​​du mal à faire : parler et cuisiner en même temps. D'une manière ou d'une autre, j'ai fait ce travail, j'ai écrasé l'ail et expliqué le moyen le plus simple de retirer l'ail de la peau (coupez l'extrémité et écrasez-le avec votre couteau.) J'ai allumé la cuisinière et j'ai fait chauffer la poêle, j'ai ajouté l'huile d'olive et l'ail puis les flocons de piment rouge et la pâte de tomate et enfin les tomates. J'ai demandé s'il y avait des questions que quelqu'un a posées si je devais également ajouter du sucre. J'ai dit : « C'est une bonne idée, mais je pense que la pâte de tomate aidera à l'adoucir.

(6) Une fois la sauce mijotée, j'ai lu un peu plus de mon livre, de l'introduction. J'ai réalisé que la vraie compétence ici, ce qui fait des stars de la cuisine des stars de la cuisine, est leur capacité à remplir l'air de bruit pendant les temps d'arrêt entre les étapes de cuisson. Cela semble idiot, est-ce vraiment si difficile de continuer à parler quand vous ne faites rien qui vaille la peine d'en parler ? Mais la réponse à cette question explique pourquoi Rachael Ray a un empire de plusieurs millions de dollars. Il y a une véritable compétence là-bas, pour que le public ait l'impression qu'il passe du temps avec un ami si vous vous teniez avec un ami dans la cuisine et qu'il finissait de tout jeter dans le pot, resteriez-vous simplement là dans un silence de pierre ? Non, vous continuerez à discuter et c'est la compétence que j'ai découverte dont j'avais besoin pour survivre à ma première démonstration de cuisine.

(7) Quand est venu le temps d'ajouter les pâtes à l'eau bouillante, j'ai soulevé le couvercle et il semblait qu'il n'y avait pas assez d'eau pour faire bouillir deux livres de pâtes. Panique! Les assistants sont venus et ont commencé à faire bouillir une casserole d'eau séparée, mais je savais que si j'attendais que cette casserole arrive à ébullition, la sauce serait prête et je serais là-haut avec mes pâtes, tuant encore plus de temps. J'ai donc ajouté autant de pâtes que possible à l'eau qui était là et il s'est avéré qu'il y avait assez d'eau pour tout cela. J'ai essayé de chronométrer parfaitement pour que les pâtes soient prêtes lorsque la sauce serait prête.

(8) En fait, le timing est la chose la plus importante. Quoi que vous cuisiniez, quoi que vous ayez l'intention de faire, assurez-vous que tout le temps imparti est que vous commencez les pâtes à un point où la sauce est déjà à mi-chemin. Vous ne voulez pas que les pâtes soient prêtes avant que la sauce ne soit prête. C'est un bon conseil non seulement pour les démonstrations culinaires, mais aussi pour la cuisine maison.

(9) Continuez à demander au public s'il a des questions quand il a des questions, répondez à celles que vous connaissez et à celles que vous ne connaissez pas, renvoyez-les au public. Par exemple, quelqu'un a demandé quel type de pâtes cuisiner avec différents types de sauce.Je sais que les Italiens ont des règles strictes concernant l'association des pâtes avec des sauces, mais j'ai oublié quelles étaient ces règles, alors je les ai renvoyées au public et quelqu'un près de l'avant a répondu à la question très intelligemment. J'étais tellement nerveux, j'ai complètement oublié la réponse.

(10) Cuisiner un plat sur scène vous donne une structure naturelle pour façonner votre présentation. Evidemment, une fois le plat fait, c'est fini ! Vers la fin, excitez la foule. Faites-les applaudir pour leur nourriture et demandez à quelqu'un de venir goûter la sauce. J'ai eu mon aide qui a aidé à ouvrir les boîtes de conserve et à goûter la sauce et elle a dit qu'il fallait plus de sel. “Ok,” j'ai accepté, “laissez’s ajouter plus de sel.”

Et c'est tout. Avant que vous ne vous en rendiez compte, votre présentation culinaire est terminée et les gens font la queue pour essayer votre nourriture (c'est l'image que vous voyez en haut de cet article.) Et voici les aides qui m'aident à servir ma nourriture :

Il y avait ce sentiment extraordinaire, cette ruée géante, quand j'ai réalisé que la nourriture que je venais de cuisiner allait nourrir tous ces gens en ligne. J'ai regardé attentivement la première personne, pour voir si elle prenait plus d'une bouchée. Elle l'a fait. Les autres aussi.

J'ai enlevé mon micro et poussé un soupir de soulagement. “Comment’d je vais?” J'ai demandé aux premières personnes que j'ai reconnues. “Tu as bien fait !” disaient-ils. L'une des vendeuses de livres a dit que j'étais la plus charmante de toutes les présentatrices ce jour-là. Home Run!

Alors merci à Baltimore de m'avoir fait assez confiance pour faire une démonstration de cuisine et merci à toutes les personnes aimables qui sont venues. À Emily Farris (qui a fait une démonstration de cuisine le lendemain), à Ruth et John, et à tous les blogueurs culinaires de Baltimore qui sont sortis – The Baltimore Snacker, Strawberries in Paris, et quelques autres (désolé, je ne me souviens pas tous !)–et, bien sûr, Craig. Quand vais-je faire une autre démonstration de cuisine ? Donnez-moi un an pour récupérer, et je vous le ferai savoir.

Ceux d'entre vous sont impatients d'entendre parler de notre expérience du crabe de Baltimore, connectez-vous demain. Et ceux d'entre vous qui veulent la recette de la sauce tomate, c'est parti…

Adam’s prend la sauce tomate 15 minutes de Lydia’s

Ceci est une version rapide et lâche pour la version plus exacte, consultez les livres de Lydia.

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau

2. Prenez quelques gousses d'ail, selon la façon dont vous l'aimez, et coupez-les en lamelles ou en morceaux (des lamelles pour moins d'ail, des morceaux pour plus d'ail), ajoutez-les dans une poêle enduite d'huile d'olive (environ 1/4 tasse) et augmentez le feu à moyen/élevé.

3. Lorsque l'ail commence à grésiller, ajoutez des flocons de piment rouge à un point chaud et laissez-les griller un peu, puis mélangez-les avec l'ail et ajoutez la pâte de tomate à un autre point chaud. (J'utilise 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, env.) Faites griller la pâte de tomate en la remuant dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne orange, puis incorporez-la avec l'ail et les flocons de piment rouge. Assurez-vous, quoi qu'il en soit, que l'ail ne dépasse pas un brun doré clair s'il devient trop foncé trop rapidement, passez à l'étape suivante.

4. Ajoutez une grosse boîte de tomates pelées entières (de préférence San Marzano) que vous écrasez d'abord dans un bol séparé.

5. Montez à feu vif, portez à ébullition, salez, prenez une tige de basilic et plongez-la dans la sauce. Mettez le couvercle et baissez le feu. Laisser bouillonner et éclater avec le couvercle pendant 10 minutes.

6. Cinq minutes plus tard, ajoutez vos pâtes (1 lb pour 1 grosse boîte de tomates) - j'aime les fussili ou les penne - à l'eau bouillante et une poignée de sel. (En fait, ajoutez le sel avant les pâtes, cela augmente la température de l'eau.)

7. Au bout de dix minutes, retirez le couvercle de la sauce tomate. Laissez-le continuer à bouillonner et réduisez-le pour qu'il s'épaississe avant que les pâtes ne soient cuites.

9. Goûtez votre sauce, a-t-elle besoin de plus de sel ? Plus de poivre ? Ajustez-le maintenant, nous sommes sur le point d'ajouter les pâtes.

10. Goûtez les pâtes car elles bout et vous voulez les attraper juste avant qu'elles ne soient complètement cuites, quand elles sont juste un peu trop al dente mais surtout cuites. À ce stade, égouttez les pâtes (ou soulevez-les avec une araignée) et ajoutez-les à la sauce tomate bouillonnante. Laisser finir la cuisson dans la sauce.

11. Remuez, remuez, remuez idéalement, les pâtes finiront de cuire au fur et à mesure que la sauce s'évapore et lorsque vous aurez terminé, vous pourrez faire glisser votre cuillère au fond du bol et il ne restera plus de sauce, les pâtes seront entièrement enduit.

12. Éteignez le feu, ajoutez du basilic frais aux pâtes, quelques flocons de chili, un peu d'huile d'olive et beaucoup de fromage (j'aime le pecorino, mais le parmesan fonctionne aussi.) Remuez, servez et dégustez.


Comment faire une démonstration de cuisine

Il y a eu un moment samedi au Baltimore Book Festival où j'ai regardé la foule et la nourriture devant moi et j'ai réalisé : “Holy (juron) : je dois cuisiner quelque chose pour tous ces gens !&# 8221

Ce n'était pas censé être comme ça. Lorsque j'ai été invité pour la première fois au Baltimore Book Festival, j'avais l'impression que tout ce qu'ils voulaient que je fasse était de lire mon livre (qui, d'ailleurs, sort en livre de poche demain !). J'ai lu plusieurs fois mon livre, à diverses foules, et les leçons que j'ai tirées de ces diverses expériences - lues plus lentement que vous ne le pensez nécessaire, levez la tête de temps en temps - n'avaient que peu d'application lorsque j'ai appris qu'en plus de lire mon livre, les habitants de Baltimore voulaient aussi que je cuisiner.

Ils ont appelé quelques semaines avant le festival pour demander de quels ingrédients j'avais besoin.

“Ingrédients ?” balbutiai-je. “Oh, vous devez penser que je cuisine non, je lis juste mon livre.”

La femme à l'autre bout du fil était tout aussi déconcertée que moi.

“Hum, Adam, nous vous avons réservé une heure, vous ne pouvez pas simplement lire votre livre pendant une heure.”

Quand j'ai réalisé que je serais sur une scène avec du matériel de cuisine, et que quelques heures avant moi, Martin Yan serait sur la même scène et que je serais suivi par les Hearty Boys, j'ai réalisé que j'étais peut-être dépassé. .

“Eh bien, ”ai-je proposé, “J'ai récemment appris à faire des omelettes, ce serait peut-être drôle si j'essayais de faire des omelettes devant tout le monde ?”

« Êtes-vous douée pour faire des omelettes ? » a demandé la femme.

“Pas vraiment, ”ai-je dit, “mais cela pourrait faire partie de ce qui le rend amusant–de me regarder lutter pour faire une omelette.”

La femme a laissé échapper un petit rire et a dit “ok.”J'ai dit à Craig ce qui se passait et il était dubitatif : “Voulez-vous vraiment faire quelque chose que vous n'êtes pas doué pour faire devant 70 personnes ? ”

Une semaine avant le festival, cette même femme m'a appelé et m'a fait descendre du rebord. « Écoutez, a-t-elle dit, je viens de parcourir votre livre : pourquoi ne faites-vous pas quelque chose que vous savez très bien faire ? Comme la sauce tomate du premier chapitre ?”

Autant je pensais toujours que ce serait drôle d'envoyer des morceaux d'œufs volants au-dessus de la tête du public, j'ai réalisé que cette femme avait raison.

Je lui ai dit les ingrédients dont j'avais besoin (tomates en conserve, ail, basilic, huile d'olive, sel, poivre, fromage) et que je ferais une recette plus rapide que je connais, une du livre de Lydia Bastianich qui est mon go- à la sauce quand je suis pressé (celui de mon livre est celui que j'utilise quand j'ai plus de temps.)

Le mercredi avant le festival, j'ai pratiqué ma sauce. J'ai repensé à la sauce et je me suis souvenu que la dernière fois que je l'ai préparée, la sauce n'adhère pas vraiment aux pâtes donc, dans mon expérience, j'ai ajouté de la pâte de tomate au début. Et le plat fini est sorti parfait :

(Remarque : parce que les lecteurs se plaignent lorsque j'ai un poêle en désordre, j'ai utilisé Photoshop pour le rendre beaucoup plus propre qu'il ne l'était vraiment. Pouvez-vous le dire.)

J'ai envoyé un e-mail aux habitants de Baltimore et leur ai demandé d'ajouter de la pâte de tomate à ma liste.

Vendredi soir, Craig et moi sommes allés à Baltimore. Nous sommes arrivés à 11h30 et avons vu une rediffusion du débat, avant de nous évanouir de nos voyages.

Le samedi, le jour de ma présentation, il pleuvait. Je suis arrivé tôt au festival, j'avais envie de le découvrir. J'ai regardé Martin Yan gagner la foule avec ses charmantes répétitions et son interaction avec le public. J'ai entendu Brooke Parkhurst expliquer au public qui était The Minimalist. copies vintage de Moby Dick et Pride & Prejudice et enfin, 3:15 roulé. J'allais à 4.

Voici donc comment réussir une démonstration de cuisine.

(1) Présentez-vous à tout le monde dans les coulisses. J'ai rencontré toutes les personnes qui m'aidaient, je me suis lié d'amitié avec mon co-animateur Kevin (un chef à Baltimore) et d'une manière ou d'une autre, en discutant et en discutant, je me sentais beaucoup moins nerveux et beaucoup plus excité - c'est la différence entre jouer pour des étrangers et jouer pour des amis

(2) Soyez anal pour avoir tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, réfléchissez à toutes les étapes. “Comment vais-je égoutter les pâtes ?” ai-je demandé. Ils ont mis en place une passoire et un bol. « Y a-t-il un ouvre-boîte pour ouvrir ces boîtes de tomates ? » Ils en ont déterré un. “Et le fromage ?” “Il est dans un sac sur le plan de travail de la cuisine.”

(3) Quand vient le temps de continuer, sortez avec beaucoup d'énergie. La majeure partie de mon énergie n'était pas du bon type d'énergie, c'était de l'énergie nerveuse, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai transformé cela en un lien rapide avec le public : je leur ai dit qui j'étais, j'ai brandi mon livre, je leur ai parlé du blog et du réserver et animer une émission en ligne pour le Food Network. Ensuite, j'ai dit: "Et c'est ma première démonstration de cuisine, j'espère que je ne brûlerai pas cette tente!"

(4) En fait, dire au public que c'était ma première démonstration de cuisine était la chose la plus intelligente que je pouvais faire. Ils ont tout de suite été de mon côté. J'ai appelé un volontaire pour m'aider à ouvrir des boîtes de conserve. J'ai commencé à parler de cette recette et de la raison pour laquelle j'aime faire de la sauce tomate. J'ai lu la première partie du premier chapitre de mon livre et ils ont vraiment ri. D'une certaine manière un lien s'était établi et plus j'avançais, plus je me sentais à l'aise devant tout le monde.

(5) Quand est venu le temps de cuisiner, j'ai dû faire ce que la plupart des stars en herbe du Food Network ont ​​du mal à faire : parler et cuisiner en même temps. D'une manière ou d'une autre, j'ai fait ce travail, j'ai écrasé l'ail et expliqué le moyen le plus simple de retirer l'ail de la peau (coupez l'extrémité et écrasez-le avec votre couteau.) J'ai allumé la cuisinière et j'ai fait chauffer la poêle, j'ai ajouté l'huile d'olive et l'ail puis les flocons de piment rouge et la pâte de tomate et enfin les tomates. J'ai demandé s'il y avait des questions que quelqu'un a posées si je devais également ajouter du sucre. J'ai dit : « C'est une bonne idée, mais je pense que la pâte de tomate aidera à l'adoucir.

(6) Une fois la sauce mijotée, j'ai lu un peu plus de mon livre, de l'introduction. J'ai réalisé que la vraie compétence ici, ce qui fait des stars de la cuisine des stars de la cuisine, est leur capacité à remplir l'air de bruit pendant les temps d'arrêt entre les étapes de cuisson. Cela semble idiot, est-ce vraiment si difficile de continuer à parler quand vous ne faites rien qui vaille la peine d'en parler ? Mais la réponse à cette question explique pourquoi Rachael Ray a un empire de plusieurs millions de dollars. Il y a une véritable compétence là-bas, pour que le public ait l'impression qu'il passe du temps avec un ami si vous vous teniez avec un ami dans la cuisine et qu'il finissait de tout jeter dans le pot, resteriez-vous simplement là dans un silence de pierre ? Non, vous continuerez à discuter et c'est la compétence que j'ai découverte dont j'avais besoin pour survivre à ma première démonstration de cuisine.

(7) Quand est venu le temps d'ajouter les pâtes à l'eau bouillante, j'ai soulevé le couvercle et il semblait qu'il n'y avait pas assez d'eau pour faire bouillir deux livres de pâtes. Panique! Les assistants sont venus et ont commencé à faire bouillir une casserole d'eau séparée, mais je savais que si j'attendais que cette casserole arrive à ébullition, la sauce serait prête et je serais là-haut avec mes pâtes, tuant encore plus de temps. J'ai donc ajouté autant de pâtes que possible à l'eau qui était là et il s'est avéré qu'il y avait assez d'eau pour tout cela. J'ai essayé de chronométrer parfaitement pour que les pâtes soient prêtes lorsque la sauce serait prête.

(8) En fait, le timing est la chose la plus importante. Quoi que vous cuisiniez, quoi que vous ayez l'intention de faire, assurez-vous que tout le temps imparti est que vous commencez les pâtes à un point où la sauce est déjà à mi-chemin. Vous ne voulez pas que les pâtes soient prêtes avant que la sauce ne soit prête. C'est un bon conseil non seulement pour les démonstrations culinaires, mais aussi pour la cuisine maison.

(9) Continuez à demander au public s'il a des questions quand il a des questions, répondez à celles que vous connaissez et à celles que vous ne connaissez pas, renvoyez-les au public. Par exemple, quelqu'un a demandé quel type de pâtes cuisiner avec différents types de sauce. Je sais que les Italiens ont des règles strictes concernant l'association des pâtes avec des sauces, mais j'ai oublié quelles étaient ces règles, alors je les ai renvoyées au public et quelqu'un près de l'avant a répondu à la question très intelligemment. J'étais tellement nerveux, j'ai complètement oublié la réponse.

(10) Cuisiner un plat sur scène vous donne une structure naturelle pour façonner votre présentation. Evidemment, une fois le plat fait, c'est fini ! Vers la fin, excitez la foule. Faites-les applaudir pour leur nourriture et demandez à quelqu'un de venir goûter la sauce. J'ai eu mon aide qui a aidé à ouvrir les boîtes de conserve et à goûter la sauce et elle a dit qu'il fallait plus de sel. “Ok,” j'ai accepté, “laissez’s ajouter plus de sel.”

Et c'est tout. Avant que vous ne vous en rendiez compte, votre présentation culinaire est terminée et les gens font la queue pour essayer votre nourriture (c'est l'image que vous voyez en haut de cet article.) Et voici les aides qui m'aident à servir ma nourriture :

Il y avait ce sentiment extraordinaire, cette ruée géante, quand j'ai réalisé que la nourriture que je venais de cuisiner allait nourrir tous ces gens en ligne. J'ai regardé attentivement la première personne, pour voir si elle prenait plus d'une bouchée. Elle l'a fait. Les autres aussi.

J'ai enlevé mon micro et poussé un soupir de soulagement. “Comment’d je vais?” J'ai demandé aux premières personnes que j'ai reconnues. “Tu as bien fait !” disaient-ils. L'une des vendeuses de livres a dit que j'étais la plus charmante de toutes les présentatrices ce jour-là. Home Run!

Alors merci à Baltimore de m'avoir fait assez confiance pour faire une démonstration de cuisine et merci à toutes les personnes aimables qui sont venues. À Emily Farris (qui a fait une démonstration de cuisine le lendemain), à Ruth et John, et à tous les blogueurs culinaires de Baltimore qui sont sortis – The Baltimore Snacker, Strawberries in Paris, et quelques autres (désolé, je ne me souviens pas tous !)–et, bien sûr, Craig. Quand vais-je faire une autre démonstration de cuisine ? Donnez-moi un an pour récupérer, et je vous le ferai savoir.

Ceux d'entre vous sont impatients d'entendre parler de notre expérience du crabe de Baltimore, connectez-vous demain. Et ceux d'entre vous qui veulent la recette de la sauce tomate, c'est parti…

Adam’s prend la sauce tomate 15 minutes de Lydia’s

Ceci est une version rapide et lâche pour la version plus exacte, consultez les livres de Lydia.

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau

2. Prenez quelques gousses d'ail, selon la façon dont vous l'aimez, et coupez-les en lamelles ou en morceaux (des lamelles pour moins d'ail, des morceaux pour plus d'ail), ajoutez-les dans une poêle enduite d'huile d'olive (environ 1/4 tasse) et augmentez le feu à moyen/élevé.

3. Lorsque l'ail commence à grésiller, ajoutez des flocons de piment rouge à un point chaud et laissez-les griller un peu, puis mélangez-les avec l'ail et ajoutez la pâte de tomate à un autre point chaud. (J'utilise 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, env.) Faites griller la pâte de tomate en la remuant dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne orange, puis incorporez-la avec l'ail et les flocons de piment rouge. Assurez-vous, quoi qu'il en soit, que l'ail ne dépasse pas un brun doré clair s'il devient trop foncé trop rapidement, passez à l'étape suivante.

4. Ajoutez une grosse boîte de tomates pelées entières (de préférence San Marzano) que vous écrasez d'abord dans un bol séparé.

5. Montez à feu vif, portez à ébullition, salez, prenez une tige de basilic et plongez-la dans la sauce. Mettez le couvercle et baissez le feu. Laisser bouillonner et éclater avec le couvercle pendant 10 minutes.

6. Cinq minutes plus tard, ajoutez vos pâtes (1 lb pour 1 grosse boîte de tomates) - j'aime les fussili ou les penne - à l'eau bouillante et une poignée de sel. (En fait, ajoutez le sel avant les pâtes, cela augmente la température de l'eau.)

7. Au bout de dix minutes, retirez le couvercle de la sauce tomate. Laissez-le continuer à bouillonner et réduisez-le pour qu'il s'épaississe avant que les pâtes ne soient cuites.

9. Goûtez votre sauce, a-t-elle besoin de plus de sel ? Plus de poivre ? Ajustez-le maintenant, nous sommes sur le point d'ajouter les pâtes.

10. Goûtez les pâtes car elles bout et vous voulez les attraper juste avant qu'elles ne soient complètement cuites, quand elles sont juste un peu trop al dente mais surtout cuites. À ce stade, égouttez les pâtes (ou soulevez-les avec une araignée) et ajoutez-les à la sauce tomate bouillonnante. Laisser finir la cuisson dans la sauce.

11. Remuez, remuez, remuez idéalement, les pâtes finiront de cuire au fur et à mesure que la sauce s'évapore et lorsque vous aurez terminé, vous pourrez faire glisser votre cuillère au fond du bol et il ne restera plus de sauce, les pâtes seront entièrement enduit.

12. Éteignez le feu, ajoutez du basilic frais aux pâtes, quelques flocons de chili, un peu d'huile d'olive et beaucoup de fromage (j'aime le pecorino, mais le parmesan fonctionne aussi.) Remuez, servez et dégustez.


Comment faire une démonstration de cuisine

Il y a eu un moment samedi au Baltimore Book Festival où j'ai regardé la foule et la nourriture devant moi et j'ai réalisé : “Holy (juron) : je dois cuisiner quelque chose pour tous ces gens !&# 8221

Ce n'était pas censé être comme ça. Lorsque j'ai été invité pour la première fois au Baltimore Book Festival, j'avais l'impression que tout ce qu'ils voulaient que je fasse était de lire mon livre (qui, d'ailleurs, sort en livre de poche demain !). J'ai lu plusieurs fois mon livre, à diverses foules, et les leçons que j'ai tirées de ces diverses expériences - lues plus lentement que vous ne le pensez nécessaire, levez la tête de temps en temps - n'avaient que peu d'application lorsque j'ai appris qu'en plus de lire mon livre, les habitants de Baltimore voulaient aussi que je cuisiner.

Ils ont appelé quelques semaines avant le festival pour demander de quels ingrédients j'avais besoin.

“Ingrédients ?” balbutiai-je. “Oh, vous devez penser que je cuisine non, je lis juste mon livre.”

La femme à l'autre bout du fil était tout aussi déconcertée que moi.

“Hum, Adam, nous vous avons réservé une heure, vous ne pouvez pas simplement lire votre livre pendant une heure.”

Quand j'ai réalisé que je serais sur une scène avec du matériel de cuisine, et que quelques heures avant moi, Martin Yan serait sur la même scène et que je serais suivi par les Hearty Boys, j'ai réalisé que j'étais peut-être dépassé. .

“Eh bien, ”ai-je proposé, “J'ai récemment appris à faire des omelettes, ce serait peut-être drôle si j'essayais de faire des omelettes devant tout le monde ?”

« Êtes-vous douée pour faire des omelettes ? » a demandé la femme.

“Pas vraiment, ”ai-je dit, “mais cela pourrait faire partie de ce qui le rend amusant–de me regarder lutter pour faire une omelette.”

La femme a laissé échapper un petit rire et a dit “ok.”J'ai dit à Craig ce qui se passait et il était dubitatif : “Voulez-vous vraiment faire quelque chose que vous n'êtes pas doué pour faire devant 70 personnes ? ”

Une semaine avant le festival, cette même femme m'a appelé et m'a fait descendre du rebord. « Écoutez, a-t-elle dit, je viens de parcourir votre livre : pourquoi ne faites-vous pas quelque chose que vous savez très bien faire ? Comme la sauce tomate du premier chapitre ?”

Autant je pensais toujours que ce serait drôle d'envoyer des morceaux d'œufs volants au-dessus de la tête du public, j'ai réalisé que cette femme avait raison.

Je lui ai dit les ingrédients dont j'avais besoin (tomates en conserve, ail, basilic, huile d'olive, sel, poivre, fromage) et que je ferais une recette plus rapide que je connais, une du livre de Lydia Bastianich qui est mon go- à la sauce quand je suis pressé (celui de mon livre est celui que j'utilise quand j'ai plus de temps.)

Le mercredi avant le festival, j'ai pratiqué ma sauce. J'ai repensé à la sauce et je me suis souvenu que la dernière fois que je l'ai préparée, la sauce n'adhère pas vraiment aux pâtes donc, dans mon expérience, j'ai ajouté de la pâte de tomate au début. Et le plat fini est sorti parfait :

(Remarque : parce que les lecteurs se plaignent lorsque j'ai un poêle en désordre, j'ai utilisé Photoshop pour le rendre beaucoup plus propre qu'il ne l'était vraiment. Pouvez-vous le dire.)

J'ai envoyé un e-mail aux habitants de Baltimore et leur ai demandé d'ajouter de la pâte de tomate à ma liste.

Vendredi soir, Craig et moi sommes allés à Baltimore. Nous sommes arrivés à 11h30 et avons vu une rediffusion du débat, avant de nous évanouir de nos voyages.

Le samedi, le jour de ma présentation, il pleuvait. Je suis arrivé tôt au festival, j'avais envie de le découvrir. J'ai regardé Martin Yan gagner la foule avec ses charmantes répétitions et son interaction avec le public. J'ai entendu Brooke Parkhurst expliquer au public qui était The Minimalist. copies vintage de Moby Dick et Pride & Prejudice et enfin, 3:15 roulé. J'allais à 4.

Voici donc comment réussir une démonstration de cuisine.

(1) Présentez-vous à tout le monde dans les coulisses. J'ai rencontré toutes les personnes qui m'aidaient, je me suis lié d'amitié avec mon co-animateur Kevin (un chef à Baltimore) et d'une manière ou d'une autre, en discutant et en discutant, je me sentais beaucoup moins nerveux et beaucoup plus excité - c'est la différence entre jouer pour des étrangers et jouer pour des amis

(2) Soyez anal pour avoir tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, réfléchissez à toutes les étapes. “Comment vais-je égoutter les pâtes ?” ai-je demandé. Ils ont mis en place une passoire et un bol. « Y a-t-il un ouvre-boîte pour ouvrir ces boîtes de tomates ? » Ils en ont déterré un. “Et le fromage ?” “Il est dans un sac sur le plan de travail de la cuisine.”

(3) Quand vient le temps de continuer, sortez avec beaucoup d'énergie. La majeure partie de mon énergie n'était pas du bon type d'énergie, c'était de l'énergie nerveuse, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai transformé cela en un lien rapide avec le public : je leur ai dit qui j'étais, j'ai brandi mon livre, je leur ai parlé du blog et du réserver et animer une émission en ligne pour le Food Network. Ensuite, j'ai dit: "Et c'est ma première démonstration de cuisine, j'espère que je ne brûlerai pas cette tente!"

(4) En fait, dire au public que c'était ma première démonstration de cuisine était la chose la plus intelligente que je pouvais faire. Ils ont tout de suite été de mon côté. J'ai appelé un volontaire pour m'aider à ouvrir des boîtes de conserve. J'ai commencé à parler de cette recette et de la raison pour laquelle j'aime faire de la sauce tomate. J'ai lu la première partie du premier chapitre de mon livre et ils ont vraiment ri. D'une certaine manière un lien s'était établi et plus j'avançais, plus je me sentais à l'aise devant tout le monde.

(5) Quand est venu le temps de cuisiner, j'ai dû faire ce que la plupart des stars en herbe du Food Network ont ​​du mal à faire : parler et cuisiner en même temps. D'une manière ou d'une autre, j'ai fait ce travail, j'ai écrasé l'ail et expliqué le moyen le plus simple de retirer l'ail de la peau (coupez l'extrémité et écrasez-le avec votre couteau.) J'ai allumé la cuisinière et j'ai fait chauffer la poêle, j'ai ajouté l'huile d'olive et l'ail puis les flocons de piment rouge et la pâte de tomate et enfin les tomates. J'ai demandé s'il y avait des questions que quelqu'un a posées si je devais également ajouter du sucre. J'ai dit : « C'est une bonne idée, mais je pense que la pâte de tomate aidera à l'adoucir.

(6) Une fois la sauce mijotée, j'ai lu un peu plus de mon livre, de l'introduction. J'ai réalisé que la vraie compétence ici, ce qui fait des stars de la cuisine des stars de la cuisine, est leur capacité à remplir l'air de bruit pendant les temps d'arrêt entre les étapes de cuisson. Cela semble idiot, est-ce vraiment si difficile de continuer à parler quand vous ne faites rien qui vaille la peine d'en parler ? Mais la réponse à cette question explique pourquoi Rachael Ray a un empire de plusieurs millions de dollars. Il y a une véritable compétence là-bas, pour que le public ait l'impression qu'il passe du temps avec un ami si vous vous teniez avec un ami dans la cuisine et qu'il finissait de tout jeter dans le pot, resteriez-vous simplement là dans un silence de pierre ? Non, vous continuerez à discuter et c'est la compétence que j'ai découverte dont j'avais besoin pour survivre à ma première démonstration de cuisine.

(7) Quand est venu le temps d'ajouter les pâtes à l'eau bouillante, j'ai soulevé le couvercle et il semblait qu'il n'y avait pas assez d'eau pour faire bouillir deux livres de pâtes. Panique! Les assistants sont venus et ont commencé à faire bouillir une casserole d'eau séparée, mais je savais que si j'attendais que cette casserole arrive à ébullition, la sauce serait prête et je serais là-haut avec mes pâtes, tuant encore plus de temps. J'ai donc ajouté autant de pâtes que possible à l'eau qui était là et il s'est avéré qu'il y avait assez d'eau pour tout cela. J'ai essayé de chronométrer parfaitement pour que les pâtes soient prêtes lorsque la sauce serait prête.

(8) En fait, le timing est la chose la plus importante. Quoi que vous cuisiniez, quoi que vous ayez l'intention de faire, assurez-vous que tout le temps imparti est que vous commencez les pâtes à un point où la sauce est déjà à mi-chemin. Vous ne voulez pas que les pâtes soient prêtes avant que la sauce ne soit prête. C'est un bon conseil non seulement pour les démonstrations culinaires, mais aussi pour la cuisine maison.

(9) Continuez à demander au public s'il a des questions quand il a des questions, répondez à celles que vous connaissez et à celles que vous ne connaissez pas, renvoyez-les au public. Par exemple, quelqu'un a demandé quel type de pâtes cuisiner avec différents types de sauce. Je sais que les Italiens ont des règles strictes concernant l'association des pâtes avec des sauces, mais j'ai oublié quelles étaient ces règles, alors je les ai renvoyées au public et quelqu'un près de l'avant a répondu à la question très intelligemment. J'étais tellement nerveux, j'ai complètement oublié la réponse.

(10) Cuisiner un plat sur scène vous donne une structure naturelle pour façonner votre présentation. Evidemment, une fois le plat fait, c'est fini ! Vers la fin, excitez la foule. Faites-les applaudir pour leur nourriture et demandez à quelqu'un de venir goûter la sauce. J'ai eu mon aide qui a aidé à ouvrir les boîtes de conserve et à goûter la sauce et elle a dit qu'il fallait plus de sel. “Ok,” j'ai accepté, “laissez’s ajouter plus de sel.”

Et c'est tout. Avant que vous ne vous en rendiez compte, votre présentation culinaire est terminée et les gens font la queue pour essayer votre nourriture (c'est l'image que vous voyez en haut de cet article.) Et voici les aides qui m'aident à servir ma nourriture :

Il y avait ce sentiment extraordinaire, cette ruée géante, quand j'ai réalisé que la nourriture que je venais de cuisiner allait nourrir tous ces gens en ligne. J'ai regardé attentivement la première personne, pour voir si elle prenait plus d'une bouchée. Elle l'a fait. Les autres aussi.

J'ai enlevé mon micro et poussé un soupir de soulagement. “Comment’d je vais?” J'ai demandé aux premières personnes que j'ai reconnues. “Tu as bien fait !” disaient-ils. L'une des vendeuses de livres a dit que j'étais la plus charmante de toutes les présentatrices ce jour-là. Home Run!

Alors merci à Baltimore de m'avoir fait assez confiance pour faire une démonstration de cuisine et merci à toutes les personnes aimables qui sont venues. À Emily Farris (qui a fait une démonstration de cuisine le lendemain), à Ruth et John, et à tous les blogueurs culinaires de Baltimore qui sont sortis – The Baltimore Snacker, Strawberries in Paris, et quelques autres (désolé, je ne me souviens pas tous !)–et, bien sûr, Craig. Quand vais-je faire une autre démonstration de cuisine ? Donnez-moi un an pour récupérer, et je vous le ferai savoir.

Ceux d'entre vous sont impatients d'entendre parler de notre expérience du crabe de Baltimore, connectez-vous demain. Et ceux d'entre vous qui veulent la recette de la sauce tomate, c'est parti…

Adam’s prend la sauce tomate 15 minutes de Lydia’s

Ceci est une version rapide et lâche pour la version plus exacte, consultez les livres de Lydia.

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau

2. Prenez quelques gousses d'ail, selon la façon dont vous l'aimez, et coupez-les en lamelles ou en morceaux (des lamelles pour moins d'ail, des morceaux pour plus d'ail), ajoutez-les dans une poêle enduite d'huile d'olive (environ 1/4 tasse) et augmentez le feu à moyen/élevé.

3. Lorsque l'ail commence à grésiller, ajoutez des flocons de piment rouge à un point chaud et laissez-les griller un peu, puis mélangez-les avec l'ail et ajoutez la pâte de tomate à un autre point chaud. (J'utilise 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, env.) Faites griller la pâte de tomate en la remuant dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne orange, puis incorporez-la avec l'ail et les flocons de piment rouge. Assurez-vous, quoi qu'il en soit, que l'ail ne dépasse pas un brun doré clair s'il devient trop foncé trop rapidement, passez à l'étape suivante.

4. Ajoutez une grosse boîte de tomates pelées entières (de préférence San Marzano) que vous écrasez d'abord dans un bol séparé.

5. Montez à feu vif, portez à ébullition, salez, prenez une tige de basilic et plongez-la dans la sauce. Mettez le couvercle et baissez le feu. Laisser bouillonner et éclater avec le couvercle pendant 10 minutes.

6. Cinq minutes plus tard, ajoutez vos pâtes (1 lb pour 1 grosse boîte de tomates) - j'aime les fussili ou les penne - à l'eau bouillante et une poignée de sel. (En fait, ajoutez le sel avant les pâtes, cela augmente la température de l'eau.)

7. Au bout de dix minutes, retirez le couvercle de la sauce tomate. Laissez-le continuer à bouillonner et réduisez-le pour qu'il s'épaississe avant que les pâtes ne soient cuites.

9. Goûtez votre sauce, a-t-elle besoin de plus de sel ? Plus de poivre ? Ajustez-le maintenant, nous sommes sur le point d'ajouter les pâtes.

10. Goûtez les pâtes car elles bout et vous voulez les attraper juste avant qu'elles ne soient complètement cuites, quand elles sont juste un peu trop al dente mais surtout cuites. À ce stade, égouttez les pâtes (ou soulevez-les avec une araignée) et ajoutez-les à la sauce tomate bouillonnante. Laisser finir la cuisson dans la sauce.

11. Remuez, remuez, remuez idéalement, les pâtes finiront de cuire au fur et à mesure que la sauce s'évapore et lorsque vous aurez terminé, vous pourrez faire glisser votre cuillère au fond du bol et il ne restera plus de sauce, les pâtes seront entièrement enduit.

12. Éteignez le feu, ajoutez du basilic frais aux pâtes, quelques flocons de chili, un peu d'huile d'olive et beaucoup de fromage (j'aime le pecorino, mais le parmesan fonctionne aussi.) Remuez, servez et dégustez.


Comment faire une démonstration de cuisine

Il y a eu un moment samedi au Baltimore Book Festival où j'ai regardé la foule et la nourriture devant moi et j'ai réalisé : “Holy (juron) : je dois cuisiner quelque chose pour tous ces gens !&# 8221

Ce n'était pas censé être comme ça. Lorsque j'ai été invité pour la première fois au Baltimore Book Festival, j'avais l'impression que tout ce qu'ils voulaient que je fasse était de lire mon livre (qui, d'ailleurs, sort en livre de poche demain !). J'ai lu plusieurs fois mon livre, à diverses foules, et les leçons que j'ai tirées de ces diverses expériences - lues plus lentement que vous ne le pensez nécessaire, levez la tête de temps en temps - n'avaient que peu d'application lorsque j'ai appris qu'en plus de lire mon livre, les habitants de Baltimore voulaient aussi que je cuisiner.

Ils ont appelé quelques semaines avant le festival pour demander de quels ingrédients j'avais besoin.

“Ingrédients ?” balbutiai-je. “Oh, vous devez penser que je cuisine non, je lis juste mon livre.”

La femme à l'autre bout du fil était tout aussi déconcertée que moi.

“Hum, Adam, nous vous avons réservé une heure, vous ne pouvez pas simplement lire votre livre pendant une heure.”

Quand j'ai réalisé que je serais sur une scène avec du matériel de cuisine, et que quelques heures avant moi, Martin Yan serait sur la même scène et que je serais suivi par les Hearty Boys, j'ai réalisé que j'étais peut-être dépassé. .

“Eh bien, ”ai-je proposé, “J'ai récemment appris à faire des omelettes, ce serait peut-être drôle si j'essayais de faire des omelettes devant tout le monde ?”

« Êtes-vous douée pour faire des omelettes ? » a demandé la femme.

“Pas vraiment, ”ai-je dit, “mais cela pourrait faire partie de ce qui le rend amusant–de me regarder lutter pour faire une omelette.”

La femme a laissé échapper un petit rire et a dit “ok.”J'ai dit à Craig ce qui se passait et il était dubitatif : “Voulez-vous vraiment faire quelque chose que vous n'êtes pas doué pour faire devant 70 personnes ? ”

Une semaine avant le festival, cette même femme m'a appelé et m'a fait descendre du rebord. « Écoutez, a-t-elle dit, je viens de parcourir votre livre : pourquoi ne faites-vous pas quelque chose que vous savez très bien faire ? Comme la sauce tomate du premier chapitre ?”

Autant je pensais toujours que ce serait drôle d'envoyer des morceaux d'œufs volants au-dessus de la tête du public, j'ai réalisé que cette femme avait raison.

Je lui ai dit les ingrédients dont j'avais besoin (tomates en conserve, ail, basilic, huile d'olive, sel, poivre, fromage) et que je ferais une recette plus rapide que je connais, une du livre de Lydia Bastianich qui est mon go- à la sauce quand je suis pressé (celui de mon livre est celui que j'utilise quand j'ai plus de temps.)

Le mercredi avant le festival, j'ai pratiqué ma sauce. J'ai repensé à la sauce et je me suis souvenu que la dernière fois que je l'ai préparée, la sauce n'adhère pas vraiment aux pâtes donc, dans mon expérience, j'ai ajouté de la pâte de tomate au début. Et le plat fini est sorti parfait :

(Remarque : parce que les lecteurs se plaignent lorsque j'ai un poêle en désordre, j'ai utilisé Photoshop pour le rendre beaucoup plus propre qu'il ne l'était vraiment. Pouvez-vous le dire.)

J'ai envoyé un e-mail aux habitants de Baltimore et leur ai demandé d'ajouter de la pâte de tomate à ma liste.

Vendredi soir, Craig et moi sommes allés à Baltimore. Nous sommes arrivés à 11h30 et avons vu une rediffusion du débat, avant de nous évanouir de nos voyages.

Le samedi, le jour de ma présentation, il pleuvait. Je suis arrivé tôt au festival, j'avais envie de le découvrir. J'ai regardé Martin Yan gagner la foule avec ses charmantes répétitions et son interaction avec le public. J'ai entendu Brooke Parkhurst expliquer au public qui était The Minimalist. copies vintage de Moby Dick et Pride & Prejudice et enfin, 3:15 roulé. J'allais à 4.

Voici donc comment réussir une démonstration de cuisine.

(1) Présentez-vous à tout le monde dans les coulisses. J'ai rencontré toutes les personnes qui m'aidaient, je me suis lié d'amitié avec mon co-animateur Kevin (un chef à Baltimore) et d'une manière ou d'une autre, en discutant et en discutant, je me sentais beaucoup moins nerveux et beaucoup plus excité - c'est la différence entre jouer pour des étrangers et jouer pour des amis

(2) Soyez anal pour avoir tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, réfléchissez à toutes les étapes. “Comment vais-je égoutter les pâtes ?” ai-je demandé. Ils ont mis en place une passoire et un bol. « Y a-t-il un ouvre-boîte pour ouvrir ces boîtes de tomates ? » Ils en ont déterré un. “Et le fromage ?” “Il est dans un sac sur le plan de travail de la cuisine.”

(3) Quand vient le temps de continuer, sortez avec beaucoup d'énergie. La majeure partie de mon énergie n'était pas du bon type d'énergie, c'était de l'énergie nerveuse, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai transformé cela en un lien rapide avec le public : je leur ai dit qui j'étais, j'ai brandi mon livre, je leur ai parlé du blog et du réserver et animer une émission en ligne pour le Food Network. Ensuite, j'ai dit: "Et c'est ma première démonstration de cuisine, j'espère que je ne brûlerai pas cette tente!"

(4) En fait, dire au public que c'était ma première démonstration de cuisine était la chose la plus intelligente que je pouvais faire. Ils ont tout de suite été de mon côté. J'ai appelé un volontaire pour m'aider à ouvrir des boîtes de conserve. J'ai commencé à parler de cette recette et de la raison pour laquelle j'aime faire de la sauce tomate. J'ai lu la première partie du premier chapitre de mon livre et ils ont vraiment ri. D'une certaine manière un lien s'était établi et plus j'avançais, plus je me sentais à l'aise devant tout le monde.

(5) Quand est venu le temps de cuisiner, j'ai dû faire ce que la plupart des stars en herbe du Food Network ont ​​du mal à faire : parler et cuisiner en même temps. D'une manière ou d'une autre, j'ai fait ce travail, j'ai écrasé l'ail et expliqué le moyen le plus simple de retirer l'ail de la peau (coupez l'extrémité et écrasez-le avec votre couteau.) J'ai allumé la cuisinière et j'ai fait chauffer la poêle, j'ai ajouté l'huile d'olive et l'ail puis les flocons de piment rouge et la pâte de tomate et enfin les tomates. J'ai demandé s'il y avait des questions que quelqu'un a posées si je devais également ajouter du sucre. J'ai dit : « C'est une bonne idée, mais je pense que la pâte de tomate aidera à l'adoucir.

(6) Une fois la sauce mijotée, j'ai lu un peu plus de mon livre, de l'introduction. J'ai réalisé que la vraie compétence ici, ce qui fait des stars de la cuisine des stars de la cuisine, est leur capacité à remplir l'air de bruit pendant les temps d'arrêt entre les étapes de cuisson.Cela semble idiot, est-ce vraiment si difficile de continuer à parler quand vous ne faites rien qui vaille la peine d'en parler ? Mais la réponse à cette question explique pourquoi Rachael Ray a un empire de plusieurs millions de dollars. Il y a une véritable compétence là-bas, pour que le public ait l'impression qu'il passe du temps avec un ami si vous vous teniez avec un ami dans la cuisine et qu'il finissait de tout jeter dans le pot, resteriez-vous simplement là dans un silence de pierre ? Non, vous continuerez à discuter et c'est la compétence que j'ai découverte dont j'avais besoin pour survivre à ma première démonstration de cuisine.

(7) Quand est venu le temps d'ajouter les pâtes à l'eau bouillante, j'ai soulevé le couvercle et il semblait qu'il n'y avait pas assez d'eau pour faire bouillir deux livres de pâtes. Panique! Les assistants sont venus et ont commencé à faire bouillir une casserole d'eau séparée, mais je savais que si j'attendais que cette casserole arrive à ébullition, la sauce serait prête et je serais là-haut avec mes pâtes, tuant encore plus de temps. J'ai donc ajouté autant de pâtes que possible à l'eau qui était là et il s'est avéré qu'il y avait assez d'eau pour tout cela. J'ai essayé de chronométrer parfaitement pour que les pâtes soient prêtes lorsque la sauce serait prête.

(8) En fait, le timing est la chose la plus importante. Quoi que vous cuisiniez, quoi que vous ayez l'intention de faire, assurez-vous que tout le temps imparti est que vous commencez les pâtes à un point où la sauce est déjà à mi-chemin. Vous ne voulez pas que les pâtes soient prêtes avant que la sauce ne soit prête. C'est un bon conseil non seulement pour les démonstrations culinaires, mais aussi pour la cuisine maison.

(9) Continuez à demander au public s'il a des questions quand il a des questions, répondez à celles que vous connaissez et à celles que vous ne connaissez pas, renvoyez-les au public. Par exemple, quelqu'un a demandé quel type de pâtes cuisiner avec différents types de sauce. Je sais que les Italiens ont des règles strictes concernant l'association des pâtes avec des sauces, mais j'ai oublié quelles étaient ces règles, alors je les ai renvoyées au public et quelqu'un près de l'avant a répondu à la question très intelligemment. J'étais tellement nerveux, j'ai complètement oublié la réponse.

(10) Cuisiner un plat sur scène vous donne une structure naturelle pour façonner votre présentation. Evidemment, une fois le plat fait, c'est fini ! Vers la fin, excitez la foule. Faites-les applaudir pour leur nourriture et demandez à quelqu'un de venir goûter la sauce. J'ai eu mon aide qui a aidé à ouvrir les boîtes de conserve et à goûter la sauce et elle a dit qu'il fallait plus de sel. “Ok,” j'ai accepté, “laissez’s ajouter plus de sel.”

Et c'est tout. Avant que vous ne vous en rendiez compte, votre présentation culinaire est terminée et les gens font la queue pour essayer votre nourriture (c'est l'image que vous voyez en haut de cet article.) Et voici les aides qui m'aident à servir ma nourriture :

Il y avait ce sentiment extraordinaire, cette ruée géante, quand j'ai réalisé que la nourriture que je venais de cuisiner allait nourrir tous ces gens en ligne. J'ai regardé attentivement la première personne, pour voir si elle prenait plus d'une bouchée. Elle l'a fait. Les autres aussi.

J'ai enlevé mon micro et poussé un soupir de soulagement. “Comment’d je vais?” J'ai demandé aux premières personnes que j'ai reconnues. “Tu as bien fait !” disaient-ils. L'une des vendeuses de livres a dit que j'étais la plus charmante de toutes les présentatrices ce jour-là. Home Run!

Alors merci à Baltimore de m'avoir fait assez confiance pour faire une démonstration de cuisine et merci à toutes les personnes aimables qui sont venues. À Emily Farris (qui a fait une démonstration de cuisine le lendemain), à Ruth et John, et à tous les blogueurs culinaires de Baltimore qui sont sortis – The Baltimore Snacker, Strawberries in Paris, et quelques autres (désolé, je ne me souviens pas tous !)–et, bien sûr, Craig. Quand vais-je faire une autre démonstration de cuisine ? Donnez-moi un an pour récupérer, et je vous le ferai savoir.

Ceux d'entre vous sont impatients d'entendre parler de notre expérience du crabe de Baltimore, connectez-vous demain. Et ceux d'entre vous qui veulent la recette de la sauce tomate, c'est parti…

Adam’s prend la sauce tomate 15 minutes de Lydia’s

Ceci est une version rapide et lâche pour la version plus exacte, consultez les livres de Lydia.

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau

2. Prenez quelques gousses d'ail, selon la façon dont vous l'aimez, et coupez-les en lamelles ou en morceaux (des lamelles pour moins d'ail, des morceaux pour plus d'ail), ajoutez-les dans une poêle enduite d'huile d'olive (environ 1/4 tasse) et augmentez le feu à moyen/élevé.

3. Lorsque l'ail commence à grésiller, ajoutez des flocons de piment rouge à un point chaud et laissez-les griller un peu, puis mélangez-les avec l'ail et ajoutez la pâte de tomate à un autre point chaud. (J'utilise 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, env.) Faites griller la pâte de tomate en la remuant dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne orange, puis incorporez-la avec l'ail et les flocons de piment rouge. Assurez-vous, quoi qu'il en soit, que l'ail ne dépasse pas un brun doré clair s'il devient trop foncé trop rapidement, passez à l'étape suivante.

4. Ajoutez une grosse boîte de tomates pelées entières (de préférence San Marzano) que vous écrasez d'abord dans un bol séparé.

5. Montez à feu vif, portez à ébullition, salez, prenez une tige de basilic et plongez-la dans la sauce. Mettez le couvercle et baissez le feu. Laisser bouillonner et éclater avec le couvercle pendant 10 minutes.

6. Cinq minutes plus tard, ajoutez vos pâtes (1 lb pour 1 grosse boîte de tomates) - j'aime les fussili ou les penne - à l'eau bouillante et une poignée de sel. (En fait, ajoutez le sel avant les pâtes, cela augmente la température de l'eau.)

7. Au bout de dix minutes, retirez le couvercle de la sauce tomate. Laissez-le continuer à bouillonner et réduisez-le pour qu'il s'épaississe avant que les pâtes ne soient cuites.

9. Goûtez votre sauce, a-t-elle besoin de plus de sel ? Plus de poivre ? Ajustez-le maintenant, nous sommes sur le point d'ajouter les pâtes.

10. Goûtez les pâtes car elles bout et vous voulez les attraper juste avant qu'elles ne soient complètement cuites, quand elles sont juste un peu trop al dente mais surtout cuites. À ce stade, égouttez les pâtes (ou soulevez-les avec une araignée) et ajoutez-les à la sauce tomate bouillonnante. Laisser finir la cuisson dans la sauce.

11. Remuez, remuez, remuez idéalement, les pâtes finiront de cuire au fur et à mesure que la sauce s'évapore et lorsque vous aurez terminé, vous pourrez faire glisser votre cuillère au fond du bol et il ne restera plus de sauce, les pâtes seront entièrement enduit.

12. Éteignez le feu, ajoutez du basilic frais aux pâtes, quelques flocons de chili, un peu d'huile d'olive et beaucoup de fromage (j'aime le pecorino, mais le parmesan fonctionne aussi.) Remuez, servez et dégustez.


Comment faire une démonstration de cuisine

Il y a eu un moment samedi au Baltimore Book Festival où j'ai regardé la foule et la nourriture devant moi et j'ai réalisé : “Holy (juron) : je dois cuisiner quelque chose pour tous ces gens !&# 8221

Ce n'était pas censé être comme ça. Lorsque j'ai été invité pour la première fois au Baltimore Book Festival, j'avais l'impression que tout ce qu'ils voulaient que je fasse était de lire mon livre (qui, d'ailleurs, sort en livre de poche demain !). J'ai lu plusieurs fois mon livre, à diverses foules, et les leçons que j'ai tirées de ces diverses expériences - lues plus lentement que vous ne le pensez nécessaire, levez la tête de temps en temps - n'avaient que peu d'application lorsque j'ai appris qu'en plus de lire mon livre, les habitants de Baltimore voulaient aussi que je cuisiner.

Ils ont appelé quelques semaines avant le festival pour demander de quels ingrédients j'avais besoin.

“Ingrédients ?” balbutiai-je. “Oh, vous devez penser que je cuisine non, je lis juste mon livre.”

La femme à l'autre bout du fil était tout aussi déconcertée que moi.

“Hum, Adam, nous vous avons réservé une heure, vous ne pouvez pas simplement lire votre livre pendant une heure.”

Quand j'ai réalisé que je serais sur une scène avec du matériel de cuisine, et que quelques heures avant moi, Martin Yan serait sur la même scène et que je serais suivi par les Hearty Boys, j'ai réalisé que j'étais peut-être dépassé. .

“Eh bien, ”ai-je proposé, “J'ai récemment appris à faire des omelettes, ce serait peut-être drôle si j'essayais de faire des omelettes devant tout le monde ?”

« Êtes-vous douée pour faire des omelettes ? » a demandé la femme.

“Pas vraiment, ”ai-je dit, “mais cela pourrait faire partie de ce qui le rend amusant–de me regarder lutter pour faire une omelette.”

La femme a laissé échapper un petit rire et a dit “ok.”J'ai dit à Craig ce qui se passait et il était dubitatif : “Voulez-vous vraiment faire quelque chose que vous n'êtes pas doué pour faire devant 70 personnes ? ”

Une semaine avant le festival, cette même femme m'a appelé et m'a fait descendre du rebord. « Écoutez, a-t-elle dit, je viens de parcourir votre livre : pourquoi ne faites-vous pas quelque chose que vous savez très bien faire ? Comme la sauce tomate du premier chapitre ?”

Autant je pensais toujours que ce serait drôle d'envoyer des morceaux d'œufs volants au-dessus de la tête du public, j'ai réalisé que cette femme avait raison.

Je lui ai dit les ingrédients dont j'avais besoin (tomates en conserve, ail, basilic, huile d'olive, sel, poivre, fromage) et que je ferais une recette plus rapide que je connais, une du livre de Lydia Bastianich qui est mon go- à la sauce quand je suis pressé (celui de mon livre est celui que j'utilise quand j'ai plus de temps.)

Le mercredi avant le festival, j'ai pratiqué ma sauce. J'ai repensé à la sauce et je me suis souvenu que la dernière fois que je l'ai préparée, la sauce n'adhère pas vraiment aux pâtes donc, dans mon expérience, j'ai ajouté de la pâte de tomate au début. Et le plat fini est sorti parfait :

(Remarque : parce que les lecteurs se plaignent lorsque j'ai un poêle en désordre, j'ai utilisé Photoshop pour le rendre beaucoup plus propre qu'il ne l'était vraiment. Pouvez-vous le dire.)

J'ai envoyé un e-mail aux habitants de Baltimore et leur ai demandé d'ajouter de la pâte de tomate à ma liste.

Vendredi soir, Craig et moi sommes allés à Baltimore. Nous sommes arrivés à 11h30 et avons vu une rediffusion du débat, avant de nous évanouir de nos voyages.

Le samedi, le jour de ma présentation, il pleuvait. Je suis arrivé tôt au festival, j'avais envie de le découvrir. J'ai regardé Martin Yan gagner la foule avec ses charmantes répétitions et son interaction avec le public. J'ai entendu Brooke Parkhurst expliquer au public qui était The Minimalist. copies vintage de Moby Dick et Pride & Prejudice et enfin, 3:15 roulé. J'allais à 4.

Voici donc comment réussir une démonstration de cuisine.

(1) Présentez-vous à tout le monde dans les coulisses. J'ai rencontré toutes les personnes qui m'aidaient, je me suis lié d'amitié avec mon co-animateur Kevin (un chef à Baltimore) et d'une manière ou d'une autre, en discutant et en discutant, je me sentais beaucoup moins nerveux et beaucoup plus excité - c'est la différence entre jouer pour des étrangers et jouer pour des amis

(2) Soyez anal pour avoir tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, réfléchissez à toutes les étapes. “Comment vais-je égoutter les pâtes ?” ai-je demandé. Ils ont mis en place une passoire et un bol. « Y a-t-il un ouvre-boîte pour ouvrir ces boîtes de tomates ? » Ils en ont déterré un. “Et le fromage ?” “Il est dans un sac sur le plan de travail de la cuisine.”

(3) Quand vient le temps de continuer, sortez avec beaucoup d'énergie. La majeure partie de mon énergie n'était pas du bon type d'énergie, c'était de l'énergie nerveuse, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai transformé cela en un lien rapide avec le public : je leur ai dit qui j'étais, j'ai brandi mon livre, je leur ai parlé du blog et du réserver et animer une émission en ligne pour le Food Network. Ensuite, j'ai dit: "Et c'est ma première démonstration de cuisine, j'espère que je ne brûlerai pas cette tente!"

(4) En fait, dire au public que c'était ma première démonstration de cuisine était la chose la plus intelligente que je pouvais faire. Ils ont tout de suite été de mon côté. J'ai appelé un volontaire pour m'aider à ouvrir des boîtes de conserve. J'ai commencé à parler de cette recette et de la raison pour laquelle j'aime faire de la sauce tomate. J'ai lu la première partie du premier chapitre de mon livre et ils ont vraiment ri. D'une certaine manière un lien s'était établi et plus j'avançais, plus je me sentais à l'aise devant tout le monde.

(5) Quand est venu le temps de cuisiner, j'ai dû faire ce que la plupart des stars en herbe du Food Network ont ​​du mal à faire : parler et cuisiner en même temps. D'une manière ou d'une autre, j'ai fait ce travail, j'ai écrasé l'ail et expliqué le moyen le plus simple de retirer l'ail de la peau (coupez l'extrémité et écrasez-le avec votre couteau.) J'ai allumé la cuisinière et j'ai fait chauffer la poêle, j'ai ajouté l'huile d'olive et l'ail puis les flocons de piment rouge et la pâte de tomate et enfin les tomates. J'ai demandé s'il y avait des questions que quelqu'un a posées si je devais également ajouter du sucre. J'ai dit : « C'est une bonne idée, mais je pense que la pâte de tomate aidera à l'adoucir.

(6) Une fois la sauce mijotée, j'ai lu un peu plus de mon livre, de l'introduction. J'ai réalisé que la vraie compétence ici, ce qui fait des stars de la cuisine des stars de la cuisine, est leur capacité à remplir l'air de bruit pendant les temps d'arrêt entre les étapes de cuisson. Cela semble idiot, est-ce vraiment si difficile de continuer à parler quand vous ne faites rien qui vaille la peine d'en parler ? Mais la réponse à cette question explique pourquoi Rachael Ray a un empire de plusieurs millions de dollars. Il y a une véritable compétence là-bas, pour que le public ait l'impression qu'il passe du temps avec un ami si vous vous teniez avec un ami dans la cuisine et qu'il finissait de tout jeter dans le pot, resteriez-vous simplement là dans un silence de pierre ? Non, vous continuerez à discuter et c'est la compétence que j'ai découverte dont j'avais besoin pour survivre à ma première démonstration de cuisine.

(7) Quand est venu le temps d'ajouter les pâtes à l'eau bouillante, j'ai soulevé le couvercle et il semblait qu'il n'y avait pas assez d'eau pour faire bouillir deux livres de pâtes. Panique! Les assistants sont venus et ont commencé à faire bouillir une casserole d'eau séparée, mais je savais que si j'attendais que cette casserole arrive à ébullition, la sauce serait prête et je serais là-haut avec mes pâtes, tuant encore plus de temps. J'ai donc ajouté autant de pâtes que possible à l'eau qui était là et il s'est avéré qu'il y avait assez d'eau pour tout cela. J'ai essayé de chronométrer parfaitement pour que les pâtes soient prêtes lorsque la sauce serait prête.

(8) En fait, le timing est la chose la plus importante. Quoi que vous cuisiniez, quoi que vous ayez l'intention de faire, assurez-vous que tout le temps imparti est que vous commencez les pâtes à un point où la sauce est déjà à mi-chemin. Vous ne voulez pas que les pâtes soient prêtes avant que la sauce ne soit prête. C'est un bon conseil non seulement pour les démonstrations culinaires, mais aussi pour la cuisine maison.

(9) Continuez à demander au public s'il a des questions quand il a des questions, répondez à celles que vous connaissez et à celles que vous ne connaissez pas, renvoyez-les au public. Par exemple, quelqu'un a demandé quel type de pâtes cuisiner avec différents types de sauce. Je sais que les Italiens ont des règles strictes concernant l'association des pâtes avec des sauces, mais j'ai oublié quelles étaient ces règles, alors je les ai renvoyées au public et quelqu'un près de l'avant a répondu à la question très intelligemment. J'étais tellement nerveux, j'ai complètement oublié la réponse.

(10) Cuisiner un plat sur scène vous donne une structure naturelle pour façonner votre présentation. Evidemment, une fois le plat fait, c'est fini ! Vers la fin, excitez la foule. Faites-les applaudir pour leur nourriture et demandez à quelqu'un de venir goûter la sauce. J'ai eu mon aide qui a aidé à ouvrir les boîtes de conserve et à goûter la sauce et elle a dit qu'il fallait plus de sel. “Ok,” j'ai accepté, “laissez’s ajouter plus de sel.”

Et c'est tout. Avant que vous ne vous en rendiez compte, votre présentation culinaire est terminée et les gens font la queue pour essayer votre nourriture (c'est l'image que vous voyez en haut de cet article.) Et voici les aides qui m'aident à servir ma nourriture :

Il y avait ce sentiment extraordinaire, cette ruée géante, quand j'ai réalisé que la nourriture que je venais de cuisiner allait nourrir tous ces gens en ligne. J'ai regardé attentivement la première personne, pour voir si elle prenait plus d'une bouchée. Elle l'a fait. Les autres aussi.

J'ai enlevé mon micro et poussé un soupir de soulagement. “Comment’d je vais?” J'ai demandé aux premières personnes que j'ai reconnues. “Tu as bien fait !” disaient-ils. L'une des vendeuses de livres a dit que j'étais la plus charmante de toutes les présentatrices ce jour-là. Home Run!

Alors merci à Baltimore de m'avoir fait assez confiance pour faire une démonstration de cuisine et merci à toutes les personnes aimables qui sont venues. À Emily Farris (qui a fait une démonstration de cuisine le lendemain), à Ruth et John, et à tous les blogueurs culinaires de Baltimore qui sont sortis – The Baltimore Snacker, Strawberries in Paris, et quelques autres (désolé, je ne me souviens pas tous !)–et, bien sûr, Craig. Quand vais-je faire une autre démonstration de cuisine ? Donnez-moi un an pour récupérer, et je vous le ferai savoir.

Ceux d'entre vous sont impatients d'entendre parler de notre expérience du crabe de Baltimore, connectez-vous demain. Et ceux d'entre vous qui veulent la recette de la sauce tomate, c'est parti…

Adam’s prend la sauce tomate 15 minutes de Lydia’s

Ceci est une version rapide et lâche pour la version plus exacte, consultez les livres de Lydia.

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau

2. Prenez quelques gousses d'ail, selon la façon dont vous l'aimez, et coupez-les en lamelles ou en morceaux (des lamelles pour moins d'ail, des morceaux pour plus d'ail), ajoutez-les dans une poêle enduite d'huile d'olive (environ 1/4 tasse) et augmentez le feu à moyen/élevé.

3. Lorsque l'ail commence à grésiller, ajoutez des flocons de piment rouge à un point chaud et laissez-les griller un peu, puis mélangez-les avec l'ail et ajoutez la pâte de tomate à un autre point chaud. (J'utilise 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, env.) Faites griller la pâte de tomate en la remuant dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne orange, puis incorporez-la avec l'ail et les flocons de piment rouge. Assurez-vous, quoi qu'il en soit, que l'ail ne dépasse pas un brun doré clair s'il devient trop foncé trop rapidement, passez à l'étape suivante.

4. Ajoutez une grosse boîte de tomates pelées entières (de préférence San Marzano) que vous écrasez d'abord dans un bol séparé.

5. Montez à feu vif, portez à ébullition, salez, prenez une tige de basilic et plongez-la dans la sauce. Mettez le couvercle et baissez le feu. Laisser bouillonner et éclater avec le couvercle pendant 10 minutes.

6. Cinq minutes plus tard, ajoutez vos pâtes (1 lb pour 1 grosse boîte de tomates) - j'aime les fussili ou les penne - à l'eau bouillante et une poignée de sel. (En fait, ajoutez le sel avant les pâtes, cela augmente la température de l'eau.)

7. Au bout de dix minutes, retirez le couvercle de la sauce tomate. Laissez-le continuer à bouillonner et réduisez-le pour qu'il s'épaississe avant que les pâtes ne soient cuites.

9. Goûtez votre sauce, a-t-elle besoin de plus de sel ? Plus de poivre ? Ajustez-le maintenant, nous sommes sur le point d'ajouter les pâtes.

dix.Goûtez les pâtes pendant qu'elles bout, vous voulez les attraper juste avant qu'elles ne soient complètement cuites, quand elles sont un peu trop al dente mais surtout cuites. À ce stade, égouttez les pâtes (ou soulevez-les avec une araignée) et ajoutez-les à la sauce tomate bouillonnante. Laisser finir la cuisson dans la sauce.

11. Remuez, remuez, remuez idéalement, les pâtes finiront de cuire au fur et à mesure que la sauce s'évapore et lorsque vous aurez terminé, vous pourrez faire glisser votre cuillère au fond du bol et il ne restera plus de sauce, les pâtes seront entièrement enduit.

12. Éteignez le feu, ajoutez du basilic frais aux pâtes, quelques flocons de chili, un peu d'huile d'olive et beaucoup de fromage (j'aime le pecorino, mais le parmesan fonctionne aussi.) Remuez, servez et dégustez.


Comment faire une démonstration de cuisine

Il y a eu un moment samedi au Baltimore Book Festival où j'ai regardé la foule et la nourriture devant moi et j'ai réalisé : “Holy (juron) : je dois cuisiner quelque chose pour tous ces gens !&# 8221

Ce n'était pas censé être comme ça. Lorsque j'ai été invité pour la première fois au Baltimore Book Festival, j'avais l'impression que tout ce qu'ils voulaient que je fasse était de lire mon livre (qui, d'ailleurs, sort en livre de poche demain !). J'ai lu plusieurs fois mon livre, à diverses foules, et les leçons que j'ai tirées de ces diverses expériences - lues plus lentement que vous ne le pensez nécessaire, levez la tête de temps en temps - n'avaient que peu d'application lorsque j'ai appris qu'en plus de lire mon livre, les habitants de Baltimore voulaient aussi que je cuisiner.

Ils ont appelé quelques semaines avant le festival pour demander de quels ingrédients j'avais besoin.

“Ingrédients ?” balbutiai-je. “Oh, vous devez penser que je cuisine non, je lis juste mon livre.”

La femme à l'autre bout du fil était tout aussi déconcertée que moi.

“Hum, Adam, nous vous avons réservé une heure, vous ne pouvez pas simplement lire votre livre pendant une heure.”

Quand j'ai réalisé que je serais sur une scène avec du matériel de cuisine, et que quelques heures avant moi, Martin Yan serait sur la même scène et que je serais suivi par les Hearty Boys, j'ai réalisé que j'étais peut-être dépassé. .

“Eh bien, ”ai-je proposé, “J'ai récemment appris à faire des omelettes, ce serait peut-être drôle si j'essayais de faire des omelettes devant tout le monde ?”

« Êtes-vous douée pour faire des omelettes ? » a demandé la femme.

“Pas vraiment, ”ai-je dit, “mais cela pourrait faire partie de ce qui le rend amusant–de me regarder lutter pour faire une omelette.”

La femme a laissé échapper un petit rire et a dit “ok.”J'ai dit à Craig ce qui se passait et il était dubitatif : “Voulez-vous vraiment faire quelque chose que vous n'êtes pas doué pour faire devant 70 personnes ? ”

Une semaine avant le festival, cette même femme m'a appelé et m'a fait descendre du rebord. « Écoutez, a-t-elle dit, je viens de parcourir votre livre : pourquoi ne faites-vous pas quelque chose que vous savez très bien faire ? Comme la sauce tomate du premier chapitre ?”

Autant je pensais toujours que ce serait drôle d'envoyer des morceaux d'œufs volants au-dessus de la tête du public, j'ai réalisé que cette femme avait raison.

Je lui ai dit les ingrédients dont j'avais besoin (tomates en conserve, ail, basilic, huile d'olive, sel, poivre, fromage) et que je ferais une recette plus rapide que je connais, une du livre de Lydia Bastianich qui est mon go- à la sauce quand je suis pressé (celui de mon livre est celui que j'utilise quand j'ai plus de temps.)

Le mercredi avant le festival, j'ai pratiqué ma sauce. J'ai repensé à la sauce et je me suis souvenu que la dernière fois que je l'ai préparée, la sauce n'adhère pas vraiment aux pâtes donc, dans mon expérience, j'ai ajouté de la pâte de tomate au début. Et le plat fini est sorti parfait :

(Remarque : parce que les lecteurs se plaignent lorsque j'ai un poêle en désordre, j'ai utilisé Photoshop pour le rendre beaucoup plus propre qu'il ne l'était vraiment. Pouvez-vous le dire.)

J'ai envoyé un e-mail aux habitants de Baltimore et leur ai demandé d'ajouter de la pâte de tomate à ma liste.

Vendredi soir, Craig et moi sommes allés à Baltimore. Nous sommes arrivés à 11h30 et avons vu une rediffusion du débat, avant de nous évanouir de nos voyages.

Le samedi, le jour de ma présentation, il pleuvait. Je suis arrivé tôt au festival, j'avais envie de le découvrir. J'ai regardé Martin Yan gagner la foule avec ses charmantes répétitions et son interaction avec le public. J'ai entendu Brooke Parkhurst expliquer au public qui était The Minimalist. copies vintage de Moby Dick et Pride & Prejudice et enfin, 3:15 roulé. J'allais à 4.

Voici donc comment réussir une démonstration de cuisine.

(1) Présentez-vous à tout le monde dans les coulisses. J'ai rencontré toutes les personnes qui m'aidaient, je me suis lié d'amitié avec mon co-animateur Kevin (un chef à Baltimore) et d'une manière ou d'une autre, en discutant et en discutant, je me sentais beaucoup moins nerveux et beaucoup plus excité - c'est la différence entre jouer pour des étrangers et jouer pour des amis

(2) Soyez anal pour avoir tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, réfléchissez à toutes les étapes. “Comment vais-je égoutter les pâtes ?” ai-je demandé. Ils ont mis en place une passoire et un bol. « Y a-t-il un ouvre-boîte pour ouvrir ces boîtes de tomates ? » Ils en ont déterré un. “Et le fromage ?” “Il est dans un sac sur le plan de travail de la cuisine.”

(3) Quand vient le temps de continuer, sortez avec beaucoup d'énergie. La majeure partie de mon énergie n'était pas du bon type d'énergie, c'était de l'énergie nerveuse, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai transformé cela en un lien rapide avec le public : je leur ai dit qui j'étais, j'ai brandi mon livre, je leur ai parlé du blog et du réserver et animer une émission en ligne pour le Food Network. Ensuite, j'ai dit: "Et c'est ma première démonstration de cuisine, j'espère que je ne brûlerai pas cette tente!"

(4) En fait, dire au public que c'était ma première démonstration de cuisine était la chose la plus intelligente que je pouvais faire. Ils ont tout de suite été de mon côté. J'ai appelé un volontaire pour m'aider à ouvrir des boîtes de conserve. J'ai commencé à parler de cette recette et de la raison pour laquelle j'aime faire de la sauce tomate. J'ai lu la première partie du premier chapitre de mon livre et ils ont vraiment ri. D'une certaine manière un lien s'était établi et plus j'avançais, plus je me sentais à l'aise devant tout le monde.

(5) Quand est venu le temps de cuisiner, j'ai dû faire ce que la plupart des stars en herbe du Food Network ont ​​du mal à faire : parler et cuisiner en même temps. D'une manière ou d'une autre, j'ai fait ce travail, j'ai écrasé l'ail et expliqué le moyen le plus simple de retirer l'ail de la peau (coupez l'extrémité et écrasez-le avec votre couteau.) J'ai allumé la cuisinière et j'ai fait chauffer la poêle, j'ai ajouté l'huile d'olive et l'ail puis les flocons de piment rouge et la pâte de tomate et enfin les tomates. J'ai demandé s'il y avait des questions que quelqu'un a posées si je devais également ajouter du sucre. J'ai dit : « C'est une bonne idée, mais je pense que la pâte de tomate aidera à l'adoucir.

(6) Une fois la sauce mijotée, j'ai lu un peu plus de mon livre, de l'introduction. J'ai réalisé que la vraie compétence ici, ce qui fait des stars de la cuisine des stars de la cuisine, est leur capacité à remplir l'air de bruit pendant les temps d'arrêt entre les étapes de cuisson. Cela semble idiot, est-ce vraiment si difficile de continuer à parler quand vous ne faites rien qui vaille la peine d'en parler ? Mais la réponse à cette question explique pourquoi Rachael Ray a un empire de plusieurs millions de dollars. Il y a une véritable compétence là-bas, pour que le public ait l'impression qu'il passe du temps avec un ami si vous vous teniez avec un ami dans la cuisine et qu'il finissait de tout jeter dans le pot, resteriez-vous simplement là dans un silence de pierre ? Non, vous continuerez à discuter et c'est la compétence que j'ai découverte dont j'avais besoin pour survivre à ma première démonstration de cuisine.

(7) Quand est venu le temps d'ajouter les pâtes à l'eau bouillante, j'ai soulevé le couvercle et il semblait qu'il n'y avait pas assez d'eau pour faire bouillir deux livres de pâtes. Panique! Les assistants sont venus et ont commencé à faire bouillir une casserole d'eau séparée, mais je savais que si j'attendais que cette casserole arrive à ébullition, la sauce serait prête et je serais là-haut avec mes pâtes, tuant encore plus de temps. J'ai donc ajouté autant de pâtes que possible à l'eau qui était là et il s'est avéré qu'il y avait assez d'eau pour tout cela. J'ai essayé de chronométrer parfaitement pour que les pâtes soient prêtes lorsque la sauce serait prête.

(8) En fait, le timing est la chose la plus importante. Quoi que vous cuisiniez, quoi que vous ayez l'intention de faire, assurez-vous que tout le temps imparti est que vous commencez les pâtes à un point où la sauce est déjà à mi-chemin. Vous ne voulez pas que les pâtes soient prêtes avant que la sauce ne soit prête. C'est un bon conseil non seulement pour les démonstrations culinaires, mais aussi pour la cuisine maison.

(9) Continuez à demander au public s'il a des questions quand il a des questions, répondez à celles que vous connaissez et à celles que vous ne connaissez pas, renvoyez-les au public. Par exemple, quelqu'un a demandé quel type de pâtes cuisiner avec différents types de sauce. Je sais que les Italiens ont des règles strictes concernant l'association des pâtes avec des sauces, mais j'ai oublié quelles étaient ces règles, alors je les ai renvoyées au public et quelqu'un près de l'avant a répondu à la question très intelligemment. J'étais tellement nerveux, j'ai complètement oublié la réponse.

(10) Cuisiner un plat sur scène vous donne une structure naturelle pour façonner votre présentation. Evidemment, une fois le plat fait, c'est fini ! Vers la fin, excitez la foule. Faites-les applaudir pour leur nourriture et demandez à quelqu'un de venir goûter la sauce. J'ai eu mon aide qui a aidé à ouvrir les boîtes de conserve et à goûter la sauce et elle a dit qu'il fallait plus de sel. “Ok,” j'ai accepté, “laissez’s ajouter plus de sel.”

Et c'est tout. Avant que vous ne vous en rendiez compte, votre présentation culinaire est terminée et les gens font la queue pour essayer votre nourriture (c'est l'image que vous voyez en haut de cet article.) Et voici les aides qui m'aident à servir ma nourriture :

Il y avait ce sentiment extraordinaire, cette ruée géante, quand j'ai réalisé que la nourriture que je venais de cuisiner allait nourrir tous ces gens en ligne. J'ai regardé attentivement la première personne, pour voir si elle prenait plus d'une bouchée. Elle l'a fait. Les autres aussi.

J'ai enlevé mon micro et poussé un soupir de soulagement. “Comment’d je vais?” J'ai demandé aux premières personnes que j'ai reconnues. “Tu as bien fait !” disaient-ils. L'une des vendeuses de livres a dit que j'étais la plus charmante de toutes les présentatrices ce jour-là. Home Run!

Alors merci à Baltimore de m'avoir fait assez confiance pour faire une démonstration de cuisine et merci à toutes les personnes aimables qui sont venues. À Emily Farris (qui a fait une démonstration de cuisine le lendemain), à Ruth et John, et à tous les blogueurs culinaires de Baltimore qui sont sortis – The Baltimore Snacker, Strawberries in Paris, et quelques autres (désolé, je ne me souviens pas tous !)–et, bien sûr, Craig. Quand vais-je faire une autre démonstration de cuisine ? Donnez-moi un an pour récupérer, et je vous le ferai savoir.

Ceux d'entre vous sont impatients d'entendre parler de notre expérience du crabe de Baltimore, connectez-vous demain. Et ceux d'entre vous qui veulent la recette de la sauce tomate, c'est parti…

Adam’s prend la sauce tomate 15 minutes de Lydia’s

Ceci est une version rapide et lâche pour la version plus exacte, consultez les livres de Lydia.

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau

2. Prenez quelques gousses d'ail, selon la façon dont vous l'aimez, et coupez-les en lamelles ou en morceaux (des lamelles pour moins d'ail, des morceaux pour plus d'ail), ajoutez-les dans une poêle enduite d'huile d'olive (environ 1/4 tasse) et augmentez le feu à moyen/élevé.

3. Lorsque l'ail commence à grésiller, ajoutez des flocons de piment rouge à un point chaud et laissez-les griller un peu, puis mélangez-les avec l'ail et ajoutez la pâte de tomate à un autre point chaud. (J'utilise 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, env.) Faites griller la pâte de tomate en la remuant dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne orange, puis incorporez-la avec l'ail et les flocons de piment rouge. Assurez-vous, quoi qu'il en soit, que l'ail ne dépasse pas un brun doré clair s'il devient trop foncé trop rapidement, passez à l'étape suivante.

4. Ajoutez une grosse boîte de tomates pelées entières (de préférence San Marzano) que vous écrasez d'abord dans un bol séparé.

5. Montez à feu vif, portez à ébullition, salez, prenez une tige de basilic et plongez-la dans la sauce. Mettez le couvercle et baissez le feu. Laisser bouillonner et éclater avec le couvercle pendant 10 minutes.

6. Cinq minutes plus tard, ajoutez vos pâtes (1 lb pour 1 grosse boîte de tomates) - j'aime les fussili ou les penne - à l'eau bouillante et une poignée de sel. (En fait, ajoutez le sel avant les pâtes, cela augmente la température de l'eau.)

7. Au bout de dix minutes, retirez le couvercle de la sauce tomate. Laissez-le continuer à bouillonner et réduisez-le pour qu'il s'épaississe avant que les pâtes ne soient cuites.

9. Goûtez votre sauce, a-t-elle besoin de plus de sel ? Plus de poivre ? Ajustez-le maintenant, nous sommes sur le point d'ajouter les pâtes.

10. Goûtez les pâtes car elles bout et vous voulez les attraper juste avant qu'elles ne soient complètement cuites, quand elles sont juste un peu trop al dente mais surtout cuites. À ce stade, égouttez les pâtes (ou soulevez-les avec une araignée) et ajoutez-les à la sauce tomate bouillonnante. Laisser finir la cuisson dans la sauce.

11. Remuez, remuez, remuez idéalement, les pâtes finiront de cuire au fur et à mesure que la sauce s'évapore et lorsque vous aurez terminé, vous pourrez faire glisser votre cuillère au fond du bol et il ne restera plus de sauce, les pâtes seront entièrement enduit.

12. Éteignez le feu, ajoutez du basilic frais aux pâtes, quelques flocons de chili, un peu d'huile d'olive et beaucoup de fromage (j'aime le pecorino, mais le parmesan fonctionne aussi.) Remuez, servez et dégustez.


Comment faire une démonstration de cuisine

Il y a eu un moment samedi au Baltimore Book Festival où j'ai regardé la foule et la nourriture devant moi et j'ai réalisé : “Holy (juron) : je dois cuisiner quelque chose pour tous ces gens !&# 8221

Ce n'était pas censé être comme ça. Lorsque j'ai été invité pour la première fois au Baltimore Book Festival, j'avais l'impression que tout ce qu'ils voulaient que je fasse était de lire mon livre (qui, d'ailleurs, sort en livre de poche demain !). J'ai lu plusieurs fois mon livre, à diverses foules, et les leçons que j'ai tirées de ces diverses expériences - lues plus lentement que vous ne le pensez nécessaire, levez la tête de temps en temps - n'avaient que peu d'application lorsque j'ai appris qu'en plus de lire mon livre, les habitants de Baltimore voulaient aussi que je cuisiner.

Ils ont appelé quelques semaines avant le festival pour demander de quels ingrédients j'avais besoin.

“Ingrédients ?” balbutiai-je. “Oh, vous devez penser que je cuisine non, je lis juste mon livre.”

La femme à l'autre bout du fil était tout aussi déconcertée que moi.

“Hum, Adam, nous vous avons réservé une heure, vous ne pouvez pas simplement lire votre livre pendant une heure.”

Quand j'ai réalisé que je serais sur une scène avec du matériel de cuisine, et que quelques heures avant moi, Martin Yan serait sur la même scène et que je serais suivi par les Hearty Boys, j'ai réalisé que j'étais peut-être dépassé. .

“Eh bien, ”ai-je proposé, “J'ai récemment appris à faire des omelettes, ce serait peut-être drôle si j'essayais de faire des omelettes devant tout le monde ?”

« Êtes-vous douée pour faire des omelettes ? » a demandé la femme.

“Pas vraiment, ”ai-je dit, “mais cela pourrait faire partie de ce qui le rend amusant–de me regarder lutter pour faire une omelette.”

La femme a laissé échapper un petit rire et a dit “ok.”J'ai dit à Craig ce qui se passait et il était dubitatif : “Voulez-vous vraiment faire quelque chose que vous n'êtes pas doué pour faire devant 70 personnes ? ”

Une semaine avant le festival, cette même femme m'a appelé et m'a fait descendre du rebord. « Écoutez, a-t-elle dit, je viens de parcourir votre livre : pourquoi ne faites-vous pas quelque chose que vous savez très bien faire ? Comme la sauce tomate du premier chapitre ?”

Autant je pensais toujours que ce serait drôle d'envoyer des morceaux d'œufs volants au-dessus de la tête du public, j'ai réalisé que cette femme avait raison.

Je lui ai dit les ingrédients dont j'avais besoin (tomates en conserve, ail, basilic, huile d'olive, sel, poivre, fromage) et que je ferais une recette plus rapide que je connais, une du livre de Lydia Bastianich qui est mon go- à la sauce quand je suis pressé (celui de mon livre est celui que j'utilise quand j'ai plus de temps.)

Le mercredi avant le festival, j'ai pratiqué ma sauce. J'ai repensé à la sauce et je me suis souvenu que la dernière fois que je l'ai préparée, la sauce n'adhère pas vraiment aux pâtes donc, dans mon expérience, j'ai ajouté de la pâte de tomate au début. Et le plat fini est sorti parfait :

(Remarque : parce que les lecteurs se plaignent lorsque j'ai un poêle en désordre, j'ai utilisé Photoshop pour le rendre beaucoup plus propre qu'il ne l'était vraiment. Pouvez-vous le dire.)

J'ai envoyé un e-mail aux habitants de Baltimore et leur ai demandé d'ajouter de la pâte de tomate à ma liste.

Vendredi soir, Craig et moi sommes allés à Baltimore. Nous sommes arrivés à 11h30 et avons vu une rediffusion du débat, avant de nous évanouir de nos voyages.

Le samedi, le jour de ma présentation, il pleuvait. Je suis arrivé tôt au festival, j'avais envie de le découvrir. J'ai regardé Martin Yan gagner la foule avec ses charmantes répétitions et son interaction avec le public. J'ai entendu Brooke Parkhurst expliquer au public qui était The Minimalist. copies vintage de Moby Dick et Pride & Prejudice et enfin, 3:15 roulé. J'allais à 4.

Voici donc comment réussir une démonstration de cuisine.

(1) Présentez-vous à tout le monde dans les coulisses. J'ai rencontré toutes les personnes qui m'aidaient, je me suis lié d'amitié avec mon co-animateur Kevin (un chef à Baltimore) et d'une manière ou d'une autre, en discutant et en discutant, je me sentais beaucoup moins nerveux et beaucoup plus excité - c'est la différence entre jouer pour des étrangers et jouer pour des amis

(2) Soyez anal pour avoir tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, réfléchissez à toutes les étapes. “Comment vais-je égoutter les pâtes ?” ai-je demandé. Ils ont mis en place une passoire et un bol. « Y a-t-il un ouvre-boîte pour ouvrir ces boîtes de tomates ? » Ils en ont déterré un. “Et le fromage ?” “Il est dans un sac sur le plan de travail de la cuisine.”

(3) Quand vient le temps de continuer, sortez avec beaucoup d'énergie.La majeure partie de mon énergie n'était pas du bon type d'énergie, c'était de l'énergie nerveuse, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai transformé cela en un lien rapide avec le public : je leur ai dit qui j'étais, j'ai brandi mon livre, je leur ai parlé du blog et du réserver et animer une émission en ligne pour le Food Network. Ensuite, j'ai dit: "Et c'est ma première démonstration de cuisine, j'espère que je ne brûlerai pas cette tente!"

(4) En fait, dire au public que c'était ma première démonstration de cuisine était la chose la plus intelligente que je pouvais faire. Ils ont tout de suite été de mon côté. J'ai appelé un volontaire pour m'aider à ouvrir des boîtes de conserve. J'ai commencé à parler de cette recette et de la raison pour laquelle j'aime faire de la sauce tomate. J'ai lu la première partie du premier chapitre de mon livre et ils ont vraiment ri. D'une certaine manière un lien s'était établi et plus j'avançais, plus je me sentais à l'aise devant tout le monde.

(5) Quand est venu le temps de cuisiner, j'ai dû faire ce que la plupart des stars en herbe du Food Network ont ​​du mal à faire : parler et cuisiner en même temps. D'une manière ou d'une autre, j'ai fait ce travail, j'ai écrasé l'ail et expliqué le moyen le plus simple de retirer l'ail de la peau (coupez l'extrémité et écrasez-le avec votre couteau.) J'ai allumé la cuisinière et j'ai fait chauffer la poêle, j'ai ajouté l'huile d'olive et l'ail puis les flocons de piment rouge et la pâte de tomate et enfin les tomates. J'ai demandé s'il y avait des questions que quelqu'un a posées si je devais également ajouter du sucre. J'ai dit : « C'est une bonne idée, mais je pense que la pâte de tomate aidera à l'adoucir.

(6) Une fois la sauce mijotée, j'ai lu un peu plus de mon livre, de l'introduction. J'ai réalisé que la vraie compétence ici, ce qui fait des stars de la cuisine des stars de la cuisine, est leur capacité à remplir l'air de bruit pendant les temps d'arrêt entre les étapes de cuisson. Cela semble idiot, est-ce vraiment si difficile de continuer à parler quand vous ne faites rien qui vaille la peine d'en parler ? Mais la réponse à cette question explique pourquoi Rachael Ray a un empire de plusieurs millions de dollars. Il y a une véritable compétence là-bas, pour que le public ait l'impression qu'il passe du temps avec un ami si vous vous teniez avec un ami dans la cuisine et qu'il finissait de tout jeter dans le pot, resteriez-vous simplement là dans un silence de pierre ? Non, vous continuerez à discuter et c'est la compétence que j'ai découverte dont j'avais besoin pour survivre à ma première démonstration de cuisine.

(7) Quand est venu le temps d'ajouter les pâtes à l'eau bouillante, j'ai soulevé le couvercle et il semblait qu'il n'y avait pas assez d'eau pour faire bouillir deux livres de pâtes. Panique! Les assistants sont venus et ont commencé à faire bouillir une casserole d'eau séparée, mais je savais que si j'attendais que cette casserole arrive à ébullition, la sauce serait prête et je serais là-haut avec mes pâtes, tuant encore plus de temps. J'ai donc ajouté autant de pâtes que possible à l'eau qui était là et il s'est avéré qu'il y avait assez d'eau pour tout cela. J'ai essayé de chronométrer parfaitement pour que les pâtes soient prêtes lorsque la sauce serait prête.

(8) En fait, le timing est la chose la plus importante. Quoi que vous cuisiniez, quoi que vous ayez l'intention de faire, assurez-vous que tout le temps imparti est que vous commencez les pâtes à un point où la sauce est déjà à mi-chemin. Vous ne voulez pas que les pâtes soient prêtes avant que la sauce ne soit prête. C'est un bon conseil non seulement pour les démonstrations culinaires, mais aussi pour la cuisine maison.

(9) Continuez à demander au public s'il a des questions quand il a des questions, répondez à celles que vous connaissez et à celles que vous ne connaissez pas, renvoyez-les au public. Par exemple, quelqu'un a demandé quel type de pâtes cuisiner avec différents types de sauce. Je sais que les Italiens ont des règles strictes concernant l'association des pâtes avec des sauces, mais j'ai oublié quelles étaient ces règles, alors je les ai renvoyées au public et quelqu'un près de l'avant a répondu à la question très intelligemment. J'étais tellement nerveux, j'ai complètement oublié la réponse.

(10) Cuisiner un plat sur scène vous donne une structure naturelle pour façonner votre présentation. Evidemment, une fois le plat fait, c'est fini ! Vers la fin, excitez la foule. Faites-les applaudir pour leur nourriture et demandez à quelqu'un de venir goûter la sauce. J'ai eu mon aide qui a aidé à ouvrir les boîtes de conserve et à goûter la sauce et elle a dit qu'il fallait plus de sel. “Ok,” j'ai accepté, “laissez’s ajouter plus de sel.”

Et c'est tout. Avant que vous ne vous en rendiez compte, votre présentation culinaire est terminée et les gens font la queue pour essayer votre nourriture (c'est l'image que vous voyez en haut de cet article.) Et voici les aides qui m'aident à servir ma nourriture :

Il y avait ce sentiment extraordinaire, cette ruée géante, quand j'ai réalisé que la nourriture que je venais de cuisiner allait nourrir tous ces gens en ligne. J'ai regardé attentivement la première personne, pour voir si elle prenait plus d'une bouchée. Elle l'a fait. Les autres aussi.

J'ai enlevé mon micro et poussé un soupir de soulagement. “Comment’d je vais?” J'ai demandé aux premières personnes que j'ai reconnues. “Tu as bien fait !” disaient-ils. L'une des vendeuses de livres a dit que j'étais la plus charmante de toutes les présentatrices ce jour-là. Home Run!

Alors merci à Baltimore de m'avoir fait assez confiance pour faire une démonstration de cuisine et merci à toutes les personnes aimables qui sont venues. À Emily Farris (qui a fait une démonstration de cuisine le lendemain), à Ruth et John, et à tous les blogueurs culinaires de Baltimore qui sont sortis – The Baltimore Snacker, Strawberries in Paris, et quelques autres (désolé, je ne me souviens pas tous !)–et, bien sûr, Craig. Quand vais-je faire une autre démonstration de cuisine ? Donnez-moi un an pour récupérer, et je vous le ferai savoir.

Ceux d'entre vous sont impatients d'entendre parler de notre expérience du crabe de Baltimore, connectez-vous demain. Et ceux d'entre vous qui veulent la recette de la sauce tomate, c'est parti…

Adam’s prend la sauce tomate 15 minutes de Lydia’s

Ceci est une version rapide et lâche pour la version plus exacte, consultez les livres de Lydia.

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau

2. Prenez quelques gousses d'ail, selon la façon dont vous l'aimez, et coupez-les en lamelles ou en morceaux (des lamelles pour moins d'ail, des morceaux pour plus d'ail), ajoutez-les dans une poêle enduite d'huile d'olive (environ 1/4 tasse) et augmentez le feu à moyen/élevé.

3. Lorsque l'ail commence à grésiller, ajoutez des flocons de piment rouge à un point chaud et laissez-les griller un peu, puis mélangez-les avec l'ail et ajoutez la pâte de tomate à un autre point chaud. (J'utilise 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, env.) Faites griller la pâte de tomate en la remuant dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne orange, puis incorporez-la avec l'ail et les flocons de piment rouge. Assurez-vous, quoi qu'il en soit, que l'ail ne dépasse pas un brun doré clair s'il devient trop foncé trop rapidement, passez à l'étape suivante.

4. Ajoutez une grosse boîte de tomates pelées entières (de préférence San Marzano) que vous écrasez d'abord dans un bol séparé.

5. Montez à feu vif, portez à ébullition, salez, prenez une tige de basilic et plongez-la dans la sauce. Mettez le couvercle et baissez le feu. Laisser bouillonner et éclater avec le couvercle pendant 10 minutes.

6. Cinq minutes plus tard, ajoutez vos pâtes (1 lb pour 1 grosse boîte de tomates) - j'aime les fussili ou les penne - à l'eau bouillante et une poignée de sel. (En fait, ajoutez le sel avant les pâtes, cela augmente la température de l'eau.)

7. Au bout de dix minutes, retirez le couvercle de la sauce tomate. Laissez-le continuer à bouillonner et réduisez-le pour qu'il s'épaississe avant que les pâtes ne soient cuites.

9. Goûtez votre sauce, a-t-elle besoin de plus de sel ? Plus de poivre ? Ajustez-le maintenant, nous sommes sur le point d'ajouter les pâtes.

10. Goûtez les pâtes car elles bout et vous voulez les attraper juste avant qu'elles ne soient complètement cuites, quand elles sont juste un peu trop al dente mais surtout cuites. À ce stade, égouttez les pâtes (ou soulevez-les avec une araignée) et ajoutez-les à la sauce tomate bouillonnante. Laisser finir la cuisson dans la sauce.

11. Remuez, remuez, remuez idéalement, les pâtes finiront de cuire au fur et à mesure que la sauce s'évapore et lorsque vous aurez terminé, vous pourrez faire glisser votre cuillère au fond du bol et il ne restera plus de sauce, les pâtes seront entièrement enduit.

12. Éteignez le feu, ajoutez du basilic frais aux pâtes, quelques flocons de chili, un peu d'huile d'olive et beaucoup de fromage (j'aime le pecorino, mais le parmesan fonctionne aussi.) Remuez, servez et dégustez.


Comment faire une démonstration de cuisine

Il y a eu un moment samedi au Baltimore Book Festival où j'ai regardé la foule et la nourriture devant moi et j'ai réalisé : “Holy (juron) : je dois cuisiner quelque chose pour tous ces gens !&# 8221

Ce n'était pas censé être comme ça. Lorsque j'ai été invité pour la première fois au Baltimore Book Festival, j'avais l'impression que tout ce qu'ils voulaient que je fasse était de lire mon livre (qui, d'ailleurs, sort en livre de poche demain !). J'ai lu plusieurs fois mon livre, à diverses foules, et les leçons que j'ai tirées de ces diverses expériences - lues plus lentement que vous ne le pensez nécessaire, levez la tête de temps en temps - n'avaient que peu d'application lorsque j'ai appris qu'en plus de lire mon livre, les habitants de Baltimore voulaient aussi que je cuisiner.

Ils ont appelé quelques semaines avant le festival pour demander de quels ingrédients j'avais besoin.

“Ingrédients ?” balbutiai-je. “Oh, vous devez penser que je cuisine non, je lis juste mon livre.”

La femme à l'autre bout du fil était tout aussi déconcertée que moi.

“Hum, Adam, nous vous avons réservé une heure, vous ne pouvez pas simplement lire votre livre pendant une heure.”

Quand j'ai réalisé que je serais sur une scène avec du matériel de cuisine, et que quelques heures avant moi, Martin Yan serait sur la même scène et que je serais suivi par les Hearty Boys, j'ai réalisé que j'étais peut-être dépassé. .

“Eh bien, ”ai-je proposé, “J'ai récemment appris à faire des omelettes, ce serait peut-être drôle si j'essayais de faire des omelettes devant tout le monde ?”

« Êtes-vous douée pour faire des omelettes ? » a demandé la femme.

“Pas vraiment, ”ai-je dit, “mais cela pourrait faire partie de ce qui le rend amusant–de me regarder lutter pour faire une omelette.”

La femme a laissé échapper un petit rire et a dit “ok.”J'ai dit à Craig ce qui se passait et il était dubitatif : “Voulez-vous vraiment faire quelque chose que vous n'êtes pas doué pour faire devant 70 personnes ? ”

Une semaine avant le festival, cette même femme m'a appelé et m'a fait descendre du rebord. « Écoutez, a-t-elle dit, je viens de parcourir votre livre : pourquoi ne faites-vous pas quelque chose que vous savez très bien faire ? Comme la sauce tomate du premier chapitre ?”

Autant je pensais toujours que ce serait drôle d'envoyer des morceaux d'œufs volants au-dessus de la tête du public, j'ai réalisé que cette femme avait raison.

Je lui ai dit les ingrédients dont j'avais besoin (tomates en conserve, ail, basilic, huile d'olive, sel, poivre, fromage) et que je ferais une recette plus rapide que je connais, une du livre de Lydia Bastianich qui est mon go- à la sauce quand je suis pressé (celui de mon livre est celui que j'utilise quand j'ai plus de temps.)

Le mercredi avant le festival, j'ai pratiqué ma sauce. J'ai repensé à la sauce et je me suis souvenu que la dernière fois que je l'ai préparée, la sauce n'adhère pas vraiment aux pâtes donc, dans mon expérience, j'ai ajouté de la pâte de tomate au début. Et le plat fini est sorti parfait :

(Remarque : parce que les lecteurs se plaignent lorsque j'ai un poêle en désordre, j'ai utilisé Photoshop pour le rendre beaucoup plus propre qu'il ne l'était vraiment. Pouvez-vous le dire.)

J'ai envoyé un e-mail aux habitants de Baltimore et leur ai demandé d'ajouter de la pâte de tomate à ma liste.

Vendredi soir, Craig et moi sommes allés à Baltimore. Nous sommes arrivés à 11h30 et avons vu une rediffusion du débat, avant de nous évanouir de nos voyages.

Le samedi, le jour de ma présentation, il pleuvait. Je suis arrivé tôt au festival, j'avais envie de le découvrir. J'ai regardé Martin Yan gagner la foule avec ses charmantes répétitions et son interaction avec le public. J'ai entendu Brooke Parkhurst expliquer au public qui était The Minimalist. copies vintage de Moby Dick et Pride & Prejudice et enfin, 3:15 roulé. J'allais à 4.

Voici donc comment réussir une démonstration de cuisine.

(1) Présentez-vous à tout le monde dans les coulisses. J'ai rencontré toutes les personnes qui m'aidaient, je me suis lié d'amitié avec mon co-animateur Kevin (un chef à Baltimore) et d'une manière ou d'une autre, en discutant et en discutant, je me sentais beaucoup moins nerveux et beaucoup plus excité - c'est la différence entre jouer pour des étrangers et jouer pour des amis

(2) Soyez anal pour avoir tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, réfléchissez à toutes les étapes. “Comment vais-je égoutter les pâtes ?” ai-je demandé. Ils ont mis en place une passoire et un bol. « Y a-t-il un ouvre-boîte pour ouvrir ces boîtes de tomates ? » Ils en ont déterré un. “Et le fromage ?” “Il est dans un sac sur le plan de travail de la cuisine.”

(3) Quand vient le temps de continuer, sortez avec beaucoup d'énergie. La majeure partie de mon énergie n'était pas du bon type d'énergie, c'était de l'énergie nerveuse, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai transformé cela en un lien rapide avec le public : je leur ai dit qui j'étais, j'ai brandi mon livre, je leur ai parlé du blog et du réserver et animer une émission en ligne pour le Food Network. Ensuite, j'ai dit: "Et c'est ma première démonstration de cuisine, j'espère que je ne brûlerai pas cette tente!"

(4) En fait, dire au public que c'était ma première démonstration de cuisine était la chose la plus intelligente que je pouvais faire. Ils ont tout de suite été de mon côté. J'ai appelé un volontaire pour m'aider à ouvrir des boîtes de conserve. J'ai commencé à parler de cette recette et de la raison pour laquelle j'aime faire de la sauce tomate. J'ai lu la première partie du premier chapitre de mon livre et ils ont vraiment ri. D'une certaine manière un lien s'était établi et plus j'avançais, plus je me sentais à l'aise devant tout le monde.

(5) Quand est venu le temps de cuisiner, j'ai dû faire ce que la plupart des stars en herbe du Food Network ont ​​du mal à faire : parler et cuisiner en même temps. D'une manière ou d'une autre, j'ai fait ce travail, j'ai écrasé l'ail et expliqué le moyen le plus simple de retirer l'ail de la peau (coupez l'extrémité et écrasez-le avec votre couteau.) J'ai allumé la cuisinière et j'ai fait chauffer la poêle, j'ai ajouté l'huile d'olive et l'ail puis les flocons de piment rouge et la pâte de tomate et enfin les tomates. J'ai demandé s'il y avait des questions que quelqu'un a posées si je devais également ajouter du sucre. J'ai dit : « C'est une bonne idée, mais je pense que la pâte de tomate aidera à l'adoucir.

(6) Une fois la sauce mijotée, j'ai lu un peu plus de mon livre, de l'introduction. J'ai réalisé que la vraie compétence ici, ce qui fait des stars de la cuisine des stars de la cuisine, est leur capacité à remplir l'air de bruit pendant les temps d'arrêt entre les étapes de cuisson. Cela semble idiot, est-ce vraiment si difficile de continuer à parler quand vous ne faites rien qui vaille la peine d'en parler ? Mais la réponse à cette question explique pourquoi Rachael Ray a un empire de plusieurs millions de dollars. Il y a une véritable compétence là-bas, pour que le public ait l'impression qu'il passe du temps avec un ami si vous vous teniez avec un ami dans la cuisine et qu'il finissait de tout jeter dans le pot, resteriez-vous simplement là dans un silence de pierre ? Non, vous continuerez à discuter et c'est la compétence que j'ai découverte dont j'avais besoin pour survivre à ma première démonstration de cuisine.

(7) Quand est venu le temps d'ajouter les pâtes à l'eau bouillante, j'ai soulevé le couvercle et il semblait qu'il n'y avait pas assez d'eau pour faire bouillir deux livres de pâtes. Panique! Les assistants sont venus et ont commencé à faire bouillir une casserole d'eau séparée, mais je savais que si j'attendais que cette casserole arrive à ébullition, la sauce serait prête et je serais là-haut avec mes pâtes, tuant encore plus de temps. J'ai donc ajouté autant de pâtes que possible à l'eau qui était là et il s'est avéré qu'il y avait assez d'eau pour tout cela. J'ai essayé de chronométrer parfaitement pour que les pâtes soient prêtes lorsque la sauce serait prête.

(8) En fait, le timing est la chose la plus importante. Quoi que vous cuisiniez, quoi que vous ayez l'intention de faire, assurez-vous que tout le temps imparti est que vous commencez les pâtes à un point où la sauce est déjà à mi-chemin. Vous ne voulez pas que les pâtes soient prêtes avant que la sauce ne soit prête. C'est un bon conseil non seulement pour les démonstrations culinaires, mais aussi pour la cuisine maison.

(9) Continuez à demander au public s'il a des questions quand il a des questions, répondez à celles que vous connaissez et à celles que vous ne connaissez pas, renvoyez-les au public. Par exemple, quelqu'un a demandé quel type de pâtes cuisiner avec différents types de sauce. Je sais que les Italiens ont des règles strictes concernant l'association des pâtes avec des sauces, mais j'ai oublié quelles étaient ces règles, alors je les ai renvoyées au public et quelqu'un près de l'avant a répondu à la question très intelligemment. J'étais tellement nerveux, j'ai complètement oublié la réponse.

(10) Cuisiner un plat sur scène vous donne une structure naturelle pour façonner votre présentation. Evidemment, une fois le plat fait, c'est fini ! Vers la fin, excitez la foule. Faites-les applaudir pour leur nourriture et demandez à quelqu'un de venir goûter la sauce. J'ai eu mon aide qui a aidé à ouvrir les boîtes de conserve et à goûter la sauce et elle a dit qu'il fallait plus de sel. “Ok,” j'ai accepté, “laissez’s ajouter plus de sel.”

Et c'est tout. Avant que vous ne vous en rendiez compte, votre présentation culinaire est terminée et les gens font la queue pour essayer votre nourriture (c'est l'image que vous voyez en haut de cet article.) Et voici les aides qui m'aident à servir ma nourriture :

Il y avait ce sentiment extraordinaire, cette ruée géante, quand j'ai réalisé que la nourriture que je venais de cuisiner allait nourrir tous ces gens en ligne. J'ai regardé attentivement la première personne, pour voir si elle prenait plus d'une bouchée. Elle l'a fait. Les autres aussi.

J'ai enlevé mon micro et poussé un soupir de soulagement. “Comment’d je vais?” J'ai demandé aux premières personnes que j'ai reconnues. “Tu as bien fait !” disaient-ils. L'une des vendeuses de livres a dit que j'étais la plus charmante de toutes les présentatrices ce jour-là. Home Run!

Alors merci à Baltimore de m'avoir fait assez confiance pour faire une démonstration de cuisine et merci à toutes les personnes aimables qui sont venues. À Emily Farris (qui a fait une démonstration de cuisine le lendemain), à Ruth et John, et à tous les blogueurs culinaires de Baltimore qui sont sortis – The Baltimore Snacker, Strawberries in Paris, et quelques autres (désolé, je ne me souviens pas tous !)–et, bien sûr, Craig. Quand vais-je faire une autre démonstration de cuisine ? Donnez-moi un an pour récupérer, et je vous le ferai savoir.

Ceux d'entre vous sont impatients d'entendre parler de notre expérience du crabe de Baltimore, connectez-vous demain.Et ceux d'entre vous qui veulent la recette de la sauce tomate, c'est parti…

Adam’s prend la sauce tomate 15 minutes de Lydia’s

Ceci est une version rapide et lâche pour la version plus exacte, consultez les livres de Lydia.

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau

2. Prenez quelques gousses d'ail, selon la façon dont vous l'aimez, et coupez-les en lamelles ou en morceaux (des lamelles pour moins d'ail, des morceaux pour plus d'ail), ajoutez-les dans une poêle enduite d'huile d'olive (environ 1/4 tasse) et augmentez le feu à moyen/élevé.

3. Lorsque l'ail commence à grésiller, ajoutez des flocons de piment rouge à un point chaud et laissez-les griller un peu, puis mélangez-les avec l'ail et ajoutez la pâte de tomate à un autre point chaud. (J'utilise 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, env.) Faites griller la pâte de tomate en la remuant dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne orange, puis incorporez-la avec l'ail et les flocons de piment rouge. Assurez-vous, quoi qu'il en soit, que l'ail ne dépasse pas un brun doré clair s'il devient trop foncé trop rapidement, passez à l'étape suivante.

4. Ajoutez une grosse boîte de tomates pelées entières (de préférence San Marzano) que vous écrasez d'abord dans un bol séparé.

5. Montez à feu vif, portez à ébullition, salez, prenez une tige de basilic et plongez-la dans la sauce. Mettez le couvercle et baissez le feu. Laisser bouillonner et éclater avec le couvercle pendant 10 minutes.

6. Cinq minutes plus tard, ajoutez vos pâtes (1 lb pour 1 grosse boîte de tomates) - j'aime les fussili ou les penne - à l'eau bouillante et une poignée de sel. (En fait, ajoutez le sel avant les pâtes, cela augmente la température de l'eau.)

7. Au bout de dix minutes, retirez le couvercle de la sauce tomate. Laissez-le continuer à bouillonner et réduisez-le pour qu'il s'épaississe avant que les pâtes ne soient cuites.

9. Goûtez votre sauce, a-t-elle besoin de plus de sel ? Plus de poivre ? Ajustez-le maintenant, nous sommes sur le point d'ajouter les pâtes.

10. Goûtez les pâtes car elles bout et vous voulez les attraper juste avant qu'elles ne soient complètement cuites, quand elles sont juste un peu trop al dente mais surtout cuites. À ce stade, égouttez les pâtes (ou soulevez-les avec une araignée) et ajoutez-les à la sauce tomate bouillonnante. Laisser finir la cuisson dans la sauce.

11. Remuez, remuez, remuez idéalement, les pâtes finiront de cuire au fur et à mesure que la sauce s'évapore et lorsque vous aurez terminé, vous pourrez faire glisser votre cuillère au fond du bol et il ne restera plus de sauce, les pâtes seront entièrement enduit.

12. Éteignez le feu, ajoutez du basilic frais aux pâtes, quelques flocons de chili, un peu d'huile d'olive et beaucoup de fromage (j'aime le pecorino, mais le parmesan fonctionne aussi.) Remuez, servez et dégustez.


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