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Recette de champignons portobellos marinés

Recette de champignons portobellos marinés

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Les champignons portobello plats sont marinés dans un mélange de vin, de sauce soja, d'ail et de vinaigre balsamique avant d'être cuits. Ou servez entier dans des baps comme un hamburger.

19 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 120 ml de vin
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 grosses têtes de champignons portobello

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :33min ›Temps supplémentaire :17min de marinade › Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Dans un plat allant au four, mélanger le vin, l'huile d'olive, la sauce soja, le vinaigre balsamique et l'ail. Placer les chapeaux de champignons à l'envers dans la marinade; laisser reposer 15 minutes.
  3. Couvrir le plat et transférer dans le four préchauffé. Cuire 25 min. Retourner les champignons et poursuivre la cuisson 8 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(102)

Avis en anglais (79)

par Mari

J'ai fini par apporter quelques petites modifications à cela. Je n'avais pas de vin de cuisine ni d'ail frais. J'ai omis le vin et ajouté 1/4 c. à thé de sel d'ail pour chaque gousse. C'était facile et s'est avéré être plutôt savoureux. Je referai celui-ci avec plaisir.-07 Avr 2009

par Isabelle

Vraiment super recette !! Je l'ai essayé hier soir après être récemment devenu végétarien (ou plus exactement pescétarien), mais c'était fabuleux ! Je l'ai coupé en lanières et je l'ai servi sur une salade ! C'était fabuleux ! Un excellent substitut au steak! Je cuisinerai certainement à nouveau!-30 juil. 2008

par SLJ6

Délicieux!!! Les meilleurs champignons au goût... si bons que je les ai préparés hier soir, et je suis allé au magasin cet après-midi pour les refaire ce soir !... J'ai utilisé seulement 1 cuillère à soupe de balsamique et j'ai gardé tout le reste pareil. ..J'ai utilisé du vin blanc car c'est ce que j'avais sous la main. Je parie que le vin rouge serait encore meilleur car il est plus riche et le portobello est un champignon très "charnu". Merci beaucoup pour ce plat très savoureux.-07 août 2008


Champignons portobellos marinés

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Ces champignons portobello sont tranchés puis marinés dans un mélange d'huile, de vinaigre et d'assaisonnements avant d'être légèrement cuits. Personnalisez-les à chaque fois pour un profil de saveur différent.

La semaine dernière, nous sommes allés à Sarasota pour mon anniversaire et en avons fait un long week-end.

En montant, nous avons fait un détour par Naples pour le déjeuner. Nous avons mangé dans ce joli petit café de style cour et j'ai eu une salade de crevettes au citron vert qui contenait des champignons portobello marinés.

Vous savez comment vous obtenez si dans votre routine de cuisiner les mêmes aliments que vous avez parfois juste besoin d'un rappel pour vous diversifier et faire quelque chose de nouveau ?

Ces champignons étaient mon rappel. Ils avaient cette très belle texture charnue et débordaient de saveur grâce à tout ce dans quoi ils avaient mariné.

J'avais hâte de retourner dans ma propre cuisine pour faire toutes les variations. C'est comme ça qu'ils étaient bons !


Champignons portobellos marinés

Ces champignons portobello espagnols marinés sur des pommes de terre cuites à la vapeur sont incroyables. C'est de la pure nourriture réconfortante. Si rustique et délicieux, et super facile.

Ces champignons portobello espagnols marinés sur des pommes de terre cuites à la vapeur sont incroyables. C'est de la pure nourriture réconfortante. Si rustique et délicieux, et super facile.

J'ai obtenu la recette de ces champignons portobello marinés de mes chers amis Karen et Andrew qui a été inspiré par les leçons qu'ils ont apprises de leurs aventures en écrivant The Vegetarian Flavour Bible. Voici l'histoire :

Il y a quelques années, lors d'une visite à la cave Bodegas Farina dans la région de Toro en Espagne, nous sommes tombés amoureux d'un plat terreux et rustique qu'ils nous ont servi pour le déjeuner tout en dégustant un certain nombre de leurs merveilleux vins. Le plat original prévoyait des côtes de porc marinées dans du paprika fumé espagnol, de l'origan séché, du cumin, du laurier et du persil frais, cuits avec des pommes de terre grossièrement hachées. (Vous pouvez trouver la recette originale à la page 110 du livre de cuisine de Penelope Casas La Cocina de Mama.)

Après que nous soyons passés à un régime à base de plantes en mai 2012, c'était l'un des plats bien-aimés sans lesquels nous craignions le plus de devoir vivre. Cependant, au lieu de côtes levées, nous utilisons désormais des champignons Portobello dans le plat, et trouvons que nous l'aimons tout autant - et préférons même sa nouvelle légèreté.

C'est l'un des exemples dont nous avons tiré une leçon clé de la Bible des saveurs végétariennes : que le profil de saveur d'un plat donné n'est pas nécessairement enraciné dans son « ingrédient principal », mais plutôt dans ses légumes, ses herbes et ses épices. Comme l'indique le profil des saveurs de la cuisine espagnole à la page 474 du livre, ses saveurs essentielles sont enracinées dans des ingrédients comme l'ail, l'huile d'olive et le paprika fumé "pas dans la viande".

Vous savez que lorsque vous êtes enthousiasmé par un livre, vous comptez les jours jusqu'à sa sortie et pré-commandez votre exemplaire dès qu'il est disponible de peur que vous ne soyez mis sur la liste d'attente. C'est ce que j'ai ressenti à propos de la Bible des saveurs végétariennes. J'ai littéralement regardé la Bible des saveurs tous les jours depuis que je l'ai achetée, et je m'en sers toujours pour m'inspirer lorsque je prépare des choses.

Karen Page et Andrew Dornenburg ont remporté tous les prestigieux prix de livre de cuisine ou The Flavour Bible, et leur suivi végétarien est tout aussi brillant. C'est la réponse à mes prières à base de plantes ! Un livre qui est "Le guide essentiel de la créativité culinaire avec des légumes, des fruits, des céréales, des légumineuses, des noix, des graines et plus encore, basé sur la sagesse des principaux chefs américains".

Je veux voyager avec Karen et Andrew ! Ils voyagent pour parler aux meilleurs chefs du monde et compilent un livre en utilisant tous leurs brillants conseils et idées. Il s'agit d'une extraordinaire encyclopédie des ingrédients. Chaque ingrédient à base de plantes est répertorié avec le profil de saveur, ce que c'est, les techniques de préparation et d'utilisation, les plats clés dans lesquels il est utilisé, une liste complète des autres ingrédients et saveurs qui se marient le mieux avec lui (le meilleur appariement apparaît dans majuscules et en gras pour une référence facile) et les accords de saveurs ultimes.

Ceci n'est pas un livre de cuisine. C'est le compagnon ultime des cuisiniers. Il y a d'autres trésors dans ce livre comme toutes les belles citations et anecdotes sur les différents ingrédients de chefs célèbres, le calendrier des événements marquants de l'histoire végétarienne.

Je recommande fortement ce livre à tous les cuisiniers, que vous soyez un cuisinier débutant ou un cuisinier à domicile avancé. Je vous promets que ce livre fera de vous un meilleur cuisinier et vous donnera certainement les outils pour faire des choix plus audacieux en cuisine assis sur les épaules de chefs qui ont expérimenté avant vous.


Recette de champignons marinés au portobello grillés

Les portobellos grillés sont ma recette préférée de champignons marinés. Ils sont faciles à préparer, ont bon goût et sont suffisamment copieux pour faire un repas complet.

Les champignons portobello sont parfaits pour cela en raison de leur grande taille et de leur texture charnue. Ils sont souvent utilisés comme substitut de viande, car ils sont plus savoureux et plus intéressants que le tofu.

Utilisez cette recette à la place d'un hamburger à la viande ou végétarien. Ajoutez simplement un petit pain, du fromage, une tomate, un oignon ou tout autre ingrédient préféré.

Alternativement, vous pouvez faire des brochettes de champignons. Coupez-les simplement en gros morceaux avant de faire mariner, faites mariner comme indiqué, puis placez-les sur une brochette avec des morceaux de poivron, d'oignon, de tofu, de viande ou d'autres ajouts préférés. Vous êtes maintenant prêt pour l'été !

Champignons recommandés : Portobello

Ingrédients:

  • 4 gros champignons portobello
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 cuillère à soupe d'herbes hachées (le romarin et le thym sont de bons choix)
  • sel et poivre au goût

Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et retirez les tiges. Vous pouvez également retirer les branchies si vous le souhaitez, même si je trouve que c'est trop de travail !

Placer les champignons dans un plat avec les branchies vers le haut. Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients de la marinade. Fouettez-les ensemble pour qu'ils se mélangent bien.

Verser la marinade sur les champignons. Couvrir et réfrigérer environ une heure. Vous pouvez les laisser plus longtemps si vous le souhaitez, mais avec cette recette, ce n'est généralement pas nécessaire.

Préchauffer le gril à feu moyen. Placer les champignons côté branchies vers le haut et faire griller 5 minutes. Retournez-les ensuite et faites griller encore 5 minutes. Vous pouvez les faire cuire un peu plus longtemps si vous voulez cet effet carbonisé ! Si vous n'avez pas de grill, une poêle fait aussi l'affaire.

Servir soit avec des légumes verts sur une salade, soit comme une délicieuse alternative à un hamburger végétarien normal.


Fajitas aux champignons portabella

Publié : 14 mars 2016 · Modifié : 15 février 2021 par Sarah Cook · Ce message peut contenir des liens d'affiliation.

Je ne peux même pas commencer à imaginer ce que serait un régime végétarien sans champignons. Je sais que beaucoup de gens ne se soucient pas vraiment d'eux, donc je suis sûr qu'il y a beaucoup de végétariens qui réussissent à s'en sortir très bien sans eux. Mais si vous êtes comme moi et que vous essayez d'éviter de manger beaucoup de fausse viande transformée, vos options peuvent être quelque peu limitées. Pour cette seule raison, les champignons sont une nécessité dans mon livre.

En fait, c'est la première chose qui me vient à l'esprit lorsque je veux recréer un plat et que j'ai besoin d'un substitut aux protéines animales. La riche saveur d'umami remplace parfaitement la viande tout en offrant une portion saine de fibres, de potassium et de vitamines B. Je trouve que les champignons portabella fonctionnent particulièrement bien en raison de leur plus grande taille et de leur texture charnue.

Dans cette recette, nous remplaçons les fajitas au steak par des champignons portabella tranchés qui sont enrobés d'une simple marinade à base de jus de citron vert frais, de coriandre, de chipotle moulu et de tamari (ou sauce soja). Une fois qu'ils ont eu un peu de temps pour s'imprégner de ces saveurs, nous les faisons sauter avec des poivrons tranchés et un oignon pendant environ 7 minutes. C'est à peu près tout ce qu'il y a à faire !

Servez-les avec des tortillas de maïs chaudes, du guacamole et des croustilles et de la salsa pour un repas de semaine rapide et facile. J'aime en faire une grande quantité pour pouvoir avoir des restes pour le déjeuner, donc cette recette fait 12 fajitas. Cependant, si vous cuisinez pour un seul ou si vous préférez ne pas avoir beaucoup de restes, n'hésitez pas à réduire de moitié la recette pour en faire moins !


Comment faire des champignons marinés ?

Vous n'avez pas à faire beaucoup d'efforts pour mariner les légumes! C'est super facile :). Avec les bonnes épices et suffisamment de vinaigre, vous pouvez passer au niveau supérieur tous les légumes que vous traînez.

  1. Nettoyez soigneusement les champignons.
  2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et de vinaigre. Ajouter les champignons et cuire 15 minutes.
  3. Égoutter le liquide et réserver les champignons.
  4. Porter la marinade aux champignons à ébullition.
  5. Coupez l'ail en dés et placez-le dans des bocaux Mason.
  6. Remplissez chaque bocal de champignons et de marinade. Couvrir et conserver jusqu'à un mois.


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Notes sur les ingrédients

Champignons Portobellos

Branchies ou pas de branchies ? Parfois, les gens grattent les branchies des champignons avec une cuillère lorsqu'ils font des champignons farcis ou des portobellos. J'enlève les branchies pour les champignons farcis, mais pas pour les portobellos.

La raison pour laquelle j'enlève les branchies des champignons farcis est de faire plus de place pour le remplissage et de les faire sécher davantage au four.

Avec ces portobellos, je laisse les branchies. Je les aime avec des branchies, mais c'est totalement à vous de décider. Les portobellos rétrécissent déjà un peu dans cette recette.

Tamari faible en sodium

C'est une excellente façon d'ajouter de l'umami, du salé et une saveur copieuse. Je préfère le type à faible teneur en sodium. Le tamari est une sauce soja sans gluten. Si vous avez de la sauce soja et que vous n'avez pas besoin que ces champignons soient sans gluten, la sauce soja ordinaire fonctionne également. Si vous utilisez du tamari ou de la sauce soja entièrement sodique, vous pouvez utiliser environ un tiers de moins et remplacer ce tiers avec de l'eau.

Vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique peut être jeune ou vieilli, sirupeux ou vinaigré, bon marché ou cher. Pour cette recette, j'utilise des trucs jeunes, vinaigrés et bon marché. Ce vinaigre balsamique correspond à cette description et fonctionne bien pour cette recette. Si vous avez des trucs vieux, sirupeux et chers, cela fonctionne aussi, mais vous pouvez vous retrouver avec des portobellos plus sucrés.

Ail haché

Vous pouvez émincer de l'ail frais ou utiliser de l'ail pré-émincé dans un bocal.

Racine de gingembre hachée ou râpée

Tout comme l'ail, vous pouvez râper ou émincer du gingembre frais ou utiliser du gingembre en bocal ou en bouteille.

Une huile neutre à point de fumée élevé

Puisque vous allez mettre ces champignons au four, une huile à point de fumée élevé est recommandée. L'huile d'olive extra vierge est idéale pour la vinaigrette, l'aïoli et le pain à tremper. Cependant, il a un point de fumée bas. L'huile d'olive extra vierge n'est pas recommandée pour les situations de chaleur élevée comme les températures de four élevées, les grillades et les sautés. Pour une chaleur élevée, je vais avec de l'huile d'olive ou de l'huile d'avocat ordinaire non vierge (rire, rire).

Faisons des champignons portobellos marinés rôtis au four faciles

Trouvez une cocotte qui conviendra aux quatre champignons sans se chevaucher. Si nécessaire, vous pouvez couper les champignons pour que cela se produise. Pour un nettoyage facile, vous pouvez tapisser le plat de papier d'aluminium ou de papier parchemin.

Retirez les tiges des portobellos. Préparez ensuite la marinade et frottez-la sur les chapeaux des champignons. Laissez-les reposer 15 minutes côté tige vers le bas pendant que le four chauffe. J'ajoute les tiges dans la cocotte et les enrobe également de marinade, mais c'est à vous de décider.

Faire mariner les capsules et les tiges de Portobello

Une fois que le four est chaud, frottez ou badigeonnez davantage de marinade sur les champignons. Ensuite, placez-les dans le four côté tige vers le bas pendant 15 minutes. Retirez ensuite du four, retournez les chapeaux de champignons et versez le jus du four sur les chapeaux de champignons. Remettre au four 10 – 15 minutes de plus.

Après 15 minutes de cuisson Champignons retournés avec du jus à la cuillère, prêts à retourner au four Gros plan sur les portobellos marinés au four

Retirer du four et servir. Vous voudrez peut-être verser une partie du glaçage et du jus laissés dans la casserole sur les champignons.

Champignons portobellos marinés rôtis au four faciles avec pesto piquant à l'avocat et aux pistaches, poivrons rôtis et couscous


Champignons et immunité

Ces portobellos sont savoureux, faciles, sains et polyvalents et en plus, les champignons sont excellents pour le système immunitaire. Cela rend une recette comme celle-ci parfaite pour l'automne et l'hiver lorsque nous essayons tous d'éviter de tomber malade. Les champignons font partie de la boîte à outils de la médecine naturelle depuis des lustres et ont plus récemment gagné leur place en tant que stimulant immunitaire grâce à la recherche.

Je veux dire qu'ils sont suffisamment stimulants pour le système immunitaire pour que je garde ces pilules dans mon armoire à pharmacie toute la saison pour éviter toute maladie. Je ne suis normalement pas un pour les suppléments, mais ceux-ci semblent vraiment faire des merveilles. Comme ils sont plutôt dispendieux, je les prends juste chaque fois que je me sens surmené, que je ne dors pas et que je risque de tomber malade.

En plus d'être riches en nutriments, les champignons portobello sont extrêmement faibles en calories, ils sont donc parfaits pour perdre du poids (ou pour compenser la consommation excessive de fromage et de vin avec eux - pas de jugement ici).


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Je l'ai fait chaque année comme plat de salade pour le dîner de Noël et c'est toujours un succès! Je prépare généralement la farce la veille, en mélangeant tous les ingrédients dans un grand sac ziplock, et je fais mariner et cuire les champignons le jour où je vais les servir. Sacrilège, mais j'utilise la crème Bristol de Harvey, ce qui lui donne une saveur fantastique !

Ils étaient très bons, mais beaucoup d'efforts pour une application. Je ne recommencerai probablement pas.

J'ai fait cette recette plusieurs fois et je l'ai offerte à des amis. Tout le monde l'aime. Cela peut prendre du temps mais est plus facile s'il est préparé la veille et préparé la nuit ou le jour du service.

Miam ! Il n'a certainement pas besoin d'autant d'huile qu'il en aurait besoin. J'ai coupé l'huile en deux et ajouté plus d'ail, d'échalote et de balsamique. C'était fabuleux.

Je fais cette recette depuis des années. Je fais juste la première partie, en fait (la marinade), puis je fais griller les champignons marinés. Je les sers sur du pain copieux avec du fromage de chèvre et des poivrons rouges rôtis ou des poireaux sautés pour un sandwich savoureux.

J'ai été déçue et je suis toujours à la recherche d'une bonne recette. la marinade débordait le goût des champignons et la farce était trop difficile. Trop de goûts en cours.

C'est LA MEILLEURE recette de champignons farcis de tous les temps. Je n'ai jamais eu une plainte de qui que ce soit. Moi aussi, j'ai utilisé des bébés belas et je les ai servis en apéritif.

Je suis surpris que cela reçoive autant de retours positifs. Je l'ai fait exactement comme écrit, et le sherry a submergé toutes les autres saveurs. Compte tenu de toutes les merveilleuses herbes fraîches et de l'ail que j'ai mis dedans, c'était très décevant. De plus, il y avait beaucoup trop de chapelure nécessaire.

C'est une excellente recette ! C'est maintenant l'un des plats préférés de mon petit ami. Et, il n'a jamais du tout aimé les champignons !

C'est l'une des meilleures recettes de champignons farcis que j'ai trouvées. Pour le faire comme apéritif, j'ai utilisé des bébés bellas et c'est un excellent amuse-gueule.

J'ai fait cette recette pour le déjeuner du Nouvel An et c'était absolument fantastique. les goûts qui coulent à chaque bouchée étaient absolument divins. J'ai pris soin de ne pas ajouter l'eau et le sherry aux champignons mais autour d'eux pour la cuisson comme disaient les autres et le résultat était exceptionnel ! Je recommanderai cette recette à tous ceux qui veulent épater ses invités !!

DÉLICIEUX! Et nous n'avons fait que la première mi-temps ! Au lieu de farcir et de cuire au four, j'ai juste tranché les chapeaux, les ai marinés, puis sautés dans leur jus. J'ai hâte de tout faire !

Une excellente recette. J'ai utilisé un peu moins de fromage mais le meilleur vinaigre balsamique que je pouvais me permettre. J'ai également émincé le jambon de Parme. Pour les herbes, j'ai utilisé du persil et du basilic. Délicieux avec de la roquette ou de la roquette.

Je reçois des critiques élogieuses chaque fois que je le cuisine correctement. Quelqu'un m'a même dit que c'était une "qualité de restaurant raffiné", comme c'est arrivé à un autre intervenant! ATTENTION : l'astuce est de se rappeler que pendant que vous parcourez les ingrédients de la farce, NE mettez PAS l'eau et le xérès (énumérés vers la fin des ingrédients de la farce) dans la farce ! Ils sont à verser autour des champignons dans le plat avant la cuisson-- Je fais cette recette quelques fois par an et j'ai oublié deux fois de les laisser hors de la farce car je me précipite pour mélanger les tings, au four et dans ma bouche : ). je viens de refaire l'erreur et quel gâchis j'ai eu !! C'est la dernière fois que je fais cette erreur !!

à chaque fois que je fais ça, les gens en raffolent ! vous pouvez facilement en faire la version VEGAN en remplaçant le beurre par de la margarine végétalienne, et en utilisant simplement du parm végétalien et en laissant de côté la viande ! C'est délicieux!

Je cuisine beaucoup avec du sherry, mais dans ce cas, il a dépassé les autres saveurs.

J'avoue que j'ai foiré cette recette. Je n'ai pas lu toutes les instructions avant de commencer et j'ai mélangé de l'eau et du sherry avec la farce. Puis réalisé DUH, il était censé aller dans le fond de la casserole. (Ils étaient répertoriés avec les ingrédients de la farce) Quoi qu'il en soit, la vinaigrette est merveilleuse. Je peux réessayer. Ma version était pour le moins un peu détrempée. MDR

Ma sœur a préparé ce plat pour la première fois à Noël dernier et j'en avais envie pendant des mois jusqu'à ce que je le prépare moi-même. Tous ceux qui les ont goûtés, AIMEZ-LES. Remarque : la première fois que je les ai préparés, j'ai utilisé toutes les herbes fraîches. La seconde, j'ai utilisé toutes les herbes séchées, à l'exception du persil, et je pense que c'était meilleur. Il a atténué la complexité des saveurs.

Je l'ai fait pour Thanksgiving au cours des 4 dernières années et ma famille en raffole. Riche, savoureux mais assez laborieux. Absolument merveilleux !

c'était très délicieux. Excellente marinade pour les champignons. J'ai tout augmenté (surtout le prosciuto et le fromage) pour qu'ils soient plus consistants.

J'adore cette recette !! J'ai fait ces champignons farcis plusieurs fois pour des réunions avec des amis et la famille - il n'y a jamais de restes et toujours des demandes pour la recette. Une recette facile à faire vous-même - ajustez les ingrédients de la garniture à votre goût.

Bien que nous aimions les champignons farcis, mon mari et moi n'étions pas fous à ce sujet. Cela semblait être beaucoup de travail pour un résultat moins que fabuleux. Tant pis.

Pour le dîner du réveillon du Nouvel An, nous avons suivi la recette presque exactement comme imprimée (avec 1/2 tasse d'huile d'olive seulement et un peu de jambon supplémentaire) et cette recette s'est avérée délicieuse. J'ai été tenté de sauter les verts mais ils ont équilibré le plat et étaient assez savoureux. Je referai certainement cette recette !

Je l'ai fait en entrée pour Thanksgiving. Des critiques élogieuses!

Fait juste des champignons comme apéritif - exceptionnel. Utilisé seulement 1/2 tasse d'huile d'olive et utiliserait moins de sucre la prochaine fois pour la marinade. J'ai remplacé le proscuito par 3 tranches de bacon, ajouté des épinards et utilisé du pain italien moulu. Cela a fait les meilleurs champignons que j'aie jamais goûtés et tout le monde est reparti avec une copie de la recette.