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Saumon à la sauce déesse verte au raifort

Saumon à la sauce déesse verte au raifort


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Ingrédients

  • 1/3 tasse de basilic frais haché plus des feuilles entières pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre d'estragon
  • 1 cuillère à soupe de raifort blanc préparé
  • 4 darnes de saumon de 1 pouce d'épaisseur

Préparation de la recette

  • Placer la grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 450 °F. Mélanger la mayonnaise, 1/3 tasse de basilic haché et les 4 ingrédients suivants dans le robot. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

  • Saupoudrer les steaks de saumon de sel et de poivre. Nappez d'une fine couche de sauce. Placer les steaks, côté sauce vers le bas, sur une petite plaque à pâtisserie à rebords. Tartiner la deuxième face d'une fine couche de sauce.

  • Cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre, environ 12 minutes. Transférer dans l'assiette. Garnir de feuilles de basilic et servir avec le reste de la sauce.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Filets de saumon au pastrami et purée de pommes de terre au raifort

Mettez les épices à pastrami traditionnelles au travail sur un filet de saumon frais en milieu de semaine. Photo : William Meppem Difficulté Facile Diététique Sans gluten

Les saveurs séculaires de la charcuterie juive ont connu une renaissance, des viandes fumées aux cornichons croquants en passant par les bretzels et les bagels au saumon fumé. Ils sont aussi assez forts pour un peu de réinvention. Les épices pastrami (traditionnellement utilisées pour la salaison du bœuf) constituent un excellent additif de saveur pour le saumon frais. Faites un double lot du mélange d'épices et utilisez-le encore et encore sur les cuisses de poulet, les côtelettes d'agneau, les côtes de porc, les aubergines et les champignons.


Saumon Raifort-Moutarde

3. Chauffer les 2 cuillères à thé d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le saumon, peau vers le haut, cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré au fond. Retourner le saumon et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F, étaler un peu de sauce raifort-moutarde sur les morceaux de saumon pendant les 3 dernières minutes de cuisson.

4. Glissez la spatule entre la peau et le saumon pour retirer la peau. Servir le saumon sur le mélange de quinoa arrosé du reste de la sauce raifort-moutarde et garnir de tranches de citron, si désiré.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
662 Calories, 31g Lipides (7g Saturés), 74mg Cholestérol,
953 mg de sodium, 54 g de glucides, 6 g de fibres, 37 g de protéines

Conseils utiles:
Une portion de 3 onces de saumon contient non seulement 19 g de protéines, mais est également faible en sodium et constitue une excellente source d'oméga-3. Ces oméga-3 sont des graisses saines qui sont bénéfiques pour notre corps à plus d'un titre. Ils peuvent aider à réduire les taux élevés de triglycérides dans le sang, ce qui peut réduire votre risque de maladie cardiaque. En outre, les oméga-3 peuvent aider à soulager l'inflammation chez les personnes souffrant d'arthrite afin de réduire la raideur et les douleurs articulaires.

Servir le saumon avec des haricots verts frais cuits à la vapeur mélangés avec un peu de beurre, du jus de citron, du sel et du poivre.


Griller Poach Broil Roast: Comment faire cuire le saumon sauvage

Nous avons compté et il y a environ un million de raisons d'aimer le saumon sauvage. Mais selon la reine de la cuisine propre et irrésistible, Pamela Salzman, la façon de cuisiner du saumon sauvage peut être réduite à seulement sept techniques simples et dignes de la bave.

Le saumon sauvage est une source de protéines surpuissante pleine de graisses saines et de nutriments essentiels, et est également un ingrédient incroyablement polyvalent avec lequel travailler. Nous apprenons tellement à chaque fois que nous sommes dans la cuisine avec Pamela, mais ce guide sur la façon de cuisiner du saumon sauvage est l'une de nos ressources préférées du pro de la santé ! Cette collection de conseils et de recettes pour la cuisson du saumon vient directement des pages du nouveau livre de Pamela, un trésor de recettes simples et saines, appelée Kitchen Matters, qui montre exactement pourquoi les cours de cuisine de Salzman à Hollywood sont si populaires.

Le saumon sauvage est l'aliment anti-inflammatoire ultime avec ses réserves substantielles d'acides gras oméga-3. Cependant, je ne suis pas un grand fan de saumon d'élevage. C'est un sujet controversé car de nombreux experts pensent qu'un certain saumon vaut mieux que pas de saumon. Le saumon d'élevage contient plus de contaminants que le saumon sauvage et lorsque les poissons sont élevés dans des enclos et nourris de soja et de colorant alimentaire, leurs avantages nutritionnels diminuent. De plus, le saumon génétiquement modifié existe également. J'opterais pour le sauvage autant que possible. Gardez à l'esprit que le saumon « de l'Atlantique » implique toujours un élevage et que « l'Alaska » est toujours sauvage.

Le saumon sauvage a une saison qui va généralement de mai à octobre environ. (Si vous voyez du saumon sauvage d'Alaska « frais » vendu pendant les mois d'hiver, il s'agit probablement d'un élevage). Cependant, il n'y a aucune raison d'éviter de manger du poisson si vous ne pouvez trouver que des variétés surgelées / décongelées disponibles.

Voici sept techniques de base différentes pour cuisiner du saumon sauvage. Notez que le saumon sauvage est souvent plus fin que celui d'élevage à la ferme et qu'il cuit plus rapidement. Par conséquent, si vous utilisez les recettes suivantes avec un élevage à la ferme, vous devrez peut-être ajouter du temps supplémentaire.

Saumon sauvage rôti lentement
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

Filet de 24 oz de saumon sauvage (j'utilise normalement avec la peau)
huile d'olive extra-vierge non raffinée, pressée à froid
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

Préchauffer le four à 250°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Placer le saumon sur la plaque à pâtisserie et arroser d'un filet d'huile d'olive pour enrober légèrement le dessus du poisson. Vous pouvez utiliser vos mains pour huiler le poisson. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre.

Cuire au four de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le centre du saumon soit saignant et commence à s'effriter lorsque vous le piquez avec un couteau d'office. Le temps de cuisson du saumon dépend parfaitement de la température du poisson lorsque vous le placez au four et de l'épaisseur du poisson.

Servir le saumon tiède, à température ambiante ou froid. Si vous utilisez des filets individuels, ajustez le temps de cuisson en conséquence. Les filets de six onces prendront environ 20 minutes.

Ingrédients:

Filet de 24 oz de saumon sauvage (j'utilise normalement avec la peau)
huile d'olive extra-vierge non raffinée, pressée à froid
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

Placer la grille du four à 6 pouces de la source de chaleur. C'est généralement le deuxième niveau. Préchauffer le gril à feu vif.

Graisser une grande plaque à pâtisserie à rebords avec de l'huile d'olive. Vous pouvez utiliser une plaque pleine ou deux petites si vous n'en avez pas qui puisse accueillir tout le côté du saumon.

Disposer le poisson sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d'huile et assaisonner de sel et de poivre.

Faire griller pendant 4 minutes par 1/2 pouce d'épaisseur de saumon, jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement lorsqu'on le pique avec un couteau d'office et qu'il soit rare au centre.

Saumon Sauvage Poché
Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 1/2 tasse de vin blanc sec
3 tasses d'eau
jus de 1/2 citron
jus d'1/2 orange
1/2 citron, tranché
1/2 orange, tranchée
quelques brins de persil
quelques brins d'aneth
quatre filets de 5 à 6 oz de saumon sauvage
sel de mer au goût

Instructions:

Placer tous les ingrédients sauf le saumon et le sel dans une poêle profonde, de préférence une avec des côtés droits et un couvercle. (J'utilise un 10 pouces.) Porter à ébullition.

Assaisonner le saumon avec du sel de mer. Transférer délicatement les morceaux de saumon dans la poêle, côté peau vers le bas, en commençant par les morceaux les plus épais et en terminant par les plus fins. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le saumon soit à peine cuit, environ 5 à 6 minutes, plus longtemps pour des filets plus épais. Ne pas faire bouillir.

Transférer le saumon en retirant d'abord le morceau le plus fin et le morceau le plus épais en dernier. Laisser refroidir légèrement et servir immédiatement, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Saumon sauvage en parchemin
Pour 4 personnes

Ingrédients:

quatre carrés de 12 pouces de papier parchemin non blanchi
2 tasses de jeunes pousses d'épinards
quatre filets de 5 à 6 oz de saumon sauvage
4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge non raffinée et pressée à froid
8 cc de vin blanc sec
quelques brins de thym frais

Instructions:

Placer 1/2 tasse de feuilles d'épinards au centre de chaque morceau de papier parchemin. Disposer chaque morceau de saumon sur les épinards et saupoudrer d'une pincée de sel de mer et de poivre.

Garnir chaque filet avec 1 cuillère à café d'huile, 2 cuillères à café de vin et une branche de thym.

Rassemblez les 2 côtés opposés du parchemin et pliez. Continuez à plier complètement jusqu'à ce que vous atteigniez le poisson. Tournez les deux extrémités du parchemin pour qu'il ressemble à un emballage de bonbon dur. Répétez l'opération pour chaque morceau de poisson. Placer chaque paquet sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8 à 10 minutes en fonction de l'épaisseur du saumon.

Transférez chaque sachet dans une assiette et soyez prudent lors de l'ouverture la vapeur sera très chaude ! Ne faites pas cuire le saumon avant d'être prêt à le manger. Lorsque le saumon est sorti du four mais laissé dans le parchemin, il continuera à cuire.

Saumon sauvage poêlé
Pour 4 personnes

Ingrédients:

quatre filets de 5 à 6 oz de saumon sauvage
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
4 cuillères à soupe de ghee, d'huile de noix de coco vierge non raffinée ou d'huile d'olive extra vierge non raffinée pressée à froid

Instructions:

Assaisonner le saumon avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen pendant environ 1 minute. Ajouter le ghee ou l'huile dans la poêle et laisser chauffer pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit très chaud, mais sans fumer.

Déposer le saumon dans la poêle, côté assaisonné vers le bas, et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retourner le poisson, baisser le feu à moyen-doux et cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Faites de votre mieux pour ne pas trop cuire le saumon. Quand cela sera fait, le poisson commencera à s'écailler et à se séparer un peu, et le centre sera légèrement saignant. Le saumon continuera à cuire un peu plus pendant qu'il repose.

Si vous utilisez un saumon plus épais que le saumon rouge sauvage, vous devrez peut-être le finir dans un four à 350 °F pendant environ 6 minutes. Vous voulez que le poisson atteigne le point où il commence à s'écailler lorsqu'on le pousse avec la pointe d'un couteau, mais il est encore légèrement rare au centre - il continuera à cuire hors du feu.

Saumon sauvage au four
Pour 4-6 personnes

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur grade A
2 cuillères à soupe de shoyu, de tamari sans gluten ou d'aminos à la noix de coco
2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
2 gousses d'ail, écrasées
24 oz de filet de saumon sauvage

Instructions:

Pour faire la marinade, mélanger tous les ingrédients sauf le saumon dans un petit bol. Placer le saumon dans un verre ou un plat non réactif juste assez grand pour contenir le poisson et la marinade. Verser la marinade sur le poisson et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin non blanchi.

Placer le saumon sur la plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas et transférer au four avec la grille positionnée au centre.

Rôtir pendant 4 minutes par 1/2 pouce d'épaisseur de saumon, jusqu'à ce que le saumon s'émiette lorsque vous le piquez avec un couteau d'appariement.

Ingrédients:

quatre filets de 5 à 6 oz de saumon sauvage
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
huile d'olive extra-vierge non raffinée, pressée à froid

Instructions:

Préchauffer le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud. Assurez-vous que les grilles du gril sont aussi propres que possible, puis badigeonnez-les d'huile. Cela aidera à empêcher le saumon de coller. Arroser chaque filet avec suffisamment d'huile d'olive pour enrober légèrement le dessus du poisson. Vous pouvez utiliser vos mains pour huiler le poisson. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre.

Placer le saumon sur le gril côté peau vers le bas et griller environ 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en utilisant une spatule en métal pour retourner le saumon (plutôt que des pinces). Cuire jusqu'à ce que le poisson commence à s'effriter mais qu'il soit encore rare à l'intérieur.

Lorsqu'il est préparé correctement, le saumon a besoin de très peu de saveurs de soutien, il brille vraiment par lui-même dans la simplicité d'un peu d'huile, de sel et de poivre. Cependant, rien ne peut vraiment dépouiller le saumon de sa délicieuse saveur, de sa texture et de sa nutrition plus rapidement que de le trop cuire.

Une bonne règle à suivre lors de la cuisson du saumon est de le cuire 4 à 6 minutes pour chaque 1/2 pouce d'épaisseur. Si vous utilisez une méthode à haute température, telle que griller, griller ou saisir à la poêle, vous utiliserez moins de temps. Pour les méthodes à chaleur modérée, telles que la cuisson, le pochage et la cuisson lente, vous utiliserez le plus de temps.

Habituellement, le saumon coho et le saumon rouge ne mesureront pas plus d'un pouce à leur partie la plus épaisse. Le saumon royal d'Alaska, cependant, peut mesurer jusqu'à 2 à 3 pouces d'épaisseur au centre, alors soyez conscient du type de saumon que vous utilisez pour déterminer le temps de cuisson.

Lorsque vous achetez du saumon, essayez de demander une portion coupée au centre pour assurer une épaisseur uniforme dans tout le filet, cela garantira que le saumon cuit uniformément et vous ne vous retrouverez pas avec des extrémités trop cuites et séchées de saumon mince.

Une autre façon de protéger votre saumon est de laisser la peau, même si vous allez servir le saumon sans peau. La peau protégera le saumon du dessèchement et vous donnera un petit coussin si vous le faites trop cuire pendant une minute ou deux.

Utilisez aussi votre thermomètre à viande ! Si vous n'êtes vraiment pas sûr que votre saumon soit cuit, vous pouvez vérifier la température interne. Vous voulez que la partie la plus épaisse du saumon enregistre à 125°F. Il est également important de se rappeler que votre saumon continuera à cuire après l'avoir retiré du feu, vous devez donc le retirer du feu avant qu'il ne soit complètement cuit à votre goût.

Le saumon doit également s'émietter facilement lorsque vous le piquez avec un couteau d'appariement, et devenir opaque à l'extérieur mais toujours légèrement translucide et rare au centre.

En raison de leur mode de vie moins actif, le saumon d'élevage a une chair beaucoup plus grasse et plus douce que le saumon sauvage. Pour cette raison, il est idéal de cuire le poisson d'élevage un peu plus longtemps que le poisson sauvage.


Saumon à la sauce déesse verte au raifort - Recettes

En été, non seulement je veux minimiser le temps passé à cuisiner dans une cuisine chaude…

Je veux aussi minimiser le temps passé pensée sur la cuisson dans une cuisine chaude. C'est pourquoi vous pouvez ouvrir mon frigo n'importe quel jour entre juin et septembre et trouver presque toujours une sauce maison en pot, et peut-être même deux ou trois d'entre elles, généralement logées dans de vieux pots de confiture. Je pense qu'une sauce d'été est généralement fraîche et audacieuse, avec une consistance quelque part entre une trempette et une vinaigrette, mais la chose la plus importante à leur sujet est qu'elles ne nécessitent qu'un fouet ou un mélangeur et zéro Chauffer. Lorsque vous en avez un qui attend fidèlement d'être déployé pour le dîner, vous avez l'impression que le gros du travail a déjà été fait, et tout ce que vous avez à faire est d'ajouter quelque chose de grillé — viande, poisson, légumes — pour en faire un repas. Voici mes trois exemples préférés de cette stratégie.

Sauce Avo Epicée
Vous pouvez utiliser cette sauce végétalienne crémeuse sur tout, mais elle est particulièrement étonnante avec du poisson grillé (saumon en particulier) ou à la cuillère dès la sortie du bocal. (Je plaisante ! En quelque sorte !) Il s'agit de Sara Forte, qui dirige le Sprouted Kitchen Cooking Club et qui est un génie pour préparer des repas familiaux riches en légumes et en saveurs. Elle recommande de l'utiliser sur des tacos au saumon, dans des bols de céréales, sur des sandwichs aux œufs, comme tartinade dans un sandwich végétarien avec des légumes verts et des oignons marinés, ou sur un hamburger végétarien.

2 gousses d'ail
1/2 botte de coriandre, tiges comprises (environ 2 tasses, non emballées)
1 jalapeño principalement épépiné
1/4 tasse de pepitas grillées et salées (les pistaches fonctionnent aussi)
1 citron vert, pressé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse d'eau
3/4 cuillère à café de sel de mer ou au goût
2 avocats mûrs dénoyautés

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger l'ail, la coriandre, le jalapeño, les graines de citrouille, le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'eau, le sel et pulser quelques fois pour décomposer. Ajouter la chair des avocats et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient combinés, mais pas complètement réduits en purée. Vous recherchez une consistance plus fine que le guacamole mais plus épaisse que la vinaigrette. S'il semble trop épais, goûtez et ajoutez du jus de citron vert ou de l'eau pour le diluer. Goûter pour l'assaisonnement, réserver au réfrigérateur. La sauce se conserve environ 3 à 5 jours.

Vinaigrette Herby Yogourt et Raifort
C'est ma sauce préférée à faire avec n'importe quoi grillé, du poulet au saumon en passant par les asperges. L'acidité crémeuse est un si joli contraste avec un char. Autres utilisations : poisson frit, saumon grillé, chou frisé grillé.

2 cuillères à soupe de jus de citron (jus de 1 citron moyen)
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
3/4 tasse de yogourt nature (de préférence 2 % ou plus, le yogourt grec convient parfaitement)
1/4 cuillère à café d'ail en poudre
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'échalote ou d'oignon rouge haché
2 cuillères à soupe de raifort préparé
2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché grossièrement
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée grossièrement
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger tous les ingrédients. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une vinaigrette. Vous pouvez également tout agiter dans un pot de confiture sans mélanger, mais laissez reposer environ une demi-heure si vous le faites pour permettre aux saveurs de se fondre. Il se conserve environ 4 jours au réfrigérateur.

Créole Rémoulade
Cette version de la sauce créole classique vient de Royaume végétal, par Bryant Terry, le chef et éducateur lauréat du prix James Beard qui écrit sur les recettes de la diaspora africaine. Servir avec des oignons frits, des crevettes frites, des crevettes grillées, des galettes de poisson, du poisson frit, des tomates vertes frites ou partout où vous utilisez de la sauce tartare.

3/4 tasse de mayonnaise (végétalienne ou régulière)
1/4 tasse de moutarde à la créole ou de moutarde à grains entiers
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 1/2 cuillères à soupe de câpres égouttées, hachées finement
1 1/2 cuillères à soupe de cornichons finement hachés
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, les câpres, les cornichons et le poivre de Cayenne. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au moment de servir. La rémoulade se conserve 4 jours au réfrigérateur.


  • Eau froide
  • Jus de 1 citron (environ 2 cuillères à soupe 30ml)
  • 1 poireau ou oignon moyen (environ 6 onces 170g), coupé en deux
  • 1 grosse branche de céleri (environ 2 onces 55g), coupée en gros morceaux
  • 1/2 bulbe de fenouil, tranché (environ 4 onces 115g) (facultatif)
  • Quelques brins de thym et/ou d'aneth frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel casher
  • 4 morceaux (8 onces 225 g) de filet de saumon désossé et sans peau, coupé au centre
  • Pour la sauce yaourt :
  • 1 tasse (235 ml) de yogourt entier
  • 1 cuillère à soupe d'échalote émincée à partir de 1 petite échalote (1 once 30 g)
  • 1 cuillère à soupe (environ 10g) d'aneth frais haché
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus frais d'1 citron
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • Grosse pincée de graine de coriandre moulue
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Dans une grande casserole, mélanger 1 litre (1 L) d'eau froide avec du jus de citron, du poireau ou de l'oignon, du céleri, du fenouil (le cas échéant), du thym et/ou de l'aneth, du laurier et une grosse pincée de sel.

Ajouter le saumon au liquide de poche. L'eau devrait couvrir, mais sinon, ajoutez-en suffisamment pour couvrir le saumon. Mettre à feu moyen et porter le liquide de poche à 170°F. En ajustant la chaleur pour maintenir la température de l'eau, faites cuire le saumon jusqu'à ce qu'il enregistre 115 °F lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée est inséré dans la partie la plus épaisse du poisson, environ 20 minutes. (Le temps de cuisson peut varier considérablement, alors assurez-vous de vérifier les températures pour déterminer la cuisson.) Transférez soigneusement le saumon dans une assiette pour qu'il repose pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, pour la sauce yaourt : Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, l'échalote, l'aneth, le jus de citron, l'huile d'olive et les graines de coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez le saumon chaud, en versant de la sauce au yogourt sur le dessus, ou laissez-le refroidir à température ambiante avant de servir. Vous pouvez également refroidir le saumon et la sauce au yaourt avant de servir.


1. Pour assembler les crêpes, mélangez les épinards, la ricotta et la chapelure dans un bol. Déposer une crêpe sur le plan de travail, y déposer deux tranches de saumon fumé puis verser un huitième du mélange sur le saumon comme une saucisse. Rouler les crêpes puis répéter avec les crêpes restantes, le saumon et la garniture. À ce stade, ils peuvent être conservés au réfrigérateur, couverts, pendant quelques jours.

2. Pour servir, chauffez le four à 180°C à chaleur tournante, prenez un plat allant au four et frottez l'intérieur avec du beurre et préparez un peu de beurre fondu. Coupez chaque crêpe en trois ou quatre et placez-les dans le plat. Badigeonner les dessus de beurre fondu et cuire au four pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré et très chaud. Servir avec du poivre noir fraîchement moulu, des tomates grillées, du cresson et de la sauce au raifort.


Saumon à la sauce déesse verte au raifort - Recettes


Temps d'activité : 25 minutes
Durée totale : 30 minutes • Portions : 2

1 paquet (environ 5 onces) de mélange de quinoa Near East® ou de mélanges de grains entiers
3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge Crisco®, divisées
1/4 tasse d'amandes tranchées, grillées, si désiré
1 cuillère à soupe de raifort préparé réfrigéré
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon Schnucks
1 cuillère à café de jus de citron frais plus 1/2 petit citron, tranché pour la garniture (facultatif)
1/2 cuillère à café d'estragon séché ou 1 cuillère à café de feuilles d'estragon frais hachées
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
3/4 livre de filet de saumon frais, coupé en 4 morceaux égaux

1. Dans une casserole de 2 pintes, préparez le mélange de quinoa comme l'indique l'étiquette avec 1 cuillère à café d'huile d'olive mélangée aux amandes.

2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le raifort, la moutarde, le jus de citron, l'estragon, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité.

3. Chauffer les 2 cuillères à thé d'huile restantes dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter le saumon, peau vers le haut, cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré au fond. Retourner le saumon et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F, étaler un peu de sauce raifort-moutarde sur les morceaux de saumon pendant les 3 dernières minutes de cuisson.

4. Glissez la spatule entre la peau et le saumon pour retirer la peau. Servir le saumon sur le mélange de quinoa arrosé du reste de la sauce raifort-moutarde et garnir de tranches de citron, si désiré.

Chaque portion : environ 662 calories, 31 g de matières grasses totales (7 g saturées), 74 mg de cholestérol, 953 mg de sodium, 54 g de glucides, 6 g de fibres, 2 g de sucres, 37 g de protéines

La sagesse du cuisinier

Servir avec des haricots verts frais cuits à la vapeur mélangés avec un peu de beurre, du jus de citron, du sel et du poivre.


Saumon à la sauce déesse verte au raifort - Recettes

Par Julie Cohen, Ligaya Figueras, Kellie Hynes et Stacy Schultz // 31 août 2012

Déplacez-vous, guacamole. Ce fruit tropical à chair verte a bien plus à offrir. Transformez-le en bouchées savoureuses pour le petit-déjeuner, en soupes crémeuses, en plats copieux, en boissons savoureuses et même en dessert.

1. Crêpes Dans un bol, mélanger jusqu'à consistance lisse : 1 tasse de lait entier, 2 avocats en purée, 1 œuf, ¼ tasse de jus de citron vert. Dans un bol séparé, tamiser ensemble : 1¼ tasse de farine, 2 cuillères à café de levure chimique, ½ cuillère à café de sel et de poivre chacun. Mélanger les ingrédients humides et secs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Préchauffer une poêle à feu moyen et enduire légèrement d'huile de canola. Verser ¼ tasse de pâte dans le moule pour chaque crêpe. Cuire jusqu'à ce qu'il bouillonne. Retourner et cuire le dessous jusqu'à ce qu'il soit doré. Garnir les crêpes de saumon fumé, de câpres et de sauce crème au raifort.

2. Smoothie Dans un mixeur, mélanger 2 bananes congelées, la chair d'1 avocat, ¼ tasse de yaourt nature, ½ tasse de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de miel, le jus d'un demi citron vert. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

3. Enchiladas Laisser mijoter 2 piments ancho séchés dans suffisamment d'eau pour couvrir pendant 10 minutes. Réserver le liquide. Refroidir, équeuter et épépiner les piments. Réduire en purée au robot culinaire avec 1 ½ tasse de liquide frémissant jusqu'à consistance lisse. Enduire une grande sauteuse d'huile d'olive et mettre à feu moyen. Faire revenir la moitié d'un oignon coupé en dés, 2 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe chacune de cassonade, le cumin moulu et l'origan séché pendant 5 minutes. Ajouter la purée de piment, 2 tasses de vin blanc sec, 2 tasses de bouillon de légumes, 1 boîte de tomates San Marzano concassées. Porter à ébullition et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à consistance épaisse et semblable à un ragoût. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer dans un bol : la chair en dés de 4 avocats, ½ tasse de jus de citron vert frais, ½ tasse de coriandre fraîchement hachée, 1 jalapeño en dés et épépiné, sel et poivre au goût. Étendre 1 tasse de sauce enchilada au fond d'un grand plat à gratin. Faire frire une tortilla de maïs dans l'huile chaude pendant 3 secondes, puis enrober chaque côté de sauce enchilada. Placez 1 cuillère à soupe de garniture à l'avocat au centre et saupoudrez de fromage Monterey Jack. Rouler et placer le joint en dessous dans le plat. Répétez avec 7 tortillas. Garnir d'une louche de sauce et saupoudrer de fromage. Faire une deuxième couche de 8 autres tortillas et garnir du reste de la sauce et de plus de fromage. Cuire au four à 400 jusqu'à ce que chaud et bouillonnant, 25 à 30 minutes.

4. Soupe Inspirée de la soupe froide aux tomates de Deborah Madison avec avocat et citron vert, notre version amplifie l'avocat. Peler, épépiner, hacher et réserver le jus de 8 grosses tomates. Au robot culinaire, réduire en purée lisse : tomates et jus réservé, chair de 4 avocats, 1 oignon jaune, 2 gousses d'ail, jus de 1 citron vert. Pour une consistance plus fine, ajoutez du bouillon de légumes, tasse à la fois. Incorporer 1 cuillère à café de sauce habañero verte, ¼ de cuillère à café de poudre de chili moulu et de cumin moulu, saler et poivrer au goût. Refroidir la soupe au réfrigérateur. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de courgettes crues en dés, de grains de maïs sucré hachés, de crème sure à la coriandre et de quartiers de lime.

5. Croûtons Pour préparer le croûton à l'avocat, le chef John Johnson décore sa salade César dans les restaurants Lumiere Place et River City Casino, en gros dés 2 avocats. Pressez un demi citron vert dessus et ajoutez quelques pincées de sel. Passer les morceaux d'avocat dans la farine assaisonnée de sel et de poivre. Enlevez l'excédent de farine. Tremper dans un bol rempli de 2 gros ou 3 œufs battus moyens et du jus d'un demi citron vert. Retirer et égoutter l'excédent. Rouler dans la chapelure Panko. Enrober uniformément et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire 10 minutes au four à 375 degrés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (ou faire frire ou poêler dans de l'huile de canola).

6. Milk-shake Mélanger la chair de 1 avocat, 2 tasses de crème glacée au chocolat noir, 1 tasse de lait écrémé dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Garnir d'une cuillerée de crème fouettée et de zeste de citron. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

7. Mousse Peler, dénoyauter et couper en dés 2 gros avocats mûrs et les placer dans un grand bol à mélanger. Ajouter ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de nectar d'agave et battre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros grumeaux. Incorporer délicatement ¹ de tasse de cacao Nestlé Toll House. Ajouter 2 cuillères à soupe de lait d'amande au chocolat et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Pour garantir la sécurité alimentaire, la FDA recommande ce qui suit comme températures de cuisson internes minimales :

  • Steak et Porc 145° F (reste de la viande cuite, 3 minutes) |
  • Fruits de mer 145° F |
  • Poulet 165° F |
  • Boeuf haché 160° F |
  • Dinde hachée 165° F |
  • Porc Haché 160° F

Cuire le riz

Apportez une casserole moyenne de eau légèrement salée à ébullition. Dans une deuxième casserole moyenne, apporter 1 tasse de l'eau, lait de coco, et riz à ébullition. Réduire à ébullition, couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Assaisonner avec une pincée de sel. Couvrir et réserver.

Préparer les ingrédients

Rincez abondamment les produits et essuyez-les. Hacher grossièrement Ail. Coupez les tiges ligneuses aux extrémités de asperges. Rincer mahi mahi et séchez.

Croûter le poisson

Saison mahi mahi des deux côtés avec une pincée de sel et poivre. Endroit farine et Oeuf dans un bol et disperser amandes sur une assiette. Enrober le mahi-mahi de farine en secouant l'excédent. Tremper le mahi-mahi dans l'œuf, puis terminer en enrobant le poisson d'amandes en veillant à bien l'enrober.

Cuire le poisson et la sauce

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez 1 c. huile d'olive et filets en croûte d'amandes à la casserole. Cuire de chaque côté pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient dorées et que le poisson ait atteint une température interne minimale de 145 degrés, puis retirer dans une assiette. Essuyez la poêle, ajoutez 2 c. d'huile d'olive et remettre sur feu moyen. cuisiner Ail pendant 1 minute. Ajouter vin blanc et réduire de moitié. Ajouter jus d'ananas et moutarde et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec une pincée de sel et poivre.

Cuire les asperges

Ajouter asperges dans une casserole d'eau bouillante et cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient vert vif. Passer les asperges au-dessus de l'évier et remettre les asperges dans la casserole vide. Ajouter 2 c. huile d'olive mettre dans la casserole et placer sur feu doux. Cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient juste tendres. Assaisonner avec une pincée de sel et poivre.

Assiette le plat

Placer le riz au milieu de l'assiette. Poser filets de mahi-mahi contre le riz. Organiser le asperges contre les filets. Cuillère le sauce ananas-dijon sur les filets.

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Commentaires:

  1. Ghoukas

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.



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