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Recette d'aubergines et de tomates au four

Recette d'aubergines et de tomates au four

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C'est un repas végétarien riche et substantiel lorsqu'il est servi avec du pain pita ou croustillant et de la salade. Il s'améliore avec le temps, s'il reste des restes !

128 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 3 grosses aubergines
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 2 oignons rouges, hachés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de basilic séché ou 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à café d'origan séché ou 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 300g (11 oz) de passata
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 450 g (16 oz) de yaourt nature allégé
  • 4 cuillères à soupe de germe de blé ou de chapelure complète séchée
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

MéthodePréparation:40min ›Cuisine:30min ›Prêt en:1h10min

  1. Trancher finement les aubergines et saupoudrer de sel. Placer dans une passoire dans l'évier ou suspendu au-dessus d'un grand bol. Laisser reposer 30 minutes pendant qu'ils perdent leur liquide amer.
  2. Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Graisser légèrement un plat allant au four de 23x33cm (9x13 pouces) avec de l'huile d'olive.
  3. Pendant ce temps, faire revenir les oignons, l'ail et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux, en couvrant la poêle avec un couvercle pour les garder humides. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  4. Ajouter le basilic, l'origan, la passata, l'eau, le sel et le poivre aux oignons. Laisser mijoter 10 minutes.
  5. Rincez les tranches d'aubergine et placez-les sur une plaque allant au four légèrement huilée d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne colle. Mettre au four préchauffé et cuire 5 à 10 minutes pendant que le mélange de tomates mijote.
  6. Dans le plat de cuisson préparé, étaler 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de tomates sur le fond.
  7. Sortez les aubergines du four et disposez une couche d'aubergines au fond du plat. Verser un tiers du mélange de tomates sur l'aubergine. Verser la moitié du yaourt sur le mélange de tomates. Répétez les couches et recouvrez avec le reste de tomate m
  8. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Découvrir et saupoudrer de germe de blé ou de chapelure sur le dessus, suivi du parmesan. Cuire au four encore 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les aubergines soient tendres.

Parmesan

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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Avis et notesNote globale moyenne :(89)

Avis en anglais (71)

C'était facile à faire pour un repas du soir, mais je pourrais l'essayer la prochaine fois sans le yaourt et servir le yaourt séparément car cela devient un peu difficile dans la recette. Fera certainement encore-06 déc 2009

D'accord avec Cupcake à propos du yaourt - je ne pouvais pas vraiment voir ce qu'il ajoutait dans le plat. Une très bonne recette faible en gras - j'ai grillé l'aubergine sur mon « gril maigre maigre » et j'ai utilisé un pitta faible en gras pour faire la chapelure - le parmesan était un régal dans notre « régime faible en gras »-27 février 2012

belle recette facile à faire faible en gras, goût de viande si bon à essayer pour les non végétariens, nous avons vraiment apprécié que ce soit à refaire-15 septembre 2014


CUISINER AVEC TERESA


Quelle recette fantastique du livre de cuisine Falastin de Tamimi. C'est en fait très facile à faire et les saveurs sont incroyables. J'ai adoré avec les courgettes et courgettes rôties avec feta fouettée et pistaches du même livre de cuisine et la salade de carottes épicée du livre de cuisine Jérusalem d'Ottolenghi. C'était un vrai festin réconfortant ! Et. nous avons mangé les restes le lendemain et c'était encore mieux. Les saveurs ont eu le temps de se développer et les boulettes de viande étaient à tomber par terre.

Ingrédients
2 très grosses (ou 3 grosses) aubergines, aussi larges que possible (850g), pelées en longues lanières alternées (pour ressembler à un zèbre), puis coupées dans le sens de la largeur en 12 tranches d'environ 2½cm d'épaisseur
60 ml d'huile d'olive
3 grosses tomates de boeuf, coupées dans le sens de la largeur en 12 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (500 g)
1 gros piment vert, tranché finement (20g)
Sel et poivre noir

SAUCE TOMATE
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché (150g)
6 gousses d'ail, écrasées
2 cc de purée de tomates
1 boîte de 400 g de tomates concassées
¼ cc de sucre en poudre
1 cuillère à café de menthe séchée
½ cc de flocons de piment d'Alep (ou ¼ cc de flocons de piment ordinaire)

KOFTA
350g de viande hachée de bœuf (15󈞀% de matière grasse)
350g d'agneau haché (15󈞀% de matière grasse)
30 g de persil haché très finement
1 oignon râpé grossièrement (120g)
2 gousses d'ail, écrasées
3𔃂 tomates italiennes, grossièrement râpées et pelées (200g)
1 cc de purée de tomates
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
¼ cc de muscade râpée
½ cc de flocons de piment d'Alep (ou ¼ cc de flocons de piment ordinaire)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

POUR GARNIR
5 g de feuilles de coriandre hachées grossièrement
12 petites feuilles de basilic cueillies (ou des feuilles plus grosses, râpées)
25g de pignons de pin grillés (voir page 339)

Réduisez la température du four à 200°C avec ventilateur.

Pendant que les aubergines rôtissent, préparez la sauce tomate. Mettre l'huile dans une casserole moyenne et mettre à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire pendant environ 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et légèrement dorés. Ajouter l'ail et la purée de tomates et cuire encore 30 secondes. Incorporer les tomates en conserve, le sucre, la menthe, les flocons de piment, 60 ml d'eau, ½ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux.

Mettez tous les ingrédients de la kofta dans un grand bol, avec 1 190 cuillères à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Bien mélanger, puis diviser le mélange en 12 grosses boules. Façonner des galettes en forme de burger – d'environ 7 cm de large – et réserver.

Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche au fond d'un grand plat allant au four profond d'environ 20 x 30 cm.

Ensuite, augmentez la température du four à 230 ° C, retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 18 minutes.

Retirez du four et, à l'aide d'une spatule, retirez le kofta du liquide (ne jetez pas le liquide, cependant), en essayant de garder les tranches d'aubergine intactes. Placer sur un grand plat ou des assiettes de service individuelles, puis verser le jus de cuisson de la poêle dans une sauteuse moyenne.

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Trancher finement une grosse aubergine et badigeonner chaque tranche généreusement d'huile d'olive.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive et faites frire les tranches pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées.

Disposez les tranches frites dans un plat peu profond allant au four avec 2 tomates de bœuf en tranches épaisses, en assaisonnant chaque couche avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et des herbes italiennes séchées.

Cuire à four très chaud pendant 15 minutes, puis garnir de mozzarella en dés et d'un peu de parmesan râpé et remettre au four pendant 10-15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.


Méthode

Mettez les tranches d'aubergine dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et placez la passoire au-dessus d'un bol pendant 15 à 20 minutes pour faire sortir l'eau.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes pendant 8 à 10 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce que al dente. Égoutter, arroser d'1 cuillère à soupe d'huile, assaisonner et mélanger. Mettre de côté

Faites chauffer 1 autre cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse à feu moyen et faites cuire l'oignon, le piment et l'ail pendant 2-3 minutes, en remuant. Ajouter le bœuf haché et cuire encore 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. Ajouter la purée de tomates et la sauce Worcestershire, assaisonner, puis ajouter les tomates et le basilic. Baisser le feu et laisser mijoter 20 min. Préchauffer le four à 190ºC (375ºF, thermostat 5).

Pendant ce temps, rincez le sel des tranches d'aubergine et séchez-les avec du papier absorbant. Versez le reste de l'huile dans une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante placée à feu vif et faites frire ou griller l'aubergine pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Vous devrez peut-être le faire par lots.

Huiler légèrement un plat allant au four de 22 × 28 cm (8½ × 11 po) de profondeur. Déposer un tiers de l'aubergine dans le plat, puis étaler sur la moitié des pâtes. Ajouter la moitié du fromage cottage, puis la moitié du bœuf haché et un tiers du parmesan. Répétez les couches, puis terminez avec les tranches d'aubergine restantes et le parmesan. Disposer uniformément la mozzarella sur le dessus. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment sur les côtés. Servir chaud.


Syn Free Aubergine & Tomate Bake

C'est une recette simple, délicieuse et saine, ce qui en fait le plat d'accompagnement parfait pour à peu près tout! Je ne vais pas trop insister (criez à la dame qui pense que je gaufre trop sur ce site) trop pourquoi vous devriez faire cette recette, mais je n'ai même jamais aimé les aubergines et j'adore ça, donc ça doit dire quelque chose, n'est-ce pas ?

Dans le cadre de mon voyage Slimming World, j'ai décidé qu'il était temps d'élargir mes horizons en matière de légumes, en particulier avec les légumes rapides (comme les aubergines) et donc découvrir que les aubergines sont vraiment savoureuses lorsqu'elles sont bien cuites était un gros problème. Je pense que je les ai rebutés quand on nous les a servis à l'école, et ils étaient tous gluants et pâles, mais si vous cuisinez correctement et assurez-vous de les sécher un peu avant de les cuisiner, ils se transforment en quelque chose de complètement différent !

Quand j'ai décidé de faire cette recette, j'allais à l'origine la mettre avec quelque chose de fantaisie parce que pour une raison quelconque, les aubergines m'ont toujours semblé un peu fantaisistes, mais étant donné que je fais normalement cela pour égayer tout ce que je veux pour le dîner ce soir-là, J'ai décidé de le faire à la place. C'est pourquoi je me suis retrouvé avec un combo un peu étrange de saucisses, purée, aubergines et tomates au four et légumes, mais bon, c'était bon!


Tomates fumées épicées, aubergines grillées et tahini aux herbes

C'est une si belle recette. La riche sauce tomate épicée est absolument magnifique avec l'aubergine légèrement carbonisée et la sauce tahini crémeuse aux herbes. Vous voulez juste manger de plus en plus tout raflé avec du pain frais.

Il y a quelque chose de magique dans l'association de l'aubergine et du tahini, vous ne trouvez pas ? Un accord classique du Moyen-Orient dont je ne peux pas me lasser. Surtout quand vous avez ajouté une sauce tomate fumée légèrement épicée avec des poivrons rouges et beaucoup de menthe fraîche ajoutée à la fin.

C'est un plat de fin d'été parfait, des saveurs audacieuses mais réconfortantes à la fois.

J'adore ça avec des aubergines mais c'est aussi délicieux avec des courgettes, des poivrons ou même des champignons des champs juteux et gras.

J'espère vraiment que vous aimez ce plat délicieux autant que moi, assurez-vous de publier et de taguer avec @rebelrecipes #rebelrecipes si vous préparez ce plat afin que je puisse voir et republier vos magnifiques créations !


Méthode

Pour les aubergines confites, mettez les tranches d'aubergines dans une passoire et saupoudrez de sel. Retournez les tranches et saupoudrez l'autre côté. Placez la passoire au-dessus d'un bol et laissez reposer 30 minutes. Rincez les tranches et séchez-les avec du papier absorbant. Jetez tout jus. Placer l'aubergine dans un petit plat à four. Préchauffer le four à 110C/90C Chaleur tournante/Gaz ¼. Versez l'huile dans une petite casserole. Ajouter l'ail, le thym et le piment et réchauffer à feu doux. Versez délicatement le mélange d'huile tiède sur les tranches d'aubergine dans le moule, en vous assurant que les tranches sont toutes immergées.

Pendant ce temps, pour les tomates confites, disposez les tomates, côté coupé vers le haut, dans un plat à rôtir juste assez grand pour les contenir en une seule couche. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Nicher la gousse d'ail et la branche de thym parmi les tomates, puis verser sur l'huile et le vinaigre balsamique.

Cuire les tomates et les aubergines au four pendant 2 à 2 heures et demie. Transférer délicatement les tomates dans un bocal stérilisé avec le jus et l'huile de la boîte. Transférer délicatement les tranches d'aubergine dans un bocal stérilisé avec l'huile de la boîte. Visser les couvercles et laisser refroidir. Une fois refroidies, égouttez soigneusement toute l'huile des tomates et des aubergines pour qu'elles soient prêtes à être utilisées dans la tarte.

Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6. Frotter l'intérieur du moule à tarte tatin avec la gousse d'ail coupée et disposer les tomates confites, côté coupé vers le bas, sur le fond. Disposez ensuite une couche d'aubergines confites sur les tomates. Saupoudrer d'herbes de Provence et assaisonner de sel et de poivre.

Étalez la pâte en un cercle un peu plus grand que le moule pour permettre le retrait et placez-la sur les aubergines. Rentrez les bords de la pâte dans le plat et piquez quelques trous avec un couteau bien aiguisé pour faire sortir la vapeur. Cuire la tarte au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait levé et soit dorée et croustillante.

Sortir la tarte du four et laisser refroidir un peu. Couvrir délicatement le moule avec une assiette et retourner pour démouler la tarte. Vous devrez peut-être réorganiser quelques-uns des légumes avec un couteau à palette s'ils sont délogés et éponger tout déversement d'huile sur la plaque.

Parsemer la tarte de feuilles de thym, couper en tranches et servir tiède ou à température ambiante.


MÉTHODE

1. Couper le brinjal dans le sens de la longueur en tranches fines et uniformes, saupoudrer de sel et d'huile d'olive et placer dans un plat à rôtir.

2. Rôtir les tranches de brinjal au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres (si vous réglez le four pour griller, ce sera plus rapide, mais assurez-vous de surveiller de près pour qu'il ne brûle pas)

3. Préparez une sauce tomate italienne de base :
Faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents et tendres.
Ajouter l'ail et faire revenir environ une minute
Verser la purée de tomates et laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter un peu d'eau pour la garder fluide, assaisonner avec du sel, du poivre noir, du sucre et du jus de citron. Goûtez pour vous assurer que chaque saveur (salée, épicée, sucrée et acidulée) est équilibrée
Déchirez une généreuse poignée de feuilles de basilic
Ajouter un filet de crème pour le rendre encore plus délicieux

4. Pour la farce Brinjal : Prenez environ 4 tranches de pain ou petits pains (blancs de préférence) et mixez-les dans un robot culinaire pour faire de grosses miettes molles. Ne devrait pas être trop fin. Ajoutez une généreuse dose ou deux d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic. Pulser un peu jusqu'à ce que les miettes soient assez molles. Ajoutez de la mozarella râpée et du parmesan (réservez une partie du fromage pour plus tard) et mélangez à nouveau. Le mélange doit être combiné et presque comme de la pâte.

5. Placez une cuillerée du mélange fromage/pain sur le dessus de la tranche de brinjal et roulez vers le bas pour que le fromage soit enveloppé dans le brinjal. Répétez jusqu'à ce que toutes les tranches aient été "farcies".

6. À l'aide d'un plat à gratin/lasagne, versez un peu de sauce tomate sur le plat et étalez-le autour. Disposer les rouleaux de brinjal. Verser plus de sauce tomate dessus. Répétez jusqu'à la fin. Saupoudrer d'un mélange de mozarella, parmesan et/ou cheddar sur le dessus et cuire au four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit fondu, doré et bouillonnant.


Instructions

Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure et 10 minutes, plus debout.

1. Vous aurez besoin d'un plat à fond large allant au four de 2 litres (3½ pintes) (voir conseil). Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz 6, puis graisser le plat avec de l'huile et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche sur les plaques à pâtisserie préparées. Arroser d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson. Retirer du four et réserver.

3. Pendant ce temps, disposer les feuilles de pâtes dans un plat, couvrir d'eau bouillante et laisser ramollir 10 minutes.

4. Pour faire la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, saupoudrer de farine et fouetter pendant 2-3 minutes à feu vif jusqu'à consistance lisse. Faites chauffer le lait dans une casserole à part, puis incorporez-le progressivement au roux de beurre et de farine. Porter à ébullition et laisser bouillonner environ
5 minutes, en fouettant la sauce jusqu'à consistance lisse (voir astuce).

5. Ajouter la moutarde et les deux tiers du fromage, saler et poivrer et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Gardez au chaud à feu très doux pendant que vous préparez le reste du plat.

6. Placer tous les ingrédients de la sauce tomate dans un grand bol, bien assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger. Égoutter les pâtes et séparer les feuilles.

7. Pour assembler le plat, étalez un tiers de la sauce tomate dans le fond du plat, puis un tiers de la sauce béchamel. Disposer dessus un tiers des aubergines en une seule couche, suivi de la moitié des feuilles de lasagnes (voir astuce). Répétez le processus, de sorte que vous ayez trois couches d'aubergines/sauces et deux couches de pâtes (l'aubergine sera la couche supérieure), puis saupoudrez avec le reste de parmesan.

8. Laisser reposer au moins 1 heure (ou conserver une nuit au réfrigérateur) avant la cuisson.

9. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

PRÉPAREZ-VOUS À L'AVANCE: Peut être assemblé jusqu'à la veille, puis conservé au réfrigérateur et cuit pour servir. Les restes se conservent bien jusqu'à 3 jours.

LES CONSEILS DE MARIE AU QUOTIDIEN: Il est important d'utiliser un plat de la bonne taille pour que les couches soient toutes de la bonne épaisseur et que le plat cuise uniformément.

La clé d'une bonne sauce béchamel est de continuer à remuer ! Si le lait chaud commence à trop bouillonner lorsqu'il est ajouté au roux, baissez un peu le feu pour vous donner plus de temps pour le mélanger et l'incorporer.

Lors de l'assemblage, vous devrez peut-être casser les feuilles de lasagnes en morceaux pour les faire tenir en une couche uniforme. Essayez de ne pas chevaucher les feuilles ou elles ne cuiront pas uniformément. Lorsque vous ajoutez la sauce, assurez-vous que les bords des pâtes sont bien recouverts de sauce et ne se recourbent pas. S'ils dépassent de la sauce, ils brûleront pendant la cuisson.


Remarques sur cette recette

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Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

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Voir la vidéo: Aubergines au four recette simple rapide et facile (Septembre 2021).