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Recette Crepinettes d'agneau

Recette Crepinettes d'agneau

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  • Viande et volaille
  • agneau
  • Agneau haché

Magnifiquement épicées de cumin, de piment et plus encore, ces crépinettes d'agneau regorgent de saveurs. Vous pouvez trouver de la graisse de chou chez un boucher spécialisé.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 9 crépinettes

  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de carvi
  • 1kg d'agneau haché
  • 60 ml de vin rouge
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 brin de romarin frais, haché
  • 3 brins d'origan frais, hachés
  • 1 1/2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre moulu
  • 1 feuille de gras de chou
  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza

MéthodePréparation : 40 min › Cuisson : 6 min › Temps supplémentaire : 1 h au frais › Prêt en : 1 h 46 min

  1. Mettre le cumin, le fenouil et le carvi dans une poêle sèche à feu vif. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit parfumé et éclatant, puis transférer dans un mortier. Broyer avec un pilon jusqu'à ce qu'il soit grossièrement moulu.
  2. Ajouter les épices grillées à l'agneau avec le vin rouge, l'ail, le romarin, l'origan, le paprika, les flocons de piment, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant une heure, ou jusqu'au lendemain, pour laisser les saveurs se développer.
  3. Rincez la graisse de calage à l'eau froide, puis posez-la sur une planche à découper. Divisez le mélange d'agneau en 9 portions et roulez chacune en forme de petit hamburger. Placer chacun sur la graisse de calage, régulièrement espacés, puis couper un carré autour de chacun. Replier le gras de chou sur chaque morceau pour former une crépinette.
  4. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les crépinettes joint en dessous et cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre.

Astuce de stockage

Avant cuisson, les crêpes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou au congélateur pendant 3 mois.

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Crepinettes d'agneau

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Résumé de la recette

  • 8 côtelettes de longe d'agneau de 1/2 pouce d'épaisseur (environ 2 livres de pointes grasses coupées)
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • thym séché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 10 petites gousses d'ail (coupées en deux)
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • piments rouges en poudre

Saler et poivrer l'agneau et saupoudrer légèrement de thym. Dans une très grande poêle, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les côtelettes d'agneau et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les côtelettes soient dorées sur le fond, environ 3 minutes. Retourner les côtelettes et l'ail et cuire jusqu'à ce que les côtelettes soient dorées, environ 2 minutes de plus pour une viande moyenne. Transférer les côtelettes dans des assiettes en laissant l'ail dans la poêle.

Ajouter l'eau, le jus de citron, le persil et le poivron rouge broyé dans la poêle et cuire, en grattant les morceaux dorés collés au fond, jusqu'à ce qu'ils grésillent, environ 1 minute. Verser la sauce à l'ail et à la poêle sur les côtelettes d'agneau et servir immédiatement.


Ingrédients

    • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 1/4 tasse de jus de citron frais
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 1 cuillère à soupe d'origan séché (de préférence grec), émietté
    • 2 cuillères à café de sel
    • 1 cuillère à café de poivre noir
    • 1 gigot d'agneau désossé en papillon (4 1/2 à 5 lb), dégraissé
    • 3 brochettes en métal de 10 à 12 pouces
  1. Équipement spécial
    • un grand sac en plastique scellable robuste (2 gallons) 3 ou 4 brochettes en métal (10 à 12 pouces)

Étape 1: Dans un bol moyen non réactif, mettre 1/3 tasse de jus de citron frais. Incorporer graduellement 2/3 tasse d'huile d'olive vierge grecque. Ajouter 1 cuillère à café d'origan séché, 1/2 cuillère à café de romarin séché et 1/4 tasse de persil frais. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 2: Placez 4 côtelettes d'agneau de Nouvelle-Zélande dans un sac en plastique refermable. Ajouter la moitié de la marinade dans le sac. Réservez la moitié restante pour le service. Réfrigérer et mariner les côtelettes pendant la nuit.

Étape 3: Préparez un gril à feu moyen-élevé. Retirer les côtelettes d'agneau de la marinade et jeter la marinade utilisée. Griller les côtelettes environ 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Transférer dans une assiette de service et arroser de 1/4 tasse de la marinade réservée. Servir le reste de sauce à côté.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de chou émincé (à partir d'une tête moyenne)
  • 1 botte de radis coupés en demi-lunes
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • ¼ tasse de feuilles de coriandre
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • Le sel
  • 1 livre d'agneau haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 1 cuillère à café de poudre de piment ancho
  • ½ à 1 c. poudre de chili chipotle
  • ¼ tasse de bière
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 8 tortillas de maïs chaudes
  • Garnitures telles que queso fresco émietté (fromage mexicain frais), crema (crème sure mexicaine) ou crème sure, coriandre hachée, jalape & ntildeos marinés et quartiers de lime à presser

Mélanger le chou, les radis, le cumin, la coriandre et le jus de lime dans un grand bol. Ajouter du sel au goût et transférer dans un bol de service.

Faire sauter l'agneau, l'ail et l'origan dans une grande poêle à feu vif, en brisant la viande avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il reste très peu de rose, environ 5 minutes. Égoutter l'excès de graisse. Ajouter les poudres de chili, la bière, le vinaigre et le sel au goût et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé, 2 à 3 minutes de plus. Transférer dans un bol de service.

Disposez les tortillas et les garnitures dans des bols séparés et laissez chacun préparer ses propres tacos.


Recette tajine d'agneau

Les épices réchauffantes donnent une merveilleuse profondeur de saveur à ce tajine à cuisson lente. Mieux encore, vous avez probablement tout ce dont vous avez besoin pour le faire dans votre placard de magasin. Le tajine est excellent servi avec du couscous.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 750 g de filet de cou d'agneau, tranché en morceaux de 2-3 cm (1 pouce)
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 3 bâtonnets de céleri, tranchés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 morceau de racine de gingembre frais (environ 4 cm/1,5 pouce), pelé et râpé
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 450 ml de bouillon de poulet ou d'agneau
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à café de pâte d'harissa
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 8 abricots secs prêts à manger, coupés en quartiers
  • 2 citrons confits, tranchés en 8 morceaux et sans pépins
  • 1 boîte de 400 g (14 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 26,5 oz de filet de cou d'agneau, tranché en morceaux de 2-3 cm (1 pouce)
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 3 bâtonnets de céleri, tranchés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 morceau de racine de gingembre frais (environ 4 cm/1,5 pouce), pelé et râpé
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 14,1 onces de tomates hachées en conserve
  • 15,8 fl oz de bouillon de poulet ou d'agneau
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à café de pâte d'harissa
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 8 abricots secs prêts à manger, coupés en quartiers
  • 2 citrons confits, tranchés en 8 morceaux et sans pépins
  • 1 boîte de 400 g (14 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 26,5 oz de filet de cou d'agneau, tranché en morceaux de 2-3 cm (1 pouce)
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 3 bâtonnets de céleri, tranchés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 morceau de racine de gingembre frais (environ 4 cm/1,5 pouce), pelé et râpé
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 14,1 oz de tomates hachées en conserve
  • 1,9 tasse de bouillon de poulet ou d'agneau
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à café de pâte d'harissa
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 8 abricots secs prêts à manger, coupés en quartiers
  • 2 citrons confits, tranchés en 8 morceaux et sans pépins
  • 1 boîte de 400 g (14 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

Des détails

  • Cuisine: marocain
  • Type de recette : tajine
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 30 min
  • Temps de cuisson: 120 minutes
  • Sert : 6

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 150°C/300°F/thermostat 2.
  2. Faites chauffer une poêle profonde allant au four avec un couvercle ou une grande cocotte en fonte à feu vif. Ajouter l'huile et l'agneau et faire frire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit entièrement dorée. Vous devrez peut-être le faire en deux lots. Utilisez une cuillère trouée pour transférer la viande dans une assiette.
  3. Ajouter les oignons et le céleri dans la poêle et faire revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais pas à brunir.
  4. Ajouter l'ail et le gingembre, puis saupoudrer d'épices et remuer pour enrober les légumes. Cuire 10 secondes puis ajouter les tomates, le bouillon, la purée de tomates, la pâte d'harissa, le miel, les abricots et les citrons confits.
  5. Porter à ébullition en remuant, puis remettre l'agneau et son jus dans la casserole.
  6. Saler et poivrer, couvrir avec le couvercle et mettre au four pour cuire pendant 1 heure.
  7. A la sortie du four, incorporez les pois chiches et vérifiez l'assaisonnement. Remettre au four, à découvert, et cuire encore ½&ndash1 heure ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et que la viande soit tendre.
  8. Parsemer de persil haché et servir.

Cette recette est de Mary Berry&rsquos Quick Cooking par Mary Berry (BBC Books, £22). Photographie de Georgia Glynn Smith.

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Résumé de la recette

  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais émincé ou 2 cuillères à café séchées
  • 4 ail, émincé
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 gigot d'agneau papillon (4 à 5 livres), paré de l'excès de gras

Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, le vinaigre, le romarin, l'ail, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Placer l'agneau dans un grand plat peu profond avec la marinade et tourner pour enrober. Couvrir et laisser mariner 1 heure à température ambiante ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur, en retournant de temps en temps. (Amenez à température ambiante avant de griller.)

Chauffer le gril à moyen-vif. Enfiler plusieurs brochettes métalliques dans l'agneau dans les deux sens pour maintenir la viande ensemble pendant la cuisson.

Faire griller l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 140 degrés pour une cuisson à point, 10 à 15 minutes de chaque côté. Laisser reposer la viande, à couvert, environ 10 minutes. Retirez les brochettes. Trancher finement la viande, si possible contre le grain.


Kofte d'agneau

Adapté de Marianna Leivaditaki | Égée | Livres Interlink, 2020

Habituellement en Crète, nous appelons ces «keftedes» - de petites boulettes de viande, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et servies avec beaucoup d'oignons. Ils sont une collation parfaite à emporter à la plage, surtout s'il y a des enfants autour. En Turquie, ils ajoutent du boulgour et beaucoup d'épices aromatiques. Le boulgour leur donne un grand croquant et les épices les rendent encore plus savoureux. J'y ajoute quelques cœurs d'agneau pour intensifier la saveur, mais omettez-les si vous préférez.–Marianna Leivaditaki

COMMENT PUIS-JE ÉVITER QUE MON KOFTE SE DESSÈCHE ?

Parce que ces kofte d'agneau n'ont pas beaucoup de "trucs" ajoutés - en particulier des œufs, du pain imbibé de lait, du fromage ou même du ketchup - vous allez devoir trouver un autre moyen d'empêcher ces petites boulettes de viande de devenir friables. Si vous gardez les choses au frais avant la cuisson, vous ne ferez pas fondre la graisse avant qu'elle n'atteigne la poêle et, par conséquent, vous ne risquez pas de perdre la jutosité qui en résulte. En parlant de matières grasses… ne lésinez pas sur la teneur en matières grasses de votre viande. Vous aurez besoin de toute l'humidité juteuse que vous pouvez obtenir. Et enfin, soyez doux avec ces boulettes de viande. Les manipuler excessivement compactera la viande, la rendra caoutchouteuse et dure, tout en extrayant cette précieuse graisse avec vos petites mains chaudes.


Recette Gigot d'agneau rôti au pecorino et à l'ail

Vous n'avez peut-être pas pensé à farcir l'agneau avec du fromage, mais une fois que vous aurez essayé cette recette, vous n'y retournerez pas.

Ingrédients

  • 120 g de pecorino finement râpé
  • 6 gousses d'ail, râpées finement
  • 1 pincée de flocons de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus si nécessaire
  • 1 poignée de feuilles d'un petit bouquet de basilic, et plus pour servir (facultatif)
  • 1,8 kg de gigot d'agneau
  • 2 oignons rouges moyens, coupés en quartiers
  • 600 g de petites pommes de terre cireuses, lavées, puis coupées en deux ou en quartiers, selon la taille
  • 350 g de tomates rouges et jaunes, coupées en deux ou en quartiers
  • 250 ml de vin blanc
  • 4,2 oz de fromage pecorino, finement râpé
  • 6 gousses d'ail, râpées finement
  • 1 pincée de flocons de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus si nécessaire
  • 1 poignée de feuilles d'un petit bouquet de basilic, et plus pour servir (facultatif)
  • 4 lb gigot d'agneau
  • 2 oignons rouges moyens, coupés en quartiers
  • 21,2 oz de petites pommes de terre cireuses, lavées, puis coupées en deux ou en quartiers, selon la taille
  • 12,3 oz de tomates rouges et jaunes, coupées en deux ou en quartiers
  • 8,8 fl oz de vin blanc
  • 4,2 oz de fromage pecorino, finement râpé
  • 6 gousses d'ail, râpées finement
  • 1 pincée de flocons de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus si nécessaire
  • 1 poignée de feuilles d'un petit bouquet de basilic, et plus pour servir (facultatif)
  • 4 lb gigot d'agneau
  • 2 oignons rouges moyens, coupés en quartiers
  • 21,2 oz de petites pommes de terre cireuses, lavées, puis coupées en deux ou en quartiers, selon la taille
  • 12,3 oz de tomates rouges et jaunes, coupées en deux ou en quartiers
  • 1,1 tasse de vin blanc

Des détails

  • Cuisine: Britanique
  • Type de recette : agneau
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 70 minutes
  • Sert : 8

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 240°C/450°F/thermostat 8.
  2. Mettre le fromage, l'ail et un peu de sel dans un mortier et réduire en purée grossière en ajoutant progressivement l'huile d'olive. Déchirez les feuilles de basilic, ajoutez-les au mortier et pilez-les également.
  3. Placer le gigot d'agneau dans un plat à four. Faites des incisions profondes partout et poussez la pâte du mortier vers le bas. Vous pouvez également détacher la viande autour de l'os pour faire une poche et y insérer la pâte également. Assaisonner le tout et mettre au four.
  4. Rôtir pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 200°C/375°F/gas mark 5.
  5. Ajouter les oignons, les pommes de terre et les tomates dans le plat à rôtir, les jeter dans la graisse de la poêle, ajouter un peu plus d'huile s'il le faut pour les humidifier, puis assaisonner et rôtir pendant 45 minutes finales, en ajoutant le vin après 20 minutes. L'agneau sera rose. Si vous le préférez plus bien cuit, faites-le cuire un peu plus longtemps.
  6. Retirer l'agneau dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium, bien isoler (vous pouvez utiliser de vieilles serviettes ou torchons) et laisser reposer pendant 15 minutes. Si les pommes de terre sont tendres, couvrez-les et réservez au chaud à four doux pendant que l'agneau repose. S'ils sont encore un peu fermes, augmentez la température du four à 220°C/410°F/gas mark 6½, remettez les légumes au four, à découvert, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
  7. Servir l'agneau avec les pommes de terre, les tomates et les oignons, parsemé de quelques feuilles de basilic, si vous le souhaitez.

Cette recette est tirée de Du four à la table : des plats simples qui prennent soin d'eux-mêmes de Diana Henry. Publié par Mitchell Beazley, £25. Photographie de Laura Edwards.

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Recette de ragoût de jarret d'agneau mijoté

Faites plaisir à toute la famille le jour de la fête des pères avec un riche et copieux ragoût de jarret d'agneau cuit lentement Roodeberg accompagné de ce fidèle rouge sud-africain qui se bonifie avec l'âge, tout comme votre père.

Opulente et charnue, cette recette est la version de Roodeberg de la sauce italienne traditionnelle à la viande cuite lentement appréciée avec des pâtes.

La pleine saveur du jarret d'agneau est intensifiée lorsqu'il est braisé lentement dans du vin Roodeberg, le laissant suffisamment tendre pour se transformer en une sauce pour pâtes nourrissante qui réchauffe l'hiver.

Rien ne dit « merci papa » comme se remémorer un verre ou deux de Roodeberg tout en savourant de savoureux plats réconfortants d'hiver.

Le Roodeberg Classic Red 2019 s'accorde parfaitement avec ce ragoût d'agneau cuit lentement.

Ingrédients

1 kg de jarret d'agneau ou d'épaule ou gigot d'agneau désossé coupé en gros cubes
60 ml de farine assaisonnée
huile d'olive
125 g de lardons, coupés en dés
1 oignon, haché
1 branche de céleri, coupée en dés
1 grosse carotte, coupée en dés
125 ml de vin rouge Roodeberg
15 ml de concentré de bouillon de boeuf
Romarin
3 gousses d'ail
1 boîte de tomates concassées
2 feuilles de laurier

Pour servir : Pappardelle (cuites au moment de servir et arrosées d'huile d'olive) et feuilles de basilic frais

Méthode

Saupoudrer les jarrets d'agneau de farine assaisonnée. Faites chauffer l'huile dans un grand plat allant au four et faites dorer la viande de tous les côtés. Réserver l'agneau. Dans le même plat, faites d'abord sauter le bacon, puis ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient brillants.

Ajouter le vin rouge Roodeberg, le bouillon concentré, les tomates hachées, le romarin, l'ail et les feuilles de laurier. Laisser mijoter 2 minutes. Remettez l'agneau dans la casserole. Verser le mélange sur les jarrets d'agneau. Couvrir et rôtir à 160°C pendant ± 3 heures.

Utilisez 2 fourchettes pour retirer la viande de l'os et bien mélanger avec le mélange dans la casserole. Retirer les os. Laisser mijoter quelques minutes sur le feu et assaisonner au goût.

Servir sur des pappardelles et terminer par des feuilles de basilic frais et des copeaux de pecorino.


Voir la vidéo: Recette cookeo: crepinettes au paprika (Octobre 2021).